الوسم: الممبار

الممبار أو الفوارغ هي الأمعاء الدقيقة للخروف، وتُعتبر هذه الأكلة من الأكلات الشعبيّة المشهورة في جمهوريّة مصر العربية. في الغالب يتمّ تحضير الممبار إلى جانب الكرشة والفشة والكوارع، وتُسمّى أكلة الممبار بالقباوات أو السندوانات في سوريا. يحتوي الممبار على الكثير من السعرات الحراريّة والكربوهيدرات والدهون، وتحتاج عمليّة تحضيره إلى دقةٍ وقدرةٍ عاليةٍ على الطبخ للتأكُّد من تنظيفها بشكلٍ جيد وبالتالي تَخلّصها من الأوساخ والجراثيم والميكروبات التي قد يكون الخروف مصاباً بها.

توجد في مصر العديد من المطاعم الخاصّة بمثل هذه المأكولات، تتواجد هذه المطاعم في الأماكن الشعبيّة؛ حيث إنَّ الكثير من الناس يُحبّونها ويرغبون بتناولها في مختلف المناسبات، وفي الغالب يتمّ حشو الممبار بالأرز وبمكوناتٍ أخرى، ولكن يُعتبر الأرز هو المكوِّن الأساسي. سَنُقدِّم خلال هذا المقال طريقة تحضير الممبار المحشي.

الممبار المحشي المكونات نصف كيلوغرام من الممبار. نصف كيلوغرام من الأرز ذي الحبة العادية. ربع كيلوغرام من اللحم المفروم. نصف كيلوغرام من البندورة. بصلتان متوسّطتا الحجم. ربع كوب من أوراق الشبت والبقدونس المفرومة ناعماً. ملح، وفلفل أسود، وشطة حسب الرغبة. مكونات لتنظيف الممبار: ملعقة كبيرة من الدقيق. ملعقتان كبيرتان من الملح. ملعقة كبيرة من حامض الليمون.

طريقة التحضير اغسلي البندورة جيداً ثم قطِّعيها إلى مكعباتٍ صغيرةٍ وضعيها في وعاءٍ جانباً، وافرمي البصل بعد تقشيره فرماً ناعماً. نظّفي الممبار جيداً من الداخل والخارج من خلال الخطوات التالية: يجب أن تتخلّصي من الدهون التي قد تكون ملتصقةً بالممبار من الخارج، ثمّ ادعكيه جيّداً بالدقيق والملح وحامض الليمون، ثمّ اجعلي ماءً من الحنفية يجري فيه لتتأكّدي من تَخلّصه مما فيه من أوساخ، ثم اقلبيه من خلال توصيلك رأسه إلى آخره، واسحبي حتى يصبح داخله من الخارِج وخارجه من الداخل، ونظِّفيه جيداً حتى ينزل الماء منه نظيفاً، ثمّ انقعيه في خليط من الدقيق وحامض الليمون والخل والملح لمدة ساعة. شوِّحي اللحم المفروم على النار الهادئة، ثمّ أضيفي له البصل المفروم واتركيه حتى يجف الماء، ثمّ أضيفي البندورة المُقطّعة والشبت والبقدونس وحرِّكيهم معاً. أضيفي الأرز والفلفل والملح، وحرِّكي جميع المكونات معاً، ثمّ ارفعي الحشوة عن النار. احشي الممبار المُنظّف جيداً بالحشوة السابقة، ولكن يجب أن تنتبهي أن لا تزيدي الكميّة كثيراً؛ فالأرز يتمدّد مع الطبخ. ضعي وعاءً على النار وبه ماء وبصلة كبيرة مقطّعة إلى أربع قطع والقليل من حب الهيل، وبعد أن تغلي هذه المياه أسقطي قطع الممبار فيها، واتركيها على النار حتى تنضج تماماً، ثم صفّي الممبار من ماء السلق وحمِّريه بالزيت الساخن، وقدِّميه ساخناً.

يعتبر الممبار واحداً من الأكلات المصريّة التي يعدها المصريون منذ القديم وحتى الآن في مختلف المواسم والأوقات، وهي عبارةٌ عن أحشاء المواشي مثل الأغنام والأبقار والخرفان وغيرها، وتكون محشوةً بالأرز المتبل بالبهارات واللحم المفروم، ويتم إعدادها في مختلف المناسبات أو في الأيام العادية، وإلى جانب طعم هذه الأكلة المميز فإنها تمد جسم الإنسان بمختلف الفوائد الصحية.

