الوسم: اللحمة

محتويات ١ الكفتة ٢ كفتة اللحمة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ كفتة اللحمة بالصلصة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الكفتة

هي نوعٌ من الأطعمة الشرقية التي تحضّر من اللحمة المفروم مع بعض الإضافات، وتُفرد في الصينية، أو تُشكل كالأصابع، أو الكرات، وتُطهى في الفرن، أو تشوي على الفحم، ويُمكن أن يُضاف إليها صلصاتٌ متنوعةٌ، كصلصة البندورة، أو الطحينية، بالإضافة إلى الخضروات المختلفة، وتشتهر هذه الأكلة في معظم الدول العربية، وخاصّة سوريا، وفلسطين، والعراق، وفي هذا المقال سنذكر طريقتين لعمل كفتة اللحمة.

كفتة اللحمة المكوّنات ثلاثمئة غرام من لحمة البقر المفرومة. ثلاثمئة غرام من لحمة الخروف المفرومة. ملعقتان كبيرتان من البابريكا. ملعقة صغيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة. نصف ملعقة صغيرة من الكمون. نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. ربع كوب من البقدونس المفروم. ستة فصوص مفرومة من الثوم. ملح طعام.

طريقة التحضير يتوضع لحمة البقر، ولحمة الخروف، والثوم، والبقدونس، والكزبرة في محضرة الطعام الكهربائية. تُخلط المكوّنات معاً حتّى يتشكّل خليطٌ متجانس القوام. يُوضع الخليط في وعاءٍ، ويُتبل بالبابريكا، والكمون، والقرفة، والملح. تُخلط المكوّنات جيداً باستخدام اليدين، حتّى يتشكل خليطٌ كالعجينة. يُدخل الخليط إلى الثلاجة مدّةً لا تقلّ عن نصف ساعةٍ حتّى يبرد قليلاً. تُشكل قطع الكفتة، وتُوضع على عيدانٍ من الخشب، وتُشوى على الفحم مدّة دقيقتين من كلّ جهة، حتّى تنضج تماماً.

كفتة اللحمة بالصلصة المكوّنات كيلوغرام من اللحمة المفرومة. بصلة مفرومة. ملعقة صغيرة من الكمون. ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة. نصف ملعقة صغيرة من القرفة. ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملح طعام.

مكوّنات الصلصة:

ملعقة كبيرة من الزيت النباتيّ. ست حبات من الطماطم المفرومة. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. بصلة مفرومة. نصف ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. فص من الثوم مفروم فرماً ناعماً. ملعقة صغيرة من السكر.

طريقة التحضير توضع اللحمة المفرومة، والبصل، والبقدونس، والكزبرة في محضرة الطعام. يُضاف كلاً من: الكمون، والقرفة، والفلفل الأسود، والملح، وتُخلط المكوّنات معاً حتّى يتكوّن خليطٌ متماسك. تُشكل كرات بأحجامٍ متساويةٍ من خليط الكفتة، وتُصف في صينية فرنٍ مدهونةٍ بالزيت. تُدخل الصينية إلى الفرن على حرارة 180درجةً مئوية، مدّة ثلث ساعة حتّى تنضج الكفتة تماماً. يُسخن الزيت في قدرٍ على النار، ويُضاف له الثوم، والبصل. تُضاف الطماطم، وتُقلب المكوّنات معاً حتّى تذبل. يُضاف معجون الطماطم، والملح، والفلفل الأسود، والسكر، وتُترك الصلصة على النار حتّى تصل إلى درجة الغليان. تُخرج صينية الكفتة من الفرن، وتُوضع كرات الكفتة في طبق، وتُسكب الصلصة فوقها.

محتويات ١ عيش باللحمة ٢ طريقة عمل عيش باللحمة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طريقة عمل السمبوسك ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير عيش باللحمة

يعتبر العيش باللحمة أحد المقبّلات اللذيذة التي تتم إضافتها إلى جانب الأطباق الرئيسية، مثل: الأرز الكريمي بالدجاج أو الأرز مع يخنة الباذنجان، ويتكوّن العيش باللحمة بشكل أساسي من العجينة الموزّع فوقها اللحم المفروم، وهي تشبه بهذا معجّنات الصفيحة والسمبوسك الشاميّ. سنعرض في هذا المقال طريقة عمل عيش باللحمة، إضافة إلى طريقة عمل السمبوسك الشهي.

طريقة عمل عيش باللحمة المكوّنات

للعجينة

كوبان من الدقيق المنخول. ثلاثة أرباع الكوب ماء. ملعقة كبيرة سكر. رشة ملح. ملعقة كبيرة خميرة فورية. ربع كوب زيت.

