الوسم: القدرة

طريقة عمل القدرة

يُعتبر أرزّ القدرة من الوصفات الرئيسيّة التي تقدّم على المائدة، ويعود أصول ذلك الطبق إلى فلسطين وبالتحديد إلى مدينة الخليل وغزة، أمّا سبب تسمية القدرة بهذا الاسم فيعود إلى أنّ الناس اعتادوا على تحضير أرزّ القدرة في قدور من الفخار وهي عادة ما زال أهل غزة يقومون بها في وقتنا الحالي، ويتكوّن طبق القدرة من اللّحم والأرزّ بشكل رئيسيّ بالإضافة إلى بعض التوابل، وفي هذا المقال سوف أقدّم لكِ سيّدتي طريقة تحضير القدرة الفلسطينيّة.

المكوّنات كيلو من اللّحم أو دجاجة مقطّعة. ثلاثة أكواب من الأرزّ المنقوع بالماء لمدّة نصف ساعة. رأس من الثوم. بصلتان كبيرتان مقطّعتان شرائح. بصلة واحدة مقطّعة مربّعات صغيرة. عودان من القرفة. ملعقة صغيرة من الكركم. ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة. ثلاث ورقات غار. نصف ملعقة صغيرة من القرنفل. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحبّ. كوب من الحمّص الحبّ المنقوع والمغليّ حتّى النضج. ملعقة صغيرة من الهيل. ملعقة كبيرة من الكاري. ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. ملعقة كبيرة من الزيت النباتيّ. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو السمنة. ملعقتان كبيرتان من اللّوز. نصف كوب من الزبيب.

طريقة التحضير نقوم أولاً بسلق قطع الدجاج بوضعها في وعاء على النار وإضافة ورق الغار، والهيل، والفلفل الأسود الحبّ، والقرفة، والبصل المقطّع قطعاً صغيرة، ونُضيف أيضاً الزيت النباتيّ، ونقلّبهم مع بعضهم البعض على نار هادئة، ثمّ نُضيف الماء ليغمر الدجاج. نغطّي الوعاء ونتركه حتّى ينضج. نضع زيت الزيتون أو السمن في وعاء آخر، ثمّ نُضيف البصل المقطّع إلى شرائح ونقلّبه قليلاً. نُضيف الثوم والحمّص المسلوق، ونقلّب جيّداً لدقائق معدودة. نُضيف القليل من مرقة الدجاج، ثمّ نُضيف البهارات المشكّلة، والكركم، والكاري، وحبّات القرنفل، والقرفة المطحونة ونقلّب جيّداً. نُضيف الأرزّ المنقوع إلى المكوّنات السابقة، ثمّ نُضيف مرقة الدجاج إلى أن تصل فوق الأرزّ بقليل. نرفع حرارة الغاز قليلاً ونتركه يغلي لدقائق معدودة ثمّ نقوم بخفض الحرارة ونترك الأرزّ حتّى ينضج بهدوء، ثم نقوم بقلي قطع الدجاج أو شيّها بالفرن إلى أن تصبح ذهبيّة. نترك الأرزّ جانباً بعد نضجه لمدّة نصف ساعة تقريباً حتّى يتشرّب كمّيّة الماء كلها، وفي تلك الأثناء نقوم بقلي حبّات اللّوز بالزيت النباتيّ، ثمّ نضع حبّات الزبيب في الزيت الحارّ لثوانٍ معدودة فقط إلى تنتفخ حبّة الزبيب ونرفعه عن النار. نسكب أرزّ القدرة في طبق التقديم، ثمّ نزيّنه باللّوز والزبيب.

محتويات ١ القدرة باللحم ٢ طريقة عمل القدرة باللحم ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير القدرة باللحم

يعدّ طبق القدرة باللحم من ألذّ الأطباق الغذائيّة، حيث تطهى في كافة الدول، لكن كلّ دولة لها مميزات خاصة تعتمد على اختلاف مكوّناتها وطهوها وطريقة تقديمها، وفي هذا المقال سوف نتحدّث عن مكوّنات وطريقة تحضير وإعداد القدرة باللحم.

طريقة عمل القدرة باللحم المكوّنات كأسان من الأرز (نوع بسمتي). كيلو غرام من اللحم. كأس من حبوب الحمّص المسلوقة. نصف كأس من الزيت النباتي. ملعقة كبيرة من السمنة النباتيّة أو الزبدة. ليتران من الماء. ملح طعام حسب الرغبة. حبّتان من البصل المفرومة فرماً ناعماً. حبّتان من البصل المقطّعة إلى شرائح رفيعة. ثلاث ملاعق كبيرة من الثوم المهروس. مكعّب من مرق الدجاج المذوب. ورقتان من ورق الغار. مجموعة من البهارات وهي: نصف ملعقة صغيرة من الكمون، وملعقة صغيرة من الكركم، وملعقة صغير من حبوب الهال، وملعقة كبيرة من الهال المطحون، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.

للتزيين:

بقدونس أخضر مفروم -حسب الرغبة-. مكسّرات مقلية حسب الرغبة من اللوز، والزبيب، والصنوبر، والفول السوداني.

