الوسم: المفرومة

يعدّ ورق العنب من الوصفات المحبّبة لدى الكثيرين، وتختلف طريقة تحضيره بحسب الحشوة التي نستخدمها، حيث من الممكن تحضير اليلنجي بحشوة من الأرز والخضار، أو تحضير اليبرق كما يسمّى في سوريا الذي نستخدم فيه اللحم المفروم والأرز لحشي ورق العنب، وسنقدّم لكم في هذا المقال طريقة إعداد ورق العنب بحشوة اللحم المميّزة.

ورق العنب المحشي باللحم المكوّنات كيلو ورق عنب مسلوق. كوبان من الأرز قصير الحبة. سبعمئة غرام لحمة مفرومة. نصف كيلو لحم مع عظمه. رأسان من الثوم المقشّر. عصير ليمونة كبيرة (حسب الرغبة). ملعقة كبيرة من السمنة (حسب الرغبة). خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. ملعقتان صغيرتان من الملح. ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.

طريقة التحضير نغسل الأرز ونصفّيه من الماء، ثمّ نضعه في وعاء عميق ونضيف له اللحم المفروم والملح والبهارات السبعة، ثمّ نضيف له الزيت النباتي ونخلط المكوّنات جيّداً (يمكن إضافة البصل المفروم للحشوة). نفرد ورقة العنب ونضع فيها مقدار ملعقة من الحشوة ونطوي جانبيها، ثمّ نلفها على شكل أسطواني ونعيد الكرّة حتى تنتهي الكميّة. نحضر قدراً عميقاً لطهي المحشي، ونضع مقداراً من الزيت النباتي في القدر ونسخّنه على نار متوسّطة، ثمّ نضع قطع اللحم بعظمه ونقلّبه حتى يتغيّر لونه ونرفع القدر عن النار. نرتّب اللحم ليغطّي قاع القدر، ثمّ نبدأ بترتيب ورق العنب المحشي فوق اللحمة، ومن الأفضل وضعها بشكل دائري، وبين كل طبقة وأخرى نوزّع بعض حبّات الثوم. نغمر ورق العنب بالماء ونضيف له عصير الليمون والقليل من الملح وملعقة السمنة ونوزعها بشكل جيّد فوق المحشي، ثمّ نرص المحشي باستخدام طبق ثقيل ويتحمّل الحرارة ونغلق القدر ونضعه على نار هاادئة حتى تجف الماء وينضج المحشي واللحم.

ورق العنب المحشي بالكفتة المكوّنات نصف كيلو لحمة مفرومة. مئتان غرام من أوراق العنب المسلوقة. نصف ضمّة بقدونس. بصلة كبيرة. نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود. ملعقة كبيرة ثوم مهروس. نصف ملعقة صغيرة كمون. ربع ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون. ملعقة كبيرة ملح. حبّتان كبيرتان من الطماطم. ملعقة كبيرة معجون طماطم. معكبان من مرقة الدجاج. كوب من الماء الساخن.

طريقة التحضير نفرم البصل والبقدونس فرماً ناعماً جداً. نضع اللحم في وعاء عميق ونضيف له الثوم والبقدونس والبصل المفروم، ثمّ نضيف البهارات والقليل من الزيت ونعجنها حتى تتوزّع المكونات جيّداً. نأخذ ورقتين من ورق العنب ونفردها ونقوم بحشيها بمقدار ملعقة كبيرة من اللحمة (أو أكثر حجم الورقة)، ثمّ نلف ورق العنب. نضع المحشي في صينية عميقة. نقطّع الطماطم لشرائح ونصفّها فوق المحشي. نذوّب مكعبات الدجاج في كوب من الماء ونضيف لها ملعقة من معجون الطماطم ونخلطه جيّداً. نسكب الماء فوق المحشي ونغطّي الصينية بورق الألمنيوم وندخلها للفرن حتى تنضج جيّداً، حيث تحتاج لمدّة ساعة إلا ربع تقريباً حسب حرارة الفرن. نقدّم صينية ورق العنب بالكفتة مع السلطة والأرز الأبيض.

