الوسم: الكباب

يعد الكباب الهندي من الأطباق التي تشتهر بدول الخليج العربي وبعض الدول العربية المجاورة، حيث يكثر هذا النوع من الأطباق تحديداً عند الشعب الخليجي بسبب التأثّر الكبير بالمطبخ الهندي وتواجد العمالة الهندية، ويتميّز الطبق بالطعم اللاذع والحار بشكل كبير، وبالرغم من هذا فهو من المأكولات المحبّبة عند الكثير من الأشخاص الذين يفضّلون الطعم الحار، وهنا سوف نقدّم لك سيدتي طريقة تحضير الكباب الهندي في المنزل.

عمل الكباب الهندي المكوّنات نصف كيلوغرام من لحمة العجل الحمراء. نصف كيلوغرام من لحمة الخروف المخلية من العظام. بصلتان من الحجم الكبير. رأس ثوم صغير. كوب من البقدونس كبير. أربع حبات بندورة من الحجم الكبير. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل أسود. ثلاث ملاعق كبيرة من الشطة الحمراء أو فلفل أحمر. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة. نصف كوب من الكزبرة الخضراء.

طريقة التحضير نحضر اللحمة والبصل والبقدونس والثوم ثم نفرمهم على الماكنة المخصّصة للحوم عدّة مرات على درجة ناعمة جداً، سوف نحصل على لحمة مفرومة وطريّة، حيث نخلط اللحمة مع بعضها البعض حتّى تتجانس مع بعضها البعض. نضيف البهارات والتوابل ونعيد الخلط بشكل جيد. نحضر الصينية ثم نشكل الكباب على شكل دوائر صغيرة أو أصابع طولية صغيرة حسب الرغبة. نرص الكباب بالصينية ثم نقطع البندورة على شكل حلقات رفيعة، ونضيف لها القليل من الماء وتوضع على النار حتى تنضج. نحمر الكباب بالفرن حتى نحصل على اللون الطبيعي. نحضر الكزبرة الخضراء ثمّ نقليها بالقليل من زيت الزيتون أو السمن حسب الرغبة، ثمّ تُسكب على وجه الصينية أو على طبق التقديم. يقدّم الكباب الهندي مع الأرز الأبيض الساخن والسلطات الباردة والشطة الحمراء السائلة.

الكباب الهندي على الفحم نحتاج للمكونات والمقادير السابقة نفسها ولكن لا نضيف حلقات البندورة، ويتم في هذه الطريقة تشكيل الكباب على أسياخ الشوي الخاصة بالفحم، ويتم وضع حبّات كاملة صغيرة من البندورة مع البصل من الحجم الصغير على أسياخ، كلٌّ منها على حدة، ثمّ توضع على الفحم حتّى تنضج. نضع الكباب على فحم هادئ مع التقليب من وقت لآخر، حيث لا يحتاج لوقت طويل لينضج على خلاف المُعد والمحضّر بالفرن، والذي بدوره يحتاج لمدة لا تزيد عن النصف ساعة، أمّا الكباب المحضّر على الفحم فتحضيره لا يحتاج إلاّ لعشر دقائق من الوقت. يُقدّم الكباب المشوي على الفحم مع السلطات الباردة والخبز الطازج واللبن الرائب.

شيش طاووق هندي المكونات كيلو صدور دجاج مقطّع إلى قطع متوسطة الحجم. كوب من اللبن الزبادي. فصان من الثوم. ملعقه كبيرة من الكاري بودره. ملعقه صغيرة من صلصة الطماطم. ملعقه صغيرة من الزنجبيل. ملعقه صغيرة من عصير الليمون. ملعقتان كبيرتان من الزيت. طماطم. فلفل ألوان (أصفر، أحمر، وأخضر)، مقطع لمكعبات. بصل. ملح وفلفل.

طريقة التحضير نضع الزبادي في وعاء ثم نضيف الزيت، والكاري، الزنجبيل، والثوم المهروس، وصلصة الطماطم ونخلطهم جيداً. نتبل الدجاج بالتتبيلة ثم نضعهم في الأسياخ الخشبية مع البصل والفلفل الالوان. نضعهم في صنية الفرن ونتركهم حتى ينضج الدجاج. نشعل فحمة بعد النضج ونطفئها بالزيت ونضعها داخل الصينية، ونغطيها بالفويل لتتشرّب من الرائحة.

