الوسم: الحلبة

تعتبر هريسة الحلبة من أطباق الحلويات التي يعود أصلها إلى المطبخ الشرقي، حيث تنتشر بشكلٍ كبير في دول بلاد الشام بالإضافة إلى مصر والعراق، وهي شبيهةٌ بالبسبوسة المصرية، أو النمورة اللبنانية، أو الهرايس الفلسطينية، ويتمّ تحضيرها في فصل الشتاء على وجه الخصوص وبطرقٍ مختلفة، وفي هذا المقال سنذكر طريقتين لإعدادها.

طريقة هريسة الحلبة المكوّنات ثلاثة أكواب من السميد الخشن. كوب من الطحين. كوب من زيت الزيتون. نصف كوب من السكر. نصف ملعقة كبيرة من البيكنج باودر. ملعقتان صغيرتان من الخميرة. ملعقتان صغيرتان من: بذور السمسم المحمصة. حبة البركة. اليانسون. الشومر. ملعقتان كبيرتان من بذور الحلبة المنقوعة في الماء مدّة ستين دقيقة، والمغلية على نارٍ متوسطة الحرارة لحين النضوج. كمية من المكسرات للتزيين، مثل: الصنوبر، أو اللوز. كمية من القطر البارد.

طريقة التحضير: خلط كلّ من: الطحين، والسميد، والسكر، البيكنج باودر، وزيت الزيتون والخميرة في وعاءٍ مع بعضها البعض. إضافة البذور المشكلة إلى الخليط السابق، والتقليب جيداً للحصول على خليطٍ سميك، وفي حالةٍ كان المزيج جافاً أكثر من اللزوم، من الممكن إضافة القليل من الماء. سكب الخليط في صينية الفرن المغلفة بورق الزبدة. تقطيع االعجين إلى مربعاتٍ باستخدام السكين. وضع قطعة من اللوز أو الصنوبر في كلّ مربع. ترك الصينية جانباً مدّة ساعةٍ حتى ترتاح ويتضاعف حجمها. إدخال الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً على حرارةٍ متوسطة، وتركها لحين النضوج والاحمرار. إخراج الصينية من الفرن، وسكب القطر البارد عليها، ثمّ تركها جانباً حتّى تبرد وتتشرب القطر.

هريسة الحلبة الفلسطينية المكوّنات كوبان من السميد. كوب من الطحين. ربع كوب من السمن النباتي. خمسون غراماً من بذور الحلبة. ملعقتان صغيرتان من السكر. نصف ملعقة كبيرة من الملح. ملعقتان كبيرتان من الطحينية. نصف ملعقة كبيرة من الخميرة. مئة غرامٍ من الفستق للزينة. كوبان من القطر.

طريقة التحضير خلط كافة المكوّنات الجافة مع بعضها البعض. إضافة كمية السمن إلى الخليط السابق، ثمّ تفرك المكوّنات مع بعضها باستخدام اليدين. غلي بذور الحلبة في الماء على نارٍ متوسطة الحرارة لحين النضوج. أخذ كوبين من ماء الحلبة، وإضافتهما مع البذور إلى خليط الطحين والسمنة. دهن صينية الفرن بالطحينية، ثمّ سكب مزيج الهريسة فيها. تسوية سطح العجينة، وتزيينها بالفستق، أو أي نوعٍ آخر من المكسرات. ترك الصينية جانباً مدّة نصف ساعة حتّى ترتاح وتتخمّر. إدخال الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً على حرارةٍ متوسطة، وتركها مدّة نصف ساعة لتنضج. سكب القطر البارد عليها، وتركها لتبرد.

طريقة عمل الحلبة المعقودة

تسمى ايضا المفتقة او الحلبة بالعسل.(لكن هذه الوصفة تزيد الوزن ) هذا النوع مشهور في مصر والسودان.

