الوسم: اللحم

محتويات ١ البفتيك ٢ بفتيك اللحم ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ بفتيك اللحم بالخل الأحمر ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير البفتيك

يعدّ البفتيك من الأكلات التي يرجع أصلُها إلى لبنان، حيث يتميّز بمذاقه اللذيذ، وطراوة اللحم فيه، ومن الممكن إضافة عليه بعض المنكهات لتضيف إليها مذاقاً مميّزاً، مثل: الخلّ الأحمر، وصلصة الصويا، وغيرها الكثير، كما أنه يمكن تحضير البفتيك بالعديد من الطرق، وسنتعرّف في هذا المقال على طريقة تحضير بفتيك اللحم.

بفتيك اللحم المكونات وقيّة من لحم البفتيك. حبّة كبيرة من البصل، المفروم ناعماً. ثلاثة فصوص كبيرة من الثوم، المفروم ناعماً. رشّة من الفلفل الأسود. ربع ملعقة صغيرة من الهيل، المطحون ناعماً. ربع ملعقة صغيرة من الروز ماري، المطحون ناعماً. أربع ملاعق صغيرة من عصير الّليمون الطبيعيّ. نصف ملعقة كبيرة من الخلّ الأبيض. رشّة من الملح. ربع كأس من الدقيق الأبيض المخلوط بملعقةٍ من الفلفل الأسود. بيضتان مخفوقتان مع نصفِ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. كأس من البقسماط. نصف كأس من زيت الذرة الصافي، للقلي.

طريقة التحضير نضع الثوم، والبصل، والخلّ، والفلفل الأسود، وعصير الّليمون، والروز ماري، والملح، والهيل في وعاء كبير، ونخلطهم جيداً بواسطة ملعقة خشبيّة كبيرة. نغسل قطع اللحم جيداً، ثم نغمسها بخليط التوابل والليمون من جميع الجوانب، ونتركها جانباً لمدة لا تقلّ عن الساعة، حتى تتشرب التتبيلة بشكلٍ كامل. نغمس قطع اللحم المبهرة بعد مرور الوقت بالدقيق، ثم خليط البيض. نغمس قطع اللحم بالبقسماط من جميع الجوانب، ونضغط عليها بلطف. نضع قطع اللحم في صينيّة صغيرة، ثم ندخلها إلى الثلاجة، لمدة لا تقلّ عن الربع ساعة. نضع الزيت في مقلاة كبيرة ومجوفة، ونتركُه على نار عالية حتى يسخن الزيت. نضع قطع اللحم في الزيت الساخن، ونستمرّ بتقليبه لمدة عشرِ دقائق، وذلك حتى ينضج اللحم من الجانبين. نخرج اللحم من الزيت ونضعه فوق أوراق المطبخ، للتخلّص من الزيت الفائض. نضع قطع اللحم في طبق مناسب للتقديم، وننثر عليها القليل من البقدونس المفروم، ونقدّمها ساخنة.

بفتيك اللحم بالخل الأحمر المكونات كيلو من شرائح لحم البفتيك. ستون غراماً من الزبدة النباتية. فصان كبيران من الثوم، المطحون ناعماً. نصف كأس من الخلّ الأحمر. نصف ملعقة كبيرة من الملح. نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو. ربع ملعقة صغيرة من القرفة، المطحونة ناعماً.

طريقة التحضير نضع نصف مقدار الزبدة في مقلاة غير لاصقة، ونتركها على النار حتى تذوب. نضيف شرائح اللحم المغسولة لأكثر من مرة إلى الزبدة الساخنة، ونستمر بتقليبها حتى تنضج بالكامل، وتأخذ اللون الذهبيّ. نزيل شرائح البفتيك الجاهزة، ونضعها جانباً. نضع الكميّة المتبقية من الزبدة في قدر على نار متوسّطة، ونتركها حتى تسخن، ثم نضيف الثوم المطحون ونستمرّ بتقليبه حتى يتغيّرَ لونُه. نضع شرائح البفتيك المقلية في المقلاة فوق الثوم، ثم نضيف الخلّ الأحمر، والفلفل الحلو، والملح، والقرفة. نضيف كميّة من الماء حتى تغمر المكونات بالكامل، ونتركها على نار هادئة لمدة لا تقلّ عن الربع ساعة، حتى ينضج اللحم بالكامل. نضع البفتيك في طبق مناسب للتقديم، ونقدّم بجانبِه طبقاً من البطاطا البوريه.

