الوسم: الفحم

محتويات ١ اللحم المشوي ٢ قطع اللحم المشوي ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ اللحم المفروم المشوي ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير اللحم المشوي

يتصدّر هذا النوع من الأطباق قائمة الأطباق التي تدخل اللحمة في تحضيرها؛ حيث يمكن تحضيره باستخدام اللحم المفروم أو قطع اللحم، مع إمكانيّة استخدام أنواع متعدّدة من التتبيلة، ويُقدّم هذا الطبق كطبق رئيسي إلى جانب الخبز والخضروات المشويّة، كما أنّه يجب تناول اللحوم بشكل مستمر لاحتوائها على البروتينات والدهون والأملاح المهمّة لصحة الجسم، مع مراعاة عدم تناولها بكثرة خاصّةً المشويّة على الفحم، لتجنّب أي ضرر قد تلحقه بالصحّة.

تعتبر تركيا من أشهر وأعرق الدول في تحضير أطباق الكباب المشوي، والكثير من السيّاح يقصدونها لتناوله؛ لذا سنتطرّق في هذا المقال إلى طريقة تحضير هذا الطبق اللذيذ.

قطع اللحم المشوي المكوّنات كيلان من اللحم المقطّع إلى مكعّبات متوسّطة الحجم. ملعقة كبيرة من معجون الطماطم. سبع حبات من البصل. خمس حبات من الطماطم. ربع كوب من زيت الزيتون. ربع كوب من عصير الليمون. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة صغيرة من القرفة. ملعقة صغيرة من البهارات. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير نقشّر البصل ونقطّعه إلى أنصاف. نضع اللحم والبصل وباقي المكوّنات ما عدا الطماطم في وعاء، ونخلطهم ببعضهم ثمّ نتركهم لمدّة ساعة كي يتشرّب اللحم كل النكهات. نحضر أسياخ الشواء ونشك فيها قطعةً من اللحم، ثمّ نضع قطعةً من البصل وقطعةً من الطماطم، وهكذا حتى ننتهي من كلّ الكمية، ثم نضعها على منقل الفحم ونتركها كي تتحمّر من جميع الجهات. نقدّم الطبق مع الخبز والسلطة والشوربة.

اللحم المفروم المشوي المكوّنات ثلاثة أكيال من لحم الكتف المفروم ناعماً. مئة غرام من الدهن (اللية) المفرومة ناعماً. نصف كيلو من لحم العجل المفروم ناعماً. كوب من البقدونس المفروم ناعم. أربع حبّات من الفليفلة. حبتان من البصل المفروم ناعماً. أربع حبّات من الطماطم. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير نضع اللحمة والدهن والبصل في المفرمة الكهربائيّة، ونفرمهم مع بعضهم. نضع الخليط السابق في وعاء، ونضيف له الملح والفلفل الأسود ونخلطهم بشكل جيد. نقوم بتشكيل اللحمة ووضعها في الأسياخ النظيفة، مع مراعاة أن تكون الأسياخ جافّةً تماماً من أيّ سوائل كي لا تنزلق اللحمة منها أثناء الشواء، مع وضع القليل من الماء على اليدين ليصبح شكل اللحم أفضل. نضع الفليفلة والطماطم في الأسياخ. نشوي اللحم والخضار على منقل الشواء، ونقدّمه مباشرةً بعد النضوج مع الخبز العربي والتبّولة.

محتويات ١ طريقة شوي الفراخ على الفحم ٢ الفراخ المشوية باللبن ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الفراخ المشوية بالشطة ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير طريقة شوي الفراخ على الفحم

الفراخ المشوية من الأطباق المحببة والمفضلة عند الكبار والصغار، ويكثر تحضيرها في أيام العطلة والرحلات، وتقدم كطبق رئيسي على وجبة الغداء مع السلطة واللبن أو الطماطم المشوية، وتحتوي الفراخ على عناصر مهمة تساعد في بناء جسم الإنسان مثل الدهون والبروتينات والمعادن.

تتبل الفراخ المشوية على الفحم بعدة تتبيلات مثل الخل والليمون والخردل وغيرها من التتبيلات التي تمنحه الطعم المميز، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة شوي الفراخ على الفحم.

