التصنيف: أطباق_شامية

محتويات ١ طريقة عمل المسخن ٢ المسخن اللف ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ عمل المسخن في الصينيّة ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ طريقة عمل رولات المسخن الفلسطيني بالفيديو طريقة عمل المسخن

يعد المسخّن من أشهر الأطباق التي تشتهر بصنعها نساء فلسطين بشكل خاص، وإن كنّا نجدها في بلاد الشام عامّة، ومع هذا فإنّ أصله يعود إلى شمال فلسطين وبخاصّة نابلس وطولكرم، ويعدّ اليوم من أكثر الأطباق المفضّلة لدى ناسها لما يتميّز به من مذاق فريد رائع، ويقسم المسخّن على ذلك إلى نوعين:

المسخن اللف المكونات كيلو من صدور الدجاج خالية العظم. نصف كيلو من البصل المقطّع إلى شرائح. ملعقة كبيرة من البهارات المشكلّة “سماق، وبهار شوي، وبهار طبيخ”. خبز الشراك “على الصاج” الرقيق ليلفّ به الدجاج على هيئة ساندويشات. نصف كوب من مرق الدجاج. كاشو أو لوز أو فستق للتزيين.

طريقة التحضير يقطّع الدجاج وينقع بالخلّ، والملح، والليمون لساعة، ثمّ بعد ذلك يغسل جيداً ويوضع في وعاء على النار ليسلق، ثم بعد أن ينضج يؤخذ ويقطع إلى شرائح طولية ويقلى مع إضافة السماق وبعض البهارات، مع الحرص على عدم وصولها لحالة القرمشة إنّما تبقى طرية، ثم ترفع عن النار. يقطع البصل إلى شرائح ويقلى مع إضافة للسماق عليه، وبعد أن ينضج يوضع مع الدجاج في ساندويشة من خبز الشراك ويلفّ جيداً ثم يوضع في صينيّة ويسكب عليه بعض المرق ثمّ يدخل للفرن حتى يحمرّ قليلاً ويخرج ثمّ يقدّم.

عمل المسخن في الصينيّة المكونات كيلو من صدور الدجاج خالية العظم. نصف كيلو من البصل المقطّع إلى شرائح. ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة “سماق، وبهار شوي، وبهار طبيخ”. خبز الشراك” على الصاج” الرقيق ليفرد في الصينية ويوضع فوقه الدجاج. نصف كوب من مرق الدجاج. كاشو أو فستق أو لوز.

طريقة التحضير يقطع الدجاج إلى أربع قطع وينقع بالخل، والملح، والليمون مع قليل من الماء لمدّة ساعة، ويؤخذ الدجاج ويغسل جيداً ثمّ يوضع في وعاء مناسب للطهي ويتم تقطيع بصلة صغيرة فيه وتتبيل الدجاج بالبهارات المعتادة وتركه كذلك لمدّة ربع ساعة ليكتسب النكهة المطلوبة ويضاف إليه بعد ذلك الماء، ويترك حتى ينضج ثمّ يرفع عن النار. يقطع البصل إلى شرائح ثم يوضع في مقلى به زيت ويترك حتى ينضج مع مراعاة إضافة السماق إليه أثناء ذلك. يؤتى بصينيّة مناسبة من أجل عمل المسخّن فيها، فتدهن ببعض الزيت وبعض المرق، ومن ثمّ توضع أوّل طبقة من خبز الشراك ويوضع فوق هذه الطبقة البصل، واللوز، أو الكاشو المحمّص، والمرق وشيء من السماق، ثمّ توضع طبقة أخرى من الشراك وهكذا حتى آخر طبقة، ويزيّن الوجه بالدجاج وبعض الكاشو، والمكسّرات، ثمّ يدخل المسخن إلى الفرن حتى يتحمّر فيتمّ إخراجه وتقديمه.

طريقة عمل رولات المسخن الفلسطيني بالفيديو

لتحضير المسخن بالدجاج بطريقة مميزة و شهية إليك هذه الوصفة.

