الوسم: الكبة

محتويات ١ الكبّة ٢ إعداد الكبّة المشوية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ إعداد الكبة باللبن ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الكبّة

الكبّة هي أحد أشهر الأكلات الشرقية الدسمة التي تشتهر في منطقة بلاد الشام في سوريا والأردن وفلسطين ولبنان، كذلك فهي ذات شعبيّة كبيرة في العراق والكويت، لكن طريقة تحضيرها ومكوّناتها قد تختلف قليلاً في الكبّة السورية عن الكبّة العراقية، إلّا أنّها تحتل الصدارة في الموائد العائلية والعزائم والمناسبات؛ إذ قد يعتبرها البعض نوعاً من المُقبلات تقدّم إلى جانب الوجبة الرئيسية مع التبولة واللبن والحمص والسلطات؛ فهي ذات شكل جميل محبب لللصغار والكبار، ولها طعم مميّز وشهي.

للكبّة أنواع كثيرة؛ فهناك الكبّة الحلبيّة، والكبّة النيئة، والكبّة المشوية، والكبّة اللبنية، كذلك هناك أصنافٌ أخرى مرغوبة جداً منها: الكبّة بالصينية، والكبّة المقلية أو ما تعرف بالكبّة النابلسية، والكبّة المبرومة، والسماقية، والكرزية، وغيرها الكثير. لكن على العموم فإنّ الكبّة تُحضّر بشكل أساسي من اللحم المفروم والبرغل الناعم، وتمنح حبات الكبّة الجسم نسبةً عالية جداً من السعرات الحرارية، إضافةً إلى كميّة من الدهون والكولسترول، والكربوهيدرات، ونسبة جيّدة من البروتينات الحيوانيّة التي تتواجد في اللحوم.

مدّة التحضير 20 دقيقة مدّة الطهي 30 دقيقة الكميّة 6 أشخاص المستوى سهل

الجدول للوصفتان أدناه.

إعداد الكبّة المشوية المكوّنات

مكوّنات العجينة

500 غرام من البرغل الناعم. 300 غرام من اللحم المفروم على الماكينة، مطحون ناعماً. رأس واحد من البصل. ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكوّنات الحشوة

200 غرام من اللحم المفروم. 300 غرام من من اللحم المخلوط بالدهن والمطحون على الماكينة. ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان. ملعقتان كبيرتان من الجوز المفروم. بصلة واحدة مفرومة لى الماكينة مع اللحم. نصف ملعقة من الملح والفلفل الأسود والسماق.

طريقة التحضير اغسلي البرغل ثمّ اعصريه واطحنيه على الماكينة مع البصل واللحمة مع تكرار الطحن مرّتين لتصبح العجينة ناعمةً جداً. اعجني يدوياً البرغل مع اللحمة بشكل جيّد مع إضافة الملح والفلفل إلى العجينة، وأضيفي القليل من الماء حتى يسهل عليكِ عجنها دون التصاقها بأصابعك. اخلطي مكوّنات الحشوة جيداً بالملعقة وضعيها في وعاء منفصل. كوّري عجينة الكبّة على شكل كرات، ثمّّ ضعيها بين قطعتين من النايلون واضغطي عليها حتّى يكبر حجمها، واجعلي سماكتها أقلّ من ربع سنتيمتر. ضعي كرةً واحدةً وفوقها ملعقة من خليط الحشو، ثمّ غطيّها بكرةٍ مفرودة أخرى من العجينة وأغلقيها جيداً من جميع المناطق. شكّلي حبة الكبّة بيدك على شكل كرة مرتفعة من الوسط ورفيعة من الجوانب، ثمّ ضعي الكرات الجاهزة في صينية الفرن. جهّزي شبك الفرن وضعيه في الوسط، ثمّ أدخلي الصينية لتُشوى الكرات بالشواية، كما يمكن شوي الكبّة على فحم لإعطائه نكهة الشواء اللذيذة لمدّة دقائق حتى تتحمّر الكبة. قدّمي الكبّة المشوية ساخنةً للضيوف إلى جانب طبق من السلطة أو التبولة أو شوربة العدس.

إعداد الكبة باللبن المكوّنات

العجينة

كيلوغرام من البرغل. بصلة كبيرة. نصف كيلوغرام من اللحم المفروم. ملعقتان صغيرتان من الملح. رشة فلفل أسود. ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة. نصف كيلوغرام من اللحم المفروم. بصلة كبيرة . ملعقة صغيرة من الملح. رشة فلفل أسود.

اللبن

لتران من لبن الزبادي. أربع ملاعق كبيرة من النشا . ربع كوب من الصنوبر المقلي للزينة.