محتويات ١ أكلات اللّحم المفروم ٢ رغيف اللّحم الأمريكي ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التّحضير ٣ يخنة الذّرة مع اللّحم المفروم الحارّة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التّحضير أكلات اللّحم المفروم

إنّ اللّحم المفروم سواءً أكان لحماً بقرياً أو لحم غنم، يمكن استخدامه بتحضير العديد من الوصفات المختلفة، إنّ هذه الوصفات تختلف من بلدٍ إلى آخر فمنها وصفات تبدأ من المعكرونة مروراً بالمحشي والكبّة وانتهاءً بفطيرة الرّاعي وشطائر اللّحم المفروم، وقد لا نبالغ إذ قلنا بأنّ اللّحم المفروم مكوّن أساسي في كلِّ مطبخ، في هذا المقال سنقدّم لكم وصفاتٍ جديدة ولذيذة مع اللّحم المفروم لتحضّريها لعائلتك وضيوفك.

رغيف اللّحم الأمريكي المكوّنات ملعقة كبيرة من الزّبدة. ثلاث حبّات من الكرفس، مفروم فرماً ناعماً. نصف حبّة كبيرة من البصل، مفروم فرماً ناعماً. كيلو من اللّحم البقري المفروم. ملعقتان كبيرتان من صلصة الوورشستر. نصف كوب من فتات الخبز الإيطالي، موجود في الأسواق. ثلث كوب من الكتشب. ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكّلة. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من البهارات اليونانيّة، موجود في الأسواق. ملعقة صغيرة من بودرة الثّوم. حبّتان من البيض. علبة من صلصة البندورة الجّاهزة. ثلاث ملاعق كبيرة من رب البندورة. ملعقة كبيرة من الكتشب. بقدونس مفروم للزّينة.

طريقة التّحضير ّذوّبي الزّبدة في قدر فوق نار متوسّطة الحرارة، أضيفي البصل والكرفس وقلّبيهم إلى أن يصبح البصل شفّافاً. ضعي خليط البصل والكرفس في وعاء كبير مع اللّحم المفروم، ملعقة كبيرة من صلصة الوورشستر، فتات الخبز، ثلث كوب من الكتشب، البهارات المشكّلة والبهارات اليونانيّة، بودرة الثّوم، والبيض المخفوق. أخلطي المكوّنات جيّداً، قومي بتشكيل الخليط على شكل رغيف اسطواني الشّكل ثمّ ضعيه في صينيّة مغلّفة بالقصدير ومدهونة بالقليل من الزّيت النّباتي. غطّي رغيف اللّحم بالقصدير، ضعي الصّينيّة في فرنٍ ساخن على حرارة مئة وثمانين لمدّة خمسٍ وأربعين دقيقة. أخلطي ملعقة كبيرة من صلصة الوورشستر، صلصة البندورة، رب البندورة، ملعقة كبيرة من الكتشب، ضعي الخلطة بالتّساوي فوق رغيف اللّحم واخبزيه لمدّة عشر دقائق أُخرى. زيّني رغيف اللّحم بالبقدونس ثمّ قدّميه لعائلتك.

يخنة الذّرة مع اللّحم المفروم الحارّة المكوّنات حبّتان متوسّطتان من البصل، مفروم فرماً ناعماً. فصّان من الثّوم المهروس. حبّتان من الجّزر متوسّطتا الحجم، مقطّع إلى مربّعات صغيرة. حبّتان من الكرفس، مفروم فرماً ناعماً. حبّتان من الفلفل الأحمر الحار، مفروم فرماً ناعماً. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون. ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون. ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون. ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. أربعمئة غرام من الحمّص المعلّب، مصفّاة. أربعمئة غرام من الفاصولياء الحمراء المعلّبة، مصفّاة. علبتان من الطّماطم المفرومة بوزن أربعمئة غرام. خمسمئة غرام من اللّحم البقري المفروم. ربع كوب من الكزبرة المفرومة.

