الوسم: السورية

محتويات ١ أقراص العيد ٢ أقراص العيد السوريّة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير أقراص العيد

تُحضّر ربة المنزل العديد من أصناف الحلويّات لتقدّمها في العيد، حيث تعتبر أقراص العيد أحد هذه الأصناف، والتي تتميز بمذاقها اللذيذ، ومنظرها الجميل، وعدا عن أنها خفيفة على المعدة، وتختلف طريقة تحضيرها من منطقة لأخرى، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل أقراص العيد السوريّة بطريقة سهلة وبسيطة.

أقراص العيد السوريّة المكوّنات كيلوغرام من الدقيق الأبيض الخاص بالحلى. ثماني ملاعق صغيرة من الحليب البودرة. بيضة. ثلاثة أرباع الكأس من الزيت النباتيّ. نصف كأس من لبن الزبادي. أربع ملاعق صغيرة من حبة البركة. أربع ملاعق صغيرة من السمسم المحمّص. أربع ملاعق صغيرة من الشّومر الحب. أربع ملاعق صغيرة من اليانسون الحب. أربع ملاعق صغيرة من السكر الأبيض الخشن. ربع ملعقة كبيرة من الشّومر المطحون ناعماً. ربع ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون ناعماً. رشة من كبش القرنفل المطحون ناعماً. رشة من الكركم. نصف ملعقة كبيرة من الباكينغ باودر. ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفوريّة. ربع ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.

طريقة التحضير نضع الحليب البودرة، والدقيق الأبيض المنخول، والسمسم، واليانسون الحب، والشومر الحب، وحبة البركة، في وعاء كبير الحجم، ونخلطها جيداً، باستعمال ملعقة خشبية كبيرة الحجم أو بأطراف أصابع اليد. نضيف إلى الخليط السابق، كبش القرنفل، والسكر، واليانسون المطحون، والشومر المطحون، والكركم، والمستكة، ونخلط جميع هذه المكونات مع بعضها البعض. نضيف الباكينغ باودر، والخميرة الفوريّة إلى الخليط السابق، ونخلطهم جيداً. نضيف الزيت النباتيّ، والبيضة، ولبن الزبادي، ونستمر بفرك المكونات مع بعضها البعض، وذلك حتى نحصل على خليط متجانس. نضيف كميّة من الماء الدافئ بالتدريج إلى الخليط السابق، مع الاستمرار بالعجن بواسطة اليد، أو بواسطة عجّانة كهربائيّة حسب الرغبة، حتى نحصل على عجينة طريّة ومتماكسة في آن واحد. نغطي الوعاء بظرف من النايلون، أو بقطعة من القماش، ثم نتركها في مكان دافئ حتى تتخمر العجينة ويزيد حجمها، وذلك لمدة لا تقل عن الساعة. نقطع العجينة بعد أن تتخمر، إلى كرات دائريّة متوسطة الحجم، وبحجم القالب الذي سيستخدم في تشكيل العجينة. نترك العجينة في طبق كبير، جانباً حتى ترتاح لمدة لا تتعدى الربع ساعة. نضع العجينة بعد أن ترتاح بشكل كامل في القالب. نضع أقراص العجينة في صينيّة مناسبة ومدهونة بالقليل من الزيت النباتيّ. ندخل الصينيّة إلى الفرن، وعلى درجة حرارة متوسطة، ولمدة لا تزيد عن الربع ساعة. نخرج الصينيّة من الفرن، وندهن أقراص الكعك بزيت الزيتون النقي، ثم نقدمه ساخناً.

محتويات ١ حلاوة الجبن السورية ٢ عمل حلاوة الجبن السورية ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير حلاوة الجبن السورية

حلاوة الجبن، نوع من الحلويات السورية المشهورة، وتتضارب الأقاويل في أصل منشئها بأية منطقة بالتحديد، إلا أنه من المرجح أن تكون قد بدأت في منطقة الرقة السورية، في ريف دمشق، وكان ذلك في عام ألف وتسعمئة وثلاثين، ثم انتقلت بعد ذلك إلى مدينة حماة، وبعدها إلى جارتها حِمص، لتكون بذلك من أشهر الحلويات السورية شهرة في كل أنحاء سوريا.

