الوسم: الهندي

محتويات ١ الزربيان ٢ طريقة عمل الزربيان الهندي ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طريقة عمل سلطة الخضار ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير الزربيان

يعتبرُ الزربيان من الأطباق المشهورة خاصّةً في اليمن، إلا أنّ أصله يعود إلى الهند، وعادةً ما يتكوّن الزربيان من لحم الضأن، أو الدجاج، ويُراعى في إعداده اتباع طريقةٍ معيّنةٍ، بحيث يجب أن يكون اللحم أو الدجاج ناضجاً أكثرَ من المعتاد، وذلك حتى يتمكّن الفرد من تناوله بيديْه، وفي هذه المقالة سنتعرّف على طريقة عمل الزربيان الهنديّ، بجانب سلطة الخضار.

طريقة عمل الزربيان الهندي المكونات كوب من الأرزّ الأسمر. ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة النباتيّ. عودان من القرفة. حبتان من كبش القرنفل. حبتان من الهال، الحبّ الصحيح. بصلتان كبيرتا الحجم، ومقطّعتان إلى شرائح هلاليّة. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، أو بحسْب الرغبة. فصّان من الثوم المهروس. ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون. خمس قطع من صدور الدجاج المنزوع منها العظم. خمسمئة غرامٍ من البندورة المفرومة. ملعقتان كبيرتان من الحليب. ملعقة كبيرة من الزعفران. ملعقة صغيرة من الكركم. كوبان من اللبن الرائب، أو الزبادي. ملعقة كبيرة من الّلوز المشرّح والمقليّ للتزيين، كما يمكن استخدام أنواع أخرى من المكسّرات بحسْب الرغبة.

طريقة التحضير طبخ الأرزّ بمراعاة التعليمات المكتوبة على عبوّة الأرزّ، وضرورة التقيّد بها، حتى يتمّ الحصول على النتيجة المرغوبة. وضع الزيت في وعاءٍ كبيرٍ على النار المتوسّطة، وتركه حتى يسخن جيّداً، ثمّ إضافة كل من كبش القرنفل، والقرفة، والهال، مع الاستمرار في التقليب والتحريك لمدة دقيقتين. إضافة البصل إلى مزيج البهارات والأعشاب، وتركه لمدة عشر دقائق، حتى يذبلَ قوامه جيّداً، وبعدها يتمّ إضافة الفلفل، والثوم، والزنجبيل والدجاج إلى الخليط. طهي الخليط حتى ينضج الدجاج بشكلٍ كاملٍ، وبعدها تُضافُ البندورة. غلي الحليب في وعاءٍ على النار، وإضافة الزعفران إليه، خلال ترك الدجاج حتى ينضج. إبعاد الوعاء الذي يحتوي على مزيج الحليب والزعفران عن النار، وسكبه في وعاءٍ آخرٍ، وتركه حتى يبرد قليلاً، ثمّ إضافة الكركم واللبن، مع الاستمرار في التحريك. سكب المزيج على خليط الدجاج، و ترك المكوّنات حتى تنضج جيّداً لمدة عشرين دقيقةً. سكب الأرزّ في طبقِ التقديم، ووضع قطع الدجاج فوق الأرزّ، ثمّ إضافة الصلصة بعد إزالة القرنفل، والهال، والقرفة منها. تزيين وجع الصحن بالّلوز المقليّ. تقديم الأرزّ بجانب اللبن والسلطة.

طريقة عمل سلطة الخضار المكونات خمس أوراق من الخمس المغسول جيّداً. حبّة من الجزر المبشور. ثلاث حبّات من الخيار. ثلاث أوراق من الملفوف الأحمر. حبّتان من الّليمون الطبيعيّ الحامض. ستّ ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. ملح، بحسْب الرغبة.

طريقة التحضير فرم كلٍّ من: الملفوف، والخس، وتقطيع البندورة والخيار. وضع المكوّنات في وعاء التقديم. إضافة الجزر المبروش فوقها. سكب عصير الّليمون الحامض على المكوّنات، وإضافة الزيت والملح إليها. إضافة الصلصة فوق الخضار، وخلط المكوّنات جيّداً، وتقديمها.

