الوسم: البفتيك

البفتيك هي قطعة من اللحم حمراء اللون وخالية من الدهون والعظم، يتم قطعها من ظهر العجل البقري الصغير، ويكون طعمها خفيفاً. يتجانس مع الكثير من الوصفات المختلفة، وينصج البفتيك خلال مدّةٍ زمنيّة أقل بالمقارنة مع اللحوم الأُخرى، وفي هذا المقال سنقدّم وصفتين لتحضير البفتيك بطريقتين مختلفتين.

البفتيك على الطريقة الفرنسيّة المكونات ثلاثة أرباع الكوب من البصل المفروم فرماً ناعماً. ملعقتان كبيرتان من الزبدة، وملعقة كبيرة إضافيّة. كيلو من ستيك لحم البقر المفروم. ملعقة صغيرة ونصف من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. رشّة من الزعتر المجفّف. بيضة واحدة. نصف كوب من الطّحين الأبيض. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. نصف كوب من مرق اللحم.

طريقة التحضير اقلي البصل في ملعقتين كبيرتين من الزبدة في مقلاةٍ كبيرة فوق نارٍ متوسطة الحرارة، حتى يتحمّر البصل لمدةٍ عشر دقائق. ضعي البصل، واللحم، والبيض، وملعقتين كبيرتين من الزبدة، والزعتر، والملح، والفلفل الأسود، في مفرمة اللحم أو خلاطٍ كبير، ثمّ شكّلي أقراص من اللحم بسمك سنتيمترين. ضعي الطّحين في طبقٍ عريض ثمّ قّلبي الأقراص في الطحين، تخلصي من كميّة الطحين الإضافية. ضعي ملعقتين كبيرتين من الزبدة في مقلاةٍ كبيرة فوق نارٍ متوسطة الحرارة، وعندما تبدأ الرغوة بالتشكّل اقلي أقراص البفتيك فيه وقلّبيه إلى أن يتحمّر من كلا الجهتين، إلى أن ينضج البفتيك، ثمّ ارفعيه من المقلاة. تخلّصي من الدهون الموجودة في المقلاة، ثمّ ضعي المرق فيه من دون أن تغسليه واتركيه حتى يغلي لمدّة خمس دقائق. ارفعي المقلاة عن النار، ثمّ أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزبدة مع التحريك المستمر إلى أن يختلط مع المرقة، وتتشكّل صلصة رخوة القوام. ضعي البفتيك في طرق التقديم وصبّي الصلصة فوقها، وقدّميها ساخنة.

ستيك البفتيك المكونات قطعة بوزن مئتين وخمسة وعشرين غراماً من البفتيك. بيضتان. نصف كوب من فتات الخبز. أربع ملاعق كبيرة من الزبدة. ربع ملعقة صغيرة من الملح. رشّة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير دُقّي البفتيك بواسطة مطرقة اللحم حتى يُصبح سمكه رقيقاً. اخفقي البيض وضعيه في طبقٍ عريض ومرتفع الحواف. ضعي فتات الخُبز في طبقٍ آخر، ثمّ تبلي البفتيك بالملح والفلفل الأسود على كلا الجانبين. ضعي البفتيك في البيض واغمريه فيه، ثمّ ضعيه في فتات الخبز، وربّتي على اللحم بحيث تُلصقي فتات الخبز عليه. ضعي الزبدة في مقلاةٍ كبيرة فوق نارٍ متوسطة الحرارة حتى يذوب ويُصبح ساخناً، ثمّ ضعي الستيك في المقلاة وخففي الحرارة. قلّبي الستيك على الجانبين حتى ينضج اللحم، قدّميه ساخناً.