يمكن تحضير حلاوة الجبن بعدة أنواع من الجبن، كجبن العكار، والجبن العكاوي، والحلوم، والذي يمنح حلاوة الجبن اللون البلوري اللامع، كما استحدثت طريقة لتحضيرها بجبن الموزاريلا، والذي أضفى نكهة، ومطاطية للعجين بشكل أكبر، أما حشوتها فهي من القشطة البلدية السورية كذلك.

عمل حلاوة الجبن السورية المكونات عشر ملاعق كبيرة سميد ناعم. ثلاثة أرباع كوب قطر. كوب جبنة موزاريلا. كوب قشطة بلدية. ملعقتان كبيرتان ماء زهر. ربع كوب فستق حلبي مجروش.

طريقة التحضير نضع القطر في قدر غير قابل للالتصاق، ونضع فوقه كمية السميد، نحرك بشكل مستمر على نار متوسطة حتى يتجانس القطر مع السميد. نضيف ماء الزهر للخليط، نتابع التحريك بملعقة خشبية لمدة خمس دقائق حتى ينضج السميد. نضع الآن كمية جبن الموزاريلا، ونحرك المكونات بحركة سريعة، وبخفة، حتى تتجانس معاً، ولا تلتصق، أو تتكتل في قاع القدر، فالحركة السريعة تضمن مطاطية العجين المتكون من هذه المكونات. نحرك المكونات لمدة لا تقل عن خمس دقائق متواصلة، حتى تتجانس معاً، وتشكل لدينا عجينة متماسكة، وناعمة. نترك العجينة حتى تبرد تماماً على سطح بارد، مدهون بالقطر قبل البدء بالعمل بها. نرش سطحاً أملس بكمية من القطر، وندهن مساحة واسعة منه ، ثم نمد العجينة فوقه بواسطة شوبك خشبي، حتى تصبح العجينة رقيقة بسماكة سنتمترين فقط، وكلما كانت رقيقة كلما كانت النتيجة أفضل. نزيل حواف العجين بالسكين، حتى نحصل على عجينة مستطيلة الشكل. نضع القشطة البلدية بكمية وافرة على حافة العجين، نضعها على شكل أسطواني على طول العجين. نلف عجينة حلاوة الجبن بلطف، بشكل أسطواني أيضاً، مع مراعاة دهن اليدين بقليل من القطر أثناء اللف، حتى لا تلتصق العجينة باليد أثناء اللف. ندحرج حلاوة الجبن بكلتا اليدين حتى نمد العجين بشكل أكبر، ثم نقطعها لنصفين، ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة حتى تبرد، وتتماسك مكوناتها. نقطع حلاوة الجبن لقطع دائرية صغيرة، نرش سطحها بكمية وافرة من الفستق الحلبي المجروش، ثم نقدمها مع القطر.

محتويات ١ البسبوسة السوريّة ١.١ طريقة البسبوسة السورية ١.٢ طريقة بسبوسة البرتقال ١.٣ بسبوسة البسكويت البسبوسة السوريّة

تعتبر البسبوسة من الحلويات التي تشتهر بها بلاد الشام، حيث يتمّ تقديمها بكثرة في شهر رمضان المبارك، والأعياد، والمناسبات بمختلف أنواعها، ويمكن تحضيرها بالعديد من الطرق، فهناك البسبوسة بجوز الهند، والقشطة، والمكسّرات، وغيرها الكثير، وسنقدم لكم في هذا المقال كيفيّة عمل البسبوسة على الطريقة السورية.

طريقة البسبوسة السورية

المكوّنات:

كوب ونصف من السميد. كوب ونصف من جوز الهند. كوب من السكر. كوب من اللبن الرائب. علبة من القشطة. ثلاث ملاعق كبيرة من السميد. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. كمية من القطر الساخن.