الفراخ المشوية باللبن المكونات فرخة صغيرة الحجم. كوب من اللبن. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. ملعقة كبيرة من الزنجبيل. ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة كبيرة من البابريكا. ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المطحون الحار. ملعقة كبيرة من البهارات. ملعقة كبيرة من الكاري. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. بصلة متوسطة الحجم مقطعة. كمية من ورق البقدونس حسب الرغبة. ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.

طريقة التحضير نقطع الفرخة ونغسلها جيداً بالملح والخل ثم نجففها بورق المطبخ ثم نضعها في وعاء. نضع البصل المقطع والبقدونس في محضرة الطعام ثم نطحنهم جيداً. نضيف عصير الليمون ومعجون الطماطم والزنجبيل والفلفل الأسود والملح والبابريكا والفلفل الأحمر المطحون والكاري وزيت الزيتون لمزيج البصل والبقدونس ونخلط المكونات جيداً حتى نحصل على صوص متجانس. نضيف اللبن للخليط ونخلطه جيداً. نضيف الصوص لقطع الفراخ ونقلبها ثم نضعها في كيس بلاستيكي ونضع الكيس في الثلاجة ونتركه ليلة كاملة لتكتسب النكهة وتصبح طرية. نشعل الفحم حتى يصبح كالجمر لنشوي الفرخة. نخرج قطع الفراخ من الكيس ونزيل الكمية الفائضة من الصوص. نضع قطع الفراخ على الشواية الخاصة ثم نضعها على الفحم. نترك الفراخ على الفحم حتى يحمر مع التقليب المستمر حتى ينضج ويتحمر من الجهتين ويكتسب اللون البني الجميل. نزيل قطع الفراخ المشوية ثم نضعها في طبق التقديم ونقدمها ساخنة.

الفراخ المشوية بالشطة المكونات فرخة مقطعة حسب الرغبة. نصف كوب من الشطة. نصف كوب من صلصة الطماطم. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون. ملعقتان كبيرتان من الزعتر الناشف.

طريقة التحضير نغسل قطع الفراخ جيداً ثم نجففها بورق المطبخ ونضعها في وعاء. نضع الشطة الحارة في وعاء ثم نضيف صلصة الطماطم وعصير الليمون والزعتر الناشف ونخلط المكونات جيداً. نسكب الخليط فوق قطع الفراخ ونقلبهم حتى تتغطى القطع بالكامل. نغطي الوعاء بكيس بلاستيكي ثم نضعه في الثلاجة ليلة كاملة. نسخن الفحم حتى يصبح لونه أحمر. نضع قطع الفراخ المتبلة على الشواي مع التقليب المستمر حتى تنضج وتكتسب اللون البني. نضع الفراخ المشوية في طبق التقديم مع أوراق الخس والسلطة واللبن ونقدمها.

محتويات ١ الدجاج المشوي على الفحم ٢ طريقة تتبيل الدجاج المشوي على الفحم ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الدجاج الحار المشوي على الفحم ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير الدجاج المشوي على الفحم

يكُثُر عمل الدجاج المشوي على الفحم في المناسبات والولائم وخلال قيام العائلة بنزهة أو رحلة، وهو ذو مذاق خاص ومُميز في الهواء الطلق، كما يعد وجبة صحية قليلة السعرات الحرارية الأمر الذي يهُم كل شخص يتبع حمية غذائية مُعينة، وتتعدد طرق تتبيل الدجاج قبل الشوي، ولكل سيدة طريقتها الخاصة، وسنستعرض هنا بعض الطرق لتتبيل الدجاج قبل البدء بمرحلة الشوي.

طريقة تتبيل الدجاج المشوي على الفحم المكونات دجاجة مُقطعة إلى أربعة أجزاء. ملعقة صغيرة من الخل الأبيض. ملعقة صغيرة من كل من الملح والفلفل الأسود. ملعقة صغيرة بهارات مشكلة. ملعقة صغيرة بابريكا. ملعقة صغيرة ثوم بودرة. ملعقة صغيرة من البصل البودرة. ملعقتان صغيرتان سماق. ملعقة صغيرة كاري. نصف ملعقة صغيرة كركم. ملعقة كبيرة زيت نباتي. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. القليل من ورق الغار وحب الهيل وحبة من الليمون.