المقادير:

1كيلو عسل اسود

2-ربع كوب زيت قلي

3-معلقتين كبيرة طحين

4-ثمن كيلو حلبة ناعمة

5-ثلاث معالق كبيرة سمسم

6-نصف كيلو فستق (فول سوداني )مقشر ومطحون خشن

طريقة التحضير

يسخن الزيت ويضاف الطحين مع التقليب حتي يصبح لونه ذهبي ثم يضاف اليه العسل ويترك حتى يعقد على نار هادئة لمدة عشر دقائق ثم يضاف اليها الحلبة على مراحل مش مرة واحدة مع التقليب المستمر حتى يصبح القوام غليظ ترفع عن النار ثم نحمص السمسم والفستق في الزيت ثم نضيفهما الى خليط الحلبة ونقلبهم وتترك لتبرد ثم يعبأ في مرطبان زجاجي وبالصحة والعافية.

طريقة اخرى

المقادير

2كيلو عسل اسود

1/4كيلو حلبة مطحونة

1/8كيلو سمسم

1/8كيلو طحين

مكسرات حسب الرغبة

برش برتقالة

ربع كيلو زيت قلي

نفس الطريقة السابقة

يحمص الدقيق في الزيت ثم برش البرتقالة ثم يضاف العسل وبعد عشر دقائق يضاف الحلبة براحة على مراحل مع التقليب ترفع عن النار ثم تضاف المكسرات والسمسم بعد التحميص في قليل من الزيت.

لما تبرد توضع في مرطبات زجاجية.

فوائد الحلبة

تساعد في نزول دم الحيض وتنظم الدورة الشهرية بصفة عامة

تعتبر الحلبة شرابا مفيدا للغاية لزيادة ادرار اللبن عند المرضعات وكذلك لتسكين الم الحيض

تفيد في علاج حالات القولون العصي

تفيد الحلبة في علاج مشكلة قشرة الشعر :

وتفيد في الم الحلق والسعال والربو في علاج الروماتيزم وتؤدي الى خفض الكوليسترول

تفيد في علاج الالتهابات بشكل عام تخفض مستوى الجلوكوز عند مرضى السكر

تفيد كعلاج فعال لتطهير الجروح وذلك بعمل لبخة ووضعها على مكان الاصابة تفتح الشهية وتقوي الجسم. أضرار جانبية للحلبة يجب على المرأة الحامل عدم تناولها خلال فترة الحمل لانها تجهض. الجرعة الزائد تسبب القيء والصداع. فوائد العسل

يفيدالعسل في تعويض الجسم السكريات اللازمة المفقودة نتيجة المجهود الجسماني أو الذهني .

يفيد العسل في علاج اضطرابات الجهاز الهضمي

.العسل علاج ناجح في بعض الإصابات الجلدية ، والإسراع في التئام الجروح والحروق وقوية القلب ويرفع الضغط المنخفض و يوازن الضغط المرتفع .

تعتبر الحلبة من المكونات التي تستعمل على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم، لما لها من فوائد غذائية ودوائية في نفس الوقت، حيث أنه بجانب قيمتها الغذائية واستخدامها لعلاج العديد من الأمراض، تستخدم في صناعة الفطائر والحلوى اللذيذة، كالحلبة بالسميد وبسبوسة الحلبة وغيرها، وتباع عادةً على شكل بذور مطحونة. ومن الوصفات الشائعة لاستخدامها في الحلويات في المطبخ الفلسطيني، استخدامها لعمل صينية الحلبة بالسميد، وصينية الحلبة بالطحين، كما يمكن استخدام الطحين والسميد معاً. وهنا سنقدم لكي طريقة عمل وصفة صينية الحلبة بطريقة مجربة ولذيذة.

المكوّنات ثلاثة أكواب سميد. كوب سكر. كوب طحين. نصف كوب زيت نباتي. نصف كوب زيت زيتون. نصف كوب حلبة حب. ملعقتان صغيرتان خميرة. كوب ونصف ماء دافئ لنقع الحلبة.