للحشوة

مئتان وخمسون غراماً ( ربع كيلو ) من اللحم المفروم. حزمة من الكرّاث المفروم. ملعقتان كبيرتان من الطحينة. ثلاث ملاعق كبيرة من الخلّ. كوب ماء. ملح، وفلفل أسود، وحبة البركة ( حسب الرغبة ). بيضة مخفوقة.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة

نضع الدقيق، والسكر، والملح والخميرة في إناء عميق، ثمّ نخلط المكوّنات حتّى تتجانس. نضيف الماء والزيت مع الاستمرار في الخلط حتّى نصل إلى عجينة ذات قوام متماسك. نكوّر العجينة للداخل ثم نغطّيها ونتركها ترتاح جانباً لتتخمر لمدة نصف ساعة.

لتحضير الحشوة

نضع في وعاء متوسّط الحجم الطحينة، الخلّ، الفلفل الأسود والملح ونخلط جيداً حتّى تتماسك المكوّنات. نُضيف اللحم المفروم والكراث، ونقلّب من جديد حتّى تتجانس المكوّنات.

عودة للعجينة

نفرد العجينة في صينية الفرن المدهونة بالزيت، ثمّ نوزّع على سطحها الحشوة. ندهن العجينة بالبيضة المخفوقة، ثمّ نرشّ على سطحها حبة البركة. ندخل العيش باللحم إلى الفرن الساخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية حتّى ينضج، ليصبح جاهزاً للتقديم.

طريقة عمل السمبوسك المكوّنات

للعجينة

كوب من الدقيق المنخول. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقتان صغيرتان من الزيت. نصف كوب من الماء الدافئ.

للحشوة

خمسمائة غرام ( نصف كيلو ) لحم مفروم. رأس بصل مفروم. حزمة كزبرة مفرومة. ملعقة صغيرة كاري ( بهارات ). ملح حسب الرغبة. زيت نباتي للقلي.

للصق العجينة

ملعقتان كبيرتان دقيق. ربع كوب ماء دافئ.

طريقة التحضير

لتحضير الحشوة

نخلط اللحم المفروم بالكاري ثم نضعه في الثلاجة لمدّة ساعة كاملة. نضيف البصل والكزبرة إلى ملعقة كبيرة من الزيت المسخن في مقلاة على النار، ثمّ نقلّب لمدة دقيقتين. نُضيف اللحم المفروم المتبّل إلى المقلاة، ونضيف الملح، ثمّ نقلّب المكوّنات حتّى تنضج، ونضعها جانباً.

لتحضير العجينة

نضع الدقيق في وعاء عميق، ونضيف له الملح، الماء والزيت، ثمّ نخلط جيداً حتّى نحصل على عجينة ليّنة. نقسّم العجينة إلى عدّة كرات صغيرة الحجم، ثمّ نفرد كل كرة إلى دائرة بواسطة الشوبك، ثمّ نقسم كل دائرة إلى أرباع. نضيف أرباع العجينة المقطعة إلى الزيت المحمّى مسبقاً على النار، ثمّ نقلّبه لمدّة دقيقة من كل جهة. نُضيف بعض الحشوة إلى كل ربع من العجينة ونغلقها جيداً على شكل مثلث.

للصق العجينة

نمزج الدقيق مع الماء ثمّ ندهن أطراف المثلثات في العجينة المغلقة كي تلتصق بشكل جيد.

للقلي

نقلي السمبوسك في الزيت المحمّى حتّى يصبح ذهبيّ اللون، ليصبح جاهزاً للتقديم.

كفتة البطاطس باللحمة المفرومة

تتعدد أصناف الطعام في مطبخنا العربي، فمنها ما يُقدم كطبق رئيسيّ ومنها أطباق جانبيّة، وكل طبق له طابعه ومذاقه الخاصّ به، ولترضي ربة المنزل جميع أذواق العائلة فإنها تُحضُّر العديد من الأصناف إلى جانب الطبق الرئيسي، وتعتمد في سفرتها التنوُّع والتشكيل في تقديم الأطباق، وسنذكر في هذا المقال طريقة عمل كفتة البطاطس باللحمة المفرومة التي يُمكن تقديمها كطبق رئيسيّ؛ لأنها من الوجبات المشبعة واللذيذة التي يفضلها جميع الأعمار، كما أنّ لها قيم غذائية عالية، فهي تُغذي الجسم وتمدّه بالطاقة اللازمة.

