الوسم: المحشي

محتويات ١ طهي الجزر المحشي ٢ محشي الجزر الأحمر ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ جزر محشي ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير طهي الجزر المحشي

يعتبر طبق المحاشي من الأطباق الفاخرة، والمعروفة في الوطن العربي، فبعد حكم الدولة العثمانية انتقلت عادة تحضير المحاشي بأنواعها من المطبخ العثماني، إلى المطبخ العربي، ليتفنن بدوره بإضافة النكهات، والصلصات المختلفة، ويبتكر في تقديم أطباق غير تقليدية من المحاشي، كمحشي الجزر مثلاً والذي هو موضوع وصفتنا في هذا المقال.

محشي الجزر الأحمر

الجزر من الخضار الشهيّة، والمفيدة جداً لصحّة جسم الإنسان، لما يحتويه من عناصر غذائيّة هامّة كالفيتامينات، والأملاح المعدنية، ومادة الكاروتين الضروريّة لصحّة، وسلامة العيون، وهو أيضاً يدخل في تحضير أنواع متعدّدة من الأطباق الشهيّة، كالسلطات، والشوربات، والطواجين، وغيرها.

المكوّنات كيلوغرام جزر أحمر. كوب أرز مصري منقوع. مغلف تمر هندي. مئتا غرام لحم مفروم. ملعقة كبيرة بهارات مشكلة. ملعقتان كبيرتان زيت ذرة. لتر ونصف ماء مغليّ. ملح، ونعناع مجفف، وثوم مهروس حسب الرغبة.

طريقة التحضير نضع في وعاء عميق كمية اللحم، والأرز المنقوع، والزيت. نتبل المكوّنات بالملح، والبهارات المشكّلة، ثم نحركها جيداً حتى تتجانس كلها معاً. نحفر حبات الجزر، ونحشوها بخلطة الأرز، واللحم، ثمّ نرتب الجزر في قدر عميق للطهي. ننقع التمر الهندي بالماء المغليّ، ثمّ نصفّيه جيداً، ونضيف له رشّة ملح حسب الحاجة، ونصبّه فوق الجزر. نرفع القدر على النار، بدرجة حرارة متوسّطة حتى يصل لمرحلة الغليان، وينضج تماماً. نضيف الثوم، والنعناع إلى الجزر أثناء فترة الطهي، ثمّ نتركه لمدّة خمس عشرة دقيقة ليتم النضج. نسكب الجزر المحشي في طبق التقديم ساخناً، ثم نقدمه.

جزر محشي المكوّنات عشرون حبة جزر متوسطة الحجم. كوبا أرز مصري. حبة بصل مفروم ناعم. مئة غرام لحم مفروم. ملعقتان صغيرتان ملح. ملعقتان صغيرتان بهار مشكل. أربع ملاعق كبيرة سمن. ربع كوب صنوبر مقلي. حبة كبيرة شمندر شرائح. كوب عصير برتقال. نصف كوب عصير ليمون. ملعقتان كبيرتان طحين. ثمانية فصوص ثوم. قليل من النعناع المجفّف.

طريقة التحضير نقشر الجزر باستخدام قشارة البطاطا، لإزالة طبقة خفيفة من قشر الجزر، ثم نضعه في ماء بارد حتى لا يتغيّر لونه أثناء الحفر، وتحضيره للحشوة. نحفر الجزر بنفس طريقة حفر الكوسا، مع مراعاة عدم حفر حبة الجزر للقاع لأنها ستكسر حتماً بسبب صلابتها، مجرد أن نفرغ اللب من المناطق الواسعة فيها، ونترك المنطقة الضيقة في نهاية حبة الجزر. نجهز الحشوة، نخلط كمية اللحم، مع الأرز المنقوع، والبصل المفروم في طبق عميق، ثم نحرك المكونات قليلاً. نضيف ملعقة من السمنة إلى الحشوة. نتبل المكونات بالملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، ثم نحركها جيداً حتى تتجانس معاً، ويفضل أن نخلطها باليد حتى نهرس البصل قليلاً مع بقية المكونات. نغلي كمية كافية لغمر الجزر في قدر عميق، ثم نضع فيها الجزر، وشرائح الشمندر حتى تعطينا الطعم، واللون للجزر. نترك الجزر يغلي على نار متوسّطة لمدة أربعين دقيقة حتى يصل لمرحلة النضج. نخلط الطحين مع عصير الليمون حتى يذوب تماماً، ثم نضيفه للجزر بعد أن يتم النضج. نصب عصير البرتقال أيضاً على الجزر، ثم نغطّي القدر، ونتركه على نار هادئة حتى يتسبّك، ويغلظ قوام الصلصة التي تغمره. نجهز التقلية، أو القدحة، ونسخّن السمن، ونشوّح الثوم، مع النعناع المجفّف، والصنوبر لمدّة دقيقتين، ثم ّنضيفها للجزر. نسكب الجزر المحشي في طبق التقديم، ونضع جزءاً من الصلصة بجانبه، ونقدمه.

