الوسم: العيد

محتويات ١ حلويّات العيد ٢ إعداد المعمول بالتمر ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ إعداد البرازق ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير حلويّات العيد

العيد موسم فرح للمسلمين، وهو يأتي بعد العبادات تتويجاً لها ومكافأةً من الله سبحانه وتعالى لعباده الذين امتثلوا أمرَه؛ فعيد الفطر يأتي بعد شهر كامل من الصيام، وعيد الأضحى بعد تأدية فريضة الحج. في الأعياد تتنوّع مظاهر الفرح، ابتداءً بالتكبيرات وصلاة العيد، مروراً بالزيارات المتبادلة بين الأهل والأصدقاء، وانتهاءً بتناول الحلويات اللذيذة.

تعدّدت أصناف الحلوى الخاصّة بالعيد؛ كالمعمول، والغريبة، والبرازق، والبيتيفور، وغيرها، وإضافةً إلى طعمها الشهي فهي تمدّ الجسم بالطاقة، ويمكن صنعها من رقائق العجين أو السميد، وتُحشى بعضها بحشوات مختلفة؛ كالتمر، والقشطة، والجبنة، والمكسرات بأنواعها. سنتعرّف في هذا المقال على بعض الطرق لإعداد حلويّات العيد.

إعداد المعمول بالتمر المكوّنات

العجينة

نصف كيلوغرام طحين. 150 غراماً من السكر. ثلاثة أرباع الكوب ماء بارد مثلج. كوب سمن بارد. ملعقة صغيرة خميرة.

الحشوة

نصف كيلوغرام تمر. هيل مطحون (حسب الرغبة). ملعقة سمن.

طريقة التحضير

العجينة

نضع الطّحين في وعاء، ونُضيف إليه السمن البارد (شرط ألا يكون ذائباً)، ونعجنه بالطحين بطريقة الفرك بين الأصابع. نضيف في وعاء صغير كلاً من الخميرة، والسكر إلى الماء، ونحرّك حتى يذوبا، ونتركهما مدة خمس دقائق. نصبّ الماء المتخمّر على العجينة ونعجن حتى تصبح متماسكة.

الحشوة

بعد فرم التمر نضيف إليه كلاً من الهيل، والسمن، ونخلط جيّداً. نقسّم التمر إلى قطعٍ صغيرة تُناسب حجم قرص العجين الذي سنحشوه بها ثم نكوّرها.

المعمول

نقسّم العجينة إلى قطعٍ يناسب حجمها حجم القوالب، ونسطّحها ونحشو فيها كرات التمر ونُغلقها ونكوّرها. نضع القطع في القالب لتكتسب الشكل المطلوب ثمّ نخرجها. نصفّ أقراص المعمول في صينية الشّوي وندخلها إلى الفرن. ننتظر حتى تصبح الأقراص ذهبيّةً من الأسفل، ثمّ نضعها في قسم التّحمير وننتظر حتّى يتحمّر وجهها وبعدها نخرجها من الفرن.

إعداد البرازق المكوّنات كوب ونصف من الطحين. كوب سكر ناعم. كوب وربع زبدة. ملعقة صغيرة فانيلا. ملعقة صغيرة بيكينغ باودر. فستق حلبي مفروم. سمسم مخلوط بالقطر.

طريقة التحضير نضيف البيكينغ باودر والفانيلا إلى الطحين ونخلط جيّداً. نمزج السكر بالزبدة لتصبح شبيهةً بالكريمة. نضيف الفستق وخليط الزبدة إلى خليط الطحين ونعجنه. نضع العجينة في الثلّاجة مدّة ساعة. نخرج العجينة من الثلاجة ونقسّمها إلى كرات صغيرة نفردها بين اليدين حتى تصبح رقيقةً ودائرية. نرش السمسم على دوائر العجينة، ونضغط دون أن نترك أماكناً فارغة. نصفّ البرازق في صينية وندخلها إلى الفرن وننتظر حتى تنضج.