يُعد الكباب المشوي من الأطباق المحببة عند الكثير من الأشخاص الصغار منهم والكبار، ويكثُر تحضيره في الرحلات العائلية والمدرسية وفي الولائم، ويُقدم كطبقٍ رئيسي إلى جانبه بعض أنواع السلطات واللبن والبندورة المشوية والبصل المشوي، ويُشوى الكباب بالفرن أو على الفحم، وسنتطرق في هذا المقال إلى ذكر هذه الطرق لتحضير الكباب المشوي في المنزل.

الكباب المشوي بالفرن المكونات كيلو من اللحم المفروم ناعماً. حزمة واحدة من البقدونس الطازج. بصلة متوسطة الحجم. ثلاثة فصوص من الثوم. ثمرة من البندورة. كمية مناسبة من البهارات (حسب الرغبة). رشة من الفلفل الأسود. كمية قليلة من الملح (حسب الرغبة). أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير أحضري مطحنة الكبة، ثم ضعي بداخلها البصل والثوم والبقدونس وافرميهم فرماً ناعماً. تبلي اللحم بالملح والبهارات والفلفل الأسود والملح، ثم أضيفيه إلى مطحنة الكبة واطحنيه مع بقية المكونات بشكلٍ جيد. شكلي اللحم المفروم على شكل أصابع طويلة ومفلطحة ويفضل أن تكون سميكة. أحضري صينية ثم ادهنيها بالقليل من زيت الزيتون. ضعي أصابع الكباب في الصينية، ثم ضعيها على نارٍ متوسطة لمدة خمس دقائق. أدخلي الصينية إلى الفرن، واتركي الكباب حتى يحمر. أخرجي الصينينة من الفرن، ثم أحضري طبق التقديم وضعي فيه أصابع الكباب ثم قدميه ساخناً.

الكباب المشوي على الفحم المكونات كيلو من اللحم المفروم فرماً ناعماً. ثمرتان من البصل متوسطتا الحجم. ثلاثة فصوص من الثوم. ربع حزمة من البقدونس الطازج. ملعقة طعام من البهارات المشكلة. ملعقة طعام من الملح. قرن فلفل أحمر أو أخضر حار. كوب من لبن الزبادي. ملعقة كبيرة من مسحوق الخبيز (الباكينغ باودر) لتليين اللحم.

طريقة التحضير أحضري الخلاط الكهربائي الواسع، ثم ضعي فيه الفلفل الحار والثوم والبصل واخلطيهم بشكلٍ جيد لمدة ثانيتين. أضيفي إلى المكونات السابقة لبن الزبادي والباكينغ باودر والبقدونس والبهارات والملح واللحم المفروم، ثم اخلطي المكونات مع بعضها. ضعي اللحم في وعاءٍ زجاجي ثم ضعيه في البراد لمدة نصف ساعة. أحضري العيدان الخشبية المخصصة للشوي، ثم انقعيها في الماء كي لا تحترق عند شواء اللحم. أحضري خليط اللحم ولفيه على العيدان بشكلٍ طولي وسميك. أشعلي الفحم حتى يُصبح كالجمرة، ثم وزعي عليه الكباب. اعملي صلصلة الكباب المكونة من القليل من صلصة الطماطم والزبدة والبقدونس المفروم، واستخدميها في دهن الكباب عندما يقارب من النضج، وذلك للحفاظ على طراوته. ارفعي الكباب عن الفحم عند نضجه، ثم أحضري طبق التقديم وصفي فيه عيدان الكباب. قدمي الكباب مع الخبز الأبيض، أو مع الأرز ثم زينيه بالبصل المشوي وقدميه ساخناً.