طريقة التّحضير ضعي مقلاة كبيرة على نار متوسّطة الحرارة، ضعي زيت الزّيتون واقلي كل الخضار المفرومة. ضعي اللّحم المفروم وقلّبيه جيّداً مع الخضار. أضيفي الفلفل الأحمر المطحون، والكمّون، والقرفة، والملح، والفلفل الأسود، قلّبي الخضارمع البهارات إلى أن تتحمّر الخضار. أضيفي الحمّص والفاصولياء الحمراء والبندورة المعلّبة. أضيفي كوباً من الماء إلى المقلاة، اتركي اليخنة فوق نار خفيفة لمدّة خمسٍ وأربعين دقيقة. قدّمي اليخنة مع الأرز البسمتي والزّبادي.

محتويات ١ اللحم المشوي ٢ قطع اللحم المشوي ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ اللحم المفروم المشوي ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير اللحم المشوي

يتصدّر هذا النوع من الأطباق قائمة الأطباق التي تدخل اللحمة في تحضيرها؛ حيث يمكن تحضيره باستخدام اللحم المفروم أو قطع اللحم، مع إمكانيّة استخدام أنواع متعدّدة من التتبيلة، ويُقدّم هذا الطبق كطبق رئيسي إلى جانب الخبز والخضروات المشويّة، كما أنّه يجب تناول اللحوم بشكل مستمر لاحتوائها على البروتينات والدهون والأملاح المهمّة لصحة الجسم، مع مراعاة عدم تناولها بكثرة خاصّةً المشويّة على الفحم، لتجنّب أي ضرر قد تلحقه بالصحّة.

تعتبر تركيا من أشهر وأعرق الدول في تحضير أطباق الكباب المشوي، والكثير من السيّاح يقصدونها لتناوله؛ لذا سنتطرّق في هذا المقال إلى طريقة تحضير هذا الطبق اللذيذ.

قطع اللحم المشوي المكوّنات كيلان من اللحم المقطّع إلى مكعّبات متوسّطة الحجم. ملعقة كبيرة من معجون الطماطم. سبع حبات من البصل. خمس حبات من الطماطم. ربع كوب من زيت الزيتون. ربع كوب من عصير الليمون. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة صغيرة من القرفة. ملعقة صغيرة من البهارات. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير نقشّر البصل ونقطّعه إلى أنصاف. نضع اللحم والبصل وباقي المكوّنات ما عدا الطماطم في وعاء، ونخلطهم ببعضهم ثمّ نتركهم لمدّة ساعة كي يتشرّب اللحم كل النكهات. نحضر أسياخ الشواء ونشك فيها قطعةً من اللحم، ثمّ نضع قطعةً من البصل وقطعةً من الطماطم، وهكذا حتى ننتهي من كلّ الكمية، ثم نضعها على منقل الفحم ونتركها كي تتحمّر من جميع الجهات. نقدّم الطبق مع الخبز والسلطة والشوربة.

اللحم المفروم المشوي المكوّنات ثلاثة أكيال من لحم الكتف المفروم ناعماً. مئة غرام من الدهن (اللية) المفرومة ناعماً. نصف كيلو من لحم العجل المفروم ناعماً. كوب من البقدونس المفروم ناعم. أربع حبّات من الفليفلة. حبتان من البصل المفروم ناعماً. أربع حبّات من الطماطم. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير نضع اللحمة والدهن والبصل في المفرمة الكهربائيّة، ونفرمهم مع بعضهم. نضع الخليط السابق في وعاء، ونضيف له الملح والفلفل الأسود ونخلطهم بشكل جيد. نقوم بتشكيل اللحمة ووضعها في الأسياخ النظيفة، مع مراعاة أن تكون الأسياخ جافّةً تماماً من أيّ سوائل كي لا تنزلق اللحمة منها أثناء الشواء، مع وضع القليل من الماء على اليدين ليصبح شكل اللحم أفضل. نضع الفليفلة والطماطم في الأسياخ. نشوي اللحم والخضار على منقل الشواء، ونقدّمه مباشرةً بعد النضوج مع الخبز العربي والتبّولة.

محتويات ١ اللحم المشوي ٢ لحم الشقف المشوي على الفحم ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ لحم الكباب المشوي ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير اللحم المشوي يتصدّر طبق اللّحم المشوي قائمة أطباق الطعام المُفضّلة لدى الكبار والصغار؛ فهو طبق لذيذ ومميّز ولا يحلو إلا بمشاركة أفراد الأسرة في إعداده وتناوله في الرحلات والإجازات والتجمّعات العائلية، كما وأنه يُعدُّ أحد الأطباق المناسبة للأشخاص الذيت يتّبعون الحميات الغذائيةِ لتخفيف الوزن هذا نظراً لعدم احتوائه على الكثير من السعرات الحرارية، كما ويفضله الرياضيون لأنه أحد أهم مصادر البروتينات التي تبني العضلات.

