الوسم: المحشية

يعدّ الزغاليل أو الحمام من الأطباق التي يتم تحضيرها بطرق مختلفة؛ فهناك الزغاليل المسلوقة، والزغاليل بالمرق، بالإضافة إلى الزغاليل المحشوّة والتي تعتبر من أطباق المأكولات الرئيسيّة التي تنتشر بشكل كبير في البلاد العربيّة، وخاصة في مصر، حيث يمكن حشوها بالفريك، أو بالأرز، أو بالخضار المختلفة، ويشار إلى إمكانيّة تحضير هذا الطبق في المنزل، وسنقدم في موضوعنا هذا طريقتين لتحضيره.

الزغاليل المحشيّة بالفريك المكوّنات ثمانية طيور من الحمام المنظفة جيّداً. كوب من الفريك. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. حبة صغيرة مفرومة من البصل. ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من كلّ من: الفلفل الأسود، والكركم. ثلاثة أكواب من الماء الساخن. حبة مفرومة من الطماطم. سمن حسب الحاجة للقلي.

مكوّنات سلق الحمام:

ورقتان من الغار. عود من القرفة. حبة مقطعة إلى جوانح من البصل. ملعقة صغيرة من حبّ القرنفل. ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير نغسل الفريك بالماء البارد عدة مرات، ثمّ نصفيه ونتركه جانباً. نقلي البصل في القليل من الزيت في قدر على نار متوسطة حتى يذبل. نضيف إلى البصل المقلي الفريك، ونحركه جيّداً حتى يمتزج بالزيت. ننكه الفريك بالفلفل، والملح، والكركم، ثمّ نسكب فوقه الماء، ونتركه يغلي. نغطي القدر بعد الغليان، ونتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة. نضع الطماطم في طبق، ونضيف لها نصف كمية الفريك ونقلبهما جيّداً. نحشو جوف الحمام بمزيج الفريك والطماطم، ونغلقه بعد ذلك باستخدام الإبرة والخيط، أو بالأعواد الخشبيّة الخاصة. نضع الحمام في قدر، ونغمره بالماء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان، مع مراعاة إزالة الرغوة المتكونة. نضيف أوراق الغار، والقرفة، والبصل، والقرنفل، والملح إلى القدر، ثمّ نغطيه، ونتركه لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج الحمام بشكلٍ جيّد. نسخن السمن، ونقلي فيه الحمام حتى يتحمّر. نسكب الكمية المتبقيّة من الفريك المطهو في طبق، ونضع فوقه الحمام المحمر، ثمّ نقدمه ساخناً.

الزغاليل المحشيّة بالأرز المكوّنات أربعة من طيور الحمام المنظفة. أربعة من قلوب وكبد الحمام المفرومة. كوب ونصف من الأرز المغسول جيّداً. كوبان من الزبدة. حبتان من البصل. ملح وبهار حسب الرغبة. ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل. عودان من القرفة.

طريقة التحضير نسخن نصف كوب من الزبدة في مقلاة على نار متوسطة، ونقلي فيها نصف كميّة البصل المفروم، ثمّ نضيف القلوب، وكبد الدجاج، ونقلبها لمدة خمس دقائق مع بعضها. نضيف الأرز، وكوب من الزبدة إلى الخليط، ونستمر في التحريك حتى ذوبان الزبدة. ننكه الخليط بالملح، والبهار، ونتركه جانباً لبعض الوقت. نحشو جوف كلّ طير من الحمام بالمزيج، ونترك مجالاً لتضاعف حجم الأرز عند النضوج. نغلق طيور الحمام بالإبرة والخيط، أو بالأعواد الخشبيّة. نضع طيور الحمام في قدر ونغمرها بالماء. نضيف أعواد القرفة إلى الحمام، مع البصلة غير المفرومة، والملح، ونضع القدر على النار. نترك القدر على نار هادئة حتى تنضج لمدة ساعة إلا ربع، مع مراعاة إزالة الرغوة التي تتكوّن عند بدء الغليان. نقلي ما تبقى من الحشوة في قدر، ونغمرها بضعف الكمية من الماء، ثمّ نغطيها، ونتركها على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة حتى ينضج الأرز. نزيل الطيور من المرق، ونتركها حتى تتصفى. نقلي الحمام المسلوق في نصف كوب من الزبدة الساخنة، ونقلبه حتى يتحمر، ثمّ نرفعه عن النار. نسكب الحشوة المطهوة في طبق، ونزينها بالحمام المحمر ثمّ نقدمها.

