التصنيف: فطائر

عصير الجزر والبرتقال

يعتبر عصير الجزر والبرتقال من أشهر العصائر الطبيعّية التي يقبل على تناولها عدد كبير من الأشخاص حول العالم، والتي تحتوي في تركيبتها على مزيج رائع من الفواكه الطبيعيّة التي تضم مجموعة مذهلة من الفيتامينات والعناصر المعدنية والأحماض والأملاح المعدنية، وهذا ما يفسر إطلاق بعض الأشخاص عليه اسم ملك العصائر الطبيعية، وذلك بفضل طعمه اللذيذ جداً وفوائده الكبيرة على صحة الجسم وقوته، حيث يعتبر كلاً من الجزر والبرتقال من أقوى مضادّات الأكسدة التي تقي من الأمراض الخطيرة وتكافح العدوى الفايروسية والجرثومية، وتكافح الجذور والشقوق الحرّة المسبّبة للعديد من الأمراض الخطيرة والتي تشكل تهديداً حقيقياً على صحّة الإنسان واستقرار سلامته، حيث يحتوي الكوب الواحد من هذا العصير على نسبة عالية ومتكاملة من العناصر الغذائية الضرورية والأساسية التي يحتاجها الجسم بكمية معينة يومياً.

فوائد عصير البرتقال والجزر يحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات الأساسية لصحّة وقوّة الجسم، على رأسها كلّ من فيتامين أ، وفيتامين C، وفيتامين ب، وغيره من الفيتامينات التي يحتاجها الجسم بشكل يومي، حيث إنّ أيّ نقص بهذه الفيتامينات يؤثر بشكل سلبيّ على الصحّة ويؤدي إلى مضاعفات خطيرة على كافّة أعضاء الجسم. يحتوي على نسبة عالية من العناصر المعدنية على رأسها كل من الكالسيوم، والمغنيسيوم، والبوتاسيوم، والفسفور، حيث يفيد ذلك في منح الجسم احتياجاته من تلك العناصر، وخاصّة الكالسيوم الذي يرتفع معدله في الجزر والذي يعد أساساً للحفاظ على صحّة، وقوة الأسنان، والأظافر، والعظام، والمفاصل، والعضلات، ويقي م الأمراض التي تصيب العظام كالهشاشة والروماتيزم والضعف العام الذي يؤدي إلى الانكسار بسهولة. يحتوي على نسبة عالية من الحديد، مما يجعله مفيداً جداً لتقوية الدم، والتغلّب على مشاكل الدم المختلفة بما فيها ضعف الدم والذي يسمى علمياً بالأنيميا، والذي يتسبّب في العديد من المشكّلات التي تؤثر سلباً على صحّة البدن والصحّة العقلية، بما في ذلك الوظائف الدماغية المختلفة على رأسها التركيز والانتباه والاستيعاب. يساعد إلى حد كبير على خفض ضغط الدم، ممّا يقي من الأمراض المرافقة لذلك، بما فيها الجلطات والسكتات القلبية والدماغية وغيرها. يحتوي على نسبة عالية من البيتا كاروتين والذي يعدّ أساساً لتقوية النظر، والحفاظ على صحّة العيون. يحتوي على مجموعة من الزيوت المليّنة للأمعاء والمعدة، ممّا يساعد الجسم على التخلّص من السموم المتراكمة فيه، كما يعتبر مفيداً جداً لصحّة الجهاز الهضمي، كما يساعد على التخلّص من مشاكل القولون المختلفة، وذلك بفضل تحويل البيتا كاروتين إلى فيتامين أ والذي يجعل من الفضلات أكثر ليونة مما يساعد على طرحها خارج الجسم، كما يحسّن من التمثيل الغذائيّ، ويزيد من الشعور بالشبع بشكل طبيعي. يحتوي على نسبة جيدّة من السكر الطبيعيّ، ممّا يمدّ الجسم بالطاقة والحيوية اللازمة لأداء الأنشطة والمهام الحياتيّة اليومية، ويقلل من من الشعورالتعب والإجهاد.

محتويات ١ خلية النحل ٢ إعداد خلية النحل الهشة ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير خلية النحل

تُعتبر خلية النحل نوعاً من أنواع المعجّنات المشهورة في البلاد العربية؛ حيث يتم تحضيرها بإضافة الجبن، ويكثر إعدادها في شهر رمضان المبارك، وتُحضّر بطريقةٍ معينة تميزها عن أطباق المعجنات الأخرى حيث تُصفّ كرات العجين في الصينية بجانب بعضها على شكل خلية شبيهة بخلية النحل لذلك سُميت بهذا الاسم.

من الجدير ذكره أنّ هناك العديد من المكوّنات التي من الممكن إضافتها لخلية النحل؛ حيث يتم صنعها كطبق تحلية أيضاً وذلك عن طريق حشوها بالشوكولاتة أو التمر أو المربى أو اللوز أو السكر، وسنتطرّق في هذا المقال إلى ذكر الطريقة الصحيحة لإعداد خلية النحل الهشة.

إعداد خلية النحل الهشة المكونات خمسة أكواب من الدقيق الأبيض. كوب وثلاثة أرباع من الماء الدافئ. نصف كوب من الزيت النباتي. ملعقة صغيرة من ملح الطعام. ملعقتان كبيرتان من الخميرة. ملعقة كبيرة من مسحوق البيكنغ باودر. ثلاث ملاعق كبيرة من السكر. ست ملاعق كبيرة من مسحوق الحليب. كميّة مناسبة من السمسم. كمية مناسبة من حبة البركة.