طريقة التحضير اغسلي البرغل ثمّ انقعيه لمدّة عشر دقائق، بعد ذلك في محضّرة طعام اللحم اخلطي البرغل مع اللحم، والبصل، وأضيفي الملح والفلفل الأسود للتبهير. اقلي اللحم بزيت الذرة إلى أن يجفّ قليلاً، ثمّ أضيفي البصل المفروم، والبهارات، واستمرّي بالقلي إلى أن يذبل البصل. تناولي مقدار ملعقةٍ كبيرةٍ من خليط اللحم والبرغل، واصنعي فجوةً من الداخل، ثمّ ضعي مقدار ملعقةٍ صغيرة من الحشوة فيها، ثمّ شكليها على شكل بيضاوي أو أقراص. اغلي كميّةً من الماء لسلق الكبة واتركيها حتى تغلي مدة عشر دقائق على نار هادئة. اخلطي في الخلاط اللبن والنشا، ثمّ اسكبيهما في قدر على نار متوسطة، واتركيهما حتى يغلي اللبن ويصبح كثيفاً. أخرجي الكبة من الماء المغلي وضعيها مباشرةً في خليط اللبن المغلي، خفّفي النار واتركيها مدّة عشر دقائق أخرى. قدّمي الطبق ساخناً وزيّنيه بالصنوبر المقلي.

محتويات ١ الكبة الشامية ٢ عمل الكبة الشامية ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ عمل كبة باللبن ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير الكبة الشامية

للكبة الشامية قيمة غذائية كبيرة بسبب تعدد المكونات الرئيسية فيها، حيث تحتوي على الكثير من أنواع البهارات التي تزيد من هذه القيمة، ويمكن أن نطبخ منها أكثر من صنف عند إضافة مكونات أخرى لمكوناتها فنحصل على طعم ومذاق لذيذين، وتعتبر الكبة الشامية من الأكلات الشعبية، ويعود أصل هذه الطبخة إلى أهل الشام لذلك سميت باسم الكبة الشامية.

عمل الكبة الشامية المكونات واحد كيلوغرام برغل ناعم. كيلو لحمة حمراء مفرومةٍ ناعماً. رأس بصلٍ متوسط الحجم مفروم ناعماً. ملعقة صغيرة من الزنجبيل الناعم. ملعقة صغيرةٍ قرفة ناعمة. ملعقة صغيرة فلفل أسود ناعم. نصف ملعقة صغيرة كمون. ملعقة صغيرة من ملح الطعام الناعم.

طريقة التحضير ننقع البرغل بكمية من الماء لمدة 20 دقيقةٍ تقريباً. نضع البهارات على كمية اللحمة ونخلطها جيداً. نضع كمية البرغل مع رشة الملح ونخلط جميع هذه المكونات بواسطة الخلاط الكهربائي. نبدأ بتحضير الحشوة. نحمّر البصلة على النار حتى تتذبل ويصبح لونها ذهبياً. نضيف اللحمة مع كميةٍ من البهارات حسب الرغبة إلى البصلة ونخلطهما جيداً حتى يتحول لون اللحمة إلى اللون البني. نقسم عجينة البرغل بأيدينا إلى قطعٍ كرويةٍ حسب الحجم الذي نريد. نفرد قطعة البرغل بأيدينا ونضع كميةً من الحشوة بداخلها ونغلقها جيداً. نضع مقلاة على النار بها كمية من الزيت. عند الانتهاء من تكبيب عجينة البرغل نضع عدداً منها في المقلاة ونتركها على نارٍ هادئةٍ حتى يتحول لونها من الأبيض إلى اللون البني. نرتب عدداً من حبات الكباب في وعاء متوسطٍ وتقدم مع أصناف أخرى من الطعام.

عمل كبة باللبن المكونات نصف كيلو لحمة مفرومة ناعماً. بصلة مفرومة ناعماً. بهارات مشكّله. لتر من اللبن الرائب. بيضة واحدة. ملعقة من النشا. كمية من الصنوبر المقلي. كيلو برغل ناعم.

طريقة التحضير ننقع البرغل بكميةٍ من الماء لمدة نصف ساعة تقريباً. نضع كمية البرغل مع البصلة وكمية من اللحمة بخلاط الكهرباء ونطحنها ونخلطهما جيداً حتى يتكون لدينا عجينةً متجانسةً. نخلط كمية اللحمة مع البهارات والصنوبر جيداً مع إضافة قالب ثلجٍ صغيرٍ لتسهيل عملية الدعك بالأيدي. نأخذ قطعةً من البرغل بحجم الكرة تقريباً ونفرشها على أيدينا. نضع كميةً قليلةً من الحشوة المكوّنة من اللحم والصنوبر ونضعها بوسط العجينة. بعد الانتهاء من تجهيز كامل الكمية نبدأ بقلي هذه الكرات على نار هادئة. نضع كمية اللبن مع النشا مع كمية قليلة من الماء على النار حتى تغلي. عند تكون خليط اللبن بشكلٍ سميكٍ نضع أقراص الكبة في قدر اللبن ونتركها تغلي لمدة عشر دقائق. نسكب المحتوى في صحن واسع ويقدم مع بعض أنواع السلطات وقطع من الخبز المحمص.

ملاحظة: يمكن إضافة صحن من الأرز بجانبه مع بعض أوراق الخس والبصل الأخضر.