طريقة التحضير قومي بتقطيع الدجاجة، ثم غسلها جيداً بالماء والملح والدقيق. ضعي قطع الدجاج في مصفاة واتركيهم حتى ينزل ماء الدجاج ودمها. أحدثي بعض الفتحات في قطع الدجاج باستخدام حافة السكين، ثُم تبّلي قطع الدجاج بالملح والفلفل والخل والليمون وباقي المكونات، واتركي الدجاج في الثلاجة لمدة لا تقل عن ست ساعات قبل البدء بالشوي. أخرجي قطع الدجاج من الثلاجة، وارفعيها بحيث ينزل ماء التتبيلة، ورتبي القطع في الشبك الخاص بالشوي. ضعي الدجاج فوق الفحم وقلبيه باستمرار حتى ينضُج.

ملاحظة: بإمكانك إضافة القليل من اللبن المخيض “اللبن السائل” في التتبيلة لأنّه يُساعد على نُضج الدجاج بشكل تام خلال الشواء.

الدجاج الحار المشوي على الفحم المكونات كيلو من قطع الدجاج المُخلى من العظم والجلد. فصا ثوم مهروسان. ملعقة صغيرة ملح. ملعقة صغيرة بابريكا. نصف ملعقة صغيرة زعفران. ملعقة صغيرة زعتر أخضر مُجفف. ملعقتان كبيرتان من الكاتشب. ملعقة كبيرة مايونيز. ملعقة صغيرة خل. كوب من اللبن. ملعقة صغيرة شطة.

طريقة التحضير قومي بتتبيل قطع الدجاج بجميع المكونات المذكورة أعلاه، والزعفران هنا يُستخدم لإعطاء الدجاج اللون الجميل بعد الشوي. كما في الطريقة السابقة، ضعي الدجاج المُتبل في الثلاجة لمدة ست ساعات، والأقضل وضعه ليلة كاملة في الثلاجة. أخرجي الدجاج من الثلاجة، وضعي القطع في أسياخ الشوي المعدنية أو الخشبية. ابدئي بشوي الدجاج على الفحم، وبعدما تنزل عصارة التتبيلة فوق الفحم ستُلاحظين أن رائحة الدجاج أصبحت زكية أكثر. يُقدم الدجاج المشوي إلى جانب البطاطس المُحمرة، والسلطات المختلفة مثل السلطة العربية سلطة الجرجير وغيرها من السلطات.

محتويات ١ اللحمة المشوية على الفحم ٢ عمل اللحمة المشوية على الفحم ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ كباب الباذنجان ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير اللحمة المشوية على الفحم

أكثر الأطباق شعبية من بين جميع الأطباق هو طبق اللحمة المشوية على الفحم التي يتمّ إعدادها تقريباً في كل دول العالم، وتشتهر تركيا تحديداً باللحمة المشوية على الفحم بسبب الطريقة المتّبعة والمكونات المُستخدمة لتتبيل اللحمة المشوية على الفحم، لذلك فإنّ الكثير من الزوار يقصدون تركيا لتذوّق اللحمة التركية المشوية على الفحم.

يمكن تحضير وصفة اللحمة المشوية على الفحم في وقت قصير؛ فهي لا تأخذ وقتاً طويلاً كي تحصل على درجة النضج المطلوبة، لذلك لا يتطلّب نضجها أكثر من عشر دقائق. يتم استخدام اللحمة التي تحتوي على الكثير من الدهن لتحضير اللحمة المشوية على الفحم كي تبقى متماسكةً وطريّةً مع إضافة القليل من المكونات والمطيبات للحصول على النكهة اللذيذة. في هذا المقال سنتطرّق للحديث عن طريقة عمل اللحمة المشوية على الفحم.

عمل اللحمة المشوية على الفحم المكونات كيلوغرام من لحم الخروف الذي يحتوي على الدهن والمقطّع إلى مكعّبات متوسطة الحجم. ربع كوب من زيت الزيتون. ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض. ست حبات من البصل المقطّع إلى أرباع. ست حبات من الطماطم المقطّعة إلى أرباع. ملح (حسب الرغبة). ملعقة صغيرة من القرفة. نصف ملعقة صغيرة من بهارات المشاوي. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.