ولتنظيف الممبار طريقةٌ خاصةٌ وتفاصيلُ معينةٌ، إذ بدونها من الممكن أن يصاب الإنسان بمختلف الأمراض، كما أن إعداد الممبار يتطلب وقتاً وجهداً، وفي هذا المقال سنتحدث عن إعداد الممبار وتنظيفه بالتفصيل.

إعداد الممبار المكونات تنظيف الممبار: ملعقتان كبيرتان من الطحين الأبيض. ملعقتان كبيرتان من ملح الطعام. ملعقةٌ كبيرةٌ من عصير الليمون الحامض. كيلوجرامان من الفوارغ أو ممبار الخروف. كيلوجرامان من الأرز المصري المنقوع مسبقاً. نصف كيلو من اللحم المفروم. ملعقةٌ كبيرةٌ من ملح الطعام. ملعقةٌ صغيرةٌ من الفلفل. ملعقةٌ كبيرةٌ من العصفر.

طريقة التحضير تنظيف الفوراغ أو الممبار بشكلٍ جيدٍ من خلال إزالة الدهون العالقة بها باستخدام طرف سكين المطبخ غير الحادة، مع الحرص على عدم قطع الممبار، ووضع القليل من الطحين الأبيض وملح الطعام وعصير الليمون الحامض وفرك قطع الممبار جيداً، ومن ثم غسلها بالماء النظيف لعدة مرات. قلب الفوارغ من الداخل إلى الخارج وفركها مرةً أخرى بالطحين والملح وعصير الليمون الحامض ثم غسلها بالماء. نقع قطع الممبار في وعاءٍ به خلٌ وماءٌ لما يقارب النصف ساعة، للتأكد من خلوه من الأوساخ والفضلات المتبقية والتي من الممكن أن تتسبب بالأمراض للشخص الذي ينوي تناولها. تحضير الحشوة من خلال إحضار وعاءٍ مناسب الحجم وخلط اللحم المفروم فيه بالأرز والملح والعصفر وتقليب المكونات وخلطها جيداً. الإمساك بكل قطعة ممبار على حدةٍ وحشوها بالحشوة مع ترك بضع فراغاتٍ داخل قطعة الممبار الواحدة حتى يصل للأرز النضج. جمع الطرفين المفتوحين من المقدمة والنهاية وربطهما بخيطٍ نظيفٍ معدٍ مسبقاً ثم غسلها مرةً أخرى. إحضار قدرٍ مناسب الحجم ووضع الماء فيه ووضعه على النار، وإضافة الفوارغ إليه وتركه ليغلي قليلاً ثم رفع القدر عن النار والتخلص من المرق الناتج. وضع كميةٍ أخرى جديدةٍ من الماء وملح الطعام في القدر وتركه ليغلي ثم وضع الفوارغ فيه وتغطية القدر وتركه لما يقارب الثلاثين دقيقةً لتنضج مكوناته. إزالة القدر عن النار وتصفية المرق. إحضار صحونٍ مناسبةٍ للتقديم وسكب الفوارغ أو الممبار الذي تم حشوه ونضج فيه ويقدم ويؤكل ساخناً.

الممبار أو الفوارغ هي جزء يؤخذ من الحيوانات؛ مثل: الأغنام والأبقار، وهو طبق لذيذ يحضّر في البلدان العربية، وخاصّةً في المناسبات؛ مثل: عيد الأضحى، أمّا عملية تحضيره فتتطلّب بعضاً من الوقت، ويعتبر من أهم الأطباق الدسمة، وسنعرفكم في هذا المقال عن كيفية تحضير طبق الممبار بالفريك.

يحتوي الممبار على مجموعة من العناصر الغذائية المهمة والضرورية للجسم؛ وهي: الدهون، والدهون المشبعة، والكربوهيدرات، والبروتينات، وتحضره النساء في العادة، وخصوصاً في الريف، حيثُ تجتمع مجموعة من النساء لذلك، وسنعرفكم في هذا المقال إلى كيفية تحضير طبق الممبار بالفريك، وهو طبق شهي وشائع كثيراً بين الناس، وتختلف حشوة الممبار من بلد إلى الآخر، فالبعض يستخدم الأرز، بينما البعض الآخر يستخدم الفريك.

