الوسم: الخروف

محتويات ١ رأس الخروف ٢ عمل رأس الخروف في الفرن ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ عمل رأس خروف باللبن ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير رأس الخروف

يرغب العديد من الأشخاص في تناول رأس الخروف وإدخاله في الكثير من الأطباق؛ إذ يعتبر البعض الأكلات التي تحتوي عليه من أفخم الوجبات التي تُقدم على موائد الأعياد الكبيرة وفي المناسبات المختلفة، إلا أنّ المعظم يواجه صعوبة في تنظيفه وإعداده، مع العلم أنّه يُمكن تحضيره بطرق سهلة وسريعة سنتحدث عنها في هذا المقال.

عمل رأس الخروف في الفرن المكوّنات رأس خروف. خمس حبات من البطاطا. ثلاث حبات من الباذنجان. ثلاث حبات من الكوسا. ثلاث حبات من البصل. حبتان من الطماطم المقطعة إلى مربعات. قرنان من الفلفل الأخضر الحار. ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم. ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة. زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير يُوضع رأس الخروف في إناء ممتلئ بالماء. يُرفع الإناء على نار معتدلة الحرارة، ويُترك حتى ينضج اللحم تماماً. تُقطع البطاطا، والكوسا، والباذنجان إلى دوائر متوسطة الحجم. تُقلى جميع الخضروات حتى تتحمر. يُقطع البصل والفلفل الأخضر إلى شرائح، وتُوضع المكونات في مقلاة، وتُقلب حتى تذبل. تُضاف صلصة الطماطم، والطماطم المقطعة، والملح، والفلفل الأسود، وربع كوب من الماء. يُخلط رأس الخروف مع الخضروات المقلية وصلصة الطماطم. تُوضع المكوّنات في صينية وتُغطى بورق القصدير. تُدخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة مرتفعة، وتُترك لمدة لا تقل عن ربع ساعة.

عمل رأس خروف باللبن المكونات رأس خروف. حزمة من البقدونس المفروم ناعماً. حبتان من الطماطم المقطعة إلى شرائح. بصلة مقطعة إلى شرائح. حبتان من الليمون مقطعتان إلى شرائح. ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة. عصير من الليمون حسب الحاجة. رغيفان من الخبز الشامي. عبوتان من اللبن الزبادي. ملعقتان كبيرتان من الطحينية. فصان مفرومان ناعماً من الثوم. ملعقتان كبيرتان من السمنة. حفنة من الصنوبر المقلي.

طريقة التحضير يُسلق رأس الخروف في قدر الضغط، ويُترك حتى تخرج رغوته ثمّ تُزال. يُضاف الملح، ويُترك الرأس حتى يبرد قليلاً، ثم يُنزع منه العظم، ويُقشر اللسان. يُوضع البقدونس والبصل في طبق، ويُوضع اللحم على السطح. تُصفّ الكمية المتبقية من الخضروات حسب الطريقة المرغوب بها. يُضاف القليل من عصير الليمون إلى الخضروات. يُقلى الخبز بالزيت حتى يتحول لونه إلى الذهبي. يُخفق اللبن مع الثوم، والطحينية، والقليل من عصير الليمون. يُبلل الخبز بالقليل من مرق اللحم، ويُصفّ في طبق كبير. تُوضع صلصة اللبن فوق الخبز، وتوضع القليل من قطع اللحم فوقها. يُزين الطبق بالبقدونس والصنوبر. تُسخن السمنة على النار، وتُوزع على سطح الطبق.

محتويات ١ فخذ الخروف المحشي ٢ عمل فخذ الخروف المحشي ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ عمل فخذ الخروف المحشي بالأرز ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير فخذ الخروف المحشي

يعتبر طبق فخذ الخروف المحشي من الأطباق الدسمة والشهية والتي تقدّم عادة في الولائم والمناسبات الكبيرة، والذي يحضّر فخذ الخروف بعد تتبيله ووضع المنكهات المختلفة عليه، وحشوه بأصناف الأطعمة المختلفة، ويعتبر هذا الطبق من الأطباق التي تحتاج الكثير من الجهد من ربة المنزل، وفي هذا المقال سنقدّم طريقة عمل فخذ الخروف المحشي.

عمل فخذ الخروف المحشي المكوّنات قطعة من فخذ الخروف. ملعقة كبيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من كلٍّ من: الكمون، والكزبرة الناعمة، والبهار المشكل. ملعقة صغيرة من كلٍّ من الكركم والقرفة.

