الوسم: التمن

محتويات ١ كبة التمن ٢ كبة التمن العراقية ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير كبة التمن

الكبة، أكلة مشهورة جداً في العالم العربي، وخصوصاً في بلاد الشام، يقال أن أصلها فارسي، يعود إلى أسرة كانت تدق اللحم، مع البرغل وتشكله، وتقليه، فسميت بالكبة، والتي تعني الطعام المدقوق.

تصنع الكبة في القدم بشكل رئيسي من البرغل، واللحم، والدهن، حيث تخلط هذه المكونات، وتوضع في جرن حجري وتدق بقوة حتى تتكون عجينة ناعمة، ثم تشكل على شكل أقراص دائرية، أو بشكل أكواز، ثم إما أن يتم قليها بالزيت، أو شويها على الجمر المتقد، أو تؤكل كما هي، وهذا النوع يسمى بالكبة النيئة.

يوجد الآن أكثر من تسعين صنفاً من الكبة، مثل: كبة البطاطا، وكبة العدس، وكبة الأرز، وكبة اليقطين، وكبة البندورة، وكبة اللحم، والكبة السفرجلية المشهورة في منطقة حلب بسوريا.

كبة التمن العراقية المكونات

للعجينة:

كوبا أرز قصير الحبة. حبتا بطاطا مقطعتان لمكعبات. ملعقة صغيرة ملح. ملعقة صغيرة كركم مطحون. ملعقة صغيرة بهارات مشكلة. ثلاثة أكواب ماء، أو مرق الدجاج. مكعب مرق الدجاج.

للحشوة:

كوبا لحم مفروم ناعماً. حبتا بصل مفرومان ناعماً. نصف كوب بقدونس مفروم. ملعقة صغيرة ملح. ملعقة صغيرة فلفل أسود. ملعقة صغيرة بهارات مشكلة. ربع ملعقة صغيرة شطة مجروشة. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

للقلي:

زيت غزير .

طريقة التحضير ننقع الأرز لمدة نصف ساعة في ماء فاتر، وملح. نضع الأرز، ومكعبات البطاطا، والبهارات في قدر للطهي، ثم نحرك المكونات كلها جيداً حتى تتجانس مع بعضها البعض. نضع المكونات على نار متوسطة الحرارة، نحمسها لدقيقتين، حتى نسمع صوت طقطقة للأرز، فنصب الماء عليها دفعة واحدة، ونقلبها تقليبة خفيفة. نترك مكونات الحشوة على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة، حتى تنضج، ويكون قوامها ثقيلاً. نضع الحشوة في صحن كبير، ننتظر قليلاً حتى تبرد، ثم نبدأ بعجنها، إما باليد، أو بواسطة العجانة، حتى نحصل على عجينة متماسكة، ولا تلتصق باليد. نجهز الحشوة، نضع كمية قليلة جداً من الزيت في مقلاة، نضع البصل ونشوحه حتى يذبل، ويميل لونه للون الذهبي. نضيف اللحم للبصل ونقلبهما معاً، ثم نرش البهارات، ونحرك من جديد، حتى يتغير لون اللحم، ويبدأ بالنضج. نضع البقدونس المفروم، نحركه مع بقية المكونات، ثم نطفئ النار تحت الحشوة بعد التأكد من نضج اللحم، ثم نضعها في طبق مسطح، ونتركها حتى تبرد تماماً. نبدأ بتكوير العجين إلى كرات صغيرة الحجم، نبلل يدنا بقليل من الماء خوفاً من التصاق العجين فيها أثناء التشكيل، نحاول قدر الإمكان ترقيق العجين عند التشكيل، ثم نحشوها بكمية جيدة من حشوة اللحم، ونغلقها جيداً، ونشكلها إما على شكل أقراص دائرية، أو شكل أكواز مختلفة الأحجام. نتابع التشكيل حتى ننتهي من الكمية، ومن الأفضل ترك أقراص الكبة ترتاح لمدة خمس عشرة دقيقة قبل القلي، حتى تتماسك، وتجف تماماً من رطوبتها. نسخن زيتاً غزيراً في مقلاة عميقة، نقلي فيه أقراص الكبة، حيث نحرص على أن نغمرها بالزيت وذلك بالضغط عليها بلطف بواسطة باطن ملعقة مثقبة، وعندما تصبح الكبة باللون الذهبي، نخرجها من الزيت على طبق مغلف بورق النشاف حتى نتخلص من كل الزيت العالق بها. نرتب حبات الكبة في طبق التقديم، نزينها بشرائح من الخيار، والبندورة، مع أوراق الخس وتقدم.

