التصنيف: أطباق_اللحوم

محتويات ١ حنيذ اللحم ٢ طريقة طبخ حنيذ اللحم ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طريقة طبخ حنيذ اللحم بالضغط ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير حنيذ اللحم

يعتبر حنيذ اللحم من أشهر الأطباق الخليجية الشعبية المنتشرة في منطقة اليمن، حيث تقوم فكرة تحضير الحنيذ بوضعه في حفرة داخل الأرض بعد تجميرها، كما أنها وجبة متكاملة تحتوي على العديد من العناصر الغذائية. وفي هذا المقال سنذكر الطريقة التقليديّة لطبخ حنيذ اللحم، وطريقة طبخ حنيذ اللحم بالضغط.

طريقة طبخ حنيذ اللحم المكوّنات ذبيحة مقطّعة. أربعة كيلو من الأرز. ثمان حبّات من البصل. حبّة من الفلفل الأخضر. سبع حبّات من الفلفل الحار. القليل من الكزبرة الخضراء المفرومة. ملعقتان صغيرتان من الملح. عشر ملاعق صغيرة من الزيت. ملعقتان صغيرتان من الزبيب. ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة. ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون. ثلاثة أعواد من القرفة. ثلاث حبّات من القرنفل. ثلاث حبّات من الهيل. ثلاث ورقاتٍ من الغار. ثلاث حبّات من الفلفل الأسود. أعواد من المرخ الأخضر المقصوص الليّن.

طريقة التحضير نشعل التنّور بالحطب، حتّى يصبح جمراً. نلفّ أعواد المرخ على شكل دوائر، وعندما يجهز التنّور نملّح قطع اللحم. نضع أعواد المرخ على الجمر، ثمّ نضع فوقها قطع اللحم مع مراعاة وضع حلقات المرخ بين كلّ طبقة من اللحم. نغطّي التنور بالقصدير، ثمّ نغلقه بكتمه لمدّة ساعتين. نجهّز الكشنة بوضع الزيت، والبصل في مقلاة مع مراعاة تقليبه. نضيف للبصل، والزيت مصفر الطعام، والملح، والبهارات المطحونة، ثمّ نقلبه قليلاً، ونتركه جانباً. نحضر قدر آخر ونضع فيه القليل من شحم الذبيحة، ثمّ نضيف إليه البصل مع تقليبه، حتى يذبل. نضيف إليه شرائح الفلفل الأخضر، والقرفة، والقرنفل، والهيل، وورق الغار، والفلفل الأسود، ثمّ نقلبه مع البصل. نضيف للخليط الماء المغلي، والفلفل الحار، والملح، ثمّ نترك المكوّنات تغلي مدّة ربع ساعة. نضع الأرز المنقوع على المكوّنات، ثمّ نرفع النار، حتّى يشرب الارز الماء. نسكب الكشنة على الأرز، ونضيف فوقه القليل من الكزبرة الخضراء، ثمّ نغطيه مع مراعاة توطئة النار، وتركه لمدّة عشرين دقيقة.

طريقة طبخ حنيذ اللحم بالضغط المكوّنات كيلوغرام من اللحم. بصلتان. أربع ملاعق صغيرة من الزيت. ثلاث أكواب من الأرز. كوب من المكرونة. بيضتان. ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير نحضّر قدر الضغط، ونفرش فيه الألمنيوم. نضع اللحم في القدر، ونقفل القدر، ثمّ نضعه على نار هادئه. نقطع البصل، ثمّ نحمره، حتّى يذبل. نضيف الأرز المنقوع، والمغسول جيداً مع البصل، ثمّ نضيف البهارات. نسلق المكرونة، والبيض، للتزيين. نقطع البصل على شكل شرايح، ثمّ نشوّحه بالزيت. نرشّ الملح عندما ينضج اللحم. نضع الأرز في طبق التقديم، ونرتّب اللحم فوقه. نزين الطبق بالبصل المشوح، والبيض المسلوق المشرح.

