الوسم: الصيادية

الصيادية

تعتبر الصيادية من الأكلات الشهيرة والتي تعتمد في أساسها على الأرز، والسمك، إذ تثبت هذه الأكلة اللذيذة تواجداً دائماً على مختلف أنواع الموائد لما لها من قيمة عالية جداً، ومذاق شهي ورائع، والسمك إجمالاً من الأكلات المرغوبة جداً، والضرورية حتى يتمتع الإنسان بجسم صحي مليء بالمواد الغذائية الضرورية والهامة. تتضمن الوجبة الواحدة من أكلة الصيادية على ثمانمئة وثمانية وثلاثين سعراً حرارياً، بالإضافة إلى احتوائها على المجموعات الغذائية الرئيسية كالدهون، والكربوهيدرات، والبروتينات، والدهون المشبعة، بالإضافة إلى احتوائها على الكولسترول بنسبة مئة مليغرام تقريباً، وفيما يلي طريقة تحضير الصيادية.

المكونات كيلو غرامان من السمك من النوع القاروص، ويمكن استبدال هذا النوع من أنواع السمك بأي نوع آخر كسمك النهاش الأحمر. ثلاثة أكواب من الأرز الحبة الطويلة، المغسول مسبقاً والمصفى بشكل جيد. نصف كوب من اللوز. عصير ليمونتين. كيلو جرام من البصل الكبير والمقطع إلى شرائح. ثلاثة أرباع كوب من الزيت النباتي. ملعقة كبيرة من الكمون. نصف كوب من الصنوبر. ملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.

طريقة التحضير نرفع المقلاة على النار، ثم نضع فيها ثلاث ملاعق زيت كبيرة، ثم نبدأ بتحمير كلٍ من الصنوبر واللوز، لنزيح المقلاة عن النار، ونضعها جانباً. نبدأ بتسخين الزيت في قدر مناسبة، ونرش الملح، والفلفل الأسود على جهتي السمكة، ثم نقليها في الزيت إلى أن تصير طرية، ونزيح بعد ذلك القدر عن النار. نخرج السمك من داخل الزيت، ونبدأ بنزع جلده عنه، بالإضافة إلى الرأس والحسك، حيث نرمي الحسك، ونحتفظ بالرؤس، ثم نقطع السمك إلى قطع ذات حجم كبير. نقلي البصل في الزيت نفسه إلى أن يصبح لونه بنياً ومقرمشاً، ثم نغرف منه بمقدار أربع ملاعق تقريباً، ونضعها جانباً لنزيّن بها الأكلة فيما بعد. نضيف كلَّاً من رؤوس السمك، والفلفل الأبيض، والكمون، وأكواب خمسة من الماء الساخن على البصل الموضوع في القدر، ثم نضع القدر على نار متوسطة الحرارة لمدة نصف ساعة تقريباً إلى أن يصير البصل طرياً، لنزيل الرؤوس، ونضيف عليها عصير الليمون، ونترك القدر على النار إلى أن يغلي ما بداخلها. نضيف الأرز، ونضع الغطاء، ونتركه على النار هادئة الحرارة لمدة خمس وعشرين دقيقة، حيث نضيف كميات أخرى من الماء الساخن، ونضيف التوابل حسب الرغبة وبعد التذوق. نسكب الأرز في طبق التقديم، ونضع القطع المقلية من السمك عليه، ثم نزينه بالبصل المقلي، ونزينه أيضاً بكل من الصنوبر واللوز المحمرين، وتقدم هذه الأكلة ساخنة.

السمك من المواد الغذائية المهمة التي يجب تناولها بشكل دوري ، حيث يجب تناول السمك مرة خلال الأسبوع ، وهو قليل السعرات الحرارية ، ويمكن عمل منه طبخات كثيرة ومتنوعة ومنها صيادية السمك فهي لذيذة الطعم وسهلة التحضير.

محتويات ١ صيادية السمك ١.١ المكونات ١.٢ مكونات الصلصة ١.٣ طريقة التحضير صيادية السمك المكونات

أربعة قطع من السمك ، أربعة حبات كبيرة من البصل المقطع جوانح ومقلية ، خمسة حبات هيل ،ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي المنقوع بالماء ساعة ومصفى،عود قرفة ، خمسة فصوص من الثوم المهروس ، ملح حسب الرغبة ،و رقة غار واحدة. مكونات تتبيلة السمك : ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة ،نصف ملعقة من الكمون البودر ،ربع ملعقة صغيرة من الكركم ،ملعقة صغيرة من السبع البهارات.

مكونات الصلصة

كوب من مرقة البصل ،ثلاثة ملاعق كبيرة من الطحين، نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون ربع كوب من الزبدة ، ربع ملعقة صغيرة من القرفه المطحونة ،نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات ، كوبين من مرقة السمك ، صنوبر مقلي ،وليمون طازج.

