الوسم: المشوية

محتويات ١ الذّرة ٢ الذّرة المشويّة بطريقة سهلة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التّحضير ٣ الذّرة المشويّة في الفرن ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التّحضير الذّرة

الذرة عبارة عن الخضار الّتي تمد جسم الإنسان بالكثير من الفيتامينات والمعادن المهمّة للصحّة، إنّ الذّرة تزوّدنا بالسّعرات الحراريّة الصّحيّة ومصدر غني بفيتامين (أ، وب، وإي)، ومليء بالألياف، واللّون الأصفر للذّرة يدلّ على وجود كميّة كبيرة من البيتا كروتين المهمّ جدّاً لسلامة النّظر والبشرة ويساعد الذّرة الجّهاز الهضميّ، ويمنع حدوث مشاكل التلبّك المعوي والإمساك، زيساهم في محاربة مرض سرطان القولون، ويساعد على تقويّة العظام، ويحافظ على الجّهاز المناعيّ ويخفّف من عمليّة امتصاص الكولسترول السّيء في الجّسم.

من المهم ذكره إنّ مئة غرام من الذّرة يحتوي على 342 سعرة حراريّة وهذا السّبب الّذي يجعل الأطباء بنُصح الأشخاص الّذين يحاولون اكتساب الوزن بسرعة.

الذّرة المشويّة بطريقة سهلة المكوّنات أربعة أكواز من الذّرة. أربع ملاعق كبيرة من الزّبدة الطريّة. ملعقة كبيرة من صلصة الصّويا. ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم.

طريقة التّحضير ضعي كلّ كوزٍ من الذّرة في ورقٍ من الألومنيوم. اخلطي صلصة الصّويا، والزّبدة، والبقدونس في وعاء صغير، ثمّ ادهني أكواز الذّرة بالخليط. أغلقي أوراق القصدير باحكام ثمّ ضعي الذّرة في الشّواية لمدّة عشرة إلى خمس عشرة دقيقة، واقلبي الذّرة على الجّانب الآخر، ثمّ اتركيه من عشرة إلى خمس عشرة دقيقة أخرى. لإبقاء الذّرة دافئة أبقيها في طرف المشواة إلى حين وقت التّقديم.

الذّرة المشويّة في الفرن المكوّنات عشرة أكواز من الذّرة، منظّفة. ثلثا كوب من جبنة البارميزان المبروشة. ثلث الكوب من المايونيز. ربع كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً. خمسة فصوص من الثّوم. ملعقتان صغيرتان من السكّر. ملعقة صغيرة من عصير اللّيمون. ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.

طريقة التّحضير حضّري عشر أوراق من القصدير بشكلِ مربّع بحيث يكون أكبر من كوز الذّرة. اخلطي جبنة البارميزان، المايونيز، البقدونس، الثّوم، السكّر، عصير اللّيمون، والفلفل الأحمر الحار في وعاء إلى أن تحصلي على خليط على شكل عجينة متماسكة. ادهني بما مقداره ملعقتين كبيرتين من الخليط فوق كل كوز من أكواز الذّرة. سخّني الفرن على درجة مئتين مئويّة، تأكّدي من أنّ القصدير يغلّف الذّرة جيّداً من كل الجّهات ثمّ ادخليه إلى الفرن لمدّة عشر دقائق، واقلبي الذّرة على الجّانب الآخر ثمّ اتركيه لمدّة عشر دقائق أُخرى.

ملاحظة:

يمكن أن تحضّري الذّرة مسبقاً ويحفظ في الثلّاجة لمدّة يومين أو لمدّة شهر في الفريزر، عند التّحضير ضعي الذّرة في الثّلاجة إلى أن يذوب عنها الثّلج لمدّة ثلاثين دقيقة في الثّلاجة واشوه كما ذُكِرَ مسبقاً.

الفراخ المشويّة

الفراخ أو كما هو معروف بالدّجاج يعتبرُ من الطّيور الدّاجنة الأكثر انتشاراً واستهلاكاً في جميع أنحاء العالم، لأنّ الإنسان يستفيد من البيض الّذي ينتجه وبالطّبع لحمه الصّحي واللّذيذ، تختلف وصفات الدّجاج في كافّة البلدان لما للدّجاج من ميّزة رائعة بأنّه يلائم جميع أنواع البهارات وكافّة أنواع الطّهي كالقلي والسّلق و كذلك الشّي وهذه هي الوصفة الّتي سنذكرها في هذه المقالة لتستمتعوا بطعم الدّجاج المشويّ الصّحي والشّهي.

الدّجاج المشويّة مع الخردل وإكليل الجّبل

المكوّنات:

ثلاثة أرباع الكوب من الخردل. ربع كوب من زيت الزّيتون. ربع كوب من أوراق إكليل الجّبل، مفروم بشكلٍ خشن. ربع كوب من أوراق البقدونس، مفروم بشكلٍ خشن. فصٌ واحِدٌ من الثّوم، مهروس. برش من حبّة ليمون واحدة. عصير من حبّة ليمون واحدة. دجاجة متوسّط مقطّع حسب الرّغبة. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التّحضير:

اخلطي الخردل، زيت الزّيتون، إكليل الجّبل، الثّوم، وبرش وعصير اللّيمون في محضّرة الطّعام إلى أن تحصلي على صلصة متجانسة، تبّليها بالملح والفلفل الأسود. ضعي قطع الدّجاج في وعاء كبير ثمّ صبّي فوقَه الصّلصة. دلّكي الدّجاج بالصّلصة بواسطة يديك لكي تغلّفيها جيّداً ثمّ ضعيها في الثلّاجة لمدّة أربع ساعات على الأقل. ضعي الدّجاج في صينيّة خبز وأدخليها في فرن ساخن على درجة حرارة مئة وتسعين لمدّة خمسين دقيقة أو إلى أن ينضج الدّجاج ( لكي تتأكدي من نضج الدّجاج افحصي دائماً منطقة الأفخاذ أو ما يسمّى بالدّبابيس بالعاميّة). أصبح طبق الدجاج المشوي مع الخردل وإكليل الجّبل جاهزاً، قدّميه مع البطاطا المشويّة واللّبن الزّبادي.

الدّجاج المشويّة بطريقة جوليا تشايلد

المكوّنات:

ملعقتان ونصف من الزّبدة، غير المملّحة. ثلث كوب من الجّزر، مقطّع إلى مربّعات صغيرة. ثلث كوب من البصل، مقطّع إلى مربّعات صغيرة. ثلث كوب من الكرفس، مقطّع إلى مربّعات صغيرة مع الاحتفاظ بالأوراق. ملعقة صغيرة من الزّعتر المجفّف. دجاجة واحدة بوزن كيلو غرامين. ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. حبّة واحدة من اللّيمون، مقطّع إلى شرائح عريضة. نصف كوب من شرائح البصل. نصف كوب من شرائح الجّزر. ملعقة كبيرة من عصير اللّيمون. ثلاثة أرباع كوب من مرقة الدّجاج. عدد من أعواد البقدونس.

طريقة التّحضير: أذيبي ملعقة واحدة من الزّبدة في مقلاة، أضيفي مربّعات الجّزر البصل، والكرفس، وقلّبيها مع الزّبدة إلى أن تلين الخضار، ثمّ أضيفي الزّعتر. نظّفي الدّجاجة جيّداً من الخارج والدّاخل عدّة مرّات، ثمّ جفّفيها بواسطة مناديل المطبخ. تبّلي جوف الدّجاجة بالملح والفلفل الأسود ثمّ ضعي الخضار المطهوّة فيها وأعواد البقدونس، وأوراق الكرفس، وشرائح اللّيمون. ادهني الدّجاجة من الخارج بملعقة الزّبدة جيّداً ثمّ نضعها في صينيّة خبز. أدخلي الصّينيّة في فرن ساخن على درجة حرارة مئتان واتركيها لمدّة خمس عشرة دقيقة ثمّ قلّلي الحرارة على درجة حرارة مئة وثمانين. في الدّقيقة الخامسة عشرة ادهني الدّجاجة بملعقة الزّبدة المتبقيّة، في الدّقيقة الخامسة والأربعين ادهني الدّجاجة بعصير اللّيمون، في الدّقيقة الستّين ادهني الدّجاجة بمرق الدّجاج. عندما ينضج الدّجاج أتركيه لمدّة ربع ساعة خارج الفرن ثمّ قدّميه لعائلتك وضيوفك.

محتويات ١ تتبيل اللحمة المشوية ٢ تتبيل اللحم العادي ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ تتبيلة الطماطم ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ تتبيلة لحم الشقف ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير ٥ تتبيلة الصويا صوص ٥.١ المكونات ٥.٢ طريقة التحضير ٦ نصائح تتبيل اللحمة المشوية تتبيل اللحمة يعد من أهم مراحل شواء اللحم أو الدجاج، حيث إن التتبيلة تعطي المذاق اللذيذ، والطيب للحم، وهناك عدة طرق لتتبيل اللحم المشوي، وفي هذا المقال سوف نأتي لكم بعدة طرق لتتبيل اللحم قبل عملية الشواء وذلك في المنزل، ومن هذه الطرق ما يلي :

تتبيل اللحم العادي المكونات كيلو لحم مقطع مكعبات بدون عظم. بصلة مفرومة. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل أسود. ملعقة كبيرة من البهار المسحوق. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون. ملعقة كبيرة من الخل. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير نضع اللحم في وعاء عميق بعد غسله وتجفيفة من الماء. نضيف إليه البصل والثوم ونفرك بهما جيداً، ثم نرش الفلفل والبهار ويفرك بهم اللحم. نضع عصير الليمون والخل عليه ونحركه جيداً لكي تصل التتبيلة لكل قطع اللحم من كل الجهات. نغطي الوعاء بالنايلون ونضعه في الثلاجة مدة ساعتين على الاقل . نحضره من الثلاجة، ونضع اللحم بأسياخ الشواء، وهكذا يكون اللحم جاهزاً للشوي.

تتبيلة الطماطم المكونات كيلو لحم مقطع مكعبات بدون عظم أي لحم غنم أو عجل. بصل مهروس في محضرة الطعام. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من البهار المسحوق. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون. ملعقة كبيرة من الخل الأبيض. ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي. ملعقتان صغيرتان من صلصة البندورة. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير نضع اللحم في إناء عميق بعد غسل اللحم وتجفيفة من الماء. نضع عليه البصل المهروس والثوم المهروس ونقلبهم جيداً مع اللحم. نرش الفلفل والبهار ثم نضع صلصة الطماطم ولبن الزبادي ونقلب اللحم بالخلطة جيداً. نضع عصير الليمون والخل الأبيض على اللحم ونحركهم جيداً حتى تصل التتبيلة لجميع قطع اللحم من كل الجهات. نغطي الإناء بالنايلون ونضعه في الثلاجة مدة ساعتين. نخرج اللحم من الثلاجة، ثم بعد ذلك نضع اللحم بأسياخ خاصة بالشواء ونضيف حبة بصل وحبة بندورة مع كل سيخ شواء.

