الوسم: الفطائر

محتويات ١ الفطائر ٢ إعداد الفطائر ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير الفطائر

عجين الفطائر لا يختلف عن عجين الخبز العادي في المكوّنات الأساسية، ولكنّه يختلف عن الخبز العادي في أنّه تتمّ إضافة مكوّنات أخرى فوقه أو حشو تلك المكوّنات الإضافية داخله، ومن هذه المكوّنات الزعتر، والسبانخ، والجبنة بأنواعها المختلفة، والنقانق، والبطاطس المهروسة، وغيرها، أو يمكن إضافة صلصة طماطم فوقه، ورشّ بعض الجبنة المبروشة عليه، وثمّ إضافة بعض الخضار، وذلك لعمل بيتزا من نفس العجين.

إعداد الفطائر المكونات زيت زيتون حسب الحاجة. أوراق زعتر مجفّفة ومطحونة مخلوطة بالسمسم والسمّاق. ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة. ملعقتان كبيرتان من السكر. ملعقة كبيرة من الخميرة الجافّة الفورية. أربعة إلى خمسة أكواب من دقيق القمح “الطحين”، وذلك حسب الحاجة. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ثلاث بيضات كبيرة. ربع كوب من الحليب البودرة. ثلاثة أرباع الكوب من الماء.

طريقة التحضير أضف الزبدة والسكّر والماء والحليب في قدرٍ صغير، و ضعه على نارٍ هادئة وحرّك حتى تذوب الزبدة والسكّر وتتجانس المكونات معاً، وانتبه عليها كي لا تحترق. اسكب المكوّنات السابقة في وعاء كبير، وانتظر لمدّة ثلاث إلى خمس دقائق حتى تبرد المكوّنات بعض الشيء، وبعدها أضف الخميرة وحرّكها جيداً حتى تتجانس وتمتزج مع باقي المكوّنات، ثم غطّها واتركها في مكانٍ دافئ لمدّة خمس دقائق. أضف البيض والملح، واخفقهما جيّداً في وعاء منفصل. اسكب البيض المخفوق في الوعاء الكبير الّذي يحتوي على الزبدة والسكّر والحليب، وامزج المكوّنات جيداً، ثم أضف كوبين من الطحين وامزج المكونات جيداً حتى تتجانس تماماً. أضف الطحين المتبقي بالتدريج مع العجن المستمر حتى تتكوّن عجينة فطائر متماسكة. اعجن العجينة لمدّة خمس إلى سبع دقائق حتى تصبح ناعمةً “غير لزجة” ومطاطية، ثم غطّ الوعاء واتركه لمدّة ساعة في مكانٍ مظلم ودافئ. اعجن العجينة مرّةً أخرى لمدّة ثلاث أو أربع دقائق، ثمّ غطّها مجدداً واتركها في مكان دافئ ومظلم، لمدّة ساعة أخرى حتى يتضاعف حجمها. شغّل الفرن على درجة حرارة 200 سيليزيّة، حتى يكون ساخناً عند وضع الفطائر فيه. أضف زيت الزيتون وكميّة مناسبة من الزعتر في طبق صغير، واخلطهما جيداً. قسّم العجين إلى كراتٍ بحجم مناسب، ثم ّقم برقّ كرات العجين لصنع شرائح دائريّة من العجين، وضعها في صينيّة داخل الفرن، ثمّ اسكب فوقها كميّةً مناسبةً من زيت الزيتون المخلوط مع الزعتر. ضع الصينيّة في الفرن على أحد الرفوف الوسطى حتى لا تحترق العجينة، واتركها لمدّة عشرةٍ إلى عشرين دقيقة حتى تنضج، وذلك يعتمد على سماكة العجينة وحجم قُطر كلّ قرصٍ منها. أخرج أقراص الزعتر “المناقيش” من الفرن وقدّمها ساخنةً مع كوب من الشاي. يمكنك استبدال خليط زيت الزيتون والزعتر بخليطٍ من جبنة الموزاريلا وجبنة الشيدر، وحشوها في العجينة وثنيها على شكل مثلّثات.