محتويات ١ أقراص العيد ٢ أقراص العيد السوريّة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير أقراص العيد

تُحضّر ربة المنزل العديد من أصناف الحلويّات لتقدّمها في العيد، حيث تعتبر أقراص العيد أحد هذه الأصناف، والتي تتميز بمذاقها اللذيذ، ومنظرها الجميل، وعدا عن أنها خفيفة على المعدة، وتختلف طريقة تحضيرها من منطقة لأخرى، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل أقراص العيد السوريّة بطريقة سهلة وبسيطة.

أقراص العيد السوريّة المكوّنات كيلوغرام من الدقيق الأبيض الخاص بالحلى. ثماني ملاعق صغيرة من الحليب البودرة. بيضة. ثلاثة أرباع الكأس من الزيت النباتيّ. نصف كأس من لبن الزبادي. أربع ملاعق صغيرة من حبة البركة. أربع ملاعق صغيرة من السمسم المحمّص. أربع ملاعق صغيرة من الشّومر الحب. أربع ملاعق صغيرة من اليانسون الحب. أربع ملاعق صغيرة من السكر الأبيض الخشن. ربع ملعقة كبيرة من الشّومر المطحون ناعماً. ربع ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون ناعماً. رشة من كبش القرنفل المطحون ناعماً. رشة من الكركم. نصف ملعقة كبيرة من الباكينغ باودر. ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفوريّة. ربع ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.

طريقة التحضير نضع الحليب البودرة، والدقيق الأبيض المنخول، والسمسم، واليانسون الحب، والشومر الحب، وحبة البركة، في وعاء كبير الحجم، ونخلطها جيداً، باستعمال ملعقة خشبية كبيرة الحجم أو بأطراف أصابع اليد. نضيف إلى الخليط السابق، كبش القرنفل، والسكر، واليانسون المطحون، والشومر المطحون، والكركم، والمستكة، ونخلط جميع هذه المكونات مع بعضها البعض. نضيف الباكينغ باودر، والخميرة الفوريّة إلى الخليط السابق، ونخلطهم جيداً. نضيف الزيت النباتيّ، والبيضة، ولبن الزبادي، ونستمر بفرك المكونات مع بعضها البعض، وذلك حتى نحصل على خليط متجانس. نضيف كميّة من الماء الدافئ بالتدريج إلى الخليط السابق، مع الاستمرار بالعجن بواسطة اليد، أو بواسطة عجّانة كهربائيّة حسب الرغبة، حتى نحصل على عجينة طريّة ومتماكسة في آن واحد. نغطي الوعاء بظرف من النايلون، أو بقطعة من القماش، ثم نتركها في مكان دافئ حتى تتخمر العجينة ويزيد حجمها، وذلك لمدة لا تقل عن الساعة. نقطع العجينة بعد أن تتخمر، إلى كرات دائريّة متوسطة الحجم، وبحجم القالب الذي سيستخدم في تشكيل العجينة. نترك العجينة في طبق كبير، جانباً حتى ترتاح لمدة لا تتعدى الربع ساعة. نضع العجينة بعد أن ترتاح بشكل كامل في القالب. نضع أقراص العجينة في صينيّة مناسبة ومدهونة بالقليل من الزيت النباتيّ. ندخل الصينيّة إلى الفرن، وعلى درجة حرارة متوسطة، ولمدة لا تزيد عن الربع ساعة. نخرج الصينيّة من الفرن، وندهن أقراص الكعك بزيت الزيتون النقي، ثم نقدمه ساخناً.