مسقعة الباذنجان هي أكلة شعبية تعود إلى الريف المصري، فانتشرت منه إلى جميع الدول العربية، وهي من الأطباق البسيطة التي تحضر بطرق مختلفة، فمنها ما يحضر باللحم، أو بالكريمة، أو بالجبن، أو بصلصة الطماطم، وغيرها، ويطلق عليها العديد من الأسماء، منها: الباذنجانية، والمنزلة، وصينية الباذنجان بالفرن، وفيما يأتي طريقتين لتحضير مسقعة الباذنجان في البيت.

مسقعة الباذنجان باللحمة المفرومة وقت التحضير 20 دقيقة وقت الطبخ 80 دقيقة عدد الحصص 6 حصص المستوى سهل

المكوّنات أربع حبات من الباذنجان المشرّح إلى شرائح سميكة. أربع حبات من الطماطم المشرّحة. حبتان من البطاطا المشرّحة. كوبان من الكريمة. خمسمئة غرام من اللحمة المفرومة. رأسان من البصل. فصّان من الثوم. كوب من الجبن. أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي. ربع ملعقة صغيرة من الملح. فلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير نسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية. نضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثمّ نضيف الثوم، والبصل، ونتركهما حتى يتغير لونهما. نضيف اللحم، والفلفل، والملح، ونقلب جيداً حتى ينضج اللحم. نضع طبقة من مزيج اللحم في صينية الفرن، ثمّ نضع فوقها طبقة من الباذنجان، تليها طبقة من البطاطا، ثمّ نسكب طبقة الكريمة. نكرر العملية حتى انتهاء كل الكمية. نضع شرائح الطماطم على وجه الصينية، ثمّ ننثر فوقها الجبن. نضع الصينيّة في الفرن، ونتركها لمدّة نصف ساعة حتى يتحمر وجهها.

مسقعة الباذنجان بدون لحم وقت التحضير 20 دقيقة وقت الطبخ 30 دقيقة عدد الحصص 5 حصص المستوى سهل

المكوّنات كيلوغرام من الباذنجان المشرح. ثلاثة أرباع الكوب من الحمّص. رأسان من البصل المشرح. ثلاثة رؤوس من الثوم. خمسمئة غرام من الطماطم. ثلاثة أكواب من الزيت النباتي للقلي. ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي. ربع ملعقة صغيرة من كلّ من: الملح، والسبع بهارات، والفلفل الأسود، والقرفة المطحونة. أربع ملاعق صغيرة من معجون الطماطم.

طريقة التحضير نضع معجون الطماطم في وعاء، ونضيف إليه القليل من الماء الساخن. نضع الزيت النباتي في قدر على النار، ونضيف إليه شرائح الباذنجان، ونتركها حتى يتغير لونها. نُخرج شرائح الباذنجان من الزيت، ونضعها على محارم ورقية. نضع ملعقتي الزيت في بايركس، ونسخنهما، ثمّ نقلي البصل والثوم حتى يذبلا. نضيف حبات الحمص، ثمّ نغمر المزيج بالماء. نترك البايركس على نار متوسطة حتى يغلي المزيج. نضيف شرائح الطماطم، ثمّ نترك المزيج على النار حتى ينضج. نضيف السبع بهارات، والملح، والقرفة، والفلفل الأسود، ثمّ نحرك الخليط. نضع شرائح الباذنجان في البايركس، ثمّ نضيف مزيج معجون الطماطم. نترك الخليط على النار يغلي لبضع دقائق، ثمّ نرفعه.

للـ”جلاش” أو “الكولاج” أو “الفيلو” العديد من الاستخدامات لتجهيز الكثير من وصفات الحلويات الغربية الشهية وكذلك الشرقية منها كالبقلاوة والمطبق على سبيل المثال لا الحصر، إضافة إلى استخدامه لإعداد بعض وجبات الغداء الرئيسة ومن ضمنها صينية الجلاش باللحمة المفرومة، والتي سنقدّم طريقة إعدادها بشكل مفصّل في هذه المقالة لمن ترغب من ربات البيوت بتحضيرها بشكل مميز وطعم لذيذ، لتتشابه مع تلك المقدمة في المطاعم، وذلك إذا ما اتبعت الخطوات المذكورة هنا.