لحم الشقف المشوي على الفحم المكوّنات كيلوغرامين من لحم العجل الطري مقطّع إلى مكعبات متوسطة. ثلاث ملاعق زيت زيتون. ملعقة صغيرة ملح. ملعقة صغيرة فلفل أسود. نصف ملعقة صغيرة كاري. نصف ملعقة صغيرة بصل بودرة. نصف ملعقة صغيرة ثوم بودرة. ملعقة كبيرة بهارات مشكلة. ملعقتان كبيرتان لبنة. ملعقة كبيرة معجون طماطم. ملعقة صغيرة معجون الخردل. ملعقة كبيرة خل طبيعي.

طريقة التحضير نحضر إناءً ونضع فيه جميع المكوّنات السابقة ما عدا اللّحم ونخلطهم جيداً لتتكون التتبيلة. نغسل اللّحم ونصفّيه جيداً من الماء، ثم نضيفه إلى التتبيلة في الإناء. نُغطّي الإناء ونضعه في الثلاجة لمدّة تتراوح ما بين الساعتين إلى الثلاث ساعات، وذلك حتى يأخذ اللّحم نكهة التتبيلة ويصبح أطرى. نُشعل الفحم في المنقل ونضع عليه شبك الشواء ونُحضّره للبدء بعملية الشوي. نحضر أسياخ الشواء الرفيعة، ونبدأ بشبك قطع اللحم المتبّل فيها، ونستطيع شبك قطع من البصل أو قطع من الفلفل الأخضر معها. نضع الأسياخ على شبك الشواء ونقلّبها بين الحين والآخر، حتى تنضج تماماً وتتحمّر من جميع الجهات. نضع قطع اللحم المشوي على طبق مُغطّى بالخبز، ونقدّمها ساخنةً مع السلطات والمتبّل والحمص.

لحم الكباب المشوي المكوّنات كيلوغرام لحم بقري منزوع الدهن ومفروم ناعماً. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. بصلة كبيرة مبشورة ناعماً. فصان من الثوم. ضمة كبيرة من البقدونس مفرومة ناعماً. ملعقة صغيرة بهارات مشكلة. ملعقة صغيرة ملح. ملعقة صغيرة فلفل أسود. ملعقة كبيرة خل طبيعي. ملعقة كبيرة معجون طماطم.

طريقة التحضير نحضر إناء عميقاً ونضع فيه جميع المكوّنات ونخلطها جيداً باستخدام الأيدي حتى تمتزج اللحمة وتتماسك مع بقية المكونات جيداً. نُشعل الفحم في منقل الشواء ونضع عليه الشبك ونحضّره للبدء بعملية الشوي. نحضر أسياخ شواء عريضة، ونبدأ بلفِّ لحم الكباب عليها ونضغط عليها بكفة اليد برفق حتى تتماسك على السيخ. نثبّت أسياخ الكباب على شبك الشواء ونقلّب الأسياخ بين الحين والآخر، حتى تنضج تماماً وتتحمّر من جميع الجهات. نضع أسياخ الكباب الجاهزة على طبق مُغطّى بالخبز، ونقدّمها ساخنةً مع السلطات والمتبّل والحمص.

محتويات ١ قبولي اللحم ٢ قبولي اللحم العماني ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ القبولي باللحم والخضار ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير قبولي اللحم

إنّ قبولي اللحم هو من المأكولات الرئيسية التي تشتهر في المطبخ العُماني بكثرة، إذ يكثر تحضيره في العزائم الكبرى، ولعل أهم ما يُميزه إمكانيّة طهوه بمختلف أنواع اللحوم، إذ يُمكن تحضيره بالدجاج أو اللحم، كما يتميز بمذاقه اللذيذ، وباحتوائه على العناصر الغذائية المتنوعة، لكن في الوقت ذاته يعتبر من المأكولات التي تحتاج وقتاً طويلاً لتحضيرها، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية تحضيره بطريقتين مختلفتين، والذي يمكن تقديمه بجانب السلطة العربية والمخللات.