طريقة التحضير نضع نصف كمية البصل في قدر صغير مع كمية من الماء ونضعه على النار، ثم نضيف البهارات وعود القرفة والهيل وورقة الغار، ونترك جميع المكونات حتى تغلي معاً ونحصل على اللون الأسمر من البصل، ثم نصفى الخليط. نقوم بخلط بهارات تتبيلة السمك(ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة ،نصف ملعقة من الكمون البودر ،ربع ملعقة صغيرة من الكركم ،ملعقة صغيرة من السبع البهارات) معاً ، ونقوم بتتبيل السمك ، ثم نقلي السمك نصف قلية ونضعه جانباً. نضع القليل من الزيت( زيت قلي البصل) في قدر كبير،ونضيف الثوم إليه ، ثم نحركهم جيداً. نضيف السمك وماء البصل المصفى إلى الثوم في القدر، ونتركه حتى يغلي لمدة 5 دقائق أو حتى ينضج ، ثم نرفع السمك من ماء السلق بعد أن ينضج، ونضيف الأرز ونتركه على نار عالية إلى أن ينشف الماء، ثم نخفف النار ونتركه حتى ينضج تماماً، ثم نضع السمك على وجه الارز. نقوم بتحضير الصلصة عن طريق تذويب الزبدة في وعاء مناسب ونضيف الطحين إليه حتى يتحمص الطحين، ثم نضيف البهارات والملح وكذلك مرقة السمك ومرقة البصل مع التحريك المستمر حتى تثقل الصلصة. نسكب الأرز في طبق التقديم ، ونضع السمك على الوجه، ونزين الوجه بالبصل المقلي والصنوبر ونقدم الصلصة معه.

محتويات ١ صيادية السمك ٢ طريقة عمل رز الصيادية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ سلطة البندورة بالطحينة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير صيادية السمك

من الأطباق الفريدة من نوعها طبق الصيادية والمميّز في نكهته، تشتهر بإعداد هذا الطبق الكثير من الدول العربية إن لم تكن جميعها مثل بلاد الشام ودول الخليج، يحتوي طبق صيادية السمك على العديد من العناصر الغذائية المهمّة لصحّة الجسم كاملاً خاصة صحّة المخّ والدماغ بسبب احتوائه على الفيتامينات وحمض الفوليك.

طريقة عمل رز الصيادية المكوّنات ثلاثة أكواب من الأرز. بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً. ستة فصوص من الثوم المقطّع شرائح. أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتيّ.

التتبيلة:

كيلو من السمك الفيليه (المنزوع العظم). ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافّة. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من الكمّون. ملعقة صغيرة من الكركم. القليل من الدقيق الأبيض.

الصلصة:

ثلاث حبات من البصل متوسّطة الحجم المقطّعة إلى شرائح. نصف كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة فرماً ناعماً. نصف كوب من الكرفس المفروم فرماً ناعماً. ستة فصوص من الثوم المفروم فرماً ناعماً. ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبروش. ستّ حبات من الهيل الحبّ غير المطحون. عود من القرفة. عشر حبات من القرنفل. نصف كوب من الزيت النباتيّ.

طريقة التحضير ننظّف السمك جيداً من القشور من الداخل والخارج ونغسله بالماء والملح ثم نضعه في وعاء. نضع الملح والفلفل الأسود والكمون والكركم والكزبرة في صحن ونخلطهم جيداً ونضع ثلث كمية التوابل على السمك. نضيف ملعقتين كبيرة من الزيت النباتي على السمك ونقلّب جيداً حتى تختلط التوابل بالسمك. نضع السمك في طبق الدقيق ثم نقلي السمك في مقلاة تحتوي على الزيت الساخن ونتركه حتى يصبح لونه ذهبياً.

الصلصة:

نضع الزيت النباتي على النار ونضيف له البصل بعد أن يأخذ البصل اللون الذهبي يتمّ التخلّص من كمية الزيت ووضعها في قدر آخر لأننا سنستخدمها لطبخ الأرز. نضيف باقي مكوّنات الصلصة إلى البصل ونتركهم على النار حتى تختلط كلّ المكونات.

الأرز:

ننقع الأرز في الماء الفاتر والمملح مدة نصف ساعة ثم نغسله ونصفيه جيداً من الماء. نضع القليل من الزيت النباتي في قدر ونضعه على النار، ثمّ نضيف البصل والثوم ونقلب حتى يذبل البصل ثمّ نضع كوبين من الماء على البصل ونتركها حتى تغلي. نضع مصفاة فوق قدر الماء ونصفّي التتبيلة فوق الماء. نضع الأرز في قدر الماء المغلي ونضيف باقي كمية البهارات ونترك الأرز حتى ينضج. نضع الأرز في طبق التقديم ثم نضع قطع السمك على الوجه.

سلطة البندورة بالطحينة المكوّنات أربع حبات من البندورة. ملعقة صغيرة من النعنع يابس. ربع كوب من البقدونس المفروم ناعماً. ربع كوب من الطحينيّة. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض. عصير ليمونة. ملعقة صغيرة من الملح. فص من الثوم. أربع حبات من الخيار. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي، الرائب.

طريقة التحضير نقطّع البندورة والخيار فرماً شبة ناعم. نضيف الملح، والفلفل، والنعنع اليابس، والقليل من البقدونس المفروم، وعصير الليمون. نهرس الثوم جيداً إلى أقصى حدّ مع رشّة صغيرة من الملح. نضيف الطحينة، واللبن الزبادي، وزيت الزيتون، والثوم المهروس جيداً إلى خليط الخيار والبندورة المفرومين، ونرشّ ما تبقى من البقدونس للزينة، هناك من يقدّمها مباشرة وهناك من يقدّمها مبرّدة.