محتويات ١ برياني الروبيان الهندي ٢ طريقة برياني روبيان ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ برياني السمك ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير برياني الروبيان الهندي

يُعدّ برياني الروبيان من المأكولات الجديدة في بلادنا، فهو من أهم المأكولات الهندية، وبما أن المطبخ الهندي يُعرف بعراقته وتميزه، فكان لا بدّ لنا من اكتساب طرق طعامهم ومأكولاتهم الشهية التي تتميّز بكثرة البهارات والتوابل، وخصوصاً الفلفل الحارّ، ويعطي طعامهم المذاق اللذيذ، وفي هذا المقال سوف نقدم طريقة عمل برياني الروبيان الهندي.

طريقة برياني روبيان المكوّنات خمسمئة غرام من الجمبري. خمسمئة غرام من الأرز البسمتي. ملعقة كبيرة من الثوم المهروس. ملعقة كبيرة من البصل المهروس. ثلاث حبات من البصل المفروم. ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر الحار. كأسان من اللبن الرائب. نصف ملعقة صغيرة من الكركم. ملعقة كبيرة من غارام ماسالا. ملح. بعض أوراق الغار. ملعقة صغيرة من برش الزنجبيل. ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.

طريقة التحضير تسخين الزيت في إناء على النار. إضافة البصل المفروم. التقليب المستمر حتى يذبل البصل، ثمّ إضافة الزنجبيل، وورق الغار، والبصل المهروس. تقليب المكوّنات جيداً؛ لكي تظهر الرائحة. إضافة اللبن الرائب. إضافة المنكهات: الغارام ماسالا، والكركم، والفلفل الأحمر الحار، والملح. إضافة الجمبري، وخلط المكوّنات جيداً. ترك المكوّنات على نار هادئة حتى تنضج، وتتماسك. غلي أربعة كؤوس من الماء. وضع الأرز في الماء المغلي، وطهيه على نار هادئة، حتى يجف الماء عنه. إضافة الأرز إلى خليط الجمبري. خلط المكوّنات جيداً حتى تتداخل مع بعضها البعض. إضافة الزعفران، وترك الخليط لمدّة عشر دقائق على النار حتى ينضج.

برياني السمك المكوّنات قطع كبيرة من سمك الفيليه. ربع ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الكمّون. ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود. حبة من البصل مقطعة إلى حلقات. كمية قليلة من زيت الزيتون. سنان من الثوم. عود من القرفة. بعض حبات القرنفل. حبة ليمون أسود. بعض حبات الهال المطحون. القليل من مسحوق الكركم. أربع حبات من البندورة المفرومة. حبة مفرومة من الفلفل الرومي. ثلاثة قرون من الفلفل الحار. كأسان من الأرز البسمتي المسلوق . صنوبر، أو كاجو، أو زبيب. حبة من الجزر المبروش. بقدونس مقطع. كأس من الماء.

طريقة التحضير تتبيل السمك بالملح، والفلفل، والكمون. وضع القليل من زيت الزيتون في قدر على النار، ثمّ وضع قطع السمك، وتقليبها، ثمّ رفعها ووضعها في طبق قبل أن تنضج. وضع الثومة والبصل في زيت السمك، وتحرك جيداً حتى تذبل. إضافة الليمون الأسود، والهال، والقرنفل، والقرفة، مع الاستمرار في التحريك. إضافة البندورة المفرومة، والفلفل المفروم، والكركم، وكأس الماء. بعد أن تذبل المكوّنات نرصُّ السمك، وبعدها نضيف الأرز المسلوق. تُحمَّر المكسرات والزبيب بزيت زيتون، ثمّ وضع زيت المكسرات على الرز. تغطية الأرز وتركه حتى ينضج.

محتويات ١ الخبز الهندي ٢ خبز الباتورا الهندي ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ خبز النان الهندي ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ الخبز الهندي المقلي ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير الخبز الهندي

يعتبرُ الخبز عموماً من أهم الأغذية التي يتناولها الإنسان في مختلف وجباته وذلك بسبب القيمة الغذائية العالية التي يمدها للجسم، بالإضافة إلى الطعم المميز، ويعتبر الخبز الهندي أحد المواد المميزة التي يعدها المطبخ الهندي، والذي يشتهر أساساً بالطعم الحار اللاذع والذي أيضاً تعتبر التوابل والبهارات حجر أساسه، ولهذا الخبز العديد من الأنواع والأصناف، والتي سنتطرق لذكرها بالمكونات والطريقة في هذا المقال.

