التصنيف: فطائر

محتويات ١ الصاج ٢ فطائر الدجاج على الصاج ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ العجينة بالدقيق الأسمر ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ عجينة الصاج بالحليب ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير ٥ أفكار متنوّعة للحشوة الصاج

تمّ استخدام الصاج اللبناني مُنذ القدم، وهو يُعدّ من التراث العريق في مُعظم الدول العربيّة خاصّةً في المجتمعات البدويّة والريفيّة، والصاج عبارة عن صفيحة من المَعدن شَكلها دائريّ وعَميقة بعض الشيء توضع فوق الحطب، وتُستخدم لصُنع الخبز الذي لا زال إلى وقتنا هذا مُحبّباً لدى الأغلبيّة فهو يَدخل في العديد من الأكلات مثل المنسف؛ إذ يتمّ وضعه تحت الأرزّ واللبن، كما يُمكن صنع الفطائر باستخدام هذا الخبز فهو رقيق وهشّ وذو مذاق مميّز عن باقي أنواع الخبز المَصنوع باستخدام الآلات الحديثة.

فطائر الدجاج على الصاج المكونات

العجينة

كوبان من الدقيق. ملعقة كبيرة من الحليب المجفف. نصف ملعقة كبيرة من السكر. نصف ملعقة صغيرة من الخميرة. رشّة من الملح. ثلثا الكوب من الماء الدافئ.

الحشوة:

قطعتان من صدور الدجاج، خالية من العظام. بصلة مُتوسّطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً. فص من الثوم مهروس. حبّة من الفلفل الحلو، مقطّعة إلى شرائح. رشة من الملح والفلفل الأسود. رشّة كمّون. أيّ نوع من الجبن المفضل لديكِ موزاريلا أو شيدر.

طريقة التحضير اخلطي مكوّنات العجينة مع بعضها البعض، واعجنيها بالماء الدافئ، ثمّ غطّيها واتركيها في مكان دافئ لمدّة نصف ساعة حتّى ترتاح. قطّعي صدور الدجاج إلى قطعٍ صغيرة، ثمّ ضعي القليل من الزيت النباتيّ في مقلاة، وأضيفي البصل المفروم، ثمّ الثوم، وقلّبي إلى أن يُصبح لونها ذهبيّاً. أضيفي صدور الدجاج ثمّ باقي مُكوّنات الحشوة باستثناء الجبنة، وقلّبيها واتركيها على نار هادئة حتّى تنضج الحشوة. قسّمي العجينة إلى كرات صغيرة متساوية الحجم، ورشّي الدقيق على السطح المُراد فرد العجينة عليه وافرديها باستخدام النشّابة حتّى تُصبح رقيقة. احشي قطع العجينة، وأضيفي الجبنة ولفّيها بشكل مربّع أو الشكل الذي تَرغبين به. سخّني الصاج بشكل حامي جداً، ثمّ ضعي الفطيرة عليه لمدّة دقيقة أو ودقيقتين وقلّبيها إلى أن تَتحمَّر وتنضج من جميع الجهات، وكرّري هذه الطريقة لباقي الفطائر.

العجينة بالدقيق الأسمر المكوّنات كوبان من الدقيق الأبيض. كوب من الدقيق الأسمر. رشّة من الملح. ملعقة صغيرة من الخميرة. ملعقة كبيرة من السكّر.

طريقة التحضير ضعي في وعاء عميق جميع المُكوّنات الجافة، واخلطيها مع بعضها حتى تتداخل تماماً، ثمّ ابدئي بإضافة الماء الدافئ تدريجياً. اعجني المكوّنات جيّداً، ثمّ ادهني العجينة بالزيت وغطّيها واتركيها حتى ترتاح مدّة نصف ساعة، وبعد أن تتخمّر افرديها وجهزيها بالطريقة السابقة نفسها.

عجينة الصاج بالحليب المكونات ثلاثة أكواب من الدقيق. ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية. ملعقة كبيرة من السكر. رشة من الملح. كوب من الحليب السائل الدافئ أو كوب من الماء الدافئ مَخلوط مع ربع كوب من حليب البودرة. ربع كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير ضعي الدقيق في وعاء كبير، واحفري وسطه، وضعي الخميرة، والسكّر، والملح، ثمّ أضيفي الحليب الدافئ بالتدريج. اعجني المكوّنات حتى تتكوّن لديك عجينة رطبة وملساء، غطّي العجينة واتركيها حتى ترتاح في مكانٍ دافئ لمدّة خمسين دقيقة. قسّمي العجينة إلى اثنتي عشرة كرة، واتركيها حتى ترتاح مدّة نصف ساعة. افردي كل كرة على طاولة مرشوشة بالقليل من الدقيق، واستخدمي الشوبك حتى تصبح رقيقة جداً، وضعيها على الصاج، حتى يتحمّر وجهها ثمّ قلّبيها على الوجه الثاني. ضعي على العجينة الحشوة المُرادة، ثمّ اطوي الفَطيرة حتى تَنضج، وهكذا مع باقي دوائر العجينة حتى تَنتهي.