المكوّنات نصف كيلوغرام من عجينة الجلاش. ربع كيلوغرام من اللحمة المفرومة. كأس من الحليب السائل. بيضتان. بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً. ملح طعام وفلفل أسود حسب الرغبة. كمية قليلة من السمنة لغرض الدهن، والتشويح كذلك. حبة من الفلفل الأخضر الحلو والمقطّعة إلى مربعات. ملعقتان كبيرتان من الجبنة الصفراء المبشورة.

طريقة التحضير أحضري مقلاة، وضعي كمية قليلة من السمنة، ومن ثم شوّحي فيها حبة البصل المفرومة، وأضيفي لها اللحمة المفرومة، والملح، والفلفل، والأسود، وقلّبي المكونات معاً بحيث تمتزج جيداً، ودعي الخليط إلى حين ملاحظتك أنّ اللحم قد نضج. أحضري صينية الفرن، وادهنيها بالقليل من السمنة، ثم ضعي ورقتين من عجينة الجلاش وادهني وجه الورقة العلوية بالسمنة ثم كرري الخطوة مجدداً إلى أن تكوني قد استهلكت نصف كمية أوراق الجلاش الموجودة لديك. اسكبي خليط البصل واللحمة في الصينية، بحيث يتوزّع على الطبقة العليا من الجلاش. ضعي على خليط اللحمة قطع الفلفل الأخضر الحلو ومبشور الجبنة، ثم كرّري خطوة وضع رقائق الجلاش المذكورة في الخطوة الثانية، مع حرصك على الدهن كل ورقتين بالسمنة. ادهني وجه آخر ورقة علوية بالسمنة، ومن ثم قطعي الجلاش لتأخذ القطع الشكل المربع. أحضري وعاء واخفقي البيض فيه، ثم أضيفي له الحليب، ورشة من الفلفل الأسود وملح الطعام، واستمري في المزج إلى أن تتجانس كل المكونات مع بعضها البعض بشكل جيّد، ثم اسكبي هذا المزيج فوق الجلاش في صينية الفرن. أدخلي الصينية الى الفرن، الذي تكوني قد سخّنتيه مسبقاً على درجة حرارة متوسطة، وانتظري إلى أن تتحمّر ويأخذ وجهها اللون الذهبي الجميل، ثم أعيدي تقطيعها، بتمرير السكين مجدداً على التقطيع الذي قمتي به مسبقاً ، وبذلك تصبح الوجبة جاهزة للتقديم، والاستمتاع بطعها الشهيّ، ويمكنك تقديم ما شئت من السلطات والمقبّلات إلى جانبها كالتبّولة، ويمكن إرجاع هذا الأمر لربّة البيت في تحديد ما يناسب ذوق أفراد عائلتها وما يمكنها تحضيره من أطباق جانبية أخرى.

تعتبرُ أكلة المحاشي من أعرقِ وأقدم الأكلاتِ التي تمّ إعدادُها وتحضيرُها منذ قديم الزمان حتّى وقتنا هذا في مختلف دول الوطن العربيّ، وهي أكلةٌ عثمانيّة الأصل أعدّتها ربّات البيوت التركيّات قديماً وهي عبارةٌ عن حبّاتٍ من الكوسا، أو الفلفل، أو الباذنجان، أو البطاطا المحشوّة بخليط اللحم والأرزّ المتبّل بالبهارات، والمطبوخ سواء بالفرن أو على النار، وفي هذا المقال سنتحدّثُ عن إعداد البطاطس المحشوّة باللحم المفروم على وجه الخصوص بالمكوّنات والخطوات.

البطاطس المحشية باللحمة المفرومة المكونات كيلو من البطاطس متوسّط الحجم. مئة وخمسون غراماً من اللحم المفروم. ملعقتان صغيرتان من الملح. ملعقةٌ صغيرةٌ من السبع بهارات. ملعقةٌ كبيرةٌ من دبس الرمان. ملعقةٌ كبيرةٌ من معجون البندورة الممزوجة بملعقةٍ كبيرةٍ من الماء الساخن. ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة. كأسان من زيت القلي. كأسان من الماء النقيّ. عشرة سنونٍ من الثوم المقشّر.