طريقة التحضير أحضري إناءً عميقاً، وضعي فيه الخميرة والحليب والماء، ثم اخلطي المكونات مع بعضها جيداً. أضيفي إلى المزيج السكر والزيت والملح وحرّكيه بشكلٍ جيد، ثم أضيفي الدقيق الأبيض ومسحوق البيكنغ باودر تدريجياً حتى لا يتكتل المزيج. اعجني المكوّنات مع بعضها باستعمال يديكِ، واستمرّي في العجن لعدة دقائق إضافيّة حتى تنجح معكِ العجينة. ضعي العجينة في مكانٍ دافئ وجاف لمدة نصف ساعة حتى تختمر. خذي كميّةً قليلةً من العجينة كافية لتشكيل كرة حجمها متوسط، ثمّ احشيها بكميّةٍ مناسبة من جبنة الكيري. طبقي الخطوة السابقة على كمية العجين المتبقية، ثمّ أحضري صينيّةً وادهنيها بالقليل من الزيت، ثمّ صفّي فيها كرات العجين المحشوة، واحرصي على أن تكون المسافة قريبةً بين كرةٍ وأخرى لأنها ستنتفخ أثناء الخبز وتلتصق ببعضها. اتركي العجينة لعدّة دقائق كي ترتاح وتختمر مرةً أخرى. أحضري فنجاناً، وضعي فيه كميّةً قليلةً من الحليب السائل، ثمّ أضيفي إليه ملعقةً صغيرةً من مسحوق القهوة، واستخدمي هذا المزيج لدهن سطح كرات العجين. رشّي القليل من حبة البركة والسمسم على وجه كرات العجين. سخّني الفرن مسبقاً على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية. أدخلي الصينية إلى الفرن واتركيها حتى تنضج ويحمرّ وجهها. أخرجي الصينية من الفرن بعد نضوجها ثمّ ادهني سطحها بكميّةٍ قليلةٍ من القطر وهي ساخنة، ثمّ قدّميها.

ملاحظة: يمكنكِ عمل خلية النحل كطبق تحلية بنفس مكونات العجينة السابقة لكن مع حشوة مُكوّنة من حبيبات الشوكولاتة أو معجون التمر أو المُربّى بأنواعه.

محتويات ١ الفطائر المحشية ٢ فطيرة التفاح ٢.١ المكونات ٢.٢ مكونات الحشوة ٢.٣ طريقة التحضير ٣ فطيرة الإجاص ٣.١ المكونات ٣.٢ مكونات الحشوة ٣.٣ طريقة التحضير الفطائر المحشية

تعتبر الفطائر المحشية من أشهر أنواع المأكولات في جميع أنحاء العالم، وتحضّر بطرق مختلفة ونكهات متعددة، وهي عبارة عن عجينة مكونة من الدقيق والزبدة والماء فقط وتحشى بالفواكه الطازجة مثل التفاح، والكرز، والفريز وغيرها من الفواكه، وتزين بطرق ملفتة للنظر، ومنها المالح، ومنها الحلو، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضير الفطائر المحشية.

فطيرة التفاح المكونات نصف كوب من الماء البارد. كوبان من الدقيق. بيضة. ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة. ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.

مكونات الحشوة نصف كوب من السكر. ربع كوب من الماء. ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. أربع حبات من التفاح المقشر والمقطع على شكل مكعبات صغيرة.

طريقة التحضير نضع السكر والماء في مقلاة على النار ونتركه حتى يتكرمل. نضيف التفاح المقطع لصوص الكراميل، ثم نضيف القرفة المطحونة ونقلبهم جيداً مع الكراميل. نضع الدقيق والبيض والزبدة في محضرة الطعام ونخلطهم، ثم نضيف الماء البارد تدريجياً حتى تتكون العجينة. نغطي العجينة ونتركها حتى تختمر لمدة نصف ساعة. نأخذ ربع العجينة ونضعها جانباً لتزيين وجه الفطيرة. نفرد باقي العجينة في الصينية الخاصة بالفطيرة ونضغط عليها حتى لا تنتفخ. نضع حشوة التفاح فوق العجينة ونفردها. نفرد العجينة ونقطعها على شكل شرائح ونزين بها وجه الفطيرة. ندهن وجه الفطيرة بالبيض، ثم نضعها في الفرن لمدة عشرين دقيقة حتى تكتسب اللون الذهبي.

فطيرة الإجاص المكونات ملعقتان كبيرتان من السكر البودرة. صفار بيضة. كوب ونصف الكوب من الدقيق. ثلث الكوب من الزبدة.

مكونات الحشوة علبة من الحليب المكثف المحلى. نصف كوب من اللوز المطحون. ملعقة صغيرة من الفانيلا. بيضتان. ملعقة كبيرة من الزبدة. نصف كيلو من الإجاص المعلب والمقطع.

طريقة التحضير نخلط الدقيق والسكر البودرة والزبدة ونفركهم جيداً باليد حتى يصبح مثل فتات الخبز. نضيف صفار البيض للخليط ونمزج المكونات حتى نحصل على عجينة. نفرد العجينة في الصينية الخاصة في الفطيرة ونضغط عليها. نضع الصينية في فرن ساخن على درجة 200 درجة مئوية لمدة عشر دقائق ثم نخرجها من الفرن. نخفق الزبدة مع الحليب المكثف المحلى ثم نضيف اللوز المطحون والفانيلا والبيض ونحرك الخليط جيداً. نسكب الخليط فوق العجينة المخبوزة ونوزعها بواسطة الملعقة. نضع الإجاص المقطع فوق الخليط بشكل مرتب. نضع الصينية في فرن ساخن على حرارة 185 درجة مئوية لمدة أربعين دقيقة. نترك الفطيرة حتى تبرد وننثر كمية من السكر البودرة على وجه الفطيرة وتقدم.