محتويات ١ الكبة ٢ عجينة الكبة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير الكبة

تعدّ الكبة من الأكلات العربيّة الشرقية الشهية واللذيذة جداً، حيث تعود جذورها إلى بلاد الشام خاصة سوريا ولبنان وفلسطين والأردن، بالإضافة إلى العراق والكويت، وكل دولة تصنعها بشكل مختلف عن الدولة الأخرى من حيث الشكل والنكهة والطعم وطرق التحضير والتقديم، وتتكون الكبة بشكل أساسي من البرغل واللحم.

وتطهى الكبة بعدّة طرق منها الشواء، والقلي بالزيت أو السمن، والطبخ باللبن، كما أنّها توجد على أنواع كثيرة منها: الكبة الحلبية، والكبة النيئة، والكبة اللبنية، وكبة سوار الست، والكبة المحشوة، والكبة الكرزية، والكبة السفرجلية، وكبة الحامض، والكبة العراقية، وكبة التمن، والكبة المشوية، وكبة البطاطا، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن طريقة تحضير وإعداد عجينة الكبة.

عجينة الكبة المكوّنات خمسمئة غرام من البرغل الناعم. ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم. حبة من البصل. ملح طعام حسب الرغبة. فلفل أسود حسب الرغبة.

مكوّنات حشوة الكبة

مئتا غرام من اللحم الفروم. مئة غرام من الدهن المفروم فرماً ناعماً. ملعقتا طعام من دبس الرمان. ملعقتا طعام من الجوز المفروم. حبة من البصل المفروم على ماكنة اللحمة. حبتان من الرمان الحامض، هذا المكوّن اختياري. مجموعة من البهارات حسب الرغبة المتمثلة في: الفلفل الأسود، والفلفل الأحمر، وملح الطعام، والسماق، ودبس الفلفل الأحمر الحار.

طريقة التحضير نغسل البرغل بالماء جيداً، ثم نعصره ونطحنه على الماكينة مرتين مع اللحم والبصل. نعجن البرغل بعد طحنه مع اللحم بالفلفل الأسود والملح، وكمية قليلة من الماء. لتحضير الحشوة: نحضر وعاء ونضعه على النار، ونقلي فيه اللحم والبصل معاً ثم نرش كافة أنواع البهارات، ونرفع القدر عن النار ونركه جانباً حتى يبرد، وبعد ذلك نضيف كافة المكوّنات المتبقية إلى اللحم ونحرك المكوّنات جيداً. نقطع عجينة الكبة على شكل كرات حسب الحجم المرغوب به، ثم نضعها داخل كيس من النايلون ونضغط عليه بصحن زجاجيّ، وذلك حتى تمتد ويصبع سُمك العجينة ربع سنتيمتر. نعمل كرة جديدة بالطريقة السابقة نفسها. نضع ملعقة طعام من الحشوة على العجينة الثانية ثم نضع فوقها العجينة الأولى ونغلقها بإحكام من جميع الأطراف. بعد ذلك نشكل حبة الكبة على راحة اليد حتى يصبح شكلها دائريّاً، ونكرر هاتين الطريقتين حتى انتهاء كمية عجينة الكبة. نرتب أقراص الكبة في صينيّة. نشعل الفحم ونشوي الكبة عليه بوضعها على شبك الشوي. بعد شوائها، نرتبها في صحن التقديم ونقدمها ساخنة مع صحن من شوربة العدس الأصفر، وصحن من السلطة.

محتويات ١ الكبّة ٢ طريقة قلي الكبّة المفرّزة ٣ قلي كبّة الأرز المطحون ٤ إعداد الكبة ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التحضير الكبّة

تُصنّف الكبّة كأحد المقبّلات التي تُقدّم مع الوجبات الرّئيسيّة، وتتكوّن الكبّة عادةً من البرغل المطحون النّاعم الذي يتمّ تكويره عندما يُعجن، وتتنوّع مكوّنات الحشوة المستخدمة فيها والتي قد تتكوّن من الّلحم المفروم المقليّ مع الصّنوبر والسّمن، بالإضافة إلى تتبيلة البهارات. تُحضّر الكبّة في المنازل ولكنها تُباع في الأسواق كمادّة غذائيّة جاهزة للقلي، وعادةً تُحفظ في الفريزر مجمّدةً لحين قليها وتناولها.

تُعاني الكثير من السّيدات عند قلي الكبّة؛ حيث تلتصق في المقلاة وتتفتّت وتتناثر الحشوة الموجودة فيها، ممّا يؤدّي إلى احتراق الزّيت، والسّبب في تفتّت الكبّة المثلّجة أثناء القلي هو انتهاء المادّة النّشويّة فيها بسبب التّفريز؛ فهناك عدّة خطوات علينا اتّباعها عند قلي الكبّة دون أن تتفتّت سنتطرّق إلى ذكرها.