محتويات ١ رز الصيادية ٢ أرز الصيادية ٣ صيادية السمك بالأرز ٤ صيادية سمك الهامور ٥ صيادية السمك الفيليه رز الصيادية

يعتبر طبق أرز الصيادية من الأطباق الشهية، والمرغبة لدي الكثير من الناس، لذلك سيدتي نقدم لكِ في هذا المقال عمل أرز الصيادية بأكثر من طريقة، لذا تعرفي معنا على أكثر الطرق تداولاً. يحتوي طبق أرز الصيادية على 365 سعرة حرارية، ويحتوي على دهون مشبعة تساوي غراماً واحداً، كما ونسبة الدهون غير المشبعة تقدّر بـ 8 غرام، وخالي من الكوليسترول، بينما البروتينات تساوي 6 غرام، والكربوهيدرات 65 غرام.

أرز الصيادية

المكوّنات:

كوبان من الأرز. حبة طماطم مقطعة. بصلة ذات حجم متوسط ومفروم. ملعقة كبيرة من معجون الطماطم. قرنان من الفلفل الحار أو الحلو ومقطع. كوبان ونصف من الماء. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. الملح والفلفل الأسمر، على حسب التذوق. قليل من القرفة الناعمة. رشّة خفيفة من البهارات.

طريقة التحضير:

نضع الزيت مع البصل على نار متوسطة، ونقلبهم بشكلٍ جيد، ليصبح ذو لون ذهبي، نضيف له معجون الطماطم وقطع الطماطم والفلفل، مع استمرارية التحريك. نضيف الأرز للخليط السابق، ونحركهم سوياً، ونضيف لها كافة البهارات مع التقليب. نضيف الماء على الأرز، ونغطيه جيداً، ثم نتركه حتى يتشرب الأرز كمية الماء، وبعدها نقلل درجة حرارة النارعليه لينضج.

صيادية السمك بالأرز

المكوّنات:

كيلو غرامين سمك أبيض ومقطع. حبتان طماطم متوسطتان ومفرومتان. بصلتان مفرومتان. بصلتان مقطعتان لشرائح. كوب من الزيت النباتي. قرنان من الفلفل الأخضر الحار. كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة. ملعقة كبيرة من السمن. نصف ملعقة كبيرة من العقدة الصفراء. ملعقة كبيرة من الصنوبر. ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم. ملعقة صغيرة من الكمون. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر. ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأحمر. نصف ملعقة صغيرة من الزعفران. ملعقتان صغيرتان من الملح.

مكوّنات الأرز:

كيلو غرامين أرز البسمتي. خمسة كوب من الماء. القليل من حب الهيل. القليل من القرنفل. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر. نصف ملعقة صغيرة من الكمون. عودان من القرفة. ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير:

ننقع الأرز بكمية من الماء، وننقع كل من العقدة الزعفران مع كوب من الماء، في وعاءٍ آخر. نتبّل السمك بالكمون والفلفل الأسمر مع بودرة الفلفل الأحمر ونصف كمية الملح، ونضعه على جهة. نضع الزيت في وعاء مناسب، وشرائح البصل على نار متوسطة، ليتحمّر، ثم نضعه على جهة. نقلي السمك المتبل في الزيت ذاته، ولمدة لا تزيد عن دقيقة، مع تقليبه على الجهتين، ثم نرفعه من الزيت. نقلي البصل المفروم مع الفلفل الأخضر في ذات الزيت، وتضيف له كل من قطع الطماطم ومعجون الطماطم، مع التقليب لتتحمر. نضيف ما تبقي من الملح مع الفلفل الأسمر والكمون، وبودرة الفلفل الأحمر والقرف، مع تحريكهم على النار جيداً. نضع قليلاً من الماء، لنغمر به خليط التوابل، ونضيف له الكزبرة المفرومة، ونتركه على نار خفيفة، حتى تتماسك الصلصة، ثم نغلق النار عليه. نضع في قدر الطبخ خمسة أكواب من الماء، ونتركه ليغلي. نضيف له كل من الملح والقرفة والفلفل مع الكمون، وحب الهيل والقرنفل، وبعدها نضيف له الأرز، لنسلقه قليلاً من الوقت ثم نصفيه من الماء. لتجهيز الصيادية، نضع في قدر ذو عمق مناسب، كمية من الأرز ثم نرصّ عليها قطع السمك المقلية، ونضيف عليه معجون الطماطم، ونكرر الطبقات، حتى نصل لآخر طبقة من الأرز. نحمّر الصنوبر بالسمنة، ثم نرشّها على سطح الأرز، ونضع عليها شرائح البصل المعدّة مسبقاً، ثم نسكب عليها ماء العقدة والزعفران. نضع قدر صيادية السمك بالأرز على نار معتدلة، ونتركه حتى تنضج الصيادية تماماً.

صيادية سمك الهامور

المكوّنات:

كيلو سمك هامور. 400 غرام من أرز البسمتي. كوب من الدقيق، مخلوط بقليل من الملح والكمون. نصف كيلو غرام بصل. لوز، بمقدار 200 غرام. مكعب من مرق السمك. عصير الليمون. الملح. نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر. ملعقة كبيرة من الكمون. ملعقة صغيرة من الكمون. ملعقتان كبيرتان من بهارات السمك.