محتويات ١ النمّورة ٢ طريقة عمل حلى النمّورة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير النمّورة

تعتبر النمّورة من الحلويّات التي اشتهرت المطابخ السوريّة بإعدادها بطرقٍ مختلفةٍ، ومنها انتشرت إلى باقي المطابخ العربية، فمنهم من يقومون بإعدادها وفق الطريقة السورية دون أي إضافاتٍ عليها، ومنهم من أدخل بعض التعديلات البسيطة على مكوّناتها كحشوها بالقشطة، أو الشوكولاتة، والجدير بالذكر بأن النمّورة تتميّز بطعمها اللذيذ، وقوامها الهش، بالإضافة إلى سهولة إعدادها، وفي هذه المقالة سنتعرّف على كيفيّة عمل النمّورة.

طريقة عمل حلى النمّورة المكوّنات ثلاث كؤوسٍ من السميد الناعم. كأسٌ واحدٌ من السمن النباتي، أو زيت الذرة النباتي. ثلاث ملاعق كبيرةٍ من الزبدة المذابة. كأسٌ ونصفٌ من سكر البودرة الناعم. كأسٌ واحدٌ من جوز الهند المبروش. كأسٌ من اللبن الرائب. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم. ملعقتان صغيرتان من ماء الورد. ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر. ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام وذلك من أجل ضبط النكهات وتعديل المذاق. كأسٌ من اللوز المشرح لتزيين النمّورة.

مكوّنات القطر:

كأسان من السكر. كأسٌ من الماء. ملعقة صغيرة من ماء الورد. ملعقة صغيرة من ماء الزهر. ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

طريقة تحضير القطر:

سكب الماء في وعاءٍ متوسط الحجم، وإضافة السكر إليه، وتركه حتّى يغلي قليلاً ويذوب السكر جيّداً. إضافة كل من ماء الزهر، وماء الورد، وعصير الليمون إلى المزيج، وترك المكوّنات تغلي معاً على نارٍ هادئةٍ لعشر دقائق.

طريقة تحضير النمّورة:

وضع السمن والزبدة في وعاءٍ على النار الهادئة، وتركه حتّى يذوب. تجهيز إبريق الخلاط، ووضع السميد ومزيج السمن والزبدة فيه، وتشغيله بسرعةٍ متوسطةٍ لدقيقةٍ كاملةٍ؛ حتّى تمتزج المكوّنات مع بعضها البعض، ثم ترك المكوّنات جانباً لخمس وعشرين دقيقةً. إضافة كل من السكر الناعم، وجوز الهند، واللبن الرائب، والبيكنج باودر، وبيكربونات الصودا، وملح الطعام، وماء الورد والزهر، إلى إبريق الخلاط، وتشغيله مرّةً أخرى بسرعةٍ متوسطةٍ لخمس دقائق، حتّى يصبح المزيج متجانساً وقوامه أملس. تجهيز صينيّة الفرن، ودهن جميع أجزائها بالزبدة، ثم سكب مزيج النمّورة، مع مراعاة تسوية سطحها، وتركها لنصف ساعةٍ حتّى ترتاح قليلاً. تقطيع النمّورة إلى مربعاتٍ متوسطة الحجم باستخدام السكين، وتزيينها باللوز المشرّح. إدخال الصينيّة إلى الفرن، بدرجة حرارة 180مْ، لنصف ساعةٍ، حتّى تنضج بشكلٍ كاملٍ ويصبح لونها ذهبيّاً. إخراج الصينيّة من الفرن، وسكب القطر الساخن عليها. ترك النمّورة لتبرد، ثم وضعها في طبق التقديم، وتقديمها بجانب القهوة.