طريقة قلي الكبّة المفرّزة أخرجي الكبّة المجمّدة من الفريزر، واتركيها خارجاً لمدّة خمس دقائق. حضّري الزّيت في المقلاة، ولكن يجب أن تكون كميّة الزّيت وافرةً وتغمر المقلاة، وسخّني الزّيت جيداً حتّى درجة مُرتفعة. أضيفي ملعقةً صغيرةً من النّشا أثناء تسخين الزّيت، حتّى يتمّ تعويض المادّة النّشويّة التي فقدتها الكبّة أثناء حفظها مثلّجةً، وأحياناً تعمد بعض السّيدات إلى إضافة النّشا ورشّه مباشرةً مع الكبّة قبل القلي، وهذه طريقة أخرى ناجحة لمنع تفتّت الكبّة المقليّة. أضيفي في المقلاة أربع إلى خمس حبّات كبّة فقط عند القلي، وذلك لتسهيل عمليّة تقليبها وعدم التّزاحم وانسكاب الزّيت أثناء التّقليب. احرصي على ترك حبّات الكبّة أثناء القلي لمدّة خمس دقائق، ثمّ اقلبيها للجهة الأخرى حتّى يُصبح لونها ذهبيّاً، وتجنّبي التّحريك في الملعقة بعد وضع الكبّة مباشرةً حتّى لا تلتصق في الملعقة وتتفتّت، بعد ذلك خفضّي درجة حرارة النّار حتّى تنضج الكبّة جيّداً، فمن الخطأ تحمير الكبّة سريعاً وجعلها مقرمشةً والحشوة من الدّاخل ما زالت باردة ونيّئة. أخرجي الكبّة عندما تنضج ويصبح لونها ذهبيّاً، ولا تَدعي لونها يميل إلى الأحمر لأنّ ذلك دليل على أنّ الحبّة قاسية جدّاً ومُقرمشة أكثر من الّلازم، فالّلون الذّهبيّ دليلٌ على نضج الحبّة.

قلي كبّة الأرز المطحون ضعي الكبّة وهي مجمّدة مباشرةً في الزّيت السّاخن جدّاً، وتجنّبي تقليبها بالملعقة أثناء وضعها، وعندما يُصبح لونها ذهبيّاً اقلبيها للوجه الآخر حتّى تنضج وأخرجيها من المقلاة. ملاحظة: إذا كانت هناك شقوق في حبّة الكبّة المثلّجة يتمّ تسوية الشّقوق بالماء البارد، بلّلي يدك بالماء المثلّج وأغلقي الشّقوق وسويها، ثمّ رشّي عليها النّشا واقليها في الزّيت.

إعداد الكبة المكوّنات كوب وثلاثة أرباع كوب من البرغل، منقوع في الماء لمدة عشر دقائق. خمسمئة غرام من لحم الكبة. بصلة، متوسطة الحجم، مُقطّعة. ملعقة كبيرة من النعناع المجفف. ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، مطحون. ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. ملعقة صغيرة من الكمون.

الحشوة

ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. بصلتان، متوسّطتا الحجم، مفرومتان فرماً ناعماً. خمسمئة غرام من اللحم المفروم فرماً ناعماً. مكعّبان من مرق اللحم. نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. ثلاث ملاعق كبيرة من الصنوبر. ملعقة صغيرة من النعناع المجفف. ملعقة كبيرة من دبس الرمّان.

طريقة التحضير ضعي كلّاً من البرغل بعد تصفيته من ماء النقع مع اللحم المفروم، والبصل والنعناع في محضرة الطعام، ثمّ اخلطي المكونات حتى تحصلي على خليط متماسك وناعم. نكّهي المزيج بالملح، والفلفل الأسود، والقرفة والكمون، ثمّ عاودي الخلط من جديد حتى تتجانس المكونات. غطّي خليط اللحم ثمّ أدخليه إلى الثلاجة مدة ثلاثين دقيقة حتى يتماسك. باشري بتحضير الحشوة، حيث سخّني الزيت في مقلاة على النار ثمّ أضيفي البصل المفروم وقلّبي جيداً حتى يذبل. ضعي اللحم المفروم، مع مكعّب مرق اللحم، والبهارات المشكلة، والنعناع الجاف والملح. قلّبي المكونات حتى تنضج جيداً ثمّ ارفعي المقلاة عن النار، وأضيفي الصنوبر، ودبس الرمان مع الخلط حتى يتجانس الخليط. خذي مقداراً من خليط اللحم، ثمّ اصنعي منه كرة بواسطة يديك ثمّ اصنعي فجوة في وسطها واحشيها بالقليل من خليط اللحم. شكّلي العجينة من جديد إلى قرص متوسّط الحجم، وكرّري هذه العمليّة حتى انتهاء الكمية. سخّني زيتاً غزيراً في مقلاة واسعة على النار، وضعي أقراص الكبة وقلّبيها بحذر حتى تصبح ذهبية اللون من الجهتين. ارفعي الكبة من الزيت، وضعيها على ورق نشاف حتى تتشرب فائض الزيت ثمّ قدميها.

