التصنيف: طبخ_عربي

طريقة عمل الحنيني

يعد الحنيني احد الاطباق الشعبية في القصيم و نجد ( السعودية ) ، ومن المعروف انه يؤكل بالشتاء لانه يعطي للجسم الدفء ، فالتمـــر والخبــــــز البــــــــــر (الاسمر) الموجود بداخله يحتوي على العديد من الفوائد . و يعرف الحنيني بأنه وجبه دسمة جداً وغنية بالدهون و بالسكريات ولكنها مفيدة .

اولا سنبين طريقة اعداد الخبز المستعمل بهذه الوصفة

خبز البر ( الاسمر او النخالة ) المكونات : – كوب من الدقيق البر ( الاسمر ) . – ملعقة من الباكينج باودر . – 2 بيض. – كوب من ماء . – نصف كوب من زيت . – رشة من ملح . – نصف كوب من سكر . تخلط المكونات وتتدخل الفرن حتى تنضج .

طريقة الحنيني : المكونات : – تمر منزوع النوى ومعجون . – الخبز البر . – ماء مغلي . – 3 ملاعق من عصير ليمون . – ملعقة زبده طرية .

طريقة التحضير : – يوضع الماء في قدر وقليل من عصير الليمون . – يوضع خبز البر ويغط بالماء . – يوضع فوقه التمر ويفرموا في مفرمة اللحمه . – نضع الزبده في قدر على النار ويصب فوقه الخليط ونتركه على نار هادئه حتى يذوب على مهله . – نصبه في صحن التقديم ويقدم مع شرحات الليمون .

الطريقة الثانية : المكونات : – كيس من خبز التوست البر. – أصبع زبده طرية . – كوب ونصف تمر منزوع النواه ومعجون . – فنجان من الحليب.

طريقة التحضير : – يطحن الخبز في الماكنة . – توضع الزبده في قدر على النار . – ثم تضاف على التمر حتى يصبح لينا ً. – يضاف الخبز الى المقدار ويحرك . – يضاف فنجان الحليب ويحرك او يعجن . – يوضع في صينية ويدخل الفرن على حرارة متوسطة لمدة ربع ساعة . – ويقدم مع شرحات الليمون الاصفر ، أو يقطع ويحفظ في مرطبان ويغلق عليه .

محتويات ١ المقلوبة ٢ مقلوبة الدجاج مع الأرز واللحمة والخضار ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير المقلوبة

تعتبر المقلوبة من الأكلات المعروفة والمشهورة في جميع الدول العربية وخاصّةً في فلسطين والأردن، ويتم تحضيرها بكثرة وذلك لاحتوائها على مكونات مشبعة ومفيدة مثل البروتينات والنشويات والدهون، ومن مكوناتها الرئيسية اللحمة والدجاج والأرز، وتُقدّم كطبق رئيسي على وجبة الغداء. سنتعرّف خلال هذا المقال على طريقة عمل المقلوبة.