يعدّ الكباب من أشهر الأطعمة في الشرق الأوسط، ويتكون من لحم مفروم أو دجاج مفروم، ويعود أصل الكباب إلى اليونان حيث كانوا يطهون اللحم على الأسياخ أو العيدان، واستدل العلماء على ذلك من خلال الحفريات التي وجدوها في مدينة سانتوريني في اليونان، حيث أظهرت تلك الحفريات مجموعات حجرية مخصصة للشواء كانت تستعمل في القرن الثامن قبل الميلاد، وسنقدّم في هذا المقال طريقة تحضير كباب اللحم وكباب الدجاج المشوي في الفرن.

عمل كباب اللحم المشوي في الفرن المكوّنات عودان مفرومان من الكراث. فصان من الثوم. ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور. ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة. أربع أوراق من النعناع المفروم. نصف ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور. رشة من الملح. رشة من الفلفل الأسود المطحون . ربع ملعقة صغيرة من غارام ماسالا. نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. أربعمئة وخمسون غراماً من اللحم المفروم. أربع ملاعق كبيرة من دبس الرمّان. ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير نضع الكراث، والثوم، والزنجبيل، والكزبرة، والنعناع، وقشر الليمون، واللحم وملعقتين من دبس الرمان، ونخلط المكوّنات معاً ثمّ نضيف الملح، والفلفل الأسود، والبيكنج صودا وغارام ماسالا، ونخلط من جديد حتى نحصل على خليط لحم متماسك كالعجينة. نغطي الخليط وندخله إلى الثلاجة لمدّة ساعة حتّى يجمد قبل الاستعمال. نخرج الخليط من الثلاجة، ثمّ نشكّه في عيدان خشبية. نصفّ العيدان في صينية الفرن المدهونة بقليل من الزيت، ثمّ ندخله إلى فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية. ندخل الصينية في الفرن ونتركها حتّى يتغير لون الكباب وينضج. نخلط عصير الليمون وما تبقى من دبس الرمان في وعاء صغير. نخرج الصينية من الفرن، وندهن عيدان الكباب بالقليل من المزيج، ثم ندخلها من جديد تحت الشواية حتى تتحمّر. نخرج الصينية من الفرن، ثمّ نقدم الكباب المشوي مباشرة.

عمل كباب الدجاج المشوي في الفرن المكوّنات كيلوغرام ونصف من صدر دجاج منزوع الجلد والعظام. ثلاثة أرباع الكوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً. حبتان مفرومتان من البصل فرماً ناعماً. أربعة فصوص مهروسة من الثوم. نصف كوب من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً. ملعقة صغيرة من الملح، ونصف الملعقة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير نخلط الدجاج، والبقدونس، والبصل، والثوم، والكزبرة، والملح، والفلفل في الخلاط الكهربائي حتّى نحصل على خليط كباب متماسك من الدجاج. نوزع الخليط على شكل مستطيل حول أسياخ الشوي، ثم نزيل كباب الدجاج من أسياخ الشوي. ندهن صينية الفرن بالقليل من الزيت، ثمّ نصفّ كباب الدجاج داخلها. ندخل الصينية إلى الفرن ونتركها حتّى ينضج كباب الدجاج جيّداً.

يعتبر الكباب من الأطباق الشهية، واللذيذة، وسهلة التحضير، والتي يمكن تحضيرها من اللحم بمختلف أنواعه، مثل: لحم الدجاج، أو لحم الغنم، أو اللحم البقري، ويتميز باحتوائه على العديد من العناصر الغذائية اللازمة لصحة الجسم وسلامته، مثل: البروتينات، والمعادن، والسعرات الحرارية، والفيتامينات، والكربوهيدرات، حيث تختلف هذه العناصر باختلاف طريقة التحضير، علماً أنه من الممكن تتبيله بأنواع مختلفة من البهارات، مما يزيد لذة طعمه، حيث من الممكن إضافة أنواع عديدة من البهارات إليه لعمل تتبيلة لذيذة، ومن هذه البهارات: الكزبرة، وحب الهال، والكمون، والفلفل الأسود، والقرفة، والقرنفل، وفي هذا المقال سنقدم لكم طريقة تتبيل الكباب للشوي.