محتويات ١ المحشي ٢ محشي الباذنجان ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ محشي البطاطا ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير المحشي

يعتبر المحشي من أكثر الأطباق المشهورة في المطابخ العربية ولا سيّما في المطبخ الشامي، ويتميّز بقيمته الغذائيّة المرتفعة نظراً لاحتوائه على العناصر والفيتامينات الهامّة للجسم، كما يتميز بإمكانية تحضيّره بطرقٍ متعدّدة ومتنوّعة مثل: محشي الباذنجان، ومحشي الكوسا، ومحشي البطاطا، وفي هذا المقال سنتحدّث عن كيفية تحضير محشي الباذنجان، ومحشي البطاطا بطرقٍ سهلة وسريعة.

محشي الباذنجان المكوّنات مكعّب من الماجي. ربع كوب من السمنة المذابة. ملعقة كبيرة من الثوم المدقوق. ثلاث حبّات من البندورة. عشر حبّات من الباذنجان المحفور. نصف كوب من الأرز المغسول والمصفّى. كوب من الماء الساخن. نصف حزمة من الشبت المفروم فرماً ناعماً. نصف حزمة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً. نصف حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة فرماً ناعماً. ثلاث حبّات من البصل المفروم فرماً ناعماً. ملعقة كبيرة من الملح. نصف كوب من الزيت النباتي. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. ملعقة صغيرة من بهار المشكل. ملعقة صغيرة من الكمون المطحون. ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.

طريقة التحضير وضع البندورة في الخلاط الكهربائي وخلطها جيداً حتّى تتجانس، ثمّ وضعها في قِدر على النار وتحريكها بين فترة وأخرى حتّى تتكوّن صلصة كثيفة، ثمّ رفعها عن النار ووضعها جانباً. وضع البقدونس، والكزبرة، والشبت، والبصل، ونصف كميّة الثوم المدقوق، والزيت النباتي، بالإضافة إلى خليط البهارات في وعاء والخلط جيداً حتّى تتجانس المكونات. حشو حبّات الباذنجان بالخليط، ثمّ وضع الباذنجان في قِدر واسع على النار. إضافة الماء الساخن، وصلصة البندورة، والسمنة المذابة، بالإضافة إلى الكميّة المتبقية من الثوم المدقوق إلى الباذنجان، ثمّ تغطية القِدر وترك الباذنجان على نار هادئة لمدّة ثلاثين دقيقة أو حتّى ينضج تماماً. رفع الباذنجان عن النار، ووضعه في طبق للتقديم، وتقديمه بجانب الأرز الأبيض.

محشي البطاطا المكوّنات عشر حبّات من البطاطا المغسولة والمحفورة. نصف كوب من اللحم المفروم فرماً خشناً. حبتان من البصل المفروم فرماً ناعماً. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان. ملعقة صغيرة من بهار المشكل. ملعقتان كبيرتان من رب البندورة. كوبان من الزيت النباتي. كوب من الماء الساخن. ملعقة كبيرة من الثوم المدقوق.

طريقة التحضير تسخين الزيت النباتي في قِدر على النار، ثمّ وضع البطاطا وتحريكها جيّداً حتّى تكتسب اللون الذهبي، ثمّ رفعها عن النار ووضعها جانباً لحين الاستخدام. وضع الكميّة المتبقية من الزيت النباتي، والبصل المفروم في مقلاة على النار والتحريك جيّداً حتّى يذبل البصل، ثمّ إضافة اللحم المفروم، ونصف كميّة الملح، وبهار المشكل، بالإضافة إلى دبس الرمان والاستمرار في التحريك. رفع الخليط عن النار، ثمّ حشو حبّات البطاطا بخليط اللحم، وبعدها إضافة على كلّ حبّة من البطاطا القليل من الثوم المدقوق. وضع الكميّة المتبقية من الزيت النباتي بداخل صينيّة مخصّصة للفرن، ثمّ وضع حبّات البطاطا بداخلها. إضافة ربّ البندورة، والماء الساخن إلى حبّات البطاطا، ثمّ تغطية الصينيّة بورق ألمنيوم. إدخال صينيّة البطاطا إلى فرن متوسط الحرارة لمدّة أربعين دقيقة أو حتّى تنضج حبّات البطاطا جيداً. إخراج حبّات البطاطا من الفرن، ووضعها في طبق للتقديم، وتقدّم ساخنة بجانب الأرز بالشعيريّة.

محتويات ١ شيخ المحشي ٢ شيخ المحشي باللّبن ٢.١ طريقة الإعداد ٣ شيخ المحشي بالطّحينية واللّيمون ودبس الرّمان ٣.١ طريقة الإعداد ٤ طريقة إعداد الأرز الأبيض المفلفل ٤.١ طريقة الإعداد شيخ المحشي

يُعدّ شيخ المحشي من الأطباق العريقة والأصيلة لدى العثمانين ، حيثُ كان يقدّم كأفضل الأطباق وأكثرها قيمةً وغنىً عن باقي سائر الأصناف الأخرى ، لإحتوائه على فيتامينات ومعادن مفيدةً لصحّة الإنسان فضلاً على كميّة البروتين المتواجدة به والمأخوذة من اللّبن واللّحم ، يُعدّ هذا الطّبق أفضل أنواع المحاشي على الإطلاق حيثُ أطلق عليه شيخ المحشي بسبب حشوه باللّحم المفروم المنثور عليه بعض من حبوب الصّنوبر المحمّصة ، وفي وقتنا الحالي يتم إعداد هذا الطبق في بلاد الشّام بكثرةٍ ، وتمّ اتشاره لبعض من الدّول المجاورة ، وسأقدّم لكِ سيدتي طريقتين مختلفتين لإعداد شيخ المحشي ، الأولى باللّبن ويمكنكِ استخدام اللّبن الرائب ، أو مخيض اللّبن إذا أردتِ والثّانية تكون بالطّحينيّة وعصير اللّيمون ودبس الرّمان وكلا الطّريقتين ستنال رضاكِ حتماً وإليكِ التّفاصيل .