محتويات ١ عمل فطائر اللحم المفروم ٢ فطائر اللحم المفروم ٢.١ مكوّنات العجين ٢.٢ مكوّنات الحشوة ٢.٣ طريقة تحضير العجين ٣ طريقة عمل التبولة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير عمل فطائر اللحم المفروم

تعتبر المعجّنات من أشهر الأطباق وأكثرها تنوّعاً لتنوع الحشوات المستخدمة فيها مثل: الجبنة، واللحم، والسّبانخ الخضراء ونستطيع أيضاً وضع الزعتر الأخضر أو صنع المناقيش منها، أو الحلويات مثل حشوها بالتمر، أو الشكولاته ويمكن أكلها بدون وضع أي حشوة داخلها، وبالرغم من إمكانية الحصول على المعجنات جاهزة من المحلات التجارية يفضل البعض عملها في المنزل، ومن الجدير بالذكر أنّ هناك الكثير من المقبّلات التي تقدّم بجانب الفطائر مثل: السلطات ويمكن شرب الشاي معها، أو الشراب الدافئ، وفي هذا المقال سنذكر كيفيّة عمل المعجنات وعلى وجه الخصوص السَفيحة باللحم المفروم.

فطائر اللحم المفروم مكوّنات العجين مغلف صغير من الخميرة الجافّة. كأس من الماء الفاتر. ملعقة صغرة من السكرالأبيض. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. ثلاثة كؤوس من الطحين.

مكوّنات الحشوة ثلاثمئة غرام من اللحم البقري الطازج المفروم. كيلو غرام من البندورة الصلبة المفرومة. خمس حبات كبيرة من البصل مقطّعات إلى قطع صغيرة. ملعقة صغيرة من الملح. رشّة صغيرة من بودرة الفلفل الأحمر الحار. رشّة من مسحوق القرفة. ملعقة كبيرة من الزبدة مقطّعة إلى مكعبات صغيرة. ملعقتان كبيرتان من اللبن الرائب. ملعقة كبيرة من الطحينيّة. ملعقة كبيرة من دبس الرمّان. أربع ملاعق كبيرة من الصنوبر المحمّص.

طريقة تحضير العجين نخلط في إناء كبير السكر، والماء، والخميرة، ونترك الخليط ليرتاح حوالي عشر دقائق. نضع زيت الزيتون، ثمّ نضيف الطحين بشكل تدريجيّ حتى تختلط العناصر جيداً ونعجنها باليد. نترك العجينة لترتاح قليلاً.

=== طريقة تحضير الحشوة === نخلط التّوابل، والبصل، والبندورة جيداً مع اللحم، ثم نضيف دبس الرمّان، والطحينية، واللبن الرائب. نضع الصنوبر المقلي مع الخليط، ثمّ نضيف الزبدة. نقطّع االعجين إلى كرات صغيرة، ثمّ نفردها بواسطة الشوبك لنحصل على دوائر بقطر ثمانية سنتيمترات تقريباً. نضع ملعقة كبيرة من الحشوة في جوف كل دائرة، ثمّ نطوي أطراف دوائر العجين من الأسفل إلى الأعلى لنحصل على شكل مربعات. نرتب المعجنات في صينيّة الفرن المفرودة جيداً بالزبدة، ثمّ ندخلها إلى الفرن المسخّن على درجة حرارة 180 لفترة نصف ساعة حتى ينضج اللحم وتأخذ العجينة اللون الذهبيّ.

طريقة عمل التبولة المكوّنات ضمتان من البقدونس. ضمّة من النعنع. نصف كأس من البرغل الناعم. ست ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض. حبة واحدة من البندورة كبيرة الحجم. أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. ورق من الخس للزينة حسب الرغبة.

طريقة التحضير ننقع البرغل في ماء دافئ حوالي ساعتين، ثمّ نصفّيه ونتركه جانباً. نفرم في وعاء كبير البصل، والنعناع، والبقدونس ناعماً. نقطّع البندورة قطّع صغيرة، ونضعها مع بقية الخضار. نضع الملح، والزيت، وعصير الليمون، والبرغل ونقلّب السلطة جيدأ. نضع التبّولة في طبق للتقدّيم ونزيّنه بأوراق الخس وشرائح الليمون.

محتويات ١ الكروسان ٢ عمل الكروسان ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة الإعداد ٣ فيديو وصفة حلو الكروسان الكروسان

يعتبر طبق الكروسان ذلك النوع من المعجّنات الفرنسيّة، ومن الأطباق التي تحرص شريحة كبيرة من الناس على تناولها تحديداً عند الفطور الصباحي أو عند العشاء؛ حيث تعمل المخابز على تحضير أشهى الأصناف منها. وفي هذا الموضوع اخترنا أن نقدّم لكِ سيّدتي طريقة إعداد الكروسان مع التطرّق لكيفيّة لف الكروسان التي غالباً ما تجد ربّة المنزل صعوبةً في لفّها.

عمل الكروسان المكونات ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة، مع تذويبهم ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ. ثلاثة أرباع غرام من الدقيق. بيضة. ثلثا كوب من الزّبدة غير المملحة. ملعقة صغيرة وربع خميرة جافّة. ثلاث ملاعق صغيرة من السكّر الأبيض. ملعقة صغيرة ونصف من الملح. ثلاث ملاعق كبيرة من الماء الدافئ. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. ملعقة كبيرة من الماء.