طريقة التحضير:

نخلط في وعاء السميد، والسكر، وجوز الهند، واللبن الرائب، والسمنة، والقشطة، ونمدّ الخليط في صينيّة. ندخل الصينية إلى الفرن، ونتركها حتى تستوي، ثمّ نسكب فوقها القطر البارد. نقطّع البسبوسة على شكل مربّعات، ونزيّنها باللوز.

طريقة بسبوسة البرتقال

المكوّنات:

كوب من عصير البرتقال. كوب ونصف من السميد. نصف كوب من السكر. نصف كوب من جوز الهند المبشور. ملعقتان كبيرتان من الطحين الأبيض. نصف كوب من الزيت النباتي. حبتان من البيض. ملعقة صغيرة من الفانيلا. ملعقة كبيرة من البيكنج باودر. أربعة ملاعق كبيرة من قشور البرتقال المبشورة. كمية من القطر بنكهة البرتقال حسب الحاجة.

طريقة التحضير:

نضع في وعاء عميق البيض، والفانيلا، وقشور البرتقال، ونخفق المكونات بشكل جيد. نضيف إلى الخليط السابق السكر، والزيت، وعصير البرتقال، وجوز الهند، ونستمر في الخفق، حتى تتداخل المكونات مع بعضها. نضيف السميد، والطحين، والبيكنج باودر، ونستمر في الخلط، حتى نحصل على مزيج متجانس. ندهن صينية بكمية قليلة من الطحين، ونوزع فيها الخليط، وندخلها الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ونتركها حتى تستوي. نخرج الصينية من الفرن، ونسكب فوقها القطر الساخن، ونزيّنها بقشور البرتقال، وجوز الهند.

بسبوسة البسكويت

المكوّنات:

أربع حبات من البيض. نصف كوب من الزيت. نصف كوب من السكر. ملعقة صغيرة من الفانيلا. نقطتان من الخلّ. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. أربع ملاعق كبيرة من الحليب البودرة. كوب من السميد. كوب من البسكويت المطحون. كمية من القطر حسب الحاجة.

طريقة التحضير:

نضع في الخلاط الكهربائي البيض، والزيت، والفانيلا، والسكر، والخلّ، ونخفق المكوّنات جيداً. نضيف إلى الخليط السابق الحليب البودرة، والسميد، والبسكويت المطحون، ونستمرّ في الخلط باستخدام ملعقة خشبية. نمدّ المزيج في صينيّة مدهونة بالزيت، ونضعها في الفرن، حتى تنضج، وتحمر. نخرج الصينية من الفرن، ونسكب فوقها القطر. نقطّع الصينيّة إلى مربّعات، ونزيّنها باللوز.

محتويات ١ الفتة ٢ طريقة عمل فتة المكدوس على الطريقة السوريّة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ فتة المكدوس على الطريقة السوريّة بدبس الرمان ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الفتة

تعتبر الفتة من الأطباق الشعبيّة المنتشرة في دول بلاد الشام وجمهوريّة مصر العربيّة، حيث يتم تناولها في العديد من المناسبات، وتحديداً في شهر رمضان المبارك، ومن الممكن إعدادها باستخدام العديد من المكوّنات، فهناك فتة الحمّص، وفته اللبن، وفتة الدجاج، بالإضافة إلى فتة المكدوس المنتشرة في سوريا، والتي سنعرّفكم على طريقة تحضيرها في هذا المقال.

طريقة عمل فتة المكدوس على الطريقة السوريّة المكوّنات كيلوغرام من الباذجان متوسط الحجم، والمقشر. كمية من الزيت النباتي للقلي.

مكونات الحشوة:

مئتا غرام من اللحم المفروم ناعماً. حبة بصل مفرومة ناعماً. فلفل أسود. ملح. كميّة من الصنوبر المحمّص. أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.

مكوّنات صلصة البندورة:

فص من الثوم المطحون. أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي. ست ملاعق صغيرة من رب البندورة. ملح. كأس من الماء.

مكوّنات صلصة اللبن الرائب:

كأسان من اللبن الرائب. ست ملاعق صغيرة من الطحينيّة. ملح. فص من الثوم المطحون.