أفكار متنوّعة للحشوة جبنة بيضاء مع زعتر مُجفّف. لبنة مع زيتون. جبنة بيضاء مع بقدونس. لحم مفروم مع البصل والجبنة.

ملاحظة: يُمكنك دهن الصاج بالزيت قبل وضع الفطيرة عليه كما يُمكنك عمل الفطيرة على شكل نصف دائرة لتَسهيل قلبها، ومن المهم أن تكون العجينة رقيقة بعد فردها حتّى تَنضج بشكل تام.

محتويات ١ عجينة البف باستري ٢ عمل البف باستري بالقرفة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ عمل البف باستري بالشوكولاتة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير عجينة البف باستري

تعتبر البف باستري إحدى أنواع العجائن الجاهزة التي تحضر منها الحلويات الغربية المتنوعة، والتي تُحشى بالعديد من الحشوات، مثل: المربى بمختلف أنواعه، والقرفة، والشوكولاتة، كما تعتبر من الحلويات التي تحتوي على نسبة قليلة من السكر والسعرات الحرارية، وبالتالي فهي خفيفة على المعدة، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية عمل البف باستري بالقرفة.

عمل البف باستري بالقرفة المكوّنات علبة من عجينة البف باستري الجاهزة. ست ملاعق كبيرة من السكر الأسمر. أربع ملاعق كبيرة من القرفة المطحونة. ملعقة صغيرة من الفانيلا. خمس ملاعق كبيرة من الزبدة الذائبة. علبة من جبنة الكريم. نصف علبة من الحليب المكثف والمحلى.

طريقة التحضير نسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. نخلط السكر الأسمر، والقرفة، والفانيلا. نفرد عجينة البف باستري على سطح صلب، ثمّ نقطعها إلى شرائح بالحجم الذي نريده. ندهن العجينة بالزبدة، ثمّ ننثر كمية قليلة من مزيج القرفة على كل منها، ونقفلها بشكل التوائي. نضع اللفائف في صينية مغلفة بورق الزبدة، ثمّ ندخلها إلى الفرن الساخن، ونتركها مدّة نصف ساعة، حتى تنضج. نضع في الخلاط الكهربائي الحليب المكثف، وجبنة الكريم، ونخفق جيداً. نخرج اللفائف من الفرن، ونتركها حتّى تبرد، ثمّ نوزع مزيج الكريم على الوجه.

عمل البف باستري بالشوكولاتة المكوّنات لفافة من عجينة البف باستري. ربع كوب من مربى الفراولة. ربع كوب من شوكولاتة الدهن. بيضة مخفوقة. كمية من السكر الأبيض بحسب الحاجة.

طريقة التحضير نسخن الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية. نرش الصينية بالزيت النباتي باستخدام رذاذ الطبخ. نمد لفائف عجينة البف باستري على سطح صلب، ثمّ نشكلها على شكل زهرة باستخدام قطاعة، ونقطعها إلى عدة قطع. نضع زهرة في الصينية، ونصنع فيها ثقوباً باستخدام شوكة. نضع في وسط العجينة نصف ملعقة صغيرة من مربى الفراولة، مع مراعاة عدم اقترابها مع الأطراف. نضع فوق المربى نصف ملعقة من الشوكولاتة، ثمّ نضع عوداً خشبياً في أسفل الزهرة، ونضغط عليها قليلاً حتى تثبت. نضع قطعة عجينة أخرى فوق الحشوة. نغلق أطراف العجينة على بعضها باستخدام شوكة. ندهن وجه الزهرة بالبيض المخفوق باستخدام فرشاة. نعيد الخطوات السابقة حتى تنتهي كمية العجينة. ننثر بعض السكر فوق الزهرة. ندخل الصينية إلى الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، ثم نتركها لمدة خمس عشرة دقيقة حتى يصبح لونها مائلاً إلى الذهبي، وتنضج بشكل كامل.

