الوسم: البيضاء

تُعتبر المعكرونة من الأكلات المشهورة في دولة إيطاليا، والتي انتقلت منها لجميع كافة أنحاء العالم؛ فهي تُحضّر بالعديد من الطرق، والعديد من الصلصات، حتى أصبحت من ألذّ الأكلات التي يرغب العديد من الأشخاص بتناولها وذلك لمذاقها اللذيذ وفوائدها العديدة. المعكرونة أكلة سهلة التحضير وغير مُكلفة، والطريقة المُعتادة لتحضيرها هي باستخدام الصلصة الحمراء، ولذلك سوف نقدّم خلال هذا المقال كيفيّة تحضيرها.

إعداد معكرونة بالصلصة البيضاء المكوّنات نصف كيلوغرام من المعكرونة. مئة غرام من الزيتون الأسود المُقطّع إلى شرائح. نصف كيلوغرام من صدور الدجاج المُقطّعة إلى شرائح صغيرة. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. بصلة صغيرة الحجم ومفرومة بشكلٍ ناعم. ملعقة صغيرة من الملح. فصّان من الثوم المفروم. ملعقة كبيرة من الخل الأبيض. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو الزيت النباتي.

لتحضير الصلصة البيضاء ثلاث ملاعق كبيرة من الزّبدة. ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض. ثلاثة أكواب من الحليب. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض. نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

تحضير الصلصة البيضاء

نضع الزبدة في قدر متوسط الحجم، ثم نضيف الدقيق لها ونقلّبهما معاً حتى يمتزجا جيداً. نسكب الحليب على خليط الزبدة، ثم نخلط من جديد حتى يتجانس مع المكوّنات. نستمر بالتحريك حتى تتكون لدينا صلصة كثيفة وثخنة، ثم نضيف الملح والفلفل الأبيض، ونُحرّك من جديد.

‘تحضير طبق المعكرونة

نضع قدراً عميقاً على النار، ثم نملؤه بالماء، ونتركه على نار مرتفعة حتى يغلي الماء، ثم نضيف ملعقةً كبيرةً من زيت الذرة النباتي وملعقة كبيرة من الملح. نضع عيدان المعكرونة في القدر، ثم نتركها لتسلق مع الماء لمدة خمس عشرة دقيقة. نرفع القدر عن النار، ثم نضع المعكرونة في مصفاة كبيرة، ونصفّيها من الماء، ثم نغسلها جيداً، ونضعها جانباً. نضع البصل والثوم في قدر عميق على النار، ثم نضيف الزيت، ونحرك المكونات حتى تذبل جيداً، ثم نضع قطع الدجاج ونقلبها حتى يتغير لونها ويصبح مائلاً للذهبي. نسكب الخل للمكونات ثم نتركها على نار مرتفعة حتى تتشرّب السائل تماماً، وبعد ذلك نضيف شرائح الزيتون والصلصة البيضاء ونقلبها جيداً مع المكونات، ثم نضيف الفلفل الأسود والريحان لتضفي نكهةً مميّزةً على المكونات، ونترك الخليط على نار هادئة لمدة ثماني دقائق. نضيف المعكرونة المسلوقة، ونقلبها جيداً مع المكونات، حتى تكتسب نكهة الصلصة والدجاج، ثم نرفعها عن النار. نضع المعكرونة في طبق التقديم.

الطحينة هي عبارةٌ عن عصارة السمسمٍ المحمص، مع بعض الإضافات الاخرى التي تجعل منها إحدى المكوّنات التي تدخل في إعداد العديد من الأطباق، كالسلطة بالطحينة، والبابا غنوج، وغيرهما، وتحتوي الطحينة على قيمٍ غذائيةٍ عالية، كالكربوهيدرات، والبروتينات، وبعض المعادن، وسنذكر في هذا المقال طريقة صنع الطحينة البيضاء، وسلطة الطحينة، والباذنجان بالكفتة والطحينة.

الطحينة البيضاء المكوّنات كوب من السمسم الأبيض. ثلاثة أرباع الكوب من الزيت. ثلاثة أرباع الكوب من الدقيق. رشة من الملح.

طريقة التحضير نحمص السمسم الأبيض، ثمّ نطحنه في الخلاط الكهربائيّ، ثمّ نضيف الزيت، ثمّ الدقيق. نضيف رشة من الملح، ونستمر بالخلط إلى أن تتشكل لدينا طحينةٌ ناعمة القوام. نضعها في برطمانٍ زجاجيّ، ونتركها خارج الثلاجة.