طريقة الإعداد لتحضير العجينة، نقوم بمزج كلٍّ من (الخميرة الجافة، وثلاث ملاعق كبيرة من الماء الدافئ، وملعقة صغيرة من السكّر) في وعاء صغير الحجم، مع تحريكهم بشكل جيّد ووضعهم جانباً. نسخّن الحليب المذوّب في الماء بقدر صغير الحجم، ومن ثمّ نضيف له ملعقتان صغيرتان من السكّر، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، مع تذويبهم بشكل جيّد ورفعهم عن النار ووضعهم جانباً. نضيف الزيت إلى مزيج الخميرة مع تحريك المكوّنات جيّداً، وفي وعاء واسع نضع الدقيق، مع إضافة مزيج الخميرة والزيت له، ونخلط بشكل جيّد، ونسكب مزيج الحليب، ونعجن المكونات بشكل جيّد إلى أن نحصل على عجينة لينة القوام ومتماسكة. نغطّي العجينة لاحقاً ونتركها لمدّة عشرين دقيقة في مكان دافئ حتى تختمر. نمدّ العجينة من خلال الاستعانة بالنشابة، وذلك بشكل مستطيل، وندهن الزبدة على ثلثي مساحة العجينة، مع ضرورة الحرص على ترك مسافة من الجوانب ما يقارب 2 سم؛ حيث نقوم بطيّ ثلث العجينة الّذي لم يًدهن بالزبدة إلى الداخل، ومن ثمّ طي الثلث المتبقّي، إلى أن نحصل على مستطيل من العجينة مكوّن من ثلاث طبقات بينها زبدة. نقلّب مستطيل العجينة إلى أن يصبح بشكلٍ أفقي، ومن ثمّ نفرده مرّةً أخرى بالنشابة ليشّكل مستطيلاً، مع تكرار عمليّة ثني العجينة، ونرشّ العجينة بالدقيق ونضعها في الثلاجة بكيس من النايلون لساعتين من الوقت. نُخرج العجينة من الثلاجة، ونرشّها بالدقيق ونفردها من خلال الاستعانة بالنشابة على شكل مستطيل، مع طويها مرّةً أخرى، ونقلب مستطيل العجينة إلى أن يصبح بشكلٍ أفقي، مع تكرار العملية ذاتها، ولف العجينة ووضعها في الثلّاجة مرّة أخرى لساعتين من الوقت. لتشكيل الكروسان، نقوم بإخراجها من الثلّاجة حيث نفردها إلى مستطيل، ونقطّعها إلى نصفين في العرض، ونترك نصف ليتمّ تشكيل الكروسان، ونضع النصف الثاني من عجينة الكروسان في الثلاجة لحين استخدامها. نفرد نصف العجينة بشكل طولي، ونقطّعها إلى ثلاث مربّعات تكون متساوية من ناحية الحجم، مع تقطيع كلّ مربع منها بشكل مائل إلى أن نحصل على مثلّثات. نلفّ كل مثلث من مثلثات العجينة من القاعدة إلى أن نصل إلى القمة، ونثني طرفي قطعة الكروسان بشكل قليل باتجاه الداخل، وذلك للحصول على هلال، مع وضع لفّافات العجينة (الكروسان) في صينية الخبز وتركها جانباً لترتاح. نكرّر العملية ذاتها مع النصف الآخر المتبقّي من عجينة الكروسان. نخفق البيضة في وعاء صغير الحجم مع ملعقة صغيرة من الماء، وندهن وجه الكروسان بالمزيج، ونُدخل صينيّة الكروسان إلى الفرن، ونخبزها لمدّة تتراوح من اثنتي عشرة إلى خمس عشرة دقيقة، وذلك على درجة حرارة 245 مئويّة.

فيديو وصفة حلو الكروسان

للتعرف على المزيد من المعلومات عن وصفة حلو الكروسان شاهد الفيديو.

محتويات ١ المعجنات ٢ عجينة المعجّنات الهشّة ٢.١ المكوّنات: ٢.٢ طريقة التحضير: ٣ معجّنات بالجبنة الصفراء ٣.١ المكوّنات: ٣.٢ طريقة التحضير: ٤ معجّنات بالجبن الأبيض ٤.١ المكوّنات: ٤.٢ طريقة التحضير: ٥ المعجّنات بحشوة البيتزا ٥.١ المكوّنات: ٥.٢ طريقة التحضير: ٦ أكواب اللحم ٦.١ مكوّنات العجين: ٦.٢ مكوّنات الحشوة: ٦.٣ طريقة التحضير: المعجنات

تُعتبر المعجّنات من أطباق المقبّلات الشهيّة والمحبّبة للكثيرين، حيث تُحضّر من مختلف العجائن التي يتمّ حشوها بالعديد من الخلطات التي يمكن إعدادها من الخضار أو اللحوم والأجبان، وسنقدّم في هذا المقال طريقة إعداد أنواع مختلفة من المعجّنات البسيطة والتي يمكن تحضيرها بوقت قصير.

عجينة المعجّنات الهشّة المكوّنات: ستة أكواب طحين ملعقتان كبيرتان سكر. ثلاث ملاعق كبيرة حليب بودرة. معلقه ملح صغيرة. معلقة صغيرة بيكنغ باودر. بيضة متوسّطة الحجم. ملعقة كبيرة ونصف خميرة. نصف كوب لبن زبادي. كوب حليب سائل. نصف كوب زيت دافئ (نسخّنه قليلاً على النار).