تتبيل الكباب للشوي

المكوّنات:

نصف ملعقة كبيرة من الكمون. ملعقتان صغيرتان من الخل. أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون. ملح، حسب الرغبة. بقدونس مفروم، حسب الرغبة. بصلة مقطعة. نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير:

نضع الكمون في إناء، ونضيف إليه الخل، وزيت الزيتون، والبقدونس، والملح، والبصلة، والفلفل الأسود، ونخلط جيداً لضمان تمازجها. نفرم اللحمة إلى قطع صغيرة، ونضيف إليها التتبيلة، ونخلطها جيداً. نترك اللحمة لمدة ستين دقيقة على الأقل إلى أن تتشرب التتبيلة، وتصبح جاهزةً للشوي.

تتبيلة كباب الدجاج بالكزبرة

المكوّنات:

أربعمئة وخمسون غراماً من صدور الدجاج. ربع كأس من البصل المبروش. أربع ملاعق صغيرة من البقدونس المفروم. ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المفرومة. نصف ملعقة كبيرة من الكمون. ربع ملعقة كبيرة من القرفة. رشة من الفلفل الأسود. رشة من الثوم المهروس. رشة من الزنجبيل المبروش. رشة من الملح. رشة من القرنفل المطحون. رشة من حب الهال.

طريقة التحضير:

نخلط البصل مع البقدونس، والزنجبيل، والكزبرة، والثوم، والدجاج. ننكّه بالكمون، والفلفل الأسود، والقرفة، وحب الهال، والقرنفل، والملح، ونخلطها جيداً إلى أن نحصل على مزيجٍ متناسق. نغطي الإناء بالنايلون، وندخله إلى الثلاجة، ونتركه لمدة اثنتي عشرة ساعة، ثم نشكله فوق العيدان، ونشويه، ونتركه يتحمّر.

كباب اللحم على الفحم بالتتبيلة الأصلية

المكوّنات:

كيلوغرام من لحم الكباب. بصلتان. ملح، حسب الرغبة. فلفل أسود -حسب الرغبة-. ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب. ربع كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير:

نضع البصل في وعاء الخلاط الكهربائي، ونضيف إليه الملح، وجوزة الطيب، والفلفل الأسود، ونخلطه جيداً للحصول على مزيج يشبه العصير في قوامه. نضيف الزيت إلى الخليط، ونقلبه جيداً، ثم نغمس الكباب في التتبيلة، ونتركه لمدة يوم إلى أن يتشرب النكهة، ثم نشويه، ونقدمه مع السلطة أو الطحينية.

يعتبر الكبابُ أحد أشهر الأكلات التي تعدها ربات البيوت، حيث تتميز بأنها طعامٌ دسمٌ ومؤلفٌ من اللحم المفروم المشويّ إلى جانب العديد من الخضار وهو مبهرٌ أيضاً، وتتميز هذه الأكلة بطعمها اللذيذ، كما أنها ليست صعبةً أو مكلفةً من حيث المكونات، إذ يستطيع غالبية الناس إعدادها، وتتميز هذه الأكلة بغناها بالعديد من العناصر الغذائية التي تفيد جسم الإنسان، مثل البروتينات والسعرات الحرارية والدهون.

غيرَ أنّ هذه الأكلات تتطلب من الإنسان الاعتدال في تناولها لما تحتوي عليه من كميات الدهون، ويتم عملها في الفرن مشويةً أو على نار الغاز أو في أسياخ وشويها، وفي هذا المقال سنتحدث عن طريقة إعداد الكباب بالفرن على وجه الخصوص ومكوناته بالتفصيل.

الكباب بالفرن المكونات كيلو من اللحم المفروم الناعم. حزمةٌ من البقدونس الطازج والمفروم. بصلةٌ متوسطة الحجم. ثلاثة سنونٍ من الثوم. حبة بندورةٍ متوسطة الحجم. ملعقةٌ كبيرةٌ من البهارات المشكلة. أربع ملاعقَ كبيرةٌ من زيت الزيتون.