سلطة الطحينة المكوّنات نصف كوب من عصير الليمون. ثلث كوب من زيت الزيتون. ثلث كوب من الطحينة. فصان مهروسان من الثوم. ملعقة صغيرة من الملح. رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير نضع كلّلً من عصير الليمون الحامض، وزيت الزيتون، والثوم، والطحينة في وعاء الخلاط الكهربائيّ. نخلط المكوّنات جيداً مدّة دقيقتين إلى أن نحصل على مزيجٍ متجانسٍ. نضع المزيج في وعاءٍ متوسط الحجم، ثمّ ننكه بالملح، والفلفل الأسود. نخلط المكوّنات جيداً مرّةً أخرى باستعمال ملعقةٍ إلى أن يتجانس المزيج. نضع المزيج في طبقٍ، ثمّ ندخله إلى الثلاجة مدّة ساعة إلى أن يتماسك.

الباذنجان والكفتة بالبشاميل مع الطحينة المكوّنات حبتان من الباذنجان متوسطتا الحجم. ملعقة صغيرة من زيت الزيتون. بصلة متوسطة الحجم ومقطعة إلى شرائح. ملعقة صغيرة من الزيت النباتيّ. أربعمئة غرام من كفتة لحم البقر الخالية من الدهون. نصف كوب من الطحينة. سبعمئة وخمسون مليلتراً من الحليب المقشود. مغلف من خلطة البشاميل مع مكعب مرق الدجاج. نصف كوب من الصنوبر المحمّص قليلاً. ثلاث ملاعق من البقدونس المفروم. شرائح من الليمون الحامض.

طريقة التحضير نسخن الفرن على حرارة مئة وثمانين درجةً مئويةً. نقطّع الباذنجان بالطول إلى شرائح مع القشرة، ثمّ ندهنه بزيت الزيتون، ونخبزه في صينة فرنٍ إلى أن يصبح طرياً، وبني اللون قليلاً، ثمّ نخرجه من الفرن، ونتركه ليبرد. نقسّم لحم البقر، ونشكل الكفتة إلى قطعٍ صغيرة، ونضعها في الفرن إلى أن تنضج، ثمّ نخرجها، ونتركها لتبرد قليلاً. نضع البصل والزيت النباتيّ في قدرٍ على النار إلى أن يصبح طرياً، وذهبياً، ثمّ نتركه جانباً إلى أن يبرد قليلاً. نمزج خلطة البشاميل مع معكب مرق الدجاج، والحليب المقشود في قدرٍ عميقٍ، ثمّ نحرك المزيج على حرارةٍ متوسطة إلى أن يصبح سميكاً، ثمّ نضيف الطحينة، ونحرّك المزيج، ونرفعه عن النار، ثمّ نصب نصف كمية الصلصة في صينية فرن. نضع شريحة من شرائح الباذنجان على سطح نظيف، ونضع فوقها قطعة كفتة، وملعقة كبيرة من البصل المطهوّ، ونشكلها على هيئة لفائف، ونرتبها فوق طبقة البشاميل في الصينية، نكرّر الخطوة مع الشرائح المتبقية من الباذنجان، والحشوة، ثمّ نسكب الصلصة فوقها لتطهى في فرن مسخنٍ مسبقاً إلى أن يصبح لون اللفائف ذهبياً. نخرجها من الفرن، ونزينها بالصنوبر المحمص، والبقدونس، ونقدمها مع شرائح الليمون.

تعدَ شوربة الحبّ البيضاء إحدى أنواع الشوربات التي تحضّر في العديد من المناسبات كالولائم، وخاصة في شهر رمضان المبارك، فهي تتميز بسهولة تحضيرها، وفوائدها العديدة؛واحتوائها على مجموعة من العناصر الغذائيّة، والفتيامينات، وفي هذا المقال سنتعرّف على طريقة تحضير شوربة الحَب البيضاء.

طريقة تحضير شوربة الحب البيضاء

المكوّنات:

بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً. كوبان كبيران من الكريمة الطازجة. ثلاثة أكواب من مرق الدجاج، أو اللحم. نصف ملعقة صغيرة من الملح. أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون. ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأسود. نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأبيض.

طريقة التحضير:

تسخين الزيت على حرارة منخفضة، وتركه لمدّة خمس دقائق تقريباً. إضافة البصل، مع التحريك المستمر لمدّة دقيقتين باستخدام ملعقة خشبية، حتّى يذبل تماماً، ويتحمّر جيداً. إضافة الكريمة الطازجة، ومرق الدجاج أو اللحم، مع الاستمرار في التحريك. إضافة الملح، ومسحوق الفلفل الأسود، ومسحوق الفلفل الأبيض، وترك الخليط الناتج على نار متوسّطة لمدّة لا تقل عن ربع ساعة حتّى ينضج.