محتويات ١ الفطائر المحشية ٢ فطيرة التفاح ٢.١ المكونات ٢.٢ مكونات الحشوة ٢.٣ طريقة التحضير ٣ فطيرة الإجاص ٣.١ المكونات ٣.٢ مكونات الحشوة ٣.٣ طريقة التحضير الفطائر المحشية

تعتبر الفطائر المحشية من أشهر أنواع المأكولات في جميع أنحاء العالم، وتحضّر بطرق مختلفة ونكهات متعددة، وهي عبارة عن عجينة مكونة من الدقيق والزبدة والماء فقط وتحشى بالفواكه الطازجة مثل التفاح، والكرز، والفريز وغيرها من الفواكه، وتزين بطرق ملفتة للنظر، ومنها المالح، ومنها الحلو، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضير الفطائر المحشية.

فطيرة التفاح المكونات نصف كوب من الماء البارد. كوبان من الدقيق. بيضة. ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة. ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.

مكونات الحشوة نصف كوب من السكر. ربع كوب من الماء. ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. أربع حبات من التفاح المقشر والمقطع على شكل مكعبات صغيرة.

طريقة التحضير نضع السكر والماء في مقلاة على النار ونتركه حتى يتكرمل. نضيف التفاح المقطع لصوص الكراميل، ثم نضيف القرفة المطحونة ونقلبهم جيداً مع الكراميل. نضع الدقيق والبيض والزبدة في محضرة الطعام ونخلطهم، ثم نضيف الماء البارد تدريجياً حتى تتكون العجينة. نغطي العجينة ونتركها حتى تختمر لمدة نصف ساعة. نأخذ ربع العجينة ونضعها جانباً لتزيين وجه الفطيرة. نفرد باقي العجينة في الصينية الخاصة بالفطيرة ونضغط عليها حتى لا تنتفخ. نضع حشوة التفاح فوق العجينة ونفردها. نفرد العجينة ونقطعها على شكل شرائح ونزين بها وجه الفطيرة. ندهن وجه الفطيرة بالبيض، ثم نضعها في الفرن لمدة عشرين دقيقة حتى تكتسب اللون الذهبي.

فطيرة الإجاص المكونات ملعقتان كبيرتان من السكر البودرة. صفار بيضة. كوب ونصف الكوب من الدقيق. ثلث الكوب من الزبدة.

مكونات الحشوة علبة من الحليب المكثف المحلى. نصف كوب من اللوز المطحون. ملعقة صغيرة من الفانيلا. بيضتان. ملعقة كبيرة من الزبدة. نصف كيلو من الإجاص المعلب والمقطع.

طريقة التحضير نخلط الدقيق والسكر البودرة والزبدة ونفركهم جيداً باليد حتى يصبح مثل فتات الخبز. نضيف صفار البيض للخليط ونمزج المكونات حتى نحصل على عجينة. نفرد العجينة في الصينية الخاصة في الفطيرة ونضغط عليها. نضع الصينية في فرن ساخن على درجة 200 درجة مئوية لمدة عشر دقائق ثم نخرجها من الفرن. نخفق الزبدة مع الحليب المكثف المحلى ثم نضيف اللوز المطحون والفانيلا والبيض ونحرك الخليط جيداً. نسكب الخليط فوق العجينة المخبوزة ونوزعها بواسطة الملعقة. نضع الإجاص المقطع فوق الخليط بشكل مرتب. نضع الصينية في فرن ساخن على حرارة 185 درجة مئوية لمدة أربعين دقيقة. نترك الفطيرة حتى تبرد وننثر كمية من السكر البودرة على وجه الفطيرة وتقدم.

محتويات ١ فطائر بالبرتقال ٢ عمل فطائر البرتقال ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ فطيرة البرتقال بالسكر المكرمل ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير فطائر بالبرتقال كثير منا يفضّل تناول البرتقال، فهي فاكهة لذيذة، وغنية بالفيتامينات، والعناصر المعدنية الضرورية لصحة جسم الإنسان، وهي متوفرة دائماً، وأسعارها في متناول الجميع.

عصير البرتقال من العصائر الغنية بالفوائد الغذائية، حيث يوفر فيتامين سي، ويجعله الخيار الأول للمصابين بالرشح، والإنفلونزا، ونزلات البرد في الشتاء، كما أنه يرطب الجلد، ويحمية من الجفاف في فصل الصيف، وهو سهل التحضير، ولذيذ الطعم. يدخل البرتقال في تحضير العديد من الوصفات الشهية، والحلويات، واليوم سأقدم طريقة عمل فطائر بحشو البرتقال.