محتويات ١ الكبة بالصينية ٢ إعداد الكبة بالصينية ٢.١ مكونات الطبقة الخارجية ٢.٢ مكونات الحشوة ٢.٣ طريقة التحضير ٣ إعداد عجينة الكبة ٣.١ مكونات العجينة ٣.٢ مكونات الحشوة ٣.٣ طريقة التحضير الكبة بالصينية

تُعتبر الكبّة من الأطباق الشرقيّة المميزة التي تُحضّر في كافة الدول العربية دون استثناء، وكلّ دولة تتّبع طريقةً مُعيّنة لتحضيرها تختلف عن الدول الأخرى، وما يميّز هذا الطبق أنه بالإمكان فرده في صينية بدلاً من تشكيله اختصاراً للوقت. سنتعرّف خلال هذا المقال على طريقة تحضير الكبة بالصينية مع طريقة تقطيعها بشكل أنيق ومرتب.

إعداد الكبة بالصينية مكونات الطبقة الخارجية نصف كيلوجرام من لحم العجل المفروم ناعماً. كيلوجرام من البرغل الناعم. ملعقتان كبيرتان من السمن. نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة. ملعقة كبيرة من الملح. نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود. حبتان من البصل.

مكونات الحشوة ملعقة كبيرة من السمن. ثلاث حبات من البصل المفروم ناعماً. نصف كيلوغرام من لحم العجل المفروم ناعماً. ربع ملعقة صغيرة من القرفة. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من البهارات. صنوبر محمص.

طريقة التحضير نغسل البُرغل جيداً تحت الماء، ثم نتركه في المصفاة مدّة نصف ساعة حتى نتخلص من الماء الموجود به. نضع البرغل في الآلة المخصّصة للكبة، ونضيف له البصل، واللحم، والبهارات، والملح، والفلفل الأسود. نفرم المكونات مرتين متتاليتين حتى تصبح العجينة ملساء وناعمة. نُحضر الحشوة، ونضع السمن على النار حتى يذوب، ثم نضع البصل ونقلبه قليلاً حتى يصبح طرياً. نضيف اللحم ونتركه على النار حتى يتغير لونه وتجف ماؤه. نضيف القرفة، والفلفل الأسود، والملح، والبهارات ونقلب جيداً، ثم نرفع المكونات عن النار ونضيف الصنوبر ونتركها جانباً حتى تبرد. نحضر صينية الفرن، وندهنها بالسمن، ثم نفرد فيها نصف كمية عجينة الكبة. نضع الحشوة فوق العجينة، ثم نفرد الكميّة المتبقية من العجينة. نُحضر سكّين حادّة، ونقطّع الكبة حسب الشكل الذي نرغب به إمّا مربعات صغيرة أو مثلثات. ندهن وجه العجينة بالسمن، ثم ندخلها الفرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة نصف ساعة أو حتى تأخذ اللون الذهبي من جميع الجوانب.

إعداد عجينة الكبة مكونات العجينة كيلوجرام من لحم العجل المفروم ناعماً. حبة من البصل. كوب من السميد الخشن. نصف كيلوغرام من البرغل الناعم. ملعقة صغيرة من الملح. كوب من الزيت النباتي.

مكونات الحشوة نصف كيلوغرام من اللحم المفروم ناعماً. نصف كوب من الجوز المفروم خشناً. أربع حبات من البصل المفروم ناعماً. نصف ملعقة صغيرة من البابريكا. ملعقة صغيرة من البهارات. نصف ملعقة صغيرة من الهيل. نصف ملعقة صغيرة من القرفة. ملعقة صغيرة من الملح. ربع كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير نغسل البرغل، ونتركه ليتصفّى من الماء. نضع البرغل في مطحنة الكبة، ونضيف له اللحم، والبصل، والملح، ونطحن حتى تصبح العجينة ناعمة. نضع العجينة في وعاء، ونضيف لها السميد ونعجن حتى تختلط جيداً. نُحضر الحشوة، ونضع الزيت على النار، ثم نضيف البصل ونقلب ليذبل. نضيف اللحم ونتركه على النار حتى ينضج. نضيف البابريكا، والبهارات، والهيل، والقرفة، والملح ونقلب ثم نرفع الحشوة عن النار ونضيف لها الجوز. ندهن صينية الخبز بالزيت، ثم نفرد نصف كمية العجينة في القاع، بعدها نضع الحشوة، ثم نغطّيها بالكمية المتبقية من العجينة. نقطّع الكبة حسب الرغبة، ثم ندهن وجهها بالزيت، وندخلها الفرن حتى تتحمّر.

تعتبر الكبّة من المأكولات المشهورة جدّاً والشهيّة، والّتي يمكن تحضيرها بعدّة طرق؛ بشيّها في الفرن أو على الفحم أو يمكن قليها بالزيت، كما يمكن حفظ الكبة بعد تجهيزها وقبل طهوها في الفريزر لاستخدامها عند الرغبة، فعمليّة تحضير الكبّة تحتاج إلى وقت وجهد، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل الكبّة المقليّة بطرق مختلفة.