تتبيلة لحم الشقف المكونات ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. بصلة مقطعة قطعاً صغيرة. رشة بقدونس مفرومة. ملعقة صغيرة فلفل أسود. ملح حسب الرغبة. ملعقة صغيرة كمون. ملعقة كبيرة خل. سنان من الثوم المهروس. ثلاثة أرباع الكيلو من لحم الشقف.

طريقة التحضير اخلطي كلاً من زيت الزيتون، والفلفل الأسود، والكمون، والخل، والثوم، والبصلة المفرومة، والبقدونس. قطعي اللحم مربعات صغيرة وضعيها في صحن وتبليها. اتركي اللحم لمدة ساعة تقريباً لكي يمتص التتبيلة. اغرسي اللحم في أسياخ الشوي. اطهي السيخ على الفحم المعد من قبل.

ملاحظة: يُفضَّل أن تقدمي الكباب مع الطماطم والبصل المشوي على الفحم.

تتبيلة الصويا صوص المكونات ملعقة كبيرة من الخل. ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. ملح حسب الرغبة. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون. ملعثتان كبيرتان من صوص الصويا. ملعقة كبيرة صلصة مستردة (صلصة الخردل).

طريقة التحضير اخلطي المكونات السابقة ثم تبلي اللحم بها، واتركيه بها ساعة أو ساعتين. اشوي قطع اللحم على الفحم وقلبيها من حين لآخر حتى تنضج ويحمر وجهها. قدميها مع سلطة الطحينة أو حسب الرغبة.

نصائح لا تضعي الملح مع التتبيلة، لأنه سيسحب الماء والرطوبة من اللحم، لذلك أضيفيه قبل 15 دقيقة من موعد الطهي. كلما زادت مدة التتبيل كلما كان ألذ.

محتويات ١ الكبّة ٢ إعداد الكبّة المشوية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ إعداد الكبة باللبن ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الكبّة

الكبّة هي أحد أشهر الأكلات الشرقية الدسمة التي تشتهر في منطقة بلاد الشام في سوريا والأردن وفلسطين ولبنان، كذلك فهي ذات شعبيّة كبيرة في العراق والكويت، لكن طريقة تحضيرها ومكوّناتها قد تختلف قليلاً في الكبّة السورية عن الكبّة العراقية، إلّا أنّها تحتل الصدارة في الموائد العائلية والعزائم والمناسبات؛ إذ قد يعتبرها البعض نوعاً من المُقبلات تقدّم إلى جانب الوجبة الرئيسية مع التبولة واللبن والحمص والسلطات؛ فهي ذات شكل جميل محبب لللصغار والكبار، ولها طعم مميّز وشهي.

للكبّة أنواع كثيرة؛ فهناك الكبّة الحلبيّة، والكبّة النيئة، والكبّة المشوية، والكبّة اللبنية، كذلك هناك أصنافٌ أخرى مرغوبة جداً منها: الكبّة بالصينية، والكبّة المقلية أو ما تعرف بالكبّة النابلسية، والكبّة المبرومة، والسماقية، والكرزية، وغيرها الكثير. لكن على العموم فإنّ الكبّة تُحضّر بشكل أساسي من اللحم المفروم والبرغل الناعم، وتمنح حبات الكبّة الجسم نسبةً عالية جداً من السعرات الحرارية، إضافةً إلى كميّة من الدهون والكولسترول، والكربوهيدرات، ونسبة جيّدة من البروتينات الحيوانيّة التي تتواجد في اللحوم.

مدّة التحضير 20 دقيقة مدّة الطهي 30 دقيقة الكميّة 6 أشخاص المستوى سهل

الجدول للوصفتان أدناه.

إعداد الكبّة المشوية المكوّنات

مكوّنات العجينة

500 غرام من البرغل الناعم. 300 غرام من اللحم المفروم على الماكينة، مطحون ناعماً. رأس واحد من البصل. ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكوّنات الحشوة

200 غرام من اللحم المفروم. 300 غرام من من اللحم المخلوط بالدهن والمطحون على الماكينة. ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان. ملعقتان كبيرتان من الجوز المفروم. بصلة واحدة مفرومة لى الماكينة مع اللحم. نصف ملعقة من الملح والفلفل الأسود والسماق.

