الوسم: الصفيحة

محتويات ١ الصفيحة باللحم ٢ إعداد الصفيحة الشاميَّة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ أصابع صفيحة اللحم ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الصفيحة باللحم

تُعتبر الصفيحة باللحم من أهمِ وأشهر المُقبلات السورية، يُكثرُ تحضيرها للمناسبات والتجمعات العائلية، وتتميَّزُ بقوامها الطري وبطعم البهارات والخُضار الطازجة، تُحتضَّرُ بمكوّناتٍ كثيرةٍ ومتنوعة، ولكن أساس نجاح هذا الطبق هو حشوة اللحم، والعجينة الطرية. في هذا المقال سنقدّم طريقتينِ مُختلفتين لتحضيرِ ألذ أنواع الصفيحة باللحم.

إعداد الصفيحة الشاميَّة المكوّنات

العجينة:

ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة. أربعةُ أكوابٍ من الطحين. ملعقة كبيرة من الخميرة. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقتان صغيرتان من السكر. نصفُ كوبٍ من الزيت النباتي. نصفُ كوبٍ من زيت الزيتون. كوبٌ أو أكثر من الماء الدافئ للعجن.

الحشوة:

ثماني حبَّاتٍ من كُلٍ من البصل المبشور، والبندورة المبشورة. كيلوغرام من اللحم المفروم. نصفُ كوبٍ من الطحينيَّة. نصفُ كوبٍ من دبس الرمان. ملعقةٌ كبيرةٌ من البهارات. كوب من اللبن الزبادي. فصان من الثوم مهروسان.

طريقة التحضير اخلطي مكوّنات العجينة معاً حتَّى تحصلي على عجينةٍ رخوةٍ وناعمة، ثمَّ اتركيه جانباً حتَّى ترتاح. قسّمي العجينة إلى كُراتٍ صغيرةٍ، ثمَّ رُقّيها في صينية الفرن على شكلِ الرغيف. اخلطي مكوّنات الحشوة في وعاءٍ كبيرٍ، ثمَّ وزّعي كميَّة مناسبة من الحشوة فوق العجين. اخبزي الصفيحة في فرنٍ ساخن حتَّى ينضج اللحم، وتُصبح العجينة مُقرمشة.

أصابع صفيحة اللحم المكوّنات

الحشوة:

أربعمئةِ غرامٍ من اللحم المفروم. حبةٌ كبيرةٌ من البصل المفروم فرماً ناعماً. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت. ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة. ملعقتان صغيرتان من الملح. رشةٌ من الفلفل الأسود. ربع كوبٍ من دبس الرُّمان. كوبٌ من البقدونس المفروم. ربعُ كوبٍ من الصنوبر.

العجينة:

أربعةُ أكوابٍ من الطحين. كوبٌ من الماء. بيضةٌ كبيرة. ربعُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.

طريقة التحضير حضري العجينة عن طريق خلط الطحين، والملح، والبيض، والماء في وعاء الخلّاط الكهربائي على سُرعةٍ متوسطةٍ لمدةِ ثلاث إلى أربع دقائق حتَّى تحصلي على عجينةِ مطاطيَّةٍ ومتجانسة. قسّمي العجينةَ إلى ثلاثينَ كرةٍ متساويةٍ في الحجم، ثمَّ ضعيها في صينيَّة مدهونةٍ بكميةٍ وفيرةٍ من الزيت، واتركيها جانباً مدةِ نصف ساعة. سخّني السمنة في مقلاةٍ فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة، ثمَّ قلّبي فيه الصنوبر حتَّى يُصبحَ لونه ذهبياً، ثمَّ أخرجيه من المقلاة. أضيفي اللحم إلى المقلاة وقلّبيه حتَّى تجفَّ منه السوائل، ثمَّ أضيفي البصل المفروم. أضيفي البهارات، والملح، والفلفل الأسود، وقلّبي المكوّنات حتَّى ينضج اللحم، ويُصبحَ لون البصل ذهبياً. ارفعي اللحم عن النار، وأضيفي البقدونس، ودبس الرُّمان، والصنوبر، واخلطي المكونات جيّداً. سخّني الفرن على حرارة مئةٍ وتسعينَ درجة، وادهني صينية فرن بالقليل من الزيت. افردي كُرات العجينة بأطراف الأصابع، واحشيها بمقدارٍ مُناسبٍ من الحشوة، ثمَّ شكّليها على هيئةِ أصابع، ثمَّ ضعيها في الصينيَّة واخبزيها لمدةِ عشر إلى اثنتي عشرة دقيقة، أو إلى أن تُصبحَ العجينة ذهبيَّةً ومقرمشة.