محتويات ١ التمَّن ٢ التمن البسمتي ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ التمَّن المكسيكي ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ سلطة التمَّن ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التحضير التمَّن

يُعتبر التمَّن أو الأرز من أهمِّ المكوّنات المُستخدمة في تحضير الأكلات العربيَّة والآسيويَّة، ويُعتبر من أكثر المواد الغذائيَّة التي تمدُّ الجسمَ بالطاقةِ، والكربوهيدرات، بالإضافةِ إلى كونهِ مكوناً متنوعاً، إذ يُمكن استخدامه في تحضير الحلويات، والوجبات الرئيسيَّة، والسلطات، في هذا المقال سنقدم وصفاتٍ وطُرقاً مختلفة لتحضير التمن بشكلٍ سهلٍ وبسيط.

التمن البسمتي المكوّنات حبَّةٌ من البصل المفروم فرماً ناعماً. كوبان من التمن البسمتي المنقوع في الماء لمدة ربع ساعة. ثلاثةُ أكوابٍ من مرق الدجاج. نصف ملعقة كبيرة من معجون البندورة. كوب من البندورة المفرومة فرماً ناعماً. ملعقةٌ صغيرةٌ من الزعتر المُجفف. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. فصَّان من الثوم مهروسان.

طريقة التحضير قلّبي البصل، والثوم، بزيت الزيتون في قدرٍ فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة. صفّي التمَّن من الماء، ثمَّ أضيفيه إلى القدر وقلّبيه جيداً مع المكوّنات، ثمَّ أضيفي المرق. أضيفي البندورة، والمعجون البندورة، والزَّعتر المُجفف، ثمَّ خففي الحرارة، واطبخي التمَّن لمدةِ خمس عشرة دقيقة.

التمَّن المكسيكي المكوّنات كوبٌ من التمَّن. ملعقةٌ كبيرةٌ من الزيت النباتي. كوبٌ ونصف من مرق الدجاج. نصفُ حبَّةٍ من البصل المفروم فرماً ناعماً. حبَّةٌ من الفلفل الأخضر الحار المفروم. نصفُ حبَّةٍ من الفلفل الحلو المفروم. حبَّةٌ متوسطة الحجم من البندورة المفرومة فرماً ناعماً. مكعبٌ من مرق الدجاج. نصف ملعقةٍ صغيرة من الكمون. فصٌ من الثوم المهروس. ملح، وفلفل الأسود حسب الرغبة. نصفُ كوبٍ من الكُزبرة المفرومة ناعماً.

طريقة التحضير قلّبي الأرز مع الزيت في قدرٍ فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة لمدة ثلاث دقائق، ثمَّ أضيفي المرق واتركيه حتَّى يغلي. أضيفي البصل، والفلفل الحلو والحار، والكزبرة، والثوم، والكمَّون، ومكعب المرق، والبندورة. خففي الحرارة واطبخي التمَّن لمدةِ عشرينَ دقيقة، وتبليه بالملح، والفلفل الأسود. قدّمي التمَّن مع اللبن، أو الصلصة الحارة.

سلطة التمَّن المكوّنات كوبان من التمَّن البسمتيّ. علبةٌ من الذرة. حبّتان من الفلفل الحلو الأخضر. حبَّةٌ من الفلفل الحلو الأحمر. حبتان من البصل الأخضر. ربعُ كوبٍ من الزيتون الأسود المُقطَّع إلى شرائح. نصفُ كوبٍ من الشيدر. حبّتان من البندورة مفرومتان فرماً ناعماً من دون اللُّب. عصيرُ حبَّةٍ من الليْمون. ثلاث ملاعقَ كبيرة من زيت الزيتون. ملح، وفلفل أسود حسب الرَّغبة.

طريقة التحضير اسلقي التمَّن في كميَّة من الماء مع رشَّة من الملح، وملعقتين من الزيت، ثمَّ صفّيه واتركيهِ جانباً حتَّى يبرد. قطّعي الخُضار إلى مكعباتٍ صغيرة، ثمَّ اخلطيها مع التمَّن. أضيفي عصير اللَّيْمون، والملح، والفلفل الأسود، وزيت الزيتون. ضعي السلطة في الثلاجة لمدة ساعة، ثمَّ قدّميها.

طبخ التمن

يعتبر التمن من الأكلات العراقية ، وهو نوعان التمن المطبق والتمن المنزل ويعد طبق الأرز من الأطباق الجانبية والذي يتم تحضيره كل يوم ، تقريباً حيث يراعى عند القيام بطهيه كميات الماء التي تضاف اليه والتي لا بد أن تغطي مستوى الأرز وتتجاوزه بما يقارب ثلث بوصة، و يتميز طبق التمن بأن الطبقة السفلى من الأرز تكون مقرمشة بعد أن يقلب طبق الأرز ويقدم.