مكوّنات الحشوة:

عشرون حبة من المشروم المفروم. حبة متوسطة مفرومة من البصل. قرنان مفرومان من الفلفل الأخضر. ستة فصوص مشرحة من الثوم. كوب من البقدونس المفروم. ربع كوب من البقسماط.

مكوّنات التتبيلة الخارجية:

ملعقتان كبيرتان من زيت زيتون. ربع كوب دبس الرمان.

طريقة التحضير نضع كلاً من الملح، والفلفل، والكمون، والكزبرة، والبهار، والكركم، والقرفة في وعاء ونقلب المكوّنات جيداً. نأخذ نصف كمية التتبيلة، ونوزعها على الفخذ مع ضرورة الدعك قليلاً حتى يتشرب اللحم التتبيلة. نضع كلاً من المشروم، والبصل، والفلفل، والثوم، والبقدونس، والبقسماط، في وعاء عميق ونقلّب ثمّ نضيف بقية بهار الحشوة. نوزّع الحشوة على اللحم وتحديداً في مكان العظم المنزوع. نضع الفخذ على قطعة كبيرة من ورق الألمنيوم، ونوزع فوقه زيت الزيتون ودبس الرمان. نغلّف الفخذ جيداً بالألمنيوم، ثمّ نضعه في صينية فرن واسعة. نُدخل الفخذ إلى الفرن على درجة حرارة لا تقل عن مئة وثمانين درجة ونتركها لساعتين أو حتى تنضج تماماً. ننزع الورق عن سطح الفخذ، ثمّ نأخذ بعض المرق المتكوّن حول الفخذ ونسكبه على الفخذ باستخدام مغرفة، ثمّ نعيده إلى الفرن حتى يتحمر السطح قليلاً. نقدم الفخذ مع الأرز بالزعفران.

عمل فخذ الخروف المحشي بالأرز المكوّنات ثلاثة أكواب من الأرز مصري المغسول والمنقوع. خمسة كيلوغرامات من لحم ضلع الخروف. كيلوغرام من اللحم المقطع والصغير للحشوة. كوب من كلٍ من الصنوبر، واللوز، والزبيب. بصلة كبيرة مقطعة ناعماً. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. ثلاث كرات مطحونة من جوزة الطيب. ملعقة صغيرة من كلٍّ من القرفة المطحونة. ملعقة صغيرة من الملح. ربع كوب من زيت دوار الشمس.

طريقة التحضير ننظف الضلع بالماء، والدقيق وزيت الزيتون جيداً، ثمّ نجففه بقطعة قماش. نضع كلاً من الملح، والبهارات، وجوزة الطيب، والقرفة في وعاء عميق، ثمّ نفرك الضلع من الداخل والخارج بالتتبيلة. نسخن الزيت في مقلاة واسعة، ثمّ نضع البصل حتى يذبل، ونضيف اللحم المقطع الصغير ونقلبه حتى يتغير لونه. نضيف الأرز المصري بعد تصفيته، ونقلب المكوّنات جيداً، ثمّ نضيف الملح والبهارت المطحونة حسب الرغبة. نحرك حتى يجف الأرز واللحم تماماً. نحمّر المكسرات، ثمّ نضيف نصف الكمية على حشوة الأرز واللحم ونحتفظ بالباقي جانباً للتزيين. نحشو الضلع بكل كمية الأرز واللحم، ثمّ نخيط الضلع من الجانبين جيداً بخيط سميك. نُحدث شقوقاً في الضلع باستخدام سكين من جميع الجهات. ندهن الضلع من الخارج بزيت دوار الشمس، ونحضر ورق الألمنيوم ونلفّ الفخذ جيداً على مرتين. نُدخل الفخذ إلى فرن مسخن مسبقاً، ونضع الضلع في صينية كبيرة، ونضيف مقدار كأس ماء في الصينية، كما نضيف كمية من الماء بين الحين والآخر كلما احتاج إلى ذلك. نترك الفخذ في الفرن حتى ينضج تماماً. نُخرج الفخذ من ورق الألمنيوم ونحمّره من الأعلى والأسفل.