تعني كلمة بفتيك اللحم الذي يؤخذ من العجل، وتحديداً تلك القطعة الموجودة في ظهره، ويكون هذا اللحم طرياً وخالياً من الدهون والعظام كما أنّه أحمر اللون، ويتمّ تقطيعه على شكل شرائح، ويسمى عند البعض بالستيك ويتمّ دقه ثم طهيه، ويمكن إعداد البفتيك المشوي والبفتيك المقلي وغيرهما، ويعتبر طبقاً مصرياً، ويرتبط هذا الطبق بالعديد من المناسبات، كما ويمكن إعداده في الأيام العاديّة، وفي هذا المقال سنتحدّث عن طريقة تتبيل البفيتك ومكوّنات التتبيلة، بالإضافة إلى الحديث عن طريقة إعداد البفتيك والمقادير بالتفصيل والشرح لتعم الفائدة.

تتبيلة البتفيتك

وقبل إعداد هذا الطبق يتم نقع البتفيك مسبقاً حتى يتشبع بالنكهات وتتركز فيه البهارات والتوابل، ويكون ذلك باتّباع بإحضار واتّباع كلّ ممّا يلي:

نصف كأس من خل التفاح. عشرة سنون من الثوم. ملعقتان من عصير الليمون الحامض. رشّة من الفلفل الأحمر المطحون. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. بصلة متوسّطة الحجم وتقطيعها لشرائح. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ملعقتان من الفلفل الأسود.

طريقة التتبيل:

إحضار وعاءٍ عميقٍ ووضع كل المكوّنات السابقة ودمجها معاً بشكلٍ جيد. وضع شرائح البفتيك ودهنها بالتتبيلة من كل الجوانب لتتشرّب كافة النكهات. تغطية الوعاء جيداً والذي يحوي قطع اللحم المنقوع. وضع البفتيك ليلةً كاملةً في الثلاجة لتتركز النكهات.

إعداد البفتيك في الفرن

يمكن تحضير طبقٍ من البفتيك بإحضار عددٍ من المكوّنات واتّباع بعض الخطوات المرتبة كما سنرى في السطور القادمة.

المكوّنات:

نصف كيلو من البفتيك. حبتان متوسطتا الحجم من البصل. ملعقة خل صغيرة. نصف ملعقة كبيرة من ملح الطعام. رشة فلفل أسود. ملعقة صغيرة من بهارات اللحم المشكلة. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير:

إحضار كيس نايلون. تقطيع البصل إلى حلقات. تغطية قطع البفتيك بهذه الأكياس وطرقها بمطرقةٍ خشبيةٍ أو مدق، حتى تصبح قليلة السمك. إحضار صينيةٍ ودهنها بالزيت. إضافة البفتيك والبصل. تغطية الصينية بورق الألمنيوم وإدخالها للفرن لمدة ساعةٍ زمنيةٍ كاملةٍ تقريباً على درجة حرارةٍ متوسطة. إخراج الصينية من الفرن وتقديمها ساخنة.

إعداد البفتيك المقلي

المكوّنات:

نصف كيلو من البفتيك. حبة كبيرة من البندورة. حبة كبيرة من البصل. زيت نباتي للقلي. نصف ملعقة صغيرة من الكمون. ملح حسب الرغبة. قليل من الخل. قليل من البقسماط. رشة من الفلفل الأسود. بيضتان. ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.

طريقة قلي البفيتك:

دق لحم البفتيك ليصبح شرائح رفيعة. وضع الكمون والفلفل الأسود والخل والملح والبندورة والبصل في الخلاط الكهربائي. إضافة الناتج إلى اللحم ودهنه به. ترك اللحم في الثلاجة لليلةٍ كاملة. وضع البيض مع الفلفل والملح وزيت الزيتون في وعاءٍ عميقٍ وخلطها بشوكة. وضع قطع اللحم في وعاء البيض وتقليبها جيداً لعشر دقائق. تغليف قطع البفتيك بالبقسماط ووضعها في الثلاجة لما يقارب الثلاثين دقيقة. قلي الشرائح في الزيت. البفتيك المقلي جاهزٌ ويقدمن ويمكن تقديم العديد من الأطباق إلى جانبه كالبطاطا المهروسة والحمص وغيرهما.