مكوّنات الصلصة البنية:

ملعقتان كبيرتان من الدقيق، مخلوط بقليل من الملح والكمون. بصلتان. قطعتان من السمك. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة من الزبدة. ربع كوب من الزيت النباتي. نصف عصير من الليمون. ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير:

بعد تنظيف السمك، نقلبه بالدقيق مع الليمون وزيت الزيتون بشكلٍ جيد، ثم نقلي السمك بالزيت، حتى يتحمّر وينضج تماماً. نقلي شرائح البصل في ذات الزيت، ونقلبه ليحصل على اللون الذهبي. نغسل الأرز بشكلٍ جيد، ثم ننقعه بقليل من الماء الدافئ، ولمدة ثلث ساعة على الأقل. نضع القليل من البصل مع القليل من الأرز وشرائح السمك في قدر الطبخ، قم نضيف له كل من بهارات السمك والكمون والفلفل مع الزنجبيل، وما تبقي من البصل والأرز مع البصل المقلي، ونغطي السمك فيه تماماً. نسكب مرق السمك على قدر الطبخ حتى نغمره فيه، ليرتفع عن الأرز قليلاً، ثم نغطي القدر ونتركه على النار مع درجةٍ عاليةٍ ليغلي. نقلل من درجة النار، ونتركه لمدة ربع ساعة لينضج. نسكبها في أطباق التقديم، ونزيّنها باللوز المحمص أو الصنوبر، ونقدمها ساخنة. لتجهيز الصلصلة، نضع قطعة السمك في مقلاة صغيرة، ونقليها بقليل من الزيت، ونتركها على جهة. نقلي شرائح البصل في نفس الزيت، حتى يتحمّر. نضع كل من السمك والبصل في قدرٍ آخر، مع كوب من الماء والملح، الكمون وبهارات السمك، ونتركه على النار لمدة لا تزيد عن دقيقتين. نقلي ملعقتين من الزبدة في مقلاة أخرى، مع ملعقتين من الدقيق، ليحصل على لونٍ ذهبي، ثم نضيف له عصير الليمون والدقيق، ونقلبهم معاً، ليصبح الخليط ذو قوام متماسك. نضع الصلصة في طبق التقديم، ونقدمها مع صيادية السمك.

صيادية السمك الفيليه

المكوّنات:

كيلو غرام سمك فيليه. كوبان من الأرز المغسول. ملح، وفلفل أسمر. ملعقتان صغيرتان من الكمون الناعم. كوبان ونصف من الماء. نصف كوب من الزيت النباتي. بصلة مفرومة. قليل من بهارات السمك. فصّان من الثوم المهروس. ليمونة مقطّعة. قليل من السماق.

طريقة التحضير:

ننظف السمك جيداً، ثم ننقعه بكل من البهارات والكمون والملح، وبعدها نقليه بالزيت النباتي. نقلي في وعاء الطبخ المناسب كل من البصل والثوم في الزيت على نار معتدلة، ونقلبهم لتتحمّر. نرصّ قطع السمك المقلية في قاع الوعاء، ونضيف له نصف خليط البصل مع الثوم المقلي، ثم نضع عليه الأرز وما تبقي من خليط البصل، ونضيف له كمية من الماء ومذاب فيه قليل من الملح، لينضج الأرز. نترك القدر على نار معتدلة، حتى ينضج ثم نسكبه في أطباق التقديم ساخناً، مع السلطات والمقبلات.

محتويات ١ صياديّة السّمك ٢ صياديّة السّمك اللّبنانيّة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التّحضير ٣ صلصة الصّياديّة الحمراء ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التّحضير ٤ سلطة الطّرطور البقدونسيّة ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التّحضير ٥ سلطة مشوية ٥.١ المكونات ٥.٢ طريقة التحضير صياديّة السّمك

هي من الأكلات اللّبنانيّة المشهورة، تحضّر بالسّمك المقلي والأرز البسمتي، طعمها لذيذ جداً، وتقدّم مع صلصة البندورة الحارّة وسلطة الطرطور، يحبّ تناولها الكثير من الأشخاص صغاراً وكباراً، وفي هذا المقال سنتطرّق إلى طريقة تحضيرها.

صياديّة السّمك اللّبنانيّة المكوّنات نصف كوب من الطّحين الأبيض، مضافة إليه رشّة فلفل أسود ونصف ملعقة صغيرة من البهارات ونصف ملعقة من الملح. كيلو من سمك الفيليه الأبيض المقلي. كوب ونصف من الزّيت النّباتي. ثماني حبّات من البصل متوسّطة الحجم ومقطّعة إلى شرائح. ملعقة كبيرة من الملح. كوبان من الأرز البسمتي ذي الحبّة الطّويلة. لتر من الماء المغلي. ملعقة كبيرة من عصير اللّيمون. نصف ملعقة صغيرة من الكمّون. ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. صنوبر مقلي للتزيين.

طريقة التّحضير تبّلي السّمك مع الطّحين والبهارات واقليه، ثمّ اتركيه جانباً. سخّني كميّة الزّيت واقلي فيه البصل إلى أن يصبح لونه ذهبياً ومقرمشاً. أضيفي البهارات والملح وكميّة الماء واتركيه يغلي لمدّة خمس دقائق. انقعي الأرز لمدّة خمس عشرة دقيقة، ثمّ صفّيه واغسليه جيّداً بالماء، وأضيفيه إلى الماء المغلي مع البصل، واتركي القدر على النّار لمدّة عشرين دقيقة. اسكبي الصيّاديّة في صحن التّقديم وزيّنيها بقطع الفيليه والصّنوبر المقلي.

