الوسم: الفاصولياء

محتويات ١ الفاصولياء البيضاء ٢ الفاصولياء البيضاء مع اللحم المفروم ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الفاصولياء البيضاء بالنقانق ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الفاصولياء البيضاء

تعتبر الفاصولياء البيضاء من الأكلات المشهورة في مختلف البلدان العربية والغربية، حيثُ تتميز بمذاقها الرائع، وسهولة تحضيرها، وبساطة مكوّناتها، والفاصولياء البيضاء المعلبة هي البذور الموجودة داخل قرون الفاصولياء الخضراء، والتي تُجفف أو تعلب للتمكن من استخدامها وطبخها في أي وقت وفي أي موسم، وفي مقالنا هذا سنقدم لكم كيفية تحضير هذا الطبق في المنزل.

الفاصولياء البيضاء مع اللحم المفروم المكوّنات ست حبات طماطم مقشرة ومقطعة ناعماً. حبة بصل مقطعة ناعماً. ملعقة كبيرة من معجون الطماطم. كوبان من الفاصولياء البيضاء المعلبة. ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة. رشة ملح، وفلفل أسود.

مكوّنات كرات اللحم:

نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة. بيضة واحدة. ربع كوب من البقسماط أو الكعك المطحون. ملعقة صغيرة ونصف من الكمون. خمس ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً. رشة ملح، وفلفل أسود، وشطة، وبابريكا.

طريقة التحضير نعجن اللحمة، والبيض، والبقسماط، والكمون، والبقدونس، والملح، والفلفل الأسود، والشطة، والبابريكا معاً بشكلٍ جيد حتى نحصل على عجينة ناعمة. نشكل العجينة على شكل كرات ذات حجمٍ صغير. نضع كرات اللحم في الصينية، ونغطيها بالقصدير، ثمّ ندخلها إلى الفرن المسخن مسبقاً، ونتركها لمدة ثلث ساعة تقريباً. نسخن الزيت في قدر على النار، ونقلي فيه قطع البصل حتى تذبل، وتصبح ذهبيّة اللون. نضيف قطع الطماطم، ومعجون الطماطم، والملح، والفلفل الأسود إلى البصل المقلي، ونخلط المكوّنات مع بعضها البعض، ونتركها على النار لمدة عشر دقائق. نضيف الفاصولياء وكرات اللحمة في المكوّنات السابقة مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين على النار حتى الغليان. نقدم الفاصولياء بجانب الأرز الأبيض.

الفاصولياء البيضاء بالنقانق المكوّنات كوبان من الفاصولياء البيضاء المعلبة. كوبان من النقانق المقطعة. حبتا طماطم صغيرتا الحجم ومفرومتان ناعماً. حبة بصل مقطعة ناعماً. فصان من الثوم مفرومان ناعماً. مكعب من مرق الدجاج. نصف كوب من الزيت النباتي. ملعقة صغيرة من الكمون. رشة قرفة، وملح، وفلفل أحمر حار، وفلفل أسود. كوب من الماء.

طريقة التحضير نضع الزيت في قدر، ونضيف البصل ونحركه جيداً حتى يذبل ويحمر لونه. نضيف الثوم إلى البصل ونستمر بالتحريك. نضيف قطع النقانق إلى البصل والثوم المقلي، ونحركها لبعض الوقت حتى يتغير لونها. نضيف قطع الطماطم، ومعجون الطماطم، ومكعب مرق الدجاج، والكمون، والملح، والفلفل الأحمر، والفلفل الأسود، والقرفة إلى النقانق ونقلبها مع بعضها البعض، ونتركها على نار هادئة لمدة خمس دقائق. نضيف الفاصولياء، وكوب الماء إلى الخليط، ونضعها على النار لمدة عشر دقائق.

محتويات ١ طريقة عمل إيدام الفاصولياء ١.١ المكوّنات ١.٢ طريقة التحضير ٢ طاجن الفاصوليا الخضراء ٢.١ المكونّات ٢.٢ طريقة التحضير طريقة عمل إيدام الفاصولياء

تعتبر الفاصولياء من البقوليات الأكثر استخداماً حول العالم، خصوصاً في فصل الشتاء، حيث تقدّم ساخنة مع الخبز المحمّص، أو بجانب طبق الأرز، أو البرغل، وهي أكلة شعبيّة تتميّز بمذاقها اللذيذ، وفوائدها العديدة، وذلك لأنّها تمد الجسم بالعديد من العناصر الغذائية المختلفة، كالألياف، والبروتين، وفي هذا المقال سنعرفكم على خطوات عمل إيدام الفاصولياء.

المكوّنات علبة من الفاصوليا الحمراء المسلوقة. ملعقة كبيرة من معجون الطماطم، مذابة في كوب من الماء الدافىء. حبة كبيرة من البصل المفروم بشكلٍ ناعم. فص من الثوم المهروس. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. كوب من الماء. علبة من الذرة. فلفل أسود وملح حسب الذوق.