طريقة التحضير نضع قطع اللحمة في وعاء، ونضيف إليها جميع المكونات (زيت الزيتون، والخل الأبيض، والملح، والقرفة، وبهارات المشاوي، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة). نخلط اللحمة مع المكونات السابقة بشكلٍ جيّد، ونضع اللحمة في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل (يمكن تحضير اللحمة قبل يوم وتركها في الثلاجة حتى وقت الاستخدام وذلك أفضل كي تتشرّب اللحمة جميع النكهات وكي تمتزج المكونات جيداً). نحضر منقل الفحم وأسياخ الشواء المغسولة مع تنشيفها من الماء. نخرج اللحمة من الثلاجة قبل استخدامها بساعة كاملة. نضع قطع اللحمة المتبّلة في أسياخ الشواء، مع وضع قطعة من البصل وقطعة من الطماطم بين كل قطعة من قطع اللحمة. نشك كلّ كمية اللحمة والبصل والطماطم في الأسياخ. نضع أسياخ اللحمة على منقل الفحم ونتركها حتى تنضج مع تقليبها باستمرار للحصول على اللون الذهبيّ من جميع الجوانب بشكلٍ متساوٍ. تُقدّم اللحمة المشوية على الفحم بعد أن تصل إلى درجة الاستواء المطلوبة مباشرةً وهي ساخنة. باعتبار طبق اللحمة المشوية على الفحم من الأطباق الرئيسيّة فإنه يتم تقديمها مع أطباق السلطة والخبز والبقدونس.

كباب الباذنجان المكوّنات كيلوغرام من اللحم المفروم. بصلة مفرومة فرماً ناعماً. ربع ملعقة صغيرة من القرفة. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الفلفل الحار. ربع كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً. رشة من الملح. خمسمئة غرام من الباذنجان حجم صغير مقطّع إلى شرائح.

طريقة التحضير نضع لحم الغنم، والبصل، والقرفة، والفلفل الأسود، والفلفل الحار، والبقدونس والملح في وعاء ونخلط جيداً. نقسم اللحم إلى كرات صغيرة ونضعها جانباً. نشك الباذنجان وكرات اللحم في الأسياخ الخشبية. نشويها على الفحم أو على الشواية من جميع الجوانب حتى تنضج جيداً.

محتويات ١ الشيش طاووق ٢ طرق تحضير الشيش طاووق على الفحم ٢.١ الشيش طاووق ٢.٢ الشيش طاووق بالخردل ٢.٣ الشيش طاووق بالأوريجانو والقرفة الشيش طاووق

يعتبر الشيش طاووق من أشهى الأكلات الشرقية التي تُعد في مختلف الدول العربية خاصة بلاد الشام، ومصر، والعراق، ويعتبر من الأطباق الرئيسية التي تُقدم على مختلف الموائد، وتتنوع طرق تحضيره كما تتعدد التوابل والبهارات التي تدخل في تتبيله، ويُمكن أن يُطهى على الفحم، أو في الفرن، أو على الشواية الكهربائية، وفي هذا المقال سنتحدث عن طرق تحضير الشيش طاووق على الفحم.

طرق تحضير الشيش طاووق على الفحم الشيش طاووق

المكوّنات:

كيلوغرام من صدر الدجاج المقطع إلى مكعبات. نصف علبة من لبن الزبادي. أربع ملاعق صغيرة من المايونيز. نصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون. ست ملاعق صغيرة من الزيت النباتي. كميّة من الملح حسب الرغبة. أربع ملاعق صغيرة من الخلّ الأبيض. ربع ملعقة كبيرة من كلّ من: الفلفل الأبيض، والبهار المشكل، والفلفل الأسود.

طريقة التحضير:

نخلط اللبن، والمايونيز، وعصير الليمون، والزيت، الملح، والفلفل الأبيض والأسود، والبهار معاً حتى نحصل على مزيج ناعم. نضيف مكعبات صدر الدجاج إلى خليط التتبيلة السابق، ونقلبها بشكل جيّد حتى تمتزج في التتبيلة بالكامل. نغطي الوعاء، ونترك مكعبات الدجاج لمدة لا تقل عن ساعة كاملة. ننقع أسياخ خشبيّة خاصة بالشوي في الماء لبعض الوقت قبل البدء بالشوي. نُدخل مكعبات الدجاج المتبلة في أسياخ الشوي، ونشويها على الفحم المشعل مسبقاً، ونكرر تقليبها بين الوقت والآخر حتى ينضج الدجاج من كافة الاتجاهات. نرفع الشيش طاووق عن الفحم، ونقدمه مباشرة إلى جانب الخبز، والسلطات والمخللات المختلفة.