المقادير كوبان من الأرز أو حسب العدد الموجود من الاشخاص . 3 أكواب ونصف الكوب من الماء البارد ربع فنجان من الزيت ملح حسب الرغبة فنجان من لبن الزبادي طريقة التحضير في مصفاة كبيرة قومي بغسل الأرز تحت ماء بارد جاري ثم قومي بتصفيته وثم انقليه إلي وعاء يكون متوسط الحجم. ثم بعد ذلك قومي بنقع الأرز لمدة نصف ساعة حيث تعتبر هذه المدة كافية للأرز الأمريكي أو أرز الياسمين، أما نوع الأرز البسمتي فهو يحتاج الى ما يقارب ساعة تقريباً . ثم قومي بوضع الأرز في ماء النقع في وعاء يكون متوسط الحجم حيث لا يلتصق به الطعام ، ثم قومي بإضافة مقادير الزيت والملح وحركس الخليط برفق بواسطة ملعقة خشبية، ثم قومي بغلي الأرز بشكل سريع ثم يغطى ويترك علي النار العالية مدة خمسة دقائق أو إلى أن يتشرب الأرز أغلب الماء وتظهر علي سطحالأرز فجوات وفقاعات صغيرة. ثم بعد ذلك قومي بتخفيض الحرارة ، ثم برفق حركي الأرز باستخدام شوكة أو بواسطة ملعقة خشبية وذلك لتتمدد حبات الأرز خلال عملية الطهي. ثم قومي بتغطية الوعاء بإحكام ويترك على النار مدة عشرون دقيقة وخلال ذلك قومي بتقليب الأرز مرتين ومن الافضل تقليبه بالشوكة حتى تنفصل حبات الأرز عن بعضها البعض . ومن أجل صنع الطبقة المقرمشة الخارجية للأرز ، يفض أستعمال وعاء لا يلتصق به الطعام حتى تحصلي على الطبقة المقرمشة المتماسكة.، عندما يوشك طبق الأرز على الاستواء أي بعد 15 دقيقة من من التقليبوالتحريك وقبل إلتساق حبات الأرز في الوعاء أو تصير مقرمشة، قومي بنقل الارز الى وعاء آخر. ثم قومي بمزج نصف فنجان من الزبادي مع مقدار ملعقتين من الزيت ومقدار 6 ملاعق كبيرة من الأرز الذي تم طهوه في وعاء أصغر، قومي بدهن أسفل وعاء الأرز بالمزيج ثم أضيفيقومي بإضافة بقيه الأرز اليه ويترك علي النار مدة 15 دقيقة وذلك حتى يصير قاع وأسفل الأرز بشكل مقرمش. وفي آخر خمس دقائق من الطهي قومي بزيادة النار و الحرارة مع توخي الحذر حتى لا يحترق الأرز، هنا سوف تكونين حصلتي على طبقة أرز رقيقة ومقرمشة. ومن أجل التقديم ضعي طبق مسطح يكون كبير على وعاء الأرز واقلبيهما معا مثل المقلوبة وهنا ستكون طبقة الأرز الرقيقة والمقرمشة على سطح الطبق .

محتويات ١ التمن ٢ التمن العراقي ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ تمن تهشين عراقي ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير التمن

تشتهر دولة العراق بتحضير العديد من الأطباق التي تميّزها عن باقي دول العالم، حيث يعتبر التمن أو الفول باللحم أحد هذه الأطباق، التي تتميّز بكثرة تقديمها في شهر رمضان المبارك، وفي الولائم، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة طبخ التمن، بالإضافة إلى طريقة عمل تمن تهشين عراقي.

التمن العراقي المكونات أربعمئة غرام من الفول الأخضر الطازج أو المجلد. أربع ملاعق صغيرة من الزبدة النباتيّة. ثماني ملاعق من الشومر. ست ملاعق من الزعفران. ست ملاعق من الكركم. نصف ملعقة كبيرة من الملح. نصف كيلو من لحم الموزات. لتر من الماء. حبة كبيرة من البصل. نصف حبة متوسطة من الليمون الطازج، المقطع بشكل عرضيّ. ثلاث حبات من الهيل. ربع ملعقة صغيرة من الملح. عودان من القرفة. كأسان من أرز بسمتي. كأس وربع من الماء (لطهي الأرز). ملعقة كبيرة من الملح. ملعقتان صغيرتان من زيت الذرة.