طريقة التحضير: نخلط الخميرة مع ربع كوب من الماء الدافئ والقليل من السكر، ونتركها في مكان دافئ حتى تفور، حيث تحتاج تقريباً إلى عشر دقائق. ننخل الطحين في وعاء عميق ونضيف إليه باقي السكّر، والملح، وحليب البودرة، والخميرة، ثم نضع الزيت ونفركه مع الطحين بأطراف الأصابع. نضيف اللبن والحليب والبيضة، ونبدأ بالعجن حتى تتشكّل عجينة ملساء طريّة. نغطّي العجينة ونتركها بمكان دافئ، من ساعة إلى ساعة ونصف حتى تختمر جيّداً.

معجّنات بالجبنة الصفراء المكوّنات: مقدار من العجينة الهشّة. كوب من الجبن الأصفر مبشور. ربع كوب بقدونس مفروم. ربع كوب جبنة موزريلا مبشورة.

طريقة التحضير: نخلط حشوة الجبن الأصفر بخلط جبن الشيدر والبقدونس والمزاريلا. نفرد العجينة حتى تصبح رقيقة، ثم نقطّعها إلى مربّعات ونحشوها بحشوة الجبن. نغلق الفطائر على شكل مثلثات، ونغلقها جيّداً باستخدام شوكة.

معجّنات بالجبن الأبيض المكوّنات: مقدار من العجينة الهشّة. كوب من الجبن الأبيض المبشور. ست حبات جبنة مثلّثات. ملعقة صغيرة من حبة البركة.

طريقة التحضير: نحضّر حشوة الجبن بخلط الجبنة البيضاء مع جبن المثلثات، ونضيف إليه حبة البركة ونخلطها جيداً. نقسّم العجين إلى كرات صغيرة متساوية الحجم، ونحشو كلّ كرة بمقدار من خليط الجبنة ونغلقها جيداً. ندهن صينيّة بالقليل من الزيت، ونضع كرات الجبنة بمسافات متقاربة، ونخبزها في الفرن حتى تتحمّر.

المعجّنات بحشوة البيتزا المكوّنات: مقدار من عجين المعجنات. كوب من التيركي مفرومة. نصف كوب جبنة شيدر مبشور. ملعقة كبيرة كاتشاب. حبتان طماطم مفرومتان فرماً ناعماً. نصف ملعقة صغيرة بودرة ثوم. نصف ملعقة صغيرة ملح. ربع كوب زيتون أسود مفروم. نصف كوب فلفل رومي.

طريقة التحضير: نضع القليل من زيت الزيتون في مقلاة على النار، ونضيف لها الطماطم ونتركها تذبل مدة خمس دقائق. نضيف الفلفل الرومي للطماطم والملح والثوم ونقلّب. نضيف التيركي المفروم والكاتشاب والزيتون الأسود، وأخيراً نضيف الجبنة ونقلّبها مع المكوّنات ونرفع القدر عن النار. نضع الحشوة في طبق ونضعها جانباً حتى تبرد. نفرد العجينة باستخدام الشوبك، ونقطّعها باستخدام قطّاعة دائرية متوسّطة الحجم. نضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة في كلّ قطعة ونغلقها مثل القطائف. نخفق بيضة ونضيف لها رشة نسكافيه ونخفقها جيّداً مع البيض، وندهن العجين بالخليط (يعطي البيض مع النسكافيه العجين اللون الذهبي بعد الخَبز). نخبز المعجّنات بالفرن لمدة عشر دقائق إلى ربع ساعة أو حتى تتحمّر.

أكواب اللحم مكوّنات العجين: ثلاثة أكواب وربع من الطحين. ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية. ربع كوب زيت نباتي. خمس ملاعق كبيرة لبن زبادي. كوب ماء فاتر. ثلاث ملاعق كبيرة سكر. ملعقة صغيرة ملح.

مكوّنات الحشوة: ثلاثمئة غرام لحم مفروم. بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً. نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون. نصف ملعقة صغيرة ملح. ربع ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون. رشة فلفل أسود.

طريقة التحضير: نضع كلاً من الطحين، الخميرة الفوريّة، والسكر والملح في وعاء العجن، ثمّ نضيف الزيت ونخلطه مع المكوّنات الجافّة، وأخيراً نضيف الماء واللبن ونعجن حتى تتماسك العجينة، وتصبح طريّة وغير ملتصقة. نغطي العجينة ونتركها حتى تختمر، ويتضاعف حجمها مدة ساعة على الأقل. نضع القليل من الزيت في مقلاة ونسخّنه على نار متوسطة، ثمّ نضيف البصل ونقلّبه حتى يذبل، ونضيف اللحم للبصل ونقلّبه على نار عالية حتى يتغيّر لونه ويجفّ الماء، ثمّ نضيف البهارات ونقلّبها مع اللحم. نرفع اللحم عن النار بعد أن ينضج، ثمّ نضيف ملعقة من اللبن، وملعقة من الطحينة ونقلّب المكوّنات. نقسّم العجين إلى كرات متساوية الحجم، وندهن صينيّة الكب كيك بالزيت، ونفرد العجين في الأكواب، لتصبح مثل الوعاء ونضع فيها مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة. نخبز الأكواب في فرن مسخّن مسبقاً حتى تتحمّر أطراف العجين.

محتويات ١ الحلبة ٢ كيفية عمل الحلبة ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التَّحضير ٢.٣ نصائح الحلبة

تعدّ الحلبة من الحلويات الفلسطينية التي يحبُّ النّاس تناولها في المناسبات العائليَّة المختلفة، عدا عن ذلك فهي من الحلويات الصحيَّة للجسم. نقدِّم لكم في هذه الوصفة طريقة إعداد حلوى الحلبة، راجين أن تنال إعجابكم.