طريقة التحضير تقشير البطاطس وإفراغها من اللبّ باستخدام مقوار الكوسا الخاصّ، والحرص على تجنّب إحداث الثقوب. تسخين الزيت في قدرٍ وقلي البطاطس حتى يتحوّل لونها للأشقر أو الذهبيّ، وتركها جانباً على ورقٍ نشّافٍ للتخلّص من الزيت الزائد ولتبرد. تسخين ملعقةٍ كبيرةٍ من الزيت النباتيّ في مقلاةٍ وقلي البصلة المفرومة حتى تذبل. إضافة اللحم المفروم مع ملعقةٍ صغيرةٍ من ملح الطعام والسبع بهاراتٍ، وسكب دبس الرمان وتحريك المكوّنات جيّداً حتى ينضج اللحم تماماً. حشو البطاطس بمزيج اللحم، ووضع سنّ من الثوم داخلَ كلّ حبة. وضع البطاطس المحشوّة في صينيةٍ خاصّةٍ بالفرن مع كميّةّ الزيت النباتيّ الباقية. سكب الماء وإضافة معجون البندورة إلى المكونات السابقة. رشّ ملعقةٍ صغيرةٍ من ملح الطعام ووضع الصينيّة على نارٍ متوسّطةٍ حتى تغلي المكوّنات كاملة. تغليف الصينيّة بورق القصدير، وتركها مرّةً أخرى على النار لما يقاربُ العشرين دقيقةً حتى يصبح قوامُ الصوص سميكاً، وسكب الناتج النهائيّ في طبقٍ مناسبٍ للتقديم، ويؤكل ساخناً.

بطاطاس محشية بالخضراوات الصينية المكونات البطاطس: أربع حبّات بطاطسٍ كبيرة. زيت زيْتونٍ، حسْب الرغبة. حشوة الخضراوات الصينية: جزرتان مقطّعتان بشكلٍ طوليّ. كأسٌ من الفطر المقطع. علبةٌ من عرانيس الذرة الصغيرة، المقطّعة طوليّاً. حبّتا كوسا، مقطّعتان طوليّاً. زيتٌ نباتيّ، حسْب الحاجة. ملعقةٌ كبيرةٌ من الصويا صوص. ملعقةٌ كبيرةٌ من الكاتشاب. حشوة الذرة الكريمية: أربعة مكعّباتٍ من جبن الكيري. كأسٌ من جبن الموزاريلا المبشور. أربع ملاعق كبيرةٌ من قشطة القيمر. علبةٌ من الذرة المعلّبة والمصفاة.

طريقة التحضير تحضير البطاطس من خلالِ قطع كلّ حبةٍ منها من المنتصف، بحيث تبقى البطاطس متلاصقةً ببعضها البعض وغير منفصلة. مسح كلّ حبةٍ من البطاطا بزيت الزيتون. تغليف حبّات البطاطا بورق القصدير. وضع البطاطا في صينيّةٍ وإدخالها إلى الفرن على درجة حرارةٍ متوسّطةٍ، وترك البطاطا لما يقاربُ الساعة ونصف حتى تنضج. تحضير حشوة الخضروات الصينيّة من خلال تسخين الزيت في القدر. وضع الجزر، والكوسا، والذرة، والفطر. تقليب الخضار قليلاً دون تركها تنضج تماماً بحيث تظلّ مقرمشة. إضافة الصويا صوص والكاتشاب، وخلط المكوّنات لدقيقةٍ وترك الحشوة جانباً. تحضير حشوة الذرة الكريميّة من خلال وضع جبن الكريميّ، وجبن الموزاريلا، والقشطة في طبقٍ مقاومٍ للحرارة. إدخال الصحن إلى الميكروويف حتى يذوب المزيج. إخراج الطبق وإضافة الذرة إليه وخلط المكوّنات. إخراج صينيّة البطاطس من الفرن، وإزالة ورق القصدير. فتح حبّتيْ البطاطس وحشوها بحشوة الخضار الصينيّة. فتح الحبتيْن الباقيتيْن وحشوها بحشوة الذرة الكريميّة.