صلصة الصّياديّة الحمراء المكوّنات أربع حبّات كبيرة من البندورة. حبّة بصل واحدة متوسّطة الحجم. فصّان من الثّوم المهروس. فلفل أخضر حار (اختياري). نصف ملعقة صغيرة من الملح. نصف مكعّب ماجي. ربع كوب من الماء. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. ربع ملعقة صغيرة من الكّمون. ملعقتان كبيرتان من الزّيت.

طريقة التّحضير قشّري البندورة وافرميها فرماً ناعماً. قطّعي البصل والفلفل الأخضر الحار إلى مربّعات صغيرة، واقليها مع الثّوم، وأضيفي البندورة ومكعّب الماجي والماء. اتركي الصّلصة على النّار لمدّة عشر دقائق حتى تنضج، ثمّ قدّميها مع الصيّاديّة.

سلطة الطّرطور البقدونسيّة المكوّنات ضمّتان من البقدونس. ثلاث حبّات متوسّطة الحجم من البصل. نصف كوب من الطّحينيّة. ربع كوب من الماء. ربع كوب من عصير اللّيمون. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التّحضير نظّفي البقدونس جيّداً وأزيلي السّيقان، وافرمي البقدونس فرماً ناعماً. افرمي البصل فرماً ناعماً، وضعيه في وعاءٍ صغير. اخلطي الطّحينيّة وعصير اللّيمون والماء والملح والفلفل الأسود جيّداً، ثمّ أضيفي الصّلصة إلى البصل المفروم والبقدونس. أصبحت صلصة الطرطور جاهزةً، وقدّميها مع الصّيادية.

سلطة مشوية المكونات ثلاث حبات من الفلفل الرومي الأخضر. أربع حبات من البندورة. قرنان من الفلفل الحار. بصلتان متوسطتا الحجم. فصان من الثوم. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. رشة من الملح.

طريقة التحضير ضعي في صينية الشوي الفلفل الرومي وقرون الفلفل الحار والبندرة والبصل والذي يفضّل قطعه من المنتصف حتى ينضج جيّداً. ضعي الصينية في الفرن واشويها حتى تنضج تماماً. قطّعي الخضراوات إلى مكعبات كبيرة أو صغيرة، وضعيها في وعاء، أو بإمكانك هرسها في الخلاط، لك حرية الاختيار. اهرسي الثوم جيداً ودقّيه مع الملح ثم أضيفيه إلى الخضروات المشويّة. أضيفي زيت الزيتون واخلطي جيداً، بإمكانك تقديم السلطة إما باردة وإما ساخنة.

صياديّة الأرزّ من الأكلات الشهيّة وذات قيمة غذائيّة عالية بسبب احتوائها على السمك، ويمكن تحضيرها باستخدام السمك الطازج أو أيّ نوع آخر، كما أنّ تحضير أرزّها ذو اللّون البني ليس بالأمر الصعب فالبصل والتوابل هما ما يعطيانه اللّون البنيّ لذلك يجب الحرص على وضع البصل في الصياديّة، حيث تحضّر هذه الأكلة بعدّة طرق تختلف باختلاف البلد فكلّ بلد لها ذوق خاصّ في طهي الطعام، وسنقدّم لك سيّدتي بعض الطرق لعمل الصياديّة.

محتويات ١ صياديّة الهامور ١.١ المكوّنات ١.٢ طريقة التحضير ٢ الصيادية مع صلصة الدقوس ٢.١ المكّونات ٢.٢ طريقة التحضير صياديّة الهامور المكوّنات سمك هامور أو أي نوع تفضلينه. كوبان من الأرز ذو الحبّة الطويلة. نصف كوب زيت نباتيّ. ربع كوب صنوبر “اختياريّ”. ربع كيلو بصل مقطّع بشكل جوانح رفيعة. ثلاثة فصوص من الثوم. معلقتان صغيرتان من الملح . ملعقتان إلى ثلاثة من الفلفل الأسود. معلقتان صغيرتان من الكمّون.

طريقة التحضير ينظّف السمك جيّداً بالملح واللّيمون، ويُغسل ثمّ يوضع جانباً حتّى يجفّ، ثمّ يُدق الثوم مع البهارات ويتبّل بها السمك جيّداً. يوضع في مقلاة القليل من الزيت، ويُقلى الصنوبر، ثمّ يُرفع ويوضع البصل في نفس الزيت إلى أن يصبح لونه ذهبيّاً غامقاً. يؤخذ البصل المقليّ ويوضع على النار مع إضافة القليل من الماء وبعد الغليان نضيف قطع السمك حتى تنضج، ومن الممكن زيادة الكمّون حسب الرغبة، بعد ذلك يُرفع السمك ويوضع جانبًا، ثمّ يوضع الأرزّ في نفس المرق الذي تمّ طهي البصل مع السمك فيه وننتظر حتّى يجهز الأرزّ. يقدّم هذا الطبق بوضع السمك فوقه وشرائح من اللّيمون.

الصيادية مع صلصة الدقوس المكّونات أربعة أكواب من الأرز المفضل لديك. ثلاثة فصوص من الثوم. أيّ نوع سمك تفضلينه ومن الممكن استخدام فيليه السمك. ملعقة كبيرة بهار سمك. ملعقة كبيرة ملح. فلفل أسود حسب الرغبة. ملعقة صغيرة من السمّاق. ملعقة كبيرة من الكمّون. كمية مناسبة من الزيت النباتيّ. بصلتان مفروم ناعم. ليمون مقطّع شرائح.