طريقة التحضير ضعي الزيت في قدرٍ عميق، ثم ارفعيه على النار، وأضيفي إليه البصل، وقلّبيه حتى يذبل، ثم أضيفي الثوم، وقلبيهما معاً من جديد. اسكبي معجون الطماطم على خليط البصل، ثمّ أضيفي كوباً أخر من الماء، واتركيه ينضج لمدّة عشر دقائق. أضيفي علبة الفاصولياء، ثم علبة الذرة، وحرّكي المكوّنات مع بعضها، ثم اتركيها لمدّة عشر دقائق، حتى تصبح الصلصة كثيفة، وتنضج الفاصولياء. نكّهي الفاصولياء بالملح، والفلفل الأسود، واتركيها تغلي لمدّة من الوقت. ارفعي القدر عن النار، ثم اسكبي إيدام الفاصولياء في طبقٍ خاص، وقدّميه للأكل.

طاجن الفاصوليا الخضراء المكونّات نصف كيلو غرام من الفاصوليا الخضراء. نصف كيلو غرام من الطماطم المفرومة لمكعبات صغيرة الحجم. خمسة فصوص من الثوم المهروس. حبة بصل مقطّعة لجوانح طويلة. ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة. ملعقتان كبيرتان من السمن النباتي. ملح وفلفل أسود حسب الذوق. مكعب من مرق الدجاج. كوب من مرق الدجاج.

طريقة التحضير اغسلي أعواد الفاصولياء جيداً، ثم قطعيها لشرائح طويلة، وافرميها لقطع لا يزيد طولها عن سنتيمترين. ضعي السمن في طاجن عازل للحرارة، ثم ارفعيه على النار، وأضيفي إليه البصل ، وثلاثة فصوص من الثوم فيه، ثم اقليهما حتى يصبح ملمسهما ليناً، ولونهما ذهبياً. أضيفي الفاصولياء لخليط البصل، ثم قلبيها جيداً لمدة خمس دقائق، ثم أضيفي الطماطم، وقلبيها من جديد من المكوّنات حتى تصبح ليّنة. اسكبي المرق على الطاجن، ثمّ أضيفي الملح، والفلفل الأسود، وقلبي جميع المكونات مع بعضها حتى تمتزج. ارفعي الطاجن عن النار بعد أن تغلي المكوّنات. ضعي ملعقة كبيرة من السمن في مقلاة متوسّطة الحجم، ثم أضيفي إليه الكزبرة، والكمية المتبقيّة من الثوم، واقليهما جيداً. ارفعي المقلاة عن النار، ثمّ اسكبي محتواها على وجه الطاجن، وقدّميها للأكل مع طبق الأرز.

محتويات ١ الفاصولياء الخضراء ٢ الفاصولياء الخضراء باللحم ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الفاصولياء الخضراء بالزيت ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الفاصولياء الخضراء

تدخل الفاصولياء الخضراء في تحضيرالعديد من الأطباق والشوربات، لفائدتها الكبيرة المتمثلة باحتوائها على عناصر وفيتامينات متعددة، وتمتاز بأنّها من الخضروات التي لا تحتاج إلى وقت طويل في الإعداد، غير أنّ طريقة تحضيرها تختلف من مطبخٍ إلى آخر، وسنذكر في هذا المقال وصفتين لتحضير الفاصولياء الخضراء في المطبخ المصري.

الفاصولياء الخضراء باللحم المكوّنات نصف كيلوغرام من الفاصولياء الخضراء. خمس حبّات ناضجة من البندورة. ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة البندورة. ستة فصوص من الثوم. ربع كوب من زيت الذرة. ست قطع كبيرة من لحم الخروف أو العجل. ثلاثة أكواب من الأرز. ربع كوب من الشعيرية. مكعّبان من مرق الدجاج. ملعقة صغيرة من البهار المشكّل. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر. ملعقة صغيرة من القرفة. بصلة كبيرة. ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير ضعي اللحم في قدر وأضيفي إليه ماء مغلياً، وضعيه على نارٍ عالية. أزيلي الرغوة البنّية بعد تشكّلها على وجه الماء. افرمي نصف بصلة، وأضيفيها مع البهار المشكّل، والملح، والقرفة إلى اللحم. غطي اللحم، ودعيه لثلاثين دقيقة على نارٍ متوسطة. قطّعي البندورة، ثمّ اعصريها بوساطة الخلاط الكهربائي. أضيفي عصير البندورة، وصلصة البندورة على اللحمة، واتركي القدر على النار مدّة ثلاثين دقيقة أخرى. انقعي الأرز في الماء الدافئ. قطّعي الفاصولياء، وافرمي النصف الثاني من البصلة فرماً ناعماً، وقلّبيهما معاً بنصف كمية الزيت إلى أن يكسب البصل اللون الذهبي. أضيفي الفاصولياء على اللحم واطهيها على النار لنصف ساعة. قطّعي الثوم إلى شرائح، واقليها في ملعقة من الزيت، ثمّ أضيفيها إلى الفاصولياء، وارفعيها عن النار. رشي الفلفل الأسمر على وجهها وقّلبيها. ضعي ما تبقّى من الزيت في قدر، وشوّحي فيه الشعيرية حتّى يتغير لونها، ثمّ أضيفي أربعة أكواب من الماء، والملح، ومكعّبات المرق، ودعي المزيج حتّى يغلي. صفّي الأرز من الماء، وأضيفيه على الشعيرية، وحرّكيه، ثمّ دعيه على نارٍ متوسطة كي يتشرّب الأرز الماء. اتركي الأرز على نارٍ هادئة مدّة ربع ساعة. قدمي الفاصولياء بجانب الأرز بالشعيرية.