طريقة التحضير نسكب نصف كمية الزيت النباتي في قدر، ونضعه على النار ليسخن. نضيف البصل المفروم ناعم في القدر ونحركه حتّى يذبل، ثمّ نضيف اللحم ونحرك، ونضيف ورق الغار، والحب الهال، ونحرّك المكوّنات جيداً حتّى يتغيّر لون اللحم. نسكب الماء في القدر، والفلفل الأسود، ونغطي القدر ونتركه على النار حتّى يغلي ما فيه لمدّة ثلاثين دقيقة، أو إلى أن ينضج اللحم. نزيل غطاء القدر، ونضيف ملح الطعام مع التحريك. نزيل اللحم من القدر، ونترك المرق جانباً. نحضر مقلاة، ونضعها على النار ونسكب فيها كمية الزيت المتبقية والبصل المقطع إلى شرائح ونحركه حتّى يحمر، وبعدها نضيف رشّة من ملح الطعام وحبوب الحمص والكمون ورشّة من الفلفل الأسود ونحرك المكوّنات جيداً، ثمّ نتركه جانباً. نغسل الأرز بالماء جيداً ونصفيه، ونضف له كل من الهال المطحون، والملح، والثوم، والفلفل الأسود، والكركم ونخلطه جيداً. نحضر طنجرة لطهي الأرز، ونضعها على النار، ونسكب فيها نصف كمية الأرز، ثمّ مزيج البصل والحمص، وبعدها كميّة الأرز المتبقية ثم مكعب مرق الدجاج. نصفي مرق اللحم ونأخذ منه أربعة كؤوس ونسكبهم في القدر ونتركه على النار العالية، حتّى يغلي المزيج، ثمّ نغلق الطنجرة ونخفّف من درجة النار، ونتركه حتّى النضج. نفتح غطاء الطنجرة ونسكب السمنة أو الزبدة على وجه الأرز، ثمّ نغلقها من جديد حتّى تذوب السمنة أو الزبدة. بعد نضج الأرز نسكبه في صحن التقديم، ونضع فوقه قطع اللحم. نزين القدرة بالمكسرات المقلية، والبقدونس المفروم ناعماً. نقدّم طبق قدرة اللحم ساخناً بجانب طبق من السلطة، واللبن الزبادي، وصحن من الخيار المخلّل والطرشة.

محتويات ١ القدرة ٢ القدرة الخليلية بالدجاج ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ القدرة باللحم ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير القدرة

تعتبر القدرة من أطباق الطعام الرئيسيّة المشهورة، والتي تنتشر بشكلٍ كبير في البلاد العربيّة، وبلاد الشام خاصةً فلسطين التي تتميّز بالقدرة الخليليّة ذات المذاق الشهي، وتختلف طرق تحضير هذا الطبق من منطقة لأخرى طبقاً للمكوّنات الداخلة فيه، فهناك قدرة اللحم، وقدرة الدجاج، وأهم ما يميّز القدرة الخليليّة خلوها من الثوم والحمص، ووهي من أشهر الأطباق التي تقدم في الولائم كالأعراس، والمآتم، والموائد الرمضانيّة، كما يمكن تقديمها في المطاعم المختلفة، وفي هذا المقال سنذكر طريقتين لإعداد القدرة.

القدرة الخليلية بالدجاج المكوّنات أربعة أكواب من الأرز المصري. ثماني ملاعق من السمن. كيلو غرام ونصف من الدجاج. أربع ملاعق صغيرة من الملح. فلفل أسود، وبهار مشكل، وقرنفل، وهال. ملعقتان كبيرتان من الكركم. عود من القرفة. رشة من القرفة.

طريقة التحضير نغسل الأرز، وننقعه بالماء الدافئ مدة نصف ساعة. نضع الدجاج المقطع والمغسول في قدرٍ، ونغمره بكميةٍ كافية من الماء، ثمّ نضيف له عود القرفة، وحبات القرنفل، والهال. نضع القدر على نارٍ متوسطة، ونتركه حتّى ينضج الدجاج. نضع قطع الدجاج الناضجة في صينيّة فرن، وندهنها بملعقتين كبيرتين من السمن. ندخل صينيّة الدجاج إلى فرنٍ مسخنٍ مسبقاً، ونتركها حتّى تتحمر. نذيب أربع ملاعق كبيرة من السمن في قدرٍ، ونضيف إليها الأرز المصفى. نقلب الأرز لبعض الوقت، ثمّ نضيف له البهار المشكل، والكركم، والفلفل الأسود، والملح. نضيف إلى الأرز خمسة أكواب من مرق الدجاج، ونحركه جيّداً. نوزع قطع الدجاج على وجه الأرز، ونغطي القدر بالقصدير، وندخله إلى الفرن، ونتركه حتّى ينضج الأرز. نزيل ورق القصدير عن القدر، ونضيف إلى الوجه ملعقتين كبيرتين من السمن المذاب، ونتركه حتّى تتحمر قطع الدجاج. نسكب القدرة في طبق، ونقدمها إلى جانب لبن الزبادي.