التزيين:

كميّة من الخبز العربي. صنوبر مقلي. مسحوق الفلفل الأحمر الحلو. زيت زيتون.

طريقة التحضير تسخين كميّة الزيت في مقلاةٍ عميقةٍ على نارٍ متوسطة الحرارة. عمل شقٍ طولي في طرف حبة الباذنجان. قلي الباذنجان في الزيت حتّى يحمر ويتغيّر لونه من جميع الجهات. إزالة حبات الباذنجان من الزيت، ووضعها في مصفاةٍ للتخلص من الزيت الزائد. البدء بتحضير الحشوة، وذلك من خلال تشويح البصل المفروم في الزيت الساخن على نارٍ متوسطة الحرارة. إضافة اللحم المفروم إلى البصل، وتقليب المكوّنات جيّداً. تنكيه اللحم بالملح والبهارات، وإعادة تقليبها. إزالة مقلاة اللحم عن النار، وإضافة الصنوبر المحمّص إليها، ثمّ تركها جانباً لحين الاستخدام. تحضير صلصة البندورة، وتكون البداية بتشويح الثوم في الزيت على النار. وضع رب البندورة إلى الثوم، وتنكيهه بالملح. سكب الماء إلى مقلاة البندورة، وتركها على النار حتّى تغلي لمدة دقيقتين قبل إزالتها. تحضير صلصة اللبن الرائب، وذلك بمزج اللبن والطحينيّة مع الثوم المطحون والملح، وتقليب المكوّنات جيّداً. أخذ حبات الباذنجان وحشيها باللحم المفروم. وضع أرغفة الخبز في أطباق التقديم. ترتيب الباذنجان المحشي فوق أرغفة الخبز. سكب صلصة البندورة وصلصة اللبن الرائب على الباذنجان. تزيين الفتة بالصنوبر المحمّص، وزيت الزيتون، بالإضافة إلى مسحوق الفلفل الأحمر الحلو.

فتة المكدوس على الطريقة السوريّة بدبس الرمان المكوّنات ثلاث حبات من الباذنجان المقطعة إلى مكعباتٍ متوسطة. نصف كيلو من اللحم المفروم. أربعمائةٍ وخمسون غراماً من البندورة الطازجة والمفرومة. مئتان وعشرون غراماً من صلصة البندورة. حبة من البصل الأبيض المفروم. أربعة فصوص من الثوم المطحون. أربع كؤوس من اللبن الرائب. ست ملاعق صغيرة من دبس الرمان. نصف كأس من الصنوبر المقلي، والبقدونس المفروم. ربع كأس من الزبدة. كمية من الزيت النباتي للقلي. ملح، وفلفل أسود. ثلاثة أرغفة من الخبز اللبناني المقطعة إلى مكعبات.

طريقة التحضير قلي مكعبات الباذنجان في الزيت الساخن، ثمّ وضعها على ورق النشاف للتخلص من الزيت الإضافي. تنكيه الباذنجان بالملح، والفلفل الأسود. قلي مكعبات الخبز، ووضعها على الورق النشاف. تشويح البصل المفروم مع اللحم والثوم في مقلاةٍ على نارٍ متوسطة الحرارة. إضافة البندورة الطازجة المفرومة، وصلصة البندورة بالإضافة إلى دبس الرمان ونصف الكميّة من الثوم إلى اللحم. ترك المقلاة على النار لتتسبك لمدة ربع ساعة. إضافة مكعبات الباذنجان المقليّة إلى المقلاة، وتركها على النار لمدة ربع ساعةٍ إضافيّة. مزج اللبن الرائب مع كميّة الثوم المتبقية، بالإضافة إلى الملح والفلفل الأسود. ترتيب الخبز في طبق التقديم، ووضع الباذنجان على الوجه، ثمّ وضع القليل من اللبن على الوجه. تزيين الفتة بالبقدونس والصنوبر.