محتويات ١ الكبّة المقلية ١.١ مكوّنات الكبّة المقليّة ١.٢ مكوّنات حشوة الكبة ١.٣ طريقة التحضير الكبّة المقلية ٢ الكبة المقلية اللبنانية ٢.١ مكوّنات الكبة اللبنانيّة ٢.٢ مكوّنات حشوة الكبة اللبنانيّة ٢.٣ طريقة تحضير الكبة المقلية اللبنانية ٣ الكبة المقلية السورية ٣.١ مكوّنات الكبة السوريّة ٣.٢ مكوّنات حشوة الكبة السوريّة ٣.٣ طريقة تحضير الكبة المقلية السورية ٤ نصائح الكبّة المقلية مكوّنات الكبّة المقليّة ثلاثة أكواب ونصف من البرغل الناعم. كيلو من اللّحم الهبرة. ثلاثة ملاعق كبيرة من الماء البارد. حبة بصل مقطّعة إلى أرباع. نصف حبّة من اللّيمون. ورقتان من النعنع الأخضر الطازج. ملح، وفلفل حسب الرغبة.

مكوّنات حشوة الكبة بصلة مفرومة ناعماً. خمس مئة غرام من اللّحمة خالية الدهون. زيت نباتيّ للقلي. ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض. ثمن ملعقة صغيرة من الزنجبيل. ثُمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ثُمن ملعقة صغيرة من الملح. اربع ملاعق كبيرة من دبس رمان.

طريقة التحضير الكبّة المقلية طريقة تحضير الكبة ننقع البرغل في الماء لمدّة نصف ساعة. نخلط البصل المقطّع مع النعنع، والملح، والفلفل، وقشر نصف الليمونة الموجودة لدينا، ثمّ نُضيف البرغل الناعم المصفّى من الماء في الخلاط الكهربائيّ حتّى نحصل على خليط ناعم. نضيف اللّحم المفروم الى الخليط السابق من الماء، ونعيد عمليّة الخلط جيّداً حتّى تمتزج المكونات، ثمّ نقوم بسكّ الخليط في إناء عميق ونبدأ عمليّة العجن بواسطة اليدّ جيّداً.

طريقة تحضير الحشوة نضع الزيت النباتيّ في مقلاة واسعة ونتركها قليلاً على نار هادئة حتى يسخن الزيت ثم نضيف البصلة المفرومة ونتركها حتى تتذبل، ثمّ نُضيف اللّحمة ونحرّكها مع البصل، ونُضيف الفلفل الأبيض، والفلفل الأسود، والزنجبيل، ونحرّك المكوّنات معاً، ونتركها على النار الهادئة حتّى تنضج اللّحمة. نقسّم الكبة إلى كرات صغيرة حسب الحجم المرغوب، ثمّ نعمل حفرة صغيرة في كلّ كرة، ونضع فيها القليل من الحشوة التي قمنا بتحضيرها مسبقاً، ثمّ نغلقها جيّداً وبرفق، ونكرّر العمليّة مع بقيّة الكرات. نسخّن زيت غزير في مقلاة عميقة ونضع فيها حبات الكبة ونتركها حتى تتحمر من كل الجهات وتأخذ اللون الذهبي. نقوم بوضع الكبّة على ورق التجفيف للتخلّص من الزيت الزائد، وتقدّم ساخنة.

الكبة المقلية اللبنانية مكوّنات الكبة اللبنانيّة كيلوغرامان من البرغل الناعم. كيلوغرام لحم بقر مفروم. حبتان من البطاطا المسلوقة. حبتان من البصل. ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر، المطحون غير الحار. قشر ليمونة حامضة. أربع ملاعق كبيرة من الملح.

مكوّنات حشوة الكبة اللبنانيّة كيلوغرام ونصف من لحم الغنم المفروم. أربع حبات من البصل. ثلاثمائة غرام من الجوز. مئتا غرام من الصنوبر. ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود، حسب الرغبة. ثلاث ملاعق صغيرة من الملح، حسب الذوق.

طريقة تحضير الكبة المقلية اللبنانية تحضير عجينة الكبة نغسل البرغل جيداً ونضعه في وعاء، ونتركه لمدة عشر دقائق. نفرم البرغل، واللحم، وقشر الليمون، والبصل، والبطاطا، فرماً ناعماً في ماكينة اللحمة، ثمّ ندعك المكوّنات جيداً، ونُتبّلهم بالملح والفلفل الأحمر المطحون، حتى يتكوّن بعد ذلك عجينة طريّة وسهلة التشكيل. تحضير الحشوة نضع اللحمة في المقلاة وتُقلبها جيداً ثم نضيف البصل ونتبلها بالملح والفلفل الأسود ونقلّب جميع المكوّنات جيداً، ونتركها على النّار حتى تنضج. نشكل من العجينة كرات ثم نعمل حفرة ونحشيها بحشوة اللحم، وبعدذلك نغلقها جيّدا ونغمّسها بالزيت الغزير حتّى تأخذ اللون الذهبيّ.

الكبة المقلية السورية مكوّنات الكبة السوريّة خمسمائة غرام من البرغل الناعم. أربعمائة غرام من اللحم الهبرة. بصلتان صغيرتان. ملعقة كبيرة من برش قشر الليمون. ملعقة صغيرة من الريحان أو الحبق المطحون. ملعقة صغيرة من المردقوش الناعم. ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من البابريكا. كوب من ماء، حسب الرغبة. ملعقتان كبيرتان من الطحين الأبيض.