محتويات ١ الصفيحة الشامية ٢ كيفية عمل الصفيحة الشامية ٢.١ مكوّنات العجينة ٢.٢ مكوّنات الحشوة ٢.٣ طريقة التحضير الصفيحة الشامية

تعتبر المعجنات واحدة من أهمّ الأطباق الموجودة في المطبخ العربي والعالمي أيضاً، ولعلّ أشهر أنواع المعجنات هي الصفيحة، حيث إنّ الصفيحة عبارة عن عجين محشوّ باللحم والصلصات المختلفة، وللصفيحة أنواع عديدة، فهناك الصفيحة باللحم والطحينة، وهناك الصفيحة باللحم والبندورة، بالإضافة إلى الصفيحة الشامية، والصفيحة التركية، في هذا المقال سنتحدّث عن طريقة عمل الصفيحة الشامية.

يشار إلى وجود عدّة طرق لعمل العجينة الخاصّة بالصفيحة حيث يمكن عملها باستخدام طريقة العجينة العادية أو باستخدام عجينة العشر دقائق، حيث تستخدم الخميرة والسكر في عمل هذا النوع من العجينة.

كيفية عمل الصفيحة الشامية مكوّنات العجينة أربعة أكواب من الدقيق. ملعقتان كبيرتان ونصف من الحليب البودرة. رشّة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة من الخميرة. خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. كوب وربع الكوب من الماء الدافئ.

مكوّنات الحشوة خمسمئة غرام من اللحم المفروم. حبتان كبيرتان من البصل. خمس ملاعق كبيرة من دبس الرمان. رشة من الفلفل الأسمر. نصف ملعقة صغيرة من القرفة، والملح. ربع كوب من الصنوبر المحمّص. كمية من الزيت حسب الحاجة.

طريقة التحضير نحضّر العجينة عن طريق وضع كلٍ من الدقيق، والحليب الجافّ، والملح، والخميرة في وعاء الخلاط الكهربائيّ. نضيف الزيت ونخلط حتى تتداخل المكوّنات معاً. نزيد الماء بشكلٍ تدريجي مع ضرورة استمرار دعك هذه المكوّنات حتى نحصل على عجينةٍ متماسكةٍ. نضع العجينة في وعاء ويفضّل أن يكون زجاجياً، ونغطيها ونتركها على درجة حرارة الغرفة حتى تخمر ويتضاعف حجمها. نفرم البصل فرماً ناعماً. نحضّر الحشوة عن طريق وضع كلٍ من اللحم والصنوبر والبصل في وعاء عميق. نضيف دبس الرمان، والملح، والقرفة، والفلفل الأسود. نخلط المكوّنات جيداً حتى تتداخل ونحصل على مزيجٍ متجانس. نقسّم العجين إلى كرات صغيرة. ننثر القليل من الدقيق على سطحٍ صلب، ثم نمدّ العجينه ونضعها في صينية مدهونة بالزيت النباتي. نضع القليل من الحشوة على العجينه مع ضرورة فرده في جميع أجزاء العجين. نضع كمية من الصنوبر فوق الحشوة. ندخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقاً ونتركها حتى تنضج العجينة مع ضرورة مراقبتها بين الحين والآخر كي لا تحمر. نعيد الكرّة مع الكمية المتبقية من العجينة. نقدّم العجينة في أطباق خاصّة وهي ساخنة إلى جانب الفلفل الأحمر الحارّ وصحن التبولة أوالفتوش.