شيخ المحشي باللّبن

المكوّنات

كيلو من حبّات الكوسا صغيرة الحجم . كيلو من اللّحم المفروم . بصلة مفرومة فرماً ناعماً . ملعقة من الثّوم المهروس . ربع كوب من البقدونس المفروم . سمن وزيت نباتي للتّحمير . ملعقة من بهارات اللّحمة ، فلفل أسود ، ملح . ربع كوب من الصّنوبر المحمّص . خمسة أكواب من اللّبن الرّائب ، أو مخيض اللّبن إنّ تواجد لديكِ . ملعقة كبيرة من نشا الذّرة . مكونات التّقلاية ملعقتين كبيرتين من الزّيت النّباتي . ملعقة من الثّوم المهروس . ملعقة من النّعناع الأخضر المفروم ، يمكنكِ استخدام الكزبرة ، فهذا الخيار يرجع لكِ .

طريقة الإعداد بدايةً عليكِ إحضار كميّة الكوسا المطلوبة ومن ثمّ غسلها جيداً وتجفيفها بفوطةٍ قطنيّةٍ ، قومي بقصّ الرّؤوس والأطراف . ابدئي بنقر حبّات الكوسا للتّخلص من اللّبّ ، يمكنكِ الاستفادة من لبّ الكوسا في إعداد عجّة البيض بالخضار . بعد نقر حبّات الكوسا قومي بوضع قليلٍ من الزّيت النّباتي بمقلاةٍ ، ثمّ قومي بقليها في الزّيت النّباتي حتّى تحصل على لونٍ أشقر ذهبيّ . ارفعي حباّت الكوسا من الزّيت وضعيها جانباً حتّى نقوم سويّةً بإعداد حشوة اللّحم المفروم . في قدرٍ على النّار أضيفي قليلاً من الزّيت النّباتي ، ثمّ أضيفي البصل المفروم ، والثّوم المهروس وقلّبي المكوّنين معاً حتّى يذبل البصل قليلاً . أضيفي اللّحم المفروم إلى البصل والثّوم وقلّبيه حتّى يتغيّر لونه قليلاً ثمّ أضيفي له القليل من الماء وأتركيه على نارٍ هادئة حتّى ينضج تماماً . بعد إستواء اللّحم أضيفي بهارات اللّحمة والملح والفلفل الأسود ، والبقدونس المفروم ، وقلّبي جميع المكوّنات معاً . أضيفي الصّنوبر في المرحلة النّهائيّة وقلّبيه مع باقي المكوّنات ، والآن أصبحت حشوة اللّحم جاهزةً للاستخدام . قومي بحشو حبّات الكوسا باللّحم المفروم جيداً ، وقومي بصفّها في وعاءٍ مسطّح لحين إعداد اللّبن . في قدرٍ كبير أضيفي كميّة اللّبن المطلوبة ، يمكنكِ خفق اللّبن الرّائب على الخفّاق الكهربائيّ قليلاً حتّى تتحلّل جزيئاته ويصبح سائل القوام . ذوّبي ملعقة النّشا مع قليلٍ من الماء وأضيفيها للّبن مع الاستمرار بالتّحريك للوصول إلى مرحلة الغليان . يمكنكِ إضافة مكعّب من مرقة الدّجاج للّبن لتعزيز طعمه ونكهته ، أضيفي القليل من الملح إنّ إحتاج الأمر لذلك . بعدما يغلي اللّبن قومي بإسقاط حباّت الكوسا فيه بحذر ، وأتركيه يغلي على نارٍ هادئة لمدّة ربع ساعة إضافيّة حتّى تتشبّع حبّات الكوسا بطعم اللّبن . في مقلاةٍ صغيرة أضيفي ثلاث ملاعق من الزّيت النّباتي وسخّنيه قليلاً ثمّ أضيفي الثّوم المهروس والنّعناح وقلّبي المكوّنين بالزّيت حتّى تفوح رائحتهما ثمّ أضيفي التّقلاية للّبن ، واتركيه يغلي قليلاً ثم قومي بسكب اللّبن والكوسا في وعاءٍ واحد وقدّميه بجانب الأرز الأبيض المفلفل واستمتعي أنتِ وعائلتكِ بهذا الطّبق الرّائع .