محتويات ١ لحم الخروف ٢ طرق طهي لحم الخروف ٢.١ لحم الخروف بالفخار ٢.٢ لحم الخروف بالمرقة ٢.٣ فخذ لحم الخروف المشوي ٢.٤ مرقوق سعودي بلحم الخروف لحم الخروف

يعتبر لحم الخروف من أنواع اللحوم الحمراء التي يفضلها عدد كبير من الناس؛ لاحتوائه على العديد من العناصر، مثل: البوتاسيوم، والفسفور، وكميةٍ كافيةٍ من البروتين، ويمكن طهيه بالعديد من الطرق، فيمكن طهيه مع الخضار، أو مشوياً، أو مقلياً، أو مسلوقاً، ويدخل في تحضير الكثير من الأطباق الرئيسة، وفي هذا المقال سنذكر كيفية طهيه بطرقٍ مختلفة.

طرق طهي لحم الخروف لحم الخروف بالفخار

المكوّنات:

كيلوغرام من لحم الخروف. رشّة من كلّ من: حصا البان، والفلفل الأسود، والملح. ثماني ملاعق صغيرة من الزبدة المقطعة إلى قطع متوسطة. فصّان مدقوقان من الثوم. كوب من الماء.

طريقة التحضير:

وضع الماء، ولحم الخروف في الفخار. إضافة الزبدة، والملح، والفلفل الأسود، وحصا البان والخلط. إضافة الثوم والتحريك مرة أخرى، ثم تغطية الفخار بورق قصدير،ووضعه على النار على درجة حرارة عالية، ويمكن وضعه على الفحم. ترك اللحم مدّة ست ساعات أو حتّى ينضج تماماً.

لحم الخروف بالمرقة

المكوّنات:

كيلوغرام من لحم الخروف المغسول، والمقطع إلى قطع متوسطة. ورقتا لورا. ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الملح، والفلفل الأسود، والهال الحب. ثلاثة أكواب من الماء أو حسب الحاجة. بصلة مقطعة إلى قطع متوسطة. حبة من الفلفل الرومي المقطعة إلى قطع متوسطة. ثلاثة فصوص مدقوقة من الثوم.

طريقة التحضير:

وضع لحم الخروف، والبصل، والثوم، والفلفل الرومي في قدر على النار والتحريك. إضافة خليط البهارات، والماء والتحريك مرة أخرى، ثمّ تغطية القدر وتركه حتّى ينضج اللحم تماماً.

فخذ لحم الخروف المشوي

المكوّنات:

فخم خروف منظف بالكركم والملح، والمغسول جيداً. ربع كوب من الخل الأبيض. نصف كوب من زيت الزيتون. ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الزنجبيل المبشور، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، والكزبرة. ملعقتان صغيرتان من الكاري. أربع ملاعق صغيرة من كلٍّ من: اللبن الزبادي، وصلصة البندورة. نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون. حبة من الخضار المقطعة إلى داوئر (جزر، كوسا، بطاطا).

طريقة التحضير:

وضع الخضار في صينية مخصصة للفرن مدهونة بالزيت. وضع خليط البهارات، واللبن الزبادي، وصلصة البندورة، وزيت الزيتون، والخل في وعاء والخلط. إضافة فخذ الخروف فوق الخضار، ثمّ دهنه بخليط اللبن. تغطية الصينية بورق قصدير، وإدخالها إلى الثلاجة مدّة ساعة. إخراج الصينية من الثلاجة، وإدخالها إلى فرن عالي الحرارة مدّة ثلاثين دقيقة، ثم تخفيف الحرارة وترك الصينية مدّة ساعة أو أكثر حتى ينضج الحم جيداً. إخراج الصينية من الفرن، وإزالة ورق القصدير عنها، وبعدها إدخالها مرة أخرى إلى الفرن حتّى يتّحمر الفخذ.

