التصنيف: أطباق_شامية

المسخن أو ما يُعرف بالمحمّر هو عبارة عن أكلة تراثيّة تنتشر بشكل كبير في بلاد الشام خاصة في فلسطين والأردن، ويتم إعدادها في العزائم العائلية خاصة في فصل الشتاء، حيث إنّه من الممكن تحضيرها بطرق مختلفة بحسب الذوق والرغبة، فهناك المسخن المفرود، والمسخن الملفوف، وفي هذا المقال سنذكر كيفيّة إعداد هذا الطبق في المنزل.

عمل المسخن الأردني المكوّنات ست قطع من صدر الدجاج منزوع الجلد، والعظم. نصف ملعقة كبيرة من السماق. ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. نصف ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود. عصير حبة من الليمون. حبة مقطعة من البصل إلى شرائح رفيعة. أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون والماء. رغيفان من الخبز العربي.

طريقة التحضير نخلط عصير الليمون، والسماق، والقرفة، والملح، والفلفل الأسود في وعاء. نضيف صدور الدجاج إلى التتبيلة، ونخلطه معها، ونغطي الوعاء، ونضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. نسخن القليل من الزيت في مقلاة، ونقلي البصل فيه حتى يذبل. نضع قدراً فيه القليل من الماء على النار، ونضيف الدجاج المتبل إليه، ومزيج البصل، وباقي التتبيلة. نغطي القدر، ونتركه على النار حتى ينضج لمدة عشرين دقيقة. نضع الخبز العربي في صينيّة مغلفة بورق الزبدة. نسكب فوق الخبز الدجاج، والقليل من مرقه. ندخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئويّة، ونتركها حتى يتحمص الخبز. نخرج المسخن من الفرن، ونقدمه ساخناً.

عمل رولات المسخن بالدجاج المفتت أو شرائح الستيك المكوّنات

مكوّنات شرائح دجاج الستيك:

ست شرائح من دجاج الستيك المقطعة بشكل طولي. ملعقتان كبيرتان من السماق. رشة من الفلفل. ملح حسب الرغبة. ثلثا كوب من زيت الزيتون. خبز شراك حسب الحاجة.

مكوّنات الدجاج المفتت:

ثلاثة رؤوس من البصل متوسط الحجم، والمقطع إلى شرائح. فتات دجاجة مسلوقة. ملعقتان كبيرتان من السماق. رشة من الفلفل. ملح حسب الحاجة. ثلثا كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير نذبل شرائح البصل مع القليل من الملح في مقلاة على النار دون إضافة الزيت. نضيف الزيت، والسماق، والفلفل، والملح، ونقلّب المكوّنات مع بعضها. نضع الدجاج المفتت إلى المكونات السابقة، ونقلبها لبضع دقائق حتى تأخذ نكهة البصل، والسماق، وبذلك نكون حضّرنا دجاج اللفائف على الطريقة الأولى. نقلي البصل مع الملح في مقلاة على النار لمدة سبع دقائق، وبدون إضافة الزيت. نضيف الزيت، وشرائح ستيك الدجاج إلى البصل المقلي، ونستمر في التقليب حتى ينضج الدجاج. ننكه شرائح الدجاج بالفلفل، والملح، والسماق، ونقلّب المكوّنات مع بعضها. نقطّع خبز الشراك إلى ستّة مثلثات. نضع في كلّ مثلث خبز الشراك مقدار ملعقة كبيرة من حشوة الدجاج سواء من حشوة الطريقة الأولى، أم الثانيّة. نثني أطراف مثلث الخبز إلى الداخل، ثمّ نلف الخبز حتى نحصل على رول، ونستمر في ذلك حتى ننتهي من كميّة حشوة الدجاج، والخبز. نصفّ رولات المسخن في صينيّة، ونسكب القليل من زيت الزيتون عليها. نُدخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقاً، ونتركها فيه حتى تتحمر رولات المسخن.