طريقة العمل انقعي حبوب الحلبة في الماء الدافئ، لمدّة 6 ساعات تقريباً وذلك بعد غسلها. ضعي السميد والطحين والسكر في طبق، أضيفي الزيت، اعجني المكونات، ثمّ اتركي العجينة ترتاح لمدّة 6 ساعات تقريباً. ضعي ملعقة صغيرة سكر وقليل من الماء الفاتر على الخميرة حتّى تتفاعل. أضيفي الخميرة والحلبة على خليط السميد، اخلطي المكونات مع بعضها جيداً. ضعي الخليط في صينية مدهونة بالزيت ومرشوشة بالطحين، قطّعيها حسب الرغبة، اتركيها لمدة حوالي ساعة في مكان دافئ. سخني الفرن، اخبزي الصينية حتّى تحمرّ. أخرجي الصينية من الفرن، ضعي القطر البارد عليها فوراً. يمكن تزيينها بالفستق أو اللوز حسب الرغبة.

عمل القطر

نحتاج إلى:

كوب ونصف ماء. كوبين سكر. ملعقة صغيرة ليمون حامض. ملعقة صغيرة ماء الزهر. ملعقة صغيرة ماء الورد.

طريقة التحضير:

ضعي السكر والماء في وعاء على النار، حرّكي المزيج حتى يذوب السكر جيداً. بعد أن يغلي المزيج أضيفي عصير الليمون الحامض. اتركي المزيج يغلي على نار هادئة لبعض الوقت حتّى يشتد قوامه. أطفئي النار، أضيفي ماء الورد وماء الزهر، كما يمكن الاستغناء عنهما حسب الحاجة، ضعي القطر حتّى يبرد. ملاحظة: يمكن وضع قشر الليمون، الهيل، القرفة، المكسرات، وذلك لإعطاء القطر طعم مميز ولذيذ، كما يمكن وضع السمن وذلك لإضفاء لمعة جميلة .

ملاحظات يمكن استبدال الزيت النباتي بالزبدة. يمكن طحن الحلبة بعد نقعها. يجب أن يترك خليط السميد لمدّة 6 ساعات للحصول على عجينة طرية ولذيذة. غطي الصينية بعد أن تبرد تماماً، ولا تغطيها وهي ساخنة وذلك للحصول على المذاق الهش. يجب نقع بذور الحلبة قبل وضعها مع السميد. يمكن استخدام ماء نقع الحلبة للعجن، حيث يعمل على تعزيز النكهة.

وصفة حلو الحلبة بالفيديو

لتحضير حلو شهي و مفيد من الحلبة ما عليك سوى تجريب هذه الوصفة.

يتميّز المطبخ السوداني بمذاق خاص لأطباقه نظراً لتأثّره في المطابخ المصرية، والأرثوذوكسية، والمطبخ التركي، والشامي، أيضاً وخاصة في وصفات الحلويات، وهناك العديد من الأطباق السودانية ذات الطابع التركي، مثل: الكباب، والكفتة، والشاورما، ومن الأطباق السودانية المشهورة في السودان الملاح، وأم فتفت، والكمونية، أو الجقاجق، وأم رقيقة، والطعمية، والبامية، المفروكة، والكرشة، والمديدة، وغيرها الكثير من الأطباق المختلفة، وفي هذا المقال سوف نتعرّف على كيفية تحضير طبق مديدة الحلبة والتي يكثير تحضيرها للمرأة بعد الولادة كي تساعد على إدرار الحليب

طريقة عمل مديدة الحلبة السودانية المكوّنات ثلاث ملاعق كبيرة من الحلبة المطحونة. ملعقتان كبيرتان من الجردقة (بيكربونات الصودا). كوبان من الحليب السائل. كوبان من الطحين الأبيض. كوبان من الماء. ملعقتان كبيرتان من السمن. سكر حسب الرغبة. ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

طريقة التحضير نذيب الجردقة أو بيكربونات الصودا في كوب من الماء الدافئ، ثم نتركها جانباً حتى تترسّب الجردقة ونصفي الماء. نضع كمية السمن في وعاء على نار منخفضة حتى يذوب السمن، ثم نضيف الحلبة المطحونة ونحرك. نضيف كوب من الماء مع متابعة التحريك حتى لا تتكتل، ثم نترك المزيج يغلي على نار منخفضة لمدة عشرين دقيقة تقريباً. نضيف كمية الحليب ونحرك سريعاً، ثم نترك المزيج يغلي مرة أخرى مع التحريك المستمر دون توقف. نضع ماء الجردقة المذوبة في وعاء، ثم نضيف له الطحين بالتدريج ونحرك جيداً حتى يذوب الطحين ويختفي تماماً. نضيف مزيج الطحين فوق مزيج الحلبة على النار بالتدريج مع متابعة التحريك المستمر، حتى يغلظ قوام المزيج ويتماسك. نضيف السكر حسب الرغبة ونحرك حتى يذوب تماماً. نضيف القرفة ونحرك حتى تتوزع جيداً. نسكب مديدة الحلبة في أطباق التقديم وتقدم.