محتويات ١ طريقة الصفيحة ١.١ مقادير العجينة ١.٢ طريقة التحضير ١.٣ مكونات الحشوة ١.٤ طريقة تحضير الصفيحة طريقة الصفيحة

الصفيحة والتي تعرف باللحم العجين تعدّ أشهر المأكولات الشامية الشعبية يمكن تقديمها كوجبة خفيفة أو مقبّلات، وهي عدّة أنواع فمنها الصفيحة الدمشقيّة، والبعلبكيّة، والحلبيّة، والأرمنية في حلب، والفلسطينية، وسأقدم في هذا المقال طريقة عمل الصفيحة الفلسطينيّة.

مقادير العجينة ستة أكواب دقيق عادي. كوبا لبن زبادي دافىء. كوب زيت زيتون. ملعقة صغيرة خميرة البيرة مذابة في نصف كوب ماء دافىء. ربع كوب ماء دافىء لبلّ اليدين أثناء العجين. ملعقة صغيرة ملح، وملعقة صغيرة سكر.

طريقة التحضير تذاب الخميرة في نصف كوب من الماء الفاتر وتترك جانباً لبعض الوقت. يمزج الدقيق والملح والسكر في وعاء كبير، ويخلط اللبن مع الخميرة المذابة في الماء والزيت مع الدقيق حتى يبتل. تخلط المكوّنات معاً بأطراف الأصابع، ثم تعجن باليدين لمدة عشرين دقيقة حتى تصبح كتلة واحدة. يدهن سطح العجينة بالزيت ويغطّى العجين بقطعة قماش، وتترك في مكان دافىء حتى يتضاعف حجمها لمدّة ساعتين تقريباً. تعجن العجينة مجدداً بعد غمس اليدين بالدقيق، وتقسّم إلى كريات صغيرة وتغطّى بالقماش. بواسطة الشوبك ترق الكريات حتى يصبح شكلها مستديراً أو بيضاوياً، ومن ثمّ توضع على خشبة وتغطى بالقماش حتى لاتجفّ لمدّة نصف ساعة.

مكونات الحشوة أربع بصلات كبيرات مفرومات ناعماً. نصف كيلوغرام لحم مفرومة. نصف كوب سمن أو زيت نباتي. ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة بهار. نصف ملعقة صغيرة قرفة وفلفل أسود. ثلاثة أرباع كوب لبن زبادي. ملعقة صغيرة طحينة. خمس بندورات حمراوات مفرومات فرماً ناعماً. ملعقتان كبيرتان خل، ونصف كوب صنوبر.

طريقة تحضير الصفيحة يقلى البصل المفروم في السمن أو الزيت النباتي حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم يضاف اللحم ويحرّك على النار لمدّة دقيقتين، وبعد ذلك يضاف الملح والتوابل المذكورة إللى اللحم المفروم. تخلط الطحينة، والخل مع اللبن جيداً، ويضاف بعد ذلك إلى البندورة المفرومة ويحرّك المزيج جيداً. إضافة اللحم والبصل إلى خليط البندورة والطحينة ويحرك ويتمّ دهن الصواني بالزيت. تدق العجينة كل واحدة على حدة على شكل رغيف صغير، وتصفّ في الصواني مع مراعاة أن لا يكون الرغيف سميكاً. يحشى كل رغيف في الدائرة بملعقتين كبيرتن من الحشوة، ويزيّن كل منها بحبات الصنوبر، وتترك في الصينية قبل إدخالها للفرن مدة ربع ساعة. تُدخل إلى الفرن لمدة ربع ساعة، وترفع منه وتؤكل ساخنة مع اللبن.