طريقة التحضير اغسلي البرغل ثمّ اعصريه واطحنيه على الماكينة مع البصل واللحمة مع تكرار الطحن مرّتين لتصبح العجينة ناعمةً جداً. اعجني يدوياً البرغل مع اللحمة بشكل جيّد مع إضافة الملح والفلفل إلى العجينة، وأضيفي القليل من الماء حتى يسهل عليكِ عجنها دون التصاقها بأصابعك. اخلطي مكوّنات الحشوة جيداً بالملعقة وضعيها في وعاء منفصل. كوّري عجينة الكبّة على شكل كرات، ثمّّ ضعيها بين قطعتين من النايلون واضغطي عليها حتّى يكبر حجمها، واجعلي سماكتها أقلّ من ربع سنتيمتر. ضعي كرةً واحدةً وفوقها ملعقة من خليط الحشو، ثمّ غطيّها بكرةٍ مفرودة أخرى من العجينة وأغلقيها جيداً من جميع المناطق. شكّلي حبة الكبّة بيدك على شكل كرة مرتفعة من الوسط ورفيعة من الجوانب، ثمّ ضعي الكرات الجاهزة في صينية الفرن. جهّزي شبك الفرن وضعيه في الوسط، ثمّ أدخلي الصينية لتُشوى الكرات بالشواية، كما يمكن شوي الكبّة على فحم لإعطائه نكهة الشواء اللذيذة لمدّة دقائق حتى تتحمّر الكبة. قدّمي الكبّة المشوية ساخنةً للضيوف إلى جانب طبق من السلطة أو التبولة أو شوربة العدس.

إعداد الكبة باللبن المكوّنات

العجينة

كيلوغرام من البرغل. بصلة كبيرة. نصف كيلوغرام من اللحم المفروم. ملعقتان صغيرتان من الملح. رشة فلفل أسود. ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة. نصف كيلوغرام من اللحم المفروم. بصلة كبيرة . ملعقة صغيرة من الملح. رشة فلفل أسود.

اللبن

لتران من لبن الزبادي. أربع ملاعق كبيرة من النشا . ربع كوب من الصنوبر المقلي للزينة.

طريقة التحضير اغسلي البرغل ثمّ انقعيه لمدّة عشر دقائق، بعد ذلك في محضّرة طعام اللحم اخلطي البرغل مع اللحم، والبصل، وأضيفي الملح والفلفل الأسود للتبهير. اقلي اللحم بزيت الذرة إلى أن يجفّ قليلاً، ثمّ أضيفي البصل المفروم، والبهارات، واستمرّي بالقلي إلى أن يذبل البصل. تناولي مقدار ملعقةٍ كبيرةٍ من خليط اللحم والبرغل، واصنعي فجوةً من الداخل، ثمّ ضعي مقدار ملعقةٍ صغيرة من الحشوة فيها، ثمّ شكليها على شكل بيضاوي أو أقراص. اغلي كميّةً من الماء لسلق الكبة واتركيها حتى تغلي مدة عشر دقائق على نار هادئة. اخلطي في الخلاط اللبن والنشا، ثمّ اسكبيهما في قدر على نار متوسطة، واتركيهما حتى يغلي اللبن ويصبح كثيفاً. أخرجي الكبة من الماء المغلي وضعيها مباشرةً في خليط اللبن المغلي، خفّفي النار واتركيها مدّة عشر دقائق أخرى. قدّمي الطبق ساخناً وزيّنيه بالصنوبر المقلي.

من الطُرق المُتعدّدة لتحضير اللَّحم هي الشوي، ويتميّز اللَّحم المشوي بكونه أكثر صحّة للإنسان على عكس اللَّحم المقليّ، فمُعظم الدهون الَّتي تتواجد في اللَّحم تذوب وتترسب في الصينيّة عند الشوي، بينما تُضاف كميّة إضافية له من الدهون عند القلي نتيجةً لاستخدام الزيت. فيما يلي طُرق مُختلفة لعمل اللَّحم المشويّ.

محتويات ١ الطريقة الإنجليزيّة ١.١ المكوّنات ١.٢ طريقة التحضير ٢ الطريقة الإيطاليّة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير الطريقة الإنجليزيّة المكوّنات اثنان كيلو غرام من لحم العجل. ملح وفلفل أسود حسب الرغبة. ملعقتان كبيرتان من الزبدة، وملعقة كبيرة إضافيّة. نصف كوب من الماء. نصف ملعقة صغيرة من الميراميّة المُجفَّفة، ومن النَّعناع المُجفَّف، وربع ملعقة صغيرة إضافيّة من كُلٍ منهما. حبّة متوسِّطة من البصل مُقطَّعة إلى شرائح. حبّة من الثوم المهروس. ثُمن ملعقة من الملح الخشن، ومن مسحوق الشطّة. ملعقة كبيرة من الطَّحين مُنعدّد الاستخدامات. نصف كوب من الماء البارد.

طريقة التحضير نُشغل الفرن على درجة حرارة عاليّة. نُبهّر اللَّحم بالملح، والفلفل الأسود حسب الرغبة. نُسخّن ملعقتان كبيرتان من الزبدة حتّى الذوبان على نَّار أعلى من المتوسِّطة، ونُحمّر اللَّحم بها من الجانبين. نُضيف نصف كوب من الماء إلى اللَّحم، ونُبهّر بنصف ملعقة صغيرة من الميراميّة، ومن النَّعناع. نُضيف البصل، والثوم، ونُبهّر بالملح الخشن، ومسحوق الشطّة، ونُغطي القِدر. نُدخل القِدر إلى الفرن ونتركه لمُدَّة ساعتين إلى ثلاث ساعات اعتماداً على درجة الاستواء الَّتي نُفضلها. نُخرج القِدر من الفرن بعد استواء اللَّحم ونتركه جانباً. نُذيب ملعقة كبيرة من الزبدة في مقِلاة عميقة، ونُضيف الطَّحين مع الخفق حتّى يُصبح الخليط أملساً. نرفع المِقلاة عن النَّار، ونُضيف الماء البارد مع التحريك حتّى يُصبح الصوص مُتجانساً. نُعيد المقِلاة إلى النَّار المتوسِّطة الحرارة، ونُبهر الخليط بما تبقى من الميراميّة، والنَّعناع، ونُضيف السائل الناتج عن اللَّحم المشويّ، ونترك الخليط حتّى يغلي مع التحريك المُستمّر إلى أن يُصبح لدينا صوص كثيف، ونرفعه عن النَّار. نُقطّع اللَّحم ونُقدّم معه الصوص.