مرقوق سعودي بلحم الخروف

المكوّنات:

ثلاثة أكواب من الطحين الأسود. كوبان من الماء. رشّة من الملح. كيلوغرام من لحم الخروف المقطع إلى قطع متوسطة. بصلة مفرومة فرماً ناعماً. حبتان مقطعتان إلى قطع متوسطة من كلّ من: البندورة، والجزر، والباذنجان. ثلاث حبات من الكوسا المقطع إلى قطع متوسطة. كوب من الفاصولياء الخضراء المسلوقة. حبة من القرع الأصفر المقطعة إلى قطع متوسطة. نصف ملعقة كبيرة من كلٍّ من: البهارات السبعة، والكزبرة المطحونة، والكركم، والبابريكا. عود من القرفة. حبة لومي. نصف إصبع من الزبدة.

طريقة التحضير:

وضع نصف كمية الماء، والطحين الأسود في وعاء والخلط حتّى تتشكل عجينة متماسكة، ثمّ تكويرها لكرات صغيرة ووضعها في طبق وتغطيتها وتركها جانباً مدّة ساعة أو حتّى تتخمر. مدّ العجينة على سطحٍ أملسٍ مرشوش بالطحين، وتركها جانباً. تسخين الزبدة في قدر على النار، ثم إضافة البصل والتحريك حتّى يذبل. إضافة اللحم، وخليط البهارات، ثمّ تغطية الخليط وتركه مدّة عشر دقائق. رفع الغطاء عن الخليط وإضافة الكمية المبتقية من الماء، والبندورة، والكوسا، والجزر والتحريك مدّة عشر دقائق. إضافة رقائق العجينة، والباذنجان، والقرع ونضيف كمية إضافية من الماء، وترك الخليط مدّة خمس وأربعين دقيقة.

محتويات ١ اللحم ٢ أمور يجب مراعاتها قبل السلق ٣ طريقة لسلق اللحم ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير اللحم

إنّ اللحم من الأطباق الرئيسية في جميع أنحاء العالم، والتي لا يمكن الاستغناء عنها لفترات طويلة، واللحم من المواد الغذائية ذات القيم العالية لصحة الجسم، فاللحم يحتوي على البروتينات بشكل كبير، والفيتامينات، وبعض أنواع المعادن كالكالسيوم والبوتاسيوم، وجميعها مهمة لبناء وتقوية جسم الإنسان، والطبق اللحم يمكن أن يحضر بعدة طرق فاللحم المقلي، اللحم المشوي، اللحم المحضر في الفرن، كلها أطباق لذيذة من اللحم، ولكن هنالك طبق من اللحم يُحضر بشكل أكبر من غيره وهو طبق اللحم المسلوق الذي يمكن أن يُقدم على هيئته ويمكن أن يكون أحد مكونات طبق طعام آخر، ويوجد أكثر من طريقة لسلق اللحم ولكن اخترنا أفضلها.

أمور يجب مراعاتها قبل السلق يُغسل اللحم بالماء البارد والابتعاد عن غسله بالماء الفاتر لأن ذلك سيغير لونه ويُبقى كتل الدم متواجدة بداخل تلك القطع. نقع اللحم بماء بارد مع القليل من الملح والخل، وذلك أن الملح يُخلص اللحم من الدم المتواجد فيه، والخل يعمل زيادة سرعة السلق والتقليل من الوقت لأنه يطري أنسجة اللحم. يُقطع اللحم باستخدام سكين حادة حسب شكل التقطيع المرغوب فيه، مع أخذ الحذر من السكين.

طريقة لسلق اللحم المكوّنات كيلو لحم طازج مغسول بالماء البارد. خمس ورقات من ورق الغار. حبة بصل مقطعة شرائح. ثماني حبات من الهيل. عود قرفة واحد. ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير يُوضع اللحم في قدر ويسكب عليه الماء بحيث تُغمر قطع اللحم كاملة. يوضع القدر على نار عالية، ويضاف إليه شرائح البصل وورق الغار وعود القرفة، ويُترك القدر إلى أن يبدأ الماء يغلي. إزالة الرغوة البيضاء التي تظهر على سطح الماء المغلي باستخدام الملعقة والتخلص منها وكلما عادت يجب إزالتها. إضافة الملح والهيل إلى اللحم وإغلاق القدر وتركه مدة ساعة. إخراج القطع من المرق ووضعها إما في طبق التقديم ، أو وضعها جانباً لحين الحاجة إليها إذا كانت أحد مقادير أكلة أخرى. إذا كان اللحم مجمد، يتم إخراجه من الفريزة ووضعه في وعاء وتركه جانباً بدرجة حرارة الغرفة ويحتاج إلى ساعتين إذا كان درة حرارة الغرفة عالية، والى ليلية كاملة إذا كانت درجة الحرارة باردة، وبعد مرور الوقت سيذوب الثلج عن اللحم ويصبح الوعاء مليء بالدم الأحمر، فيتم غسلها ومعاملتها كما وأنها طازجة بنفس الخطوات السابقة.