طريقة التحضير فرم البقدونس والثوم والبصل فرماً ناعماً باستخدام مطحنة الكبة. تتبيل اللحم بالفلفل الأسود والبهارات والملح وعجن المكونات معاً بشكلٍ جيد. تقطيع اللحم على شكل أصابعَ سميكة. إحضار صينيةٍ ودهنها بزيت الزيتون وترتيب أصابع الكفتة فيها. تسخين الفرن على درجة حرارةٍ متوسطةٍ ووضع الصينية فيه لما يقارب الخمس دقائق، وإدخالها إلى الفرن حتى تبدأ بالاحمرار، ومن ثم تخرج. يوضع الكباب بالفرن في صحونٍ مناسبةٍ للتقديم، ويؤكل ساخناً.

الكباب بالخضراوات في الفرن المكونات كيلو من لحم الغنم المفروم فرماً ناعماً. بصلتان كبيرتا الحجم. حبتا بطاطا كبيرتان مقطعتان إلى شرائحَ سميكة. حبتا بندورةٍ كبيرتان مقطعتان إلى دوائر. ثلاثة سنونٍ مقطعةٍ من الثوم. حزمة بقدونسٍ طازجةٍ ومفرومةٍ فرماً ناعماً. رشة زنجبيلٍ مطحون. ملح طعامٍ وفلفلٌ أسود وبهارات اللحم حسب الذوق والرغبة.

طريقة التحضير تحضير الكباب من خلال فرم اللحم والبقدونس والبصل والملح والبهارات بماكنة اللحم. تشكيل اللحم المفروم الناتج على شكل أصابع أو دوائر. إحضار صينيةٍ ودهنها بالزيت ووضع أصابع الكباب فيها. إضافة البندورة والبطاطا والبصل المقطعة لشرائح إلى الصينية، ووضع الزنجبيل والثوم والملح والبهارات والفلفل الأسود فيها. تغطية الصينية بالقصدير ووضعها على نارٍ هادئةٍ لما يقارب الخمس وعشرين دقيقةٍ حتى ينضج اللحم. إزالة الصينية عن النار وتحميرها في الفرن لخمس دقائقَ تقريباً. إحضار صحونٍ مناسبةٍ للتقديم، وسكب الكباب بالخضراوات المُعدَّة في الفرن فيها، وتؤكل ساخنة.

يعدّ الكباب من الوجبات الشهية والتي تحضر من اللحم المفروم (لحم الأغنام أو لحم الجل والبقر) مع القليل من الدهون ويثبت على أسياخ من الحديد أو أعواد الشوي، ويتم شويه على الفحم أو بالفرن، ويًطلق عليه في الكثير من المناطق “بالمشاوي”، يعود لفظ كلمة كباب الى الأرميّة والكباب هو من أصل المطبخ الحلبي في سوريا، ثم انتشر إلى باقي البلدان وكل بلد تضفي عليه نكهاتها الخاصة بها، فمثلاً في دولة إيران يضيفون اليه الزعفران، وفي تركيا تتعدد أنواع التتبيلات للكباب فمنه الكباب السلطاني والكباب الأنطاكي والكباب الأورفلي.

طريقة شوي الكباب على الفحم المكوّنات لحم مفروم. ثوم. بصل مفروم. بقدونس مفروم. ملح وبهارات. فلفل حسب الرغبة. لبن زبادي. رشة بكنج باودر لتليين اللحم.

طريقة التحضير يوضع اللحم المفروم في خلاط ويضاف إليه البصل والفلفل والثوم ويخلط قليلاً. يضاف الزبادي والبقدونس والبكنج باودر والبهارات والملح وتخلط. يوضع اللحم في وعاء زجاجي ويترك في الثلاجة مدة نصف ساعة. تحضّر أسياخ الشوي ويلف عليها الكباب باليد مع بل اليد بالماء لسهولة تشكيل الكباب يجهز الفحم حتى يصبح جمراً ثم يوضع عليه أسياخ الكباب مع التقليب بين الحين والآخر لكي لا تحترق. يحضر خليط من الزبدة والبقدونس المفروم وصلصة الطماطم ويدهن بها الكباب قبل الاستواء بقليل.

طريقة شوي الكباب بالفرن المكوّنات كيلو من اللحم المفروم. رأسين متوسطين من البصل المفروم. ضمتان من البقدونس المفروم. ستة أسنان ثوم مفروم ومدقوق. القليل من الفلفل حسب الرغبة. ملح حسب الرغبة. فنجان عصير ليمون. بهارات. حلقات من الطماطم والبصل والجزر للزينة.