محتويات ١ كعك العيد ٢ كعك العيد بالطريقة المصرية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الكعك المصري بالعجوة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة الحضير كعك العيد

يعتبر كعك العيد من أكثر الحلويات التي اعتاد الناس صنعها في الأعياد؛ مثل: عيد الفطر، وعيد الأضحى والأعياد المسيحية، وهو نوع من أنواع الحلى المفضلة والمحببة لدى الأطفال والكبار؛ لما يتميز به من طعم لذيذ ومميز، كما يحضر في البيوت، وله طابع خاص ونكهة خاصة؛ لأن رائحة الكعك في البيت تحفز الشعور بأجواء العيد، وتظهر البهجة والسرور، وخاصة عند الأطفال، ويمكن شراؤه جاهزاً من المحلات التجارية، ويُحضَّر كعك العيد بطرق ومكوّنات مختلفة حسب البلد الذي يصنع فيها، حيث يمكن إعداده بالطريقة السورية، وبالطريقة المصرية، وفي هذا المقال سوف نتعرف على طريقة تحضيرالكعك بالطريقة المصرية.

كعك العيد بالطريقة المصرية المكوّنات كيلوغرام من الطحين الأبيض. كأسان من السمن. كأس من الحليب. ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم. ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر. ملعقتان صغيرتان من رائحة الكعك. رشة من الملح. كمية من الملبن، أو عين الجمل للحشوة.

طريقة التحضير نضع السمن في وعاء، ثمّ نخلطه في المضرب الكهربائي حتى يصبح ناعماً. نضيف الحليب أثناء الضرب حتى يتجانس مع السمن. نضع الطحين، والبيكنج باودر، والملح في وعاء، ثمّ نرش رائحة الكعك والسمسم. نسكب خليط الحليب فوق خليط الطحين. نعجن المكوّنات مع بعضها البعض للحصول على عجينة متجانسة وطرية، ويمكننا تشكيلها. نقطع العجينة على شكل كرات متساوية. نحشو الكرات بعين الجمل والملبن. ننقش الكعك بالشكل المرغوب فيه بالطريقة المعتادة. نسخن الفرن مسبقاً. نصفُّ الكعك في الصواني مع ترك مسافة مناسبة بين كل كعكة والأخرى. نضع الصينية في الفرن. نخبز الكعك على درجة حرارة متوسطة، حتى يشقر لونه ويصبح ذهبياً. نخرج الصينية من الفرن، ونتركها حتى تبرد. نرفع الكعك من الصينية برفق. نرش السكر الناعم على وجه الكعك.

الكعك المصري بالعجوة المكوّنات كيلوغرام من الطحين. ثلاثة كؤوس من السمن. خمس ملاعق كبيرة من السمسم. ملعقة صغيرة من البهار الخاص بالكعك. ملعقة كبيرة من الخميرة. القليل من الملح. ماء فاتر للعجن. نصف كيلوغرام من العجوة. سكر ناعم للتزيين.

طريقة الحضير نذوب السمن. ننخل الطحين، ونضعه في وعاء عميق. نضيف السمسم. نذوب الخميرة، مع نصف كأس من الماء، وملعقة من السكر ثمّ نضيفها إلى المكوّنات. نقلب المكوّنات جيداً. نضيف السمن إلى خليط الطحين، ونقلبه حتى يتشرب السمن جيداً. نضيف بهار الكعك، والملح، ونعجن المكوّنات جيداً. نشكل العجينة على شكل كرات، ثم نحشوها بالعجوة. ننقش وجه الكرات بالمنقاش أو توضع في قوالب. نصفُّ الكعك في صينية، ونتركها جانباً مدة ثلاثين دقيقة. نخبز الكعك بالفرن، ثمّ نرش السكر الناعم.

محتويات ١ كعك العيد ٢ كعك العيد بالطحين ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ معمول العيد بالطحين والفستق ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير كعك العيد

يُعرف كعك العيد بأنه نوع من أنواع الحلويات المخبوزة التي تقدم في المناسبات، والأعياد الدينية، وهو لذيذ الطعم وحلو المنظر حيث يمكن تشكيله بقوالب خاصة ذات زخارف جميلة، كما يمكن تحضيره بطرق عديدة؛ مثل: كعك العيد بالطحين، وكعك العيد بالسميد، أو بكلا المكوّنين معاً، وفي هذا المقال سوف نتعرف على هذه الطرق.