طريقة التحضير نضع في قدر كلّاً من الأرز، والماء، والزيت، والملح، ونترك القدر على درجة حرارة منخفضة، حتى يصبح الأرز طريّاً، أي لمدة عشر دقائق. نضع الزبدة، والفول في قدر، ونتركه على نار متوسطة، ونستمر بتقليبه حتى يذبل الفول. نضع في قدر ثانٍ طبقة من الأرز، وفوقها مباشرة طبقة من الفول، وننثر فوقها كميّة قليلة من الكركم، والشومر، والزعفران. نكرر الخطوة السابقة حتى نحصل على عدة طبقات، حيث يجب أن تكون الطبقة الأخيرة عبارة عن أرز. نصنع حفراً صغيرة في الأرز، ونضع في كل حفرة قطعة صغيرة من الزبدة. نغطي القدر بإحكام، ونتركه على درجة حرارة منخفضة، لمدة لا تقل عن نصف ساعة. نغلي كميّة مناسبة من الماء، ثمّ نضيف إليها قطع اللحم، والبصل، والهيل، والقرفة، وشرائح الليمون، والقليل من الملح، ونترك المزيج يغلي على النار، ثمّ نزيل الرغوة ونتخلص منها. نترك القدر على النار لمدة لا تقل عن نصف ساعة، وذلك حتى تنضج قطع اللحمة بشكل كامل. نضع الأرز والفول في طبق مناسب للتقديم، وفوقه قطع اللحمة المسلوقة، ونزينه بالقليل من المكسرات.

تمن تهشين عراقي المكونات

مكونات الأرز

كأسان من أرز بسمتي. كأس وربع الكأس من الماء. ملعقة صغيرة من الملح أو أكثر حسب الرغبة. ملعقتان صغيرتان من زيت الذرة. ربع ملعقة كبيرة من الزعفران، المنقوع في نصف كأس من الماء.

مكونات الحشوة

ثلاثمئة غرام من لحم الموزات. حبة كبيرة من البطاطا، المقطعة إلى مربعات صغيرة. حبة من البصل، المفروم. أربع ملاعق صغيرة من زيت الذرة.

التوابل

ربع ملعقة كبيرة من اللومي. ربع ملعقة كبيرة من الهيل. ربع ملعقة كبيرة من الكركم.

طريقة التحضير نحضر الأرز: نضع الزيت، والأرز، والماء في قدر، ثمّ نلفه بقطعة نظيفة من القماش، ونتركه على نار متوسطة، حتى ينضج الأرز بالكامل. نقلي قطع البطاطا في الزيت الساخن. نحضر الحشوة: نضع الزيت، والبصل المفروم في قدر، ونستمر بتشويحها حتى يذبل البصل. نضيف اللحم، والبطاطا المقليّة إلى البصل، ثمّ ننكهه بالهيل، والكركم، ونحرك الخليط لمدة دقيقة واحدة. نضع في قدر ثانٍ ملعقتين صغيرتين من الزيت، وطبقة من الأرز، ثمّ طبقة من الحشوة، ثمّ طبقة من الأرز، وطبقة من الحشوة، وطبقة أخرى من الأرز. نصنع شقوقاً في الأرز، ونضع في كل شق كميّة قليلة من الزعفران المنقوع، وقطعة صغيرة من الزبدة. نغطي القدر بإحكام، ونضعه على نار عاليّة، لمدة لا تقل عن خمس دقائق. نخفف النار تحت القدر، ونتركه لمدة لا تقل عن ربع ساعة، ثمّ نقدمه ساخناً.

محتويات ١ كبة التمن العراقية ٢ كبة التمن العراقية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طريقة كبة التمن العراقية ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير كبة التمن العراقية

يُعدّ المطبخ العراقي من أقدم المطابخ وأكثرها تنوعاً في العالم، ويعود ذلك إلى تأثره بالحضارات المختلفة، وهو يمتاز بالعديد من الأطباق كالدولمة، والكباب، وكبة التمن العراقية التي تُسمى أيضاً بكبة تيمان التي تعتبر من أشهر أنواع الكبة العراقية، حيث تُقدم في مختلف المناسبات، والاحتفالات، وفي هذا المقال سنذكر كيفية عمل كبة التمن العراقية.

كبة التمن العراقية المكوّنات كيلوغرام من اللحمة الناعمة. ثلاثة أكواب من الأرز. بصلة متوسطة. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض. زيتاً غزيراً للقلي.