شيخ المحشي بالطّحينية واللّيمون ودبس الرّمان

المكوّنات

كيلو من حبّات الكوسا صغيرة الحجم . كيلو من اللّحم المفروم . بصلة مفرومة فرماً ناعماً . ملعقة من الثّوم المهروس . بعض من المطيّبات ( فلفل أسود ، ملح ، بهارات لحمة ، كمون ) . ربع كوب من الصّنوبر المحمّص . ربع كوب من البقدونس المفروم . ثلاثة ملاعق من السّمن أو الزّيت النّباتي . كوب من الطّحينية . ربع كوب من عصير اللّيمون . ثلاثة ملاعق من دبس الرّمان . ملعقة صغيرة من الثّوم المهروس . أربعة أكواب من الماء .

طريقة الإعداد قومي بغسل حبّات الكوسا كما فعلنا في الطّريقة السّابقة ومن ثمّ تجفيفها وإزالة الرّؤوس والأطراف ونقرها ووضع اللّبّ جانباً . شوّحي حبّات الكوسا بالزّيت أو السّمن حسب رغبتكِ حتّى تتحمّر وتكتسب لوناً ذهبيّاً . أعدّي حشوة اللّحم بإضافة ملعقة من السّمن والبصل والثّوم واللّحم وتقليبه وتركه على نارٍ هادئةٍ حتّى ينضج تماماً . أضيفي البقدونسس والصّنوبر وتبّلي اللّحم بالمطيّبات . قومي بحشو حبّات الكوسا حتّى تمتلأ تماماً . أحضري قدراً ثمّ صفّي حبّات الكوسا فيه بشكل ٍمرتّب . في وعاءٍ آخر اضيفي كوب الطّحينيّة وأضيفي له عصير اللّيمون ، وبإستخدام شوكة قومي بتقليب الطّحينيّة حتّى تختلط تماماً مع عصير اللّيمون . أضيفي الماء تدريجيّاً مع التّقليب المستمر حتّى تحصلي على خليطٍ متجانس من الطّحينيّة ويفضّل الخفق جيداً حتّى لا تتكتّل الطّحينيّة . أضيفي دبس الرّمان وقلّبيه مع الطّحينيّة . أضيفي الثّوم وقلّبيه جيداً حتىّ يتوزع مع صوص الطّحينيّة . يمكنكِ إضافة الملح حسب رغبتكِ . اسكبي صوص الطّحينيّة ودبس الرّمان بالقدر فوق حبّات الكوسا ، أغلقي القدر بإحكام وأتركيه على نارٍ هادئة لمدّة نصف ساعة . بعد مرور الوقت المحدّد ، في مقلاةٍ صغيرة ضعي ملعقتين من الزّيت وملعقة من الثّوم وملعقة أخرى من النّعناع المفروم أو الكزبرة وقلّبي قليلاً ثمّ أضيفي التّقلاية على وجه الطّبق ، اتركيه يغلي لدقائقٍ ثمّ قومي بسكبه وتقديمه مع طبقٍ جانبي ّمن الأرز الأبيض .

طريقة إعداد الأرز الأبيض المفلفل

المكوّنات

كوبين من الأرز التّايجر . كوبين ونصف من الماء المغليّ . ملعقتين كبيرتين من السّمن أو الزّيت . ملعقة صغيرة من الملح .

طريقة الإعداد قومي بغسل الأرز ثلاث مرّات على الأقل حتّى تصبح ماؤه صافيةً تماماً . قومب بنقع الأرز في ماءٍ فاتر لنصف ساعة . في قدرٍ على النار أضيفي كميّة السّمن أو الزّيت ، ثمّ أتركيه حتّى يسخن تماماً . صفّي الأرز من الماء وأضيفيه للزّيت أو السّمن ، قلّبي الأرز حتّى تتحمّص الحبّات قليلاً . أضيفي الماء ويجب أنّ يكون مغليّاً حتّى تتتفادي تعجّن حبّات الأز معاً ويحتاج كل كوب من الأرز الغير منقوع إلى كوب وربع من الماء ويمكنكِ اعتماد هذا المقدار كمكيالٍ ثابت لأنواع الأرز ذو الحبّة القصيرة . اتركي الأرز على نارٍ عالية لخمس دقائق . قلّبي الأرز مرةً واحدةً ، ثم أغلقي القدر وأتركيه على نارٍ هادئةٍ لمدّة ربع ساعة . للحصول على أرز مفلفل رائعٍ عليك ترك الأرز قليلاً بالقدر قبل سكبه حتّى تتشبّع حبّات الأرز بالبخار ويتم تفتيحها بالشّكل الكامل . اسكبي الأرز بطبقٍ مسطّح ويمكنكِ تزينه بقليلٍ من البقدونس المفروم وبعض الصّنوبر المحمّص وقدّميه بجانب طبق شيخ المحشي .

محتويات ١ شيخ المحشي ٢ طريقة عمل شيخ المحشي باللبن ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ شيخ المحشي بصلصة الطماطم ٣.١ مكوّنات اللحم ٣.٢ مكوّنات صلصة الطماطم ٣.٣ طريقة التحضير شيخ المحشي

شيخ المحشي وهو أحد الأطباق الرئيسية الشهيّة واللذيذة المشهورة جداً في سوريا ولدى الشعوب العربية؛ حيث يمتاز بطعمه الشهي وطريقة تحضيره السهلة والسريعة، إضافةً إلى احتوائه على الكثير من المعادن والألياف المهمّة لصحّة الإنسان والموجودة في ثمرة الكوسا، وسوف نذكر اليوم في مقالنا هذا طريقة لإعداد شيخ المحشي باللبن، وكذلك طريقة إعداده بصلصة الطماطم.