محتويات ١ لحم الخروف ٢ طاجن قلب الخروف مع الخضار ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ قلب الخروف مع دبس الرمان ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير لحم الخروف

يعتبرُ لحمُ الخروف مصدرًا غنيّاً بالعديد من العناصر الغذائية الهامّة للجسم، فقد أشارت الدراسات أن البروتينات الموجودة في لحم الخروف ذات جودة عالية، وهي سريعة الامتصاص في كلٍّ من المعدة والأمعاء، كما أن محتوى لحم الخروف من الفوسفور يجعله غذاءً مثالياً لصحة الجهاز العصبي، وصحة العظام، والأسنان.

هناك الكثير من الناس من يفضلون تناول قلب الخروف وكبده، والطحال و الكلية، وهذه الأجزاء تعطي طاقة كبيرة قد تتجاوز الألف سعر حراري لكل حصة غذائية، لذا فهي وجبات مثالية في فصل الشتاء، نتيجة كمية الطاقة التي تعطيها للجسم، كما أنها مليئة بالعناصر الغذائية الضرورية لصحة الجسم، من البروتينات، والفيتامينات، والدهون، والألياف الغذائية.

و هناك طرق عديدة في طبخ قلب الخروف، فهو يعامل في طهيه معاملة الكبد والطحال، حيث يمكن إضافته مع الخضار كطاجن، أو تقليبه بالسمن والبهارات كوجبة خفيفة على العشاء، و في هذا المقال سنتعرف على طريقة طهي قلب الخروف بخطوات بسيطة، ومتسلسلة.

طاجن قلب الخروف مع الخضار المكونات كيلو قلب خروف. حصان ثوم مهروس. حبتان من الفلفل الرومي الملون. عود كرفس. ربع كوب من عصير الليمون ملعقة صغيرة ملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة كمون مطحون. ربع كوب من زيت الزيتون. ملعقة صغيرة من الهيل المطحون. سماق للتزيين. حبة بطاطا مقطعة مكعبات. حبة جزرمقطعة إلى شرائح طولية. حبة بندورة مبشورة. ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة. ملعقة صغيرة من معجون رب البندورة.

طريقة التحضير نغسل قلب الخروف جيداً، ثم نتبله بالملح، والفلفل الأسود، والثوم المهروس، وعصير الليمون، لمدة ساعة تقريباً. نسخن كمية من زيت الزيتون في قدر للطبخ نشوح فيه البصل، والثوم ونقلبهما حتى يصبح لونهما ذهبياً. نضيف الكرفس المقطع مكعبات، والبطاطا، والجزر ونقلب حتى يذبلوا قليلاً. نضيف البندورة المفرومة، ونقلبها حتى نحصل على سائل خفيف منها، نضيف رب البندورة والبهارات تباعاً: الملح، فلفل أسود، كمون، هيل، شطة مجروشة، ونقلبها كلها مع بعضها حتى تظهر رائحة البهارات. نضيف القلوب المتبلة ونحركها مع الخضار لدقيقتين حتى تمتزج بنكهة الخضار والبهارات. نضيف القليل من الماء بمقدار ربع كوب على المكونات، ونغطي القدر ونتركه مدة عشرين دقيقة حتى ينضج. يزين قلب الخروف بالسماق ويقدم مع الأرز بالشعيرية.

قلب الخروف مع دبس الرمان المكونات نصف كيلو قلب خروف. ربع كوب من السمن. ملعقة كبيرة من دبس الرّمان. ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير نسخن كمية من السمن في قدر للطبخ. نضيف قلب الخروف بعد فرمه ناعماً إلى السمن، نغطي القدر ونخفض درجة الحرارة حتى يتغير لون اللحم المفروم وتقفل مسامه. نضيف دبس الرمان، والملح، والفلفل، ونقلبهم جيداً ونتركهم على النار مدة خمس دقائق لينضج. يزين قلب الخروف بالبقدونس المفروم ويُقدّم أخيراً.

محتويات ١ طريقة عمل فخدة الخروف ١.١ مكوّنات الخلطة ١.٢ طريقة التحضير ١.٣ طريقة حشي فخدة الخروف ١.٤ طريقة التحضير ٢ طريقة إعداد الصّوص البنّيّ ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طريقة تقديم فخدة الخروف طريقة عمل فخدة الخروف

يمكنكِ إعداد فخدة الخروف في المناسبات الكبيرة، والولائم، المتنوّعة بتجهيزها وتحضيرها مسبقاً، ويمكنكِ تتبيلها، ونقعها بباقةٍ من الأعشاب العطريّة والمطيّبات، وتركها لليلةٍ كاملةٍ لتكتسب الطّعم والنّكهة المميّزة، وبعد تجهيزها يمكنكِ حشوها بالخضار أو بالأرز وشيّها، وتحميرها لضيوفك، وتقديمها كطبقٍ فاخرٍ مع الصّوص البنيّ، وأطباقٍ جانبيّةٍ أخرى، وإليكِ طريقة إعداد فخدة الخروف بطريقةٍ مميّزةٍ، وإليكِ خطوات الإعداد.