الشيش طاووق بالخردل

المكونات:

كيلوغرام من صدر الدجاج المقطع إلى مربعات. نصف ملعقة كبيرة من الخردل. ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم. ثلاثة أكواب من زيت الذرة. كميّة من عصير الليمون حسب الرغبة. بعض فصوص مهروسة من الثوم حسب الرغبة. زعتر أخضر حسب الحاجة.

طريقة التحضير:

نمزج مهروس الثوم، والخردل، وعصير الليمون، والزيت بشكل جيّد حتى نحصل على مزيج كثيف وناعم. نضيف معجون الطماطم، والزعتر الأخضر، ونقلب المكوّنات مع بعضها من جديد. نضع مربعات الدجاج في خليط الصلصة السابق ونضعها في الثلاجة، ونتركها منقوعة لمدة ليلة كاملة. نغرس الأعواد الخشبيّة في منتصف مربعات الدجاج المتبلة، ونضيف في كلّ عود بعض قطع الفليفلة الخضراء، والفلفل الحارّ، والفطر. نشوي الشيش طاووق على الفحم مع التقليب المستمر حتى ينضج الدجاج، ويصبح ذهبي اللون.

الشيش طاووق بالأوريجانو والقرفة

المكوّنات:

ربع ملعقة صغيرة من كلّ من: الفلفل الأسود الناعم، والبهار المشكل، ومسحوق القرفة. ملعقة كبيرة إلا ربعاً من الملح. ملعقة كبيرة من معجون البندورة. أربعة فصوص مهروسة من الثوم. القليل من الهيل الناعم. كوب إلا ربعاً من لبن الزبادي. نصف ملعقة كبيرة من الأوريجانو. ربع كوب من كل من زيت الذرة وعصير الليمون. كيلوغرام من صدور الدجاج المقطعة إلى مربعات.

طريقة التحضير:

نخلط المكوّنات جيداً ما عدا الدجاج. ننقع قطع الدجاج في خليط التتبيلة السابق، ونتركها في الثلاجة لمدة لا تقل عن أربع ساعات. نشك قطع الدجاج المتبلة في الأسياخ الخاصة، ونضعها على الفحم المشعل مسبقاً مع التقليب المستمر حتى تنضج وتصبح ذهبيّة اللون.

محتويات ١ طبخ الدجاج ٢ تحضير الدجاج للشوي على الفحم ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير طبخ الدجاج

عادةً ما يتم طبخ الدجاج عن طريق تحميره في الفرن أو قليه، ويملّ أفراد الأسرة من هذه الطرق التقليدية في طهي الدجاج، فيكون الحلّ البديل شوي الدجاج على الفحم، ويحتاج شوي الدجاج على الفحم إلى تتبيلة خاصة تختلف عن تتبيلة التحمير والقلي، حتى لا يجفّ الدجاج عن طريق الشوي ويحتفظ بالعصارة الحاصل عليها من التتبيلة، وفيما يلي طريقة لتتبيلة الدجاج تكفل لك دجاج مشوي بعصارة غنية.

تحضير الدجاج للشوي على الفحم المكوّنات دجاجة كاملة. ملعقة كبيرة من الصويا صوص. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. قرن من الفلفل الحار. فنجان كبير من عصير الليمون. فنجان كبير من اللبن الرايب. نصف فنجان من زيت الزيتون. فصّ من الثوم. حبّة من البصل المتوسط الحجم. ملعقة صغيرة من الملح. رشّة صغيرة من الكزبرة. رشّة صغيرة من أوراق الزعتر الجافة. فلفل أسود.