كعك العيد بالطحين المكوّنات خمسمئة غرام من الطحين. مئتان وخمسون غراماً من السمنة الذائبة. خمسون غراماً من الزبدة الطرية. عشرون غراماً من السكر الناعم. خمسة عشرة غراماً من الخميرة. مئة ملليتر من الماء الفاتر. ملعقة صغيرة من المحلب. نصف ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.

طريقة التحضير نضع في وعاء العجانة الكهربائية الطحين، والسمنة، والزبدة، ثمّ نخلط المكوّنات حتى تتجانس. نخلط الماء، والخميرة، والسكر الناعم، والمستكة، والمحلب. نسكب المزيج السابق فوق خليط العجانة، ثمّ نخلط مرةً أخرى. نرفع العجانة ونخلط بيدنا حتى تتشرب العجينة كمية الماء المضافة وتصبح متجانسة. نغطي العجينة ونتركها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها. نسخن الفرن على درجة حرارة 180. نأخذ كمية من العجينة ونكورها براحة يدنا. نضع الكرات العجين في قوالب الكعك الخاصة، ثمّ نصفها في صينية خبز، ونخبزها لمدة خمس وعشرين دقيقة.

معمول العيد بالطحين والفستق المكوّنات كيلوغرام من السميد. ثلاثمئة غرام من الزبدة الذائبة. نصف كوب من الزيت النباتي. كوب من الطحين الأبيض. نصف ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة. نصف ملعقة صغيرة من المحلب. ملعقة صغيرة من الفانيلا. ثلث ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية. ملعقة صغيرة ونص من السكر. نصف كوب من الماء. نصف كوب من ماء الزهر. نصف كوب من ماء الورد.

مكوّنات الحشوة:

خمسمئة غرام من الفستق الحلبي المجروش. نصف كوب من السكر. ملعقتان كبيرتان من ماء الورد. ملعقتان كبيرتان من الزبدة الذائبة.

طريقة التحضير نعجن السميد والزبدة، والزيت النباتي باستخدام اليدين. نغطي المزيج، ثمّ نتركه لمدة ليلة كاملة في مكان دافئ. نضيف في اليوم التالي الطحين الأبيض، والمستكة، وخلاصة الفانيلا، والمحلب، والبيكنج باودر، ونخلط المكوّنات بشكل جيد، حتى تتجانس. نمزج في وعاء صغير الماء، والخميرة، والسكر، حتى يتشكل لدينا مزيج متجانس، ثمّ نتركه جانباً لمدة عشر دقائق. نضيف مزيج الخميرة إلى المزيج السابق، ثمّ نضيف ماء الزهر، وماء الورد، ونعجن كافة المكوّنات معاً، حتى تتشكل لدينا عجينة طرية ومتماسكة ومتجانسة. نغطي العجينة باستخدام قطعة من القماش نظيفة، ونتركها لمدة ساعة على الأقل في مكان مريح ودافئ. نخلط الفستق الحلبي، والسكر، وماء الورد، والزبدة، حتى يتشكل لدينا مزيج متجانس. نأخذ كمية صغيرة من العجينة، ثمّ نسطحها باستخدام اليدين، حتى تصبح دائرية الشكل، ثمّ نحشيها بحشوة الفستق، ونغلقها على شكل كرة صغيرة. نشكل المعمول بالشكل الذي نريده، أو من الممكن استخدام قوالب خاصة بالمعمول. نصف المعمول في صينية مناسبة، ثمّ نتابع الخطوات السابقة حتى تنتهي كافة كمية العجينة. نسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة، ثمّ نضع فيه صينية المعمول، ونتركها لمدة عشرين دقيقة، حتى يصبح لونها مائلاً إلى الذهبي، ثمّ نخرجها من الفرن. نترك المعمول جانباً حتى يبرد، ثمّ نرش فوقه السكر الناعم.