مكوّنات الخلطة رأس بصل كبير مقطّع لأرباع. رأس ثوم مقشّر ومقطّع لأنصاف. بعض أوراق إكليل الجبل. حبّة من الطّماطم مقطّعة لأرباع . نصف كوب لبن رايب. ربع كوب دبس الرّمان. ربع كوب زيت زيتون. ربع كوب خلّ أبيض. ملعقة من الملح، والفلفل الأسود.

طريقة التحضير ضعي مكوّنات خلطة النّقع كاملةً في الخفّاق الكهربائيّ، واخفقيها جيّداً على عدّة مراحلٍ حتّى تحصلي على صوصٍ كثيف القوام، وناعم الملمس. يمكنكِ تجهيز خلطة النّقع مسبقاً وحفظها في حافظةٍ مغلقة الإحكام في البرّاد لتوفير الوقت والجهد. قومي بغسل فخد الخروف جيّداً بالماء البارد، وبقليل ٍمن الملح. ضعي فخد الخروف في طبقٍ مسطّح ٍكبير ، واسكبي عليها خلطة النّقع، ووزّعيها عليها بشكلٍ جيّدٍ من الدّاخل والخارج، وغلّفيها بورق التّغليف، وضعيها في البرّاد لمدّة ليلةٍ كاملةٍ، يمكنكِ من فترةٍ لأخرى تقليب الفخد بخلطة النّقع، وإعادة توزيعها.

طريقة حشي فخدة الخروف

مكوّنات حشوة فخد الخروف.

كوب من الجّزر المقطّع لشرائحٍ دائريةٍ. كوب من البطاطا المقطّعة إلى مكعّبات. كوب من المشروم الصغير المقطّع لأنصاف. كوب من – البيبي كورن- الذّرة الصغيرة. كوب من الطّماطم الكرزيّة صغيرة الحجم. ملح، وفلفل أسود حسب الرّغبة.

طريقة التحضير ضعي جميع الخضراوات في طبقٍ كبيرٍ، وقلّبيها معاً حتّى تختلط. تبّلي الخضروات بالملح والفلفل، ولا حاجة لإضافة أيّ نوعٍ من الدّهون لأنّ الخضراوات ستكتسب نكهة اللّحم أثناء الشّواء. ضعي فخد الخروف على مكانٍ مسطّح واتركي ما تبقّى من خلطة النّقع عليه. ابدئي بحشو الفخد بالخضراوات المشكّلة، حتّى تضعي الكميّة المطلوبة. يمكنكِ ردّ أطراف الفخد، وتثبيتها بأعوادٍ خشبيّةٍ صغيرةٍ، أو يمكنك ِاستخدام الخيط الحراريّ لتثبيت الفخد جيّداً ولفّه عليها، وتثبيته تماماً. ضعي فخد الخروف في صينيّةٍ كبيرةٍ مخصّصةٍ للفرن، وضعي كوباً من الماء في قعر الصينيّة. ضعي فخد الخروف بفرنٍ مسخّن مسبقاً، على نارٍ حاميةٍ لمدّة عشر دقائق، ثمّ غلّفي الصّينيّة بورق الفويل واتركيها على نارٍ متوسطة لمدّة ساعتين، وقد تحتاج ثلاث ساعات، ويرجع الأمر لكبر الفخد، وطراوة اللّحم. بعد مرور الوقت المحدّد، ضعي ورق الفويل جانباً ستجدين بأنّ بقايا عصارة اللّحم تجمّعت في قعر الصّينيّة، ابدئي بتوزيع القليل منها على سطح الفخد، ومن ثمّ حمّريه حتّى يكتسب لوناً ذهبياً محمّرا. أخرجي فخد الخروف واتركيه لمدّة ربع ساعة، حتّى يتشرّب العصارة جيّداً، وخذي ما تبقى من عصارة اللّحم لعمل الصّوص البنّي الذي ستقدّمينه بجانب اللّحم.