طريقة عمل شيخ المحشي باللبن المكوّنات كيلوغرام ونصف من الكوسا. خمسمائة غرام من اللحم المفروم. رأسان من البصل. صنوبر، حسب الرغبة ملعقتان كبيرتان من الزيت. نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود. كيلوغرام ونصف من لبن الزبادي. ملعقتان كبيرتان من النشا. كوب من الماء البارد. بيضة. زيت للقلي

طريقة التحضير

تحضير الكوسا:

غسل حبّات الكوسا جيّداً، وتفريغها (حفرها)، وقليها في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون. إزالة الكوسا من الزيت، ووضعها على محارم ورقية حتى تتشرذب الزيت الزائد.

تحضير الحشوة:

تفريم البصل بشكلٍ ناعم، وتقليبه بالزيت. إضافة اللحم إلى البصل، مع التقليب جيّداً حتى تنضج المكوّنات. تنكّيه اللحم بالفلفل الأسود، والملح، والصنوبر. توزيع الحشوة على حبّات الكوسا بالتساوي، ثم وضعها في القدر. سكب القليل من الماء الساخن فوق الحشوة، وتركها تغلي على نار هادئة لمدّة عشر دقائق.

تحضير صلصة الزبادي:

وضع البيضة، ولبن الزبادي، والنشا، والماء البارد في وعاء الخلاط الكهربائيّ. خلط المكوّنات جيداً حتى تتجانس، ثمّ سكبها في قدرٍ. وضع القدر على النار، مع الاستمرار بالتحريك حتى تغلي المكوّنات. إضافة حبات الكوسا إلى مزيج الزبادي، وكذلك إضافة القليل من الملح، وترك الخليط على نار هادئة لمدّة عشر دقاق. نقل الخليط إلى طبق التقدّيم، وتقدّيمه ساخناً.

شيخ المحشي بصلصة الطماطم مكوّنات اللحم ثلاث أرباع كوب من الأرز المصري. كيلو من الكوسا صغيرة الحجم. رأس من البصل المفروم. مئتا غرام من اللحم المفروم. نصف ملعقة كبيرة من الملح. رشّة من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من البهار المشكّل. نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

مكوّنات صلصة الطماطم علبة من معجون الطماطم. حبتان من الطماطم المفرومة. نصف ملعقة كبيرة من الملح. رشّة من الفلفل الأسود. ملعقتان كبيرتان من الزيت. أربعة فصوص من الثوم مفرومة. نصف ملعقة كبيرة من النعناع المجفّف.

طريقة التحضير غسل الأرز، ونقعه لمدّة ربع ساعة. غسل الكوسا وتفريغها جيداً. وضع الأرز، والملح، والبصل، والكركم، والبهار، واللحم والفلفل في وعاء، وخلط المكوّنات جيداً. حشي الكوسا بالقليل من خليط الأرز واللحم. وضع الطماطم، ومعجونها، والفلفل والملح في قدرٍ، وترك المكوّنات على النار حتى تغلي. إضافة الكوسا المحشي في القدر، وتركها على نار متوسّطة لمدّة ساعة إلا ثلث حتى تنضج. وضع القليل من الزيت في مقلاة، وإضافة عليه الثوم، مع التقليب المستمرّ حتى يذبل ويصبح لونه ذهبياً. إضافة النعناع إلى الثوم، مع التقليب الجيّد. سكب الثوم فوق الكوسا بهدوء. نقل الكوسا إلى طبق التقدّيم، وتقدّيمها ساخنة.

محتويات ١ المحشي ١.١ محشي الكوسا ١.٢ محشي الكوسا والباذنجان ١.٣ شيخ المحشي المحشي

هو أحد الأكلات التي تشتهر في تحضيرها مختلف الدول العربية، وخاصة بلاد الشام، ومصر، وتركيا، ولكلّ بلدٍ طريقةٌ خاصةٌ في إعداده، حيث تُحضر باستخدام أنواع عديدة من الخضروات، كالكوسا، والبصل، الفليفلة، والباذنجان، والملفوف، البطاطا، وفي هذا المقال سنذكر مكونات المحشي، وطرق تحضيره.

محشي الكوسا

المكوّنات:

كيلوغرام من الكوسا متوسط الحجم. كوبان من الأرز. مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم. ملعقة صغيرة من دهن اللحم المفروم. ملح، وفلفل أسود، وبهارات مشكلة حسب الرغبة. ملعقة كبيرة من الكمون الحب. ملعقة صغيرة ونصف من الكركم. خمس ملاعق من صلصة الطماطم. ست فصوص مفرومة من الثوم. رشة من النعناع المجفف.