عمل الممبار بالفريك المكوّنات حوالي عشر قطع من الممبار. كمية من الفريك تقدر بحوالي نصف كيلوغرام. ملعقة صغيرة توابل للممبار. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من ملح الطعام. برش من جوزة الطيب. ملعقة صغيرة من الكمون. القليل من الكزبرة. ملعقتان كبيرتان من عصير ليمون. ملعقة كبيرة من الخل. ملعقة كبيرة من الزبدة. شرائح من الطماطم الطازجة. شرائح من البصل. فص من الثوم.

طريقة التحضير يُغسل الممبار جيداً من الداخل وكذلك من الخارج، حيثُ يُقلب بعد تنظيف الجزء الخارجي، ثم جعل الجزء الداخلي إلى الخارج لتنظيفه أيضاً، وتتم عملية التنظيف بواسطة الماء الدافئ، ويُنقع في وعاء يحتوي على الماء والليمون والخل والملح لمدة ربع ساعة. تبدأ مرحلة تجهيز خلطة الفريك من خلال خلط الفريك المنقوع مسبقاً مع البصل والثوم والملح وجميع التوابل المحضرة، بالإضافة إلى ملعقة ونصف من زيت الزيتون. يحشى الممبار بحشوة الفريك المحضرة، وذلك بإدخال جزء من الحشوة بواسطة اليد في قطعة الممبار، حيثُ تعتمد كمية الحشوة على حجم قطعة الممبار، ويجب ترك مساحة فارغة داخل الممبار؛ وذلك لأن حجم الفريك يزداد بعد الطبخ ويتوزع داخل الممبار لملء المنطقة الفارغة فيه، ولا تؤدي إلى انفجار قطعة الممبار. تُغلى كمية من الماء على النار، ثم توضع قطع الممبار الجاهزة في الماء المغلي، ويجب توزيع قطع الممبار أثناء وضعها في الماء، وعدم تكويمها فوق بعضها. عندما يقترب الممبار من النضج، يرفع عن النار ويوضع في صينية الفرن، ويدهن سطح الممبار بالزبدة، وتوضع شرائح البندورة والبصل فوق قطع الممبار، وتوضع الصينية في الفرن، ويترك حتى يتحمر وجهه قليلاً، وبذلك يُصبح جاهزاً للتقديم حيثُ يقدم ساخناً مع الشوربة الساخنة أيضاً.

يعرف الممبار أيضاً بالفوارغ، أو القباوات كما يعرف في سوريا، وهو من الأطباق المشهورة في الوطن العربي، تختلف طريقة إعدادة بالمكونات الداخلة في تحضيرة، وفي هذا المقال سنقدم طريقة عمل الممبار المصري.

عمل الممبار المصري المكونات 2 ملعقة كبيرة من العصفر. 1 كيلو غرام لحم مفروم. 4 كيلو غرام من الممبار. 2 ملعقة كبيرة من الملح. 4 أكواب من الأرز قصير الحبة. 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير ننظف الممبار (الفوارغ) جيدًا ونتركها تصفي ماءها. نغسل الأرز وننقعه ثم نضعه في طبق واسع ونضيف إليه الفلفل الأسود و 12 ملعقة صغيرة من العصفر واللحم المفروم و1 ملعقة كبيرة من الملح ثم نحرك جيدًا حتى تتجانس مكونات الخليط. نقوم بثني طرف الممبار وندخله إلى الداخل بواسطة الإصبع ثم نقوم بحشوه بخليط الأرز ونترك مسافات بين الحشوة حتى لا يخرج الأرز من الممبار عند نضجه، نستمر بالحشو حتى يقلب الممبار ويصبح الجزء الخارجي من الداخل. نقوم بربط طرفي الممبار جيدًا بواسطة خيط نظيف بعد ذلك نقوم بغسله مرة أخرى بالماء. نضع قدر الضغط على النار ثم نضع فيه كمية وافيه من الماء ثم نتركها حتى تغلي بعد ذلك نضيف إليها الممبار وننتظر حتى يغلي الممبار مع المياه مدة قصيرة من الزمن ثم نقوم بإخراج الممبار من القدر ونتخلص من المياه التي في القدر. نعيد وضع قدر الضغط على النار ونضيف كمية من الماء بحيث تغمر المياه الممبار بالكامل ثم نضيف 1 ملعقة كبيرة من الملح وننتظر حتى يغلي الماء بعد ذلك نقوم بإضافة الممبار إليه ثم نقوم بتغطية القدر بواسطة غطاء قدر الضغط ونتركه مدة نصف ساعة حتى ينضج. نطفئ النار ونقوم بتصفيه مرقة الممبار ثم نضعه في طبق واسع.