طريقة إعداد الصّوص البنّيّ المكوّنات ملعقة كبيرة من الزّبدة. ملعقة من الدّقيق الأبيض. بعض أوراق إكليل الجبل. عصير نصف ليمونة. ملح وفلفل أسود حسب الرّغبة. ما تبقى من عصارة اللّحمة ( تحتاجين لنصف كوب ).

طريقة التحضير ضعي الزّبدة في قدرٍ صغيرٍ على النّار حتّى تذوب. أضيفي الدّقيق وقلّبيه مع الزّبدة، حتّى يتشبّع تماماً، ونحصل على الرّو الخاص لإعداد الصّوص. أضيفي عصارة اللّحم، وقلّبي مع إضافة أوراقٍ من إكليل الجبل، وعصير اللّيمون، حتّى تحصلي على صوصٍ كثيف القوام، وناعم الملمس. تبّلي بالملح والفلفل حسب رغبتكِ.

طريقة تقديم فخدة الخروف قومي بنزع الخيط الحراريّ عن الفخد، وضعيه في طبقٍ مسطّح، وزيّنيه ببعض أوراق الروزماري. اسكبي الصّوص في صحونٍ صغيرةٍ خاصةً للتّغميس. ابدئي بتقطيع الفخد إلى شرائحٍ رفيعةٍ وصولاً إلى الخضراوات، ثمّ وزّعيها في الأطباق مع كميّة من الخضراوات، قومي بتوزيع ملعقةٍ كبيرةٍ من الصّوص على شرائح اللّحم والخضراوات بشكلٍ أنيقٍ. قدّمي الأطباق لعائلتكِ أو ضيوفكِ واستمتعوا بالطّعم الرّائع.

محتويات ١ الخروف ٢ إعداد راس الخروف ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير الخروف

يعتبر لحم الخروف من أكثر اللحوم التي يرغب الناس بتناولها في الوصفات المختلفة؛ حيث تعتبر اللحوم العنصر الأهم في العديد من الوجبات، وذلك لأنّها تعطي طعماً لذيذاً لجميع الوصفات لا يمكن تجاوزه أو الاستغناء عنه، كما ومن الممكن طهو أجزاء أخرى من الخروف؛ حيث لا يقتصر الأمر على لحمه فقط، فيمكن مثلاً طهو عدّة أجزاء منه، مثل: الرأس، أو الأحشاء، وغيرها التي يحبّ الكثيرون تناولها، وذلك بسبب احتوائها على الكثير من المعادن والبروتينات المفيدة للجسم، والّتي تعود على الصحة بالمنافع وتجنّبها الأمراض.

وسنستعرض في هذا المقال إحدى الطرق البسيطة والسهلة التي من الممكن طهو رأس الخروف فيها في المنزل؛ حيث يلجأ بعض الأشخاص لطهو هذه الوصفة داخل المنزل لإضافة اللمسات الخاصّة بهم عليها، ولذلك يجب اتّباع عدّة خطوات.

إعداد راس الخروف المكوّنات ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون (الحامض). رأس خروف (طازج وذو حجم متوسّط). خمس حبات من الطماطم. ثلاث حبّات من البصل. ملعقة صغيرة من الملح. لتران من الماء. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. كميّة مناسبة من البهارات المشكّلة للطعام، وتضاف حسب الرغبة.

طريقة التحضير نقوم بغسل رأس الخاروف وننظّفه بشكلٍ جيّد، ونتأكّد من أنّه نظيفٌ تماماً، وخاصّةً من الشعر الّذي قمنا بالتخلص منه. نقوم بتقطيع الرأس لأربعة أو ستة أجزاء حسب الرغبة. نقوم بوضع الرأس في الطنجرة ( غالباً تستخدم طنجرة الضغط)، ونضيف إليه كميّة الماء. نضيف إلى الماء كميّة الملح المناسبة، والقليل من البهارات، ونتركها كاملةً على النار حتى تطهو للنصف (نصف النضوج اللازم). نقوم بتجهيز طبقٍ يحتوي على كميّة من الخضروات المناسبة مثل: البطاطس، والجزر، والطماطم، وغيرها الكثير من الأصناف. نقوم بتجهيز الخلطة اللازمة من خلال خلط كميّة البهارات الكاملة مع بعضها البعض، ونضيف إليها كلّاً من معجون الطماطم، وعصير الليمون، والملح، ونخلط جميع هذه المكوّنات جيداً مع بعضها البعض. نقوم بغمس الرأس في طبق الخضروات، ونقوم بتتبيله بخلطة البهارات اللازمة. نقوم بتغطية الرأس بشرائح الألمنيوم، وندخلها إلى الفرن مدّةً مناسبة، حتى يتغلغل فيه طعم البهارات بشكل كامل.