محتويات ١ الصفيحة الأرمنية ٢ عمل الصفيحة الأرمنية ٢.١ مكوّنات العجينة ٢.٢ مكوّنات الحشوة ٢.٣ طريقة التحضير الصفيحة الأرمنية

يتميّز المطبخ الأرمني بوصفاته شهيّة المذاق، والتي تعتمد بشكل رئيسيّ على إضافة مختلف أنواع الفواكه للأطباق، وعلى استخدام الأسماك، واللحوم، والأعشاب كمكوّنات أساسية في أغلب أطباقه، كما يشتهر بإعداد المعجنات اللذيذة المتّبلة بأشهى التوابل والمنكّهات والأعشاب، ومن ضمنها الصفيحة الأرمنية، وهي لا تختلف في مبدأ تحضيرها عن الصفيحة العادية سوى أنّ التوابل المضافة على حشوتها أكثر كمّاً وتنوّعاً من تلك المضافة على الصفيحة العادية، وسنذكر كيفيّة تحضير الصفيحة الأرمنية في هذه المقالة.

عمل الصفيحة الأرمنية مكوّنات العجينة سبعة أكواب من الطحين. ملعقة كبيرة من زبدة الخبز. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. كوب ونصف من اللبن الزبادي. ربع كوب من الماء الفاتر. ملعقة كبيرة من الخميرة. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من السكر.

مكوّنات الحشوة نصف كيلوغرام من لحمة الغنم المفرومة ناعماً. ملعقة كبيرة من دبس الرمان. حبة من الفلفل الرومي الأحمر المشوي في الفرن والمهروس. حبة من الفلفل الرومي الأخضر مفرومة بشكل ناعم. قرن من الفلفل الحرّيف المقطّع إلى شرائح حسب الرغبة. ثلاث حبات من البندورة المبشورة. حبّتان من البصل، مفرومتان بشكل ناعم. فصّان مهروسان من الثوم. نصف كوب من البقدونس المفروم بشكل ناعم. ملعقة كبيرة من النعناع المجفّف. ملعقة صغيرة من بهار البابريكا. ملعقة كبيرة من صافي الزبدة. ملعقة صغيرة من السماق. صنوبر أو لوز لغرض التزيين.

طريقة التحضير ضعي الطحين، والملح، والخميرة، والسكر، والبيكنج باودر، وزيت الزيتون، وربع كوب الماء، والزبدة في إناء عميق، واخلطيها مع بعضها، ثمّ أضيفي اللبن، واعجني المكوّنات لعشر دقائق. ضعي العجينة في إناء عميق، وغطّيها، ودعيها كي تخمر وترتاح لحوالي ساعتين. لتجهيز الحشوة: ضعي الزبدة في في مقلاة غير لاصقة، ثم قلّبي فيها الحشوة بلطف على نار منخفضة لمدّة ثماني دقائق. أضيفي البقدونس، ومهروس الفلفل الأحمر المشوي، والبندورة، والفلفل الأخضر، وقلّبيها جيداً ثم أضيفي إليها دبس الرمان. أضيفي البهارات، والملح، والفلفل، والسماق، والبابريكا، وقلّبيها قليلاً، ثمّ ضعيها جانباً. رشّي سطح أملس بالقليل من الطحين، ثمّ رقّي عليه العجينة، وقطّعيها إلى قطع أصغر بالحجم الذي ترغبين. رشّي صينية بالقليل من رذاذ الزيت، وضعي فيها رقائق العجين. وزّعي كمية مناسبة من الحشوة والقليل من الصنوبر على كلّ قطعة عجين. غطّي الصينية بقطعة قصدير كي تحافظ العجينة على ليونتها، واخبزيها في فرن ساخن حتى تنضج، ثمّ أزيلي عنها القصدير كي يحمرّ وجهها، فتصبح جاهزة للتقديم.

محتويات ١ الصفيحة ٢ الصفيحة البعلبكية ٢.١ مكونات العجين ٢.٢ مكونات حشوة الصفيحة ٢.٣ طريقة التحضير الصفيحة

الصفيحة عبارة عن قطعةٍ من العجين يتم إضافة اللحم المفروم ناعماً على سطحها وطبخها في الفرن، وهي من المقبلات التي تشتهر في بلاد الشام، ومن أشهر أنواعها الصفيحة البعلبكية، والصفيحة الشاميّة. حيث يمتاز المطبخ البعلبكيّ بعراقته وأصالته عبر العصور، فالكثيرون يحبون النكهة المميزة له، لغناه بالعناصر الغذائيّة المختلفة، كما أنّه يمتاز بسهولة تحضير الأكلات، وعدم تعقيدها، ومحاولة تحضيرها من مواد بسيطةٍ ومتوافرةٍ.