نصائح لتنظيف الممبار نحتاج إلى 2 ملعقة كبيرة من حامض الليمون، و4 ملاعق كبيرة من الطحين، و4 ملاعق كبيرة من الملح.

*طريقة تنظيف الممبار:

نقوم بكشط الدهون من الممبار بواسطة السكين بعد ذلك نضع نصف كمية الطحين و12 ملعقة صغيرة من حامض الليمون و2 ملعقة كبيرة من الملح فيه ثم نفركه جيدًا بعد ذلك نغسله بالماء. نقوم بقلب الممبار بحيث يصبح الجزء الخارجي الذي قمنا بتنظيفه مكان الجزء الداخلي ثم نضع 2 ملعقة كبيرة من الطحين و2 ملعقة كبيرة من الملح وكمية حامض الليمون المتبقية . نقلب الممبار مرة أخرى ونتركه جانبًا، ثم نشطفه جيدًا بالماء ونتركه ليتصافى الماء منه. للتخلص من رائحة البصل العالقة في اليدين نفركهما بعرق بقدونس.

الممبار، القشة، العصبان، الفوارغ كلها مسميات لأكلة شعبية معروفة في العالم العربي، وهي عبارة عن أمعاء الغنم، أو البقر، محشوة بخلطة من الأرز، والأعشاب، والبهارات، تقدم كوجبة رئيسية خصوصاً في عيد الأضحى المبارك.

تعود أصول أكلة الممبار لقبائل بدو سيناء في مصر، ومنها انتشرت إلى بلاد الشام، والمغرب العربي، إلا أن أكلة الفشة، والكرشة، والكبدة المرتبط تقديمها بالممبار، تعود أصولها لمطابخ عالمية، كالمطبخ المكسيكي، والإندونيسي.

عمل الممبار المحشي المكونات نصف كيلو ممبار منظف جاهز. نصف كيلو لحم مفروم ناعماً. بصلتان مفرومتان ناعماً. كوب معجون الطماطم. نصف كوب بقدونس مفروم ناعماً. نصف كوب شبت مفروم. نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة ناعماً. ملعقة كبيرة سمنة. ملعقة صغيرة ملح. ملعقة صغيرة بهارات مشكلة. ملعقة صغيرة قرفة ناعمة. ملعقة صغيرة فلفل أسود. ملعقة طعام كمون مطحون. ثلاثة أكواب أرز مصري. ثلاث ورقات غار. خمسة فصوص ثوم. خمس حبات هيل صحيح. عشر حبات مسمار، كبش قرنفل. بصلة كبيرة مقطعة نصفين. عشر حبات فلفل أسود صحيح. زيت غزير للقلي.