محتويات ١ فطائر الزعتر ٢ عمل فطائر الزعتر ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ فطائر ورق الزعتر الاخضر ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير فطائر الزعتر

تعد فطائر الزعتر أو مناقيش الزعتر من الأكلات المفضّلة والمحبّبة على المائدة العربية في وجبة الإفطار؛ حيث إنّ هذه الوجبة تتميّز بالطعم الرائع والرائحة الشهيّة. سوف نتطرّق خلال هذا المقال إلى عدّة طرق لإعداد فطائر الزعتر.

عمل فطائر الزعتر المكونات

عجينة العشر دقائق:

ثلاثة أكواب من الدقيق. بيضتان من الحجم المتوسط. ملعقة صغيرة ونصف من البيكنج باودر. ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة. ملعقة كبيرة من السكر. ملعقة صغيرة من الملح. كوبان من الماء الدافئ. أربع ملاعق كبيرة من الحليب المجفّف. ربع كوب من زيت نباتي.

الحشوة:

زعتر. زيت زيتون. نعناع أخضر مفروم ناعماً.

طريقة التحضير نحضر نصف مقدار الدقيق ثمّ نضعه في وعاء، وتتمّ بعد ذلك إضافة جميع المكونات السائلة والجافة. نحضر الخفاقة الكهربائية ثم نخفق على سرعة عالية لمدة خمس دقائق حتى تصدر الفقاعات من الخليط. نحضر الكميّة المتبقية من الدقيق ثم نضعها على الخليط، ويتمّ العجن براحة اليد حتى تُصبح لدينا عجينة مُتماسكة وقويّة يتم تشكيلها بسهولة. نسخن الفرن مسبقاً، ثمّ نطفئه، ونغلقه ليبقَى مُحتفظاً بحرارته. نلف وعاء العجين بقطعةٍ من القماش، ونضعها بالفرن الساخن ونتركها لمدّة عشر دقائق فقط، سوف تلاحظين أنّ العجين تضاعف حجمه وتخمّر بشكل سريع (يتم تسخين الفرن وإغلاق النار عند وضع العجين فيه، وذلك لأنّ العجين يحتاج لحرارة مرتفعة ليتخمّر وهذه طريقة سريعة للتخمير). نأخذ العجين بعد مضاعفة حجمه ثم نقطّعه إلى كرات دائرية حسب حجم الفطائر المراد تحضيرها وتترك على سطح مرشوش بالدقيق. نحضر الحشوة وذلك بخلط زيت الزيتون مع الزعتر بكميّةٍ متساوية ونخلط جيداً. نفرد العجين بواسطة الشوبك ويتم وضعه على صينية الخبز، ثم ندخله إلى الفرن على حرارة عالية، حتى ينضج من الأسفل. نخرج العجين من الفرن بعد نضوجه من الأسفل، يتم إجراء بعض الثقوب بوسط رغيف الخبز ثم نحضر الحشوة ونفردها على كامل رغيف الخبز. نرش القليل من النعناع الطازج على الوجه. نرجع الفطائر إلى الفرن ونُحمّر الوجه حتى تجف قليلاً ويصبح لون الأطراف ذهبيّاً. نكمل باقي الكمية بالطريقة نفسها، ويمكن إضافة الجبنة مع الزعتر وتحضر بالطريقة نفسها أيضاً. تقدّم فطائر الزعتر ساخنةً مع شرائح من الخضار المشكّلة من بندورة وخيار وخس وبعض المخللات.

فطائر ورق الزعتر الاخضر المكونات أربعة اكواب من الدقيق. ملعقة كبيرة من الخميرة. ملعقة كبيرة من السكر. نصف كوب من زيت الزيتون. رشة ملح. ماء دافئ للعجن يضاف بالتدريج.

الحشوة

كيلوغرام زعتر أخضر. بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً. رشة ملح. رشة فلفل أسود. ربع كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير نغسل أوراق الزعتر جيداً من الأتربه العالقة بها، ثم نضيف الملح وزيت الزيتون والبصل المفروم، ونتركه ليذوب. نعجن مكونات العجينة جيداً؛ حيث تضاف كمية الماء بالتدريج حتى تتكون لديك عجينة متماسكة ولينة، نتركها تتخمّر مدة أربعين دقيقة. نقسّم العجينة للكمية المرغوب بها. نحضر أول قطعة ونمدّها على شكل دائرة كبيرة، ننثر الزعتر فوق العجينة من جميع الجهات. نقفل أطراف العجينة المفرودة من الجهة اليمنى واليسرى من العجينة، ثم نقفلها من الأسفل والأعلى حتّى تصبح مربّعة الشكل. نعيد فردها باستخدام الشوبك حتى تصبح كحجم المربّع الكبير، وأثناء فردها نضيف زيت الزيتون على وجهها. نترك العجينة ترتاح مدة خمس عشرة دقيقة بزيت الزيتون. نضع القطع في الصينيّة، وندخلها إلى فرن محمّى مسبقا على درجة حرارة 190م، حتى تتحمّر من الأعلى والأسفل. نغطّيها بقطعة قماش نظيفة لحين موعد التقديم.