الطريقة الإيطاليّة المكوّنات كيلو غرام ونصف من لحم العجل. علبة من تتبيلة السلطة الإيطاليّة. ثلاث حبّات من الثوم المهروس. فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير نضع اللَّحم في وعاء من الستانليس ستيل، ونسكب تتبيلة السلطة فوق اللَّحم، ونُقلّب حتّى تتوزع التتبيلة على اللَّحم، ونُغطي الوعاء، ونتركه في الثلاجة لمُدَّة يومٍ كامل. نُسخن الفرن على درجة حرارة متوسِّطة. نُغلف الصينيّة بورق الألمنيوم، ونضع اللَّحم في داخلها. نفرك اللَّحم بالثوم، والفلفل الأسود، ونسكب ما تبقى من التتبيلة فوق اللَّحم. نشوي اللَّحم لمُدَّة ساعة ونصف، وثُمَّ نزيد درجة الحرارة، ونشويه لساعتين. نُخرج اللَّحم من الفرن، ونُغلفه بورق الألمنيوم، ونتركه لمُدَّة ربع ساعة قبل التقدّيم.

محتويات ١ تتبيلة اللحم ١.١ تتبيلة اللحم المشوي في الفرن ١.٢ تتبيلة قطع لحم الريش والكباب ١.٣ تتبيلة لحم الكفتة المشوي على الفحم ١.٤ تتبيل اللحم المشوي على الجريل ١.٥ تتبيلة قطع لحم الستيك ١.٦ تتبيل قطع اللحم مع الخضار تتبيلة اللحم

اللحم المشوي من الأطباق الشهية والغنيّة التي بالإمكان تقديمها للعائلة في أيام العطل أو يوم الجمعة حيث يكون الجميع مجتمعون، فضلاً عن غناها بالبروتينات والفيتامينات المفيدة لجسم الإنسان، وتعدّ طريقة شوي اللحم متشابهة في الطريقة إلّا أنّها تختلف في إضافة التتبيلة على اللحم ولكل تتبيلة لها نكتها الخاصة التي تضفيها على اللحم، كما أنّها تكسبها طعم ومذاق خاص، وتساعد في ترطيب اللحوم وتكسبها طراوة أثناء عملية الطهي أو الشوي، كما أنّها تزيدها جمالاً ولوناً لامعاً وبراقاً، وتعزّز من نكهة اللحم وتبرزه بشكل أقوى، ويوجد بعض أنواع البهارات الحريفة التي تعمل على تخفيف نسبة الدهون في اللحم أثناء تناوله.

تتبيلة اللحم المشوي في الفرن

تعد تتبيلة اللحم ذوق شخصي في النهاية فيمكن لأي شخص إضافة البهارات التي يحبها وهنالك البعض يكتفي بإضافة القليل من الملح فقط ويفضلون تناول اللحم بنكهته الطبيعية، وتختلف أنواع التتبيلات رغم تشابهها إلى حدّ ما ومن أنواع هذه التتبيلات:

المكوّنات:

حبة كبيرة من البندورة المقطّعة. حبّة كبيرة من البصل. عودان من الروزمري. فصّان من الثوم. رشّة من الملح. ملعقة كبيرة ونصف من الخل. ملعقة كبيرة من اللبن زبادي. نصف ملعقة كبيرة من الصويا صوص. رشّة من الفلفل اسود. ملعقة صغيرة من بهار الكاري.

طريقة التحضير:

إضافة البندورة المقطّعة، والبصل المفروم، والقليل من ورق الروزمري، والثوم، والملح، وقليل من الخل، وملعقة من اللبن الزبادي، وقليل من الصويا صوص، وبعض الفلفل الأسود، والكاري. خفق المكوّنات بالخفاق الكهربائي حتّى يصبح الخليط ناعماً وثمّ نضيفه للحم، ويفضل إضافة هذه التتبيلة لقطع اللحم الكبيرة كفخد الخروف، أو الضلع، أو قطعة ستيك من اللحم البقري. نقع قطعة اللحم بالتتبيلة من الليلة السابقة وتغليفها بالنايلون ووضعها بالثلاجة، وعند طهيها بالفرن توضع كما هي بالتتبيلة التي تمّ إضافتها عليها، حيث إنّ التتبيلة تزيد من عصارتها التي تعطيها طرواة ولا تؤدّي لاحتراقها. تغليف اللحم بورق الفويل وتشوى وقد تحتاج لمدّة لا تقلّ عن الأربع ساعات حسب حجم قطعة اللحم المراد طهيها وشويها.