طريقة التحضير نسخن السمن في مقلاة، نضيف له البصل نقلبه قليلاً حتى يذبل فقط. نشوح اللحم مع البصل حتى يتغير لونهما، ويدخلان في مرحلة النضج الكامل. نرش الآن مجموعة البهارات المطحونة، والملح، ونقلب جيداً حتى تتجانس المكونات معاً، ونتأكد من نضج اللحم. نطفئ النار تحت اللحم، ونتركها جانباً حتى تبرد تماماً. نضع معجون الطماطم، والبقدونس، والكزبرة، والشبت، نقلبها جيداً ثم نضيف اللحمة، ونقلب المكونات كلها معاً بواسطة ملعقة خشبية. نضيف للخليط الآن الأرز المنقوع، ونقلب بحركة سريعة حتى يتجانس الأرز مع الخلطة. نبدأ الآن بحشو الممبار، بعد أن نقصه بالطول الذي نرغب، ويفضل أن يكون طول قطعة الممبار لا تتجاوز العشرين سنتميتراً، حتى نستطيع التحكم بكمية الحشوة التي نضعها فيها. نحرص أن لا نملأ قطع الممبار بالحشوة تماماً حتى نسمح للأرز بالتمدد، والنضج داخلها، بحيث نترك ثلاثة سنتيمترات من كل طرف فارغ من الحشوة. نسخن كمية من الماء حتى تصل لدرجة الغليان، نضع معها مجموعة البهارات الصحيحة، ثم نمسك حبات الممبار من الطرفين وننزلها بالماء المغلي حتى تقفل أطرافها بحرارة الماء، ونستمر في العملية حتى ننتهي من كل الكمية. نغطي الممبار ونتركه على نار هادئة مدة خمس وعشرين دقيقة حتى ينضج تماماً. نسخن نصف كوب زيت نباتي في مقلاة غير قابلة للالتصاق، لنحمر فيها قطع الممبار، لمدة دقيقتين فقط، لتأخذ لوناً ذهبياً خفيفاً. نخرج قطع الممبار ونضعها على طبق مغلف بورق نشاف حتى نتخلص من كل الزيت العالق فيها. نرتب قطع الممبار في طبق التقديم، نزينه بأوراق من النعناع، ثم نقدمها.

الممبار، ويُطلق عليها أيضاّ الكُرش، والفوارغ، والقباوات، والسندوانات، وأمعاء الخروف الدقيقة، وتختلف التسمية باختلاف البلدان واللهجات، ويُعتبر الممبار بالنسبة للكثيرين طبقاً لذيذاً جداً، ووجبةً دسمةً، يستمتعون بتناولها، خصوصاً في المناسبات، وتستمتع النسوة في تحضيره أيضاً، رغم أنّ تنظيفه صعباً، ويتطلّب الكثير من الوقت والطاقة.

يَحتوي الممبار على الكثير من الفوائد الغذائية؛ كالألياف الحيوانية، والبروتينات، والدهون أحاديّة التشبع، والدهون المشبعة، والكربوهيدرات، والفيتامينات، والمعادن، ويُمكن تحضيره بأكثر من طريقةٍ، والتنويع في صناعة الحشوات؛ فالبعض يحشوه بالأرز المبهّر والمفلفل، والبعض يحشوه باللحم والمكسّرات، والبعض يحشوه بالفريكة، ومهما اختلفت طريقة التحضير فإنّ الممبار يتميّز بطعمه اللذيذ جداً، ويُقدم كثيراً في العائلات الكبيرة، وهو مطلوب خصوصاً من قبل كبار السن.

إعداد الممبار المكونات كيلو غرام واحد من الممبار. ستة أكواب أرز بسمتي، أو أرز عادي. نصف كيلوغرام من البندورة. نصف كيلوغرام لحمة مفرومة. باقة من أوراق الشومر الخضراء. ضمة بقدونس. ضمة كزبرة خضراء. ملعقة كبيرة عُصفر. ملح حسب الرغبة. فلفل أسود. بهارات مشكلة. ورق غار. ثلاثة أعواد من القرفة. حب هال. زيت قلي نباتي. خل. عصير ليمون.

طريقة التحضير ننظّف الممبار جيداً، ونغسله بالماء والخل والملح، ونقلّبه من الداخل، وننظّفه من أية عوالق، ومن ثم نفركه جيداً بالطحين والملح وبضع قطرات من الخل، وننقعه لمدة خمس دقائق بالماء وعصير الليمون والخل، ومن ثم نغسله مرةً أخيرةً، ونضعه في المصفاة حتى يتصفى جيداً. نجهز الحشوة، نخلط الأرز المنقوع مع اللحمة المفرومة، وذلك بعد تحميس اللحمة بالقليل من الزيت، ومن ثمّ نُضيف البهارات المشكلة، والفلفل الأسود، والعُصفر، وقليلاً من البقدونس المفروم ناعماً، والبندورة المفرومة ناعماً، والكزبرة المفرومة ناعماً، وأربع ملاعق زيت زيتون، ونضع الملح حسب الذوق. نحشو الممبار؛ حيث إنّنا نمسك أحد طرفيه، ونعبئه بمقدار ثلاثة أرباعه من الحشوة، ولا نحشوه بشكلٍ كامل، لأن حجمه يتقلّص مع الطبخ، والأرز يكبر حجمه، ومن ثم نخيط طرفه بالإبرة والخيطان حتى لا تتسرّب الحشوة منه. في قدر عميق، نضع قليلاً من الماء، والملح، ونغلي الممبار غلوة واحدة، ثم ننقل الممبار إلى طنجرة الضغط، ونغمره بالماء، ونضع التوابل، وأوراق الغار، والهال، وأعواد القرفة، ونضغط الممبار لمدة ربع ساعة على النار، ومن ثم ننشله من الماء. في مقلاةٍ عميقةٍ، نضع زيت نباتي غزير، ونقلي الممبار حتى يتحمّر تماماً، وننشله من الزيت، ونضعه في وعاء التقديم، ونزيّن الوجه بالبقدونس والكزبرة، وشرائح الفلفل الحلو، وشرائح البندورة.