مقلوبة الدجاج مع الأرز واللحمة والخضار المكونات كوبان من الأرز. كوب من السمنة أو الزيت النباتي. نصف كيلوغرام من اللحم المفروم. دجاجة متوسّطة الحجم. كوبان من البازيلاء. بصلة واحدة متوسطة الحجم. نصف ملعقة صغيرة من الكركم أو العصفر. ملعقتان كبيرتان من الصنوبر. نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون ناعم. ستة أكواب من الماء. ورقتا غار. ملعقة كبيرة من الملح. نصف كوب من اللوز المقشر. ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبي. نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير ننقع الدجاجة في كميّة من الخل والدقيق ثم نشطفها جيداً في الماء. نقطع الدجاجة إلى أربع قطعٍ ثم نغسلها مرّةً أخرى جيداً. نضع قطع الدجاج في قدر على النار ثم نقشر البصلة ونقطعها ثم نضيفها للقدر. نضيف ستة أكواب من الماء للدجاج، ثم نضيف ورق الغار والملح والقرفة المطحونة والبهارات المشكلة والفلفل الأسود والهيل المطحون ثم نغطي القدر. نترك الدجاج على نار خفيفة لمدة أربعين دقيقة حتى ينضج الدجاج. نزيل قطع الدجاج من المرق ثم نصفّي المرق ونتركها جانباً. نضع السمنة أو الزيت النباتي في قدر آخر ثمّ نُحمّر الصنوبر ونضعه جانباً، ثمّ نحمّر اللوز ونضعه جانباً، ثم نحمر الفستق الحلبي ونضعه جانباً. نضيف اللحمة المفرومة للسمنة ونقلّبها جيداً. نغسل الأرز ثم نصفّيه جيداً من الماء ونضعه في وعاء. نضيف حبوب البازيلاء للأرز، ونخلط المكونات جيداً مع بعضها. نضيف الفستق الحلبي المحمر للأرز، ونقلّب المكونات، ثم نضيف خليط الأرز والبازيلاء والفستق الحلبي للحمة المفرومة ونحرك المكونات جيداً. نضع قطع الدجاج الناضجة في قعر القدر المعد للمقلوبة بشكل مرتب. نوزّع خليط الأرز والبازيلاء فوق قطع الدجاج. نضيف ثلاثة أكواب من مرق الدجاج تدريجياً لخليط الأرز واللحم حتى لا تتبعثر حبات الأرز. نغطي القدر ثم نضعه على نار خفيفة، ونتركه لمدة نصف ساعة حتى ينضج الأرز. نقلب القدر في صينية حجمها أكبر من القدر بقليل، ونترك القدر فوق الصينية لمدة خمس دقائق دون أن يتحرك. نرفع القدر بهدوء وانتباه حتى نحافظ على شكل المقلوبة. نزيّن المقلوبة بالصنوبر واللوز المحمصين. نقدّم المقلوبة وهي ساخنة مع السلطة واللبن.

طريقة عمل التميس

التميس هو أحد أنواع الخبز المشهور في العالم العربي ، وهو يعرف في السعودية باسم خبز التميس أما يعرف في ليبيا باسم خبز التنور ، أما في فلسطين فهو ما يسمى خبز الطابون … وهو معروف جداً.. وعلى الرغم من شهرة هذا النوع من الخبز ، إلا أنه ليس محدد بطريقة واحدة لصنعه ، إنما تعددت الطرق إشباعاً لرغبة الناس في تجديد النكهات على الأطعمة التي يرغبونها بكثرة ، حتى لا يملون من تناول نفس النكهة..

وهذه وصفة عمل التميس على الطريقة السعودية: • كوب طحين • ملعقة صغيرة خميرة فورية • نصف ملعقة كبيرة سكر • القليل من الملح • كوب من الماء الفاتر • قليل من السمسم للتزيين

طريقة عمل خبز التميس: أولاً : نخلط جميع المواد الجافة بعناية (الطحين ، الخميرة ، السكر ، والملح) ، ثم نضف عليه الماء الدافئ تدريجياً مع الإستمرار بعجنها باستخدام العجان الكهربائي أو اليد ، إلى أن نحصل على عجينة ملساء متجانسة. ثانياً : نقطع العجين ونشكله على شكل دوائر (بحجم حبة البرتقال) ، وبعدها نقوم بفرده بمرق العجين لنحصل على عجينة قطرها بطول شبر اليد. ثالثاً : نترك العجين (بعد فرده) في مكان دافئ وتغطيه حتى يخمر. رابعاً : نرش على وجه العجين رشات من الماء ، وبعدها ننثر على وجهه السمسم ونخبزه في فرن درجة حرارته 200 مئوية إلى أن ينفخ وينضج (يفضل البقاء بجانبه أثناء الشوي لأنه سريع النضوج فيمكن أن يحترق في عدة دقائق)  يقدم هذ الخبز مع أنواع السلطات الخضراء أو اللحم المفروم ، أو السلطة التي تحتوي على الزبادي.