تتبيلة قطع لحم الريش والكباب

المكوّنات:

ملعقتان كبيرتان من البن الزبادي. ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة كالفلفل الأسود، أو بهارات اللحم. عصير ليمونة. نصف ملعقة صغيرة من ثوم البودرة. نصف ملعقة صغيرة من بصل البودرة. سفن أب -اختياري-.

طريقة التحضير:

وضع اللبن والبهارات المفضلة كالفلفل الأسود، أو بهارات اللحم المخصّصة، وعصير الليمون، والثوم البودرة، وقليل من بصل البودرة. تخلط جميع المكوّنات ويتمّ وضعها على الريش، وبالإمكان إضافة القليل من السفن الأب لقطع اللحم المشوية على الفحم فتعمل على زيادة طراوتها. تنقع قطع اللحم قبل أربع ساعات على الأقل قبل موعد شويها على الفحم. تقدّم مع السلطة المكسيكية الحارّة التي تتكوّن من: طماطم مشوية ومقطّعة لقطع ناعمة، وبصل مشوي على الفحم أيضاً ومقطّع لشرائح، وفلفل حار مشوي مقطع ناعماً، ويضاف لها القليل من الملح.

تتبيلة لحم الكفتة المشوي على الفحم

المكوّنات:

ضمّة من البقدونس منضفة و مفرومة. ثلاث فصوص من الثوم. نصف ملعقة صغيرة من بودرة البصل رشة كبيرة من الفلفل الاسود. ملعقة كبيره من البهارات المشكلة. نصف ملعقة كبيرة من الصويا صوص.

طريقة التحضير:

تتبّل لحمة الكفتة بإضافة البقدونس الناعم المفروم، والثوم المدقوق، والبصل الناعم المطحون، وقليل من الفلفل الأسود، والبهارات، والصويا صوص. تخلط جميع المكوّنات معاً للحصول على عجينة متماسكة، وتكوّر على شكل كرة أو شكل أسطواني، وتشكّ بالأعواد الخشبية وتشوى على الفحم، كما بالإمكان تشكيلها كأقراص دائرية ووضعها على الشبك المعد للشوي. يتبّل اللحم وبالإمكان شويه مباشرة.

تتبيل اللحم المشوي على الجريل

المكوّنات:

عودان من إكليل الجبل (روزمري). القليل من البقدونس مفروم. فصّان من الثوم. نصف ملعقة صغيرة من الأوريغانو (الزعتر البري). عصير ليمونة. ملعقة صغيرة من دبس الرمان. ملح، وفلفل أسود.

طريقة التحضير:

تتبّل قطع اللحم بالأعشاب كإكليل الجبل، والبقدونس، والثوم وبالإمكان إضافة القليل من الأوريغانو (الزعتر البري)، وعصير الليمون، وقليل من دبس الرمان الذي يضفي على اللحم طعماً رائعاً، والقليل من الملح والفلفل الأسود. تنقع قطع اللحم لمدّة لا تقلّ عن أربع ساعات ويشوى على الجريل، ويحمّر على الجهتين ويقدّم مع البطاطا المقلية وسلطة الخضار الحارة.

تتبيلة قطع لحم الستيك

المكوّنات:

فصّان من الثوم مدقوق. نصف ملعقة صغيرة من الهال مطحون. عصير نصف ليمونة. عودان من إكليل الجبل (روزميري).

طريقة التحضير:

تدقّ قطع اللحم بالمطرقة المخصصة لدق اللحوم يضاف عليها مزيج من الثوم المدقوق والهال المطحون وعصير الليمون والفلفل الأسود والملح وقليل من إكليل الجبل تنقع قطع الستيك لمدة ساعة وتشوى إما بصينية الفرن او على الشواية الكهربائية.

تتبيل قطع اللحم مع الخضار

المكوّنات:

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. نصف ملعقة كبيرة من بهارات اللحم. فصان من الثوم المدقوق. القليل من الزعتر الأخضر الطازج. عود من إكليل الجبل (روزمري). القليل من برش الليمون. ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.

طريقة التحضير:

تبهير قطع اللحم المعدة مع الخضار، بإضافة القليل من زيت الزيتون، والقليل من بهارات اللحم، والثوم المدقوق، والزعتر الأخضر، وإكليل الجبل، وعصير الليمون كما بالإمكان استخدام برش الليمون لتعزيز النكهة. تقلّب جميع المكوّنات معاً وتضاف لصينية الخضار وتطهى بالفرن مع إضافة القليل من الماء والخل الأبيض، وتغطّى بورق الفويل وتطهى بالفرن وتحمر.

نصائح:

كلما زاد التتبيل كلّما كان أفضل وكانت النكهة ألذ. تجنّبي وضع الملح أثناء التتبيل بل ضعيه، بعد وضع كل التوابل كي لا يسحب الماء من اللحم ويجعله جافاً.

محتويات ١ اللحمة المشوية على الفحم ٢ عمل اللحمة المشوية على الفحم ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ كباب الباذنجان ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير اللحمة المشوية على الفحم

أكثر الأطباق شعبية من بين جميع الأطباق هو طبق اللحمة المشوية على الفحم التي يتمّ إعدادها تقريباً في كل دول العالم، وتشتهر تركيا تحديداً باللحمة المشوية على الفحم بسبب الطريقة المتّبعة والمكونات المُستخدمة لتتبيل اللحمة المشوية على الفحم، لذلك فإنّ الكثير من الزوار يقصدون تركيا لتذوّق اللحمة التركية المشوية على الفحم.