محتويات ١ الكبة الشامية ٢ عمل الكبة الشامية ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ عمل كبة باللبن ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير الكبة الشامية

للكبة الشامية قيمة غذائية كبيرة بسبب تعدد المكونات الرئيسية فيها، حيث تحتوي على الكثير من أنواع البهارات التي تزيد من هذه القيمة، ويمكن أن نطبخ منها أكثر من صنف عند إضافة مكونات أخرى لمكوناتها فنحصل على طعم ومذاق لذيذين، وتعتبر الكبة الشامية من الأكلات الشعبية، ويعود أصل هذه الطبخة إلى أهل الشام لذلك سميت باسم الكبة الشامية.

عمل الكبة الشامية المكونات واحد كيلوغرام برغل ناعم. كيلو لحمة حمراء مفرومةٍ ناعماً. رأس بصلٍ متوسط الحجم مفروم ناعماً. ملعقة صغيرة من الزنجبيل الناعم. ملعقة صغيرةٍ قرفة ناعمة. ملعقة صغيرة فلفل أسود ناعم. نصف ملعقة صغيرة كمون. ملعقة صغيرة من ملح الطعام الناعم.

طريقة التحضير ننقع البرغل بكمية من الماء لمدة 20 دقيقةٍ تقريباً. نضع البهارات على كمية اللحمة ونخلطها جيداً. نضع كمية البرغل مع رشة الملح ونخلط جميع هذه المكونات بواسطة الخلاط الكهربائي. نبدأ بتحضير الحشوة. نحمّر البصلة على النار حتى تتذبل ويصبح لونها ذهبياً. نضيف اللحمة مع كميةٍ من البهارات حسب الرغبة إلى البصلة ونخلطهما جيداً حتى يتحول لون اللحمة إلى اللون البني. نقسم عجينة البرغل بأيدينا إلى قطعٍ كرويةٍ حسب الحجم الذي نريد. نفرد قطعة البرغل بأيدينا ونضع كميةً من الحشوة بداخلها ونغلقها جيداً. نضع مقلاة على النار بها كمية من الزيت. عند الانتهاء من تكبيب عجينة البرغل نضع عدداً منها في المقلاة ونتركها على نارٍ هادئةٍ حتى يتحول لونها من الأبيض إلى اللون البني. نرتب عدداً من حبات الكباب في وعاء متوسطٍ وتقدم مع أصناف أخرى من الطعام.

عمل كبة باللبن المكونات نصف كيلو لحمة مفرومة ناعماً. بصلة مفرومة ناعماً. بهارات مشكّله. لتر من اللبن الرائب. بيضة واحدة. ملعقة من النشا. كمية من الصنوبر المقلي. كيلو برغل ناعم.

طريقة التحضير ننقع البرغل بكميةٍ من الماء لمدة نصف ساعة تقريباً. نضع كمية البرغل مع البصلة وكمية من اللحمة بخلاط الكهرباء ونطحنها ونخلطهما جيداً حتى يتكون لدينا عجينةً متجانسةً. نخلط كمية اللحمة مع البهارات والصنوبر جيداً مع إضافة قالب ثلجٍ صغيرٍ لتسهيل عملية الدعك بالأيدي. نأخذ قطعةً من البرغل بحجم الكرة تقريباً ونفرشها على أيدينا. نضع كميةً قليلةً من الحشوة المكوّنة من اللحم والصنوبر ونضعها بوسط العجينة. بعد الانتهاء من تجهيز كامل الكمية نبدأ بقلي هذه الكرات على نار هادئة. نضع كمية اللبن مع النشا مع كمية قليلة من الماء على النار حتى تغلي. عند تكون خليط اللبن بشكلٍ سميكٍ نضع أقراص الكبة في قدر اللبن ونتركها تغلي لمدة عشر دقائق. نسكب المحتوى في صحن واسع ويقدم مع بعض أنواع السلطات وقطع من الخبز المحمص.

ملاحظة: يمكن إضافة صحن من الأرز بجانبه مع بعض أوراق الخس والبصل الأخضر.