مكوّنات الحشوة:

نصف كيلوغرام من اللحمة الناعمة. بصلتان. ربع كوب من الصنوبر. ملعقة كبيرة من السمنة. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير نضع الأرز في وعاءٍ كبير، ونغمره بالماء الفاتر مدّة عشر ساعات إلى أن ينفش، ويزداد حجمه. نُصفي الأرز من الماء جيداً. نُضيف اللحمة إلى الأرز، ثمّ الملح، والفلفل الأبيض، والبصلة بعد أن نُقطعها إلى أربع قطع. نضع خليط الأرز، واللحمة في ماكينة الكبة إلى أن تختلط جيداً، وتتشكل عجينةٌ متماسكةٌ. نضع السمنة في مقلاة على النار، ونفرم البصلة، ونضعها في المقلاة حتّى تذبل. نُضيف كلّاً من اللحمة، والفلفل الأسود، والملح إلى البصلة، ونواصل التحريك حتّى تنضج اللحمة. نضيف الصنوبر إلى اللحمة، ونحرك جيداً لبضع دقائق. نُقسم عجينة الكبة لكراتٍ متساوية، ونضع العجينة براحة اليد، ثمّنعمل فيها حفرة، ونضع مقداراً من الحشوة داخلها، ونغلقها جيداً، ونُكرر هذه الخطوة إلى أن تنتهي كمية العجينة. نضع الزيت في مقلاةٍ على نارٍ متوسطة. نضع حبات الكبة في الزيت، ونحركها برفق إلى أن يُصبح لونها ذهبياً.

طريقة كبة التمن العراقية المكونات ستمئة وخمس وسبعون غراماً من لحم البقر المفروم. ملعقتان كبيرتان من زيت الكانولا. مئتان وخمسون غراماً من البصل. ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار. خمسة عشر غراماً من البقدونس المفروم. ثمانية وخمسون غراماً من اللوز. ثمانية وخمسون غراماً من الكشمش. أربعمئة وخمسون غراماً من الأرز البسمتي. عشرة أكواب من الماء. ملعقتان صغيرتان من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الزعفران. نصف ملعقة صغيرة من القرفة. ربع كوب من نشا الذرة. كوبان من زيت القلي.

طريقة التحضير نُسخن ملعقتا الزيت في مقلاة، ونُضيف اللحم، ونحركه جيداً، ثمّ نضع البصل، ونتركه مدّة عشر دقائق مع التحريك بين الحين والآخر، ثمّ نُضيف الملح، والفلفل، والتوابل المشكلة، والبقدونس، والفلفل الحار، واللوز، والكشمش، ونترك الحشوة جانباً لتبرد. ننقع الأرز مدّة نصف ساعة، ثمّ نُصفيه، ونغلي عشرة أكواب من الماء في وعاء، ونضيف إليه الأرز، والملح، والزعفران، والقرفة، ونحرك جيداً، ثمّ نُخفف النار، ونترك الأرز يغلي في وعاءٍ مُغطى نصف تغطية، ونتركه مدّة ربع ساعةٍ إلى أن ينضج. نُصفي الأرز في مصفاة معدنية، ثمّ نضع المصفاة في وعاء ونغطيه، ونتركه جانباً ليبرد، ثمّ ننقله إلى وعاءٍ كبير، ونرش نشا الذرة على الأرز، ونعجن جيداً باستعمال يدينا إلى أن تتشكل عجينةً متماسكة. نُشكل كرات الكبة، فنملأ وعاءً من الماء البارد، ونرطب يدينا قليلاً، ثمّ نأخذ كميةً صغيرةً من العجين، ونُشكل منها كرة بيضوية، ونصنع تجويفاً داخل الكرة، ونملأ الفجوة بالحشوة ونغلقها، ثمّ ندحرجها من اليسار إلى اليمين لتتشكل لنا على هيئة بيضة مع نهايتين مدببتين. نقلي كرات الكبة في الزيت إلى أن يصبح لونها ذهبياً، ثمّ نضع الكبة المقلية على مناديل ورقية لتمتص الزيت الزائد.

محتويات ١ التمن الأحمر ٢ التمن الأحمر بصلصة الطماطم ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ التمن الأحمر مع الروبيان ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير التمن الأحمر

يشتهر المطبخ العراقي بتحضير العديد من الأطباق الشهية، حيث يعتبر التمن الأحمر من الأطباق العراقية البسيطة، التي تتميز بالمذاق اللذيذ، ولون الأرز الأحمر المميز، الذي يجذب الصغار والكبار لتناوله، بالإضافة إلى أنه يمتاز بسهولة وسرعة تحضيره، ومكوناته الاقتصادية متوافرة بشكل دائم في المنزل، وسنقدم لكم في هذا المقال طريقتين لتحضير التمن الأحمر أو ما يعرف باسم الأرز الأحمر.

التمن الأحمر بصلصة الطماطم المكونات كوبان من أرز بسمتي. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم. رشة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من ملح الطعام. كمية من الماء النقي حسب الحاجة.