تعد الشيشبرك أكلةً شاميةً تعدها دول الأردن وفلسطين وسوريا ولبنان، وهي عبارةٌ عن قطعٍ من العجين مشكلةً على هيئة آذان القطط وموضوعةٍ في اللبن المطبوخ، وإلى جانب طعم هذه الأكلة اللذيذ فإنها مفيدةٌ لصحة الإنسان، فهي تحتوي على العديد من العناصر الغذائية مثل البروتينات ومد الجسم بالكالسيوم والطاقة والدفء، وتطهى هذه الأكلة في فصل الشتاء البارد، ويتطلب إعدادها مهارةً ووقتٍ ومكوناتٍ خاصة، وفي هذا المقال سنتحدث عن طريقة إعدادها ومكوناتها بالتفصيل حتى تستفيد ربات البيوت وتعم الفائدة.

مكوّنات العجينة كأسان من الطحين الأبيض المنخول. كأسٌ من الماء. ملح طعامٍ حسب الرغبة. ملعقةٌ كبيرةٌ من زيت الذرة.

مكوّنات الحشوة ربع كيلو من اللحم المفروم. بصلةٌ متوسّطة الحجم. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. ملحٌ حسب الرغبة. رشة فلفل أسود. ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من البهارات. رشّة جوزة الطيب. رشّة من القرفة.

مكوّنات اللبن كيلو غرام من لبن الجميد. ملعقةٌ صغيرةٌ من النشا. نصف كأسٍ من الناء. سنان من الثوم المهروس. ملعقتان من الكزبرة الخضراء الطازجة. ملح طعام -حسب الرغبة-. رشة فلفلٍ أسود. نصف مكعب مرق دجاج.

طريقة التحضير

يمكن إعداد طبقٍ من الشيشبرك من خلال إحضار المواد السابقة واتّباع العديد من الخطوات المرتبة، وهي:

خلط مكوّنات العجينة معاً بشكلٍ جيدٍ ولفها بالنايلون وتركها جانباً لترتاح لما يقارب الثلاثين دقيقة. إحضار مكوّنات الحشوة من خلال وضع المكوّنات في مقلاةٍ وتقليبها على النار القوية في الزيت، وإضافة اللحم المفروم إليها حتّى يتغيّر لونه. وضع الملح والبهارات والفلفل على اللحم المفروم، وإزالتها ووضعها في مصفاةٍ وتركها جانباً. رق العجينة بالشوبك حتى تصبح رقيقةً وقطعها إلى دوائرَ باستخدام فناجين القهوة، وإحضار كل دائرةٍ على حدّةٍ، وملؤها باللحم المفروم وإغلاقها مثل قطعة السمبوسك ولف طرفها وإلصاقهما ببعض، وتقوم السيدات بتقطيع العجين الزائد إلى شرائح طوليةٍ مثل المعكرونة ولكنها أسمك قليلاً، وتضاف لتطهى مع شوربة اللبن. طبخ الشيشبرك عن طريق تذويب النشا بالماء البارد، وتركها على نارٍ متوسطةٍ لما يقارب الخمس وأربعين دقيقة، ويجب التحريك بشكلٍ مستمرٍ حتى تغلي المكونات. إحضار مقلاةٍ فيها زيتٌ نباتي وتقليب الثوم والكزرة بها ثمّ وضعهما فوق الشيشبرك. الشيشبرك جاهزٌ ويقدم في صحونٍ مناسبةً ساخناً.

يجدر بالذكر أن بعض النساء يقمن بإعداد كمية عجينةٍ كبيرة، الأمر الذي يؤدي إلى وجود عجينةٍ زائدة، وبنصح هؤلاء النسوة بوضع الكمية الزائدة منها في المجمد لحفظها من التلف ولاستخدامها عند الحاجة في أكلةٍ أخرى.

تعتبر أكلة الشيش برك من الوصفات التي تم تحضيرها أول مرة في المطبخ السوري، ومنه انتشر إلى جميع دول الوطن العربي، ويطلق عليها أسماء كثير منها الشوشبرك، وأذنان الشايب، وهي عبارة عن قطع صغيرة من العجين محشوة باللحم، مطبوخة في نوع معين من الصلصات، مما يجعلها غنية بالسعرات الحرارية والدهون، وتختلف طريقة طهي الشيش برك من ربة منزل لآخرى، وفي هذا المقال سنقدم طريقة بالخطوات المفصلة لتحضير الشيش برك.