قبولي اللحم العماني المكوّنات كيلوغرام من اللحم. تسعة أكواب من الماء الفاتر. ثلاثة أعواد من القرفة. ملعقة صغيرة من البهارات الصحيحة من كلّ من: الفلفل الأسود، والقرنفل، والهال. نصف كوب من كلّ من: ماء الورد، والماء الساخن. ثلاث حبات من البصل المقطع إلى شرائح طولية. أربع ملاعق كبيرة من كلّ من: البهارات السبعة، والسمنة المذابة. ثلاثة فصوص مدقوقة من الثوم. كوبان من الحمص الناضج. ثلاث ملاعق كبيرة من الزبيب. رشّة من الزعفران. ثلاث مكعبات من مرق الدجاج. كوبان ونصف من الأرز المغسول والمصفى.

طريقة التحضير وضع اللحم، والماء الفاتر في قدر كبير على النار، ثمّ إضافة حبوب الفلفل الأسود، والهال، وأعواد القرفة، بالإضافة إلى القرنفل وتحريك المكوّنات. تغطية الخليط، وتركه على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة على الأقل. رفع اللحم عن النار، وتركه جانباً مع الحرص على الاحتفاظ بالمرق. وضع البصل، والماء الساخن، ونصف كمية السمنة في قدر آخر على النار وتحريك المكوّنات، ثمّ ترك الخليط لمدة خمس دقائق، وبعدها رفعه عن النار وتركه جانباً. وضع الكمية المتبقية من السمنة المذابة، والحمص، والزبيب، ونصف كمية البهارات، وماء الورد، والزعفران، والثوم المدقوق في قدر على النار. إضافة مرقة اللحم، والأرز، ومكعبات مرق الدجاج. تغطية الخليط وتركه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة أو حتى ينضج الأرز. رفع القبولي باللحم عن النار، وسكبه في طبق للتقديم، ثمّ تزيينه بالبصل، وتقديمه بجانب اللبن الزبادي.

القبولي باللحم والخضار المكوّنات كوبان من الأرز المنقوع والمصفى. ثلاثة أكواب من الماء. كيلوغرام من اللحم المقطع إلى قطع متوسطة. بصلتان مقطعتان إلى قطع صغيرة. فصّان مدقوقان من الثوم المدقوق. نصف حبة من الفلفل الرومي الأخضر المقطع إلى قطع متوسطة. حبتان من البطاطا المقطعة إلى قطع متوسطة. ملعقة صغيرة من كلّ من: الملح، والفلفل الأحمر، وبهار الدجاج، والقرفة. ربع كوب من زيت الذرة.

طريقة التحضير تسخين الزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة البصل، والفلفل الرومي، والبطاطا وتحريك المكوّنات. إضافة الماء، والأرز، ثمّ تغطية الخليط وتركه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة أو حتى ينضج تماماً. وضع اللحم، وخليط البهارات، والثوم المدقوق في وعاء وخلط المكوّنات، ثمّ وضعه في صينية مخصصة للفرن مدهونة بالزيت، وإدخاله إلى فرن متوسط الحرارة لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى يتحمر. وضع أرز القبولي في طبق للتقديم، ثمّ تزيينه بقطع اللحم.

محتويات ١ الصفيحة باللحم ٢ إعداد الصفيحة الشاميَّة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ أصابع صفيحة اللحم ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الصفيحة باللحم

تُعتبر الصفيحة باللحم من أهمِ وأشهر المُقبلات السورية، يُكثرُ تحضيرها للمناسبات والتجمعات العائلية، وتتميَّزُ بقوامها الطري وبطعم البهارات والخُضار الطازجة، تُحتضَّرُ بمكوّناتٍ كثيرةٍ ومتنوعة، ولكن أساس نجاح هذا الطبق هو حشوة اللحم، والعجينة الطرية. في هذا المقال سنقدّم طريقتينِ مُختلفتين لتحضيرِ ألذ أنواع الصفيحة باللحم.

إعداد الصفيحة الشاميَّة المكوّنات

العجينة:

ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة. أربعةُ أكوابٍ من الطحين. ملعقة كبيرة من الخميرة. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقتان صغيرتان من السكر. نصفُ كوبٍ من الزيت النباتي. نصفُ كوبٍ من زيت الزيتون. كوبٌ أو أكثر من الماء الدافئ للعجن.