خبز الباتورا الهندي المكونات ملعقةٌ صغيرةٌ من السكر الأبيض الناعم. ملعقةٌ كبيرةٌ من الزيت النباتي. كأسان من الطحين الأبيض. ملعقةٌ صغيرةٌ من الخميرة. بيضتان متوسطتا الحجم. ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من ملح الطعام. حليبٌ سائلٌ وطازجٌ للعجن.

طريقة التحضير وضع السكر والطحين والخميرة والملح والبيض في وعاءٍ مناسب. عجن المكونات السابقة من خلال سكب الحليب بشكلٍ تدريجي حتى تتشكل عجينةٌ متماسكة القوام وطريةٌ ولينة. رش سطحٍ مستوٍ بالقليل من الطحين وترك العجينة على هذا السطح حتى تتخمر. فرد العجينة برفقٍ وتقسيمها إلى كراتٍ متساوية الحجم. تحمير كرات العجين في زيتٍ على نارٍ عالية الحرارة حتى تتحول للون الذهبي. رفع الدوائر من الزيت الساخن ووضعها على محارمَ أو ورقٍ نشافٍ للتخلص من الزيت الزائد فيها، وتقديمها ساخنةً في صحونٍ مناسبة.

خبز النان الهندي المكونات كأسٌ ونصف من الطحين الأبيض. ملعقةٌ صغيرةٌ من السكر الأبيض الناعم. ثلثا كأسٍ من الماء الدافئ. ملعقةٌ كبيرةٌ من السمنة. ملعقةٌ صغيرةٌ من ملح الطعام. ست ملاعق كبيرةٌ من الزبدة الطرية. سنان من الثوم المهروس. ملعقةٌ صغيرةٌ من الخميرة الفورية.

طريقة التحضير تذويب السكر والخميرة في كأسٍ به ماءٌ دافئٌ وتركها جانباً لما يقارب العشر دقائق. وضع الطحين في وعاءٍ وصنع فجوةً داخله وإضافة السمنة وملح الطعام وسكب مزيج الماء والخميرة فوقها وخلط المكونات بشكلٍ جيدٍ للحصول على عجينةٍ متماسكةٍ وطرية، ويمكن إضافة المزيد من الماء عند الحاجة. وضع العحينة على سطحٍ مستوٍ مرشوشٍ مسبقاً بالطحين، وعجنها باليدين لما يقارب الخمس دقائق أو تصبح طريةً تماماً. إعادة العجينة إلى الوعاء وتغطيتها وتركها لما يقارب الساعة والنصف حتى تتخمر ويتضاعف حجمها. وضع العجينة مرةً أخرى على سطحٍ مرشوشٍ مسبقاً بالطحين، وعجنها لدقيقتين من الزمن. تقسيم العجينة إلى كراتٍ صغيرة الحجم ومتساويةٍ ثم رقها بالشوبك. دهن الدوائر بالقليل من الثوم المهروس ووضعها في قصديرٍ مدهونٍ بالزبدة وخبز الصينية لما يقارب العشر دقائق وتقليبها مرتين بالزبدة كل مرة. خبز النان الهندي جاهزٌ، ويتم تقديمه ساخناً.

الخبز الهندي المقلي المكونات كأسان وربع من الطحين الأبيض. ملعقتان كبيرتان من الطحين غير المكرر. نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من البيكنج باودر. نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من ملح الطعام. ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي. كأسٌ من الماء النقي. زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير نخْل الطحين في وعاءٍ وإضافة البيكنج باودر والملح إليه ثم إضافة الزيت والماء. تشغيل الخلاط الكهربائي على سرعةٍ بطيئةٍ، وخفق كل المكونات حتى تتشكل عجينةٌ طريةٌ ومتماسكة القوام. استمرار الخفق لأربع دقائق مع الحرص على عدم التصاق العجينة بالوعاء. وضع العجينة على سطحٍ مرشوشٍ بالطحين وعجنها قليلاً حتى تصبح عجينةً ناعمة الملمس. وضع العجينة الناتجة في صحنٍ مدهونٍ ومغلف، وتركها لما يقارب الساعة الزمنية الكاملة جانباً. تقسيم العجينة إلى ستة أجزاءٍ وتشكيلها على هيئة كراتٍ ووضعها في صينيةٍ مدهونةٍ مسبقاً بالزيت النباتي، ووضعها في الثلاجة لساعاتٍ متعددة. وضع الزيت في مقلاةٍ عميقة. رقّ كرات العجين وإسقاطها في الزيت الساخن وترك الكرات لما يقارب العشرين ثانيةٍ لكل كرةٍ، وإزالتها عندما تتحول للون الذهبي. نقل خبز البوري إلى صحنٍ مبطنٍ بورقٍ نشافٍ لامتصاص الزيت الزائد. خبز البوري المقرمش جاهزٌ ويقدم ساخناً إلى جنب مختلف الأطباق الهندية.