طريقة التحضير:

يُحفر الكوسا بحذر، ويُغسل، ويُحتفظ بلبه القاسي. يُنقع الأرز مدّة ربع ساعة، ويُغسل، ويُصفى. يُوضع الأرز في وعاء، ويُضاف له الكركم، ويُحرك حتّى يتغير لونه. يُضاف اللحم، والدهن، والفلفل الأسود، والملح، والبهارات المشكلة، والكمون، ويُدخل الخليط إلى الثلاجة مدّةً لا تقلّ عن ربع ساعة. تُحشى حبات الكوسا بالخليط حتّى تمتلئ إلى النصف. تُقفل حبات الكوسا باللب القاسي. تُوضع كميةٌ مناسبةٌ من الماء في إناء، وتُضاف له صلصة الطماطم والملح. يُضاف الكوسا عند غليان الماء، ويُترك على نارٍ منخفضة حتّى ينضج تماماً. يُضاف الثوم، والنعناع قبل إطفاء النار بخمس دقائق.

محشي الكوسا والباذنجان

المكوّنات:

نصف كيلوغرام من الباذنجان. نصف كيلوغرام من الكوسا. ملعقتان صغيرتان من الزبدة. نصف كيلوغرام من اللحم المفروم. ربع كيلوغرام من الأرز. ربع كيلوغرام من الطماطم المقطعة إلى مكعباتٍ. نصف ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير:

تُحفر الكوسا والباذنجان بحذر. تُذاب الزبدة في قدرٍ، ويُطهى اللحم بها حتّى يتحول لونه إلى البني. يُنكه اللحم بالملح، والفلفل، والبهارات المشكلة. يُوضع اللحم في وعاء، ويُضاف له الأرز، والطماطم. يُحشى الكوسا والباذنجان بالحشوة، وتُصف الحبات في قدرٍ مناسبٍ. تُغمر حبات الكوسا والباذنجان بكميةٍ مناسبة من الماء، ويوضع القدر على النار مدّةً لا تقلّ عن ساعةٍ حتّى ينضج المحشي تماماً، مع مراعاة ترك القدر مغلقاً.

شيخ المحشي

المكوّنات:

كيلوغرام من الباذنجان. نصف كيلوغرام من لحم البقر المفروم. بصلة مقطعة إلى شرائح. لتر من عصير الطماطم. ملح طعام. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعفة صغيرة من القرفة المطحونة. نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. ملعقة كبيرة من معجون الطماطم. ملعقة كبيرة من الصنوبر. كوب ونصف من زيت الذرة.

طريقة التحضير:

يُقشر الباذنجان، مع ترك القليل من قشره بشكلٍ مقلم. يُسخن كوبٌ من الزيت، ويُقلى الباذنجان حتّى تحول لونه إلى الأشقر، ويُوضع على محارم ورقية حتّى يتصفى. يُسخن الزيت المتبقي، ويُقلى به البصل، واللحم، والصنوبر حتّى ينضج اللحم جيداً. يُتبل الخليط بالملح، والفلفل الأسود، والقرفة، والبهارات المشكلة. يُسخن الفرن على حرارة 200 درجةٍ مئوية. تُشق حبات الباذنجان من الوسط، وتُحشى بمزيج اللحم. تُصف حبات الباذنجان في صينية فرن، وتُسكب صلصة الطماطم، ومعجون الطماطم فوقها. تُدخل الصينية إلى الفرن حتّى تغلي الصلصة وتصبح سميكة.

يستخدم الدجاج لتحضير الكثير من الأطباق العربية، كما من الممكن تحميره أوقليه أو تحضيرة بعدة أشكال، ومن الوصفات المعروفة هي الدجاج المحشي حيث يتمّ حشو الدجاج بالأرز، أو الفريكة، أو الخضار المشكلة، وسنذكر لكم طريقة إعداد الدجاج المحشي بالأرز واللحمه المفرومة، وطريقة تحضير الدجاج المحشي بالبصل.

محتويات ١ طريقة الدجاج المحشي بالأرز ١.١ المكونات ١.٢ طريقة التحضير ٢ الدجاج المحشي بالبصل ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير طريقة الدجاج المحشي بالأرز المكونات دجاجة كاملة. ملعقة كبيرة ملح. ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون. نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحون. ملعقة صغيرة كركم. ملعقة صغيرة هيل مطحون. نصف ملعقة صغيرة كمون. كوب من الأرز قصير الحبة. ثلاث ملاعق كبيرة زيت نباتيّ. نصف كيلو لحمة مفرومة. حبة كبيرة من البصل المفروم. ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس. كوب من أوراق البقدونس. ثلاث أكواب من الماء. حبتان من البطاطا مقطّعة لقطع كبيرة. ثلاث حبات من الكوسا مقطعة لأرباع. بصله كبيرة مقطعة لجوانح سميكة. أربع حبات جزر مقطّعه لقطع كبيرة. كوبان من الفاصولية الخضراء.