عمل الشيش برك المكوّنات

مكوّنات الحشوة:

نصف كيلوغرام من اللحم الأحمر المفروم ناعماً. رأس من البصل المفروم ناعماً. ملعقة كبيرة من أوراق البقدونس. نصف ملعقة كبيرة من مهروس الثوم. القليل من الملح. ربع ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة والمكوّنة من: الفلفل الأسود، والفلفل الحلو، ومسحوق القرفة، وحب الهال. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. نصف ملعقة كبيرة من الخل.

مكوّنات العجين:

ثلاثة أكواب من الطحين المنخول. كوب وربع من الحليب السائل. ملعقة كبيرة من كلّ من الملح، وزيت الزيتون.

مكوّنات صلصة اللبن:

كيلوغرام من اللبن الرائب. ملعقة كبيرة من النشا. أربعة أكواب من مرق الدجاج. القليل من الملح.

مكوّنات صلصة زيت زيتون:

ملعقة كبيرة من مهروس الثوم. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. ملعقتان صغيرتان من أوراق النعناع المجففة.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

ضعي الطحين، والملح، والزيت، والحليب في وعاء. اخلطي المكونات حتى تتكون لديك عجينة متماسكة. اتركي العجينة جانباً لمدة ساعة تقريباً، حتى ترتاح.

تحضير الحشوة:

ضعي اللحم المفروم في وعاء، وأضيفي له البصل، والبقدونس، الثوم. اخلطي المكوّنات جيداً حتى تتجانس، ثمّ نكهي بالبهارات المشكلة، والخل، وزيت الزيتون. قسمي العجينة على شكل كرات صغيرة الحجم، وافردي كلّاً منها باستخدام الشوبك. ضعي في كلّ كرة مقدار نصف ملعقة صغيرة من الحشوة. أغلقي العجينة على نفسها، بحيث يصبح شكلها نصف دائري. ألصقي أطراف كلّ زاويتين مع بعضهما بحيث تأخذ شكل قيعة صغيرة. انثري القليل من الطحين في صينيّة، ورتبي فيها العجين المحشو. اتركي كمية وفيرة من الزيت على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن. اقلي العجينة في الزيت الساخن، وقلبيها حتى تصبح ذات لون ذهبي.

تحضير صلصة اللبن:

اخلطي اللبن الرائب، والنشا في قدر، وضعيهما على نار بحرارة متوسطة. حركي المكوّنات باستمرار حتى تبدأ بالغليان. ضعي قطع الشيش برك المقلية في الصلصة، واتركيها على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريباً مع الحرص على التحريك بهدوء بين الحين والآخر.

تحضير صلصة زيت الزيتون:

قلبي الثوم في زيت الزيتون الساخن، واسكبيه على محتويات القدر. انثري النعناع المجفف على الوجه.

هو نوع من الأطباق الرئيسية التي يتم فيها حشو الأرز بداخل عجينة رقيقة، وتعود أصول قوزي الشام إلى المطبخ التركي، حيث تم تحضيرها لأول مرة، وكانت تسمى في تركيا باسم رده بلاو، ثم انتقلت بعدها إلى سوريا ليتم تسميتها بقوزي الشام.

كما وتسمى بنفس الاسم في العراق، ويستخدم في تحضيرها الأرز البسمتي طويل الحبة مع مجموعة من المكسرات، ومن خلال المقال سوف نقدم لكم كيفية تحضير قوزي الشام بطريقة رائعة وسهلة.

عمل قوزي الشام المكونات للعجينة: كيلو من الطحين الأبيض المنخول. كوب ونصف من الماء الدافئ أو أكثر على حسب نوع الطحين. رشة ملح. للحشو: ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي. كوب من اللحم المفروم. كوبان من الخضراوات المشكلة. نصف كوب من الصنوبر المقلي. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقتان صغيرتان من الملح. ملعقتان كبيرتان من البهارات المشكلة. ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الصويا. ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة. زيت نباتي.