وهذه طريقة أخرى لإعداد خبز التميس لكن بكمية كبيرة: المقادير: • 12 كوب من الطحين الأبيض (يمكن إستعمال نصف هذه الكمية من الطحين الأبيض والنصف الآخر من طحين الشعير) • 6 ملاعق صغيرة من الملح • 6 ملاعق صغيرة من الخميرة الفورية • القليل من حبة البركة • ماء دافئ (حسب الحاجة وتحدد أثناء العجن) طريقة التحضير: نضع الطحين والملح في وعاء العجن ونضيف إليها الخميرة الفورية وحبة البركة ويتم خلطها جميعها مع بعضها البعض ، بعد خلطها نضيف الماء الدافئ تدريجياً ونعجن المكونات لمدة 10 دقائق تقريباً إلى أن تصبح العجينة ملساء ولينة ، بعد أن نتمم عملية العجن نغطيها جيداً ونضعها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها ليصبح ثلاثة أضعاف حجمها الأول (بفعل الخميرة) ، وبعد أن تخمر العجينة نقسمها إلى 8 أقسام ونضعها على صينية ونتركها حتى ترتاح وتخمر من جديد لمدة لا تزيد عن الثلث ساعة ، وخلال هذه المدة نشعل الفرن من الأعلى (الشواية) ومن الأسف أيضاً ، وبعد مرور المدة المحددة نبلل اليدين جيداً بالماء ونأخذ القرص الأول ونرقه على صينية الشوي ونضعه في الفرن وننتظر حتى ينضج ، ونستمر بنفس العملية حتى ننهي جميع قطع العجين ونكون عندها قد فرغنا من عمل خبز التميس…

محتويات ١ المقلوبة باللحم ٢ طريقة عمل المقلوبة باللحم ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير المقلوبة باللحم

تعتبر المقلوبة من المأكولات الشرقية المشهورة، وتحديداً في فلسطين، حيث تحضرها ربّات المنازل بكثرة، خاصة يوم الجمعة، ويمكن تحضيرها باللحم أو الدجاج، ويضاف إليها مجموعة مختلفة من الخضار، مثل الزهرة، والباذنجان، والبطاطا، وغيرها الكثير، ويمكن تحضيره بأنواع مختلفة من الأرز، مثل العادي، والبسمتي، وسنتعرّف في هذا المقال على طريقة تحضير المقلوبة باللحم.

طريقة عمل المقلوبة باللحم المكوّنات

مكوّنات سلق اللحم:

حبة من البصل المقطع. ملعقة صغيرة من الملح. خمس حبات من الفلفل الأسود. خمس حبات من الهيل. عود من القرفة.

مكوّنات سلق الأرز:

نصف ملعقة صغيرة الزعفران. ملعقتان من ماء الورد. ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي. ملعقة من زيت الذرة. ملعقة من الملح. خمس حبات من الهيل.

مكوّنات طبقة الخضروات:

ثلاث ملاعق من الزيت النباتي. حبتان من البصل المفروم بشكل خشن. ستة فصوص من الثوم المهروس. قرنان من الفلفل الأخضر المفروم. ملعقة صغيرة من الكركم. ملعقة من البهار المشكل. نصف ملعقة من الفلفل الأسود. حبتان من البطاطا المقطّعة إلى شرائح. حبتان من البندورة المقطّعة إلى شرائح. حبة من الفلفل الحلو الأحمر المقطّع إلى شرائح. كوب من الكزبرة المفرومة.

طريقة التحضير

سلق اللحم:

نضع في وعاء عميق اللحم، والبصل، والفلفل، والملح، والقرفة، والهيل، ونغمر الخليط بالماء، ونضعه على درجة حرارة متوسطة، حتى ينضج اللحم بشكل كامل. نخرج اللحم من المرقة، ونصفّيه، ونحتفظ به ساخناً. نسخّن الماء في وعاء عميق على درجة حرارة عالية، وعندما يصل لمرحلة الغليان نضيف الأرز، والملح، والهيل، ونتركه على درجة حرارة متوسطة حتى ينضج نصف نضج. نصفّي الأرز جيداً، ونتخلّص من حبات الهيل. نخلط الزعفران، وماء الورد بشكل جيد، ونترك الخليط جانباً. نضع في وعاء الزيت النباتي، ونسخن على درجة حرارة متوسّطة، ونضيف إليها البصل، ونقلبه حتى يصبح لونه مائلاً إلى الذهبي. نضيف إلى البصل الثوم، واللحم، والفلفل، ونقلب المكوّنات لمدّة ثلاث دقائق، ونضيف الكركم، والفلفل الأسود. نرتب اللحم في قاع القدر، ونرتب فوقه طبقة من البطاطا، ونرش القليل من الكزبرة، ثم نسكب الأرز، والبندورة، ونعود مرة أخرى وننثر الكزبرة، ونستمر باستخدام هذه الطريقة حتى تنتهي الكمية. نسكب بشكل تدريجي مرقة اللحم على الأرز، ونوزع خليط الزعفران، وماء الورد فوقه. نغطي الوعاء، ونتركه على درجة حرارة عالية لمدة خمسة عشر دقيقة، ثم نخفّف درجة الحرارة، ونتركه على النار لمدة ساعة إلا ربع، حتى تنضج بشكل جيد.