البسبوسة طبق حلويات معروف ومحبوب بشكلٍ كبيرٍ في العالم العربي، وخاصة في بلاد الشام، نظراً لطعمها المميّز واللذيذ سواء كانت مصنوعة بالقشطة أو من المكسّرات، أو من الزبادي، أو غير ذلك، وسوف نقدّم في هذا المقال طريقة تحضير البسبوسة المحشية بالقشطة بطريقة سهلة وسريعة.

طريقة عمل البسبوسة المحشية قشطة المكوّنات كوب من السميد. حبتان من البيض. نصف كوب من جوز الهند. كوب من السكر. نصف كوب من الزيت. ملعقة كبيرة من الباكينغ باودر. ثلاثة أرباع كوب من الحليب الباودر. ملعقة صغيرة من الفانيليا. ربع ملعقة صغيرة من الخلّ الأبيض.

مكوّنات القشطة كوب من الحليب السائل. ملعقتان كبيرتان من دقيق الذرة. علبة من القشطة. ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الزهر. حبة من البيض.

طريقة التحضير وضع السميد، والبيض، وجوز الهند، والسكر، والزيت، والباكينغ باودر، وحليب البودرة، والفانيليا، والخلّ الأبيض في وعاء. دعك العجينة باليد بشكلٍ جيدٍ، ومدّ نصف الكمية منها في صينية مدهونة بالقليل من الطحينة. إدخال الصينيّة في الجهة السفلية من الفرن حتى تنضج.

تحضير القشطة وضع الحليب، والقشطة، وماء الزهر، ودقيق الذرة في وعاء، ووضعه على النار حتى يسخن. إضافة حبة البيض إلى الخليط، مع التحريك المستمرّ. رفع القدر عن النار، وتركه جانباً. سكب الخليط الموجود في القدر فوق الصينيّة، مع مدّه بالتساوي. توزيع عجينة البسبوسة المتبقية على وجه القشطة بهدوء. إدخال الصينية إلى الفرن على درجة حرارة منخفضة حتى تنضج. إخراج الصينية من الفرن، وسكب القطر عليها، وتقديمها ساخنة.

طريقة عمل البسبوسة بالزبادي المكوّنات ثلاثة أكواب من السميد. ثلاثة أرباع كوب من الزبدة المذابة. ثلاثة أرباع كوب من السكر. ملعقة صغيرة ونصف من بيكربونات الصوديوم. كوب من لبن الزبادي.

مكوّنات القطر أربعة أكواب من السكر. ثلاثة أكواب من الماء. نصف حبة من عصير الليمون الحامض. نصف كوب من البندق للزينة.

طريقة التحضير وضع الماء، والسكر، وعصير الليمون الحامض في قدرٍ، ووضعه على النار حتى يغلي. تخفّيف النار تحت الوعاء، وتركه لمدّة نصف ساعة حتى يسخن القطر. رفع القطر عن النار، وتركه ليبرد. خلط السميد، والسكر، والزبدة في وعاءٍ كبير. مزج لبن الزبادي، وبيكربونات الصوديوم في وعاءٍ آخر، وتركه جانياً لدقائق. إضافة خليط السميد إلى مزيج اللبن، والمزج بشكلٍ جيدٍ، حتى تتماسك. رصّ العجينة المشكّلة في قالب البسبوسة على شكل دائرة. تقطّيع البسبوسة إلى مربعات باستخدام السكين. رصّ البندق في وسط كلّ قطعة من قطع العجين المقطّعة إلى مربعات. خبز البسبوسة لمدة ثلث ساعة، حتى يصبح لونها ذهبياً. سكب القطر على البسبوسة، والانتظار حتى تتشرّبه جيداً.