طريقة تحضير شوربة الشوفان البيضاء

المكوّنات:

كوب ونصف من مسحوق الشوفان. بصلة مفرومة فرماً ناعماً. فص من الثوم المهروس. كوب من الجمبري. عود من الكرّاث. مئتا غرام من الفطر المقطع إلى شرائح رفيعة. نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل. ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة كبيرة من الزيت. ستة أكواب من الماء. فنجان من عصير الليمون الطازج. مئة غرام من البروكلي المقطع.

طريقة التحضير:

تسخين الزيت على النار، ثمّ إضافة البصل، والثوم، والفطر، والجمبري، والكراث. تحريك جميع المكوّنات جيداً باستخدام ملعقة خشبية، للتجانس التام. ترك الخليط الناتج على نار هادئة لمدّة لا تقل عن عشر دقائق، مع مراعاة التحريك بين الحين والآخر. إضافة الماء، وتركه حتى يغلي، ثمّ إضافة الشوفان بشكل تدريجي، مع الاستمرار في التحريك. إضافة الزنجبيل، ومسحوق الفلفل الأسود، والملح، وعصير الليمون. ترك الخليط على النار حتّى يتماسك. سكب الشوربة في طبق، وتزيين الوجه بقطع البروكلي.

طريقة تحضير شوربة حب بالفريكة المكوّنات: دجاجة كاملة مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم. عود من القرفة. حبتان من كبش القرنفل. نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود. سنان من الثوم. بصلة مقطعة. نصف ملعقة كبيرة من الملح. كوب وربع من الفريكة.

طريقة التحضير:

وضع الدجاج المقطع على حرارة متوسطة. إضافة البهارات المشكلة، وغمره بالماء ليغطي بالكامل. ترك القدر على النار لمدة ساعة تقريباً. إزالة الدجاج من المرق، ووضعه في قدر آخر. نزع الجلد عن القطع، وتفتته إلى شرائح صغيرة، ثم وضعه في قدر مع المرق والفريكة. تركه على النار لمدة ربع ساعة، حتى تنضج الفريكة تماما.

تعدّ الشوربة إحدى أفضل الأطباق التي يمكن تقديمها على المائدة، وخاصّة في فصل الشتاء، فهي تُكسب الجسم الطاقة والدفء، وإلى جانب ذلك فهي تحتوي على عناصر غذائيّة مهمّة لجسم الإنسان، نظراً لاحتوائها على أنواع مختلفة من الخضروات، وفي هذا المقال سوف نقدّم لكم ألذ وأشهى الشوربات الصحيّة بأسهل الطرق وأسرعها.

طريقة عمل الشوربة البيضاء بالدجاج والذرة المكوّنات ثمانية أكواب من مرق الدجاج. صدر دجاج. ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض. كوب من حبّ الذرة. نصف كوب من النشاء. بيضة مخفوقة.

طريقة التحضير وضع مرق الدجاج في وعاء، وتسخينه على النار. إضافة الملح، والفلفل، والدجاج إلى المكوّنات، وترك المزيج حتى يغلي. إضافة الذرة، والبيضة، والنشاء، مع التحريك الجيّد حتى تسخن الشوربة.

شوربة الدجاج بالفطر المكوّنات خمسمائة غرام من صدور الدجاج المشوية. ملعقتان صغيرتان من صلصة الصويا. علبة من الكريمة. مكعب من مرق اللحم. مئتا غرام من الفطر الطازج. ملعقتان صغيرتان من السكر. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ثلاث ملاعق كبيرة من الماء. ملعقتان صغيرتان من النشا. أربع ملاعق صغيرة من الخلّ.

طريقة التحضير وضع الدجاج، والملح، والنشاء، والماء، وصلصة الصويا في وعاء، وتركه جانباً. مزج كوب من مرق اللحم، والكريمة في وعاء، ووضعه على النار، مع التحريك الجيّد من وقت لآخر. إضافة الدجاج والفطر، والخلّ، والسكر عند غليان المزيج. ترك المكوّنات تغلي مرة أخرى. رفع الوعاء عن النار، وتقدّيمه ساخناً.