طريقة التحضير بعد تنظيف السمك جيّداً يتمّ نقعه بالملح، والسمّاق، والكمّون، وبهار السمك. يقلى البصل بالقليل من الزيت ثمّ يُضاف إليه الثوم حتّى يتحمّر، يقلى السمك في زيت عميق ثمّ يُترك جانباً على ورق المطبخ حتّى يتصفّى من الزيت، بعدها يتمّ رصّ السمك في قاع وعاء الطهي، ثمّ يوضع البصل، والثوم فوقه، ويوضع الأرزّ فوقهم ويوضع القليل من الزيت الذي تمّ فيه قلي السمك، ثمّ يُضاف الماء المغليّ مع القليل من الملح ويغطى الإناء حتى ينضج الأرز. يمكن تقديم هذا الطبق إلى جانب صلصة الدقوس وطريقتها سهلة: يوضع القليل من الزيت في ومقلاة على النار ويقلى من ثلاثة إلى أربعة فصوص من الثوم مع إضافة قرن من الفلفل الحار حسب الرغبة بعد أن تضاف صلصلة الطماطم مع رشّة ملح، ورشّة فلفل أسود، ورشّة بهارات، ثمّ تترك على نار هادئة حتّى تصبح غليظة، وتقدّم إلى جانب الصياديّة.

محتويات ١ مأكولات بحرية ٢ الصيادية بالسمك ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة الإعداد مأكولات بحرية

تعتبر المأكولات البحرية من الوجبات المفضّلة لدى شريحة كبيرة من الناس، وواحدة من أكثر الأطعمة المستهلكة على مستوى العالم، كما وتعدّ كلّاً من دول اليابان، آيسلندا والبرتغال من أكبر الدول المستهلكة الأغذية البحرية، وغالباً ما يحرص محبين هذه المأكولات أو الأغذية على ارتياد المطاعم المختصة بتحضير أشهى الأطباق المحضّرة من قائمة الأحياء البحرية الصالحة للأكل والتي أصبحت منتشرة وبكثرة في مختلف مناطق العالم.

وللمأكولات البحرية فوائد عديدة ومتنوعة منها نذكر مساعدتها على بناء العضلات، وعملها على الحد من الالتهابات مثل تخفيفها لأعراض التهاب القولون وما ينتج عن الروماتيزم، ناهيك عن أنّها تقلّل ضغط الدّم، كما و تساعد في التقليل من خطر الإصابة بأمراض القلب، وفي هذا الموضوع اخترنا أن نقدّم طريقة إعداد واحد من الأطباق التي يحرص الكثير من الأفراد على تناولها في المطاعم أو تحضيرها في المنزل (الصيادية بالسمك).

الصيادية بالسمك المكونات ثلاثة أكواب من أرز البسمتي، مغسول ومنقوع لمدّة نصف ساعة ومصّفى. ثلاث حبّات من البصل المقطّع إلى شرائح. كيلو غرام من سمك الفيليه المغسول والمصفّى. عود من القرفة. ملح. أربع حبات من الهيل. ورقتان من الغار. حبتان من الفلفل الأحمر الحار. أربع حبّات من كبش القرنفل. نصف ملعقة من القرفة. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من الكمون. ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة. ستة أكواب من الماء. ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت للقلي أو حسب الحاجة. حبّة من الجزر المبشور.

للزينة:

بصل مقطّع لشرائح ومقرمش للزينة. لوز محمّص للزينة.

تتبيل السمك:

ملعقة صغيرة من الملح. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض. ملعقة صغيرة من الكمون. ملعقة صغيرة من الفلفل. دقيق. ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.

طريقة الإعداد نسخّن ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة، مع قلي البصل فيه حتّى يتّخذ البصل اللون البني. نقوم بتنكيه البصل (بالفلفل الحار، والقرفة، والزنجبيل، والبهارات المشكّلة، والجزر، والهيل، وورق الغار، وكبش القرنفل، وعود من القرفة، والكزبرة والفلفل الأحمر الحار). نقلّب المكوّنات بشكل جيّد حتّى تتشرّب النكهات ومن ثم نسكب الماء ونتركه يغلي لمدّة تقارب الخمس دقائق. نصفّي الماء ونقوم بإعادته إلى القدر، ثم نضيف إليه الأرز ونغلي المكوّنات لـمدّة خمس دقائق أخرى. نتبّل السمك بالملح، والحامض، والكمون، والفلفل، والزنجبيل، ونقوم بغمس السمك بالدقيق. نقلي السمك من كافة الجهات في الزيت حتى يتغيّر لونه، ونضعه فوق الأرز مع ترك القدر على النار مدّة خمس عشرة دقيقة. نسكب الصيادية في الطبق الخاص بالتقديم مع تزيين سطحه بالبصل واللوز.

محتويات ١ أرز الصيادية ٢ المكوّنات ٢.١ مكونات الأرز ٢.٢ مكونات اللتزيين ٢.٣ طريقة التحضير ٣ نصائح أرز الصيادية

تعد المأكولات البحرية من المأكولات المفضلة عند الكثيرين، ويعدُّ أرز الصيادية جنبًا إلى جنب مع السمك، نقدّم لكم طريقة إعداده.