عمل فطائر البرتقال المكونات ثلاثة أكواب ونصف طحين. ملعقة كبيرة خميرة. كوب حليب سائل. ربع كوب سكر. نصف كوب زيت. ملعقة صغيرة ملح. ثلاث بيضات. ملعقة صغيرة فانيليا سائلة. ربع كوب بشر برتقال. ملعقتان كبيرتان من السكر.

طريقة التحضير نخلط الطحين جيداً مع المكونات الجافة التي ذكرناها، في وعاء العجانة. نضيف البيض بالتدريج، مع المتابعة في العجن حتى يختلط البيض في الطحين بشكل كامل. نضع الزيت، والفانيليا، والحليب، ونستمر في العجن حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة، وطرية. نترك العجينة في وعاء مدهون بقليل من الزيت حتى تختمر ويتضاعف حجمها، بعد أن نغطيها بقطعة قماش نظيفة. نجهز الحشوة في طبق جانبي، وذلك بخلط قشر البرتقال، مع السكر، وتحريكه بشكل جيد. نقسم العجينة إلى كرات صغيرة، ثم نحشو الكرات بخليط بَشر البرتقال، والسكر. ندهن الفطائر بالقليل من الزيت، ونرش سطحها بالسمسم. ندخلها الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين لمدة عشرين دقيقة حتى تنضج تماماً، نتركها تبرد ثم تقدم.

فطيرة البرتقال بالسكر المكرمل المكونات العجينة: كوبا طحين. نصف كوب زبدة. ربع كوب بودرة اللوز. ربع كوب سكر بودرة ملعقة كبيرة بودرة الكاكاو. بيضتان مخفوقتان. الحشوة: كوبان من عصير البرتقال. ملعقتان كبيرتان من السكر. ملعقتا طعام زبدة. بَشر حبة برتقال. بيضتان. صفار أربع بيضات. ملعقتان كبيرتان من النشا.

طريقة التحضير نضع الطحين، والزبدة في وعاء العجانة، ونخلطها حتى تختلط المكونات ببعضها جيداً. نضيف بقية مكونات العجينة ماعدا البيض، ونستمر في التقليب على سرعة متوسطة. نضيف البيض بالتدريج، ونتابع العجن حتى تتشكل لدينا عجينة طرية، وناعمة الملمس. نخرج العجينة من العجانة، نرش القليل من الطحين على سطح مستوٍ، ونبدأ بعجن العجينة مرة أخرى لمحاولة إخراج الهواء منها. نضعها في طبق، نغلفها بالنايلون، ونضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة لترتاح. نفرد العجين بالشوبك، بسمك سنتمترين، ثم نضعها في صينية الخبز المناسبة، نضع فوقها طبقة من ورق الزبدة، ثم نضع كمية من الحبوب الجافة، كحبوب الفاصولياء، أو اللوبياء، وندخلها الفرن بدرجة حرارة مئة وسبعين، لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تنضج وتأخذ اللون الذهبي. نجهز الحشوة، نضع عصير البرتقال في قدر للطبخ، ونضع فوقه الزبدة، والسكر، وبشر البرتقال، ونحرك المكونات حتى تتجانس. نخفق صفار البيض بقوة مع السكر، حتى يتكون لدينا خليط ذو لون فاتح. نضيف النشا لخليط البيض، ونتابع الخفق، حتى تتجانس المكونات جيداً. نصب خليط البيض، والنشا فوق البرتقال بالتدريج، مع التحريك المستمر، حتى تغلي المكونات جيداً، وتتكاثف. نترك الخليط يبرد قليلاً، ثم نصبه فوق العجين الذي قمنا بخبزه سابقاً، ندخله الثلاجة لمدة ساعتين حتى يتماسك. نرش وجه الفطيرة بالسكر، ونعرضها لحرارة الفرن من الأعلى، حتى يحترق السكر ويتكرمل، ثم تقدم.