محتويات ١ الزرب ٢ زربيان لحم البقر ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الزرب (المندي) ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير الزرب

الزرب عبارةٌ عن طريقةٍ لطبخ اللحم والأرز، وذلك عن طريق دفن الطعام في حفرةٍ ضيّقةٍ محفورةٍ تحت الأرض، ويتمُّ وضعُ الطعامِ فيها وتُغلق تماماً وتُترك لفترةٍ من الزّمن حتى ينضج اللحم ويتشرّب الأرز كلَّ النكهة عن طريق الضغط العالي. يُعرف الزّرب باسم الزربيان، أو الدفينة، وهي من الأكلات الفلسطينيّة التقليديّة المعروفة. في هذا المقال سنقدّم لكم طريقة تحضير هذا الطّبق اللذيذ بطريقتين مختلفتين.

زربيان لحم البقر المكونات ستَّة عشر كوباً من الماء. ثمانمئةِ غرام من اللحم البقري المُقطّع إلى مكعبات. ستُّ ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. ثلاثُ حبّاتٍ متوسّطة الحجمِ من البصل المقطّعِ إلى شرائح. ثماني حبّاتٍ صغيرةٍ من البطاطا المقشرة. نصفُ ملعقةٍ صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. نصف ملعقةٍ صغيرة من الكمّون. نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. نصفُ ملعقة صغيرة من الهيل المطحون. مكعّبان من مرق اللحم. ملح حسب الرغبة. أربعة أكوابٍ من الأرز البسمتي. رشّة من الزّعفران المنقوع في ربع كوبٍ من الماء.

طريقة التحضير ضعي أربعة أكوابٍ من الماء مع مكعّبات المرق، وأضيفي قطع اللحم في القدر، واتركيه حتّى يغلي الماء. أزيلي الرّغوة التي تظهرُ على الوجه، ثمَّ اتركي اللحم لمدّة ساعةٍ ونصف فوقَ النّار حتى ينضج بالكامل. سخني الزيت في قدرٍ مُنفصل، ثمَّ قلّبي البصل مع اللحم الناضج وباقي المكوّنات، مع كوبٍ من مرقةِ اللحم المطهو. ضعي اثني عشرَ كوباً من الماء في قدرٍ كبيرٍ، واسلقي فيه الأرز حتى يُصبح شبهَ ناضج، ثمَّ صفّيه. ضعي القليل من الزيت في قدرٍ، وأضيفي إليه الأرز وخليط اللحم، وماء الزعفران واطبخي الزربيان لمدّة عشرينَ دقيقة، وقدّميه.

الزرب (المندي) المكونات دجاجةٌ كاملة، أو قطعٌ من صدورِ الدّجاج. أربعُ ملاعقَ كبيرةٍ من بهارات المندي المشكلة. ملعقتان صغيرتان من الملح.

للأرز

كوبٌ ونصفٌ من أرز البسمتيّ. ملعقةٌ كبيرةٌ من الزبدة. حبّةٌ واحدةٌ من البندورة المفرومة. أربعُ حبّاتٍ من الهيل الصحيح. ملح، وفلفل أسود حسب الرغبة. مكعّبٌ واحدٌ من مرقةِ الدجاج. ثلاثةُ أكوابٍ من الماء.

للمندي

ثلاثُ ملاعق كبيرة من الزبدة. نصفُ حبّةِ بصل مقشرة.