المكوّنات مكونات الأرز 4 أكواب من الأرز. 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. ملعقتان كبيرتان من الملح. رأسان من البصل متوسطا الحجم (120 غ الحبة). 4 ملاعق صغيرة من السكر. ملعقتان صغيرتان من رب الطماطم. 5 أكواب من الماء الدافئ. ملعقتان صغيرتان من الكمون. ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحون.

مكونات اللتزيين عرقان من البقدونس. حبة من الطماطم (125 غ الحبة).

طريقة التحضير نقوم بتقشير البصل ونفرمه فرمًا ناعمًا. نغسل الأرز وننقعه بالماء قليلًا. نضع الزيت في قدر متوسط الحجم ونضعه على النار، ثم نضيف البصل المفروم بعد أن يسخن الزيت ونقلبه حتى يصبح لونه ذهبيًّا مائلًا للبني. نضيف بعد ذلك السكر ونقلبه مع البصل كما نضيف رب الطماطم، ونترك السكر حتى يذوب ويتكرمل ثم يقلب مع البصل. نضع خمسة أكواب من الماء الدافئ في قدر على النار ونتركه ليغلي. نصفي الأرز من الماء ثم نضيفه للبصل والسكر، ونقلبه جيدًا، كما نضيف له الكمون وجوزة الطيب. نقلب الأرز مع البصل مدة دقيقة ونصف، ثم نضيف الماء المغلي ونقلب المكونات جيدًا على نار عالية حتى يمتص الأرز الماء، ثم نخفف النار ونترك الأرز ينضج على نار هادئة مدة 20 دقيقة. بعد ذلك نرفع الأرز عن النار ونسكبه في طبق عميق، ثم نقلبه على طبق التقديم. نغسل عروق البقدونس ونزين فيها طبق أرز الصيادية، كما نغسل الطماطم ونقشرها بحيث نصنع من قشرتها وردة ونزين فيها الطبق. يقدم أرز الصيادية إلى جانب السمك والمأكولات البحرية.

نصائح لتجنب تكسر حبات الأرز أثناء الطهو نخفض النار بعد الغليان. لتسريع طهو الأرز نقوم بنقعه في الماء الفاتر مدة نصف ساعة. عند القيام بفرم البقدونس، يضم البقدونس بحيث تكون أعناق الورق بمستوى واحد، ونمسك السكين باليد اليمنى، والضمة باليد اليسرى بحيث تكون أظافر الأصابع بموازة السكين تمامًا، بهذه الطريقة يمكننا فرم البقدونس فرمًا ناعمًا دون إيذاء الأصابع. للحصول على نكهة أفضل من البهارات نحفظها حبًا كاملًا ونطحنها عند الحاجة. للتخلص من روائح الأكل داخل الثلاجة، ضعي قليلًا من الفانيلا في صرة من القماش وعلقيها داخل الثلاجة.

محتويات ١ صيادية السمك ٢ صيادية السمك المشوي ٢.١ مكوّنات تجهيز السمك ٢.٢ مكوّنات تجهيز الأرز ٢.٣ طريقة التحضير صيادية السمك

إن صيادية السمك من أشهى الأطباق التي يمكن لربة البيت إعدادها لأفراد أسرتها، والتي من الممكن أن تحضِّر السمك فيها؛ إما بالشّيّ، أو بالقلي، وسوف نتناول في هذه المقالة طريقة إعداد صيادية السمك المشويّ خطوة بخطوة للسيدات الراغبات في تعلم طريقة تحضير هذا الطبق الشهي.

صيادية السمك المشوي مكوّنات تجهيز السمك كيلو غرام من سمك الهامور الطازج أو أيّ نوع آخر حسب الرغبة. بصلتان مقطّعتان إلى شرائح دائرية. حبتان من حامض الليمون، مقطّعتان إلى شرائح دائرية. حبتان من البندورة، مقطّعتان إلى شرائح دائرية. ربع كأس من الزيت. حبتان من الفليفلة الخضراء، مقطّعتان إلى شرائح دائرية. قرن فلفل حار مقطّع إلى دوائر يمكن الاستغناء عنه حسب الرغبة. أربعة فصوص من الثوم المدقوق. كمية من الكزبرة المفرومة حسب الرغبة. ملعقة صغيرة من بهار الكمون. نصف ملعقة صغيرة من الكركم أو العصفر. ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

مكوّنات تجهيز الأرز كأسان من أرز البسمتي المنقوع في ماء دافئ. أربعة كؤوس من الماء الساخن. بصلتان كبيرتان ومقطّعتان إلى شرائح. حبة من البندورة المقطّعة إلى مكعّبات صغيرة الحجم. نصف ملعقة كبيرة من معجون البندورة. ملعقتان صغيرتان من الملح. ربع ملعقة صغيرة من بهار الكمّون. نصف ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة الخشنة. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة (تعرف هذه البهارات أيضاً بمسمّى بهارات السمك). أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة. لوز محمّص لغرض الزينة.