محتويات ١ الفطائر ٢ كيفيّة صنع فطائر السبانخ ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التّحضير ٣ كيفيّة صنع فطائر الجبنة والزّعتر ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التّحضير ٤ حشوة البطاطا ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التحضير الفطائر

تُصنّف الفطائر بأنّها من المقبّلات المخبوزة، إذ تعتمد على العجين الرقيق، وتختلف حشواتها حسب الرغبة؛ فمنها حشوة الجبن، والبطاطا، واللحم، وغيرها. في هذا المقال نقدّم لكم طريقة تحضير الفطائر بحشوات متنوّعة.

كيفيّة صنع فطائر السبانخ المكوّنات

العجينة:

أربع أكواب من الدّقيق. ملعقتان كبيرتان من السكّر. ملعقة كبيرة من الخميرة. ملعقة صغيرة من الملح. نصف كوب من زيت الزّيتون. كوبان من الماء الدافئ. بيضة. الحشوة: كوبان من السّبانخ (بعد غسلها وتقطيعها وتصفيتها من الماء). نصف كوب من البصل المفروم. ربع كوب من عصير الليمون الطّازج. ربع كوب زيت زيتون بلدي. ملعقة كبيرة من السُمّاق. كميّة من الملح.

طريقة التّحضير اخلطي مكوّنات الحشوة كلّها مع بعضها، واتركيها لمدّة نصف ساعة ثمّ صفيها من مائها. أضيفي كلّ المحتويات الجافّة على الدقيق المنخول، ثمّ أضيفي زيت الزيتون والماء واعجنيهم حتّى تُكوّني عجينةً متماسكةً وطريّة بشرط عدم إضافة الماء دفعةً واحدة، ولكن تدريجيّا حسب ما يحتاجه العجين. اتركي العجينة لتتخمّر مدة لا تقل عن ساعة. افردي العجينة بسمك رقيق، وقطّعيها إلى دوائر، واحشيها بحشوة السّبانخ المجهّزة بعد تصفيتها، ثمّ اقفليها على شكل مثلّث وادهني الوجه بالبيض المخفوق وأدخليها إلى الفرن على درجة 180م، مدة ثلاث عشرة دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.

كيفيّة صنع فطائر الجبنة والزّعتر المكوّنات

العجينة:

خمسة أكواب من الطحين. نصف كوب من الحليب الجافّ. نصف كوب من زيت الزيتون. بيضة. نصف كوب زيت قلي. ملعقتان صغيرتان من الخميرة. ملعقتان صغيرتان من السكّر. ملعقتان صغيرتان من الملح. ملعقتان صغيرتان بيكنج باودر. معلقة كبيرة من اللبن الزبادي. كوب من الماء الدافئ.

الحشوة:

كوب من الجبنه النابلسيّة. كوب من جبنة موزاريلا. كميّة مناسبة من زيت الزّيتون. ملعقتان كبيرتان من الزّعتر الجاف المنقوع بالماء. سمسم.

طريقة التّحضير اخلطي الخميرة والسكّر مع نصف كوب من الماء الدافئ، ثمّ اتركيهم جانباً إلى أن ينتفخ الخليط. اخلطي الطّحين مع جميع مكونات العجين، ثمّ أضيفي خليط السكّر والماء والخميرة له، وحرّكيهم جيّداً. ابديي بعمليّة العجن مع إضافة الماء الدافئ بالتدريج حتّى تحصلي على عجينة جيّدة ومتماسكة. غطّي العجينة واتركيها جانباً لمدّة ساعة واحدة تقريباً حتّى تتخمّر العجينة ويزيد حجمها. قطعي العجينة إلى كرات متساوية واتركيها جانباً مغطّاةً قليلاً لترتاح، ثمّ افردي كلّ الكرات واحشيها بحشوة الجبنة بالزّعتر وسخّني الفرن جيّداً. ادهنيها بقليل من البيض المخفوق مع كميّة من عصير الليمون الطازج. اخبزيها لمدّة كافية تتراوح بين عشرين وخمس وعشرين دقيقة وقدّميها.