محتويات ١ القطايف ٢ إعداد القطايف السورية ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ إعداد القطايف بالحليب ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ إعداد القطايف بالجوز ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير القطايف

هي من الحلويات المشهورة والمعروفة في كل البلاد الإسلاميّة والعربية، وذلك بسبب ارتباطها ارتباطاً وثيقاً بطقوس شهر رمضان الفضيل، وأيّامه المباركة. تتعدّد الروايات في أصول هذه الحلوى؛ فمنهم من ردّها إلى عصر المماليك، ومنهم من نسبها إلى العصر الأموي، والعصر العباسي، ومنهم من قال إنّها صنعت قبل صنع حلوى الكنافة بزمن طويل؛ كل هذه الروايات تثبت أنّها حلوى عريقة، انتقلت من عصر إلى آخر حتى وصلت إلينا.

سمّيت القطايف بهذا الاسم لأنّ عجينتها ناعمة وطرية بعد خبزها كقماشة القطيفة، ثم حُوِّر الاسم وصارت قطايف.

إعداد القطايف السورية المكونات كوبان من الطحين. نصف كوب سميد. ملعقتان من السكر. ملعقتان صغيرتان بيكنغ باودر. ملعقة صغيرة ملح. ثلاثة أكواب ماء.

طريقة التحضير نضع مكونات العجينة في وعاء عميق، نخلطها معاً حتى تذوب المكونات وتتجانس. نضع عجينة القطايف في وعاء الخلاط، ثم نضربها على سرعة عالية حتى نحصل على خليط ناعم خالٍ من أي تكتلات. نضع العجينة في وعاء مناسب، نغطّيها بقطعة من القماش، ثم نتركها لترتاح لمدة نصف ساعة تقريباً في مكان دافئ. نسخّن مقلاةً مسطحة على درجة حرارة عالية في البداية، نضع فيها نقاط من العجين لنتأكد من ملائمة المقلاة للخبز. نصبّ في المقلاة عجينة القطايف على شكل أقراص بالحجم الذي نرغب به، ننتظر حتى يجف سطحها من العجين، ثم نقلبها على قطعة قماش نظيفة، ونتركها حتى تبرد. نكرّر العملية حتى ننتهي من كل كمية العجين، وبذلك تصبح القطايف السورية جاهزة للحشو.

إعداد القطايف بالحليب المكونات كوبان من الطحين. ملعقتان كبيرتان سكر. ربع كوب سميد. كوب حليب. كوبا ماء فاتر. ملعقة صغيرة ملح. ملعقة صغيرة خميرة فورية. ملعقة صغيرة بيكنغ باودر. ملعقة صغيرة ماء الورد.

طريقة التحضير نضع في وعاء عميق كلّ المكونات الجافة معاً، نخلطها بواسطة ملعقة بحركة خفيفة حتى تتجانس. نضيف الحليب، ونحرك المكونات من جديد، ثم نضيف الماء الساخن بالتدريج مع التحريك المستمر حتى نحصل على عجينة سائلة، ومتجانسة. نتخلّص من التكتلات الموجودة في العجينة بخفقها بواسطة مضرب كهربائي حتى نحصل على عجينة ناعمة. نغطّي العجينة بقطعة من القماش النظيف، ونتركها لمدة ساعة حتى تختمر، ونتأكد من ذلك بظهور فقاعات على سطحها بعد مرور وقت التخمير. نسخن مقلاةً مسطحة على درجة حرارة عالية، ثم نخبز بها قطع القطايف، وبنفس الخطوات السابقة التي ذكرناها في طريقة تحضير القطايف السورية.

إعداد القطايف بالجوز المكونات كيلوغرام قطايف حجم وسط. نصف كوب جوز عين الجمل مجروش. ربع كوب زبيب. ملعقتان كبيرتان سكر. ملعقتان كبيرتان جوز هند. ملعقة صغيرة قرفة ناعمة. زيت غزير للقلي. كوبان من القطر.

طريقة التحضير نخلط مكونات الحشوة كلها في طبق واحد. نجهز حبات القطايف، نحشوها بالحشوة، ونغلقها جيّداً. نسخن كميّةً وافرة من الزيت النباتي، نقلي بها حبات القطايف حتى تأخذ اللون الذهبي الفاتح. نضع حبات القطايف المقلية على ورق نشاف للتخلّص من الزيت الزائد العالق بها. نغمر القطايف في القطر لعدة دقائق، ثم ننشلها ونضعها على شبك معدني للتخلّص من القطر الزائد، ثم نرتّبها بطبق للتقديم.