طريقة التحضير اغسلي الدّجاج، ثمَّ ضعيهِ فوقَ محارمٍ ورقيّةٍ لينشف. تَبِّلي الدّجاج بالبهارات والملح، واتركيه في الثلاجة لبضعِ ساعات. ضعي مقلاةً غير لاصقة فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة، ثمَّ قلّبي الدّجاج لمدّة خمسٍ وأربعينَ دقيقة من دون إضافة ماءٍ أو أيّ مواد دهنيّة. انقعي الأرز في الماء البارد لمدّةِ نصف ساعة، ثمَّ صفّيه. ضعي الزبدة في قدرٍ نظيفٍ فوقَ نارٍ متوسطة، ثمَّ ضعي الهيل، ومكعّب الدّجاج، والملح، والأرز، وقلّبي المكونات قليلاً ثمَّ أضيفي الماء. عندما يغلي الماء أضيفي البندورة، ثمَّ خفّفي الحرارة تحت القدر، واتركي الأرز حتّى ينضج لمدّة خمسٍ وعشرينَ دقيقة. ضعي الأرز الناضج في القدرِ الذي حمّرتِ فيه الدجاج، ثمّ ضعي البصل وفوقه الزّبدة في وسط القدر. ضَعي قطع الدّجاج حول أطراف القدر، ثمَّ ضعي قطعةً من الفحم المُشتعل، وأغلقي القدرَ فوراً، واتركي المكوّنات تتشرّب جميع النّكهة لمدّة خمس عشرة دقيقة.

محتويات ١ أكلة المسخن ٢ طريقة طبخ المسخن ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير أكلة المسخن

هي من الأطباق الغذائيّة الرئيسيّة العربيّة التي تشتهر فيها دولة فلسطين خاصة في مدينة طولكرم ومدينة جنين، حيث تعتبر من أكلاتها التراثيّة القديمة، وانتشرت هذه الأكلة في كافة الدول العربيّة خاصةً في المملكة الأردنيّة الهاشميّة بحيث أصبحت طبقاً من أطباقها الغذائيّة التراثيّة أيضاً، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن مكونات وطريقة طبخ المسخن.

طريقة طبخ المسخن مجموع الوقت ساعتان وخمس دقائق وقت التحضير خمس وثلاثون دقيقة وقت الطبخ ساعة وثلاثون دقيقة عدد الوجبات أربعة أشخاص

المكونات كيلوغرام من الدجاج الكامل والمقطع. كيلوغرام من البصل الأحمر. نصف كأس من السماق أو حسب الرغبة. مسحوق الفلفل الأسود حسب الرغبة. كأس من زيت الزيتون. ماء حسب الحاجة. زيت الذرة حسب الحاجة. نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة. بهارات دجاج حسب الرغبة. رغيف من خبز الطابون، أو خبز شراك. ملح طعام حسب الرغبة. نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.

مكونات التزيين لوز محمص حسب الرغبة. صنوبر محمص حسب الرغبة. رشة من البقدونس الطازج والمفروم.

طريقة التحضير نسخن الزيت في طنجرة موضوعة على النار العاديّة، ونقلي فيها قطع الدجاج من جميع الجهات حتى يتحمر. نرش كلاً من الهيل، والفلفل الأسود، وبهارات الدجاج، والقرفة على الدجاج، ثم نغمره بالماء. نترك الطنجرة على نار متوسطة الحرارة حتى نضج الدجاج أي لمدة ساعة. نصفي الدجاج جيداً من ماء السلق، ونحتفظ بمرقه جانباً. نقطع البصل إلى جوانح، ثم نضعه في طنجرة ثانية على النار مع زيت الزيتون. نضيف فوقه رشة من الملح، ونصف كأس من مرق الدجاج. نتركه على نار متوسطة لمدة عشرين دقيقة وذلك حتى يتبخر المرق ويصبح البصل طرياً. نرش على البصل الملح، والسماق، والفلفل الأسود، ثم نرفع الطنجرة عن النار. نضع رغيف الخبز في طبق زجاجي مقاوم للحرارة، ثم نوزع عليه كميّة مناسبة من البصل حتى يتغطى الخبز بشكل كامل. نضع الطبق في الفرن المشغل مسبقاً لمدة ثلاث دقائق حتى يتحمر. نضع قطع الدجاج في صينيّة الفرن، ونسكب فيها الكميّة المتبقية من البصل، ثم نضيف كميّة قليلة من مرق الدجاج المتبقي، ونرش الوجه بالسماق. نضع الصينيّة داخل الفرن المسخن مسبقاً، ونتركها حتى تتحمر قطع الدجاج. نرتب قطع الدجاج فوق رغيف الخبز، ونقدم طبق المسخن ساخناً على سفرة الطعام بجانب طبق من شوربة الفريكة، أو صحن من اللبن الزبادي. ملاحظة: يفضل عدم استخدام البصل الأبيض في تحضير المسخن، كما يجب استخدام السماق ذي اللون الأحمر الفاقع، والابتعاد عن السماق ذي اللون الداكن، أو السماق البنفسجي.