محتويات ١ كعك العيد ٢ إعداد كعك العيد ٢.١ المكوّنات ٢.٢ مكوّنات الحشوة ٢.٣ طريقة التحضير كعك العيد

إنّ أيّ صناعات غذائية يتمّ عملها في البيت يكون لها طعمٌ خاص مميّز، ولها قيمة أكبر ممّا يتمّ شراؤه من الأسواق، ويعود سبب ذلك إلى قيمة الجهد الشخصي الّذي يبذل في صناعتها، وكذلك الاطمئنان أكثر إلى المواد التي تدخل في صناعتها، خاصّةً وأنّ أغلب الصناعات الغذائية التجارية تتمّ إضافة مواد حافظة لها لتطول مدّة تخزينها، وغالباً ما تشعر صاحبة المنزل بالفخر عند تقديم شيءٍ من صنعها، وأصبحت صناعة الحلويّات وخاصّةً المعمول بشتّى أنواعه من الأمور المحبّبة لدى كثيرٍ من الناس وخاصّةً في الأعياد، وسنذكر لكم في هذا المقال أفضل طريقة لصنع معمول العيد الفلسطيني خاصّةً.

إعداد كعك العيد

أيّ صناعةٍ منزليّة لا تختلف كثيراً من مكان إلى آخر إلّا بمهارة الصنع مع بعض الإضافات لمواد تعطي نكهة للمادّة المصنوعة، ومن الطرق السهلة التي يجب على ربّة المنزل تطبيقها ما يلي:

المكوّنات 5 أكواب من طحين القمح. كوب من زيت الزيتون. نصف كوب من زيت الذّرة. نصف كوب من الحليب الطازج السائل. ثلاث ملاعق كبيرة من السكّر الناعم. ملعقة من بهارات الكعك. ملعقة كبيرة من الخميرة. خمس ملاعق من السمسم المحمّص. ثلاثملاعق كبيرة من حبّة البركة. ملعقة صغيره من اليانسون.

مكوّنات الحشوة نصف كيلو من التمر المطحون ناعماً. ملعقتان من القرفة المطحونة. كوب صغير من الزيت أو الزبدة.

يجب أن نخلط مواد الحشوة وندعكها جيّداً حتى يصبح لدينا خليط ليس جامداً؛ بل ثقيل نوعاً ما.

طريقة التحضير نضع المواد الجافّة جميعها بوعاء كبير وواسع، ونخلطها جيّداً حتى تتجانس. نضيف زيت الزيتون وزيت الذرة إلى الخليط، ونعجنه جيّداً حتى يشرب الدقيق كامل كميّة الزيت. نضيف كميّة الحليب بالتدريج، ونستمر بدعك المزيج بشكلٍ خفيف. نترك المخلوط لمدّة ساعة تقريباً. بعد هذه المدّة يصبح شكل العجينة نافخاً وغير متماسك تماماً. نأخذ قطعةً صغيرةً بحجم طابة التنس أو حسب الرغبة، ونرقّها جيداً وبالشكل الّذي نريده، ونضع كميّة من الحشوة بداخلها حسب سعة قطعة العجين، ونلفّها على شكل أسطوانة؛ بحيث نغلق الحشوة جيداً. نكمل باقي العجينة بنفس الطريقة، وكلّ قطعة نضعها بجانب شبيهتها في صينيّة. نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة متوسّطة لمدّة نصف ساعة تقريباً. نراقب الصينيّة وعند تحوّل لونها إلى اللون الذهبي نقلّبها على الوجه الآخر. عند ملاحظة أنّ جميع القطع تحوّل لونها إلى اللون الذهبي نخرجها من الفرن، ونتركها جانباً حتى تبرد. نضع عدداً من القطع بصحن، ويمكن رشّ كميّةٍ قليلة من السكّر الناعم المخلوط بالطحين. نقدّم المعمول المحضّر مع كوبٍ من الشاي المضاف إليه النعناع .

محتويات ١ حلويات العيد ١.١ الغريبة ١.٢ تمرية العيد ١.٣ كعك اليانسون حلويات العيد

يوجد العديد من الحلويات التي تعدّ خصيصاً للعيد لتخلق جواً من البهجة فيه، ومن أشهر هذه الحلويات التمرية، والغريبة، وكعك اليانسون، وكرات اللوتس وغيرها، والتي تميز بتنوع نكهاتها وغناها بالمكوّنات المفيدة والسعرات الحرارية، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل بعض أنواع حلويات العيد اللذيذة وسريعة التحضير.