الفاصولياء الخضراء بالزيت المكوّنات نصف كيلوغرام من الفاصولياء الخضراء. ضمة كزبرة خضراء مفرومة. ثمانية فصوص مهروسة من الثوم. أربع حبات متوسطة من البندورة المقشّرة والمقطّعة لقطع صغيرة. ملح. أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير قطّعي الفاصولياء لقطع طوليّة صغيرة طول القطعة حوالي سنتيمترين، ثمّ اغسليها جيّداً. ضعي القليل من الزيت في قدرٍ، وأضيفي إليه الفاصولياء وشوحيها لعدّة دقائق. اغمري الفاصولياء بالماء، ودعيها على نارٍ متوسطة، ثمّ أضيفي البندورة بعد مرور حوالي عشر دقائق. دعي الفاصولياء لخمس دقائق، ثمّ أضيفي الكزبرة، والثوم. حرّكي الفاصولياء جيداً لخمس دقائق، ثمّ أبعديها عن النار.

محتويات ١ الفاصولياء ٢ يخنة الفاصولياء البيضاء ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التّحضير الفاصولياء

تعتبر الفاصولياء البيضاء من أنواع البقوليّات التي تحتوي نسبةً عاليةً من البروتين، كما تحتوي على النّشويّات، والعديد من المعادن، والفيتامينات المُغذّية للجسم، وتحتوي الفاصولياء البيضاء على الألياف الغذائيّة التي تعالج الاضطرابات الهضميّة، كما تتخلّص من الكولسترول السيّء في الجسم. وعادةً ما نجد الفاصولياء البيضاء مجفّفةً في الأسواق لذلك لا بدّ من نقعها في الماء المُضاف إليه مادّة بيكربونات الصّودا التي تسرّع نضج الفاصولياء، وتُنقع لمدّة ليلة كاملة، ثم تسلق وتستخدم لصنع الحساء، والسّلطات، أو اليخنات المختلفة، وسنقدّم لكم في هذا المقال طريقة إعداد يخنة الفاصولياء البيضاء بالّلحم.

يخنة الفاصولياء البيضاء المكوّنات كيلوغرام من لحم الغنم مع العظم (قطع). ثلاث حباّت من الطّماطم. بصلة كبيرة مفرومة ناعماً. ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطّماطم. قرنان من الفلفل الأخضر الحارّ أو حسب الرّغبة. ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. نصف ملعقة صغيرة من الكركم. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون. ملعقة كبيرة من الثّوم المهروس. نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المجفّفة المطحونة. نصف كيلو من الفاصولياء البيضاء الجافّة. ملعقة صغيرة من بيكربونات الصّودا (كربونة). ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون. بصلة متوسّطة الحجم مقطّعة إلى أرباع.