طريقة التحضير تنظّف الدجاجة جيداً من الأحشاء التي بداخلها، وتنقع بالماء وشرائح الليمون حتّى تزول رائحة الدجاج الكريهة منها، وتوضع على الشبك حتى تتصفّى من الماء، وتقطع الدجاجة إلى أربع أجزاء وركين وصدرين، ويفصل الجناحين عن الصدرين، وباستخدام سكين حادّة تحدث فتحات عرضية عميقة في قطع الدجاج. يوضع كل من صوص الصويا، ومعجون الطماطم، وزيت الزيتون، وعصير الليمون، واللبن الرايب في الخلاط الكهربائي، وتضرب جيداً حتّى تختلط مع بعضها البعض. تفرم البصلة ناعماً، ويهرس فصّ الثوم، ويقطع قرن الفلفل على قطع صغيرة، وتضاف كلها إلى الخلاط، وتضرب جيداً مع الخليط السابق حتى تذوب تماماً. يرشّ الملح والكزبرة على الخليط، ويرشّ الفلفل الأسود على الخليط بحسب ما يفضّل أفراد الأسرة. يصب الخليط على قطع الدجاج، مع إدخال الخليط في الفتحات العميقة الموجودة على سطح قطع الدجاج، لمساعدة قطع الدجاج على امتصاص النكهة من الخليط، ويرشّ الزعتر على قطع الدجاج من جميع الجهات. يحفظ الدجاج في أكياس الخضار، ويحكم إغلاقها وتترك في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل، حتى تتشرب أكبر قدر من نكهة الخليط. تنظّف مشواة الفحم وشبك الشوي جيداً، ويوضع في المشواة كمية كافية من الفحم الجديد، ويشعل الفحم عن طريق إشعال عود خشبي جافّ ودفنه تحت الفحم حتى يشتعل الفحم بالكامل. يوضع شبك الشوي على الفحم، ويصف قطع الدجاج على المشواة، مع ترك مسافة صغيرة بين القطع للسماح لحرارة الفحم بالوصول إلى جميع أجزاء الدجاجة. تقلّب قطع الدجاج بشكل مستمر لمنع احتراقه بفعل حرارة الفحم المباشرة عليه، ويستمر في تقليبها حتى تنضج، وعادةً ما تحتاج إلى نصف ساعة حتى تنضج على حرارة الفحم العالية.

للطعام فنونه في تحضيره و تجهيزه و تقديمه ، و أطباق الدجاج بكافة أنواعها مطلوبة مرغوبة محبوبة من الغالبية الساحقة من الناس ، و هناك وصفات عديدة لتحضير الدجاج يتقنها الكثيرون ، و سنتحدث في هذا المقال عن كيفية شوي الدجاج على الفحم ، حيث أن الكثير من الناس يتقنون تحضير الدجاج بطريقة السلق أو الشوي داخل الفرن ، أما الشوي على الفحم فقد يخفق في الحصول على مذاق ممتاز يضاهي أمهر الطباخين أناس كثيرون ، ذلك أن الشوي على الفحم يتطلب مهارة مختلفة قليلاً عن مهارة إعداد الدجاج طبخاً أو شوياً في الفرن العادي في المنزل .

للحصول على أفضل النتائج ننصح بإتباع ما يلي :

يتم نقع الدجاج – داخل الثلاجة – قبل 8 ساعات على شويه على الفحم بالبهارات و الثوم و الصوص – حسب الرغبة – و قليل من الخل الأبيض ( قليل فقط لأن ذلك يسهل عملية النضوج ، أما الإكثار من الخل يسبب ضمور لحم الدجاج و إختلاف طعمه ) . يتم تقطع الدجاج إما لنصفين أو لأربعة أرباع ، ثم يتم تحزيز اللحم بالسكين بحيث يتم عمل خدوش طويلة بعمق 5 مليمترات على الأقل حيث أن ذلك يساعد أيضاً في النضوج بشكل جيد . يتم تجهيز الفحم و الإنتظار حتى تخبو النار قليلاً بعد الإشعال ، حيث لا يجب وضع الدجاج و الفحم حرارته هائلة جداً لأن ذلك سوف يؤدي إلى إحتراق السطح الخارجي للحم الدجاج و بقاء الداخل نيّئاً . بعد الإنتظار قليلاً على الفحم يوضع الدجاج إما على أسياخ أو داخل شبك خاص يباع لذلك الغرض ، و توضع من فوق الفحم على حواف منقل الشواء ، و يفضل أن تكون المسافة بين الدجاج و الفحم ما بين 10 إلى 15 سنتيمتراً ، و يتم إمداد الفحم بالمزيد من الهواء إن لزم الأمر بواسطة مروحة يدوية . يتم تقليب الدجاج أكثر من مرة ، فلا تنتظر حتى ينضج جانب فتتحول للجانب الآخر ، و إنما قلب كل دقيقتين تقريباً ، يحتاج منك الأمر تقريباً 20 دقيقة فيكون الدجاج المشوي جاهزاً للتقديم .