محتويات ١ الفطائر ٢ الفطائر المحمّرة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ فطائر الجبن والبقدونس ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الفطائر

الفطائر هي عبارة عن مأكولات مصنوعة من العجين بأشكال وحشوات مُتنوعة، ومنها: فطائر السبانخ، والبطاطا، والزعتر، واللحمة، والخضروات، والبيتزا وغيرها الكثير، وتتميز الفطائر بسهولة تحضيرها، كما تُعتبر وجبة خفيفة، ولذيذة الطعم، ومناسبة لجميع الأوقات، وسنقدم في هذا المقال طريقة عمل الفطائر المحمرة، وفطائر الجبن بالبقدونس.

الفطائر المحمّرة المكوّنات

مكوّنات العجينة:

ملعقتان كبيرتان من الخميرة. ملعقة كبيرة من الملح. أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. ستة أكواب من الدقيق. ملعقة كبيرة من السكر. ثماني ملاعق كبيرة من حليب البودرة. ثلاثة أكواب من الماء الساخن.

مكوّنات الحشوة:

كوب من الزيت. ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الفليفلة. ملعقتان صغيرتان من حبة البركة. رشة من الكمون. ملح حسب الرغبة. ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأسود. ثلاثة أكواب من البصل مفروم ناعماً. كوبان من الطماطم المفرومة ناعماً، والمُصفاة من العصير.

طريقة التحضير نُحضِّر العجينة، فنضع الخميرة، والدقيق، والملح، والسكر، والحليب في وعاء. نخلط المكوّنات الجافة باستخدام العجانة الكهربائية. نسكب الزيت على المواد الجافة ونخلط بأيدينا. نسكب الماء، ثمّ نعجن بالعجانة لمدة عشرين دقيقة. نضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت. نُغطي الوعاء، ونتركه لمدة ساعة ونصف ليتخمر. نُحضِّر الحشوة، فنُسخن الزيت في مقلاة، ونُضيف البصل والملح إلى أن يذبل. نترك البصل جانباً حتى يبرد. نضع البصل في وعاء، ونضع الطماطم فوقه، مع حبة البركة، ودبس الفليفلة، والكمون، والفلفل الأسود، ونُحرك المكوّنات. نفرد العجينة باستعمال الشوبك على سطح صلب مرشوش بالدقيق. نُقطع العجينة باستخدام فنجان قهوة، أو قطاعة دائرية. نضع ملعقة كبيرة من الحشوة وسط العجينة. نضع قطع العجين في صينية، ونتركها ترتاح لمدة نصف ساعة. نُسخن الفرن على حرارة مئتين درجة مئوية. نُدخل الصينيّة إلى الفرن، ونتركها إلى أن يُصبح وجه الفطائر ذهبي اللون.

فطائر الجبن والبقدونس المكوّنات

مكوّنات عجينة الجبن:

كوب ونصف من الدقيق. نصف ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من السكر. ملعقتان صغيرتان من الخميرة. نصف كوب من الماء. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.

مكوّنات الحشوة:

كوب من جبن الفيتا. ربع كوب من البقدونس المفروم. بيضة. رشة من الفلفل الأسود. رشة من القرفة. رشة من جوزة الطيب. رشة من سبع بهارات.

طريقة التحضير نُحضِّر العجينة، فنخلط كوباً من الدقيق، والسكر، والملح، والخميرة. نُسخن الزيت مع الماء، ثمّ نُضيفهما إلى الخليط ونُحرك المكوّنات. نُضيف ما تبقى من الدقيق، ونخلط إلى أن تتكون لدينا عجينة متماسكة. نُقسِم العجينة إلى ست عشرة قطعة، ثمّ نُغطيها، ونتركها ترتاح لمدة عشر دقائق. نُحضِّر الحشوة، فنضع البقدونس، والجبن، والبيض، والتوابل في وعاء، ونخلط المكوّنات. نرقّ العجين إلى دوائر صغيرة ورفيعة باستعمال الشوبك، ثمّ نضع ملعقة كبيرة من الحشوة في كلّ دائرة، ونغلقها على شكل نصف دائرة. نترك الفطائر ترتاح لمدة نصف ساعة، ثمّ نُدخلها إلى الفرن، ونتركها لمدة عشرين دقيقة.