يمكن تحضير وصفة اللحمة المشوية على الفحم في وقت قصير؛ فهي لا تأخذ وقتاً طويلاً كي تحصل على درجة النضج المطلوبة، لذلك لا يتطلّب نضجها أكثر من عشر دقائق. يتم استخدام اللحمة التي تحتوي على الكثير من الدهن لتحضير اللحمة المشوية على الفحم كي تبقى متماسكةً وطريّةً مع إضافة القليل من المكونات والمطيبات للحصول على النكهة اللذيذة. في هذا المقال سنتطرّق للحديث عن طريقة عمل اللحمة المشوية على الفحم.

عمل اللحمة المشوية على الفحم المكونات كيلوغرام من لحم الخروف الذي يحتوي على الدهن والمقطّع إلى مكعّبات متوسطة الحجم. ربع كوب من زيت الزيتون. ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض. ست حبات من البصل المقطّع إلى أرباع. ست حبات من الطماطم المقطّعة إلى أرباع. ملح (حسب الرغبة). ملعقة صغيرة من القرفة. نصف ملعقة صغيرة من بهارات المشاوي. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.

طريقة التحضير نضع قطع اللحمة في وعاء، ونضيف إليها جميع المكونات (زيت الزيتون، والخل الأبيض، والملح، والقرفة، وبهارات المشاوي، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة). نخلط اللحمة مع المكونات السابقة بشكلٍ جيّد، ونضع اللحمة في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل (يمكن تحضير اللحمة قبل يوم وتركها في الثلاجة حتى وقت الاستخدام وذلك أفضل كي تتشرّب اللحمة جميع النكهات وكي تمتزج المكونات جيداً). نحضر منقل الفحم وأسياخ الشواء المغسولة مع تنشيفها من الماء. نخرج اللحمة من الثلاجة قبل استخدامها بساعة كاملة. نضع قطع اللحمة المتبّلة في أسياخ الشواء، مع وضع قطعة من البصل وقطعة من الطماطم بين كل قطعة من قطع اللحمة. نشك كلّ كمية اللحمة والبصل والطماطم في الأسياخ. نضع أسياخ اللحمة على منقل الفحم ونتركها حتى تنضج مع تقليبها باستمرار للحصول على اللون الذهبيّ من جميع الجوانب بشكلٍ متساوٍ. تُقدّم اللحمة المشوية على الفحم بعد أن تصل إلى درجة الاستواء المطلوبة مباشرةً وهي ساخنة. باعتبار طبق اللحمة المشوية على الفحم من الأطباق الرئيسيّة فإنه يتم تقديمها مع أطباق السلطة والخبز والبقدونس.

كباب الباذنجان المكوّنات كيلوغرام من اللحم المفروم. بصلة مفرومة فرماً ناعماً. ربع ملعقة صغيرة من القرفة. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الفلفل الحار. ربع كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً. رشة من الملح. خمسمئة غرام من الباذنجان حجم صغير مقطّع إلى شرائح.

طريقة التحضير نضع لحم الغنم، والبصل، والقرفة، والفلفل الأسود، والفلفل الحار، والبقدونس والملح في وعاء ونخلط جيداً. نقسم اللحم إلى كرات صغيرة ونضعها جانباً. نشك الباذنجان وكرات اللحم في الأسياخ الخشبية. نشويها على الفحم أو على الشواية من جميع الجوانب حتى تنضج جيداً.

محتويات ١ الدجاج ٢ صدور الدجاج المشوية ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير الدجاج

يعد الدجاج من اللحوم التي يفضل تناولها العديد من الناس، بسبب مذاقها الشهي، ولونها الرائع، وتستخدم في الكثير من الأكلات الشعبية، بالإضافة لاحتوائها على العديد من العناصر الغذائية المهمة لجسم الإنسان نذكر منها الفيتامينات، وترفع نسبة الحديد، وتقوي الأسنان، وغيرها الكثير، وتختلف طرق طهيها وتقديمها، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضير صدور الدجاج المشوية.

صدور الدجاج المشوية المكونات كيلو من صدور الدجاج المنظفة. حبتان من الطماطم. كوب من الفطر. كوب من حبوب الذرة. ثلاث حبات من الفلفل الحلو الملون حسب الرغبة. رأس من البصل المقشر. حبتان من البطاطا كبيرة الحجم. خمسة فصوص من الثوم. وقية من اللحم البقري المفروم بشكل ناعم. كوب من الأرز. ملعقة من البقدونس المقطع بشكل الناعم. نصف كوب من الصنوبر. ملح الطعام حسب الرغبة. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من الثومة البودرة. نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة. نصف ملعقة صغيرة من الكاري الحار. نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي. ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم. فنجان من عصير الليمون الطبيعي. ملعقة كبيرة من دبس الرمان. ملعقة كبيرة من الخل الأبيض. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي أو زيت الزيتون النقي حسب الرغبة.