الحشوة:

ثماني حبَّاتٍ من كُلٍ من البصل المبشور، والبندورة المبشورة. كيلوغرام من اللحم المفروم. نصفُ كوبٍ من الطحينيَّة. نصفُ كوبٍ من دبس الرمان. ملعقةٌ كبيرةٌ من البهارات. كوب من اللبن الزبادي. فصان من الثوم مهروسان.

طريقة التحضير اخلطي مكوّنات العجينة معاً حتَّى تحصلي على عجينةٍ رخوةٍ وناعمة، ثمَّ اتركيه جانباً حتَّى ترتاح. قسّمي العجينة إلى كُراتٍ صغيرةٍ، ثمَّ رُقّيها في صينية الفرن على شكلِ الرغيف. اخلطي مكوّنات الحشوة في وعاءٍ كبيرٍ، ثمَّ وزّعي كميَّة مناسبة من الحشوة فوق العجين. اخبزي الصفيحة في فرنٍ ساخن حتَّى ينضج اللحم، وتُصبح العجينة مُقرمشة.

أصابع صفيحة اللحم المكوّنات

الحشوة:

أربعمئةِ غرامٍ من اللحم المفروم. حبةٌ كبيرةٌ من البصل المفروم فرماً ناعماً. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت. ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة. ملعقتان صغيرتان من الملح. رشةٌ من الفلفل الأسود. ربع كوبٍ من دبس الرُّمان. كوبٌ من البقدونس المفروم. ربعُ كوبٍ من الصنوبر.

العجينة:

أربعةُ أكوابٍ من الطحين. كوبٌ من الماء. بيضةٌ كبيرة. ربعُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.

طريقة التحضير حضري العجينة عن طريق خلط الطحين، والملح، والبيض، والماء في وعاء الخلّاط الكهربائي على سُرعةٍ متوسطةٍ لمدةِ ثلاث إلى أربع دقائق حتَّى تحصلي على عجينةِ مطاطيَّةٍ ومتجانسة. قسّمي العجينةَ إلى ثلاثينَ كرةٍ متساويةٍ في الحجم، ثمَّ ضعيها في صينيَّة مدهونةٍ بكميةٍ وفيرةٍ من الزيت، واتركيها جانباً مدةِ نصف ساعة. سخّني السمنة في مقلاةٍ فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة، ثمَّ قلّبي فيه الصنوبر حتَّى يُصبحَ لونه ذهبياً، ثمَّ أخرجيه من المقلاة. أضيفي اللحم إلى المقلاة وقلّبيه حتَّى تجفَّ منه السوائل، ثمَّ أضيفي البصل المفروم. أضيفي البهارات، والملح، والفلفل الأسود، وقلّبي المكوّنات حتَّى ينضج اللحم، ويُصبحَ لون البصل ذهبياً. ارفعي اللحم عن النار، وأضيفي البقدونس، ودبس الرُّمان، والصنوبر، واخلطي المكونات جيّداً. سخّني الفرن على حرارة مئةٍ وتسعينَ درجة، وادهني صينية فرن بالقليل من الزيت. افردي كُرات العجينة بأطراف الأصابع، واحشيها بمقدارٍ مُناسبٍ من الحشوة، ثمَّ شكّليها على هيئةِ أصابع، ثمَّ ضعيها في الصينيَّة واخبزيها لمدةِ عشر إلى اثنتي عشرة دقيقة، أو إلى أن تُصبحَ العجينة ذهبيَّةً ومقرمشة.

محتويات ١ اللحم المفروم ٢ طرق الطبخ باللحم المفروم ٢.١ بطاطس باللحم المفروم والمشروم ٢.٢ باذنجان باللحم المفروم ٢.٣ معكرونة بالبشاميل باللحم المفروم اللحم المفروم

تعدّ اللحوم الحمراء من الأغذية المهمة لجسم الإنسان؛ لأنّها مصدرٌ غنيٌ بالبروتين، والحديد، والزنك، كما تساعد على بناء أنسجة الجسم المختلفة، ويمن أسهل استخدامات اللحم فرمه وإدخاله في تحضير العديد من الوصفات، ولكن لا بدّ من تناول اللحوم بشكل معتدل، وفي هذا المقال سنذكر بعض الوصفات التي يدخل اللحم المفروم في تحضيرها.