المراجع : مصدر ذاتي

http://mawdoo3.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9_%D8%AA%D8%AA%D8%A8%D9%8A%D9%84_%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%81%D8%AA%D9%8A%D9%83

http://mawdoo3.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9_%D8%B9%D9%85%D9%84_%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%81%D8%AA%D9%8A%D9%83

البفتيك، أو البتلو، أو اسكالوب بانيه هو لحم أحمر، يتم أخذه من ظهر العجل، ويمتاز بأنّه يحتوي على كميّة قليلة جداً من الدهون والعظام، ومن الممكن طهيه مقلياً، أو مشويّاً في الفرن أو على الفحم، ومن الجدير ذكره أنّ هذه الأكلة يعود أصلها إلى المطبخ اللبناني، وسنتعرّف في هذا المقال على طريقة تحضير البقتيك المقلي.

البفتيك المقلي المكوّنات أوقية من لحم البفتيك. حبة كبيرة من البصل، المفروم ناعماً. ثلاث فصوص كبيرة من الثوم، المفروم ناعماً. رشة من الفلفل الأسود. ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون ناعماً. أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون. ربع ملعقة صغيرة من الروز ماري المطحون ناعماً. نصف ملعقة كبيرة من الخل الأبيض. رشة من الملح. ربع كأس من الدقيق الأبيض المخلوط بالفلفل الأسود. بيضتان مخفوقتان مع القليل من الفلفل الأسود. كأس من البقسماط. نصف كأس من زيت الذرة الصافي.

طريقة التحضير نضع في وعاء البصل، والخل الأبيض، والثوم، وعصير الليمون، والروز ماري، والفلفل الأسود، والهيل، ونخلطهم جيّداً بواسطة ملعقة خشبية كبيرة. نضع قطع اللحم بالخليط السابق، ونقلبها من جميع الجهات. نترك وعاء اللحم جانباً، لمدة لا تقل عن ساعة. نغمس قطع اللحم المتبل في مزيج البيض، ثم في البقسماط، ونرصها في طبق كببر، ثم نضغط عليها بلطف بواسطة اليد. نضع طبق اللحم في الثلاجة، لمدة لا تقل عن ربع ساعة. نضع زيت الذرة في مقلاة كبيرة، وعلى نار عالية حتى يسخن الزيت. نضع قطع اللحم في الزيت الساخن، ونستمر بتقليبها لمدة لا تقل عن عشر دقائق، وذلك حتى تأخذ اللون الذهبي من جميع الجهات، وتنضج بشكل كامل. نخرج اللحم من الزيت، ونضعه فوق أوراق المطبخ، للتخلص من الزيت الفائض. نضع البفتيك المقلي في طبق مناسب للتقديم، ونزيّنه بأوراق الخس، ثم نقدمه ساخناً.

البفتيك بصلصة الخل والثوم المكوّنات كيلوغرام من شرائح لحم البفتيك. ستون غراماً من الزبدة النباتية. فصان من الثوم، المطحون ناعماً. نصف كأس من الخل الأحمر. ملح خشن حسب الرغبة. ربع ملعقة صغيرة من القرفة. فلفل أخضر حلو، حسب الرغبة.

طريقة التحضير نضع نصف مقدار الزبدة النباتية في مقلاة وعلى نار متوسطة حتى تسخن قليلاً. نضع شرائح اللحم في الزبدة الساخنة، ونقلبها لأكثر من مرّة، حتى تنضج بشكل كامل. نضع الكمية المتبقية من الزبدة في قدر، ونتركها على نار متوسطة حتى تسخن، ثم نضيف إليها الثوم المطحون، ونشوّحه جيّداً. نضيف اللحم المقلي إلى الثوم، ونقلبه لمرتين أو أكثر، ثم نضيف إليه الخل، والفلفل الحلو، والملح، والقرفة. نضيف كميّة مناسبة من الماء إلى خليط اللحم، وذلك حتى يغمره بشكل كامل. نترك القدر على نار هادئة، لمدة لا تقل عن ربع ساعة، حتى يصبح اللحم طريّاً بشكل كبير. نزيل القدر عن النار، ونضعه في طبق مناسب للتقديم، ونقدمه ساخناً.