الغريبة

المكوّنات:

كوبان من الطحين. كوب من السمن أو الزبدة بدرجة حرارة الغرفة. نصف كوب من السكر البودرة. القليل من الملح.

مكوّنات التزيين:

حب فستق. حب فول سوداني. حب لولو الفضة.

طريقة التحضير:

نخفق الزبدة مع السكر جيداً للحصول على خليط سلس ولونه مائل إلى البياض. نضيف الطحين والملح بشكل تدريجي. نعجن المكوّنات إلى أن تتكون لدينا عجينة ملساء . نترك العجينة في البراد لمدّة أربع ساعات أو أكثر حتى ترتاح. نُخرجها من البراد ونضعها جانباً لمدّة ثلاثين دقيقة. نشكل العجينة على شكل كرات، ثمّ نضع عليها حبة من الفستق. ندهن صينية الفرن بالزبدة. نصفّ قطع الغريبة على الصينية. نُدخل الصينية إلى الفرن على حرارة 170 درجة مئوية. نُبقي الصينية في الفرن لمدّة عشر دقائق حتى تنضج. نترك الغريبة حتى تبرد تماماً، ثمّ نضعها في علبة معدنية.

تمرية العيد

المكوّنات:

نصف كوب من السميد المحمس. نصف كوب من الحليب المحمس. كمية مناسبة من معجون التمر. ملعقة من النسكافيه. نصف ملعقة من الهال المطحون. أربع ملاعق من الزبدة الذائبة. نصف ظرف من القشطة. لوز مقشر للحشو.

مكوّنات التغميسة:

كمية من بسكويت الأوريو المطحون. فستق، وجوز هند، شعيرية باكستانية محمصة.

طريقة التحضير:

نخلط السميد، والحليب والزبدة، والنسكافيه، والهال. نعجن المكوّنات مع التمر. نشكل العجينة إلى كرات صغيرة الحجم، بعد ذلك نحشوها باللوز. نغمس الكرات الأوريو بالفستق، ثمّ جوز الهند، ثمّ الشعيرية. نضع الكرات في أوراق الكب كيك الصغيرة.

كعك اليانسون

المكوّنات:

ثلاث بيضات. ملعقة كبيرة من الفانيلا. كوب من الزيت. ثلاثة أرباع الكوب من السكر. كوبان ونصف من الطحين. ملعقة صغيرة ونصف من البيكنج باودر. ملعقة كبيرة من الشومر، واليانسون، والسمسم، وحبة البركة.

طريقة التحضير:

نضع البيض، والفانيلا، والزيت، والسكر في وعاء الخلاط الكهربائي، ثمّ نخلط المكوّنات جيداً. نخلط الطحين والبيكنج باودر في طبق مع السمسم، واليانسون، وحبه البركة، والشمر. نضيف خليط اللبيض إلى الطحين حتى الحصول على عجينة جامدة. نسكب العجينة في صينية مدهونة بالزيت، ثمّ نُدخلها في الفرن المسخن لمدّة ثلث ساعة.

محتويات ١ المعمول ٢ إعداد معمول العيد المشكّل ٢.١ مكوّنات العجين ٢.٢ مكوّنات الحشوة ٢.٣ طريقة التحضير المعمول

المعمول من أهمّ الحلويات التي تُقدّم في عيدي الفطر والأضحى، ويُعدّ في مختلف الدول العربيّة بطرقٍ مختلفة؛ فمن عادات صنع المعمول أن تجتمع نساء العائلة قبل العيد بأيّامٍ وذلك لتحضير المعمول بكميّات كبيرة وتقديمه للضيوف مع القهوة العربيّة، ومن الممكن تحضيره بحشوه بالمكسّرات كالجوز والفستق أو بحشوه بالتمر.