طريقة التحضير نضع الأرز في وعاء مجوف وواسع، ثم نضيف إليه كأسين من الماء الفاتر، ونتركه جانباً لمدة لا تقل عن النصف ساعة، ثم نصفي الأرز من الماء بعد مرور الوقت، ونغسله لأكثر من مرة حتى نتخلص من النشا. نختار قدراً ونضع فيه الزيت النباتي، ونتركه على نار متوسطة حتى يسخن، ثم نضيف إليه أربعة أكواب من الماء، وصلصة الطماطم، ونتركه على نار متوسطة حتى تغلي المكونات مع بعضها لمدة لا تقل عن الخمس دقائق. نضيف القليل من ملح الطعام، والفلفل الأسود إلى المزيج السابق، ومن الجدير بالذكر أنه يمكن إضافة أنواع آخرى من البهارات حسب الرغبة. نضيف الأرز ونحركه بلطف حتى لا يتكسر، ثم نتركه على النار العالية لمدة عشر دقائق حتى يمتص صلصة الطماطم، ثم نخفض النار، ونتركه على نار هادئة، لمدة ربع ساعة حتى ينضج تماماً. نقدم طبقاً من التمن الأحمر ساخناً، ونزينه بالقليل من الصنوبر المحمص، والبقدونس المفروم ناعماً، وبجانبه طبق من السلطة، وطبق من لبن الزبادي.

التمن الأحمر مع الروبيان المكونات ثلاث ملاعق من زيت الزيتون النقي. ثلاث حبات من الثوم المهروس. رأس متوسط من البصل، المفروم ناعم. كأس من الروبيان المطهو. ملعقتان من صوص السمك. ثلاث كؤوس من الأرز المبرد والمطهو. ثلاث ملاعق من الكاتشاب. ست حبات من البصل الأخضر المفروم. ثلاث ملاعق من الكزبرة الخضراء المفرومة.

طريقة التحضير نختار قدراً واسعاً، ونضع فيه زيت الزيتون، والثوم، والبصل ونشوحهم على نار عالية، حتى يصبح لونهم أحمر. نضيف صوص السمك، والروبيان ونقلبهم جيداً. نضيف الأرز المطهو ونقلبه مع الخليط السباق حتى تنخلط المكونات مع بعضها البعض. نضيف الكاتشاب، ونحركه باستمرار حتى يصبح لون الأرز أحمر. نض الأرز في طبق التقديم المناسب، ونزينه بالكزبرة، والبصل الأخضر المفروم، وبجانبه طبق من سلطة الخضراوات.

محتويات ١ الكبة ٢ كبة التمن العراقية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ كبة التمن باللحم والزبيب ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الكبة

هي أكلةٌ شرقيةٌ تشتهر بتحضيرها بلاد الشام والعراق، وتختلف طرق تحضيرها من بلدٍ إلى آخر من حيث الشكل، والطعم، والمكوّنات التي تدخل في إعدادها، فمنها الكبة الشامية، والكبة باللبن، والكبة العراقية التي تحضر في العادة من الأرز، وتعتبر من أكثر الأكلات الشعبية في العراق، وفي هذا المقال سنذكر طريقتين مختلفتين لعمل كبة التمن العراقية.

كبة التمن العراقية المكوّنات نصف كوب من الأرز الأصفر المسلوق. ربع حبة من البطاطا المسلوقة.

مكوّنات الحشوة

نصف بصلة مفرومة. ربع كوب من اللحم المفروم. ملعقة كبيرة من الزيت النباتيّ. ملعقة صغيرة من ملح الطعام. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. ملعقة صغيرة من الكمون. ملعقة كبيرة من زيت الذرة.

طريقة التحضير يُخلط الأرز، والبطاطا جيداً حتّى تتكون عجينةٌ متماسكة القوام. تُوضع جميع مكوّنات الحشوة في مقلاةٍ، وتوضع على النار. تُقلّب المكوّنات جيداً حتّى يجف ماء اللحم، وينضج تماماً. تُشكل كرات من العجينة، وتُحشى باللحم. تُدهن صينيةُ فرن بزيت الذرة، وتُصف كرات الكبة داخلها، مع مراعاة ترك مسافةٍ صغيرةٍ بين كلّ كرة. تُدخل الصينية إلى الفرن، وتُترك حتّى تنضج تماماً وتتحمّر.

كبة التمن باللحم والزبيب المكوّنات كوبان من الأرز. كوبان من الماء. كيلوغرام من اللحم المفروم. ملعقة كبيرة من العُصفر. بصلتان مفرومتان فرماً ناعم. نصف كوب من البقدونس المفروم. نصف كوب من الزبيب. ملح طعام. فلفل أسود. ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة. زيت نباتيّ.