محتويات ١ الفراخ المشوية ٢ عمل الفراخ المشوية على الفحم ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة الإعداد الفراخ المشوية

تعتبر الفراخ من أكثر أنواع اللحوم استهلاكاً وذلك بسبب طعمه ومذاقه المميّز والمحبّب لدى جميع أفراد العائلة، كما ويمتاز الفراخ بطعمه الخفيف القليل الدسم غير اللحوم الأخرى التي تحتوي على سعرات حرارية عالية، يعد طبق الفراخ من المأكولات الأساسية على الموائد العربية الحاضرة في وجبة الغداء والعشاء، ويتم تحضير الكثير من أطباق الفراخ منها الفراخ المقلية مع الأرز، والمشوية في الفرن وعلى الفحم. وهنا سوف نقدّم طريقة للحصول على طعم جديد ومميز من الفراخ المشوية على الفحم.

عمل الفراخ المشوية على الفحم المكونات فرخة ( دجاجة ) متوسطة الحجم مقطّعة لعشر قطع صغيرة. نصف كأس من عصير الليمون الطبيعي. خمس ملاعق كبيرة خل. ثوم مهروس ثلاث ملاعق كبيرة. خمس ملاعق زيت زيتون. فلفل أسود مقدار ملعقة صغيرة. بهارات دجاج ملعقة كبيرة. كاتشب خمس ملاعق كبيرة. ملعقة هال مطحون. ملعقة زنجبيل صغيرة.

طريقة الإعداد نحضر الدجاج من ثم نقوم بغسله جيداً بالماء وفركه بالملح، من ثم نغسله بالماء مجدّداً بشكل جيّد حتى يتم التخلّص من كامل المادة اللزجة الموجودة على الدجاج. نحضر الثوم والليمون والهال والخل من ثم نقوم بفرك الفراخ جيداً ويفضل أن يتم تتبيل كل قطعة بشكل منفرد. نحضر التوابل والبهارات والكاتشاب من ثم نقوم بخلطهم مع بعضهم البعض، ونسكب خليط التوابل على الفراخ ويترك الخليط لمدة أربع ساعات على الأقل ويتم تغليفه بورق النايلون ويحفظ مبرداً بالثلاجة. يتم تحضير الفحم بمنقل الخاص بالشوي ويتم اشعاله من ثم ننتظر حتى يهدئ قليلاً ويصبح جمراً. نضع قطع الفراخ على السياج ( الشبك ) الخاص لشوي قطع الفراخ. يحتاج لمدة عشرين دقيقة حتى ينضج بالكامل، يتم تقليب الشبك من وقت لآخر مع غرس سيخ الشوي بوسط كل قطعة من عدّة جوانب لإدخال النار بشكل أسرع وللتأكد من نضجه. تُقدّم الفراخ المشوية على الفحم ساخنة مع الخبز المحمّر المضاف له الشطة الحارة ويتم تحضيره بطريقة سهلة وهي كالتالي: نحضر الخبز العربي أو التنور من ثم نقوم بوضع ملعقتين من الشطة الحارة مع ملعقة من الكاتشب وملعقة زيت زيتون، من ثم تُخلط جميع المكونات مع بعضها البعض ويتم بعد ذلك دهن جهة واحدة من الخبز من ثم يوضع فوق الفحم أو فوق قطع الدجاج أثناء الشوي لتحميره قليلاً. نقدّم إلى جانب الفراخ المشوية على الفحم المقبلات الباردة مثل متبل الباذنجان والتبولة وسلطة الخضار ويتم وضع جميع أنواع الخضار المحببّة مع عصير الليمون الطبيعي وزيت الزيتون.