القدرة باللحم المكوّنات كوبان من الأرز البسمتي. كيلو غرام من اللحم المقطع. ملح طعام. ملعقة صغيرة من الكركم، وحبّ الهال. ملعقة كبيرة من الهال الهال. ثلاث ملاعق من الثوم المهروس. نصف ملعقة صغيرة من الكمون. ورقتان من الغار. بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً. كوب من الحمص المسلوق. فلفل أسود. بصلتان مقطعتان إلى جوانح. مكعب مرق دجاج مذاب في الماء. لتران من الماء. نصف كوب من الزيت النباتي. بقدونس مفروم للتزيين. لوز، وصنوبر، وزبيب، وفول سوداني للتزيين.

طريقة التحضير نضع نصف كمية الزيت في قدر الضغط على النار، ونضيف له البصل المفروم، ونقليه حتّى يذبل. نضع قطع اللحم، وحب الهال، وورق الغار إلى البصل مع التحريك المستمر حتّى يتشوح اللحم. نضيف الماء إلى اللحم، وننكه بالفلفل الأسود. نترك اللحم ليغلي، ثمّ نضغط القدر مدّة نصف ساعة أو حتّى ينضج. نفتح القدر بعد نضوج اللحم، وننكه بالملح. نصفي اللحم من المرق، ونحتفظ بالمرق جانباً لبعض الوقت. نحمّر شرائح البصل في كميةٍ من الزيت. نضيف الحمص، والقليل من الملح، والكمون، والفلفل الأسود، ونخلط المكوّنات مع بعضها. نصفي الأرز المنقوع مسبقاً، ونضيف له الملح، والثوم، والهال المطحون، والكركم، والفلفل الأسود، ونخلط من جديد. نضع في قدرٍ عادي نصف كميّة الأرز، ثمّ نضيف له مزيج البصل المقلي مع الحمص. نضيف كمية الأرز المتبقيّة، وبعد ذلك نسكب مرق اللحم فوقه. نصفي أربعة أكواب من مرق اللحم من البهارات الخشنة، ونسكبها فوق الأرز لطهيه. نضع قدر الأرز على نارٍ مرتفعة، ونتركه حتّى يغلي، ثمّ نغطي القدر، ونتركه حتّى ينضج الأرز جيّداً. نوزع السمن على وجه الأرز، ونغطي القدر من جديد حتّى ذوبان السمن. نسكب الأرز في طبق، ونضع فوقه قطع اللحم. نزين الطبق بالمكسرات، والبقدونس.

القدرة

القدرة هي من أشهر الأكلات المنتشرة في الوطن العربي، ومن ألذّها إن أعدّت بالطريقة الصحيحة، ويفضّلها الكثيرون في الولائم والعزائم الكبيرة، وخاصّة في شهر رمضان، وفي حفلات الزفاف، ويمكن تحضير القدرة بلحم الضأن، أو الماعز، أو العجل، وكذلك بالدجاج، وبالطبع هناك اختلاف في الطعم في كل منها، وفي هذا المقال سيتم توضيح مكونات وطريقة القدرة بلحم الضأن كونها الأشهر، وهي تكفي لأربعة أشخاص، ويمكن مضاعفة الكميّة حسب الحاجة.

طريقة عمل القدرة

المكونات

كيلو ونصف لحم ضأن. رأس بصل كبير. نصف كوب زيت نباتي. رأس ثوم كبير. ثلاثة أكواب أرز حبة طويلة. ملعقة طعام ونصف ملح. ملعقة كبيرة بهار قدرة. ثلاثة أوراق غار. حبتا هيل. عود قرفة. ربع كوب حمص معلّب، أو مجفف وفي هذه الحالة يجب نقعه ليلة كاملة ثم سلقه حتى ينضج. لوز مقطّع وصنوبر.

طريقة التحضير يغسل الأرز بماء دافئ جيّداً ثم يتم نقعه لمدة ثلث ساعة في ماء دافئ.

يصّفى الأرز، ويقشّر رأس الثوم، ويفرم على الأرز، أو يقطّع شرائح طولية. يضاف بهار القدرة للأرز، وتخلط المكونات، ثم تغطّى وتترك جانباً؛ كيّ يتشرب الأرز نكهة الثوم والبهار. يغسل لحم الضأن جيداً، ويقطع حسب الرغبة. يوضع في قدر على النار مع كميّة مناسبة من الماء البارد بحيث تكفي لطبخ الأرز بعد نضج اللحم. يترك اللحم حتى يغلي الماء، ثم تزال الرغوة البنية التي تظهر على السطح، ثم تخفف النار، ويضاف رأس البصل بعد تقشيره وتقطيه جوانح، وكذلك ورق الغار والهيل والقرفة، وملعقة صغيرة من الزيت، وتترك حتى تنضج، ومن الأفضل وضعها في طنجرة الضغط لتسريع النضج كون اللحم يحتاج وقتاً طويلاً على النار، ولكن في طنجرة الضغط يكفي حوالي خمساً وعشرين دقيقة. بعد أن ينضج اللحم، يضاف إليه الملح حسب الرغبة، ويترك بعض الوقت حتى يتغلغل في اللحم. يصفّى المرق، ويوضع ربع كوب من الزيت في الطنجرة، ويوضع اللحم ويقلّب حتى يتحمر مع الزيت، ومن ثم الأرز، وثلاثة أكواب من مرق اللحم، وتترك حتى تغلي، ثم تخفّض النار حتى ينضج الأرز، وبذلك تصبح القدرة جاهزة.