تتميّز البلدان العربيّة بأكلاتها وحلويّاتها الشهيّة، ومن أكثر الحلويّات العربيّة التي يحبها الناس، والتي تعدّ سهلة التحضير هي البسبوسة، حيث يمكن أن تكون سادة، أو مع اللبن، أو مع القشطة، ولكن اليوم في هذا المقال، سنقدّم لكم طريقة تحضير البسبوسة المحشيّة بالقشطة. لتحضير البسبوسة المحشيّة بالقشطة، نحتاج إلى المكوّنات التالية:

المكوّنات كأس ونصف من السميد الناعم. خمس ملاعق كبيرة من جوز الهند. كأس من الحليب الناشف. ثلاث أرباع كأس من السكر الأبيض. بيضة متوسطة الحجم، ويفضل أن تكون في درجة حرارة الغرفة، قبل البدء باستخدامها. ملعقة كبيرة من مسحوق البيكنج باودر. ملعقة صغيرة من الفانيلا، سواء كانت السائلة أو البودرة. نصف كأس من الزيت النباتي. 340 غرام من القشطة، ويجب استخدام قشطة ذات نوعيّة جيّدة. القطر، أو الشيرة، والذي يضاف إلى البسبوسة بعد أن تخرج من الفرن -حسب الرغبة-.

تحضير القطر

المكوّنات التي نحتاج لها لتحضير القطر هي:

كأسان من السكر الأبيض. كأس من الماء. القليل من عصير الليمون الحامض. غلي الماء مع السكر على النار، مع الحرص على عدم تحريكه، بعد التأكّد من ذوبان السكر، نضيف القليل من عصير الليمون، ونطفئ النار. بالإمكان إضافة أيّ منكهات أو مطيبات للقطر، كبرش البرتقال، أو القرفة، ويمكن بمضاعفة الكميّة، أو المحافظة على النسب المذكورة، وذلك للحصول على القطر المثالي للحلويات العربية.

طريقة التحضير القيام بإحماء الفرن، قبل البدء بتحضير البسبوسة. باستخدام الخلاط الكهربائي، يتمّ مزج كلّ من البيضة، مع الزيت، والفانيلا، حتّى نتأكد من أنّها امتزجت بشكل كامل، وإذا لم يتوفّر الخلاط الكهربائي، بالإمكان أن يتمّ استخدام الخفّاقة اليدويّة، أو حتّى الشوكة. يتم مزج المكونات الجافة في وعاء آخر، وهي السميد مع الحليب البودرة، وجوز الهند ورشّة الملح، والبايكنج باودر، والسكر، ونخلطها بشكل جيد باستخدام الخفاقة اليدوية. نضيف الخليط السائل على الخليط الجاف، ونخلطهما بملعقة خشبية، أو باستخدام اليد، والتأكّد من عدم وجود أي تكتلات في المزيج، وحتّى نحصل على عجينة سميكة متماسكة. نحضر صينية الفرن، وندهنها إما بالقليل من الطحينية، أو باستخدام الزيت والطحين، أو بورق الزبدة. نضيف نصف الخليط النهائي إلى الصينية، ونتأكّد من توزيعه بالتساوي على كافة أنحاء الصينية، ويتمّ ذلك من خلال هز الصينيّة وطرقها على الأرض. نضع طبقة القشطة على العجينة، ثمّ نضيف نصف العجينة الآخر. نضع الخليط في الفرن على درجة حرارة متوسّطة، ونبقيه حتّى يحمرّ. بعد أن نخرج الصينيّة من الفرن، ونضع القطر عليها وهي ساخنة. تزيّنها بالقليل من الفستق الحلبي المفروم.

يفضل الكثير من الناس ابتكار طرق جديدة لطهو الدجاج وخاصة صدور الدجاج، وذلك بسبب القيمة الغذائيّة الكبيرة التي تتوافر فيها، فهي لا تمتلك كميات كبيرة من الدهون، بالإضافة إلى مذاقها اللذيذ والمحبب، لذلك تختلف طرق طهو صدور الدجاج وتدخل في العديد من الوجبات المختلفة، ونقدم في هذا المقال بعض تلك الطرق.