محتويات ١ الفلافل ٢ طريقة عمل الفلافل السورية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طريقة عمل الفلافل البناني ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الفلافل

يعتبر الفلافل من أطيب المأكولات المنتشرة في جميع أنحاء العالم دون استثناء، وخاصّة في فلسطين، وسوريا، ولبنان، وذلك لطعمة المميّز والشهي، بالإضافة إلى احتوائه على الكثير من العناصر الغذائيّة التي تعود بالفائدة على الجسم، ويمكن تقديمه بجانب الكثير من الأطباق على مائدة الإفطار صباحاً، وفي هذا المقال سنتحدث عن طريقة عمل الفلافل السوريّة، وطريقة عمل الفلافل اللبنانيّة.

طريقة عمل الفلافل السورية المكوّنات كوبان من الحمّص المنقوع لمدة أربعة أيام. حبة من البصل. نصف حزمة من البصل الأخضر. ثلاثة فصوص من الثوم. ملعقة كبيرة ونصف من الكزبرة الجافة، ومسحوق الكمّون. رشة من الملح، والفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. أربعة أكواب من زيت الذرة للقلي.

طريقة التحضير وضع الحمّص، والبصل الأاخضر، والبصل العادي، والثوم في الخلاط الكهربائي، وخلط المكوّنات مع بعضها البعض جيّداً. وضع الخليط الناتج في وعاء متوسط وعميق، وإضافة الملح، والفلفل الأسود، والكمّون، والكزبرة إليهما، وعجن الخليط جيّداً؛ لتكوين عجينة ليّنة ومتماسكة، يسهل استخدامها. سكب زيت الذرة داخل مقلاة واسعة وعميقة، ووضعها على نار عالية على درجة حرارة متوسطة. تشكيل العجينة الناتجة على شكل كرات متوسطة، ووضعها داخل الزيت، وتركها لمدة عشر دقائق تقريباً، حتى يتغيّر لونها ويصبح ذهبيّاً. إخراج حبات الفلافل من الزيت، ووضعها على مناديل ورقيّة خاصّة بالمطبخ؛ للتخلص من الزيت الزائد.

طريقة عمل الفلافل البناني المكوّنات كوبان من كل من: الفول المقشور، والحمّص، وزيت الذرة. حبة كبيرة من البطاطا المسلوقة، والبصل المفروم ناعماً. حزمتان من الكزبرة المفرومة ناعماً. نصف كوب من البقدونس المفروم ناعماً، والثوم المفروم ناعماً. حبتان من الفلفل الأحمر المفروم ناعماَ. ملعقتان صغيرتان من كل من: بيكربونات الصودا، والكزبرة الجافة المطحونة ناعماً، والكمّون. ملعقة صغيرة من كل من: مسحوق القرفة، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض. رشة من الملح.

طريقة التحضير غسل الفول والحمّص المنقوعين في ماء بارد لمدة لا تقل عن عشر ساعات، ووضعهما في الخلاط الكهربائي، وهرسهما جيّداً. إضافة المكوّنات المتبقية إلى الخليط السابق، والخلط مرة أخرى لمدة خمس دقائق؛ لتشكيل عجينة متماسكة وخشنة. وضع العجينة الناتجة في وعاء متوسط وعميق، وتركها لمدة نصف ساعة تقريباً. وضع الزيت داخل مقلاة واسعة وعميقة، ووضعها على نار عالية. تشكيل حبات الفلافل على شكل كرات دائرية بواسطة قوالب خاصّة، وسكبها داخل الزيت الساخن مسبقاً. تركها لمدة عشر دقائق تقريباً، حتى تنضج تماماً، ويصبح لونها ذهبيّاً. وضعها على ورق المطبخ؛ لامتصاص الزيت الزائد.