مكوّنات حشوة الكبة السوريّة ثلاثمائة غرام من اللحم المفروم ناعماً. ثلاث بصلات كبيرات مفرومات فرماً ناعماً. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. ملعقة كبيرة من الزبدة. مئة غرام من الصنوبر. ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة.

طريقة تحضير الكبة المقلية السورية تحضير عجينة الكبة ننقع البرغل مع نصف كوب من الماء لمدة عشر دقائق. نضع البرغل، والطحين، والبصل، والملح، والفلفل في ماكينة الكبة، ثمّ نخلطهم بشكلٍ جيدّ حتّى يمتزجوا مع بعضهم البعض، وبعد ذلك نضيف كلّ من؛ البابريكا، والريحان، والمردكوش، ونطحنهم لمدة خمس دقائق. نضع الخليط في وعاء ونضف إليه اللحم، ثمّ نبدأ بعجن العجينة بشكل جيّد حتى يمتزج كل الخليط مع بعضه البعض، إذا كان هناك تشققات في العجينة فيمكن إضافة القليل من الماء، توضع العجينة بعد الانتهاء من عجنها في الثلّاجة لحين تجهيز الحشوة.

تحضير حشوة الكبة نضع زيت الزيتون، والزبدة، والبصل في مقلاة ونحركّهم حتى يذبل البصل، ثم نضيف إليهم اللحم المفروم ونقلّبهم ثم نتركهم لفترة حتّى تنضج اللحمة، وبعد ذلك نضيف الصنوبر المحمّص، ونتركها حتى تبرد. نُشكّل أقراص الكبّة بالطريقة المعتادة ونحشوها بمقدار ملعقة، ثم نقليها في الزيت الحامي حتى تصبح ذهبيّة اللون.

نصائح يمكن تقديم الكبة مع المتبّل، واللبن، والسلطة الخضراء، وشوربة العدس. يمكن إضافة المكسّرات إلى الحشوة مثل: اللوز، والصنوبر، والفستق.

محتويات ١ الكبة باللبن ٢ طريقة عمل الكبة باللبن ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير الكبة باللبن

تعتبر الكبة باللبن من أطيب المقبلات المشهورة في بلاد الشام، ويتمّ تقديمها في العادة في أول أيام شهر رمضان الفضيل، وتمتاز بطعمها الشهيّ، ونكهتيها المختلفة عن باقي الأطباق، هذا بالإضافة إلى احتوائها على العديد من المواد الغذائية المفيدة لجسم الإنسان، مثل: الكالسيوم، والأملاح المعدنية، والفيتامينات وغيرها، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل الكبة باللبن.

طريقة عمل الكبة باللبن المكوّنات أربعة أكواب من البرغل الناعم المنقوع بكوب من الماء مدّة ربع ساعة. كوب من اللحم الأحمر الخالي من الدهن المفروم فرماً ناعماً. بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من اليانسون الناعم. ملعقة كبيرة من الزعتر الناشف. ربع ملعقة صغيرة من الكمون. ربع ملعقة صغيرة من القرفة. ملعقة صغيرة من البهارات الناعمة، أو من الفلفل الحلو.

مكوّنات الحشوة:

ثلاثة أكواب من اللحم المفروم فرماً ناعماً. ملعقتان كبيرتان من زيت النباتي. بصلتان صغيرتان مفرومتان فرماً ناعماً. نصف كوب من الصنوبر المحمص. نصف ملعقة صغيرة من الملح. رشة من الفلفل الأسود. رشة من الفلفل الحلو. نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون طحناً ناعماً. ملعقة صغيرة من اليانسون الناعم. ملعقة صغيرة من القرفة.

مكوّنات اللبن:

ستة أكواب من لبن الزبادي، أو المخيض. ملعقة ونصف من النشا. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الكركم. ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو. نصف ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.

مكوّنات التزيين:

ثلاثة فصوص من الثوم. ملعقة كبيرة من الزيت. ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة فرماً ناعماً.