طريقة التّحضير نضع مقداراً من الماء في وعاء عميق ونضيف له بيكربونات الصّودا ونحرّك الخليط حتّى تذوب البيكربونات، ثمّ نغسل الفاصولياء ونضعها في الماء بحيث يغمر الماء حبّات الفاصولياء ويكون أعلى من مستواها؛ لأنّها سوف تمتصّ كميّةً كبيرة منه، ثمّ نترك الفاصولياء منقوعةً طوال الّليل. نصفّي حبوب الفاصولياء من الماء ونضعها في قدر، ونضيف إليها لترين من الماء حتّى تُغمر، ونضيف الكمّون المطحون، والبصل، والملح ونقلّب المكوّنات، ثمّ نضع الفاصولياء على نار متوسّطة حتّى يغلي الماء جيّداً، وسنلاحظ تشكّل رغوة بين الحين والآخر، إذ تجب إزالتها. نترك الفاصولياء على النّار لمدّة أربعين دقيقةً تقريباً حتّى تُسلق وتنضج وتصبح طريّةً، ثمّ نصفّيها من ماء السّلق. نضع قطع الّلحم في قدر مع البصل المفروم، والثّوم المهروس، والهيل، والملح، والفلفل، وورق الغار، والقرفة النّاعمة، ونغمر الّلحم بالماء ونضعه على نار متوسّطة حتّى يُسلق جيّداً وينضج، ثمّ نرفع القدر عن النّار ونصفّي المرق من الشّوائب لاستعماله، ونضع قطع الّلحم جانباً، ويحتاج الّلحم لمدّة خمسين دقيقةً تقريباً حتّى ينضج. نعصر الطّماطم باستخدام الخلّاط الكهربائيّ. نضع قطع الّلحم المسلوق مع الفاصولياء، وعصير الطّماطم، ومعجون الطّماطم، وقطع الفلفل الأخضر الحارّ، والملح، والبهارات في قدر على نار عالية حتّى يبدأ المزيج بالغليان، ثمّ نخفّض الحرارة ونضيف مرق الّلحم على المكوّنات ونقلّبها. نترك الفاصولياء على نار متوسّطة لمدّة ربع ساعة حتّى تتداخل المكوّنات وتتسبّك المرقة. نضع زيت الزّيتون أو السّمن على النّار في مقلاة ونضيف الثّوم المفروم والكزبرة الجافّة ونقلّبها حتّى تتحمّر، ثمّ نضيف التّقلية على اليخنة وهي ساخنة، ونتركها تغلي لدقائق حتّى تتشرّب النّكهة. نقدّم يخنة الفاصولياء ساخنةً مع الأرزّ الأبيض.

ملاحظة:

من الممكن تحضير فتّة الفاصولياء البيضاء بوضع قطع الخبز في طبق وتشريبه بشوربة الفاصولياء، ثمّ وضع طبقة من الأرز وطبقة من حبّات الفاصولياء، ونقدّمها مع الشّوربة المتبقّية، ثمّ نضع قطع الّلحم، ونزيّن الطّبق بالبقدونس المفروم.

محتويات ١ الفاصولياء الخضراء ٢ طريقة الفاصولياء الخضراء ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير الفاصولياء الخضراء

تعتبر الفاصولياء وجبة رئيسية وأساسية في معظم البلدان العربية، ويمكن تناولها مطبوخة أو مسلوقة، كما يمكن إضافتها إلى السلطة، وتمتاز بطعمها اللذيذ ومذاقها الحلو، إضافةً إلى القيمة الغذائية الكبيرة لها، فهي ليست كأي وجبة عادية؛ لأنّها تمدّ الجسم بكثيرٍ من الفوائد، لاحتوائها على كثيرٍ من العناصر الغذائية المهمة كالفيتامينات، أهمها فيتامين B3، ومجموعة كبيرة من المعادن؛ كالبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد، إضافةً للكالسيوم والنحاس ومادة تسمّى بالتريبتوفان.

وحسب الدرسات فإنّها تمدّ الجسم بحوالي خمسة بالمئة من الحاجة اليومية لكلٍ من البروتينات والفسفور، والحمض الدهني أوميغا-3، ويمكن الحصول على كل هذا من خلال تناول كوب واحد، أي وجبة غذائية واحدة من الفاصولياء تحديداً المسلوقة، كما أنّها تمدّ الجسم بعدد كبير من السعرات الحرارية، دون أن تؤدي إلى أيّة زيادة في الوزن، والجدير بذكره أنّ جميع ما تقدمه للجسم يساعد على بناء العظام تحديداً، من ترسبات كلسية وكولاجين وغيرها.

طريقة الفاصولياء الخضراء المكونات نصف كيلوغرام من الفاصولياء الخضراء. خمس حبات بندورة ناضجة. ثلاث ملاعق من صلصلة الطماطم. ستة فصوص من الثوم. ربع كوب من الزيت النباتي. ست قطع من اللحم، خروف أو عجل. ثلاثة أكواب من الأرز. ربع كوب من الشعيرية. مكعبان من مرقة الدجاج. ملعقة صغيرة من كلٍ من القرفة والفلفل الأسمر، والملح إضافةً للبهارات المشكلة. حبة بصل كبيرة الحجم.

طريقة التحضير إحضار طنجرة متوسطة الحجم ووضع قطع اللحم فيها مع كمية من الماء؛ لغليها حتى يتمّ سلقها، ويفضل أن تكون النار قوية. إخراج الزفر عن سطح الطنجرة، وإضافة الملح والبهارات، ونصف بصلة مفرومة، وتغطية الطنجرة وتركها ما لا يقل عن نصف ساعة على الغاز. تقطيع البندورة وفرفهما في الملوينكس، وتصفيتها وإضافتها إلى اللحم مع الصلصة. وضع الطنجرة على النار لمدة نصف ساعة أخرى. نقع الأرز في كمية من المياه الدافئة. تقطيع الفاصولياء وإضافة نصف البصلة المتبقية بعد فرمها، مع نصف الكمية من الزيت إلى أن تصبح مشقرّة. إضافة الفاصولياء للحم ووضع الطنجرة على النار لمدة نصف ساعة. تقطيع الثوم على شكل دوائر وتقليتها في ملعقة واحدة من الزيت. إضافته للطبخة بعد إطفاء النار ورش الفلفل على السطح وتحريكه. تقلية الشعيرية مع الزيت المتبقي إلى أن تشقر. إضافة أربعة أكواب من المياه المغلية ومكعبات مرق الدجاج، إضافةً للملح حتى تغلي. تصفية الأرز وإضافته للخليط السابق وتحريكه وتركه إلى أن يتشرب الماء، وتخفف حرارة النار حتى ينضج. سكب الفاصولياء في وعاء عميق، وتقديم الأرز بجانبها.