طريقة التحضير يُوضع الأرز في قدرٍ، ويُضاف له الماء، والملح، والعُصفر، ويوضع المزيج على النار حتّى ينضج الأرز. يُوضع الأرز في وعاء الخلاط الكهربائيّ، ويُطحن حتّى تتشكل عجينة. تُسخن ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ في مقلاة، ويُقلى بها البصل حتّى يتغير لونه. يُضاف اللحم، والبقدونس، والملح، والفلفل الأسود، وتُترك المكوّنات على النار حتّى ينضج اللحم تماماً. تُرفع المقلاة عن النار، وتُوضع جانباً حتّى تبرد قليلاً، ثمّ يُضاف إليها الزبيب. تُؤخد ملعقتان كبيرتان من العجينة، وتُشكل على شكل كرةٍ، وتُحشى باللحم، وتُغلق. تُكرّر العملية حتّى تنتهي الكمية. يُسخن الزيت النباتيّ في مقلاةٍ كبيرةٍ، وتُقلى الكبة على درجة حرارة معتدلة حتّى تتحمر جيداً.

نصائح يُفضل أن ينضج الأرز أكثر من المعتاد عليها في أطباق الأرز العادية. يُمكن الاحتفاظ بالكبة داخل الفريزر، وقليها عند الحاجة. يُمكن وضع اللوز أو الصنوبر في الحشوة بدلاً من الزبيب. يُمكن تقديم كبة التمن كأحد المقبلات إلى جانب الأطباق الأخرى.

محتويات ١ عمل كبة التمن ٢ كبة التمن بالأرز المنقوع ٢.١ المقادير ٢.٢ طريقة التحضير ٣ كبة التمن بالأرز المسلوق ٣.١ المقادير ٣.٢ طريقة التحضير عمل كبة التمن

كبة التمن هي أحد الأطباق المشهورة في العراق، وتحضر من الأرز واللحم بدلاً من البرغل، وطريقة تحضيرها سهلة ولا تحتاج الكثير من الوقت والمكونات. وهي وجبة خفيفة وصحية ومناسبة للمرضى الذين يعانون من حساسية القمح، والأشخاص الذين يتبعون حمية خالية من الغلوتين، ويحتوي الأرزعلى النشويات والفيتامينات المغذية والضرورية لجسم الإنسان وهو خالٍ من الدهون الضارة بصحة القلب والشرايين.

كبة التمن بالأرز المنقوع المقادير العجينة: كيلو لحم مفروم ناعماً. ثلاثة أكواب أرز. كوب بصل مفروم ناعماً. ملعقة صغيرة ملح. ملعقة صغيرة فلفل أسود. ملعقة زيت زيتون. الحشوة: نصف كيلو لحمة. كوب بصل مفروم. ربع كوب صنوبر. ملعقة سمنة. ملعقة صغيرة فلفل أسود. ملعقة ملح.

طريقة التحضير في وعاء ننقع مقدار الأرز، ونتركه مدة عشر ساعات حتى يتشرب كل مقدار الماء. نحضر مصفاة ونصفي الأرز جيداً من الماء. نضيف اللحم، والفلفل الأبيض، والملح، والبصل، ومقدار الزيت. نطحن المزيج في ماكينة الكبة حتى نحصل على عجينةٍ متماسكةٍ. نضع مقلاة على النار ونضيف السمنة، والبصل المفروم، والملح، والفلفل مع التحريك حتى ينضج البصل. نضيف مقدار اللحم مع التحريك حتى ينضج اللحم. نضيف الصنوبر المحمّص إلى اللحمة مع التحريك. نقطع عجينة الكبة إلى قطع دائرية صغيرة، ونعمل فيها حفرة صغيرة ونضع فيها القليل من الحشوة ونغلقها، ونكمل باقي العجينة. نضع زيتاً غزيراً في المقلاة على النار، ونتركه حتى يسخن. نقلي الكبة مع التحريك بحذر حتى تكتسب اللون الذهبي. نقدم الكبة مع الخضار الطازجة.

كبة التمن بالأرز المسلوق المقادير كوبا أرز. ملعقة صغيرة هيل مطحون. ملعقة صغيرة ملح. ملعقة صغيرة فلفل أسود. كيلو لحمة مفرومة. كوب بصل مفروم ناعماً. ملعقة صغيرة بهار مشكل.