هي وجبة تحضر من قطع اللحوم الحمراء المخلية من العظم، المأخوذة من ظهر الحيوان، وهي تعد من أجود قطع اللحم ، وأكثرها طرواة، لذا فهي لا تأخذ وقتاً طويلاً في التحضير، والطهي. وبفتيك الدجاج هو شكل من أشكال البفتيك المعروفة، يُحضّر من صدور الدجاج المخليّة، والمغلقة بطبقة من البقسماط، ويقدم إمّا مقلياً، أو مشوياً بالفرن مع أحد أنواع الصلصات، كصلصة الماسترد، أو صلصة المشروم، وغيرها.

بفتيك الدجاج المكونات أربعة صدور دجاج مقطّعة إلى شرائح على شكل ستيك. خمسُ بصلات مفرومات فرماً ناعماً. صفار ثلاث بيضات. زيت للقلي. بقسماط، أو فتات خبز حسب الحاجة. طحين حسب الحاجة. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. رشة من الكمون المطحون. رشة من البهارات المشكلة.

للزينه

شرائح من البصل. شرائح من الطماطم. شرائح من الخيا ر. شرائح من الخس. شرائح من الليمون. رشة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير نغسل قطع الدجاج جيداً، ونتبلها بالملح، والفلفل الأسود، والبهارات، والبصل المفروم، نخلط المكونات جيداً، ثمّ نغطيها بقطعة من النايلون، وندخلها الثلاجة مّدة ساعتين على الأقل، حتّى تتشرّب قطع الدجاج طعم، ونكهة التتبيلة. نخفق صفار البيض مع رشة من الملح جيداً، ونضعه جانباً. نُخرج قطع الدجاج من الثلاجة، ونغمسها في الطحين، ثم بالبيض، ثم البقسماط، حتّى تتغطى كاملة، ثمّ نضعها في طبقٍ جانبيّ. نسخن الزيت جيداً، على نار متوسطة الحرارة، ثم نبدأ بقلي قطع البفتيك حتّى تنضج، وتأخذ اللون الذهبيّ، والقوام المقرمش، وتحتاج هذه العملية من دقيقتين إلى ثلاث دقائق لكلّ قطعة. نُخرج قطع البفتيك من الزيت، ونضعها في طبقٍ مغلفٍ بورق النشاف حتّى تتخلّص من كميّة الزيت الفائضة. نخلط الخضار في طبق عميق، ونتبلها بالملح، والفلفل الأسود، والقليل من زيت الزيتون، ثم نسكبها في صحن التقديم. نرتب قطع البفتيك حول السلطة، ثم نزينها برشة من البقدونس المفروم.

صوص المستردة المنزليّ المكونات ثلاثة أرباع الكوب من الخل (قد نحتاج كميّة أقل). كوب من الماء. ملعقة صغيرة ونصف من حبوب الخردل (المستردة). ثلاث ملاعق من السكر. ثلاث ملاعقمن النشا. ملعقة صغيرة ونصف من بودرة الثوم . ملعقة صغيرة من الكركم. ملعقة صغيرة من الكاري. نصف ملعقة صغيرة من الملح، أو حسب الحاجة. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.

طريقة التحضير نطحن الخردل مع التوابل، حتّى تصبح ناعمة كالبودرة. نضع جميع المكونات الجافة في كسرولة، ثم نضيف إليها الماء، والخلّ، ونحرك جيداً حتّى تتجانس المكونات معاً. نضع المكونات في حمامٍ مائيّ، على نار متوسطة، مع الحرص على تحريكها بين الحين، والآخر، حتّى يتكون لدينا مزيجٌ غليظُ القوام، يلتصق بظهر الملعقة عند وضعها به، وينزل منها على شكل خيطٍ كثيفٍ، ومتقطعٍ، وبهذا يكون الصوص جاهزاً. نجهز أوعية زجاجية معقمة، نسكب فيها صوص المسترد، ونحفظه في الثلاجة لحين الاستخدام. نقدم صوص المستردة إلى جانب وجبة البفتيك.