ملاحظات

يمكن عمل القدرة بالدجاج أو أي نوع من اللحم بالطريقة نفسها. يمكن تحمير اللحم برش القليل من الزيت عليه، ووضعه في الفرن. تقدم مع اللبن الرائب، وسطلة الخضار. لطعم أغنى وألذّ يمكن استخدام آنية فخاريّة لطبخ الأرز مع مرق اللحم، وتغطيته ووضعه في الفرن.

محتويات ١ القدرة ٢ القدرة الخليلية ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير القدرة

تعد القدرة الخليلة من أشهر الأطباق التي تعرف بها مدينة الخليل، حيث تعتبر هذه الأكلة من الأطباق الرئيسة والمفضّلة لدى العديد من العائلات الفلسطينيّة بشكل عام، والخليلية بشكل خاص، ثم انتشرت هذه الأكلة إلى جميع أنحاء العالم العربي، وذلك بسبب مذاقها المميز، ورائحتها الزكيّة، وسنقدم في هذه المقالة طريقة عمل القدرة الخليلية على أصولها.

القدرة الخليلية المكونات أربع كؤوس من الأرز المصري أو أزر بسمتي. ثماني ملاعق من السّمن البلدي العربي. كيلو وثلاثمئة غرام من الدجاج. ملعقتان كبيرتان من الملح. ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. أربع ملاعق صغيرة من الكركم. ملعقة صغيرة من كبش القرنفل. عود من القرفة. حبة ونصف من جوزة الطّيب. نصف ملعقة صغيرة من الهيل. ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

طريقة التحضير نضع الأرز في وعاء كبير، ونغسله بالماء الفاتر لأكثر من مرة، ثم ننقعه بالماء الدافئ، ونضيف إليه نصف حبة من جوزة الطيب، والتي من المفضل أن تكون مبشورة، ونضع الوعاء جانباً لمدة لا تقل عن العشرين دقيقة. نختار قدراً كبيراً، ثمّ نضع فيه قطع الدجاج المنظف والمنقوع بالملح والليمون. نضيف الماء الفاتر إلى الدجاج، حتى يغمر قطع الدجاج بشكل كامل، ونضيف إليه عود القرفة، وحبة جوزة الطيب، والهيل، وكبش القرنفل، ونحرك المكونات مع بعضها البعض بواسطة ملعقة خشبيّة كبيرة. نغلق القدر بإحكام، ونتركه على نار هادئة حتى ينضج الدجاج بشكل كامل. نضع قطع الدجاج في صينية، ثم نضع على وجهها السمن. ندخل الصينيّة إلى الفرن لمدة لا تقل عن الربع ساعة، وذلك حتى تتحمر قطع الدجاج وتأخذ اللون الذهبيّ الفاتح. نضع أربع ملاعق من السمن في الفخارة الخاصة بالقدرة. نصفي الأرز من الماء، بواسطة مصفاة ناعمة. نضع الأرز المصفّى في الفخارة، ونقلبه بلطف مع السّمن. نضيف الفلفل الأسود، والكركم، والبهارات المشكّلة، والملح إلى الأرز ونقلبها جيداً مع الأرز، وذلك حتى تتداخل النكهات. نسكب ما يقارب خمس كؤوس من شوربة الدّجاج فوق الأرز، ونحرّك بواسطة ملعقة خشبيّة كبيرة. نضع قطع الدجاج المحمّرة فوق الأرز، ثم نغطي الفخارة بأوراق الألمنيوم. ندخل الفخارة إلى الفرن، لمدة لا تقل عن الربع ساعة، وحتى ينضج الأرز بالكامل. نزيل أوراق الألمنيوم عن وجه الفخارة، ونضيف إليها ملعقتين من السمن البلدي، ثم ندخلها إلى الفرن مرة أخرى حتى يتحمر الدجاج بشكل تام. نخرج الفخارة من الفرن، ونضع الأرز في طبق مناسب للتقديم، ونضع على وجهه قطع الدجاج، ونزينه بالمكسرات المحمصة.

محتويات ١ أرز القِدرة ٢ أرز القدرة الفلسطيني ٢.١ المكوّنات: ٢.٢ طريقة التحضير: أرز القِدرة

من أشهر المأكولات المنتشرة في فلسطين، وتعود أصول الوصفة إلى مدينة الخليل، حيث ينتشر تحضيرها بشكل واسع هناك، وبخاصّة في شهر رمضان المبارك، وهي أكلة شعبيّة قديمة تُقدّم في الكثير من المناسبات والأفراح، حافظت على نكهتها المميّزة عبر الزمن، وتوارثها الأجداد، حتى أصبحت تُحضّر في العديد من دول الوطن العربيّ وخاصّة في الأردن، وفي مقالنا هذا سوف نقدم طريقة تحضير أرز القدرة الفلسطيني بطرقة رائعة.

أرز القدرة الفلسطيني المكوّنات: كيلو من اللحم. كوبان من الأرز البسمتي المغسول والمنقوع. ملعقتان صغيرتان من الملح. ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الكركم. ثلاث ملاعق كبيرة من الثوم المهروس. ملعقة صغيرة من الهيل الحب. ملعقة كبيرة من الهيل المطحون ناعم. نصف ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون. ورقتا غار. بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً. بصلتان مقطّعتان إلى حلقات. كوب من الحمّص المسلوق. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. نصف كوب من الزيت النباتي. مكعب من مرق الدجاج. نصف كوب من البقدونس المفروم للتزيين. ملعقتان كبيرتان من اللوز. ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.