يعتبر الممبار من أكثر الأكلات شهرة في العالم العربي، وهي عبارة عن الأمعاء الدقيقة من المواشي، والتي يتم حشوُها بالأرز، وتقديمها مع السلطات المختلفة، وفي هذا المقال سنقدم لكم طريقة تنظيف الممبار المصري.

طريقة تنظيف الممبار المصري بعد شراء الممبار، يجب التأكد من خلوّه من الدهون، والتي تكون محيطة به من جميع الجوانب، فمن الممكن أن يكون الجزار قد قام بتنظيفها، ولكن يجب التأكد من نظافتها بشكل كامل. باستخدام سكينة حادة وغير مسننة، يتم إزالة الدهن بنعومة وحذر، وذلك حتى لا يتقطع الممبار أو يتشقق، ويصبح عرضة لأن تخرج منها الحشوة. إن الممبار كما تم ذكره هو عبارة عن الأمعاء الدقيقة، والتي تتميز بأنها رفيعة وتجاعيدها رقيقة، فإذا صادف وجود أجزاء غليظة وسميكة، فيجب التخلص منها، حيث إنها تكون الأمعاء الغليظة، والتي لا يتم أكلها. شطف الممبار من الخارج جيداً وبنعومة حتى لا يتقطع، ومن ثم تُملأ قطع الممبار بالماء من الداخل، ويتم الضغط عليها من الأسفل ولغاية الفوهة العلوية، وذلك للتخلص من جميع الفضلات الموجودة في الداخل. تكرر هذه العملية أكثر من مرة، وذلك للتأكد من عدم خروج أي فضلات أو سوائل ذات لون مختلف من داخل الممبار. تفرك قطع الممبار جيداً بالملح والليمون، أو بالخل الأبيض. بعد الانتهاء من فركها، تنقل إلى وعاء نظيف آخر، وتضاف إليها كمية من الملح والخل، وتترك لتنقع فيها لبضع دقائق. غسل الممبار جيداً بالماء الدافئ. قلب الممبار من الداخل إلى الخارج، بالطريقة نفسها التي تقلب فيها الجراب، حيث يتم المباشرة في قلبه من الفوهة العلوية وبتأنٍّ، لغاية الوصول إلى الأسفل، وخلال هذه العملية سيلاحظ خروج بعض السوائل من داخل الممبار. باستخدام ظهر السينة، تكشط الطبقة اللزجة عن الممبار، وتكرر خطوات التنظيف السابقة والتي تم اتباعها لتنظيف الجزء الخارجة. بعد الانتهاء من التنظيف الداخلي، يعاد قلبها إلى الجهة الخارجية، والتي ستكون أسهل في طريقة الحشو، وأسرع في النضج. في النهاية يتم التأكد من عدم بقاء أي سوائل في داخل الممبار، وذلك من خلال الضغط عليها من الأسفل، بالسبابة والإبهام، وسحبها باتجاه الفوهة العلوي. هكذا يصبح الممبار جاهزاً للحشو والطبيخ.

حشوة الممبار المصري

يحشى الممبار المصري بالأرز الأبيض المنقوع مسبقاً، والمضاف إليه كمية من البهارات والخضراوات التي تضاف عادة عند صنع حشوة المحاشي المختلفة، ويجب الحرص عند حشو الممبار على ألاّ تزود الحشوة فيه، لأن الأرز سينضج ويكبر حجمه، وبالتالي من الممكن أن تنفجر حبة الممبار.