إنّ البفتيك، أو الستيك، هي قطع من اللحوم، سواء لحوم الأبقار، أو الأغنام، وحتى الدجاج، أو الأسماك، تكون منزوعة العظام، ورقيقة الحجم، ويتم ترقيق قطع البفتيك عادةً بواسطة الشوبك أو المطرقة، وتنضج نتيجة قلّة سمكها بصورةٍ أسرع، وفي هذا المقال سوف نُقدّم لكم طريقة شوي البفتيك.

شوي البفتيك بالطريقة العادية المكوّنات شرحة لحم عجل شقف، بوزن مئتي غرام. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. ملعقتان صغيرتان من الملح. ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون خشناً.

طريقة التحضير إخراج قطعة أو شرحة الستيك أو البفتيك من الثلاجة، وتركها جانباً لمدة ثلاثين دقيقة. دهن الشرحة من الوجهين بزيت الزيتون، ثم رش الملح والفلفل الأسود على وجهي الشرحة، والضغط عليها براحة اليد، قبل الشوي فوراً حتى يبقى الملح، ولا ينزل مع ماء اللحم، كما يجب الامتناع عن تمليحها قبل دهنها بالزيت. وضع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة شوي سميكة، وعلى نار مُرتفعة، ثم وضع الشرحة على أحد وجهيها، وتركها حتى تبدأ تحمرّ، وعندها يجب تخفيف النار بعض الشيء. وضع القليل من زيت الزيتون في المقلاة، مع تقليب الشرحة على الوجه الآخر مرة فقط، لمدّة ست دقائق لكلّ وجه، وتركها حتى تنضج القطعة من الجهتين، ويمكن معرفة النضج عن طريق الضغط على الشرحة بلطف، فكلّما كانت قاسية دلّ ذلك على نضجها. إخراج الشرحة من المقلاة، ووضعها لمدة خمس دقائق فوق ملعقة مقلوبة، حتى تخرج العصارة إلى طبق التقديم.

شوي البفتيك مع البيبر صوص المكوّنات ثلاثمئة وخمسون غراماً من لحم الستيك، أو حوالي أربع شرائح. بصلة متوسطة الحجم. أربع فصوص ثوم. ثلاث ملاعق صغيرة صلصة الصويا. ملعقتان صغيرتان من الخل. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود. إكليل الجبل. نصف ملعقة صغيرة ملح. مكونات صلصة البفتيك: أربع ملاعق كبيرة دقيق. ربع كوب صلصة الصويا. ملعقة صغيرة من البصل المفروم ناعماً. ملعقة صغيرة ثوم مهروس. ملعقة صغيرة سكر. أربع ملاعق صغيرة فلفل أسود. ربع كوب كريمة.

طريقة التحضير خلط مكونات الصوص في الخلاط الكهربائي. تتبيل قطع اللحم بالصوص المخلوط، ويتم ثقبها بالشوكة، ليدخل الصوص في اللحم. إدخال قطع البفتيك المتبلة إلى الثلاجة لمدةٍ تتراوح من ساعتين إلى أربع ساعات. البدء في شي البفتيك في مقلاة مع كمية قليلة من الزيت، مع تقليب القطعة على الجهتين لتحمر. عمل صلصة البفتيك في ذات المقلاة، بإضافة الدقيق، والصويا صوص، والبصل، والثوم، والسكر، والفلفل الأسود، مع ربع كوب كريمة لباني، والبدء في التقليب على النار، حتى تصبح الصلصة كثيفة، وتُقدم إلى جانب البفتيك.