طريقة التحضير: نضع اللحم في طنجرة الضغط على النار، ثم نضيف نصف كميّة الزيت النباتي ونقلّب. نضيف البصل المفروم، ثم الهيل الحب وورق الغار ونقلّب المكوّنات مع بعضها حتى يتغيّر لون اللحم. نضيف الماء بحيث يغمر اللحم، ثمّ نضيف الفلفل الأسود، والملح، ونترك اللحم على النار حتى ينضج تماماً. نضع البصل المقطّع إلى حلقات في وعاء آخر مع باقي كميّة الزيت النباتي، ونقلّبه حتى يتحمّر. نضيف الحمّص والكمّون ورشّة من الفلفل الأسود والثوم المهروس ونقلّب. نرفع المزيج عن النار ونتركه جانباً. نصفّي الأرز، ثمّ نضيف الملح، والفلفل الأسود، والكركم، والهيل المطحون، ونقلّب قليلاً. نضع نصف كميّة الأرز في وعاء آخر، ثم نضيف فوقه نصف مزيج البصل المحمّر مع الحمص. نضيف باقي كمية الأرز، ثم نضيف أربعة أكواب من مرق اللحم بعد تصفيته. نضيف مكعب مرق الدجاج بعد تذويبه بالقليل من الماء الساخن. نضع وعاء الأرز على نار عالية ونتركه حتى يغلي. نغلق الوعاء، ثمّ نترك الأرز حتى ينضج على نار هادئة تماماً. نضيف الزيت النباتي، ويمكن استبداله بالسّمن البلدي على وجه الأرز، ثم نغلق الوعاء، ونترك الأرز حتى ينشف تماماً. نقلي اللوز والصنوبر بالقليل من الزيت النباتي. نسكب أرز القدرة في طبق التقديم، ثم نوزّع قطع اللحم. نزيّن الطبق باللوز، والصنوبر، والبقدونس المفروم، ونقدّمه ساخناً. يمكن تقديم أرز القدرة مع اللبن الرائب.

محتويات ١ القدرة ٢ عمل القدرة ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير القدرة

يتميز المطبخ الفلسطيني بأكلاته التي تركت بصمة بين مطابخ العالم بشكلٍ عامٍ والمطابخ الشامية الأخرى بشكلٍ خاص، ولعل المطبخ الخليلي أحد أهم هذه المطابخ، حيث يتميز بالعديد من الأكلات الدسمة وطيبة المذاق في الأيام العادية وفي المناسبات الاجتماعية المختلفة أيضاً.

تعتبر القدرة أحد هذه الأكلات التي تعدها مدينة الخليل ومدن فلسطينية أخرى، ويتم طهوها باللحم أو الدجاج وتقدم في صوانٍ كبيرة الحجم وإلى جانبها أطباق المخللات المختلفة، وفي هذا المقال سنتحدث عن إعداد قدرة الدجاج.

عمل القدرة المكونات كأسان من أرز بسمتي. كيلو من الدجاج. ملح طعامٍ حسب الرغبة. ملعقةٌ صغيرةٌ من الكركم. ملعقةٌ صغيرةٌ من حب الهيل. ملعقةٌ كبيرةٌ من حب الهيل المطحون. ثلاث ملاعق كبيرةٌ من من الثوم المهروس. نصف ملعقةٍ من الكمون. ورقتا غار. بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً. كأسٌ من الحمص المسلوق. رشة فلفلٍ أسود. بصلتان مقطعتان إلى شرائحَ رفيعة السمك. مكعبٌ من مرق الدجاج. لتران من الماء النقي. نصف كأسٍ من الزيت النباتي. ملعقةٌ كبيرةٌ من الزبدة. بقدونس مفرومٌ فرماً ناعماً لأغراض الزينة. مكسراتٌ محمصةٌ للتزيين.

طريقة التحضير وضع نصف كمية الزيت النباتي في طنجرة الضغط ووضعها على النار وإضافة البصل المفروم إليها وتحريكه جيداً حتى يذبل. وضع الدجاج مع حب الهيل وورق الغار وتقليبها جيداً مع البصل حتى يتشوح الدجاج جيداً. سكب الماء وإضافة الفلفل الأسود إليه وترك المزيج ليغلي، ثم ضغط طنجرة الضغط لما يقارب النصف ساعةٍ حتى ينضج الدجاج. فتح طنجرة الضغط وإضافة الملح بعد أن ينضج الدجاج وخلط المكونات معاً مع الاحتفاظ بمرق الدجاج جانباً لاستخدامه لاحقاً. وضع الكمية الباقية من الزيت النباتي في إناء للطبخ وتحمير البصل المقطع إلى شرائح رفيعة السمك. إضافة الحمص وملح الطعام والكمون والفلفل الأسود وخلطها وترك الخليط الناتج جانباً. غسل الأرز جيداً وتصفيته وإضافة الثوم والملح وحب الهيل والكركم والفلفل الأسود وخلطها. وضع نصف كمية الأرز في قدرٍ وإضافة خليط البصل المقلي مع حبات الحمص. إضافة كمية الأرز المتبقية وسكب مرق الدجاج فوق القدر. تصفية أربعة أكوابٍ من مرق الدجاج من البهارات باستخدام مصفاةٍ وسكبها فوق القدر لطبخ الأرز. وضع الأرز على نارٍ عالية الحرارة حتى تغلي المكونات وإغلاق الطنجرة بشكلٍ جيدٍ وتخفيف النار وترك الخليط حتى ينضج الأرز تماماً. توزيع الزبدة على وجه الأرز وإغلاق القدر مرةً أخرى حتى تذوب الزبدة وتتغلغل إلى الأرز بشكلٍ كامل. سكب الأرز في صينيةٍ مناسبةٍ للتقديم ووضعه فوق قطع الدجاج. توزيع المكسرات المحمصة مسبقاً بالقليل من الزيت النباتي على وجه الصينية ورش القليل من البقدونس المفروم فرماً ناعماً وتقديمه ساخناً.