الفاصولياء الخضراء

الفاصولياء الخضراء أو الفاصولياء الطويلة من أشهر الخضروات التي تحتوي على الكثير من الفوائد، نظراً لقيمتها الغذائية العالية، كما أن طعمها لذيذ، ويمكن أن تُحضَّر بأكثر من طريقة، وهي من الخضروات التي تنتشر زراعتها في مناطق كثيرة من العالم، وتوجد منها أنواع عديدة، منها: الفاصولياء البلدية التي تتميز قرونها بأنها عريضة بعض الشيء.

تحتوي الفاصولياء الخضراء على الكثير من العناصر المعدنية؛ مثل: الحديد، والفسفور، والبوتاسيوم، والكالسيوم، والنحاس، والمغنيسيوم، بالإضافة إلى العديد من الفيتامينات؛ مثل: فيتامين ب2، وفيتامين ب3، وفيتامين ج، وفيتامين هـ، وفيتامين ب المركب، وفيتامين ك، وحمض الفوليك، ومادة التريبتوفان، بالإضافة إلى أحماض الأوميغا3، والبروتينات، والألياف الغذائية، والسعرات الحرارية، والدهون.

طريقة حفظ الفاصولياء الخضراء في الفريزر نختار قرون الفاصولياء الخضراء اليانعة والخالية من الإصابات، ويجب أن تكون طازجة وغير ذابلة. نغسل قرون الفاصولياء الخضراء جيداً للتخلص من أي أثر للمبيدات الحشرية أو الأتربة. نزيل أطراف قرون الفاصولياء، بالإضافة إلى الخيط الجانبي من كل قرن، ونقطعها بسكينٍ حاد إلى أجزاء صغيرة، بحيث يكون طول كل جزء منها من اثنين إلى ثلاثة سنتيمترات. نضع ماءً في قدر على النار، وندعه حتى يغلي. نضع الفاصولياء المقطعة في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة فقط مع التقليب. نرفع الفاصولياء من الماء ونضعها في مصفاة حتى ينزل منها الماء وتبرد. نخزنها في أكياس نايلون شفافة، ونغلقها جيداً بعد أن نفرغها من الهواء قدر المستطاع. نضعها في الفريزر لحين الحاجة.

فوائد الفاصولياء الخضراء تساعد على بناء العظام والأسنان. تقوي عضلات الجسم، وتساعد على بناء الأنسجة. تمنح النشاط والحيوية للجسم، وتلطف حرارته، وخصوصاً في فصل الصيف. تهدئ الأعصاب وتساعد على الاسترخاء. تدرّ البول، وتعزز وظائف الكبد. تساعد على الحفاظ على رشاقة الجسم. تقلل نسبة السكر في الدم. تقوي مناعة الجسم، وتمنع إصابته بالعديد من الأمراض. تحسن عملية الهضم، وتمنع الإصابة بالإمساك، وتخلص الجسم من الفضلات والسموم. تساعد على إنتاج كريات الدم الحمراء، وتمنع الإصابة بالأنيميا. تعالج مرض النقرس (داء الملوك)، وتحمي من الإصابة بالحصوات الكلوية والمغص الكلوي. تمنع تحسس الجسم، وتزيل الشعور بالحكة، وتُستخدم بذورها كقناع يوضع على البشرة لتنعيمها، ومنحها النضارة والحيوية وتجديد شبابها. تقلل نسبة الكولسترول الضار في الدم، وتمنع الإصابة بتصلب الشرايين، وتحافظ على صحة القلب والأوعية الدموية. تعالج حموضة المعدة وتخففها، وتمنع الإصابة بالقرحة. تعتبر غذاءً ممتازاً لصحة الأم الحامل وجنينها.

محتويات ١ الفاصولياء ٢ عمل الفاصولياء الحمراء على الطريقة الفارسية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ سلطة الفاصولياء الحمراء ٣.١ المكوّنات ٣.٢ مكوّنات الصلصة ٣.٣ طريقة التحضير الفاصولياء

تنتمي الفاصولياء إلى فصيلة البقوليات، وهي على عدّة أنواع كالفاصولياء البيضاء، والخضراء، والحمراء، ولها العديد من الفوائد الصحية كالوقاية من السرطان، وحرق الدهون، وتخفيض الكولسترول المرتفع، وتحسين القدرات الإدراكية، وتخليص الجسم من السموم، وسنتعرّف في هذا المقال على طريقة طهي إحداها وهي الفاصولياء الحمراء.