طريقة التحضير نبدأ بوضع عصير الليمون على الدجاج و نوزّعه جيداً على الدجاج من الداخل والخارج. نضيف البهارات للدجاج وندعكها بالدجاج جيداً، ونرش البهارات داخل الدجاج، ونوزّعها جيداً. نغسل الأرز حتى نتخلّص من السائل الأبيض، ثمّ ننقعه لمدّة نصف ساعة. نقوم بتسخين الزيت في قدر على نار عالية ونضيف اللحم ونقلبه، ونضيف البصله المفرومة، والملح، والفلفل، والثوم، والزنجبيل، ونقلب المكوّنات. نقوم بتصفية الأرز من الماء ونضيفه للحم، ونضيف كوب من الماء، ونتركه ليغلي لمدّة خمس دقائق على نار عالية، ثمّ نغطّي القدر ونتركه على نار هادئة لمدّة ربع ساعة. نحشي الدجاج بالأرزّ الذي حضرناه مسبقاً، ونضع الدجاج في صينيّة الخَبز ونضع البطاطا، والجزر، والبقدونس، والكوسا، والبصل حول الدجاج ونبهّر الخضار بقليل من الملح، والفلفل، وزيت الزيتون. ندهن الدجاجه بقليل من زيت الزيتون، ونضيف كوبين من الماء على الخضار. نقوم بتغطية الصينية بورق الألمنيوم. نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانون، ونضع الصينيّة في الرف الأوسط. يحتاج الدجاج إلى ساعة ونصف إلى ساعتين حتى ينضج.

الدجاج المحشي بالبصل المكوّنات دجاجة كاملة متبّلة بالليمون والملح. ثلاث بصلات متوسّطة مقطّعة لجوانح. أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. ورقتان من الغار. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من الكمون. ملعقة صغيرة من السماق (حسب الرغبة). نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير نتبل الدجاج بالليمون، والملح، والفلفل، والكركم. نقوم بتقطيع البصل إلى جوانح ونضعها في وعاء عميق ونضيف لها ورق الغار، والملح، والفلفل، والكمون، والسماق، ونضيف القليل من زيت الزيتون، ونقلب المكونات جيداً. نقوم بحشي الدجاجة بخليط البصل ونغطي الدجاجه ونضعها في الثلاجة مدّة يوم كي تتبل جيداً. نخرج الدجاجة من الثلاجة ونضعها في صينية الخَبز، ومن الممكن وضع البطاطا حول الدجاجة، ونضيف القليل من زيت الزيتون والملح والفلفل على البطاطا. ندهن الدجاجة بالزبدة أو الزيت كي تتحمّر جيداً. نستخدم سكين لعمل ثقوب في الدجاجة حتى تنضج جيداً. نغطّي الصينيّة بورق الألمنيوم ونضعها في الفرن ونقلّبها بعد نصف ساعة على الجهة الأخرى كي تنضج. نحمّر الدجاجة ونقدّمها مع السلطة الخضراء والرز بالخضار.

محتويات ١ الكوسا المحشي ٢ الكوسا المحشي باللبن الزبادي ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الكوسا المحشي في الفرن ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الكوسا المحشي

تعتبر المحاشي من ألذ الأطباق التي تحرص جميع السيدات على إعدادها للعائلة، وتتعدد أنواع الخضروات التي تتفنن السيدات في حشوها مثل: البطاطا، والفليفلة، والجزر، والخيار، والكوسا التي تعتبر من أكثر هذه الأنواع شهرةً؛ حيث يمكن تحضيرها بطرق متعددة؛ فمن الممكن تحضيرها مع اللبن الزبادي، أو عن طريق شيّها في الفرن، وسنعرفكم في هذا المقال على هاتين الطريقتين في تحضير الكوسا المحشي.

الكوسا المحشي باللبن الزبادي المكوّنات كيلوغرام من الكوسا المفرغة من اللب. نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة. كوب من الأرز. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من الملح. أربع ملاعق صغيرة من السمن. ماء بحسب الحاجة.

مكوّنات الصلصة:

أربعة فصوص من الثوم. أربع ملاعق صغيرة من النعناع المجفف. ملعقتان صغيرتان من السمن. أربع ملاعق صغيرة من النشا. ملح حسب الرغبة. أربعة أكواب من اللبن الزبادي.

طريقة التحضير اغسلي الأرز، وصفيه جيداً، ثم اخلطيه مع اللحم، والسمن، وأضيفي إليه الملح، والفلفل الأسود. احشي ثلاثة أرباع حبة الكوسا، وضعيها في قدر. اسكبي الماء على الكوسا، بحيث تغمريها، وضعي الطنجرة على نار متوسطة حتى يغلي الماء، وتبدأ حبات الكوسا بالنضوج. ذوبي النشا مع القليل من الماء، ثم اخلطيه مع الزبادي، وحركيه حتى تمتزج المكوّنات، ثم ضعيه على النار على درجة حرارة متوسطة مع الاستمرار في تحريك المزيج من وقت إلى آخر، ثم أضيفي المزيج إلى حبات الكوسا، واتركيها لمدة خمس دقائق، وبعدها اسكبي الكوسا مع خليط اللبن في طبق التقديم. اهرسي الثوم، وضعيه في مقلاة تحتوي على القليل من السمن، وأضيفي إليها النعناع المجفف، ثم ضعيها على نار متوسطة، واستمري في تقليب الخليط حتى يتغير لونه، ثم زيني طبق الكوسا به.

الكوسا المحشي في الفرن المكوّنات كيلوغرام من الكوسا الصغيرة الحجم. كوب من الأرز. ثلاثة أكواب من صلصة الطماطم. ثلاث بصلات. ضمة من البقدونس. نصف ضمة من الشبت. نصف ضمة من الكزبرة الخضراء. القليل من ورق النعناع الأخضر. ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم. ملح -حسب الرغبة-. فلفل أسود -حسب الرغبة-. بهارات مشكلة -حسب الرغبة-. شطة -حسب الرغبة-. ربع كوب من الزيت. ملعقتان صغيرتان من السمن. ربع ملعقة صغيرة من السكر.