فوائد الحلبة تنشّط الجهاز الهضمي وتطهيره من البكتيريا. تعمل على تسكين السعال وخشونة الحلق والربو كما وتساعد على التخلص من البلغم. تحتوي الحلبة على العديد من الفيتامينات والمعادن والمواد السكرية والنشوية. مدرّة للحليب عند المرأة المرضع. تساعد على زيادة الوزن عند الأشخاص الذين يعانون من النحافة. تساعد على التخلص من الإمساك. تخفّض نسبة السكر في الدم وبالتالي الحيلولة دون الإصابة بمرض السكري. منشطة للرحم كما أنها مضادة للتشنج. تساعد في الشفاء من الحروق. تساعد في العلاج من الدمامل عن طريق تحضير لبخة منها ووضعها على مكان الدمل. تستخدم لعلاج تشقق الجلد. لتسكين آلام الروماتيزم وآلام العضلات. تعمل على تخفيض نسبة الكولسترول في الدم.

تُعتبر الحلبة من النباتات العشبية التي تندرج تحت الفصيلة البقولية، وتنمو هذه النبتة في بلدان حوض البحر الأبيض المتوسط وفي إيران، والهند، وتدخل الحلبة في صنع الحلويات حيث تتميز حلواها بطعمها اللذيذ وفائدتها العظيمة للجسم، ويكثر تحضيرها في فصل الشتاء، إذ تمد الجسم بالطاقة والدفء نظراً لاشتمالها على نسبة عالية من السعرات الحرارية، وهناك طرق عديدة لتحضير الحلبة، وسنعرفكم في هذا المقال على طريقة عمل وصفتين من حلوى الحلبة الشهية.

حلى الحلبة المكوّنات أربع كؤوس من السميد. كأس من الدقيق. ملعقتان كبيرتان من الخميرة. ثلاثة أرباع الكأس من زيت الزيتون. ثلاثة أرباع الكأس من الزيت النباتي. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. ملعقتان كبيرتان من الحلبة.

مكوّنات القطر:

كأسان من السكر. كأس ونصف من الماء. عصير ربع حبة من الليمون.

طريقة التحضير نُحضِّر القطر، فنضع السكر، والماء في قدر على النار، ونتركه إلى أن يغلي. نُزيل القدر عن النار، ونتركه جانباً إلى أن يغلي. نضع حبوب الحلبة مع الماء في قدر آخر على النار، ونتركها إلى أن تنضج. نُزيل القدر عن النار، ثمّ نُصفي الحلبة من الماء، ونحتفظ بنصف كأس من ماء السلق. نضع السميد، والخميرة، والدقيق، والبيكنج باودر، وحبوب الحلبة في وعاء. نُضيف زيت الزيتون، والزيت النباتي، ونصف كأس من ماء السلق. ندعك المكوّنات جيداً، ثمّ نُغطي الوعاء، ونتركه جانباً إلى أن يزداد حجمه، ونفرد العجينة في صينية. نُدخل الصينية إلى فرن مُسخن مُسبقاً على حرارة مئتين درجة مئوية ونتركها إلى أن تتحمر. نُخرج الصينية من الفرن، ثمّ نسكب القطر عليها.

صينية الحلبة باليانسون المكوّنات ثلاث كؤوس من السميد الخشن. كأس من الدقيق. كأس من زيت الزيتون. نصف كأس من السكر. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. ملعقة كبيرة من كلّ من: الخميرة، والسمسم، وحبة البركة، واليانسون، والشومر. ملعقتان كبيرتان من الحلبة منقوعة في الماء لمدة ساعة ومغلية. لوز مُشرح إلى أنصاف حسب الحاجة. قطر جاهز.