عمل الفاصولياء الحمراء على الطريقة الفارسية المكوّنات ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. بصلتان كبيرتان مقطّعتان. ثلاثة فصوص من الثوم المفروم. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الكمّون. ربع ملعقة صغيرة من القرفة. كوب من عصير البرتقال الطازج. عصير حبّة ليمون. عبوة صغيرة من معجون الطماطم. ثمانية أكواب من الفاصولياء الحمراء المطبوخة. حبة متوسطة من الفلفل الحار مقطّعة. أرغفة من الخبز الشامي. فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير نضع القليل من الزيت في مقلاة صغيرة على النار، ونشوّح البصل مدّة خمس دقائق حتى يذبل. نضيف الثوم، والملح، والكمّون، والقرفة، والفلفل الأسود، ونقلبها خمس دقائق أخرى. نضيف عصير البرتقال، وعصير الليمون، ونخلط المكوّنات جيداً، ثم نضيف معجون الطماطم، ونتركها على نار هادئة مدّة عشر دقائق. نضيف الفاصولياء، والفلفل الحار، ونقلب المكوّنات على نار هادئة مدّة عشرين دقيقة حتى يجفّ الخليط قليلاً. نحشي الخبز الشامي بكمية من الفاصولياء، ونقدّمها مباشرة.

سلطة الفاصولياء الحمراء المكوّنات عبوة فاصويلا حمراء. عبوة فاصولياء بيضاء عريضة. عبوة فاصولياء بيضاء صغيرة. كوبان من الفاصولياء الخضراء مسلوقة. عودان من البصل الأخضر المفروم مع أوراقه. عبوة ذرة صفراء حبّ.

مكوّنات الصلصة نصف كوب من زيت الزيتون. ربع كوب من الخل الأبيض. ثلاث ملاعق كبيرة من الخلّ الأبيض. حبّة بصل صغيرة مفرومة ناعماً. ثلاثة فصوص من الثوم المهروس. ملعقة كبيرة من معجون الخردل. ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من الريحان المجفّف. ملعقة كبيرة من الأوريجانو. ملعقة صغيرة من بصل البودرة. ملعقة صغيرة من الشطّة المجروشة. قرن فلفل أخضر حارّ مفروم ناعماً. ورق خس رومانيّ.

طريقة التحضير نضع في طبق عميق الفاصولياء الحمراء، والفاصولياء العريضة، الفاصولياء البيضاء، الفاصولياء الخضراء، والبصل، والذرة، ونقلّبهم بملعقة عريضة. نضع مكوّنات الصلصة في طبق عميق، ونخفقهم بالمضرب اليدوي حتى نحصل على صلصة متجانسة. نوزّع الصلصة على السلطة، ونقلب حتى تختلط الصلصة مع الخضروات. نضع السلطة في البراد عدّة ساعات حتى تتشرب الخضار نكهة الصلصة. نفرش الخس في طبق التقديم، ونوزّع فيه السلطة، ونقدّمها.

محتويات ١ الفاصولياء الجافة ١.١ الفاصولياء الجافة بصلصة الطماطم ١.٢ الفاصولياء الجافة المتبلة ١.٣ الفاصولياء الجافة بالسجق الفاصولياء الجافة

تعتبر الفاصولياء الجافة من النباتات البقوليّة الغنيّة بالكثير من العناصر الغذائيّة الأساسيّة؛ إذ تحتوي في تركيبها الكيميائيّ على الألياف الغذائيّة، والكربوهيدرات، والبروتين، ومضادات الأكسدة، والعديد من الفيتامينات والأملاح المعدنية، وتتميز بأنها من أسهل الأكلات التي يُمكن إعدادها، وفي هذا المقال سنتحدث عن طرق عمل الفاصولياء الجافة.

الفاصولياء الجافة بصلصة الطماطم

المكوّنات:

ثمانمئة غرام من الفاصولياء البيضاء الجافة. فصان من الثوم. بصلة مقطعة إلى مكعبات. مئتا ملليلترٍ من الطماطم المهروسة. نصف كوب من زيت الزيتون. كوب من الماء.

طريقة التحضير:

ننقع الفاصولياء حوالي ساعتين، ثم نصفيها. نسلق الفاصولياء في قدر مملوء بلترين من الماء دون إغلاقه. نصفي الفاصولياء عندما يتبخّر الماء عنها، ثم نغسلها بالماء. نسخّن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، ونقلي الثوم والبصل فيها حتى يذبلا. نضيف الطماطم والفاصولياء إلى القدر، ونترك المزيج حتى يغلي سائل الطماطم. نسكب زيت الزيتون الباقي في القدر مع استمرارية التحريك، ونتركه يغلي لمدة عشرين دقيقة.