تحتوي الصفيحة البعلبكيّة كسائر أنواع الصفيحة على الكثير من العناصر الغذائيّة، حيث إنّ اللحم يزود الجسم بالبروتين الضروريّ لبناء العضلات، ويحتوي على الكثير من الأملاح المعدنيّة الضرورية للجسم، وبقية مكونات الصفيحة تمدّ الجسم أيضاً بمختلف العناصر الغذائيّة الضروريّة. وسنذكر في هذا المقال طريقة عمل الصفيحة البعلبكيّة.

الصفيحة البعلبكية مكونات العجين نصف كيلو من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات. بيضةٌ متوسطة الحجم. نصف كوبٍ من الزيت النباتيّ. ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح. ملعقةٌ كبيرةٌ من الخميرة الفوريّة. ملعقةٌ صغيرةٌ من السكر، مذوبة في كوبٍ من الماء الدافئ.

مكونات حشوة الصفيحة أربعمائة جرامٍ من اللحم المفروم. بصلتان متوسطتا الحجم. حبتان من الطماطم متوسطتا الحجم. نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من البهارات السبع. ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح. ملعقةٌ صغيرةٌ من معجون الشطة الحارة ربع كوبٍ من الصنوبر.

طريقة التحضير افرمي البصل فرماً ناعماً، وحبات الطماطم فرماً ناعماً، وضعيهما في وعاءٍ جانباً لحين الاستخدام. شغلي الفرن على درجة حرارة 180 درجةً مئويّة واتركيه لحين الاستخدام. حضري العجينة من خلال خلط الطحين، والبيض، والزيت نباتيّ، والملح، والخميرة الفورية في وعاءٍ عميقٍ، ثم أضيفي الماء بالتدريج واعجني بيديك بشكلٍ جيدٍ حتّى تحصلي على عجينةٍ متجانسةٍ ولينةٍ. غطّي العجينة بورق النايلون، ثم اتركيها جانباً لترتاح مدّة ربع ساعةٍ على الأقل، أو حتى تلاحظي أنّها تخمّرت وازداد حجمها. أحضري وعاءً عميقاً ثم ضعي به اللحم المفروم، والبصل المفروم، والطماطم المفرومة، والبهارات السبع، والملح، ومعجون الشطة، والصنوبر، واخلطي جميع المكونات معاً بشكلٍ جيدٍ حتى تختلط معاً، ثم انقليها إلى مصفاةٍ لتتصفى. قطّعي العجينة إلى كراتٍ صغيرةٍ حسب الرغبة ثم افرديها على سطحٍ مرشوشٍ بالدقيق، وشكّلي منها أرغفة متساويةٍ. خذي القليل من الحشوة وضعيها في منتصف كلّ رغيف، ثم أغلقي الأطراف على بعضها بشكل المربع. ضعي قطع الصفيحة المحشوّة على صينيةٍ مدهونةٍ بالقليل من الزيت، ثم أدخليها إلى الفرن المسخن، واتركيها مدّة تتراوح بين عشر دقائق إلى ربع ساعةٍ حتّى تتحمّر.

محتويات ١ الصفيحة ٢ الصفيحة التركية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ سلطة الفتوش ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الصفيحة

تعتبر الصفيحة من أشهر المعجنات التي يتناولها الناس في حياتهم اليومية وفي المناسبات المختلفة، إذ تتميّز بلذة طعمها وسهولة وسرعة إعدادها وتوافر مكوّناتها في غالبية البيوت، كما ويمكن شراؤها جاهزةً أيضاً، وهي عبارةٌ عن طبقةٍ من العجين المفرود فوقها طبقةٌ من اللحم والبصل، وتتنوع طرق إعدادها حسب كل بلد، وإلى جانب طعمها اللذيذ فإن لها العديد من الفوائد التي تمدّ الإنسان بالصحة مثل البروتينات التي تبني العظام والعضلات في جسم الإنسان، وفي هذا المقال سنتحدّث عن إعداد الصفيحة التركيّة ومكوّناتها بالتفصيل لتعمّ الفائدة.