إعداد معمول العيد المشكّل مكوّنات العجين أربعة أكواب من السميد الخشن. كوبان من الطحين الأبيض. ثلاثة أرباع الكوب من السكر. ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة. ملعقتان صغيرتان من المحلب المطحون. كوبان من السمنة. نصف كوب من ماء الزهر. نصف كوب من ماء الورد.

مكوّنات الحشوة

حشوة الجوز

كوب ونصف من الجوز (مفروم ناعماً). ملعقة صغيرة وربع من القرفة المطحونة. ملعقتان كبيرتان من السكر. ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الزهر.

حشوة الفستق

كوب من الفستق الحَلبي المفروم ناعماً. ملعقتان كبيرتان من السكر. ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.

حشوة التمر

كوب من العجوة. ملعقة صغيرة من القرفة. ملعقة كبيرة ونصف من الزيت.

طريقة التحضير نضع السميد في وعاء عميق، ونُضيف له كلاً من المحلب، والسكر، والخميرة، والطحين، ونقلّب المواد حتى تختلط جيّداً. نضع مقدار السمنة في قدرٍ سميك القاعدة ونضعه على نار متوسّطة الحرارة حتى تذوب السمنة، ثمّ نسكبها وهي ساخنة فوق خليط السميد. نقلّب السمنة مع المكوّنات باستخدام ملعقة خشبيّة حتى تمتزج جيّداً ويتشرّبها السميد، ونستمر بالتقليب حتى تبرد المكوّنات ثمّ نبدأ بفرك المكوّنات بأطراف الأصابع لمدّة ثلاث دقائق تقريباً. نغطّي المكوّنات جيّداً ونتركها جانباً حتى تنقع لمدّة ست ساعات على الأقل والأفضل تركها لليلةٍ كاملة. نحضّر حشوة الجوز بوضع الجوز المفروم في وعاء، ونُضيف له السكّر ونخلطه جيّداً، ثمّ نضيف ماء الزهر ونحرّكه حتى تمتزج المكوّنات ويصبح الخليط دبِقاً. نحضّر حشوة الفستق بخلط المكوّنات جيّداً في وعاء آخر. نعجن عجوة التمر بالقرفة والزيت ونشكّلها على شكل كراتٍ صغيرة لحشو المعمول. نسخّن الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئويّة ونضع الرف الشبكي وسط الفرن. نقلّب السميد بعد أن ينقع بالسمنة، ثمّ نضيف ماء الزهر وماء الورد ونقلّب المكوّنات باليد دون عجنها كثيراً. نأخذ كرةً من العجين بحجم القالب المناسب، ونُشكّل داخلها تجويفاً لحشوها، ثمّ نأخذ مقدار ملعقةٍ صغيرة من الحشوة ونضعها في التجويف ونغلق العجين جيّداً ثمّ نضعها في قالب المعمول ونرصّها كي تأخذ شكل القالب ثمّ نقلبها ونطرق القالب بالطاولة حتى تخرج حبّة المعمول ونضعها في صينيّة الخَبز. نُرتّب حبّات المعمول بحيث نترك بينها مسافة بسيطة حتى لا تلتصق عند الخَبز. نحشو العجين بحشوة الجوز والفستق، ونُشكّل كل نوع باستخدام قالبٍ مختلف لتمييزها عن بعضها. نُدخل المعمول للفرن ونتركه مدّة عشر دقائق تقريباً حتى يتحمّر القاع ويصبح بنيّ اللون، ويجب أن يبقى وجهه فاتحاً. نُخرج المعمول ونتركه حتى يبرد تماماً ثمّ نرشّه بكميّة جيّدة من السكر البودرة. نحتفظ بالمعمول في وعاءٍ مُحكم الإغلاق في مكانٍ جاف.