طريقة حفظ اللحم المسلوق:

يُحفظ اللحم المسلوق في الثلاجة لمدة أربع أيام. يُمكن أن يُغلّف اللحم المسلوق ويوضع في الفريزة لعدة أشهر.

بطاطس بورية باللَّحم المفروم

يُعرف طبق بورية البطاطس مع اللّحمة المفرومة في بعض دول العالم بفطيرة الراعي Shepherd’s Pie، ويرجع أصل هذه الفطيرة إلى إنجلترا، ويتّمّ تحضيرها بالعادة من لحم الغنم، ولكن يُمكن تحضيرها من لحم البقر أيضاً، ويُفضّل أن يكون اللّحم مفروماً في هذا النوع من الوصفات من أجل الحفاظ على تجانس الطعم، ويُمكن وضف فطير بورية البطاطس مع اللَّحم المفروم بأنَّها عبارة عن صينيّة مكوّنة من طبقات من اللَّحم المطبوخ والخُضار، يعلوها طبقة من البطاطس المهروسة المُحمّرة، وفيما يلي طريقة تحضير هذا الطبق المُميّز.

المكوّنات ثلاث حبّات كبيرة من البطاطس المُقشَّرة والمُقطَّعة إلى أرباع. ثمانُ ملاعق كبيرة من الزبدة. كوب ونصف من البصل متوسِّط الحجم والمفروم. كوب إلى كوبين من الخُضار المُقطَّعة مثل الجزر، والذُرة، والبازيلاء. ثلاثة أرباع الكيلو غرام من اللَّحم المفروم. نصف كوب من مرق اللَّحم. ملعقة صغيرة من صوص ورسشيسترشاير Worcestershire. ملح وفلفل أسود حسب الرغبة. ملعقة صغيرة ونصف من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير نضع البطاطس المُقطَّعة في قدر متوسِّط الحجم، ونغمرها بالماء البارد بمقدار إنش على الأقلّ، وبعد أن يغلي الماء نُقلّل الحرارة، ونترك البطاطس لمُدَّة ثُلث ساعة إلى أن تُصبح طريّة. في أثناء انتظار البطاطس حتّى تنضج ونذيب أربعة ملاعق كبيرة من الزُبدة في مِقلاة كبيرة على درجة حرارة متوسِّطة. نُضيف البصل ونُقلّبها لمُدَّة عشر دقائق أو أقلّ إلى أن تذبل. نطهو الخُضار حسب المُدَّة اللَّازمة لنضجها، فنُضيف الجزر أولاّ إلى البصل؛ لأنَّه يحتاج وقتاً أطول حتّى ينضج، ونُضيف الذُرة والبازيلاء فيما بعد قبل أن ننتهي من طهي البصل أو بعد أن نُضيف اللَّحم لأنَّهما يحتاجان وقتاً أقلّ حتّى ينضجا، ويُمكن أن نستثني أيضاً من الخُضار. نُضيف اللَّحم المفروم إلى البصل والخُضار، ونطهو اللَّحم إلى أن يتغيّر لونه ولا يعود ورديّاً، نُبهّر بالملح، والفلفل الأسود، والبهارات المُشكّلة، وبعدها نُضيف الصوص، ومرق اللَّحم، وبعد أن يبدأ الخليط بالتسبُك نُقلّل درجة الحرارة إلى المُنخفضة، ونستمّر بالطهي من دون تغطية المِقلاة لمُدَّة عشر دقائق، ويُمكن أن نُضيف المزيد من المرق عند الحاجة حتّى لا يجفّ اللَّحم. بعد أن تنضج البطاطس، نقوم برفعها من القدر ونُصفّيها من الماء، ونضعها في وعاء مع ما تبقى من كميّة الزُبدة، ونهرسها باستخدام آلة هرس البطاطس أو باستخدام الشوكة، ونُبهّر بالملح والفلفل الأسود. نُسخّن الفرن مُسبقاً على درجة حرارة عالية. نضع البصل والخُضار واللَّحم في صينيّة مُناسبة ونفرد المُكوّنات بحيث تُشكّل طبقة مستويّة، ونضع طبقة من البطاطا المهروسة فوقها، ونقوم بتسويّة سطحها بواسطة الشوكة حتّى تنضج وتحمّر بالتساوي. نضع الصينيّة في الفُرن ونتركها لمُدَّة نصف ساعة إلى أن تٌصبح طبقة البطاطس بُنيّة من الخارج، ويُمكن أن نضع الصينيّة تحت المشواة قبل أن نُخرجها ببضعة دقائق من الفرن حتّى تحمرّ.