طرق الطبخ باللحم المفروم بطاطس باللحم المفروم والمشروم

المكوّنات:

نصف كيلوغرام من اللحم المفروم. أربع حبات كبيرة من البطاطا، مقطعة إلى شرائح. بصلة متوسطة الحجم، ومفرومة. فص من الثوم. مغلف من شوربة المشروم الجاهزة. زيت زيتون. رشة من الفلفل الأسود. ملح طعام. بابريكا، وبهارات لحمة.

طريقة التحضير:

نجهز شوربة المشروم، بوضع البودرة مع كوبين من الماء في قدر على النار ونحركها جيداً، ونتركها حتى تغلي. نسخن ملعقة من زيت الزيتون في مقلاة على النار، ونشوح فيه البصل و الثوم، حتى يتغير لونهما، ثمّ نخرجهما من المقلاة، ونتركهما جانباً. نضع اللحم في المقلاة نفسها، ونقلبها لعدّة دقائق، ثمّ نضيف التوابل، والمشروم، ونترك المكوّنات حتى يتغير لون اللحمة. ندهن صينية الفرن بالقليل من الزيت. نصف شرائح البطاطا في الصينية، ونرشها بالبابريكا، والملح. نضيف اللحمة المفرومة، ثمّ البصل المقلي، وطبقة من شرائح البطاطا، ثمّ نسكب شوربة المشروم. ندخل الصينية إلى الفرن المسخن على حرارة 180 درجة مئوية مدّة ثلاثين دقيقة.

باذنجان باللحم المفروم

المكوّنات:

حبتان كبيرتان من الباذنجان. ربع كيلوغرام من اللحم المفروم. بصلة كبيرة مفرومة. حبة متوسطة الحجم من البندورة المفرومة. ثماني ملاعق صغيرة من صلصة البندورة. القليل من البقدونس الطازج المفروم فرماً ناعماً. كوبان من الماء. أربع ملاعق صغيرة من الزيت. عصير نصف ليمونة. ملح، وكزبرة ناعمة، وفلفل أسود، وبهارات لحمة حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

نقطع حبات الباذنجان على شكل شرائح طويلة على طول الحبة حيث تكون الشرائح متوسطة السمك. نملح شرائح الباذنجان، ثمّ نقليها. نضع الزيت في قدر، ثمّ نضيف البصل، ونقلبه حتّى يذبل، ثمّ نضيف اللحم المفروم، والبهارات. نقلب اللحمة جيداً، ثمّ نضيف البندورة، والبقدونس، أربع ملاعق صغيرة من صلصة البندورة. نقلب المكوّنات، ثمّ نضيف كوباً من الماء، ونترك القدر على النار حتّى تنضج المكوّنات. نضع اللحمة المفرومة على وسط شرائح الباذنجان، ونلفها، ثمّ نضعها في صينية الفرن. نذيب الكمية المتبقية من صلصة البندورة في كوبين من الماء، ثمّ نضيف الملح، وعصير الليمون. نسكب الخليط فوق الصينية، وندخلها إلى الفرن، وننتظر حتّى تتماسك الصلصة، ثمّ نخرج الصينية من الفرن.

معكرونة بالبشاميل باللحم المفروم

المكوّنات:

كيس من المعكرونة. لحم مفروم حسب الرغبة. خمس ملاعق كبيرة من الطحين. ملح طعام. سبع ملاعق كبيرة من الحليب المجفف. أربعة أكواب من الماء. رشة من الفلفل الأسود. بيضة. ملعقتان من الجبنة السائلة.

طريقة التحضير:

نسلق المكرونة بالماء المملح حسب التعليمات الواردة على الكيس. نضع اللحم المفروم في قدر على النار، ونضيف له الفلفل الأسود، والملح، ونحركه جيداً حتّى ينضج تماماً. نضع خمس الطحين والزيت في قدر على النار، ثمّ نضيف الحليب المضاف اليه الماء البارد، وننتظر حتى يصبح الخليط ثخيناً، ثمّ نضيف الجبن السائل. نجهز الصينية، ونضع في قاعها القليل من البشاميل، ونضع طبقة من المعكرونة ثم طبقة من اللحم، ثمّ طبقة من البشاميل، وطبقة من المعكرونة، وأخيراً طبقة من البشامسل، وندهن الوجه بصفار البيض ثمّ ندّخلها إلى الفرن حتّى تتحمر.