الفاصولياء الجافة المتبلة

المكوّنات:

كوب من الفاصولياء الحمراء الجافة. ماء حسب الحاجة. فصّان من الثوم المهروس مع القليل من الملح. نصف كوب من عصير الليمون الحامض. ملعقة صغيرة من الكمون. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

ننقع الفاصولياء في الماء لمدة أربع وعشرين ساعة. نضع كمية مناسبة من الماء في طنجرة الضغط ونغليها، ثمّ نضيف الفاصولياء. نضغط الطنجرة بعد أن يغلي المزيج، ونسلقها لمدة عشرين دقيقة. نمزج الثوم المهروس مع الزيت، وعصير الليمون الحامض. نضع الفاصولياء في طبق التقديم، ونرش على وجهها الكمّون، ثمّ نسكب مزيج الزيت، ونخلط المكونات جيّداً.

الفاصولياء الجافة بالسجق

المكوّنات:

كوبان من الفاصولياء البيضاء الجافة والمنقوعة في الماء لمدة ثماني ساعات. بصلة مفرومة. ملعقة صغيرة من الكمون. ملعقة صغيرة ونصف من الكزبرة الجافة. حبتان من الطماطم المفرومة. ثلاثة أصابع من السجق المجمّد والمقطّع إلى قطع صغيرة. ملح طعام. فصان من الثوم المهروس. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.

طريقة التحضير:

نضع البصل في قدر موضوع على النار، ونحركه حتى يصفرّ لونه. نضيف الثوم ونحرك، ثمّ نضيف الملح، والطماطم والكمون، والفلفل الأسود، والكزبرة الجافة، والبابريكا. نترك المكوّنات على النار حتى تصبح الصلصة كثيفة. نضيف الفاصولياء ونسكب عليها كمية مناسبة من الماء، ونترك المزيج على درجة نار متوسطة لمدة خمس عشرة دقيقة. نضيف السجق ونتركه على النار لمدة أربع دقائق حتى النضج.

محتويات ١ الفاصولياء ١.١ الفاصولياء البيضاء بالزيت ١.٢ فاصولياء خضراء بالزيت ١.٣ فاصولياء بالزيت وصلصة البندورة الفاصولياء

تعتبر الفاصولياء بمختلف أنواعها من الأطباق الصحيّة والمغذية التي يمكن تقديمها على وجبة الغداء ضمن الأصناف الرئيسيّة على المائدة، وتتعدد طرق تحضيرها وطهيها حسب نوعها؛ فالفاصولياء البيضاء الجافة مثلاً تتطلب تجهيزها قبل وقت مسبق لحاجتها إلى النقع، وسنستعرض في هذه المقالة عدداً من وصفات الفاصولياء بالزيت كونها لذيذة ومفضّلة عند الكثيرين.

الفاصولياء البيضاء بالزيت المكوّنات: كأس من الفاصولياء البيضاء اليابسة. ربع كأس من عصير الليمون، وزيت الزيتون. فصّان من الثوم المدقوق. ملح حسب الرغبة. ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض. نصف ملعقة صغيرة من الكمّون. ماء حسب الحاجة. أوراق بقدونس للتزيين.

طريقة التحضير: اغمري الفاصولياء بكميّة كافية من الماء، ودعيها لمدة يوم كامل. صفّي الفاصولياء من الماء وضعيها في وعاء الضغط، واسكبي عليها كميّة كافية من الماء بحيث تغمرها بشكل كلّي، وأشعلي تحتها ناراً متوسطة. أضيفي الملح ودعي الماء حتّى يغلي، ثمّ اضغطي الوعاء، واطهي الفاصولياء لمدة تتراوح بين خمس وعشرين وثلاثين دقيقة. ارفعي وعاء الضغط عن النار، ثمّّ افتحيه وصفّي الفاصولياء من الماء باستعمال مصفاة كبيرة، واحتفظي جانباً بكأس من ماء السلق. اخلطي عصير الليمون، والثوم، وماء السلق، وزيت الزيتون، في إناء، ثمّّ نكهيها بالكمّون، والملح، وبهار الفلفل الأبيض. ضعي الفاصولياء في طبق التقديم، وصبّي فوقها خليط الزيت وعصير الليمون، وزيّني وجهه بالبقدونس.

فاصولياء خضراء بالزيت المكوّنات: أربعمائة وخمسون غراماً من الفاصولياء الخضراء المقطّعة. ربع كأس من زيت الزيتون. ملح و فلفل أسود حسب الرغبة. فص مهروس من الثوم. ربع كأس من مفروم الكزبرة الخضراء.

طريقة التحضير: ضعي الفاصولياء في إناء كبير، وأضيفي عليها زيت الزيتون، والفلفل الأسود، والملح. غطي الإناء ودعيه على نار عالية مع التقليب بين الحين والآخر، ودعي الفاصولياء حتّى تنضج. أضيفي مفروم الكزبرة، والثوم، واتركي الإناء على النار ريثمّا تذبل الكزبرة.