محتويات ١ الكباب ٢ الكباب على الفحم ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ السلطة اليونانيّة ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير الكباب

يعتبر الكباب من المأكولات التقليديّة المشهورة، ويرجع أصله إلى المطبخ الحلبيّ، ويرغب الناس بتناوله بكثرة، ويعود ذلك لأنّه يمتاز بالطعم اللذيذ، وسهولة وسرعة تحضيره، بالإضافة إلى أنّه يمكن تقديمه في العديد من المناسبات والعزائم، وتختلف أيضاً طرق تحضيره فمنه ما يحضر في الفرن، ومنه ما يحضر على الفحم وغيرها، بالإضافة إلى اختلاف تتبيلة البهارات التي يمكن إضافتها إليه، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضير الكباب على الفحم.

الكباب على الفحم المكونات كيلو من اللحم البقري الطازج المفروم ناعماً. ثلاث حبات من البصل المقشر صغيرة الحجم. ثلاث حبات من الطماطم صغيرة الحجم أو أكثر حسب الرغبة. حبتان صغيرتان من البطاطا. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف معلقة صغيرة من بهارات اللحم. ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. ملعقة صغيرة من ملح الطعام. ربع ملعقة صغيرة من الكاري. حبة من الفلفل الحار. ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعماً. ثلاث حبات من الثوم. ربع ملعقة صغيرة من الثوم البودرة. ملعقة كبيرة من دبس الرمان. ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ناعماً. ربع كوب من الكزبرة الناعمة. عشرة أسياخ للشواء. كيلو من الفحم.

طريقة التحضير نضع اللحم البقري في وعاء عميق، ونضيف إليه جميع البهارات المذكورة سابقاً، وملح الطعام، ودبس الرمان، والبقدونس الناعم، ونخلطهم جيّداً. نفرم البطاطا بشكل ناعم على مفرمة اللحم ونضيفها إلى اللحم، ونخلطهم جيداً، ومن الممكن وضع قطع اللحم، والبطاطا في المفرمة وفرمها مع بعضها البعض. نترك اللحم المبهر في الثلاجة لمدة ساعتين أو أكثر. نبدأ بوضع اللحم على أسياخ الشواء بشكل أسطوانيّ، ونضع بينهم حبات الطماطم الكاملة، والثوم، والبصل. نضع الفحم في كانون الشواء ونشعله جيداً، ونتركه حتى تنخفض النار، ثم نضيف أسياخ الشواء، ونستمر بتقليبها حتى ينضج بشكل كامل. نقدم طبق الكباب المشوي، وهو ساخن، وبجانبه طبق من السلطة، والمخللات.

السلطة اليونانيّة المكونات حبتان من الخيار الطازج. حبتان من الطماطم الطازجة متوسطة الحجم. كوب من الزيتون الأسود. قطعة كبيرة من الجبنة البيضاء. ثلاث من أوراق الخس الطازجة. ملعقة صغيرة من ملح الطعام. فنجان صغير من عصير الليمون الطبيعيّ.