طريقة التحضير نضع السميد، والدقيق، وزيت الزيتون، والبيكنج باودر، والسكر في وعاء. نُضيف الخميرة، وحبة البركة، والسمسم، واليانسون، والشومر، والحلبة. نخلط المكوّنات جيداً إلى أن نحصل على مزيج ثقيل. نسكب الخليط في صينية. نُقطع الحلى إلى مربعات ثمّ نُزينها باللوز. نترك الصينية لمدة ساعة إلى أن تختمر. نُدخل الصينية إلى فرن مُسخن، ثمّ نتركها إلى أن تنضج. نُخرج الصينية من الفرن، ثمّ ندعها تبرد قليلاً، ونُقطعها ونُقدمها.

الحلبة من التوابل التي تضاف للعديد من الأطباق في شتّى بلدان العالم، حيث يتمّ الاستفادة منها سواء كان ذلك بعد طحنها أو استخلاص زيتها، وفي ذات السياق اخترنا لكم زيت الحلبة وهو أحد الزيوت المهمّة، حيث يتميّز هذا النوع بأنّه يقدّم العديد من الفوائد الصحّيّة لجسم الإنسان، كما أنّه يحتوي على المركّبات العضويّة سريعة الطيران، لذلك يستخدم في علاج بعض الأمراض عن طريق روائحه العطريّة، وإليكم سريعاً مجموعة من المعلومات المهمّة حول زيت الحلبة:

كيفيّة تحضير زيت الحلبة

يمكن الحصول على زيت الحلبة باستخدام بذور الحبّة أو مطحونها، إلى جانب استخدام نوع آخر من الزيوت النباتيّة، حيث يتمّ وضع لتر واحد من الزيت النباتيّ في قدر مناسب ليتمّ غليه مدّة لا تقلّ عن خمس دقائق، ثمّ نضيف كوب واحد من الحلبة، وننتظر المكوّنات حتّى تغلي سويّة مدّة لا تزيد عن عشر دقائق، ونترك المكوّنات حتّى تبرد، ثمّ نحاول استخلاص الطبقات العليا من الخليط.

فوائد زيت الحلبة مضادّ للفيروسات، ويحتوي على خصائص تساعد في مكافحة السرطان. يمنع تشكّل الجذور الحرّة المضرّة بالخلايا، وذلك لمحتواه الجيّد من مضادّات الأكسدة. يخفض من مستوى السكّر في الدمّ. يساعد في التقليل من الالتهابات التي تصيب الجلد. يساعد زيت الحلبة في التخلّص من بلغم الحلق. حماية الجهاز العصبيّ. يساعد على تعديل عمل الجهاز المناعيّ، إن استوجب الأمر ذلك. يُساعد على إدرار حليب الأم عند الرضاعة. يحفّز خلايا بيتا في البنكرياس على العمل. يخفّف من ارتفاع ضغط الدمّ، ويمنع من تشنّج العضلات. يحتوي على خصائص تساعد على تضميد الجراح. يمكن تدليك أماكن تشكل حب الشباب، وما ينتج عنه من بثور، فهذا قد يقلّل من التهاب واحمرار هذه البثور، ويساعد في التخلّص من الألم والتورم. يساعد في منع تشكل الرؤوس السوداء. يمكن استخدام زيت الحلبة للتخلّص من الدمامل والخرّاجات. يخفّف من الألم الذي يتمّ الشعور به بعد الإصابة بلسعات النحل، كما ويقلّل من الحكّة. يخفّف من الحمّى في بعض الأحيان. يمكن استخدامه كمرطّب للشعر.

مميزات زيت الحلبة

يمكن تمييز زيت الحلبة عن غيره من الزيوت، بلونه اللامع المصفّر الذي يميل إلى اللّون البنيّ، إضافة إلى رائحته القويّة.