فاصولياء بالزيت وصلصة البندورة المكوّنات: ثمّانمائة غرام من الفاصولياء. مئتا مللتر من البندورة المهروسة. نصف كأس من زيت الزيتون. فصّان من الثوم. بصلة مقطّعة لمكعّبات. كأس من الماء.

طريقة التحضير: انقعي الفاصولياء البيضاء في الماء لساعتين من الزمن، ثمّّ صفّيها منه. اسلقي الفاصولياء في إناء دون أن تغلقيه، وذلك بعد أن تغمريها بكمية كافية من الماء تعادل الليترين. صفّي الفاصولياء بعد أن يتبخّر الماء من الإناء، ثمّّ اغسليها. خذي ملعقة كبيرة من الزيت، وسخّنيها في وعاء، ثمّ شوّحي فيها البصل والثوم حتّى يذبلا. أضيفي الفاصولياء والبندورة، ودعيها على النار حتّى يغلي سائل البندورة. صبّي ما تبقّى من زيت الزيتون على الفاصولياء، مع التحريك بين الحين والآخر لمدّة ثلث ساعة.

محتويات ١ مرق الفاصولياء ٢ إعداد مرق الفاصولياء ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير مرق الفاصولياء

تعدّ الفاصولياء من البقوليّات الغنية بالبروتين النباتي، وكثيراً ما يتناولها الأشخاص الذين يتبّعون حميةً نباتيّةً للحصول على نوعية جيدة من البروتين في حميتهم، والفاصولياء غنية بالألياف الغذائية وخاصّةً الفاصوليا الحمراء.

تساعد الفاصولياء على التقليل من مستوى الكولسترول في الدم، وعادةً ما يتمّ تناولها على شكل مرق فاصولياء بالطماطم، وإضافة الطماطم تجعلها طبقاً غنياً جداً بالألياف الغذائية، كما يجعلها طبقاً غنياً بفيتامين سي. يُمكن تناول مرق الفاصولياء إلى جانب خبز التوست الأسمر ليكون وجبةً نباتية مثالية وصحية، أو إضافة أحد أنواع اللحوم إليه وتناوله إلى جانب الأرز فيكون وجبةً مُشبعةً ومناسبةً للمناسبات المختلفة وقت اجتماع العائلة على الغداء.

إعداد مرق الفاصولياء المكوّنات نصف كيلوجرام من اللحم البقري المقطع إلى مكعبات كبيرة، أو يمكنك استبداله بنصف كيلوجرام من الدجاج أو أي نوع لحم آخر حسب الرغبة. كوب ونصف من الفاصولياء البيضاء المجففة “فاصولياء ناشفة”. حبة بصل واحدة متوسطة الحجم. أربع حبات كبيرة من الطماطم. ملعقة واحدة كبيرة من زيت الزيتون. ملعقة واحدة صغيرة من الملح. ثلاثة فصوص من الثوم. رشة فلفل بحسب الرغبة. ربع ملعقة صغيرة من الكمّون. كمية من الماء لسلق اللحم، وكميّة أخرى لنقع الفاصولياء.

طريقة التحضير انقع الفاصولياء في كمية من الماء كافية لغمرها، واتركها لمدة ثماني ساعات على الأقل، حتى يتضاعف حجم كل حبة فاصولياء وتصبح طرية. أضف كوباً ونصف من الماء إلى قدر كبير، وضعه على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان، ثم أضف إليه الفاصولياء البيضاء وغطّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة حتى تنضج الفاصولياء، ثم أبعده عن النار. ابرش حبة البصل وأضفها إلى قدر آخر كبير، وضعه على نار متوسطة وأضف إليه زيت الزيتون وقلّب البصل لعدّة دقائق حتى يذبل. أضف قطع اللحم إلى البصل وقلّبها لمدّة خمس دقائق حتى يبدأ لونها بالتغير وتتحمّر من الخارج من جميع الاتجاهات. أضف كوباً من الماء إلى قدر اللحم والبصل، ثم غطّ القدر واتركه لمدة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة على نار هادئة. أضف الفاصولياء إلى القدر الذي يحتوي على اللحم والبصل وقلّب المكونات معاً. افرم حبات الطماطم فرماً ناعماً ثم أضفها إلى القدر مع باقي المكونات، وأضف كذلك ربع كوب من الماء ورشة من الفلفل والملح والكمّون، واهرس فصوص الثوم وأضفها كذلك إلى القدر، وقلّب المكونات جيداً. غطّ القدر واتركه على نار هادئة حتى ينضج اللحم تماماً لمدّة عشرين إلى ثلاثين دقيقة. قدّم مرق الفاصولياء ساخناً إلى جانب طبق من الأرز الأبيض.