طريقة التحضير ننقع الأرز البسمتي بالماء الدافئ لمدة نصف ساعة. نضع مقادير العجينة في وعاء ونعجن حتى تصبح لدينا عجينة متماسكة، نغطيها ثم نتركها جانباً لمدة ساعة لترتاح. نكور العجينة إلى كرات ثم نفرد كل كرة على سطح مرشوش بالطحين بواسطة النشابة على شكل قرص دائري رقيق. نضع أقراص العجينة على الصاج مباشرة، أو يمكن وضعها في صينية في الفرن، ثم ندخل العجين إلى الفرن حتى ينضج ويتحمر قليلاً فقط. نضع اللحم المفروم في مقلاة على النار مع القليل من الزيت النباتي ونقلب حتى يتغير لونه. نضيف الملح وملعقة كبيرة من البهارات و ملعقة صغيرة من القرفة المطحون ونقلب، ثم نغطي الوعاء ونتركه على نار هادئة حتى ينضج اللحم. نضع القليل من الزيت النباتي في وعاء على النار ثم نصفي الأرز ونضيفه فوق الزيت ونقلب. نضيف أربعة أكواب ونصف من الماء المغلي فوق الأرز، ثم نضيف ملعقة صغيرة من الملح ونقلب. نغطي الأرز ونتركه على نار منخفضة حتى ينضج. نبدأ الآن بتجهيز الحشو، بوضع اللحم المفروم في وعاء كبير وعميق، ثم نضيف الخضراوات والصنوبر وصلصة الصويا ونقلب جيداً. نضيف ما تبقى من البهارات المشكلة والقرفة المطحونة ونتابع التقليب. نحضر قرصاً من عجينة الرقاق وندهنه بالقليل من الزيت النباتي، ثم نضعه في وعاء صغير للشوربة مع إبقاء أطراف العجينة خارج الوعاء. نملأ وسط العجينة بالحشو، ثم نجمع أطرافها ونجمعها في الوسط، ثم نقلب وعاء الشوربة في الصينية المراد الخبز بها بحيث تكون الأطراف للأسفل. نمسح وجه قوزي الشام بالزيت النباتي، ثم ندخلها إلى الفرن الساخن حتى تتحمر من الأعلى وتأخذ اللون الذهبي الجميل ثم تقدم ساخنة.

الكبّة وهي من المقبّلات اللذيذة جدّاً التي يتمّ تقديمها بجانب الوجبات الرّئيسية، والكبّة الشّامية هي أشهر أنواع الكبّة في البلاد العربيّة، وانتقلت طريقة صناعة الكبّة من الشّام إلى كافّة الدّول الأخرى، ويأتي شكل حبّة الكبّة على هيئة كرة صغيرة بحجم قبضة اليدّ مكوّنة من البرغل المطحون المحشو باللّحم المفروم النّاعم والمتبّل مع الصّنوبر والبهارات الأخرى اللذيذة، وغالباً عند عمل عجينة الكبّة يتمّ تحضير كميّات كبيرة منه، وعند الانتهاء من عمل عجينة الكبّة وحشوها بالحشوة المخصّصة لها يتمّ حفظها في الفريزر لحين القلي منها، وكون عجينة الكبّة مكوّنة من البرغل فعند قليها تتفتّت القشرة الخارجيّة أو تلتصق في المقلاة عند الكثيرين، ولذلك سنقوم بشرح الطّريقة الصّحيحة لقلي الكبّة.

طريقة قلي الكبة عند قلي الكبّة لا بدّ أن تكون مجمّدة عند إخراجها من الثّلاجة، ولذلك يفضّل تركها مدّة عشرة دقائق حتّى يذوب الثّلج قليلاً عن حبّة الكبّة، وفي هذه الأثناء نقوم بتجهيز الزّيت السّاخن في المقلاة حتّى يتمّ قليها جيّداً. ننوه عند قلي الكبة لا بدّ أن تكون المقلاة مملوءة بالزّيت فهذا يساعد كثيراً على عدم التصاق الكبّة في المقلاة، ونقوم بوضع خمس حبّات من الكبّة في الزّيت السّاخن أو حسب حجم المقلاة، وعند القلي لا يتمّ تحريك الكبة حتى يصبح الوجه الأول ذهبياً، وبعدها يتمّ تحريكها في الزّيت حتّى يصبح لونها أحمرّاً وتكون مقرمشة. يُنصح عند قلي الكبّة أحياناً حتّى تصبح متماسكة ولا تتفتت يتمّ تذويب ملعقة من النّشا في نصف كوب ماء بارد ويتمّ تحريكه جيّداً، وبهذا المحلول وبواسطة الفرشاة ندهن الحبّة الواحدة وبشرط أن تكون الحبّة غير متجمّدة أي يجب إخراجها من الثّلاجة وتركها خارجها حتّى تذوب قليلاً، وبعد دهنها بالمحلول يتمّ وضعها مباشرة في الزّيت السّاخن جدّاً، ولا نقوم بتحريك الحبّة بل نصبر قليلاً حتّى يصبح لونها أشقراً، ونقلّب مرةً أخرى، وأحياناً إذا كانت الحبّة متشقّقة يتمّ دهنها حتّى يتمّ إغلاق الشّقوق والمسامات ويتمّ قليها مباشرة في الزّيت. أحياناً يتمّ تحضير الكبة على شكل فطيرة في الصّينية وليس على شكل كرات صغيرة، ولذلك يتمّ قليها وشيّها في الفرن، وننصح أثناء تحضير فطيرة الكبّة يتمّ دهن الصينيّة بالسّمنة أو الزّيت، وتوضع في فرن درجة حرارته مائة وثمانون درجة، ونتركها لمدّة نصف ساعة في الفرن، وعند تحمير الوجه نقوم بوضع الزّيت على الوجه حتى يتحمّر ولا تصبح قاسية و تنضج بسهولة، وبعد أن تنضج يتمّ تقطيعها وتقديمها.