محتويات ١ الفطائر ٢ فطائر البقلة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ فطائر الجبنة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الفطائر

تعتبر الفطائر من المقبلات التي تقدم كنوع من الأطباق الجانبية، كما أنها من الوجبات التي يسهل إعدادها لتناولها في الرحلات والنزهات الخارجية، وتتنوع الحشوات التي يمكن استخدامها لتحضير الفطائر؛ ومنها: الجبن، والسبانخ، واللحم المفروم، والدجاج، والخضار، كما تختلف الطريقة التي يمكن اعتمادها في طهي الفطائر، إذ يمكن قليها في كميّة وافرة من الزيت الساخن لتكون ذات طعم مقرمش، أو شيّها باستخدام الفرن الكهربائي، وفي هذا المقال سنقدم طرق تحضير الفطائر في الفرن الكهربائي.

فطائر البقلة المكوّنات

مكوّنات العجينة:

كيلوغرام من الطحين الأبيض. نصف كوب من الزيت النباتي. نصف ملعقة كبيرة من السكر، والخميرة. ربع ملعقة كبيرة من الملح. ماء للعجن.

مكوّنات الحشوة:

ضمة من البقلة مورقة ومفرومة فرماً ناعماً. خمسمئة غرام من البندورة المقطعة إلى مكعبات صغيرة. ثلاث بصلات مفرومة فرماً ناعماً. ربع كوب من زيت الزيتون، وعصير الليمون. ملعقتان صغيرتان من محلول ملح الليمون. ملح -حسب الحاجة-.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

ضعي الطحين، والخميرة، والسكر، والملح في وعاء العجانة الكهربائية. اسكبي الزيت، وافركي المكوّنات حتى تحصلي على عجينة بقوام رملي. أضيفي الماء على دفعات، مع الحرص على العجن بعد كل إضافة حتى تحصلي على عجينة متماسكة. غطي العجينة، واتركيها جانباً مدة ساعتين حتى ترتاح، ويتضاعف حجمها.

تحضير الحشوة:

اخلطي البقلة، والبندورة، والبصل، ثمّ أضيفي محلول ملح الليمون، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، وقلبيها حتى تتمازج بشكل جيد. انثري كميّة قليلة من الطحين على سطح صلب، وافردي عليه العجينة، وقطعيها على شكل دوائر. وزعي الحشوة على قطع العجين، بحيث تأخذ كل قطعة مقدار ثلاث ملاعق كبيرة. اثني أطراف العجينة للداخل حتى تأخذ شكل المثلث، ثمّ رتبي الفطائر في صينية الفرن. أدخلي الفطائر في فرن كهربائي حرارته مئتي درجة مئوية، واتركيها مدّة عشر دقائق حتى تنضج، وتكتسب اللون الذهبي.

فطائر الجبنة المكوّنات خمسمئة غرام من الجبن الأبيض. ملعقة كبيرة من السمن. الملح -حسب الرغبة-. ملعقة كبيرة من الحبة السوداء. ملعقتان كبيرتان من أوراق البقدونس المفرومة. بيضتان. بصلة. القليل من العصفر. خمسمئة غرام من العجينة الجاهزة.

طريقة التحضير افرمي الجبن في الخلاط الكهربائي، وضعيه جانباً، ثمّ افرمي البصل في الخلاط الكهربائي. أضيفي البيض، والسمنة، والملح، وحبة البركة، والبقدونس، والعصفر، والبصل المفروم الى الجبنة، واخلطي بواسطة الملعقة جيداً. افردي العجينة على سطح طاولة بعد نثر القليل من الطحين عليها. قطعي العجينة على شكل دوائر متوسطة الحجم، وافرديها بالسمك الذي ترغبين فيه. وزعي الحشوة على العجين، وشكليها كما ترغبين، ثمّ رتبي الفطائر في صينية الفرن. أدخلي الصينية في الفرن الكهربائي على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، واتركيها مدة ربع ساعة، أو حتى تنضج وتكتسب اللون الذهبي.

محتويات ١ فطيرة الجبن ٢ طريقة الفطائر بالجبن ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير فطيرة الجبن

تعتبر من أنواع المأكولات التي يفضلها الكثير من الأشخاص، وذلك لنكتها ومذاقها المتميز، بالإضافة إلى الفوائد العديد التي يمكن الحصول عليها عند تناولها، نظراً لاحتوائها على العديد من العناصر والفيتامينات الضرورية كعنصر الكالسيوم، والمعادن وغيرها الكثير، وفي هذا المقال سوف نقوم بعرض المكونات والخطوات اللازمة لعمل فطيرة الجبن.