كيفية عمل الحلبة المكونات 100غ من حبوب الحلبة. 2 كوب من الطَّحين الأبيض. 2 ملعقة كبيرة من السُّكر. نصف كوب من السَّمنة. 4 أكواب من السَّميد. 1/4 ملعقة صغيرة من الملح. 2 ملعقة صغيرة من الخميرة. 4 ملاعق كبيرة من الطَّحينية. 200 غ من الفستق للتزيين.

لتحضير القطر:

كوب ونصف من الماء. كوب ونصف من السُّكر. حبة صغيرة الحجم من الليمون (60 غ).

طريقة التَّحضير نضع الخميرة في كوب ونضيف ربع كوب من الماء الفاتر، ونترك الخميرة مدَّة 5 دقائق لتتخمَّر. نجهِّز وعاءً عميقًا ونضع فيه السَّميد والسُّكر والطَّحين والخميرة والملح، ثم نخلط المكوِّنات مع بعضها جيّدًا. نضع قدرًا على النّار ونضع فيه السّمنة لتذويبها. نسكب السَّمنة إلى الخليط ونخلط السَّمنة مع الخليط جيّدًا. نضع وعاء على النّار ونضع فيه حبوب الحلبة والماء ونترك المزيج على النّار حتى تنضج حبوب الحلبة. نحمّي الفرن على درجة 180 مئوية. نجهِّز صينيَّة وندهنُها بالطَّحينيَّة، ثم نفرد عجينة الحلبة في الصّينيَّة ونقطّع العجين وهي في الصّينيَّة على شكل مربَّعات ونزيّن الحلبة بالفستق. ندخل صينية الحلبة إلى الفرن ونتركها مدة 30 دقيقة حتى تتحمر وتنضج. نخرجها من الفرن ونسكب القطر عليها حتى تتشرَّب. نضع قطع الحلبة في طبق التَّقديم ونقدِّمها.

القطر:

نعصر حبَّة الليمون حتى نحصل على مقدار ملعقتين كبيرتين من عصير اللَّيمون. نضع قدرًا على النّار ونضع فيه السُّكر والماء ونضيف إليهما عصير الليمون بعد الغليان، ثم نترك القطر على النّار حتى نحصل على الكثافة المطلوبة.

نصائح لتجنب احتراق عجينة الحلبة نرفع درجة حرارة الفرن وونقلل المدة كلما صغر حجم الشيء المخبوز. نقطِّع صينيَّة الحلبة قبل خبزها. يمكن تزيين صينيَّة الحلبة بأيٍّ من المكسرات التي ترغبون بها. إنّ نخل الطحين مهم جدًا، وذلك لتجنّب وجود كتل في الخليط. لتليين حبّات الليمون الجافَّة ننقعها ليلةً كاملةً في ماء بارد. يمكن إضافة القليل من ماء الزَّهر إلى القطر لإضفاء نكهة بسيطة إليه.

محتويات ١ الصفيحة ٢ الصفيحة بالطحينيّة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الصفيحة بالبندورة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الصفيحة

الصفيحة أو اللحم بالعجين، هي عبارة من الأطباق العربية التي تصنف على أنّها من ضمن المقبلات أو الوجبات الخفيفة، وهي من أشهر الأطعمة التي عُرفت بها كلّ من بلاد الشام بالإضافة إلى لبنان، وفلسطين، وكذلك الأردن، وللصفيحة أنواع وأصناف مختلفة فمنها الدمشقيّة، والبعلبكيّة، والحلبيّة، وكذلك الآراميّة كما أنّها تصنف حسب نكهاتها إلى الصفيحة بالطحينيّة والصفيحة بصلصة البندورة، وفي هذا المقال سنقدم طريقة عمل الصفيحة بالطحينيّة.

الصفيحة بالطحينيّة المكوّنات

مكوّنات العجينة:

أربعة أكواب من الطحين. نصف كوب من الزيت النباتي. ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية. ملعقة كبيرة سكر، وملح. كمية من الماء الدافئ المخصص للعجن.

مكوّنات الحشوة:

خمسمئة غرام من اللحمة المفرومة ناعماً. نصف ملعقة صغيرة من البهار السادة، والفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من الملح. أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. أربع ملاعق كبيرة من لبن الزبادي. حبة مفرومة من البصل. ملعقتان كبيرتان من الطحينيّة. ثلاثة ملاعق كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير نخلط كلاً من الطحين مع الملح، والسكر، والخميرة الفورية حتى تتجانس المكوّنات معاً، ثمّ نضيف الزيت والماء بشكل تدريحي ونعجن باستخدام اليدين حتى تتكون لدينا عجينة، ثمّ نغطيها ونتركها حتى تتخمر لمدة لا تقل عن نصف ساعة. نقلي البصل في قدر على النار حتى يتحمر ثم نضيف البهارات والفلفل الأسود واللحمة المفرومة ونقلب المكوّنات جيداً حتى تنضج اللحمة، ثمّ نضيف الملح ونقلب جيداً، ثمّ نرفع الحشوة عن النار ونضعها في وعاء ونضيف إليها الطحينيّة، والزبادي، وعصير الليمون ونخلط المكوّنات جيداً. نفرد العجينة ونقطعها إلى دوائر، ثمّ نضع في كلّ دائرة القليل من الحشوة. ندهن صينية الفرن بالقليل من الزيت النباتي، ثمّ نضع دوائر اللحمة على الصينية وندخلها إلى الفرن على درجة حرارة لا تقل عن مئتين وخمسين درجة مئويّة ونتركها لمدة لا تقل عن خمس عشرة دقيقة.