شوربة الدجاج المكسيكية المكوّنات ست ملاعق صغيرة من زيت الزيتون. نصف كوب من الأرز. أربعمائة وخمسون غراماً من صدور الدجاج. رأس من البصل. حبة فليفلة خضراء. نصف كوب من الزيتون الأسود. ثلاث فصوص من الثوم. ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الحارّ. نصف ملعقة كبيرة من الزعتر البرّي. رشّة من الزعتر. لتر وربع من مرق الدجاج. نصف كوب من الذرة. كزبرة مفرومة، وليمون حامض حسب الرغبة. كوب من صلصة الطماطم. رشّة من الفلفل الأسود. رشّة من الملح.

طريقة التحضير وضع ملعقة كبيرة من الزيت في قدرٍ، ووضعه على نار متوسّطة. تنكّيه الدجاج بالملح، والفلفل الأسود، وإضافته إلى القدر، مع مراعاة تقليبه من وقت لآخر حتى ينضج تماماً. رفع القدر عن النار، وتركه جانباً. تسخين الكمية المتبقية من الزيت في قدرٍ آخر، وإضافة البصل، والثوم، والزيتون، والفليفلة إليه. تقلّيب المكوّنات جيداً لمدّة خمس دقائق. إضافة الملح، والفلفل الأسود على المكوّنات، مع التقليب الجيّد والمستمر. خلط الأرز، والزعتر، والفلفل الحار، والزعتر البري في وعاء، ثمّ إضافته إلى المكوّنات في القدر، مع التقليب لمدّة ثلاث دقائق. إضافة الدجاج، والذرة، وصلصة الطماطم، والمرق، وترك المزيج على النار لمدّة نصف ساعة، مع التقليب من وقت لآخر. رفع القدر عن النار وتقدّيمه ساخناً مع الكزبرة وشرائح الليمون الحامض.

تستخدم في تحضير الباستا الكثير من الصلصات التي لكلّ منها مذاق وطريقة تحضير تميزها عن غيرها، ولعلّ أشهر هذه الأنواع الصلصة البيضاء؛ أو كما يطلق عليها البعض اسم الباشميل، إذ يعتبر المطبخ الفرنسي المبتكر الأول لها، ومنه انتشرت لجميع دول العالم، وأصبح لها الكثير من الاستخدامات، وفي هذا المقال سنقدم طرقاً لتحضير صلصات مختلفة مع الباستا.

صلصة الباستا البيضاء

المكوّنات:

أربع ملاعق صغيرة من الزبدة اللينة. أربع ملاعق صغيرة من الطحين. كوب ونصف من الحليب السائل. أربع ملاعق كبيرة من جبن الموزاريلا المبشور. ملعقة صغيرة من الملح. رشة صغيرة من كلّ من الفلفل الأسود المطحون، والأوريغانو الناشف.

طريقة التحضير:

أذيبي الزبدة على النار، ثمّ قلبي فيها كمية الطحين. اسكبي نصف كوب من الحليب، وحركي المكوّنات حتى يذوب الطحين تماماً. اتركي المكونات على النار حتى يصبح لديك خليط كثيف القوام. ابدئي بإضافة الكمية المتبقية من الحليب على دفعات، مع الحرص على التحريك بعد كل إضافة. نكهي الخليط بعد أن يغلي بالملح، والفلفل الأسود، والأوريغانو، ثمّ ضعي الجبن المبشور. اتركي الصلصة على النار لبضع دقائق ثمّ استخدميها.

صلصة الباستا البيضاء بالكريمة

المكوّنات:

ثلاثة فصوص من الثوم المهروس. كوب من الماء الفاتر. ملعقتان صغيرتان من الطحين. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، أو الزبدة. مئتان وخمسون مليلتراً من كريمة الطبخ البيضاء. رشة من الملح. مكعب من مرق الدجاج. ثلاث ملاعق كبيرة من جبن البارميزان المبشور.

طريقة التحضير:

اسكبي الماء في وعاء، وأضيفي الطحين إليه. حركي المكوّنات السابقة حتى يذوب الطحين بشكل كامل، واتركي الخليط جانباً. ضعي الزيت أو الزبدة في قدر، واتركيه على النار حتى يسخن. قلبي الثوم المهروس في الزيت الساخن حتى يصبح ذهبي اللون. اسكبي خليط الطحين، واستمري في التقليب حتى تتداخل المكوّنات. أضيفي الكريمة، ومرق الدجاج، واتركي الخليط على نار هادئة لبضع دقائق. زيدي جبن البارميزان فوق الخليط وقلبي من جديد.