حشوة البطاطا

حيث يمكنك استخدام اي طريقة عجين تفضلينها.

المكوّنات حبتان من البطاطا متوسطتا الحجم، ومهروستان. بصلة متوسطة مفرومة. حبة من الفلفل الرومي متوسط مقطّع لقطع صغيرة. حبتان من الطماطم مبشورتان بشر. ملعقة صغيرة من السماق. رشة من الملح، والفلفل الأسود والباربريكا.

طريقة التحضير ضعي البصل والفلفل الرومي على النار مع القليل من الزيت. أضيفي الطماطم بعد أن يذبل البصل، واتركي المزيج حتى يتبخر معظم ماؤه. ضعي السماق، والملح، والفلفل الأسود، والبابريكا، واتركيهم مدّة دقيقة. ضعي البطاطس المهروسة وقلبي بالملعقة حتى تندمج المكوّنات.

محتويات ١ فطائر التوست بالزبدة والعسل ٢ عمل فطائر التوست بالزبدة والعسل ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٢.٣ نصائح فطائر التوست بالزبدة والعسل

فطائر التّوست من الفطائر التي يمكن أن تحضَّر كوجبة خفيفة بين الوجبات، أو ربَّما على الفطور، وهي من الوصفات سريعة التَّحضير التي يفضِّلها الصِّغار والكبار. يُقال إنَّ خبز التّوست في الأصل جاء من مصر القديمة، فقد كانت عمليَّة تحميصه هي لحفظه وقتًا أطول، وكانوا قبل اختراع آلة التوست يحمِّصونه على حجر ساخن أو يضعونه فوق النّار، ويُقال إنَّ هذا معنى كلمة توست؛ أيّ الخبز المحروق. يمكن تناول هذه الوجبة في المنزل أو في العمل وربَّما في الرِّحلات الخارجيَّة إلى الطَّبيعة الجميلة، أيضًا يُحشى خبز التوست بنكهات متنوّعة فيمكن أن يقدَّم لأصحاب الرّجيمات أو الرِّياضيين إذا كان محشّوًّا بالخضار أو بعض أنواع الجبن مثل الحلوم وغيرها. في هذه الوصفة نقدِّم لكم طريقة صنع فطيرة التوست بالزّبدة والعسل نرجو أن تنال إعجابكم.

عمل فطائر التوست بالزبدة والعسل المكونات ملعقتان كبيرتان من الزّبدة. 40 شريحة خبز التّوست (وزن الشَّريحة 25 غ). ملعقتان كبيرتان من العسل. 8 بيضات متوسّطة الحجم. ملعقتان كبيرتان من السُّكر. كوبان من الحليب السّائل.

طريقة التحضير في وعاء عميق نضع البيض ونخفقه جيّدًا. نضيف السّكر والحليب السّائل ونخفق المكوّنات مرة أخرى وبشكل جيّد. نغطس شرائح خبز التّوست بمزيج البيض ونتركه إلى أن يمتصَّه جيّدًا. في مقلاة على النّار نضع الزبدة ونتركها، لتذوب ثم نرفع شرائح الخبز من مزيج البيض ونضعها في المقلاة ونتركها حواليّ ثلاث دقائق إلى أن تتحمَّر. نقلب شرائح التّوست على الجهة الأخرى ونتركها ثلاث دقائق إضافيَّة إلى أن تتحمَّر وتكتسب اللّون الذّهبي. نكرّر ذلك حتى نفاد كميَّة شرائح التّوست. نرفع الفطائر من المقلاة ونضعها في طبق التَّقديم. نسكب العسل على وجه شرائح التّوست المحمَّصة ونوزّعه بالتَّساوي.

نصائح يمكن استخدام نوع خبز التّوست الذي ترغبون به سواء أكان خبز القمح الكامل، أو خبز التوست العادي. يمكن أن يُحشى التّوست بأي حشوة ترغبون بها. إذا لم يكن في المنزل آلة التَّحميص يمكن تحميص الخبز عن طريق وضعه في مقلاة مُحمّاة وتقليبه. لتجنُّب ترك البيض أثرًا عند كسره فوق الطاولة نضع منديلًا ورقيًّا تحته. لتنظيف الخلاط من رائحة البيض بسهولة نضع فيه قشر الليمون والملح وقليلًا من الماء السّاخن ونشغّله. للتخلص من قشر البيض إذا وقع في الطَّبق؛ نبلّل يدينا بالماء ونرفع القشرة من الطَّبق. لتنظيف قشر البيض نمسحه بقطعة نظيفة ورطبة من القماش، دون غسله بالماء.