زيت النمل

عُرف زيت النمل في العصور القديمة على أنّه ملك النعومة والجمال، وكانت النساء في تلك العصور يستخدمنه بشكل مستمر، حيث إنّه يحتوي على نسبة كبيرة من البروتين الذي يعمل على إبطاء نمو الشعر في الجسم ومع الاستمرار بالاستعمال يقضي على الشعر نهائياً، غير أنّه لا يُسبّب الآثار الجانبية في حال تم استعماله على كامل الجسم بشرط الاعتدال بالكمية المُستخدمة والكيفية، وللحصول على أفضل النتائج، وما هو زيت النمل، وهل يوجد حقاً ما يسمّى بزيت النمل وما هو أضراره، لذلك نقدم هذه المعلومات القيّمة لقرائنا الأعزاء.

زيت النمل: هو عبارة عن مستخلص من النمل الأحمر عند قتله وتقطيره، ولا يُطلق عليه اسم زيت وإنما الاسم العلمي لهذه المادة هو حمض الفورميكاروف، وهو سائل قويّ الرائحة ولا لون له، ويُستخدم في دباغة الجلود والمطاط والأصباغ، والصيغة الكيميائية لهذا الحمض هي( CH2O2) وهي مادة حارقة تضر بصحة الجلد والجسم إذا تم استخدامه بطريقة عشوائية.

أضرار زيت النمل

التسبب بالحروق للجسم لأنّه مادة مركزة لا يُضاف لها أي من الزيوت كما هو معروف،غير إنه يُسبب التشوّهات على المدى البعيد عند المداومة على الإستعمال.

أسباب إفراز النمل لهذه المادة: يفرز النمل عادةً هذه المادة في الحالات الطبيعية عندما يخرج من خليته ليترك أثر ورائه ليستطيع العودة مرّة أخرى لها، وتكون نسبة هذه المادة مختلفة بين أنواع النمل ويُعتبر النمل الأحمر القارص من أكثر أنواع النمل إفرازاً لهذه المادة، حيث إنّه يفرزها عندما يشعر بالخطر ليحذر باقي أفراد الخلية، ويتمّ استخلاص هذا الزيت من النمل للاستفادة منه عند قتل النمل وتقطيره ضمن آليات مخصصة لهذا الأمر. دراسة علمية عن زيت النمل: لم تثبت أي من الدراسات حول صحة هذه المعلومات في قدرة زيت النمل على التخلص من الشعر الزائد بدون أي أضرار، ولا يمكن أن يتفوق على الليزر أو الأشعة الضوئية، لأنّه عبارة عن مادة حارقة تقوم بحرق الجلد والبصيلة تاركة أثر تصبغات على الجلد. كيفية استخدام زيت النمل: ضعي القليل من زيت النمل على كفة اليد ثم قومي بتدليك الجلد لمدة عشرة دقائق بشكل دائري بعد التخلص من الشعر الزائد بالسكر أو الشمع أو الحلق، ويتمّ الاستخدام لمدة أربعة أيام بعد الحلق كل أربع ساعات على جسم نظيف ورطب لا يحتوي على الماء، وحسب تجارب بعض النساء أنّه لم يظهر الشعر غير المرغوب به بالكثافة السابقة فالبعض ظهرت لديهم النتائج بشكل سريع والبعض الآخر كانت بطيئة ويعتمد ذلك على سماكة وكثافة الشعر قبل الاستعمال ، ومع الاستمرار لعدة أشهر تم اختفائه تماماً.