صدور الدجاج بالطماطم المكونات خمس حبات من الهيل حسب الرغبة. عود من القرفة. خمس حبات من القرنفل. نصف ملعقة صغيرة من الكركم. ورقتان من الغار. حبة طماطم صغيرة مقطعة إلى مكعبات. بصلة صغيرة مقطعة إلى شرائح. ملعقة كبيرة من معجون الزنجبيل. ثلاثة فصوص من الثوم. أربعة من صدور الدجاج. ربع كوب من معجون الطماطم. ملعقة كبيرة من معجون الكاشو. ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً. ملعقة صغيرة من الشطة.

طريقة التحضير نضع كمية من الزيت النباتي في قدر حتى تسخن، ونضيف إليه الزنجبيل والثوم المدقوق والبصل المدقوق والجبنة ونبدأ بالتقليب لفترة تصل إلى دقيقتين. نضيف بعد ذلك الكركم والشطة والكزبرة وكمية مناسبة من الملح، ثم نستمر في تقليب كامل المكونات لمدة بسيطة من الزمن ومن ثم نرفع القدر عن النار. نضيف كمية أخرى بسيطة من الزيت ثم نضيف باقي المكونات وهي عبارة عن زنجبيل وملعقة من الثوم وكمية من الفلفل الحار ونقلب الخليط كاملاً ونضيف إليه القرنفل وورق الغار والهيل والقرفة ونقلبها مع بعضها لفترة وجيزة. نضيف الطماطم المقطعة وشرائح البصل حتى نتأكد من أنها أصبحت ذابلة قليلاً. نضيف كمية من معجون الطماطم الذي حضرناه سابقاً ثم نقلبه مع الخليط ونضيف إليه كمية بسيطة من الملح ونصف كوب من الماء ونترك كل المكونات السابقة على نار هادئة حتى تغلي. نبدأ بفتح صدور الدجاج باستخدام السكين لعمل تجويف أشبه ما يكون بالجيب ثم ندقه وهو مفتوح حتى تمتد وتكبر القطعة قليلاً، ثم نملأه بالجبنة. نضع الدجاج في صينية أو طبق بايركس، ونلفها بالقصدير وندخلها الفرن مدة خمس وأربعين دقيقة ثم تقدم دافئة.

فيليه الدجاج بالخضار المكونات أربع قطع كبيرة من دجاج الفيليه. ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من البهار المشكل. ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة. ملعقة كبيرة من الأوريجانو. ملعقة كبيرة من الريحان المجفف. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. بصلة متوسطة الحجم. فصان من الثوم المهروس. نصف كوب من المشروم المفروم. حزمة من السبانخ، منظفة ومفرومة. نصف كوب من البقدونس المفروم. بيضة. ربع كوب من الدقيق. ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

طريقة التحضير نسخن الفرن على درجة حرارة 180مْ ونضع طبق بايركس فيه. نضع قطع الفيليه بين ورقتي زبدة ونطرق بمطرقة اللحم عدة طرقات حتى ترق. نضع الملح، والفلفل الأسود، والبهارات، والكزبرة، والأوريجانو، والريحان في زبدية، ونوزع القليل منه على قطع الفيليه من الجهتين. نسخن الزيت في مقلاة واسعة على النار، ونضيف البصل والثوم، ونقلب حتى يذبل البصل. نضيف المشروم ونقلب حتى يذبل، نضيف السبانخ ونقلب حتى يجف ثم نضيف البقدونس وباقي البهارات، وعصير الليمون، ونحرك حتى يجف الخليط. نضع قطعة الفيليه ثم نضع كمية من الحشو ونلف الدجاج، ونثبته بعود الأسنان. نضع البيض في طبق والدقيق في طبق آخر. نغمس قطع الفيليه المحشوة في البيض ونقلب حتى تتغطى جيداً. نغمس الفيليه في الدقيق ونقلب حتى يتغطى بطبقة كثيفة. نسخن الزبدة في مقلاة على النار ثم نضيف قطع الفيليه ونقلب حتى تتحمر من كل الجهات. نضع صدور الدجاج وإذا تبقى شيء من الحشوة في الصينية نضعها في القرن لمدة عشرين دقيقة حتى تنضج وتتحمر تماماً.