صلصة الباستا الحمراء

المكوّنات:

رأس مفرومان من البصل فرماً ناعماً. فصان من الثوم المهروس. أربعمئة وخمسون غراماً من صلصة البندورة. حبتان من البندورة مقطعتان إلى مكعبات صغيرة. ربع ملعقة صغيرة من كّل من الأوريغانو، والريحان المطحون. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. كوب من الماء. القليل من الفلفل الأسود المطحون. ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.

طريقة التحضير:

اسكبي الزيت في قدر على النار حتى يسخن. أضيفي البصل المفروم والثوم المهروس، وحركيهما باستخدام ملعقة خشبية حتى يذبلا ويتغير لونهما. زيدي صلصة البندورة، والماء، واحرصي على التقليب الجيد بعد كلّ إضافة. أضيفي المنكهات المكونة من الفلفل الأسود، والريحان، والأوريغانو، والملح. اتركي الصلصة على النار حتى تغلي وتصبح ذات قوام متماسك. ضعي البقدونس المفروم، وقلبي لبضع دقائق، ثمّ أبعديها عن النار.

تعد الشوربة من أهم الأطباق التي يتم تقديمها على مائدة الطعام بجانب الوجبة الرئيسيّة في فصل الشتاء أو في شهر رمضان، إذ إنّها تمدّ الجسم بالطاقة والدفء، كما أنّها تحتوي على العديد من العناصر الغذائيّة كالفيتامينات، والبروتينات، والكالسيوم، والتي يتمّ الحصول عليها من المكوّنات التي تدخل في تكوينها، وسنتعرف في هذا المقال على طريقتين لذيذتين لإعداد الشوربة البيضاء.

طريقة عمل الشوربة البيضاء المكوّنات أربع ملاعق صغيرة من الزبدة. قطعتان من فيليه الدجاج المقطع. حبّتان من الثوم المهروس. حبّة بصل مفرومة. كوبان من الماء. ربع كوب من الدقيق. ربع كوب من الحليب المجفّف. نصف كوب من الكريمة السائلة. ملعقة صغيرة من الملح. رشّة من الفلفل الأبيض. رشّة من الزنجبيل المجفّف.

طريقة التحضير نحضّر قدراً سميك القاعدة، ونضع فيه الزبدة على نارٍ متوسّطة الحرارة. نضيف الثوم والبصل، ثمّ نقلّب الخليط بملعقة خشبيّة، حتّى يصبح البصل شفافاً. نضيف قطع الدجاج، ونقلّب جيداً، حتّى يجفّ ماؤه دون أن يتغير لونه. نضع في إبريق الخلاط الماء، والدقيق، والحليب، والكريمة، والملح، والفلفل، والزنجبيل. نشغل الخلاط على سرعة متوسّطة لبضع ثواني، حتى يصبح سائل متجانس. نسكب الخليط على الدجاج في القدر، ونترك الشوربة حتّى تغلي، ثمّ نغطي القدر ونجعل حرارة النار متوسطة.

طريقة عمل الشوربة البيضاء بالفاصولياء المكوّنات ثلاثمئة وخمسون غراماً من المعكرونة المشكلة. كوب من الفاصولياء البيضاء المسلوقة. خمسمئة غرام من صدر الدجاج المقطع إلى مكعبات. بصلة مقطعة إلى مكعبات صغيرة. طماطم مبشورة. ستّ ملاعق صغيرة من زيت الذرة. ملعقة صغيرة من الكركم. رشّة من الكاري. ملح، وفلفل أسود، وفلفل حار -حسب الرغبة-. رشّة من الكمون. ورقتان من الغار. ربع ملعقة صغيرة من الحبهان. نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. رشّة من الكزبرة المحطونة الجافة. لتر من الماء. أربع ملاعق صغيرة من كريمة الطبخ. نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.

طريقة التحضير نضع القدر على النار ونسخن الزيت. نضيف البصل ونقلبه حتى يذبل. نضع مكعبات الدجاج في القدر، ونتركها على النار، حتى تصبح ذهبية اللون. ننكه الخليط بالبهارات، ثمّ نضيف الطماطم، والملح، ونحرّك المكوّنات جيداً. نغمر الخليط بالماء ونترك المزيج حتى يغلي. نضيف المعكرونة، وقبل أن تنضج نضيف لها الفاصولياء. نسكب كريمة الخفق مع مراعاة التحريك، ثمّ نرفع القدر عن النار. نسكب الشوربة في طبق التقديم، ونرشّ الفلفل الحار، والكزبرة المفرومة.