محتويات ١ المطبخ السوري ٢ عمل الحبوب على الطريقة السورية ٢.١ الفول المدمس ٢.٢ الفاصولياء الخضراء بصلصة البندورة ٢.٣ شوربة العدس المطبخ السوري

يعتبر المطبخ السوري أحد المطابخ العربية العريقة والأصيلة، نظراً لتنوع وتعدد أطباقه، وذلك بحسب اختلاف طبيعة كل منطقة في سوريا؛ حيث أن كل مدينة من المدن السورية لها أطباقها الخاصة التي تميزها عن باقي المدن الأخرى. هنالك الكثير من الأطباق السورية الشعبية التي اشتهرت بها منذ زمن بعيد، مثل البابا غنوج، والكباب، والشّاكريّة، وغيرها الكثير. وفيما يلي سنذكر طريقة تحضير بعض الأطباق السورية.

عمل الحبوب على الطريقة السورية الفول المدمس

المكوّنات:

كوبان من الفول اليابس. حبتان من البندورة مقطعتان إلى قطع صغيرة. ربع ضمة من البقدونس. مئتا غرام من لبن الزبادي. أربع ملاعق صغيرة من الطحينيّة. فصان من الثوم. عصير حبة ليمون. نصف كوب من زيت الزيتون. رشّة من كل من الملح والفلفل الأسود. نصف ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم.

طريقة التحضير:

نخلط اللبن بالطحينيّة. ننقع الفول لمدّة ليلة كاملة، ثمّ نسلقه، ونُزيل رغوته، ثمّ نضيف إليه ملعقة من بيكربونات الصوديوم. نخفّف النار تحت الفول، ثم نتركه حتّى يستوي تماماً، مع مراعاة طبخه بقشره. نصفي الفول من المرق، ثمّ نضيف إليه نصف الكميّة من صلصة اللبن المخلوطة بالطحينيّة، والملح، والثوم، والليمون حامض. نخلط المكوّنات جيّداً، ثمّ ننقلها في طبق التقديم، ونُزين الطبق بالكميّة المتبقية من الصلصة، والفلفل، والبقدونس، والبندورة، والزيت، ثمّ نقدّمه بجانب مخلل الخضار.

الفاصولياء الخضراء بصلصة البندورة

المكوّنات:

كيلوغرام من الفاصولياء الخضراء. نصف كيلوغرام من البندورة الخضراء. خمس فصوص من الثوم. بصلة. ثماني ملاعق صغيرة من الزيت النباتي. مئتا غرام من اللحم. ملح وبهارت -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير:

نشرّح البصل إلى شرائح طوليّة. نفرم الفاصولياء إلى قطع. نهرس فصوص الثوم، ونقطّع حبّات البندورة إلى قطع صغيرة. نضع اللحم في مقلاة، ونضعها على النار، ثمّ نضيف فوقها الزيت، ونحمصها جيداً. نضيف البصل إلى اللحم، ونحرك لمدّة ثلاث دقائق، ثمّ نضيف البهارات، والملح، والفاصولياء. نخلط المكوّنات من جديد لمدّة ثلاث دقائق إضافية، ثمّ نضيف البندورة، ونحرك مرّة أخرى. نغطي القدر، ونتركه على نار هادئة لمدّة نصف ساعة، ونحرّكه كل عشر دقائق.

شوربة العدس

المكونات:

كوب ونصف من العدس. أربعة فصوص من الثوم المهروس. ملعقتان صغيرتان من مفروم الكزبرة. ملعقة كبيرة من السمن. كميّة من الملح حسب الحاجة. خمسة أكواب من الماء. ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير:

نضع الأرز، والعدس، والماء معاً في قدرٍ على نار متوسطة. ننكه المكونات السابقة بالملح، ونغطي القدر، ونتركه يغلي على النار لمدّة لا تقلّ عن نصف ساعة حتّى النضج التام. نسخن السمن في مقلاة على النار، ونقلي فيه الكزبرة، والثوم مع التحريك المستمرّ حتّى الذبول. نسكب الكزبرة والثوم المقلي فوق خليط العدس والأرز. نرفع القدر عن النار، ونسكب العدس في طبق، وننثر على وجهه عصير الليمون الحامض.