إنّ فتة المكدوس من ألذ وأشهى المقبّلات السوريّة، وهي من الأطباق التي يتم تحضيرها بشكلٍ كبير في كافّة المطاعم السوريّة، والمطاعم التي تهتم بالأكلات السوريّة، يتكوّن هذا الطّعم بشكلٍ رئيسيٍ من الباذنجان صغير الحبّة المحشي، ويُقدم مع صلصات مُختلفة من البندورة، واللبن المنكّه بالثوم.

إعداد فتة المكدوس المكونات كيلو ونصف من حبّات الباذنجان الصّغيرة. كيلوغرامين من البندورة. حبّة واحدة من البصل المفروم فرماً ناعماً. نصف كيلو من اللحم المفروم فرماً ناعماً. ملعقة صغيرة من الملح، أو حسب الرغبة. نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. ملعقة كبيرة من معجون الفلفل الحلو، إذا توفّر. ملعقةٌ كبيرةٌ من رب البندورة. ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان. أربع ملاعق كبيرة من الزّيت النباتي. رغيفان من الخبز العربي المقطّع إلى مربعاتٍ مناسبة للقمة الفم. ربع كوب من الصنوبر المحمّص أو المقلي.

لصلصة الطّحينيّة

نصف كوب من الطّحينيّة. نصف كوب من اللبن. ربع كوب من الماء. فص واحدٌ من الثوم المهروس. صنوبر ولوز مقلي للتقديم.

طريقة التحضير حضّري صلصة الطحينيّة أولاً عن طريق خلط اللبن، والطحينية، والماء، والثوم في وعاءٍ، ثمّ اتركيها في الثلاجة حتى تنتهي من تحضير الباذنجان. ثمّ حضّري اللحمة من خلال وضع الزيت في مقلاةٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة، ثمّ قلّبي فيه البصل حتى يُصبح لونه ذهبياً. أضيفي اللحم، والملح وقلّبيه حتى ينضج اللحم بالكامل، ثمّ ارفعيه عن النار وأضيفي إليه البهارات والصنوبر. اخلطي المكونات جيداً ثمّ اتركيه جانباً حتى يبرد بالكامل. في هذه الأثناء اغسلي الباذنجان وجفّفيه، ثمّ استخدمي سكيناً حادة واثقبي فجواتٍ صغيرة في كل حبّة باذنجان وتخلصي من اللب. سخني كميّة من الزّيت النباتي فوق نارٍ متوسطة الحرارة، ثمّ اقلي فيها حبّات الباذنجان حتى تُصبح طريّة وتتحمّر، ثمّ ارفعيها عن النار وضعيها فوق منديل ورقيٍ حتى يمتص الزيت الزائد، وتأكّدي من عدم وجود الزيت في جوف حبات الباذنجان. احشي الباذنجان بكميّة مناسبة من اللحم المفروم، وصفّيها في صينيّة مقاومةٍ للحرارة. قشّري البندورة واهرسيها أو ابرشيها حتى تحصلي على صلصة سائلة. ضعي ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدرٍ فوق نارٍ متوسطة، ثمّ اقلي فيه البصل حتى يُصبح ذهبي اللون. أضيفي البصل، ودبس الرمان، ورشّة من البهارات، والملح، والفلفل الأسود، ومعجون الفلفل إلى صلصة البندورة. اسكبي الصلصة فوق الباذنجان وغطّي الصينيّة بورق الألومنيوم، ثمّ ضعيها إلى فرنٍ ساخنٍ بحرارة مئةٍ وتسعين لمدّة عشرين دقيقة، أو حتى يطرى الباذجان وينضج بالكامل. في هذه الأثناء اقلي الخبز، ثمّ زيّني به فتة المكدوس ووزّعيه فوق الصنوبر واللوز المقلي.