طريقة التحضير لتجهيز السمك: اغسلي قطع السمك جيداً ثمّ انقعيها لمدة ساعة بكلّ من الملح والليمون. اغسلي السمك مرة أخرى واقطعي الرأس والذيل لكل سمكة واحتفظي بهما على جنب. سخّني الفرن على درجة حرارة ساخنة تعادل مئة وتسعين درجة مئويّة. ضعي قطع السمك في صينيّة وتبّليها من الداخل والخارج بكلّ من بهار الكمّون، والكركم، وملح الطعام، والفلفل الأسود، وكذلك بهارات السمك. وزّعي شرائح البندورة والبصل والفليفلة الخضراء، والفلفل الحارّ، والثوم المدقوق، والكزبرة المفرومة، وكذلك شرائح الليمون داخل السمك وخارجه. غطّي الصينية بقطعة من ورق القصدير، ثم أدخليها إلى الفرن الذي قمتي بتسخينه مسبقاً لحوالي نصف ساعة من الزمن. لتجهيز الأرز: سخّني الزيت في وعاء ثمّ ضعي فيه البصل، وشوّحيه إلى أن يذبل. أضيفي البندورة ومعجون البندورة وكذلك رأس السمك والذيل احتفظتي بهما جانباً. أضيفي الملح والكمون وكذلك كل من البهارات المشكّلة وبهارات الكبسة. صبّي الماء ودعي المزيج على النار إلى أن يغلي لخمس دقائق تقريباً. صفّي الأرز من الماء بشكل جيّد، ثم أضيفيه إلى الوعاء. خفّفي درجة حرارة النار تحت الوعاء ما أن تلاحظي أنّ الأرز قد تشرّب السوائل، ودعي المزيج إلى أن ينضج الأرز بشكل تام. أخرجي الصينية من الفرن وأزيلي قطعة القصدير عنها، ثمّ أرجعي الصينية إلى داخل الفرن لحوالي ربع ساعة من الوقت أي إلى أن تحمرّ (خذي بعين الاعتبار إمكانية إضافتك لكمية قليلة من عصير الليمون على السمك قبل تحميرها). صبّي الأرز بداخل طبق التقديم، ثمّ ضعي قطع السمك على وجه الأرزّ، وانثري اللوز المحمّص على وجه الطبق، وبذلك يكون جاهزاً للتقديم على مائدة الطعام، إلى جانب طبق من سلطة البقدونس.

محتويات ١ الصيادية ٢ صيادية الجمبري بالأرز المصري ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ صيادية الجمبري بالأرز البسمتي ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الصيادية

الصيادية هي عبارة عن طبق من الأرز المطبوخ مع أنواع مختلفة من السمك مثل سمك بالول، أو السمك البوري، أو الجمبري، أو الفيليه، ويشتهر تحضيره في عدة دول مثل الأردن وفلسطين كما أنّه يحضر في دول الخليج خاصة في الكويت وعُمان ويطلق عليه في هذه الدول اسم المشخول ومكبوس السمك؛ يعتبر غني بالفيتامينات والأوميغا3 والنشويات لذلك يقدّم كطبق رئيسي متكامل ومشبع، وسنتناول في موضوعنا طريقة تحضير الصيادية بالجمبري بطريقتها الصحيحة وخطوة بخطوة.

صيادية الجمبري بالأرز المصري المكوّنات نصف كيلو من الجمبري. كوبان من الماء المغلي. كوبان من الأرز قصير الحبة (المصري). أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. ربع كوب من البقدونس المفروم ناعم. حبة من البصل المفروم ناعم. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة كبيرة من الكاري. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الكمون. ملعقتان كبيرتان من الخل. عصير حبة من الليمون.

طريقة التحضير ننظّف الجمبري ونزيل قشرته ثم ننقعه بالخل وعصير الليمون لمدة خمس دقائق وبعدها نغسله جيداً تحت الماء. ننقع الأرز في الماء الدافئ لمدة ربع ساعة. نضع البصل على النار ثم نضيف له نصف كمية البصل ونتركه على النار حتى يتغير لونه. نضع الجمبري والأرز والبقدونس، والملح، والكاري، والفلفل الأسود، والكمية المتبقية من البصل ونحركهم جيداً. نضيف كمية الماء المغلي ونحرك ونترك الصيادية على نار عالية حتى يتشرب الأرز الماء ثم نتركه على نار خفيفة حتى ينضج الأرز جيداً. نقلّب الأرز باستخدام شوكة كي لا يتعجن. نحضر صحن التقديم ونقلب فيه صيادية الجمبري ثم نقدمها ساخنة مع السطلة الخضراء.

صيادية الجمبري بالأرز البسمتي المكوّنات كيلو من الجمبري. أربع أكواب من الأرز البسمتي. ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبروش. فصّان من الثوم المهروس. حبة من البصل المفروم ناعم. حبتان من الطماطم المفرومة ناعم. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. مكعّب من مرق الدجاج. أربع ملاعق كبيرة من الزبدة. ملعقتان كبيرتان من الشطة البودرة. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من البهارات. ثلاث ملاعق كبيرة من السكر. حبتان من اللومي. ملح (حسب الرغبة). كمية مناسبة من الماء المغلي.

طريقة التحضير نضع السكر على نار خفيفة ليذوب ثم نضيف له الزبدة والبصل ونتركهم حتى يذبل البصل ثم نضع الثوم. نضيف مكعب المرق والبهارات والطماطم وصلصة الطماطم والزنجبيل والشطة ونقلب. نضع الروبيان ونتركه على النار لثلاث دقائق ثم نضيف الأرز والماء المغلي والملح والفلفل الأسود. نتركها على النار حتى ينضج الأرز ثم نقلبها في صحن التقديم ونقدمها.