محتويات ١ الكباب الهندي ٢ عمل الكباب الهندي ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الكباب الهندي على الفحم ٤ شيش طاووق هندي ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير الكباب الهندي

يعد الكباب الهندي من الأطباق التي تشتهر بدول الخليج العربي وبعض الدول العربية المجاورة، حيث يكثر هذا النوع من الأطباق تحديداً عند الشعب الخليجي بسبب التأثّر الكبير بالمطبخ الهندي وتواجد العمالة الهندية، ويتميّز الطبق بالطعم اللاذع والحار بشكل كبير، وبالرغم من هذا فهو من المأكولات المحبّبة عند الكثير من الأشخاص الذين يفضّلون الطعم الحار، وهنا سوف نقدّم لك سيدتي طريقة تحضير الكباب الهندي في المنزل.

عمل الكباب الهندي المكوّنات نصف كيلوغرام من لحمة العجل الحمراء. نصف كيلوغرام من لحمة الخروف المخلية من العظام. بصلتان من الحجم الكبير. رأس ثوم صغير. كوب من البقدونس كبير. أربع حبات بندورة من الحجم الكبير. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل أسود. ثلاث ملاعق كبيرة من الشطة الحمراء أو فلفل أحمر. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة. نصف كوب من الكزبرة الخضراء.

طريقة التحضير نحضر اللحمة والبصل والبقدونس والثوم ثم نفرمهم على الماكنة المخصّصة للحوم عدّة مرات على درجة ناعمة جداً، سوف نحصل على لحمة مفرومة وطريّة، حيث نخلط اللحمة مع بعضها البعض حتّى تتجانس مع بعضها البعض. نضيف البهارات والتوابل ونعيد الخلط بشكل جيد. نحضر الصينية ثم نشكل الكباب على شكل دوائر صغيرة أو أصابع طولية صغيرة حسب الرغبة. نرص الكباب بالصينية ثم نقطع البندورة على شكل حلقات رفيعة، ونضيف لها القليل من الماء وتوضع على النار حتى تنضج. نحمر الكباب بالفرن حتى نحصل على اللون الطبيعي. نحضر الكزبرة الخضراء ثمّ نقليها بالقليل من زيت الزيتون أو السمن حسب الرغبة، ثمّ تُسكب على وجه الصينية أو على طبق التقديم. يقدّم الكباب الهندي مع الأرز الأبيض الساخن والسلطات الباردة والشطة الحمراء السائلة.

الكباب الهندي على الفحم نحتاج للمكونات والمقادير السابقة نفسها ولكن لا نضيف حلقات البندورة، ويتم في هذه الطريقة تشكيل الكباب على أسياخ الشوي الخاصة بالفحم، ويتم وضع حبّات كاملة صغيرة من البندورة مع البصل من الحجم الصغير على أسياخ، كلٌّ منها على حدة، ثمّ توضع على الفحم حتّى تنضج. نضع الكباب على فحم هادئ مع التقليب من وقت لآخر، حيث لا يحتاج لوقت طويل لينضج على خلاف المُعد والمحضّر بالفرن، والذي بدوره يحتاج لمدة لا تزيد عن النصف ساعة، أمّا الكباب المحضّر على الفحم فتحضيره لا يحتاج إلاّ لعشر دقائق من الوقت. يُقدّم الكباب المشوي على الفحم مع السلطات الباردة والخبز الطازج واللبن الرائب.

شيش طاووق هندي المكونات كيلو صدور دجاج مقطّع إلى قطع متوسطة الحجم. كوب من اللبن الزبادي. فصان من الثوم. ملعقه كبيرة من الكاري بودره. ملعقه صغيرة من صلصة الطماطم. ملعقه صغيرة من الزنجبيل. ملعقه صغيرة من عصير الليمون. ملعقتان كبيرتان من الزيت. طماطم. فلفل ألوان (أصفر، أحمر، وأخضر)، مقطع لمكعبات. بصل. ملح وفلفل.