طريقة التحضير توضع فحمة داخل الفرن. يخلط اللحم المفروم مع البقدونس المفروم، والبصل، والبهارات، والثوم، والبهارات. تعجن كل المكوّنات السابقة جيداً، بعد ذلك يوضع العجين في وعاء مع عمل فجوّة في الوسط ويوضع بها فنجان زيت وبداخله الفحم. يغطى بشكل جيد مدة خمس دقائق ليأخذ الخليط نكهة الفحم. تحضر الأسياخ والصينية، وتبلل اليد بماء ويؤخذ القليل من اللحم ويلف على السيخ بشكل لطيف حتى يتماسك حتى الانتهاء من كل الكمية. يمسح الكباب بالسمن ويوضع بالفرن المسخن مسبقاً مع التقليب المستمر للأسياخ حتى ينضج اللحم . لتزيين الكباب، يقطع الخبز على شكل مثلثات ويوضع في أسفل الصينية المعدّة للشوي، ويرش عليها الليمون وسمن الكباب ويرص الكباب عليه، ثم يرش عليه القليل من البقدونس وحلقات الطماطم والبصل. تغطى الصينية بالقصدير وتوضع بالفرن لفترة قليلة ثم يرفع عنه القصدير.

تعدّ وصفة الكباب العراقي من أشهى وأطيب وصفات الكباب على الإطلاق ومن الوصفات التي لا تحتاج إلى الكثير من المقادير والمواد لإعدادها بل طريق إعدادها سهلة وسريعة ونجد معظم مكونات الكباب راقي في المطبخ بدون الحاجة إلى زيادة التكاليف.

مقادر الكباب العراقي كيلو من لحم الغنم المخلوط مع أوقية من اللية أي دهن اللحم وفي حال عدم الرغبة باستخدام لحم الخروف يمكن استخدام لحمة العجل أو لحمة الجدي وأهم شيء هو الدهن لأنه يعمل على تماسك اللحم على الأسياخ. بصلة واحدة متوسطة الحجم. رشة ملح. رشة فلفل أسود. يمكن إضافة القليل من الفلفل الأخضر المفروم فرم ناعم والقليل من البقدونس الطازج وذلك حسب الرغبة. ثلاثة ملاعق كبيرة من البقسماط أو القرشلة.

طريقة تحضير الكباب العراقي نقوم ببرش البصلة برش ناعم ثن يتم وضعها في مصفاة كي يتم التخلص من كمية المياه الموجودة به تماماً لأنه عند وجود الماء في الكباب يسبب عدم تثبيته في الأسياخ. نضيف البصل المبروش والمصفى إلى مقدار اللحم ونضيف الملح والفلفل الأسود والقرشلة ويمكن إضافة البقدونس والفلفل الأخضر في هذه المرحلة فيما لو رغبت بإضافتهم ويتم عجن الخليط جيداً كي تختلط وتتجانس جميع المكونات مع بعضها البعض. يجب ان يتم وضع خلطة اللحم في الثلاجة مدة ساعة او أكثر كي يكتسب اللحم طعماً لذيذاً وكي يمسك اللحم جيداً عند وضعه في الاسياخ الخاصة. بعد أن تركنا اللحم يرتاح يمكننا أن نضعه في أسياخ اللحم ويجب التأكد في هذه المرحلة من جفاف أسياخ اللحم كي لا تسقط اللحمة عند وضعها عليها بعد التأكد من ذلك يتم وضع اللحم وتوزيعه بشكل متناسق على أسياخ اللحم ويجب أن نضع صحن من الماء كي نبلل أيدينا فيه عند وضع اللحم على الأسياخ كي لا يلتصق اللحم على اليدين إضافة إلى أنه يساعد في الحصول شكل جميل للكباب. بعد وضع اللحم في الأسياخ يتم وضعها على موقد الفحم الذي تم إشعاله منذ وقت سابق ونترك اللحم على الفحم حتى يتحمر من الجهتين بشكل جيد ثم يقدم ساخنا.