لكل دولة في العالم تراثها الخاص المتمثل بتاريخها وحضاراتها وأثرها وأطباق طعامها المبتكرة من قبل شعوبها، ومن تلك الدول دولة فلسطين العربية التي عُرفت بتراثها العريق، وتميّزت بطبقها الشهي والمفيد المُسمى بالمسخّن، الذي انتشر لكامل الدول العربية بسبب روعة مذاقه وسهولة تحضيره.

وتكمن فائدة المسخن بمكوناته الصحية ذات القيم الغذائية العالية، فهو يحتوي على زيت الزيتون المعروف بقدرته على مقاومة الأورام السرطانية وقدرته على تقوية العظام والجسم، ويحتوي على البصل المليء بمضادات الأكسدة القادرة على طرد الجراثيم من الجسم، كما أنّه يحتوي على قطع الدجاج ذات الأثر الفعال في زيادة حجم العضلات وتقويتها لما تحتويه من بروتينات.

ويُحضّر المسخن بطريقتين مختلفتين في الشكل متشابهتين في الطعم، فيُمكن تحضيره بشكل أرغفة مفرودة، أو بشكل أرغفة ملفوفة (رولات).

المكونات دجاجة واحدة مُقطعة إلى ثماني قطع أو أربع قطع حسب الرغبة. ثلاث ورقات من ورق الغار. ملعقة صغيرة من البهار المشكل. نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون. خمس حبات من القرنفل. كيلو غرام من البصل. خمسة أرغفة من الخبز العربي (الطابون). ثلاث ملاعق من بهار السماق المطحون. نصف كوب من زيت الزيتون. ملح وفلفل أسود حسب الرغبة. مكسرات مقلية للتزيبن.

طريقة التحضير تُغسل قطع الدجاج جيداً بالماء البارد، وتُوضع في وعاء عميق ويرش عليها الدقيق وتُقلب، لتُترك بعد ذلك لمدة 15 دقيقة ومن ثمّ تُغسل مرة أخرى، وهذه الخطوة تزيل رائحة الدجاج غير المرغوبة. تُوضع قطع الدجاج مع القليل من الزيت في قدر عميق على نار متوسطة. يُضاف لقطع الدجاج كل من البهار المشكل، والهال المطحون، والقرنفل وورق الغار، ومن ثم يُسكب عليها الماء لتُغمر تماماً. يُترك الدجاج على النار بعد تخفيفها للهادئة لمدة 45 دقيقة لكي ينضج تماماً وفي هذا الوقت يُحضر البصل. يُقشر البصل ويُقطّع إلى جوانح رفيعة. يُوضع كل من البصل المُقطع ونصف كوب زيت الزيتون في مقلاة عميقة على نار متوسطة، ويُضاف إليهما كل من السماق والملح والفلفل الأسود، ويُقلّبان بين كل حين وآخر حتى ينضج البصل ويتغيّر لونه للأحمر. تُفرد أرغفة الخبز العربي في صينيّة الفرن، ويُسكب عليها القليل من مرق الدجاج. يُوضع البصل المقلي أعلى الخبز العربي ومن ثمّ توضع قطع الدجاج. تُشعل النار العلوية للفرن وتُوضع الصينيّة ليتحمر الدجاج ويتحمر البصل. تُخرج الصينية من الفرن وتُزين بالمكسرات المقلية لتُقدم بجانب اللبن والسلطات.

ملاحظة

لعمل مسخن الرولات يجب اختيار قطع من صدور الدجاج المسحّب وطهيها بالطريقة نفسها المذكورة للدجاج، وعند الوصول لمرحلة وضع البصل والدجاج على الأرغفة يتم لف الرغيف بشكل رول ومن ثم إدخاله للفرن.