طريقة التحضير نضع الأرز في وعاء مناسب الحجم ونضيف إليه كوبان من الماء الدافئ، ونتركه جانباً لمدة نصف ساعة. نضع جميع البهارات المذكورة سابقاً، ولبن الزبادي، وعصيرالليمون الطبيعي، والخل الأبيض، وصلصة الطماطم، ودبس الرمان في وعاء مناسب ونخلطهم جيداً حتى تتداخل جميع البهارات مع بعضها البعض. نضع الخليط السابق على صدور الدجاج المنظفة، من جميع الجوانب بشكل جيد، ونتركها في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات أو أقل بقليل. نضع الزيت النباتي في قدر مناسب، ونضيف إليه القليل من البصل المقطع إلى مكعبات صغيرة الحجم، والقليل من الثوم المقطع إلى مكعبات، ونشوحهم على نار هادئة. نضيف الأرز المنقوع والمصفى جيداً من الماء، واللحم البقري، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود، والهيل، والبهارات الأخرى حسب الرغبة، والقليل من الملح ونقلب جميع هذه المكونات مع بعضها البعض جيداً، ونضيف كوب من الماء المغلي، ثم نتركها على نار هادئة حتى ينضج الأرز نصف نضجة. نبدأ بحشو صدور الدجاج المنقوع بالبهارات بخليط الأرز، ثم وضعها في صينية مناسبة. ندخل الصينية إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة ولمدة عشر دقائق. نقطع جميع الخضراوات المذكورة سابقاً حسب الرغبة، ونضيفها فوق الدجاج. نترك الدجاج والخضار لمدة نصف ساعة أو أكثر بقليل حتى تنضج صدور الدجاج بشكل كامل، والخضراوات. نقدم صدور الدجاج المحشوّة مع السلطة التي نرغب بتناولها.

محتويات ١ أطباق الفراخ ٢ كيفيّة عمل الفراخ المشويّة بالفرن ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ كيفيّة عمل أجنحة الفراخ المشوية ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير أطباق الفراخ

تعدّ الفراخ من الأصناف الأساسيّة التي تدخل في طهي الكثير من الأطباق، حيث تعتبر الفراخ من المصادر الغذائية الهامة لجسم الإنسان لاحتوائها على البروتين، والفيتامينات المتعدّدة، والعديد من الأملاح المعدنيّة، ويمكن تحضيرها مع الأرزّ، أو الشوربة، أو الفريكة، أو طاجن، كما تختلف طرق تحضيرها من بلد إلى دولة آخر، إذ لكلّ طرقه في استخدام البهارات والتوابل.

كيفيّة عمل الفراخ المشويّة بالفرن المكوّنات خمسة أفخاذ من الفراخ مع العظم والجلد، مغسول ومصفّى. فلفل أسود حسب الرغبة. ورقة غار. ملعقة كبيرة من زيت الذرة. ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة الخضراء والمفرومة. ملح طعام حسب الرغبة. ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. ملعقتان كبيرتان من الخلّ الأبيض. حبتان من الليمون الحامض المعصور. فصان من الثوم المهروس. ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المجفّف. كأس من اللبن الزبادي. حبة بصل مبشورة. ملعقة صغيرة من الزعتر المجفّف. ملعقتان صغيرتان من بهارات الدجاج. حبتان من الحبهان.

طريقة التحضير نضع الحبهان في وعاء كبير مع القرفة المطحونة، وورقة الغار، والثوم، والبصل. نسكب عصير الليمون الحامض، والخلّ الأبيض، واللبن الزبادي. نضيف بهارات الدجاج، والملح، والزعتر المجفّف، والفلفل الأسود، وإكليل الجبل. نخلط المكوّنات بشكل جيّد حتى تتجانس. نضع أفخاذ الفراخ في التتبيلة، ونخلطها جيداً حتى تتغطّى بشكل كامل. نغطّي الوعاء بكيس من النايلون، ونضعه داخل الثلاجة لمدّة ليلة كاملة. ندهن صينية الفرن بالزيت النباتيّ. نرتّب أفخاذ الفراخ في الصينيّة، ونضعها داخل الفرن المسخّن مسبقاً لمدّة ساعة على الأقلّ، أو إلى النضج وتحميرها. نرتّب قطع الفراخ في طبق التقديم، ونزيّنها بالكزبرة الطازجة الخضراء والمفرومة، ونقدّمها ساخنة.

كيفيّة عمل أجنحة الفراخ المشوية المكوّنات كيلوغرام من أجنحة الفراخ. قرنان من الفلفل الحار الأحمر المفروم. حبتان من البصل المفروم. أربعة فصوص من الثوم المهروس. قرن من الفلفل الحارّ الأخضر المفروم. نصف ملعقة كبيرة من الزعتر. أربع ملاعق كبيرة من الشطّة أي الصلصة الحارّة. ملعقتان كبير من السكر الأبيض. أربع ملاعق كبيرة من الكاتشب. ملح طعام وفلفل أسود حسب الرغبة. أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير نتبل أجنحة الفراخ بالملح، والزعتر، والفلفل الأسود في وعاء، ثم نشوي الأجنجة في مقلاة فيها القليل من الزيت أو في صينيّة داخل الفرن. بعد أن تتحمّر أجنحة الفراخ، نضيف لها الفلفل الأحمر الحارّ، والبصل المفروم، والفلفل الأخضر الحار، والثوم، ونحرّك المكوّنات. عندما تقلى المكوّنات مع بعضها، نضيف السكر، والصلصة الحارة ، والكاتشب ونحرّكهم جيداً. نترك المكوّنات على النار حتى النضج بشكل تام. نسكب طبق أجنحة الفراخ في طبق التقديم ونقدّمه ساخناً على مائدة الطعام.