في حال لم يتواجد منقل الفحم واختصارا للوقت يمكن وضع اللحم في أسياخ خشبية تم نقعها مسبقاً في الماء مدة نصف ساعة ثم يتم وضعها على الشواية الكهربائية حتي تتحمر من جميع الجهات.

يعود أصل الكباب بالدجاج إلى المطبخ العراقي، والذي يعتبر من أشهى المأكولات التي من الممكن تقديمها في شهر رمضان المبارك، بالإضافة إلى العزائم أو حفلات الشواء، كما أنه من المأكولات الشعبية التي يتم تقديمها في المطاعم، حيث يمتاز بنكهته المدخنة الناتجة من شويه على الفحم، كما وأنه من الممكن تناوله مع العديد من الأطباق الأخرى كالسلطات والبطاطا المقلية بالإضافة إلى الأرز وغيرها، وفي هذا المقال سنقدم طريقة تحضير الكباب بالدجاج في الفرن.

كباب الدجاج بالفرن المقادير ما لا يزيد عن ثماني قطع من صدور الدجاج الخالية من العظم. رشة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة كبيرة من ملح الطعام. ثمانية ملاعق صغيرة من عصير الليمون الطبيعي. ربع كأس من صلصة الصويا. حبة من الزنجبيل الطازج. أربع فصوص كبيرة من الثومة المقشرة. نصف كأس من الكزبرة الخضراء نصف كأس من البقدونس الأخضر المفروم ناعم. حبتان كبيرتان من الفلفل الحار أو البارد. ربع كأس من لبن الزبادي. نصف ملعقة كبيرة من الكمون المطحون ناعم. ربع ملعقة كبيرة من البابريكا الحلوة. ربع ملعقة كبيرة من الشطة الحارة أو الباردة. ربع كأس من الزيت النباتي.

طريقة العمل ننظف قطع الدجاج جيداً، ثم نقطعها إلى مربعات صغيرة الحجم، ومن الجدير ذكره لتسهيل عملية تقطيع الدجاج، نقطع كل قطعة إلى نصفين متساويين، ثم نقطع كل نصف إلى ما لا يزد عن أربعة مربعات. نضع قطع الدجاج في وعاء زجاجي مناسب، ثم نضيف إليه القليل من ملح الطعام، والفلفل الأسود، والصويا، وعصير الليمون، ونستمر بتقليبها حتى تتداخل هذه النكهات في قطع الدجاج، ثم نغطي الوعاء ونتركه جانباً لمدة لا تزيد عن الربع ساعة. نضع قطع الزنجبيل، والكزبرة، والثوم، والفلفل الأخضر، والبقدونس في الوعاء الخاص بمحضرة الطعام. نشغل المحضرة لمدة ربع ساعة أو أقل بقليل حتى نحصل على خليط ناعم. نضيف البابريكا، والكمون، ولبن الزبادي، والبهارات المشكلة، والشطة إلى وعاء محضرة الطعام، ثم نشغلها مرة ثانية حتى نحصل على خليط متجانس. نضع الخليط السابق فوق قطع الدجاج، ونقلبها لأكثر من مرة حتى تتغطى جميع القطع بالصلصة. نغلف الوعاء بالنايلون، ثم نتركه في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات، ومن المفضل وضعه لمدة ليلة كاملة. نشغل الفرن على درجة حرارة مئتين وعشرين درجة مئوية، ونحضر أسياخاً للشواء. نضع ما لا يزيد عن خمس قطع الدجاج المبهرة في سيخ معدني أو خشبي للشواء. ندهن قطع الكباب بالقليل من الزيت. نضع أسياخ الشواء في صينية مناسبة. ندخل الصينية إلى الفرن لمدة لا تزيد عن العشر دقائق، ثم نقلبها على الجانب الآخر ونمسحها بالقليل من الزيت، ومن الجدير ذكره أن هذه الخطوة مهمة جداً لأن قطع الدجاج تكون طرية بعد الشواء، ونتركها في الفرن لمدة عشر دقائق. نخرج الصينية من الفرن، ثم نضعها في طبق للتقديم، وبجانبها طبق من السلطة التي نرغب بتناولها.