يعتبر البفتيك المصري من الأطباق الأساسية التي يتمّ تقديمها في الكثير من المناسبات والولائم، والحفلات الخاصة، وهو من الأطباق التي تعود على جسم الإنسان بالعديد من الفوائد؛ لاحتوائه على البروتينات والمعادن والفيتامينات الهامة والضرورية، ويمكن تحضيره بعدّة طرق، تختلف من بلد لأخر، وذلك حسب المكوّنات التي يتمّ استخدامها، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل البفتيك المصري.

طريقة البفتيك المصري المكوّنات كيلوغرام من شرائح لحم الستيك. نصف كوب من خل البلسميك. ربع كوب من صلصة الصويا. ست ملاعق صغيرة من الثوم المهروس. أربع ملاعق صغيرة من العسل. أربع ملاعق من زيت الزيتون. ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود. ربع ملعقة كبيرة من صلصة ورشستر. ربع ملعقة كبيرة من البصل البودرة. رشة من الملح. ملعقة من الصلصة الحارة. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار. ربع ملعقة كبيرة من إكليل الجبل.

مكوّنات خليط الخضار:

ثلاثة حبات من الكوسا مقطعة إلى دوائر. حبة من الباذنجان مقطعة إلى مكعبات. حبة من الفيفلة الحمراء المقطعة إلى مكعبات. ورقة غار. كوبان من البندورة المقطعة إلى مكعبات صغيرة. ملعقتان صغيرتان من الحبق الجاف. نصف ملعقة كبيرة من الملح. أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون الطازج. أربع ملاعق صغيرة من زيت الذرة.

طريقة التحضير خلط الخل، وصلصة الصويا، والثوم، والعسل، وزيت الزيتون، والفلفل الأسود، وصلصة ورشستر، والبصل البودرة، والملح، والصلصة الحارة، والفلفل الأحمر الحار، وإكليل الجبل، ثمّ وضع شرائح اللحم فيها وتقليبها، ثمّ تركها في الثلاجة طيلة اليوم. تسخين الشواية جيداً، ودهنها بكمية قليلة من الزيت، ثمّ وضع شرائح الستيك عليها مدّة لا تقل عن سبع دقائق، حتّى تنضج تماماً، وتتحمر من جميع الجهات. وضع زيت الذرة في قدر عميق على نارٍ متوسطة، حتّى يسخن جيداً، ثمّ وضع الكوسا، والفليفلة، والباذنجان مع التحريك المستمر مدّة دقيقتين باستخدام ملعقة خشبية، ثمّ إضافة البندورة، وورقة الغار، وترك الخليط على النار مدّة ربع ساعة تقريباً، حتّى يغلي جيداً ويتسبك. إضافة الملح، والحبق، وعصير الليمون، وترك الخليط على نارٍ هادئة مدّة لا تقل عن دقيقتين، حتّى يغلي. وضع شرائح البفتيك في طبق التقديم، وإضافة خليط الخضار إلى جانبها.

بفتيك بصلصة الخلّ والثوم المكوّنات كيلوغرام من لحم البفتيك. نصف كوب من الزبدة. فصان من الثوم. نصف كوب من الخل الأحمر. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو. نصف ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير وضع نصف كمية الزبدة في مقلاة واسعة على نارٍ متوسطة، حتّى تسخن، ثمّ إضافة شرائح اللحم، وتركها حتّى تنضج تماماً، ثم إزالتها وتركها جانباً. وضع الزبدة المتبقية في قدر عميق، وإضافة الثوم، وتقليبه جيداً. إضافة الخل، والملح، والفلفل الحلو، والقرفة، والتحريك جيداً، ثمّ إضافة شرائح اللحم. إضافة كمية كافية من الماء إلى الخلط، حتّى يتغمر جيداً، وتركه على النار مدّة ربع ساعة، حتّى ينضج تماماً.

البفتيك عبارة عن لحم عجل يّؤخذ من ظهر الذبيحة ويُباع على شكل شرائح ويسمّى الستيك أو الاسكالوب ولتسهيل طهيه يتمّ دقّ البفتيك لأنّه من المعروف أنّ لحم العجل يحتاج إلى وقت أطول من باقي اللّحوم حتّى ينضج ويمكن تحضير عدّة أطباق من البفتيك إمّا مشويّ أو مقليّ والبفتيك حاضر دائما على السفرة المصريّة خاصّةً في العزائم والمناسبات.