طريقة الفطائر بالجبن

هناك العديد من المكونات والخطوات التي يجب القيام بها لتحضير فطائر الجبن، وهي كما يلي.

المكونات ثلاثة أكواب وربع من الطحين. ملعقة واحدة من الخميرة الفورية الناعمة. ثلاث ملاعق كبيرة من السكر. ملعقة واحدة صغيرة من الملح. ربع كوب من زيت الذرة. ربع كوب من رب الزبادي. كوب واحد من الحليب.

مكونات الحشوة

كوب وربع من جبن فيتا. ملعقة واحدة كبيرة من النعناع المجفف. ملعقة واحدة كبيرة من زيت الزيتون.

مكونات خليط التلميع للزينة

حبة كبيرة من البيض. ملعقة واحدة كبيرة من الحليب. كمية قليلة من حبة البركة.

طريقة التحضير

هناك العديد من الخطوات التي من خلالها يتم تحضير فطائر الجبن، وهي:

إضافة كل من كمية الطحين، والخميرة، والسكر، والملح، والزيت، واللبن والحليب، داخل وعاء الخلاط، ومن ثم تثبيت مضرب العجين، مع تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة، من أجل الوصول إلى عجينة متماسكة. إضافة الجزء المتبقي من الطحين، عندما تكون العجينة لينة، ومن ثم تشغيل الخلاط على سرعة هادئة، لمدة لا تقل عن الخمس دقائق، لحين تصبح العجينة ناعمة في الملمس. وضع العجينة داخل الصينية، مع مراعاة دهنه بكمية قليلة من الزيت، بالإضافة إلى دهن وجه العجينة بكمية قليلة من الزيت. تغليف الصينية بواسطة النايلون، مع مراعاة ترك العجينة لمدة لا تقل عن الساعة، في مكان دافئ ليكبر حجمها. إحضار وعاء عميق، وإضافة كل من الجبن، والنعناع وزيت الزيتون بداخله، ومن ثم تفتيت الجبن بواسطة شوكة، وتقليبها مع كل من النعناع والزيت، مع مراعاة خلط هذه المكونات بطريقة جيدة، وبهذه الطريقة يتم تحضير الحشوة. إحضار وعاء ذي حجم صغير، وإضافة كل من البيض والحليب بداخله، وتحريكه بواسطة الشوكة، للحصول على خليط متجانس، وإحضار فرشاة ذات حجم صغير، لاستعمالها في دهن خليط التلميع على وجه الفطائر. مدّ العجينة على سطح مضاف إليه كمية من الطحين أو بواسطة الماكينة الخاصة بمد العجينة، والاستمرار في عملية المدّ لحين وصول سماكتها لثلاثة أو أربعة ملم. إضافة ملعقة صغيرة من الحشوة على طرف الدوائر، ومن ثم ثني الطرف الآخر على الحشوة، مع مراعاة الضغط على الحواف بطريقة جيدة، من اجل التصاق العجينة حدياً، وتجنب خروج أي كمية من الحشوة، أثناء عملية الخبز. ترتيب الفطائر داخل صواني ذات حواف قصيرة، وترك مسافة لا تقل عن الاثنان بوصة ما بين الفطائر، وتركها لمدة لا تقل عن العشر دقائق، لكي ترتاح. تجهيز الفرن على درجة حرارة لا تقل عن المئتين درجة مئوية. دهن وجه الفطائر بواسطة خليط التلميع، ورش كمية حبات البركة. إدخال الصينية إلى الفرن لمدة تتراوح ما بين 10_15 دقيقة، لحين تغير لونها للون الذهبي. إخراج صينية الفطائر من الفرن، ومن ثم تغطيتها بواسطة قطعة قطنية نظيفة، لبضع دقائق، وتقديمها ساخنة للأكل.

محتويات ١ الفطائر ٢ طريقة لف الفطائر الحلزونية ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير الفطائر

تتعدد أنواع الفطائر التي تحضرها ربة البيت، فمنها ما هو محشو بالجبنة ومنها ما هو محشو باللحم أو الدجاج، وفي أحيان أخرى يحشى بأنواع معينة من الخضار تبعاً للرغبة، وفي هذه المقالة نتناول الفطائر الحلزونية الشهية، والتي تحشى بالعديد من الحشوات، ولعل الدجاج والتونة هما الحشوات الأكثر شهرة عند تحضير هذا الطبق، وسنتناول في هذه المقالة طريقة إعدادها بحشوة الدجاج.