معلومات مهمة

ينصح بتخزينه في زجاجة محكمة الإغلاق وبعيدة عن أشعة الشمس والحرارة. قد يترك زيت الحلبة آثاراً جانبية إذا ما كان استخدامه ضمن الجرعات الآمنة، فعندها سيكون تأثيره سمّيّاً، لذلك ينصح في بعض الحالات استشارة الطبيب قبل استخدامه.

تعتبر صينيّة الحلبة من الحلويات اللذيذة والمفضلة لدى الكثيرين وخاصة في فصل الشتاء، لأنها تمد الجسم بالطاقة اللازمة للقيام بوظائفه اليومية، وسنعرض في هذا المقال كيفيّة تحضير صينيّة الحلبة بطريقتين مختلفين.

المكوّنات كوبان من السميد الخشن. نصف كوب من الطحين الأبيض. كوبان من زيت الزيتون. كوب من السكر. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة. ملعقة كبيرة من السمسم المحمّص. ملعقة صغيرة من حبّة البركة. ملعقة صغيرة من اليانسون. ملعقة صغيرة من الشومر. ثلاث ملاعق كبيرة من الحلبة المنقوعة بكوب بالماء الساخن. كوب من القطر. نصف كوب من الصنوبر المحمّص.

طريقة التحضير نضع السميد الخشن، وزيت الزيتون، والبيكنج باودر، والسكر، بالإضافة إلى الطحين في وعاء ونخلط جيداً. نضيف السمسم المحمصّ، وحبّة البركة، والشومر، واليانسون، والخميرة، بالإضافة إلى الحلبة ونخلط جيّداً للحصول على خليط متجانس. نضع الخليط في صينيّة للفرن مدهونة بالزيت، ثمّّ نقطعه إلى مربعات متوسّطة الحجم، وبعدها نضع بداخل كلّ مربع حبّة واحدة من اللوز. نترك صينيّة الحلبة جانباً لمدّة عشر دقائق حتّى تختمر، ثمّّ ندخلها إلى فرن متوسّط الحرارة لمدّة عشرين دقيقة. نخرج الحلبة من الفرن، ثمّ نضيف إليها القطر.

صينيّة الحلبة باليانسون المكوّنات ثلاثة أكواب من السميد الناعم. كوب من الطحين الأبيض. ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. ثلاث ملاعق من الحلبة. ملعقة كبيرة من اليانسون. ثلاثة أكواب من الماء. نصف كوب من زيت الزيتون. ربع كوب من السمن. ربع كوب من عين الجمل المفروم فرماً خشناً. ملعقة صغيرة من القزحة. ربع كوب من جوز الهند المطحون. ملعقة كبيرة من القرفة. ملعقة صغيرة من جوزة الطيب. ربع كوب من السكر. ربع كوب من الفستق الحلبي. ملعقة كبيرة من الطحينيّة السائلة. كوب من القطر.

طريقة التحضير نضع الماء، واليانسون، بالإضافة إلى الحلبة في طنجرة على النار ونحرّك، ثمّ نترك الخليط لمدة خمس دقائق أو حتّى يغلي، وبعدها نرفعه عن النار ونضع حبوب الحلبة جانباً، مع الحرص بالاحتفاظ بماء الحلبة. نضع السميد، والطحين، والسكر، والشومر، والفستق الحلبي، وجوز الهند، والقرفة، وجوزة الطيب في وعاء ونخلط، ثمّ نضيف القزحة، والبيكنج باودر، والخميرة، والسكر ونستمر في الخلط حتى تتجانس المكوّنات مع بعضها البعض. نضيف زيت الزيتون، والسمن، والحلبة ونستمرّ في الخلط، ثمّ نضيف ماء الحلبة ونخلط جيداً حتّى يتكوّن لدينا خليط متجانس. ندهن صينيّة مخصصة للفرن بالطحينية، ثمّ نمدّ خليط الحلبة، وبعدها نقطعها على شكل مربّعات متوسّطة الحجم. نغطي الصينيّة بكيس نايلون بلاستيكي لمدّة ثلاث ساعات على الأقل. ندخل صينيّة الحلبة إلى فرن متوسّط الحرارة لمدّة ثلاثين دقيقة أو حتّى تنضج، ثمّ نخرجها من الفرن، ونضيف إليها القطر.