اللحم بعجين

هو من أشهر المُقبلات اللبنانيَّة والسوريَّة، يُحضر من طبقةٍ رقيقةٍ من العجين المحشو باللحم المُنك~ه، وهو من أشهر الأطباق التي تُحضَّر في المطاعم اللبنانيَّة العريقةِ والشعبيَّة، بالإضافةِ إلى كونه من أهم الأطباق التي تُقدَّم في رمضان، وفي العزائم، والتجمعاتِ العائليَّة، وفي هذا المقال سنقدَّم لكم طرية تحضير اللحم بعجين على الطريقة اللبنانيَّة بخطواتٍ سهلةٍ وسريعة.

إعداد اللحم بعجين

مكوّنات العجين:

كيلو من الطحين الأبيض. ثلاث ملاعق كبيرةٍ من حليب البودرة. بيضة. ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح. ملعقةٌ كبيرةٌ من السُكَّر. نصفُ كوبٍ من زيت الذرة. ثلاثةُ ملاعق من زيت الزيتون. ملعقةٌ كبيرةٌ من الخميرة. ملعقةٌ صغيرةٌ من البيكنج بودر. ماء حسب الحاجة للعجن.

مكوّنات الحشوة:

نصفُ كيلو من اللحم المفروم فرماً ناعماً، أو حسب الرَّغبة. حبَّةٌ متوسّطة الحجم من البصل. حبتان متوسطتا الحجم من البندورة مفرومتان. ملعقةٌ كبيرةٌ من دبس الرُّمان. ملعقةٌ صغيرةٌ من البهارات المشكّلة. ملح، وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

انخلي الطحين، والخميرة، والبيكنج بودر، والملح، حليب البودرة في وعاءٍ كبيرِ الحجم. اخلطي البيض، والزيت، والسُكَّر ثمَّ أضيفي المزيج إلى الطحين. أضيفي الماء تدريجياً، واعجني المكونات حتَّى تحصلي على عجينةٍ متماسكةٍ وناعمة. غطّي العجينة بمنشفةٍ من القطن، واتركيها جانباً لمدّة ساعةٍ على الأقل. حضّري الحشوة عن طريق وضع اللحم المفروم في وعاءٍ كبير، ثمَّ أضيفي البندورة المفرومة، والبصل المفروم فرماً ناعماً، والفلفل الأسود، والملح، ودبس الرُّمان. قسّمي العجينة إلى كُراتٍ متساوية الحجم، ثمَّ رُقّيها ووزّعي فيها مقداراً مُناسباً من اللحم. ضعي اللحم بعجين في صينيَّةٍ مدهونةٍ بالزيت، ثمَّ اخبزيها في فرنٍ ساخنٍ حتَّى يحمرّ، ثمَّ قدّميه ساخناً.

اللحم بعجين الطرابلسية

المكوّنات:

مئتانِ وخمسونَ غراماً من اللحم المفرومِ بشكلٍ ناعم. ملعقتانِ كبيرتان من اللبن الزبادي. ملعقةٌ كبيرةٌ من الطحينة. ربعُ كوبٍ من لُب الرُّمان. حبَّة متوسطة الحجم من البصل المفروم فرماً ناعماً. ملح، وفلفل أسود حسب الرَّغبة. رشَّةٌ من النعنع المُجفّف. عبوةٌ واحدةٌ من عجينة البف باستري مقطّعة إلى مربّعات.

طريقة التحضير:

سخّني الفرن على حرارة مئةٍ وعشرينَ درجةٍ مئوية. اخلطي اللحم مع الملح، والبصل، والنعنع، ولُب الرُّمان، واللبن، والزبادي، والفلفل الأسود حتَّى تتوزَّع النكهات جيّداً. ضعي العجينة في صينيَّةٍ مدهونةٍ بالقليل من الزيت، ثمَّ احشي كُلَّ قطعةٍ منها بملعقةٍ كبيرةٍ من خليط اللحم. ضعي الصينيَّة في الفرن، واخبزي اللحم بعجين لمدّة عشرِ دقائقَ، أو إلى أن ينضج اللحم، وتحمرّ أطراف العجينة.