طريقة التحضير وضع البرغل، واللحم، والبصل، والفلفل، والملح، والزعتر، واليانسون، والكمون، والقرفة، والفلفل الحلو في وعاءٍ كبير، وخلط المكوّنات مع بعضها البعض جيداً. وضع مكوّنات العجينة في آلةٍ خاصّةٍ لفرم اللحم، وفرمها ثلاث مرات. وضع العجينة الناتجة في وعاءٍ عميق، وعجنها جيداً باستخدام اليد، للتماسك التام، وللحصول على عجينة يسهل تشكيلها. وضع الزيت في قدرٍ متوسط، على نارٍ متوسطة الحرارة. تشويح البصل في الزيت، مع الحرص على تقليبه باستمرار. إضافة اللحم، والملح، والهال، والفلفل، واليانسون، والفلفل الحلو، والقرفة، ومزجها جيداً، حتّى ينضج اللحم تماماً، وتجف السوائل. إضافة الصنوبر، مع الاستمرار في التحريك. رفع القدر عن النار، وترك الحشوة جانباً مدّة عشر دقائق تقريباً، حتّى تبرد تماماً. تشكيل عجينة الكبة على شكل كرات متوسطة الحجم، وعمل حفرة في وسط كلّ كرة. حشو الحفرة بحشوة اللحم المجهزة مسبقاً، ثمّ إعادة إغلاقها. ترك حبّات الكبة جانباً. وضع اللبن والنشا في قدرٍ كبير، ووضعه على نارٍ منخفضة الحرارة، وتحريكهما جيداً، للتماسك التام. إضافة الفلفل الأسود، والملح، والكركم، والفلفل الحلو، مع الاستمرار في التحريك. إضافة النعناع المجفّف إلى خليط اللبن. وضع حبات الكبة في اللبن بخفةٍ تامة، مع الانتباه إلى عدم وضعها فوق بعضها البعض. تركها تغلي مع اللبن مدّة قصير. وضع مقدارٍ من الزيت في مقلاةٍ واسعة، ووضعها على النار، وإضافة الثوم، وتركه حتّى يصبح لونه أشقر. إضافة الثوم إلى اللبن، وإضافة الكزبرة الخضراء.

محتويات ١ الكبّة ٢ عمل الكبّة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير الكبّة

يعدّ طبق الكبّة أحد الأطباق الشهية والمحببة إلى نفوس الكثيرين، لذلك فإنّه يتمّ عملها في مختلف مناسبات ودعوات الغداء؛ وتتساءل الكثير من السيّدات عن كيفيّة إعداد وصفة الكبّة، ونحن هنا نقدم الإجابة عن هذا التساؤل؛ بتقديمنا لمكوّنات وخطوات عملها بشكل تفصيلي، كما ستلاحظون فيما يلي.

عمل الكبّة المكوّنات

مكوّنات خلطة الكبّة:

نصف كيلو من اللحم البقريّ المفروم. كوبان من البرغل الأسمرالناعم، واحرصي على أن يكون مصفّىً بشكل جيّد؛ بعد نقعه لمدّة خمس دقائق في الماء الدافئ. حبّة كبيرة من البطاطا المقشّرة والمسلوقة جيّداً. حبة بصل كبيرة، ومفرومة فرماً ناعماً. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الكمون. ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

مكوّنات الحشوة:

نصف كيلو من لحم الغنم قليل الدهن والمفروم. بصلة مفرومة متوسطة الحجم مقدار ملعقة صغيرة من كل من الكمون، والفلفل الأسود، والملح، والصلصة الحرّيفة. ثلاثون غراماً من الصنوبر المشوّح بالزيت قليلاً.

طريقة التحضير افرمي البرغل المصفّى والمنقوع باستخدام مفرمة اللحم، وأضيفي إلى البرغل كل من البطاطا، والبصل، والفلفل الأسود، والملح، والكمون، واللحم المفروم، واعجني المكوّنات السابقة بشكل جيّد باستخدام الأيدي. ضعي الخليط السابق في مفرمة اللحم، واطحنيه مرّة واحدة إلى أن تصبح المكوّنات متجانسة. الآن استعدّي لتحضير حشوة الكبّة، ضعي اللحم المفروم في وعاء دون زيت، وضعيه على نار درجة حرارتها متوسطة، ثمّ قلّبيه مع الاستمرار في تفتيته إلى حدّ اختفاء ماء اللحم. أضيفي إلى اللحم كل من الملح والبصل والفلفل الأسود والصلصة الحرّيفة والكمون، ثمّ قلبيهم معاً حتّى نضوج اللحم، بعد ذلك أضيفي للخليط الصنوبر المحمّر، واتركيه حتّى يبرد بعض الشيء لاستخدامه في الحشو. الآن مرحلة العمل على الكبّة؛ كوّري الكبّة باليدين، حسب الحجم الذي تفضّلينه، وإن توفّر لديك ماكينة الكبّة فيمكنك استعمالها، واحرصي على أن تبللي يديك بالماء المخلوط بكل من الثلج والنشا بين حين وآخر، وضعي جزء من الحشوة داخل كل حبة، واغلقيها، واستمري بهذه العملية حتّى نفاذ الكمية الموجودة لديك. بعد انتهاء من عمل أقراص الكبّة، ضعيها في صينية ثم أدخليها في مجمّد الثلاجة “الفريزر” مدّة ساعة كي تتماسك قليلاً. أخرجي الصينيّة من مجمّد الثلاجة ورصّي الأقراص داخل علبة وافصلي بين كلّ طبقة وأخرى بورق النايلون، وأدخليها لمجمّد الثلاجة لتستعمليها وقت الحاجة. اقلي الكبّة وقتما شئتي؛ بوضعك إياها في زيت عميق، وعندما تتحمّر تكون الكبّة قد نضجت، فيتم استخراجها من الزيت، وتقديمها ساخنة بجانب ما لذّ وطاب من السلطات والمقبّلات.