تعتبر وصفة الشيش برك من الوصفات التقليديّة القديمة التي عرفها الناس منذّ قديم الزمان؛ حيث يقال إنّ أصلها يعود إلى زمن الأتراك العثمانيين، واشتهرت هذه الأكلة في ذلك الزمان بصورةٍ كبيرة، وبقي هذا الطبق منتشراً حتى أيّامنا هذه؛ إذ إنّه يعتبر من الوصفات الشهيّة والمحبوبة لدى الجيمع صغاراً كانوا أم كباراً. ويتكوّن طبق الشيش برك من عجينة من دون إضافة الخميرة لها، ويتمّ حشوها باللحم المفروم، ثمّ وضعها باللبن المغلي. ويطلق عليها في بعض الدول العربية اسم آذان الشايب.

محتويات ١ عمل عجين الشيش برك ١.١ المكوّنات ١.٢ طريقة التحضير ٢ عمل الشيش برك ٢.١ مكوّنات الحشوة ٢.٢ مكوّنات الصلصة ٢.٣ طريقة التحضير عمل عجين الشيش برك المكوّنات ثلاثة أكواب من الطحين المنخول. ملعقتان صغيرتان من الملح. كوب وربع الكوب من الماء

طريقة التحضير نقوم أولاً بتحضير العجين بوضع الطحين في وعاءٍ عميق، وإضافة الملح إليه، ونقلّبه قليلاً كي يتمّ توزيع الملح . نقوم بعمل حفرةٍ في وسط الطحين، ثمّ نقوم بإضافة الماء بالتدريج ونبدأ بالعجن بهدوء. نتابع عمليّة العجن حتى تتكوّن لدينا عجينة متماسكة قليلاً. نقوم بعمل كرةٍ من العجين، وندهن وجهها بالقليل من الزبت النباتي، ونضعها في الوعاء، ونغطّي وجهها بكيس نايلون كي لا تنشف العجين. نترك العجين لمدّة ساعة تقريباً لكي ترتاح، لنستطيع إكمال العمل بها.

عمل الشيش برك مكوّنات الحشوة نصف كيلو من اللحم المفروم. حبّة بصل مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة. ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.

مكوّنات الصلصة كيلو من اللبن الرائب. ملعقة كبيرة من النشا. رشة من الملح.

طريقة التحضير نقوم أولاً بوضع البصل المقطّع في وعاء على نار خفيفة ونقلّبه حتى يذبل. نضيف إليه اللحم المفروم ونقلّبه جيداً. نضيف القرفة والبهارات المشكّلة، ونقلّبها مع بعضها البعض. نضيف الملح ونقلّب ونغطّي على اللحم حتى ينضج تماماً. نقوم برشّ الطحين قبل البدء برقّ العجين، ثمّ نبدأ بفرد العجينة على طاولة المطبخ ورقّها كقرص دائريّ كبير. نقوم بتقطيع العجين إلى دوائر صغيرة عن طريق فنجان قهوة. نأخذ كلّ قطعةٍ من دوائر العجين التي حضّرناها، ثمّ نضع ملعقةً صغيرةً من حشوة اللحم المفروم في منتصف الدائرة. نغلق العجين كنصف دائرة بأطراف الأصابع جيّداً كي لا تخرج منها الحشوة. نلفّ كل طرف من طرفي نصف الدائرة ونلصقهما ببعضهما جيّداً بأطراف الأصابع، وذلك حتى تتكوّن لدينا شكل قبّعة صغيرة. نكمل باقي العجين بالطريقة نفسها، ونصفّها على صينيّة، ويجب تغطية وجهها كي لا تنشف. بعد إكمال كلّ حبات الشيش برك نقوم بوضع اللبن في وعاءٍ على النار، ونضيف إليه باقي المكوّنات وهي الملح والنشا، ونغليه على النار مع التحريك المستمر، ولا يجب ترك اللبن دون تحريك كي لا يفسد. نقوم بإنزال حبّات الشيش برك في اللبن برفق، ونغليها مع اللبن لمدّة عشر دقائق تقريباً.