طريقة التحضير نقطع الطماطم، والخيار إلى مكعبات كبيرة الحجم، ونضعها في وعاء خاص للتقديم. نضيف الزيتون الأسود المقطع إلى شرائح إلى الخليط السابق، ونقلبهم جيداً، ثم نضيف الخس المقطع إلى قطع صغيرة، والملح حسب الرغبة، وعصير الليمون الطبيعي، ونقلبهم جيداً. نقطع الجبنة البيضاء إلى مربعات صغيرة الحجم ونضعها على وجه طبق السلطة، ونزينها بالخس من أطراف الطبق.

محتويات ١ كرات اللحم ٢ كرات اللحم بالصلصة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير كرات اللحم

هنالك العديد من المأكولات التي يتم إضافة اللحم إليها، ومن ضمن هذه المأكولات كرات اللحم بالصلصة وتعتبر من الأطعمة التي يفضل تناولها الصغار والكبار، ويعود هذا إلى مذاقها اللذيذ، وتتميز أيضاً بسهولة وسرعة تحضيرها بالمنزل، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضير كرات اللحم بصلصة الطماطم.

كرات اللحم بالصلصة المكوّنات كيلو من اللحم البقري الطازج والمفروم ناعماً. ثلاث حبات من البطاطا. نصف كيلو من الأرز. نصف كوب من الشعيريّة. نصف كوب من الزيت النباتي. كوبان من الزيت النباتي للقلي. حبتا طماطم طازجتان. رأس من البصل المقشر. ثلاثة فصوص من الثوم متوسطة الحجم. ملعقة كبيرة من البقدونس للزينة. أربع ملاعق من صلصة الطماطم. ملح طعام حسب الرغبة. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون ناعم. نصف ملعقة صغيرة من بهار اللحم. نصف ملعقة صغيرة من الكمون. نصف ملعقة صغيرة من الكاري. نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة ناعماً. نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة. نصف ملعقة صغيرة من الكركم. ماء حسب الحاجة. نصف ملعقة صغيرة من دبس الرمان.

طريقة التحضير نضع الأرز في وعاء مناسب ونضيف إليه كوبين من الماء والقليل من الكركم وملح الطعام ونحركه، ثم نتركه جانباً لمدة ربع ساعة أو أقل بقليل. نضع اللحم البقري المفروم في وعاء مناسب، ونضيف إليه جميع البهارات المذكورة، والقليل من ملح الطعام، ودبس الرمان، ونخلط جميع المكونات مع بعضها البعض جيداً، حتى تتداخل نكهة البهارات في اللحم، ونتركها في الثلاجة لمدة ساعتين أو أكثر بقليل. نخرج اللحم من الثلاجة، ونبدأ بتشكيلها على شكل كرات دائريّة ومتوسطة الحجم لتحضيرها للقلي. نضع الزيت النباتي في مقلاة مناسبة، وثم نسقط فيها كرات اللحم المشكلة حتى تأخذ اللون البني، ثم نخرجها من الزيت ونضعها في مصفاة للتخلص من الزيت. نضع القليل من الزيت النباتي في قدر مناسب، ونضيف إليها البصل المقطع إلى مكعبات ونشوحه جيداً على نار متوسطة. نضيف حبات البطاطا المقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم ونحركها مع خليط البصل، ونضيف إليها القليل من الماء حتى تصبح البطاطا طريّة. نضيف الطماطم المقطعة إلى مكعبات إلى خليط البطاطا ونتركها لمدة خمس دقائق. نضيف حبات اللحم المقلية، وكوبين من الماء الفاتر، وصلصة الطماطم، ونتركها على نار هادئة لمدة لا تقل عن ربع ساعة. نحضر الأرز من خلال وضع الزيت النباتي في قدر ونضيف إليه الشعيريّة، ونتركه على نار متوسطة حتى يصبح لونه ذهبيّاً. نضيف الأرز المنقوع والمصفى جيداً، والقليل من ملح الطعام إلى خليط الشعيرية، ونقلب المكونات مع بعضها البعض بهدوء. نضيف كوبين من الماء النقي إلى الأرز ونتركه على نار عالية حتى يبدأ الأرز بتشرب الماء ثم نتركه على نار هادئة حتى ينضج. نقدّم طبقاً من كرات اللحم بالصلصة ونزيّنه بالقليل من البقدونس، وبجانبه طبق من الأرز بالشعيريّة.