محتويات ١ القدرة ٢ طريقة عمل القدرة باللحمة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير القدرة

تعتبر طبخة القدرة من الطبخات المشهورة والمنتشرة بشكلٍ كبير في دول بلاد الشام، العراق ومصر، وفلسطين بشكل خاصّ، حيث يشتهر شعبها بتحضيرها بأشهى الطرق وألذّها، لذلك يفضّلها الجميع بشكل كبير، مما جعلها تقدّم في المناسبات والولائم والعزائم الخاصّة، ويمكن تحضيرُها باللحم أو الدجاج، أمّا في هذا المقال فسنقدّم لكم طريقة عمل القدرة باللحمة.

طريقة عمل القدرة باللحمة المكوّنات كوبان من أرزّ بسمتي. كيلو غرام من اللحم. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الكركم. ملعقة صغيرة من حبّ الهيل الكامل. ملعقة صغيرة من حبّ الهيل المطحون. ثلاث ملاعق من الثوم المهروس. نصف ملعقة صغيرة من الكمون. ورقتان من الغار. حبتان من البصل المفروم فرماً ناعماً. كوب من الحمّص المسلوق. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. حبتان بصل مقطعّتان لشرائح رفيعة جداً. مكعّب من مرق الدجاج المذوّب. لتران من الماء. نصف كوب من زيت الذرة النباتيّ. ملعقة كبيرة من زيت الذرة النباتيّ، أو الزبدة. بقدونس أخضر مفروم للتزيين. مكسّرات مشكلة للتزيين، لوز، صنوبر، زبيب، فول سودانيّ.

طريقة التحضير نضعُ نصف كمية الزيت في قدر الضغط الكبير، ثم نضيف إليه البصل المفروم، ونوشّحه حتى يصبح ذابلاً. نضع اللحم في القدر، ثم نضيف إليه حبّ الهيل وورق الغار، ونقلّب المكوّنات مع البصل جيّداً، حتى يشوّح اللحم جيداً. نسكب الماء، ثم نضيف الفلفل الأسود، ونترك المكوّنات في القدر حتى تغلي، ثم نغلق القدر ونضغطه على الغاز لمدة نصف ساعة، حتى ينضج اللحم جيداً. بعد أن ينضج اللحم، نضيف الملح إليه ونحركه معه، ثم نصفّي اللحم عن المرق، ونحتفظ به. نضع كميّة الزيت المتبقية في قدر آخر عميق، ثم نضع شرائح البصل فيه، ونحرّكها جيداً حتى تتحمّر ويصبح لونها ذهبيّاً. نضيف كلاًّ من الحمص، والملح، والكمّون، وقليلاً من الفلفل الأسود، ثم نقلّبها مع بعضها حتى يتنكّه الحمّص بها، ونتركُها جانباً. بعد نقع الأرز، نغسله جيداً، ثم نصفّيه، ثم نضعه في وعاء عميق، ونضيف إليه كلاًّ من الثوم وحبّ الهيل المطحون، والكركم، والفلفل الأسود، ونقلّب الأرزّ جيّداً مع البهارات. نحضر قدراً آخر ثم نضعُ نصف كميّة الأرزّ فيه، ثم نضيف البصل المقلي مع الحمّص إليه، بعد ذلك نضيف الكمية المتبقّية من الأرز عليه، ثم نضع مكعب مرق الدجاج في القدر فوق الأرز. نأخذ مرق اللحم الذي احتفظنا به، ونصفّي أربعة أكواب منه، ونسكبها على الأرز حتى يُطهى على درجة حرارة مرتفعة، وبعد أن يغلي نضع غطاة القدر عليه، ثم نخفف درجة الحرارة، حتى ينضج الأرزّ بهدوء. نضع الزبدة أو السمن على وجه الأرز، ونوزّعها بالتساوي على جميع أجزاء الوجه، ثم نغطي القدر من جديد حتى تذوب وتتغلغل في الأرز. نحمّص المكسّرات في مقلاة مستوية، مع ملعقة كبيرة من زيت الذرة النباتيّ. نسكب الأرزّ في صينيّة التقديم، ثم نضع قطع اللحم عليها، ثم نوزّع المكسرات عليها، مع أوراق البقدونس.