الصفيحة التركية المكوّنات

مكوّنات العجينة:

ملعقتان صغيرتان من الخمير. أربعة كؤوسٍ من الطحين. كأسٌ من الحليب السائل الدافئ. ملعقةٌ صغيرةٌ من السكر الأبيض الناعم. رشّة ملح طعام. ملعقةٌ صغيرةٌ من زيت الزيتون. بياض بيضتان.

مكوّنات الحشو:

نصف كيلو من اللحم المفروم. بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً. ملعقةٌ صغيرةٌ من البابريكا. رشّة ملح طعام. رشّة فلفلٍ أسود. أربع حبات بندورةٍ مقشرةٍ ومفرومةٍ فرماً ناعماً. سنٌ من الثوم المفروم. أربع ملاعقَ كبيرةٍ من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.

لدهن الوجه:

بياض بيضةٍ. صفار بيضة.

طريقة التحضير خلط جميع المكونات مع بعضها البعض حتّى تصبح العجينة ناعمةً، وتغطى وتترك جانباً لترتاح لما يقارب الساعتين. تقسيم العجينة إلى كرات. رق الكرات إلى رغيفٍ بيضاوي الشكل، ووضعها في صينيةٍ مدهونةٍ مسبقاً بالزبدة وتركها لترتاح لما يقارب الثلاثين دقيقة. دهن الأرغفة ببياض البيض. خلط جميع مكونات الحشوة مع بعضها البعض، دون أن تقلى وتوزيعها على الأرغفة. طوي أطراف الرغيف قليلاً لداخل الحشوة وإغلاق الأطراف الرقيقة فقط مع بعضها البعض. دهن أطراف العجين بصفار البيض. تسخين الفرن على درجة حرارةٍ متوسّطةٍ وإدخال الصينية لمدّة ثماني دقائق على الأكثر لإنضاجها وتحميرها. الصفيحة التركية جاهزةٌ وتوضع في صحونٍ مناسبةٍ للتقديم وتؤكل ساخنة.

سلطة الفتوش المكوّنات خسّةٌ كاملةٌ مفرومةٌ بحجم متوسط. ثلاث حبات بندورةٍ مقطعةٍ إلى قطعٍ متوسطة الحجم. ثلاث حبات خيارٍ مقطعةٍ إلى قطعٍ متوسطة الحجم. ستّ حبّاتٍ من الفجل المقطع إلى شرائح. سبع حباتٍ من البصل الأخضر المفروم. حبّة فلفلٍ أخضرٍ حلو مقطعةٍ إلى مكعبات. حزمة بقدونسٍ طازجةٍ ومفرومةٍ فرماً ناعماً. نصف حزمةٍ من النعناع المفروم فرماً خشناً. رغيفٌ ونصف من الخبز الأبيض المحمّص والمقطع. ملعقةٌ كبيرةٌ من السماق.

مكوّنات الصلصة:

سنّان من الثوم المهروس. نصف كأسٍ من عصير الليمون الحامض. نصف كأسٍ من زيت الزيتون. ملح طعامٍ حسب الذوق والرغبة.

طريقة التحضير خلط الخضروات المفرومة مسبقاً معاً في وعاءٍ عميقٍ ومناسب الحجم. رشّ السماق على المكونات المخلوطة. خلط مكوّنات الصلصة مع بعضها بشكلٍ جيد. سكب الصلة فوق الخضار، وخلط الخضروات معاً وإضافة الخبز المحمّص. سكب الفتوش الجاهز في صحونٍ مناسبةٍ للتقديم وتؤكل مع الصفيحة التركية.