المكونات نصف كيلو من اللحم المفروم ناعماً. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. بصلة كبيرة مفرومة ناعماً. ثلاثة فصوص من الثوم المهروس. جزرة كبيرة مبروشة. ثلاث حبات من البطاطس المسلوقة. نصف كوب من الكزبرة المفرومة ناعماً. نصف كوب من البقدونس المفروم ناعماً. ربع كوب من الشبت المفروم ناعماً. قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعماً. نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم. ملعقة صغيرة من الكزبرة البودرة. ملعقة صغيرة من الكركم (العقدة الصفراء). ملعقة صغيرة من بهار اللحمة. ملعقة ونصف صغيرة ملح. نصف ملعقة صغيرة من البابريكا الحارّة.

التغطية:

بيضتان. رشة من الملح والفلفل الأسود. كوبان من البقسماط، وكوب آخر للتشكيل. كمية وفيرة من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير نضع في قدر عميق القليل من زيت الزيتون، ثم نُضيف اللحمة، ونضعهما على نار متوسّطة الحرارة، ونقلّب لمدّة خمس دقائق حتى تجفّ اللحمة، ثم نُضيف البصل ونقلّب حتى يصبح البصل ليناً، ثمّ نُضيف الثوم المهروس، والزنجبيل، ونقلّب المكوّنات جيداً، ثمّ نُضيف الجزر والبقدونس والكزبرة والشبت والفلفل الأخضر والكركم وبهار اللحمة، والبابريكا، والملح، ونقلّب المكونات جيداً على نار هادئة لمدّة دقيقتين حتى تتشرب اللحمة نكهة البهارات. نزيل القشور من البطاطس وهي دافئة، ثم نضعها في وعاء عميق ونهرسها جيداً، ثم نُضيف خليط اللخمة المفرومة إلى البطاطس المهروسة ونخلطهم جيداًن وبذلك فقد حصلنا على كفتة البطاطس باللحمة المفرومة، ونضع الكفتة بالثلاجة لتبرد جيداً لمدة نصف ساعة ليسهل علينا تشكيلها. نضع ورق الزبدة في صينية مسطحة وكبيرة، ونخرج الكفتة من الثلاجة ثمّ نشكّلها لأقراص بالحجم المرغوب به، ونصفّها في الصينيّة. نضع البيضتان في طبق عميق ونضيف إليه الملح والفلفل الأسود ونخلطه باستعمال شوكة. نضع البقسماط في طبق كبير. نغمر أقراص الكفتة بمخفوق البيض لتغطي القرص جيداً، ثمّ نغمر القرص بالبقسماط ونقلب حتى يتغطّى القرص تماماً. نعيد صينية أقراص كفتة البطاطس باللحمة إلى الثلاجة ونتركها لمدة ساعة كاملة حتى تتماسك جيداً ولا تتفتت عند القلي. نضع كمية وفيرة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة قليلاً، ثم نضعها على نار متوسطة الحرارة ليسخن اليت جيداً. نضع كمية من أقراص كفتة البطاطس في الزيت الساخن ونقلبها إلى الجهة الثانية بعد مرور دقيقة، وبعد ان تكتسب اللون الهبي نرفعها عن الزيت ونصفها في طبق يحتوي على ورق التجفيف، ثم نصف أوراق من الخس في طبق تقديم مسطح ونصف عليها أقراص كفتة البطاطس باللحمة المفرومة ونقدمها ساخنة.

محتويات ١ عجينة الجلاش ٢ الجلاش باللّحم المفروم ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الجلاش باللحمة المفرومة والخضار ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ الجلاش بالقشطة والمكسّرات ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التحضير عجينة الجلاش

تُعدّ عجينة الجلاش من أنواع العجائن المشهورة والتّي يُمكن حشوها بالعديد من الحشوات، ويُمكن استخدامها لتحضير أطباقٍ متعدّدة سواء كان الطبق من الموالح أو من الحلويّات، ويَعتمد ذلك على نوعيّة الحشوة إن كانت مالحةً أم حلوة؛ حيث يُمكن حشو الجلاش باللّحم المفروم، أو الجبن، أو الخضروات المشكّلة، أو بالقشطة، أو المكسّرات، وغيرها الكثير من أنواع الحشوات المُختلفة.

الجلاش باللّحم المفروم المكوّنات مغلّف من عجينة الجلاش. نصف كيلوغرام من اللّحم المفروم. حبّة من البصل مفرومة فرماً ناعماً. نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. بيضتان. مِلعقتان صغيرتان من الملح. ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود. كوب من الحليب السائل. سمن أو زيت نباتي.