طريقة التحضير نضع الزبادي في وعاء ثم نضيف الزيت، والكاري، الزنجبيل، والثوم المهروس، وصلصة الطماطم ونخلطهم جيداً. نتبل الدجاج بالتتبيلة ثم نضعهم في الأسياخ الخشبية مع البصل والفلفل الالوان. نضعهم في صنية الفرن ونتركهم حتى ينضج الدجاج. نشعل فحمة بعد النضج ونطفئها بالزيت ونضعها داخل الصينية، ونغطيها بالفويل لتتشرّب من الرائحة.

محتويات ١ المطبخ الهنديّ ٢ برياني اللحم الهندي ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير المطبخ الهنديّ

يعتبر المطبخ الهنديّ من المطابخ الآسيوية المعروفة، ويتميّز بأطباقه ذات النكهة اللاذعة المبهرة كثيراً والحارة، وبأصناف مأكولاته المتعدّدة والمختلفة، وانتشر الأكل الهنديّ في كافة دول العالم من خلال بعض المطاعم أو المحلات الصغيرة المفتوحة في كلّ دولةٍ من قبل أشخاص يحملون الجنسية الهندية، أمّا أكلة البرياني فهي تُعتبر من أشهر الأطباق الهندية، واسمها مشتقٌ من الكلمة الفارسية بريان ومعناها المشوية أو المقلية، ويطهى إمّا مع اللحم أو الدجاج، وفي هذا المقال سنذكر طريقة تحضير برياني اللحم الهندي.

برياني اللحم الهندي مجموع الوقت ساعة وعشرون دقيقةً وقت التحضير عشرون دقيقةً وقت الطبخ ساعة عدد الحصص خمسة أشخاص

المكوّنات كيلوغرام من لحم العجل المقطع إلى مكعبات. بصلتان مقطعتان إلى مكعباتٍ صغيرة الحجم. فصان من الثوم مفرومان فرماً ناعماً. كركم. كاري. قطعة من الزنجبيل الطازج المبشورة بشراً ناعماً. حبة من الفلفل الأخضر الحلو المقطّعة إلى مكعباتٍ صغيرة الحجم. نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة فرماً ناعماً. ملح طعام. فلفل أسود. نصف كوب من البقدونس الطازج المفروم فرماً ناعماً. حبتان من البطاطس مقطعتان إلى مكعبات صغيرة الحجم. كوب من البازيلاء. حبوب من الهال. ورق غار. قرنفل. ملعقة كبيرة من معجون الطماطم. كوب من اللبن الزبادي. ثلاثة أكواب من الماء المغلي. خمس حبات من الطماطم المقطعة إلى مكعباتٍ صغيرة الحجم. قرن من الفلفل الأحمر الحار والمقطع إلى شرائح صغيرة. ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة. ملعقة كبيرة من زيت الذرة. كوبان ونصف من الأرز. عود قرفة.

طريقة التحضير نذيب نصف ملعقة من الزبدة مع نصف ملعقة من زيت الذرة في قدرٍ موضوعٍ على نارٍ متوسطةٍ، ثمّ نضع فيها اللحم ونحمّره. نضيف الماء المغلي إلى اللحم، ونضيف ورقتين من ورق الغار، وحبتين من الهال، ثمّ نغطّي القدر ونتركه على النار حتى ينضج اللحم. نذيب الكمية الباقية من الزبدة في قدرٍ آخر مع الكمية الباقية من زيت الذرة، ثمّ نضع الثوم، والبصل، والزنجبيل ونحرّك حتّى تتحمر المكوّنات. نضع معجون الطماطم، والفلفل الأحمر الحار، والطماطم، والفلفل الأخضر الحلو. نضيف الكزبرة، والبطاطس،والبقدونس، والبازيلاء، واللبن الزبادي. نرش الفلفل الأسود، والملح، وعود القرفة، والقرنفل، والحبهان، والكاري، وورق الغار، والكركم ونحرك المكوّنات جيداً. نضع اللحم في القدر الثاني ونحرّك المكونات، ونترك القدر على نارٍ متوسطة حتّى تنضج الخضار. نضع الأرز ونحرّك المكوّنات مرّةً أخرى، ثمّ نترك القدر على نارٍ هادئة حتّى ينضج الأرز.