محتويات ١ الوربات السورية ٢ طريقة عمل الوربات السورية ٢.١ المقادير ٢.٢ مقادير الحشوة ٢.٣ طريقة التحضير الوربات السورية

الوربات هي أحد أشهر أصناف الحلويات التي يتم تقديمها في مختلف المناسبات لطعمها اللذيذ المحبب لدى أغلب الناس، والتي يمكن حشوها بالعديد من الحشوات، وتعتبر كل من المكسرات كالجوز والفستق الحلبي واللوز، بالإضافة للقشطة أشهر الحشوات التي جرت العادة على حشو الوربات بها، ومع ذلك يبقى الخيار مفتوحاً أمام ربة البيت لحشوها بما تريد.

تعتقد بعض السيدات أن طريقة إعدادها في المنزل صعبة التطبيق، إلا أنه يمكنها تحضيرها بكل سهولة وذلك إذا ما اتبعت الطريقة المطروحة في هذا المقال.

طريقة عمل الوربات السورية المقادير ظرف من عجينة الكولاج. نصف كأس من الزبدة المذابة نصف كأس من زيت الذرة.

مقادير الحشوة كأس ونصف من الفستق الحلبي المجروش. ملعقة كبيرة من السكر الأبيض. ملعقة كبيرة من ماء الزهر أو ماء الودر حسب الرغبة. ملعقة كبيرة من القطر أو ما يسمى في بعض الدول الشيرة.

طريقة التحضير سخني الفرن على درجة حرارة مئتين مئوية، وجهّزي صينية ذات حواف قصيرة. ضعي الزبدة والزيت في صحن صغير. لتجهيز الحشو اتبعي ما يأتي: أحضري وعاءً عميقاً وضعي فيه كلاً من الفستق، والسكر، وكذلك ماء الزهر ولا تنسي إضافة القطر، وخلّطي المكونات مع بعضها البعض باستخدام ملعقة خشبية. أحضري قطعة من ورق الزبدة وافرديها على الطاولة، وخذي رقاقة واحدة من العجينة وادهنيها بخليط الزبدة باستخدامك لفرشاة صغيرة، ثم ضعي فوقها رقاقة ثانية، وكرري هذه العملية إلى حين إنجازك لستّ رقاقات من العجينة بنفس الطريقة. استخدمي قطاعة البيتزا أو سكين عادية إن لم تتوفر لديك، واقطعي العجينة إلى عدة مربعات حجمها يعود لرغبة ربة البيت. أحضري كل مربع من مربعات العجينة، واثنيه ليأخذ شكل المثلث، بعد ذلك ضعيه في صينية الخبز. أدخلي الصينية إلى الفرن الذي قمتي بتسخينه سابقاً إلى أن تأخذ الوربات اللون الذهبي الجميل. أخرجي الصينية من الفرن وضعي على الوربات القليل من القطر مباشرة فور إخراجها من الفرن، ثم دعيها إلى أن تبرد تماماً. استخدمي ملعقة صغيرة لحشو الوربات بحشوة الفستق. رتّبي الوربات في صحن التقديم وبعدها وزّعي القطر على وجهها، وهكذا تصبح جاهزة للتقديم.