الصفيحة بالبندورة المكوّنات

مكوّنات العجينة:

خمسة أكواب من الدقيق. ملعقة كبيرة من الخميرة الممزوجة مع ملعقة صغيرة من السكر في نصف كوب من الماء الدافئ. ملعقة كبيرة من الملح والسكر. كمية من الماء الفاتر حسب الحاجة.

مكوّنات الحشوة:

أربعمئة وخمسون غراماً من اللحم المفروم. أربعمئة وخمسون غراماً من الطماطم المقطّعة إلى مكعّبات صغيرة. مئتان وخمس وعشرون غراماً من البصل المفروم ناعماً. ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود. ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. ملعقتان كبيرتان منالزيت، ولبن الزبادي.

طريقة التحضير نخلط كلاً من الخميرة، والملح، والسكر، والدقيق معاً، ثمّ نضيف القليل من الماء الفاتر بشكل تدريجي، ثمّ ندعك المكوّنات حتى تتشكل العجينة اللينة. نترك العجينة جانباً حتى ترتاح ويتضاعف حجمها. نخلط كلاً من الطماطم، واللحم، والبصل في وعاء عميق، ثمّ نضيف الملح، والفلفل الأسود، والقرفة ونمزج المكوّنات جيّداً. نضيف كلّاً من الزيت ولبن الزبادي إلى المزيج السابق ونخلط جيّداً. نقسّم العجينة إلى كرات متوسطة الحجم ثمّ نفردها. نوزع الحشوة على العجين، ثمّ نضع الصفيحة في الفرن حتى ينضج اللحم.

محتويات ١ الصفيحة باللحم ٢ طريقة عمل الصفيحة باللحم ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير الصفيحة باللحم

تعتبر الصفيحة من الفطائر الشرقية المشهورة بشكلٍ كبير، خاصة في سوريا، وفلسطين، والأردن، ولبنان، ويمكن إعدادها بالعديد من الطرق والوسائل، وفي العادة نحضرها باستخدام اللحم المفروم، وتقدم كنوع من المقبلات بجانب الأطباق الرئيسية.

هناك الكثير من الناس يفضلونها، بالإضافة إلى أن طريقة تحضيرها بسيطة، ولكنها تحتاج لبعض الوقت، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية تحضير الصفيحة باللحم على الطريقة الشامية بوصفة سهلة.

طريقة عمل الصفيحة باللحم المكونات ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض. ملعقتان من الحليب البودرة. ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من السكر. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. ربع كوب من الزيت النباتي. كوب من الماء الفاتر.

مكونات الحشوة:

خمسمئة غرام من اللحم المفروم بشكلٍ ناعم. حبتان من البصل المبشور. حبتان من البندورة المبشورة. فصان من الثوم المهروس. ربع كوب من دبس الرمان. ربع كوب من الطحينية. ربع كوب من اللبن الرائب. ملعقة من القرفة. ملعقة من الملح. ربع ملعقة من الفلفل الأسود. ملعقة من البهار المشكل. نصف كوب من الصنوبر.

طريقة التحضير نضع الملح، ونصف كوب من الطحين الأبيض، والخميرة، والباكنج باودر، والزيت النباتي، والماء، والحليب في العجانة الكهربائية، ونعجن كافة المكونات بشكلٍ جيد، على سرعة منخفضة، ونضيف ما تبقى لدينا من الطحين الأبيض بشكلٍ تدريجي، مع الاستمرار في العجن، حتى تتشكل لدينا عجينة طرية ولينة. نحضر صينية، وندهنها بالزيت النباتي، ونضع بداخلها العجينة، ثم نغطيها بكيس من النايلون، ونتركها في مكاء دافئ، لمدة ساعة على الأقل، حتى ترتاح، وتتخمر، ويتضاعف حجمها.

لتحضير الحشوة:

نضع اللحم المفروم، والبصل، والبندورة، والدبس، والروب، والطحينية، والملح، والقرفة، والفلفل، والصنوبر، والبهار في وعاء عميق، ونخلط كافة المكونات بشكلٍ جيد، حتى تتجانس، وتتماسك مع بعضها البعض. نحضر صينية متوسطة، ويجب أن تكون حوافها قصيرة. نقطع العجينة إلى كرات صغيرة، ونفرد من خلال الضغط عليها باليدين، أو باستخدام النشافة، حتى يصبح شكلها دائرياً، وتكون رقيقة، ونتركها حتى ترتاح لمدة ربع ساعة. نضع على كل قطعة من العجينة ملعقة كبيرة من حشوة اللحم، ونرصها جيداً. نضع قطع العجينة المحشية في الصينية، ونجعلها متباعدة عن بعضها البعض. نسخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، ونصع الصينية فيه، لمدة ربع ساعة، حتى تستوي، ويصبح لونها مائلاً إلى الذهبي. نخرج الصينية من الفرن، ونضع الصفيحة في وعاء لائق للتقديم، ونقدمها ساخنة.

محتويات ١ عجينة الجلاش ٢ الجلاش باللّحم المفروم ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الجلاش باللحمة المفرومة والخضار ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ الجلاش بالقشطة والمكسّرات ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التحضير عجينة الجلاش

تُعدّ عجينة الجلاش من أنواع العجائن المشهورة والتّي يُمكن حشوها بالعديد من الحشوات، ويُمكن استخدامها لتحضير أطباقٍ متعدّدة سواء كان الطبق من الموالح أو من الحلويّات، ويَعتمد ذلك على نوعيّة الحشوة إن كانت مالحةً أم حلوة؛ حيث يُمكن حشو الجلاش باللّحم المفروم، أو الجبن، أو الخضروات المشكّلة، أو بالقشطة، أو المكسّرات، وغيرها الكثير من أنواع الحشوات المُختلفة.