طريقة التحضير في وعاء على النار نضع القليل من الماء ونسلق الأرز، ثم نضيف الملح، والفلفل، والكركم، ونترك الأرز على نار هادئة حتى ينضج. نضع الأرز في محضرة الطعام للحصول على عجينة جاهزة، ثم نعجنها جيداً باليد حتى تتماسك ونغطيها بقطعة نايلون حتى لا يجف سطحها. في مقلاة على النار نضع الزيت ثم نضيف إليه البصل ونتركه ينضج مع التحريك ثم نضيف اللحمة مع التحريك جيداً. نضيف الملح والبهارات إلى اللحم مع التحريك. نقطع العجينة على شكل كرات، ونعمل فيها فتحة صغيرة ونحشيها باللحم. نقلي كرات الكبة في زيت غزير على نار متوسطة، ونتركها حتى تكتسب اللون الذهبي. نرفع كرات الكبة من الزيت ونصفيها جيداً، ثم نضعها على الورق الخاص بالمطبخ. نقدم الكبة في طبق التقديم ونزينها بالليمون.

محتويات ١ التمن ٢ عمل التمن الأحمر ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ التمن العراقي ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير التمن

التمن هو أحد الأكلات الشعبية المشهورة في المطبخ العراقي، والذي يُقدم كأحد الوجبات الرئيسية على المائدة، ويُعد بطرق مختلفة وفقاً للبلد التي يُحضر فيها، ويتميز بمذاقه الرائع، واحتوائه على العديد من المصادر الغذائية الضرورية لجسم الإنسان، والتي تعود عليه بالكثير من الفوائد، وتمنحه الطاقة اللازمة لأداء مهامه اليومية، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن طريقة عمل التمن الأحمر، بالإضافة إلى بعض الطرق الأخرى.

عمل التمن الأحمر المكوّنات كوب من الأرز. ملعقة صغيرة من الملح. ثلاث ملاعق صغيرة من زيت الزيتون. ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم. بصلة. قرن من الفلفل الأحمر، والفلفل الأحمر المقطع إلى شرائح. فص من الثوم. زبيب، وزركس إيراني، وصنوبر حسب الحاجة.

طريقة التحضير يُسخن زيت الزيتون على النار، وتُضاف إليه صلصة الطماطم، وتُترك على النار لمدة خمس دقائق. يُضاف الأرز، والبهارات، والملح إلى صلصة الطماطم. يُغمر الأرز بالماء، ويُترك على نار هادئة حتى ينضج تماماً. يُشوح البصل مع القليل من الزيت على النار حتى يتحول لونه إلى الذهبي، ويُضاف إليه الثوم، والفلفل، والصنوبر، والزبيب، بالإضافة إلى الزركش. يُسكب الأرز في طبق، ويُوزع خليط البصل فوقه.

التمن العراقي المكوّنات

مكوّنات التمن:

أربعمئة غرام من الفول الطازج. ملعقتان كبيرتان من الزبدة. أربع ملاعق كبيرة من الشومر المطحون. ثلاث ملاعق صغيرة من الزعفران. ثلاث ملاعق كبيرة من العصفر. رشة من الملح. نصف كيلوغرام من اللحم. ماء حسب الحاجة. بصلة ذات حجم كبير. نصف حبة ليمون مقطعة إلى شرائح. ثلاث حبات من الهال. عودان من القرفة. ثلاث أوراق من الغار.

مكوّنات الأرز:

كوبان من الأرز المغسول. كوب وربع من الماء. رشة ملح. ملعقة كبيرة من زيت الذرة.

طريقة التحضير يُوضع الأرز مع الملح، والزيت، والماء في إناء على نار مرتفعة الحرارة، ويُترك حتى يغلي. تُخفض النار، ويُترك الأرز لمدة لا تقل عن عشر دقائق حتى ينضج تماماً. تُسخن الزبدة في مقلاة، ويُضاف إليها الفول، ويُقلى حتى يتغير لونه. تُوضع طبقة رفيعة من الأرز في إناء آخر، وفوقها طبقة من الفول. يُوزع الشومر، والعصفر، والزعفران فوق الفول. تُعاد الخطوات حتى انتهاء الكمية، والحصول على طبقة نهائية من الأرز. تُشكل فجوات صغيرة في آخر طبقة، وتُوضع بها القليل من الزبدة. يُغطى الإناء، ويُرفع على نار منخفضة الحرارة لمدة لا تقل عن خمس وأربعين دقيقة. يُغلى الماء في إناء ثالث، ويُضاف إليه اللحم، والهال، وشرائح الليمون، وأوراق الغار، والقرفة، والبصلة. يُترك اللحم على النار حتى تخرج زفرته، وينضج تماماً. يُقلب التمن في طبق، وتُوضع حوله قطع اللحم.