طريقة التحضير اغسلي الكوسا، وفرغيها من الداخل. اغسلي الأرز، وضعيه في مصفاة واتركيه قليلاً حتى يتصفى، ثم ضعيه في وعاء كبير. قطعي البصل، وأضيفيه إلى الأرز، واسكبي كوبين من صلصة الطماطم عليه، ثم أضيفي الفلفل الأسود، والملح، والشطة، والبهارات، والزيت إليه، وحركي المكوّنات جيداً حتى تختلط. ضعي كوباً من صلصة الطماطم على نار هادئة، وأضيفي إليه معجون الطماطم، ثم أضيفي إليه الملح، والبهارات، أو أي نكهة أخرى ترغبين بها، وأضيفي إليه السكر، واتركيه على النار قليلاً. احشي الكوسا بخليط الأرز. رتبي الكوسا المحشي في صينية، واسكبي الصلصة عليها. سخني الفرن، وأدخلي الصينية فيه على درجة حرارة متوسطة، واتركيها فيه حتى تنضج. أخرجي الصينية من الفرن، وأضيفي إليها السمن، ثم أعيديها إلى الفرن لبضع دقائق.

محتويات ١ الدجاج المحشي ٢ إعداد الدجاج المحشي ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير الدجاج المحشي

تمتاز أطباق الدجاج بأنها من أفضل المأكولات، والتي تتمتع بقيمة غذائية قيمة، ويتم تحضيرها بالعديد من الأشكال والطرق، فيمكن إعدادها مسلوقة أو مشوية أو محشية، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضير الدجاج المحشي بالأرز، والتي تمتاز بطعمها اللذيذ والرائع، بالإضافة إلى سهولة تحضيرها، ويتم تقديم هذه الأكلة في العديد من المناسبات العامة، وخاصة في شهر رمضان المبارك.

إعداد الدجاج المحشي المكونات دجاجة كاملة. نصف ملعقة كبيرة من الملح. ربع ملعقة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من الكمون. ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة. نصف ملعقة من الفلفل الأحمر. نصف ملعقة من عصير الليمون. نصف ملعقة من الكاري. ثلاث ملاعق من زيت الزيتون. حبة من البندورة المقطعة إلى شرائح. حبة من البصل المقطع إلى شرائح. فليفلة خضراء مقطعة إلى شرائح. للحشوة: نصف كوب من الأرز المصري. أربع ملاعق من زيت الزيتون. بصلة مفرومة. ثلاثة فصوص من الثوم المهروس. قرن من الفلفل الأخضر المفروم. نصف ملعقة من القرفة. ربع ملعقة من الكمون. ربع ملعقة صغيرة من الكاري. ربع ملعقة من الملح. ربع ملعقة من الفلفل الأسود. ربع ملعقة من الفلفل الأحمر المطحون. ثلث كوب من الماء. للأرز: كوبان من الأرز المصري. ست حبات من الهيل. عودان من القرفة. ملعقتان من الملح. بصلة مقطعة إلى شرائح.

طريقة التحضير لتحضير الدجاجة: نتبل الدجاجة بالملح والبهار والفلفل والكاري والكزبرة والقرفة والكمون، بالإضافة إلى زيت الزيتون والليمون، ونخلط كافة المكونات بشكلٍ جيد. لتحضير الحشوة: نحضر مقلاة، ونضع بداخلها الزيت النباتي والبصل، ونبقيه حتى يصبح لونه مائلاً إلى الأصفر ويذبل. نضيف فوق البصل الثوم، ونقلبه حتى يتحمر. نضيف الأرز ونحركه لما يقارب الدقيقة، ونضيف عليه التوابل، ونحرك كافة المكونات لمدة نصف ساعة. نسكب الماء فوق الأرز، ونتركه على النار حتى يستوي بشكلٍ جزئي. نحشو الدجاج بالحشوة، ونضعها بداخل صينية مناسبة، ونضع بجوارها الخضروات. نغطي الصينية بورق القصدير بشكلٍ جيد، وندخلها إلى الفرن، على درجة حرارة متوسطة، لمدة ساعة على الأقل. نرفع ورق القصدير عن الصينية، ونتركها حتى تتحمر من كافة الجوانب. لتحضير الأرز: نغلي الماء على درجة حرارة عالية، ونضيف عليه الملح والقرفة والهيل. نضيف فوق الماء الأرز ونتركه حتى يبدأ بالنضج، ثم نضيف الأرز المتبل الذي قمنا بتحضيره سابقاً، ونتركه على النار حتى يستوي بشكلٍ كامل. نحضر طنجرة مناسبة، ونسكب في قاعها القليل من زيت الزيتون، ونضيف البصل المحمر والأرز، ونترك المكونات على درجة حرارة منخفضة لمدة نصف ساعة. نضع الدجاجة المحشية في وعاء لائق للتقديم، وبجانبها الأرز والخضروات.