وننوّه إلى أنّه على الرغم من الطعم اللذيذ لرأس الخروف إلّا أنّه يحتوي على نسبةٍ عالية من الدهنيات، لذلك لا بدّ من تجنّب تناوله بكثرة وعدم المداومة على ذلك حتى لا يساهم في زيادة نسبة الدهون داخل الجسم، الأمر الّذي يعود على الجسم بالكثير من المضار كالإصابة ببعض الأمراض مثل أمراض القلب.

محتويات ١ فخذ الخروف ٢ شوي فخذ الخروف ٢.١ المكوّنات ٢.٢ البهارات ٢.٣ طريقة التحضير فخذ الخروف

العديد من الناس يحبون أن يتناولوا الأطباق الدسمة، ومن هذه الأطباق فخذ الخروف المشويّ، وهي وجبة دسمة يتمّ تناولها في على وجبة العشاء أو الغداء بكثرة، كما وتحضّّر في جميع المناسبات الخاصّة والعزائم، كما أنّها مناسبة جدّاً للبوفيهات.

يتمّ تقديم فخذ الخروف المشوي بجانب عدّة أنواع من السلطات أو الأرز سواء كان الأرز العادي أم الأرز المصري. وتجدر الإشارة إلى أنّه يمكن حشو فخذ الخروف بعدّة حشوات مختلفة ثمّ تحميره بالفرن، وسأقدّم لكم في هذا المقال طريقة لتحضير فخذ الخروف المشويّ بالفرن مع مجموعة من البهارات المختلفة.

شوي فخذ الخروف المكوّنات قطعة متوسّطة من فخذ الخروف. ستّ حبّات من فصوص الثوم. حبّة من البصل. ربع كوب من النعنع الأخضر. كوب من البقدونس المفروم. نصف كوب من زيت الزيتون. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

البهارات

نستخدم هذه البهارات على شكل حبوب وليس البهارات المطحونة، وهي:

ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة. ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من الكمّون. ملعقة كبيرة من الكزبرة. ملعقة كبيرة من القرنفل. ملعقتان كبيرتان من الهيل. ملعقة كبيرة من الشومر.

طريقة التحضير نقوم أولاً بتجهيز خليط البهارات بوضع القرفة، والبهارات المشكّلة، والقرنفل، والهيل، والكمّون، والكزبرة، والشومر، والفلفل الأسود، في مقلاة واسعة على النار، ونقوم بتقليبهم قليلاً حتّى تتصاعد رائحة البهارات، ونضع البهارات السابقة في محضّرة الطعام، ونقوم بطحنها جيّداً حتّى تصبح بودرة ونضعها جانباً. بعد ذلك نبدأ بتجهيز التتبيلة بوضع الثوم، والبصل، وزيت الزيتون، في محضّرة الطعام، ونطحنهما جيّداً، ثمّ نُضيف النعناع، والبقدونس، والملح، والفلفل، ونُتابع الخفق. نضيف الآن ملعقة صغيرة من خليط البهارات الذي قمنا بتحضيره مسبقاً، ونتابع الخفق إلى أن تتكوّن لدينا صلصة ناعمة وخفيفة. نقوم بوضع فخذ الخروف في صينيّة واسعة؛ بحيث تكون أكبر من حجمه قليلاً. نبدأ بتوزيع خليط الثوم والبصل في وسط الفخذ جيّداً، ثم نوزّع خليط البهارات على جميع أنحاء وجوانب الفخذ حتّى نتبّله جيّداً بالبهارات. نثبّت فخذ الخروف باستعمال الخيط المخصّص للحوم ونربطه بإحكام حول الفخذ. نغطّي الصينيّة بإحكام بورق الألمنيوم، ثمّ ندخله إلى الفرن لمدّة ساعة ونصف تقريباً أو حتّى ينضج، بعد مضي ساعة تقريباً نخرجه من الفرن، وندهن سطحه بالقليل من زيت الزيتون حتى يبقى سطحه طريّاً ولا ينشف، ثمّ نعاود تغطيته وإدخاله إلى الفرن ليكمل النضج. نخرج فخذ الخروف من الفرن، ثمّ نقدمه مع أيّ نوع من أنواع السلطات التي نفضّلها مع مجموعة من الخضروات المسلوقة مثل البطاطا مثلاً، والفلفل الحلو، والطماطم.