الجلاش باللّحم المفروم المكوّنات مغلّف من عجينة الجلاش. نصف كيلوغرام من اللّحم المفروم. حبّة من البصل مفرومة فرماً ناعماً. نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. بيضتان. مِلعقتان صغيرتان من الملح. ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود. كوب من الحليب السائل. سمن أو زيت نباتي.

طريقة التحضير نضع البيض في طبق عميق ونخفقه باستخدام شوكة، ثمّ نُضيف الملح والفلفل الأسود ونقلّب. نضع اللّحم المفروم في مقلاة على النار مع القليل من الزيت النباتي، ونقلّب جيّداً. نضيف القليل من الملح، ثمّ القرفة المطحونة، ونقلّب، وبعد ذلك نترك اللّحم على النار حتّى يَنضج. نوزّع اللّحم على الجلاش المفرود في الصينيّة بالتساوي. نفرد القسم الثاني من عجينة الجلاش بالطريقة الأولى نفسها؛ بحيث نضع ورقتين ثمّ نَمسح بالزيت أو السمن. ندهن وجه الصينيّة بطبقة من الزيت أو السمن، ثمّ نقسّمها بالأشكال التّي نريدها إمّا إلى مثلّثات أو مُربّعات. نُدخلها إلى الفرن كي تتحمّر لمدّة عشر دقائق تقريباً. نُخرجها من الفرن، ونُوزّع مزيج الحليب والبيض على الصينيّة، ثمّ نُعيدها إلى الفرن كي تتحمّر بشكلٍ كامل. نخرجها من الفرن ونتركها تبرد، ثمّ نُرتّبها في صحن التقديم ونقدّمها. يُمكن أن نُضيف الجبن المبروش الشيدر أو الموزاريلا أو أيّ نوع آخر نفضّله بعد أن نوزّع اللّحم على الطبقة الأولى من الجلاش. ندهن الصينيّة المُراد الخبز بها بكميّةٍ مُناسبة من السمن أو الزيت النباتي بواسطة فرشاة. نفرد ورقتين من الجلاش في الصينيّة، ثمّ نمسحهم بالقليل من السمن. نُكرّر العمليّة إلى أن نفرد نصف كمّيّة عجينة الجلاش.

الجلاش باللحمة المفرومة والخضار المكوّنات خمسمئة غرام من عجينة جلاش البقلاوة. كيلوغرام من اللحم المفروم. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. بصلة مفرومة فرماً ناعماً. فصّان من الثوم مفرومان فرماً ناعماً. ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب. نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو، بابريكا. نصف كوب من جبن البارميزان المبشور. نصف كوب من جبن الموزاريلا المبشور. بيض مخفوق مع ملعقة كبيرة من الحليب السائل. ربع كوب من الجزر المبشور. حبتان من الفليفلة الخضراء مفرومتان فرماً ناعماً. نصف كوب من الزبدة المُذابة لدهن القالب والعجينة.

طريقة التحضير نحمي الزيت في قدر جيداً ثمّ نقلي البصل والثوم حتى يذبلا، ثمّ نضيف اللحم المفروم ونخلط لمدة عشر دقائق أو حتى ينضج. ننكّه المزيج بالملح، وجوزة الطيب، والسبع بهارات والبابريكا ونخلط. نيف الجزر والفليلفلة ونترك المزيج مدة خمس دقائق حتى تذبل الخضار. نطفئ النار ونضيف جبن البارميزان وجبن الموزاريلا، ونترك المزيج جانباً حتى يبرد. نحمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. ندهن صينية فرن دائريّة بالزبدة المذوّبة، ثمّ نضع رقاقة من عجينة الجلاش في قعر الصينية وندهنها بالزبدة ثمّ نضع عليها رقاقة أخرى، ونعيد الكرّة حتى الحصول على ست طبقات. نفرد حشوة اللحم ونفردها على الصينية بكاملها. نضع رقاقة من عجينة الجلاش فوق الحشوة وندهنها بالزبدة ثمّ نضع عليها رقاقة أخرى، ونعيد الكرّة حتى الحصول على ست طبقات من العجينة. ندخل الصينية إلى الفرن مدة عشر دقائق. نخرج الصينية من الفرن وندهن وجه العجينة بمزيج البيض ثمّ نعيدها إلى الفرن مدّة خمس وعشرين دقيقة إضافيّة أو حتى يُصبح لونها ذهبياً.

الجلاش بالقشطة والمكسّرات المكوّنات مغلّف من عجينة الجلاش. كوبان من المكسّرات المشكلة المجروشة (جوز، فستق حلبي، بندق، لوز). كوبان من القطر. علبتان كبيرتان من القشطة. سمن أو زيت نباتي.

طريقة التحضير ندهن صينيّة بالسمن أو الزيت، ثمّ نفرد نصف عجينة الجلاش مع مراعاة الدهن بين كلّ ورقة وأخرى بالزيت. نوزّع القشطة على الجلاش، ثمّ نوزّع المكسرات. نُضيف القسم الثاني من عجينة الجلاش بالطريقة الأولى نفسها. ندهن سطح عجينة الجلاش بالزيت النباتيّ، ثمّ نقطعها إلى الشكل المرغوب به، ثمّ ندخلها إلى الفرن حتّى تتحمّر وتأخذ اللّون الذهبيّ الجميل. نُخرج صينيّة الجلاش من الفرن، ثمّ نوزّع القطر البارد عليها ونقسّمها.