طريقة طبخ لحم العجل

يعتبر لحم العجل من اللحوم الجيدة في الطبخ، ويمكن تحضير العديد من الوصفات اللذيذة باستخدام هذا النوع من اللحم، واللحوم مصدر للبروتينات، والمعادن، والفيتامينات الهامه لصحة ونمو الجسم، ولكن يجب الاعتدال في تناولها؛ لاحتوائها على نسبة جيدة من الدهون المشبعة، ويمكن إضافة الخضار لطبق لحم العجل ليرفع من قيمته الغذائية، ويزود الجسم باحتياجاته من الألياف الغذائية.

لحم العجل بالخضار

المكوّنات:

نصف كيلو لحم عجل مقطع أصابع. فلفل أحمر، وأخضر، وأصفر رأس بصل. كوب بازيلاء. كوب فاصولياء. فلفل حار بودرة حسب الرغبة. فلفل أسود حسب الرغبة. ملح حسب الرغبة. كوب جزر مقطع. كوب كريما طبخ. ملعقتا صلصة الصويا. ملعقة خل أحمر. نصف كوب زيت زيتون

طريقة التحضير:

نحضر مقلاة كبيرة ونضع فيها القليل من الزيت، نضع قطع اللحم في الزيت مع التقليب لمدة خمس دقائق، نضيف البصل المقطع و الثوم مع التحريك لمدة خمس دقائق. نضيف جميع الخضار بعد ان نقطعها إلى قطع صغيرة، ثم نضيف البازيلاء إلى الخضار مع التقليب. نضيف الصويا صوص، والبهارات، والملح، والفلفل الأسود مع التقليب جيداً. نضيف خل العنب ونترك الطبخة على النار مدّة أربع دقائق. قبل التقديم نضيف الكريما الطازجة. يفضل أن يسكب الطبق في وعاء مجوف. يقدم الطبق ساخناً ويزين بجبنة البارميزان والبقدونس المفروم. يمكن تقديم الأرز الأبيض بجانب الطبق.

لفائف لحم العجل

المكونات:

كوب جزر مقطع شرائح رفيعة. كوب فلفل أحمر مقطع شرائح رفيعة. كيلو لحم عجل مقطّع شرائح رفيعة. ثلاثة أرباع كوب جبنة ريكوتا. معلقة ثوم مهروس . فلفل أسود حسب الرغبة. ربع كوب بقدونس مفروم. كوب سبانخ مفرومة. ثلاث ملاعق زيت زيتون. لتحضير الصلصة: كوبا ماء. ملعقتا دقيق ذرة. مكعبا مرق دجاج. نصف كوب بصل مقطع امكعبات صغيرة. ملعقة صغيرة خردل.

طريقة التحضير:

نحضر وعاء الطبخ ونضع فيه الماء، ونضيف الجزر، والفلفل ونتركه لمدة دقيقتين على النار، ثمّ نصفّي الخضار من الماء. نضع شرائح اللحم بين ورق النايلون، ويدق اللحم بالمرقاق. نحضر وعاء ونضع فيه الجبنة والثوم والفلفل والبقدونس المفروم، ونضيف الخليط على قطع اللحم. نحشو قطع اللحم بالخضار ثم نلفها بشكل لفائف. نضع شرائح اللحم في الفرن حتى تنضج. لتحضير الصلصة: نشوح البصل على النار حتى يكتسب اللون المطلوب ثم نضيف الماء، ومرق الدجاج، ودقيق الذرة ويترك الخليط على النار حتى يتجانس ويكتسب القوام المطلوب ثم نضيف الخردل.