محتويات ١ القدرة ٢ طريقة القدرة الخليلية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير القدرة

القدرة من مأكولات المطبخ الفلسطيني الأصيل، ويشتهر بتحضيرها أهل الخليل، ويتمّ تحضيرها باللحم أو الدجاج، وبطرق مميزة، كما أنه يتم تقديمها بشكل كبير في الولائم، بالإضافة إلى أنه يتم تحضيرها بكثرة في شهر رمضان المبارك، وذلك لأنها تحتوي على جميع العناصر الغذائية المفيدة للجسم، والتي تمده بالطاقة والحيوية، وسنتعرّف في هذا المقال على طريقة عمل القدرة الخليليّة.

طريقة القدرة الخليلية المكوّنات كأسان من أرز بسمتي أو الشعلان. كيلو غرام من لحم الخروف. نصف ملعقة كبيرة من الكركم المطحون ناعماً. ملح طعام حسب الرغبة. نصف ملعقة كبيرة من الهيل. ملعقتان صغيرتان من الهيل، المطحون ناعماً. ست ملاعق صغيرة من الثوم، المطحون ناعماً ربع ملعقة كبيرة من الكمون. ورقتا غار. رأسان كبيران من البصل، المفروم ناعماً. كأس من الحمّص الحبّ المسلوق. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. حبتان من البصل، المقطع بشكل عرضيّ. لتران من الماء النقي. مكعب من الماجي. نصف كأس من السمن البلدي. ملعقة كبيرة من البقدونس، المفروم ناعماً. نصف كأس من المكسرات المحمّصة. نصف كأس من زيت الذرة الصافي.

طريقة التحضير نضع نصف مقدار زيت الذرة في قدر الضغط، ونضيف إليه البصل المفروم، ونضعه على نار متوسّطة، حتى يلين البصل ويذبل. نضيف إلى البصل اللحم المنظّف والمغسول لأكثر من مرّة، والهيل، وورق الغار، ونقلّبهم جيداً بواسطة ملعقة خشبيّة كبيرة، وذلك لمدة دقيقتين أو أكثر حتى يبدأ لون اللحم بالتغيّر. ننكّه اللحم بالفلفل الأسود، ونضيف إليه الماء، ونتركه على نار متوسّطة، حتى يغلي، ثم نزيل الرغوة، ونغلق قدر الضغط بإحكام، ونتركه لمدّة ثلاثين دقيقة، حتى ينضج اللحم بشكل كامل. نفتح قدر الضغط بعد مرور الوقت، ونضيف الملح، ثم نصفّي المرقة بواسطة مصفاه ناعمة، ونحتفظ بها جانباً. نضع الكميّة المتبقيّة من زيت الذرة في قدر للطهي، ونضيف إليه شرائح البصل، ونشوّحه جيداً. نضيف الكمون، والحمّص الحب، والفلفل الأسود، ونخلط المكوّنات مع بعضها البعض، ونترك الخليط جانباً. نغسل الأرز بالماء الفاتر، ثم نضيف إليه القليل من ملح الطعام، والهيل المطحون، والثوم، والفلفل الأسود، والكركم، ونخلطه جيداً. نضع نصف مقدار الأرز المبهّر في قدر مناسب، ونضع فوقه مزيج البصل والحمص، ثم نضيف إليه الكمية المتبقية من الأرز المبهر، ثم نسكب أربع كؤوس من شوربة اللحم المصفاه. نضع القدر على نار مرتفعة وذلك لمدة خمس دقائق، حتى يغلي المزيج، ثم نخفف النار ونترك القدر على نار هادئة، ونغلق القدر بإحكام، ونتركه حتى ينضج بشكل كامل. نوزّع السمن على الأرز، ثمّ نغلق القدر، ونتركه حتى يذوب السمن بشكل تام، ويتغلغل في الأرز. نسكب الأرز في طبق كبير ومناسب للتقديم، ونضع على وجهه قطع اللحم، ونزيّنه بالمكسّرات المحمّصة، والبقدونس المفرومة ناعماً.

محتويات ١ القدرة الخليلية ١.١ المكونات ١.٢ طريقة التحضير ٢ القدرة بالبهارات ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ نصائح القدرة الخليلية

تعتبر القدرة من أشهر الأكلات التي تعرف بها مدينة الخليل، و تعتبر هذه الأكلة طبقاً رئيسياً ومفضلاً لدى العديد من العائلات الخليلية، بل تعدى ذلك لجميع العائلات الفلسطينية للذة مذاقها ورائحتها الشهية جداُ، و طريقة تحضيرها غير المألوفة.

وتتصدر القدرة الخليلية قائمة الطبخات العشر المميزة والمفضلة لدى معظم الناس، فهي تحتوي على قيمة غذائية عالية، و هو طبق صحي جداً لمكوناته الغنية المفيدة للجسم.

مدة التحضير : 30 دقيقة . مدة الطهي: ساعتان. الكمية : 6 أشخاص. المستوى : سهل.

المكونات كيلو من لحم الخروف الطازج المقطع إلى قطع متوسطة الحجم. كيلو من الأرز الحبة المتوسطة (أرز مصري). رأس كبير من الثوم . ستة عيدان من القرفة. ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي. ملح -حسب الرغبة-. ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة. رشة فلفل أسود. 300 غرام من الحمص الحب الناضج . مكسرات للزينة ( لوز محمص و صنوبر).