طريقة لف الفطائر الحلزونية المكونات كأسان وثلاثة أرباع الكاس من الطحين. ملعقة كبيرة الحجم من الخميرة. ملعقة صغيرة الحجم من البيكنج باودر. ملعقة صغيرة من ملح الطعام. ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب الجاف. ربع كأس من زيت الذرة. كأس ماء. ملعقتان كبيرتا الحجم من زيت الزيتون. حبة متوسطة الحجم من البصل المفروم. فصان من الثوم المدقوق. كأسان من الدجاج المسلوق والمقطع إلى مكعبات. كأس من مبروش الجزر. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. ملعقة صغيرة من بهار الكمون. ملعقة صغيرة من الكزبرة الخضراء. ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من مطحون الفلفل الأسود. نصف كأس من البقدونس المفروم. للتلميع: ملعقة صغيرة من صفار البيض، وربع ملعقة صغيرة من الخل.

طريقة التحضير لتحضير الحشو: أحضري مقلاة واسعة وسخّني فيها الزيت، وأضيفي كلاًّ من البصل والثوم، وشوحيهما إلى أن يذبلا ومن ثم أضيفي الدجاج والجزر وقلبيهما لثوانٍ، لتضيفي بعدها كلاًّ من البقدونس والبهارات المشكلة، والكمون، والملح، والفلفل الأسود والكزبرة الخضراء، وقلبيها معاً، واتركيها جانباً إلى أن يبرد. أحضري محضرة الطعام، وبعد تثبيتك للشفرة البلاستيكية، ضعي فيه كلاًّ من الطحين والبيكنج باودر وملح الطعام والحليب الجاف والخميرة، ودعي المكونات تختلط مع بعضها البعض، وخلال عملية الخلط أضيفي كلاًّ من الماء والزيت للمقادير، حتى يتشكل لديك عجينة متماسكة القوام، وفي حال لاحظتِ أن العجيينة كانت ما زالت ليّنة القوام، فأضيفي لها مزيداً من الطحين. أحضري طبقاً مدهوناً بالزيت، وامسحي سطح العجينة بالزيت، ومن ثم غطيها بكيس بلاستيكي، وضعي الطبق في مكان دافئ إلى حين تضاعف حجم العجينة. قطّعي العجينة إلى كرات ذات حجم متوسط، وباستخدام الشوبك افردي كل كرة إلى قطعة مستطيلة، بعدها اقطعي جهة من العجينة باستخدامك سكيناً حادة إلى عدد من الأشرطة، ولكن احرصي على عدم الوصول إلى الطرف الآخر، وضعي كمية قليلة من الحشوة المجهزة على الطرف الآخر -غير المحشوّ-، بعدها لفّي العجينة على الحشو إلى أن تصلي إلى الجهة الأخرى المقطوعة إلى أشرطة، ويصبح شكلها كالأسطوانة المخططة. تحضير خليط التلميع: ضعي في طبقٍ صفارَ البيض والخلّ واخلطيهما معاً باستعمال فرشاة إلى أن يتمازجا معاً. أحضري صينية ذات حافة قصيرة، وضعي فيها الفطائر، وادهني على وجهها من خليط التلميع، ثم غطي الفطائر، واتركيها كي تتخمر ويصبح حجمها مضاعفاً. أدخلي الصينية على فرن مُسخّن مسبقاً على مئة وتسعين درجة مئوية، واخبزيها لمدة ربع ساعة إلى أن تأخذ اللون الذهبي.

محتويات ١ فطائر بالبرتقال ٢ عمل فطائر البرتقال ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ فطيرة البرتقال بالسكر المكرمل ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير فطائر بالبرتقال كثير منا يفضّل تناول البرتقال، فهي فاكهة لذيذة، وغنية بالفيتامينات، والعناصر المعدنية الضرورية لصحة جسم الإنسان، وهي متوفرة دائماً، وأسعارها في متناول الجميع.