محتويات ١ لحم الخروف ٢ لسانات الخروف في الفرن ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ صينية لسانات الخروف مع الخضار ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير لحم الخروف

يعتبر لحم الخروف من اللحوم الحمراء التي تمد الجسم بالعديد من العناصر الغذائية الهامة مثل؛ البروتينات سهلة الهضم والامتصاص، كما يحتوي على كميات جيدة من الفسفور الهام لبناء العظام وزيادة قوتها، ويمكن تناول الأجزاء المختلفة من لحم الخروف، ولكن سنركز اليوم على لسان الخروف.

يُعْرض الكثير من الناس عن تناول لسان الخروف ظناً منهم أنه لا يؤكل، وأنه لا يحتوي على أي فائدة، لكن على العكس، لا يوجد جزء من الخروف ليس به فائدة، كما أنه إذا تم تحضيره بطريقةٍ جيدة فإنه يصبح طبقاً شهياً ولذيذاً ومميزاً، وسنقدم اليوم لسيدة المنزل طرقاً لتحضير الطبخات اللذيذة اعتماداً على لسانات الخروف.

لسانات الخروف في الفرن المكونات ثمانية لسانات من الخروف. أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. فصان من الثوم المقشر والمهروس. أربع حبات من البصل المقطعة إلى مكعبات. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون. عصير حبّتيْ ليمون. أربع ملاعق من الخل.

طريقة التحضير نقوم بغسل اللسانات جيداً ثم نضعها في وعاءٍ عميقٍ وننقعها بالماء لمدة لا تقل عن أربع ساعات، ثم بعد مضي أربع ساعات نغسل اللسانات بالماء الجاري لمدة ربع ساعة، ثم نضعها في مصفاةٍ ونتركها حتى تتخلص من الماء الزائد. نضع اللسانات في وعاءٍ عميقٍ للطهي ونضع فوقها الماء والخل ونغطيها، ونتركها على النار المتوسطة لمدة ساعة، ونزيل الزفرعندما يتكوّن، شأنه كشأن سلق أي نوع من اللحوم. نصفي اللسانات ونضعها جانباً ونحتفظ بماء السلق. نحضر مقلاةً ونضع فيها الزيت ثم نرفعها على النار الهادئة، وبعد أن يسخن الزيت نضيف الثوم والبصل ونتركها حتى تتذبل، ثم نضيف كوبين إلى أربعة أكواب من ماء السلق -حسب الحاجة- ونحرّك المكونات. نحضر صينية ونضع فيها اللسانات ثم نسكب فوقها خليط البصل والثوم مع ماء السلق، ونضيف عصير الليمون والملح والزنجبيل. ندخل صينية اللسانات إلى الفرن المسخن مسبقاً ونتركه لمدة نصف ساعة على الأقل.

صينية لسانات الخروف مع الخضار المكونات أربعة لسانات من الخروف. ملعقتان من الطحين. نصف كوب من الخل. حبتان من البصل. ورق غار. ملعقتان كبيرتان من البهارات. حبتان من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى دوائر. حبتان من البندورة متوسطة الحجم. خمسة فصوص من الثوم. عصير ليمونة. ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير نغسل اللسانات بالماء ثم نفركهم بخليط الملح والطحين والخل ثم نغسلهم، ونكرر هذه الخطوة عدة مرات. نضع اللسانات النظيفة مع الماء وحبة من البصل وورق الغار والبهارات على النار المتوسطة حتى يسلقوا لمدة ساعة. نخرج اللسانات من ماء السلق ثم نقسمها نصفين ونضعها في صينية الطهي، ثم نضع معها دوائر البطاطا وكوباً من ماء السلق والثوم المهروس وعصير الليمون، ونحرك المكونات معاً، ثم نضع شرائح البندورة على الوجه وشرائح البصل فوقها. ندخل الصينية إلى الفرن ونتركها حتى تنضج ثم نحمرها.