يعتبر طبق الفراخ المحشية من أشهى الأطباق التي يتمّ إعدادها في المنزل، خصوصاً عندما يتمّ حشوها بالأرز والعديد من الإضافات والنكهات الأخرى، لأنّ الحشوة تأخذ طعم ونكهة الدجاج ممّا يمنحها مذاقاً خاصاً، كما أنّ الدجاج يتمّ حشوه في بعض الأحيان بالخضراوات والمكسرات، في هذا المقال سنذكر طريقة عمل الفراخ المحشية بالأرز.

الفراخ المحشية الأرز المكوّنات دجاجة كاملة ومنطفة بوزن كيلو غرام ونصف. ملعقتان كبيرتان من البابريكا. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. ملعقة صغيرة من القرفة. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، والملح. رشة من الهال المطحون. ربع كوب من الخلّ. عصير ليمونة. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

مكوّنات خلطة اللحم:

ثلاثمئة جرامٍ من اللحم المفروم. بصلة مفرومة فرماً ناعماً. نصف ملعقة صغيرة من القرفة، والبهارات المشكلة. كمية من الملح، والفلفل الأسود. ربع ملعقة صغيرة من الهال المطحون. كمية من الزيت.

مكوّنات حشوة الأرز:

ثلاث أكواب من الأرز قصير الحبة. كوب ونصف من البازيلاء المجمّدة. ملعقة صغيرة من القرفة. رشة منالهال المطحون، والقرنفل المطحون. ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة. رشة من الفلفل الأسود. ملح. ستة أكواب من مرق الدجاج. كمية من الزبيب (اختياري). كمية من المكسرات المقليّة.

طريقة التحضير نضع كلّاً من: البابريكا، والبهارات المشكلة، والقرفة، والفلفل الأسود، والملح، والهال، والخل، وعصير الليمون الحامض، والزيت النباتي في وعاء ونخلط المكوّنات جيداً. ندعك الدجاجة بالتتبيلة من الداخل والخارج جيداً. نضع الدجاجة في طبقٍ كبير ونترك الجزء الذي يحتوي على الصدر ملاصقاً للطبق تماماً حتى يتشرب أكبر قدر من التتبيلة. ندير الدجاجة إلى الجهة الأخرى ونتركها منقوعة مدّةً لا تقلّ عن اثنتي عشرة ساعة. نغسل الأرز جيداً بالماء، ثمّ نصفّيه ونتركه في الطبق. نضع البهارات على الأرز. نخلط المكوّنات جيداً ونترك الأرز لبعض الوقت. نضع القليل من الزيت في قدرٍ على النار. نضيف اللحم المفروم ونقلّب حتّى يتغير لونه. نضيف البصل ونقلب. نننكّه بالبهارات المشكلة، والقرفة، والملح، والفلفل، والهال ونستمر بالتقليب حتّى ينضج اللحم. نحتفظ باللحم جانباً و نحتفظ بالكمية المتبقية من الزيت في القدر. نضع الأرز في القدر الذي يحتوي على الزيت ونقلّبه جيداً حتى يتوزع الزيت على حبات الأرز. نضيف كلّاً من الزبيب، والبازيلاء واللحم نخلط جيداً. نضيف مرق الدجاج إلى الأرز ونتركه على نارٍ عالية حتّى يغلي المرق. نخفف الحرارة حين يجف المرق ونترك الأرز حتّى ينضج. نخرج الدجاجة من الطبق ونحتفظ بالتتبيلة. نحشو الدجاجة بكميةٍ من الأرز ونخيط بطنها ونربط قدميها بخيط. نضع الدجاج في صينية وندخلها إلى فرنٍ مسخنٍ مسبقاً على درجة حرارةٍ لا تقل عن 180 درجةً مئوية دون أن نغطيها. نترك الدجاج في الفرن لما يقارب الساعة والربع. ندهن الدجاجة بالفرشاة الخاصة بالتتبيلة المتبقية. نسكب الأرز المتبقي في طبق التقديم ونضع فوقه الدجاجة. نزيّن بالمكسرات المقلية.