طريقة التحضير نضع البيض في طبق عميق ونخفقه باستخدام شوكة، ثمّ نُضيف الملح والفلفل الأسود ونقلّب. نضع اللّحم المفروم في مقلاة على النار مع القليل من الزيت النباتي، ونقلّب جيّداً. نضيف القليل من الملح، ثمّ القرفة المطحونة، ونقلّب، وبعد ذلك نترك اللّحم على النار حتّى يَنضج. نوزّع اللّحم على الجلاش المفرود في الصينيّة بالتساوي. نفرد القسم الثاني من عجينة الجلاش بالطريقة الأولى نفسها؛ بحيث نضع ورقتين ثمّ نَمسح بالزيت أو السمن. ندهن وجه الصينيّة بطبقة من الزيت أو السمن، ثمّ نقسّمها بالأشكال التّي نريدها إمّا إلى مثلّثات أو مُربّعات. نُدخلها إلى الفرن كي تتحمّر لمدّة عشر دقائق تقريباً. نُخرجها من الفرن، ونُوزّع مزيج الحليب والبيض على الصينيّة، ثمّ نُعيدها إلى الفرن كي تتحمّر بشكلٍ كامل. نخرجها من الفرن ونتركها تبرد، ثمّ نُرتّبها في صحن التقديم ونقدّمها. يُمكن أن نُضيف الجبن المبروش الشيدر أو الموزاريلا أو أيّ نوع آخر نفضّله بعد أن نوزّع اللّحم على الطبقة الأولى من الجلاش. ندهن الصينيّة المُراد الخبز بها بكميّةٍ مُناسبة من السمن أو الزيت النباتي بواسطة فرشاة. نفرد ورقتين من الجلاش في الصينيّة، ثمّ نمسحهم بالقليل من السمن. نُكرّر العمليّة إلى أن نفرد نصف كمّيّة عجينة الجلاش.

الجلاش باللحمة المفرومة والخضار المكوّنات خمسمئة غرام من عجينة جلاش البقلاوة. كيلوغرام من اللحم المفروم. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. بصلة مفرومة فرماً ناعماً. فصّان من الثوم مفرومان فرماً ناعماً. ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب. نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو، بابريكا. نصف كوب من جبن البارميزان المبشور. نصف كوب من جبن الموزاريلا المبشور. بيض مخفوق مع ملعقة كبيرة من الحليب السائل. ربع كوب من الجزر المبشور. حبتان من الفليفلة الخضراء مفرومتان فرماً ناعماً. نصف كوب من الزبدة المُذابة لدهن القالب والعجينة.

طريقة التحضير نحمي الزيت في قدر جيداً ثمّ نقلي البصل والثوم حتى يذبلا، ثمّ نضيف اللحم المفروم ونخلط لمدة عشر دقائق أو حتى ينضج. ننكّه المزيج بالملح، وجوزة الطيب، والسبع بهارات والبابريكا ونخلط. نيف الجزر والفليلفلة ونترك المزيج مدة خمس دقائق حتى تذبل الخضار. نطفئ النار ونضيف جبن البارميزان وجبن الموزاريلا، ونترك المزيج جانباً حتى يبرد. نحمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. ندهن صينية فرن دائريّة بالزبدة المذوّبة، ثمّ نضع رقاقة من عجينة الجلاش في قعر الصينية وندهنها بالزبدة ثمّ نضع عليها رقاقة أخرى، ونعيد الكرّة حتى الحصول على ست طبقات. نفرد حشوة اللحم ونفردها على الصينية بكاملها. نضع رقاقة من عجينة الجلاش فوق الحشوة وندهنها بالزبدة ثمّ نضع عليها رقاقة أخرى، ونعيد الكرّة حتى الحصول على ست طبقات من العجينة. ندخل الصينية إلى الفرن مدة عشر دقائق. نخرج الصينية من الفرن وندهن وجه العجينة بمزيج البيض ثمّ نعيدها إلى الفرن مدّة خمس وعشرين دقيقة إضافيّة أو حتى يُصبح لونها ذهبياً.

الجلاش بالقشطة والمكسّرات المكوّنات مغلّف من عجينة الجلاش. كوبان من المكسّرات المشكلة المجروشة (جوز، فستق حلبي، بندق، لوز). كوبان من القطر. علبتان كبيرتان من القشطة. سمن أو زيت نباتي.

طريقة التحضير ندهن صينيّة بالسمن أو الزيت، ثمّ نفرد نصف عجينة الجلاش مع مراعاة الدهن بين كلّ ورقة وأخرى بالزيت. نوزّع القشطة على الجلاش، ثمّ نوزّع المكسرات. نُضيف القسم الثاني من عجينة الجلاش بالطريقة الأولى نفسها. ندهن سطح عجينة الجلاش بالزيت النباتيّ، ثمّ نقطعها إلى الشكل المرغوب به، ثمّ ندخلها إلى الفرن حتّى تتحمّر وتأخذ اللّون الذهبيّ الجميل. نُخرج صينيّة الجلاش من الفرن، ثمّ نوزّع القطر البارد عليها ونقسّمها.