طريقة التحضير اغسلي اللحمة جيداُ وضعيها على النار حتى تنضج تماماٌ . انقعي الأرز بالماء الدافئ لمدة ربع ساعة تقريباً . أحضري وعاء الطهي (الطنجرة) وضعي فيها ملعقة من السمن البلدي، ثم أضيفي الثوم المقشر كاملاً واتركيه على النار مع التحريك حتى يحمر قليلاُ. أضيفي اللحم المطبوخ إلى الثوم و حركيهم قليلأ حتى يأخذ اللحم نكهة الثوم. أضيفي بعد ذلك الحمص الحب الى الوعاء مع تحريكهم قليلاً. أضيفي القرفة العيدان والملح والبهارات المذكورة بالمكونات. أتركي جميع المكونات على نار هادئة لمدة عشر دقائق مع إغلاق الوعاء جيداُ حتى تتجانس المواد مع بعضها البعض. ضعي مرقة اللحمة على النار ودعيها لتسخن. أحضري الوعاء الخاص بالقدرة (القدرة الفخارية) أو بديلاً عنه وعاء محكم الإغلاق، ادهني الوعاء بقليل من السمن البلدي. أحضري الوعاء الموجود فيه اللحمة و باقي المكونات من على النار، وخذي جميع هذه المكونات وصفيها من السمن، واحتفظي به، و ضعيها بالقدرة الفخارية بطريقة مرتبة. أحضري الأرز المنقوع و صفيه جيداً من الماء و اسكبي عليه السمن الذي احتفظت به من تصفية اللحمة، ثم قلبيه مع بعضه البعض حتى يأخذ الطعم، وأضيفي قليلاً من الملح مع الأرز، ثم اسكبي الأرز داخل القدرة دون تحريك. أضيفي مرقة اللحمة إلى القدرة بهدوء حتى تغمرها قليلاً، ثم أغلقي القدرة جيداً، وضعيها بالفرن لتنضج على درجة حرارة متوسطة لمدة نصف ساعة تقريباً (ملاحظة: يجب تشغيل الفرن من الأسفل قبل وضع القدرة داخلة بمدة قصيرة). بعد ذلك قومي بإخراج القدرة من الفرن و اسكبيها بوعاء مفرود، وزينيها بالمكسرات الشهية، وتُقدّم القدرة مع عدة أنواع من السلطات، مثل سلطة الخضار المشكلة، وسلطة اللبن مع الخيار.

القدرة بالبهارات مدة التحضير : 30 دقيقة . مدة الطهي: ساعتان. الكمية : 4 أشخاص. المستوى : سهل.

المكونات

اللحم

500 جرام لحم مقطع مكعبات. حبة كبيرة من البصل. نصف ملعقة صغيرة حبات فلفل أسود. عود من القرفة. ملعقة كبيرة من الملح. أربع اوراق غار. الأرز كوبان من الأرز مصري أو مزة. أربع ملاعق كبيرة من الزيت. كوب من الحمص مسلوق. حبة كبيرة من الطماطم. رأس كامل من الثوم ملعقة كبيرة من البهار مشكل. نصف ملعقة صغيرة من القرفة. ملعقة صغيرة من الكركم. ملعقة صغيرة ملح. ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود. ملعقة صغيرة هيل مطحون.

طريقة التحضير ضعي اللحم مع البصل، وحب الفلفل الاسود، وعود القرفة، والملح وأوراق الغار في قدر على النار. على نار متوسطة أضيفي الماء للحم واتركيه حتى ينضج تماماً. صفي المرق من البهارات واحتفظي به ساخناً. اغسلي الأرز عدة مرات جيداً، ثم اتركيه حتى ينتقع مدة نصف ساعة. ضعي الزيت في قدر كبير وأضيفي فوقه اللحم المسلوق، قلّبيه لعدّة دقائق على نار متوسطة واتركيه على النّار حتى ينضج اللحم. أضيفي الحمص، والطماطم، ودعيهم لعدة دقائق. اضيفي خليط االبهارات المشكلة، والقرفة، والكركم، والملح،والفلفل والهيل إلى خليط اللحم والحمص. صفّي الأرز من الماء وأضيفيه للحم، وقلبي لعدة دقائق. أحضري فخارة كبيرة للطهي، وضعي خليط الأرز واللحم في قعرها. حمّي الفرن على درجة حرارة 180م اسكبي مرق اللحم على الأرز حتى يتغطى تماماً، وضعي الثوم كاملاً وسط الأرز. غطي الفخارة بغطائها إذا لم يكن هناك غطاء بورق المونيوم. ضعي الفخارة في الفرن ، لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى نضوج الأرز. بعد مرور 40 دقيقة تقريباً تأكدي من المرق، أضيفي المزيد من المرق إذا كان الأرز ناشفاً.

نصائح يمكنك استخدام أرز بسمتي، لكن سيقل وقت النضوج. يمكنك استبدال السمن بالزبدة أو الزيت. الملح يعتمد على الرغبة، -بالتقليل أو الإكثار منه-.