ملاحظة: يمكن لسيدة البيت أن تنوع في حشوة الوربات، فتجعل بعضها بحشوة الفستق، وبعضها الآخر بحشوة القشطة، وأما عن تزيين الوربات فيكون بما تشاء من المكسرات المطحونة كاللوز أو الجوز أو الفستق الحلبي أو البندق، ويتم تقديمه إلى جانب العصائر المفضلة لدى العائلة حسبما جرت عادة تقديمه.

محتويات ١ العوامة ٢ العوامة الشامية ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ عوامة محشية بالكيري ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ القطر ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير العوامة

تعتبر العوامة من الحلويات الشرقيّة، وتقدم بكثرة في المناسبات العامة، ويكثر تناولها في شهر رمضان المبارك بعد الإفطار، وتمتاز بطعمها اللذيذ والهشّ، بالإضافة إلى أنها سهلة التحضير، ولا تحتاج للكثير من الوقت، ولكن يجب الانتباه أثناء تحضيرها، حتى لا نحترق بالزيت الساخن، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية تحضير العوامة الشاميّة، وأيضاً طريقة تحضير العوامة المحشية بجبنة الكيري.

العوامة الشامية المكونات نصف كيلو من الطحين الأبيض. كوبان ونصف من الماء الدافئ. ملعقة من الخميرة الفورية. كوب من القطر. نصف ملعقة من الملح. نصف ملعقة من السكر. ملعقة من النشأ.

طريقة التحضير نخلط الطحين الأبيض، والماء الدافئ، والخميرة الفورية، والملح، والسكر، والنشأ بشكلٍ جيد. نحمي الزيت النباتي على درجة حرارة عالية، ونمسك العجينة باليد، ونأخذ ملعقة صغيرة، ونقطع العجينة على شكل دوائر صغيرة الحجم، ونضعها في الزيت الساخن. نقلي العوامة نصف قلية، ونرفعها عن النار. نعيد كرات العجينة إلى المقلاة، ونقليها حتى يصبح لونها مائلاً إلى الذهبيّ، ونرفعها عن الزيت النباتي، ونضعها في القطر البارد. نرفع العوامة من القطر، ونضعها في وعاء لائق للتقديم، ونقدمها.

عوامة محشية بالكيري المكونات كوبان من الطحين الأبيض. ملعقتان من الخميرة الفورية. ملعقتان من البيكنج باودر. علبة من القشطة. ستة مكعبات من الكيري. كوب ونصف من القطر. نصف ملعقة من الهيل المطحون. نصف ملعقة من الزعفران.

طريقة التحضير نخلط الخميرة، والطحين الأبيض، والقشطة، والهيل، والبيكنج باودر، والزعفران مع بعضها البعض بشكلٍ جيد، ونضيف الماء إلى الخليط. نضع العجينة في مكان دافئ لمدة خمس عشرة دقيقة، ونتركها حتى ترتاح وتتخمر. ندهن اليدين بالقليل من الزيت النباتي، ونشكل العجينة على شكل كرات صغيرة الحجم، ونحشيه بجبنة الكيري، ونكرر هذه الخطوة على كافة العجينة. نسخن الزيت النباتي على درجة حرارة عالية، ونقلي فيه العوامة المحشية بجبنة الكيري، وبعد الانتهاء من قليها نغمسها بالقطر البارد، ونتركه لبعض الوقت. نرفع العوامة من القطر، ونضعها في صحن لائق للتقديم.

القطر المكونات كوب ونصف من الماء. كوبان من السكر. ملعقة من عصير الليمون الحامض. ملعقة من ماء الزهر. ملعقة من ماء الورد.

طريقة التحضير نسكب في وعاء عميق كلاًّ من: السكر، والماء، ونضع الخليط على درجة حرارة متوسطة، ونتركه حتى يذوب السكر بشكلٍ كامل، ويصل لمرحلة الغليان. نضيف عصير الليمون الحامض، ثم نرفع الوعاء عن النار. نضيف إلى القطر ماء الورد، وماء الزهر، ونسكبه فوق العوّامة.