محتويات ١ البفتيك المشوي ١.١ المكوّنات ١.٢ طريقة التّحضير ٢ البفتيك المشوي مع الصويا صوص ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التّحضير ٣ البفتيك المقليّ ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التّحضير البفتيك المشوي المكوّنات نصف كيلو من البفتيك. حبّتان من البصل. ملعقة صغيرة من الخلّ. ملعقة كبيرة من السمن النباتيّ. ملعقة صغيرة من البهارات الخاصّة للّحم. رشّة فلفل اسود أو أكثر حسب الرغبة. نصف ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التّحضير غطّي قطع البفتيك بواسطة كيس بلاستيكيّ وأحضري مطرقة خشبيّة أو أيّ شيء آخر وقومي بدقّ القطع حتّى تقلّ سماكتها. قطعي البصل على شكل حلقات دائرية ثمّ ادهني صينيّة الفرن بالسمن، وأضيفي البصل، والبفتيك، وباقي المكوّنات. غطّي الصينية بورق الألمنيوم، وأدخليها الفرن مدّة ساعة أو خمس وأربعين دقيقة.

البفتيك المشوي مع الصويا صوص المكوّنات نصف كيلو من البفتيك. نصف ملعقة كبيرة صويا صوص. حبّة من البصل. ملعقة كبيرة من عصير اللّيمون. ربع ملعقة صغيرة خلّ. ربع ملعقة صغيرة بابريكا. بهارات مشكلة. ملح وفلفل أسود.

طريقة التّحضير قومي بدقّ قطع البفتيك كما في الطريقة السابقة. باستخدام محضّرة الطعام اخلطي جميع المكّونات ثمّ قومي بتتبيل قطع اللّحم. ضعي اللّحم في الثلاجة مدّة لا تقلّ عن ساعتين. ادهني مقلاة أو صينيّة من نوع جيّد بملعقة من الزيت وضعي قطع اللّحم وقلّبيها بين حينٍ وآخر إلى أن تنضج. أضيفي القليل من الماء كلّما لاحظت جفاف السوائل عن اللّحم إلى أن ينضج.

البفتيك المقليّ المكوّنات استخدمي المكوّنات السابقة لتحضير البفتيك وتبليه. اجلبي كميات مناسبة من الدقيق والبقسماط “الخبز المطحون” وبيضتان.

طريقة التّحضير بعد أن قمتي بتتبيل اللحم أخرجيه من الثلاجة وقومي بعصر كلّ قطعة من اللّحم حتّى تتخلّصي من السوائل لكي تلتصق الخلطة بالقطع جيّداً قبل القلي. ضعي قطعة اللّحم في الدقيق، ثمّ في البيض، ثمّ في البقسماط. لفيّ قطع البفتيك وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة حتى تتماسك الخلطة على القطع ولا تتفتت في الزيت. سخّني الزيت في مقلاة عميقة وضعي كمية من الزيت تكفي لغمر قطع البفتيك. اقلي قطع البفتيك، وخفّفي النار في البداية، واتركي البفتيك لمدّة ربع ساعة لكيّ ينضج، ثمّ قومي برفع النار حتى تتحمَّر القطع. قدّمي هذا الطبق إلى جانب البطاطا المقليّة والسلطات.

يعتبر البوفتيك، أو كما يعرف أيضاً باسم ستيك اللحم، من الأطباق الرئيسيّة المشهورة حول العالم، ويتميّز باحتوائه على نسبةٍ عاليةٍ من العناصر الغذائية المفيدة لجسم الإنسان، وأهمّها الفيتامينات، والأملاح المعدنية، والبروتينات، بالإضافة إلى إمكانية تحضيره بنكهاتٍ مختلفة، مثل: الكريما، وصلصة البندورة، والخضروات، حيث يقبل الناس على طلبه وتناوله عادةً في المطاعم، إلّا أنّه من الممكن أيضاً إعداده في المنزل بخطواتٍ سهلةٍ وبسيطة.