عصير البرتقال من العصائر الغنية بالفوائد الغذائية، حيث يوفر فيتامين سي، ويجعله الخيار الأول للمصابين بالرشح، والإنفلونزا، ونزلات البرد في الشتاء، كما أنه يرطب الجلد، ويحمية من الجفاف في فصل الصيف، وهو سهل التحضير، ولذيذ الطعم. يدخل البرتقال في تحضير العديد من الوصفات الشهية، والحلويات، واليوم سأقدم طريقة عمل فطائر بحشو البرتقال.

عمل فطائر البرتقال المكونات ثلاثة أكواب ونصف طحين. ملعقة كبيرة خميرة. كوب حليب سائل. ربع كوب سكر. نصف كوب زيت. ملعقة صغيرة ملح. ثلاث بيضات. ملعقة صغيرة فانيليا سائلة. ربع كوب بشر برتقال. ملعقتان كبيرتان من السكر.

طريقة التحضير نخلط الطحين جيداً مع المكونات الجافة التي ذكرناها، في وعاء العجانة. نضيف البيض بالتدريج، مع المتابعة في العجن حتى يختلط البيض في الطحين بشكل كامل. نضع الزيت، والفانيليا، والحليب، ونستمر في العجن حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة، وطرية. نترك العجينة في وعاء مدهون بقليل من الزيت حتى تختمر ويتضاعف حجمها، بعد أن نغطيها بقطعة قماش نظيفة. نجهز الحشوة في طبق جانبي، وذلك بخلط قشر البرتقال، مع السكر، وتحريكه بشكل جيد. نقسم العجينة إلى كرات صغيرة، ثم نحشو الكرات بخليط بَشر البرتقال، والسكر. ندهن الفطائر بالقليل من الزيت، ونرش سطحها بالسمسم. ندخلها الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين لمدة عشرين دقيقة حتى تنضج تماماً، نتركها تبرد ثم تقدم.

فطيرة البرتقال بالسكر المكرمل المكونات العجينة: كوبا طحين. نصف كوب زبدة. ربع كوب بودرة اللوز. ربع كوب سكر بودرة ملعقة كبيرة بودرة الكاكاو. بيضتان مخفوقتان. الحشوة: كوبان من عصير البرتقال. ملعقتان كبيرتان من السكر. ملعقتا طعام زبدة. بَشر حبة برتقال. بيضتان. صفار أربع بيضات. ملعقتان كبيرتان من النشا.

طريقة التحضير نضع الطحين، والزبدة في وعاء العجانة، ونخلطها حتى تختلط المكونات ببعضها جيداً. نضيف بقية مكونات العجينة ماعدا البيض، ونستمر في التقليب على سرعة متوسطة. نضيف البيض بالتدريج، ونتابع العجن حتى تتشكل لدينا عجينة طرية، وناعمة الملمس. نخرج العجينة من العجانة، نرش القليل من الطحين على سطح مستوٍ، ونبدأ بعجن العجينة مرة أخرى لمحاولة إخراج الهواء منها. نضعها في طبق، نغلفها بالنايلون، ونضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة لترتاح. نفرد العجين بالشوبك، بسمك سنتمترين، ثم نضعها في صينية الخبز المناسبة، نضع فوقها طبقة من ورق الزبدة، ثم نضع كمية من الحبوب الجافة، كحبوب الفاصولياء، أو اللوبياء، وندخلها الفرن بدرجة حرارة مئة وسبعين، لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تنضج وتأخذ اللون الذهبي. نجهز الحشوة، نضع عصير البرتقال في قدر للطبخ، ونضع فوقه الزبدة، والسكر، وبشر البرتقال، ونحرك المكونات حتى تتجانس. نخفق صفار البيض بقوة مع السكر، حتى يتكون لدينا خليط ذو لون فاتح. نضيف النشا لخليط البيض، ونتابع الخفق، حتى تتجانس المكونات جيداً. نصب خليط البيض، والنشا فوق البرتقال بالتدريج، مع التحريك المستمر، حتى تغلي المكونات جيداً، وتتكاثف. نترك الخليط يبرد قليلاً، ثم نصبه فوق العجين الذي قمنا بخبزه سابقاً، ندخله الثلاجة لمدة ساعتين حتى يتماسك. نرش وجه الفطيرة بالسكر، ونعرضها لحرارة الفرن من الأعلى، حتى يحترق السكر ويتكرمل، ثم تقدم.