يعدّ الممبار من أشهر وأشهى الأكلات المصريّة التي تقدّم في العزائم، والمناسبات، وتقوم ربّة البيت يتحضيره لعائلتها بشكلٍ كبير، وبدأ ينتشر من مصر ليتمّ إعداده في معظم البلاد العربية بنفس الطريقة المصرية تماماً أو مع اختلاف بسيط جداً، حيث يتميّز بمذاقه الشهي، وسهولة تحضيره، ووفرة مكوّناته، وسوف نتناول فيما يلي طريقة عمل الممبار على الطريقة المصرية، وكذلك عمل الكلاوي بعصير البرتقال.

المكوّنات كيلو من الممبار. ثلاث أرباع الكيلو من الأرز. ربع كيلو من اللحمة المفرومة. خمس ملاعق من الشبت المفروم. خمس ملاعق من البقدونس المفروم. حبّة بصل كبيرة ومفرومة. خمس ملاعق من الكزبرة الخضراء والمفرومة. نصف كيلو من الطماطم. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل، وأخرى من البهار. ربع كوب من السمنة أو الزيت النباتي. أربع ملاعق من الدقيق. ملعقتان صغيرتان من النعناع.

طريقة التحضير غسل الممبار بشكلٍ جيد، وتنظيف داخله من خلال تقليبه باليد أو باستخدام صنبور ماء يتمّ وضعه على طرف الصنبور لكي يندفع الماء داخله جيّداً ويسهل تقليبه. غسله بالماء والصابون جيداً، ووضعه في مصفاة وإضافة كمية مناسبة من الملح عليه، وتركه ما لا يقلّ عن نصف ساعة. غسله مرّة أخرى باستخدام الدقيق والملح، ودعكه جيداً، ثمّ شطفه وتقليبه وتكرار نفس الخطوات حتّى ينظف تماماً، وأخيراً غسله بالمياه الباردة.

تحضير الحشوة:

وضع البصلة المفرومة في وعاء، وإضافة الملح، والفلفل، والطماطم إليه بعد تقطيعه على شكل مكعبات صغيرة الحجم. تنقيّة الأرز وغسله وإضافته للمزيج السابق، وإضافة اللحمة المفرومة، والشبت، والبقدونس، والكزبرة، والنعناع، ثمّ تتبيل المزيج جيداً بالملح والفلفل والبهارات. حشو الممبار بالحشوة السابقة الناتجة إلى ثلثيه، وربطه من طرفيه حتى تتوزع الحشوة داخله جيداً، ويُفضل الضغط بشكلٍ خفيف حتّى يصبح رخواً غير ممتلئاً بشكلٍ تام، ثمّ ربطه على مسافات تحدد بحسب الرغبة. وضع كمية مناسبة من الماء بداخل طنجرة، ورفعها على النار حتّى تغلي، وتسقية الممبار بها إلى أن ينضج. تصفية الممبار من مياه السلق، وتقليته جيداً في السمنة. تقديمه ساخناً إلى جانب البقدونس.

كلاوي بتلو بالزعتر وعصير البرتقال المكوّنات كيلو من كلاوي البتلو أو الضاني. ثلاث ملاعق من الدقيق. ملعقة من الزبدة. بصلتان مقطعتان على شكل شرائح. فصان من الثوم المفروم. رشّة من الملح. رشّة من الفلفل. ربع ملعقة من الزعتر. نصف كوب من عصير البرتقال. كميّة من زيت القلي.

طريقة التحضير تقطيع الكلاوي على شكل شرائح، ونزع الجلد منها وغسلها بشكلٍ. نقعها في الماء والملح لمدة خمس دقائق، وغلسها مرّة أخرى وتركها لتتصفّى. وضع الزبدة في مقلاة وغمس الشرائح بها على حرارة هادئة لمدّة ستّ دقائق، مع مراعاة تقليبها على الوجهيْن. إضافة البصل، والثوم، والزعتر وتركهم لست دقائق، وإضافة عصير البرتقال للمزيج وتقليب المكوّنات جيداً. تقديم الكلاوي للتناول.