الطاجن هو عبارة عن قدرٍ من الفخار، يُستخدم في طبخ الطعام اعتماداً على البخار المتكوّن في القدر، ويعتبر طاجن لسان العصفور من الأطباق المشهورة جداً في مصر، والذي يتميّز بغناه بالعديد من العناصر الغذائيّة المفيدة للجسم، كالبروتينات، والحديد، وسوف نتحدث في هذا المقال طريقة تحضير طاجن لسان العصفور في البيت.

طاجن لسان عصفور باللحمة المفرومة المكوّنات ثلاث كؤوس من لسان العصفور. ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل، والملح. رأسان كبيران من البصل. ملعقتان صغيرتان من السمن. عشر حبات من الفلفل الأسود. عود من القرفة. خمسمائة غرام من اللحم. نصف ملعقة كبيرة من الكمّون. أربع حبات من الطماطم. رأسان صغيران من الثوم.

طريقة التحضير نضع لسان العصفور في مقلاة، ثمّّ نضعها على نار متوسطة، ونحرّكها جيّداً حتّى يصبح لونها ذهبيّاً. نسكب لسان العصفور المُحمّص في طاجن عالي الحواف، ثمّّ نضع فوقه الملح، والقرفة، والفلفل. نُقطع اللحم إلى قطع متوسطة باستخدام السكين. نضع السمن في مقلاة، ثمّّ نضعها على نار متوسطة. نضع قطع اللحم في المقلاة، ثمّّ نقلب المكوّنات حتّى تجف وتصبح ذهبيّة اللون. نضيف قطع اللحم على لسان العصفور. نضع البصل في المقلاة، ثمّّ نضيف عليه الكمّون، والبهار، والملح، ونقلب المكوّنات جيّداً لمدّة دقيقتين. نسكب البصل على اللحم، ولسان العصفور. نقطع الطماطم إلى أرباع، ثمّّ نضعهم في وعاء الخلاط الكهربائي، ونضيف عليهما مقدار ثلاث كؤوس من الماء. نضيف الثوم على المكوّنات، ثمّّ نخفق على سرعة متوسطة حتّى نحصل على صلصة ناعمة. نضيف صلصة الطماطم على لسان العصفور في الطاجن، ثمّّ نغلفه بورق الألمنيوم. نُسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية. نضع الطاجن في الفرن لمدّة ساعتين حتّى ينضج اللحم، ولسان العصفور.

طاجن لسان العصفور بالكمّون المكوّنات كأس من عصير الطماطم. خمسمائة غرام من معكرونة لسان العصفور. ربع ملعقة صغيرة من كل من الملح، والفلفل الأسود. رأسان من البصل. ربع كيلو من اللحم المفروم. ست عشرة ملعقة صغيرة من زيت الذرة.

طريقة التحضير نفرم البصل بشكلٍ ناعم، ثمّّ نضعه في الزيت النباتي، ونضعه على نار هادئة حتّى يصبح ذهبيّاً. نضيف اللحم المفروم على البصل، ثمّّ نقلب المكوّنات جيّداً حتّى تتمازج. نُخفف درجة الحرارة، ثمّّ نغطي القدر، ونتركه حتّى ينضج نصف نضج. نضع القليل من الزيت في قدرٍ ثانٍ، ثمّّ نضيف عليه لسان العصفور، ونُحرّكه جيّداً حتّى يتحمّر. نضيف لسان العصفور على اللحم المفروم، والفلفل، والملح، ونقلب المكوّنات جيّداً حتّى تتمازج. نضيف كوباً من عصير الطماطم على المكوّنات. نُخفض درجة الحرارة من جديد، ثمّّ نضيف القليل من الماء، ونحرّك مرّة أخرى. نترك القدر على النار حتّى ينضج. نضع طاجن لسان العصفور باللحم المفروم في الفرن على درجة حرارة متوسطة حتّى ينضج ويتحمّر وجهه.