كيفية عمل البوفتيك المكوّنات ربع كيلوغرام من لحم البفتيك. حبّة من البصل المفروم ناعماً. ثلاثة سنون من الثوم المهروس. رشّة من الفلفل الأسود. ربع ملعق صغيرة من الهال المطحون، وإكليل الجبل. أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون. نصف ملعقة كبيرة من الخل. رشّة من الملح. ربع كوب من الطحين المخلوط مع القليل من الفلفل الأسود. بيضتان مخفوقتان مع رشّة من الفلفل الأسود. كوب من البقسماط. نصف كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير مزج الثوم مع الليمون والخل والبهارات المشكلة مع بعضها البعض. تغطيس اللحم في المزيج السابق، وتركه لمدة ساعةٍ على الأقل. إزالة اللحم من التتبيلة، ووضعه في الطحين، ثمّ في البيض، والبقسماط. وضع اللحم المغلف في الثلاجة لمدّة نصف ساعة حتى يتماسك. تسخين كمية الزيت في مقلاةٍ على نارٍ متوسطة الحرارة وتشويح البفتيك فيها من كافة الجوانب لمدّة عشر دقائق. إزالة البفتيك من الزيت، ووضعه على ورق النشاف للتخلص من الزيت الزائد.

عمل البفتيك المحشي المكوّنات ثماني قطع من لحم البفتيك. حبّة بصل كبيرة. سنان من الثوم المهروس. ملعقتان كبيرتان من الليمون الحامض. نصف ملعقة كبيرة من الملح. رشّة من الفلفل الأسود. ملعقتان صغيرتان من معجون الخردل.

مكوّنات الحشوة:

كوب من اللحم المفروم والناضج. حبّة من البطاطا المسلوقة. كوب من جبنة الموزاريلا. ملعقتان كبيرتان من جبنة البارميزان. ربع كوب من البقدونس المفروم. نصف ملعقة كبيرة من الريحان الناشف. نصف ملعقة كبيرة من الزعتر البريّ.

مكوّنات الصلصة:

ربع كوب من الطحين. أربعة ملاعق كبيرة من الزبدة. سنّان من الثوم. حبّتان من المستكة المطحونة. ربع كوب من الليمون الحامض. كوبان من مرقة الدجاج. نصف ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير فرد كميّة من شرائح اللحم على ورقةٍ من الزبدة، ورشّها بالقليل من زيت الزيتون. وضع وقة زبدة أخرى فوق اللحم، والطرق عليه عدّة مرات حتّى يصبح رقيقاً. فرم البصل بشكلٍ ناعم، ومزجه مع باقي المكوّنات الأخرى في وعاءٍ عميق. نقع شرائح اللحم في الخليط السابق، وتركها لحين الاستخدام. البدء بتحضير الحشوة، وذلك من خلال مزج كافّة مكوّناتها مع بعضها البعض جيداً. إخراج شرائح اللحم من خليط النقع، وفردها على منضدة المطبخ. وضع كمية من الحشوة على الشريحة، ولفها على شكل أسطوانة، ثمّ تثبيتها باستخدام العود الخشبي. وضع الشرائح المحشية في الثلاجة لمدةٍ لا تقل عن نصف ساعة. تحضير الصلصة، حيث تكون البداية بإذابة الزبدة في مقلاةٍ على نارٍ متوسطة الحرارة. إضافة فصي الثوم ومطحون المستكة وتقليب المكوّنات جيداً. تغطيس البفتيك في الطحين، ثمّ تشويحه على النار قليلاً في مقلاة الزبدة. إضافة باقي المكوّنات الأخرى الخاصة بالصلصة، وترك البفتيك يطهى لمدّة نصف ساعة لحين النضوج.