محتويات ١ كعك العيد ٢ طريقة عمل كعك العيد ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير كعك العيد

تشتهر الدول العربية بوصفاتها الرائعة لعمل العديد من أنواع الكعك والمعجنات، ويعتبر كعك العيد من أبرز هذه الأنواع وأكثرها انتشاراً بينهم، فيعتبر من أجمل العادات التي تعبّر عن الفرحة والسعادة في العيد، وتتنافس العائلات على صنعه وتتفاخر الأمهات بالوصفات المستخدمة والأشكال الرائعة والطعم اللذيذ له، وهناك العديد من الوصفات والطرق لتحضيره، ولكن تعتبر طريقة تحضيره باستخدام الطحين من أكثر الطرق انتشاراً.

طريقة عمل كعك العيد المكونات كيلوغرامان من الطحين، ويجب أن يكون لونه أبيض. كوب وربع من زيت الزيتون. نصف كوب من السمن الذي يتم تذويبه مسبقاً. أربع ملاعق كبيرة من السمسم، وقد يكون محمصاً أو غير محمص، وذلك حسب الرغبة. ملعقة كبيرة واحدة من الخميرة الفورية. ملعقة كبيرة واحدة من السكر. كيلوغرامان من التمر المطحون. كوبان من الحليب الدافئ. ماء دافئ، بحيث يضاف إلى عجينة الكعك حسب الحاجة للحصول على النتيجة المطلوبة. ملعقة كبيرة من المحلب المطحون. ملعقتان كبيرتان من بهار الكعك، والمكون من اليانسون والشومر. ملعقتان كبيرتان من القرفة المطحونة الناعمة.

طريقة التحضير نضع الطحين في وعاء عميق وذلك بعد تنخيله، ثم نضيف عليه زيت الزيتون والسمنة ونقوم بفركه باستخدام راحة اليد. نضع السكر والخميرة في نصف كوب من الماء الدافئ، ونحركه بشكل جيد، ثم نتركه جانباً حتى يخمر. نضيف المحلب والحليب إلى الطحين ونفركه باستخدام راحة اليد. نضيف الخميرة، ونفرك الطحين باستخدام راحة اليد دون عجنه. نقوم بإضافة الماء إلى الطحين بالتدريج حتى نحصل على عجينة ملساء وطرية. نقوم بتحضير التمر في وعاء آخر، ونضع عليه بهار الكعك والقرفة المطحونة والسمسم وزيت الزيتون، ونعجنه حتى يصبح طرياً دونَ يلتصق باليد. نبدأ بتقطيع العجينة على شكل دوائر صغيرة ونغطيها. نقطع عجينة التمر على شكل دوائر صغيرة. نأخذ قطعة من العجين ونجعلها على شكل مستطيل، ونصنع فتحة في منتصفها باستخدام السبابة والابهام، ونضع التمر بداخله، ثم نغلقها ونلفها على شكل دائرة، وفي النهاية نضغط عليها براحة اليد، فتتوزع عجينة التمر داخل القطعة كلها. نضع القطع الجاهزة في صينية، ونضعها في الفرن، حتى يصبح لونها ذهبياً. عندما يبرد الكعك نضعة في وعاء مغلق جيداً حتى لا يجف، ونبقيه حتى وقت التقديم. عند تقديم الكعك نقوم برش القليل من السكر المطحون على الوجه، ليضيف طعماً لذيذاً وشكلاً رائعاً. يقدم الكعك مع الشاي أو العصير.

محتويات ١ حلويات العيد للأطفال ١.١ عصى الكيك الملوّنة ١.٢ كوكيز الفراشات والحيوانات ١.٣ توست بالنوتيلا حلويات العيد للأطفال

لا يوجد أجمل من فرحة العيد، ولا أحلى من مظاهره المتنوّعة والمتمثلة في كثيرٍ من الأمور، ولعلّ المظاهر المتعلّقة بالطعام هي الأكثر انتشاراً؛ لاستقبال الضيوف والقيام بواجبهم، ولكن هناك من يشكل محط الاهتمام من قبل الجميع في الأعياد على اختلافها، ألا وهم الأطفال، الذين لا يمكن إرضاؤهم بسهولة؛ لأنّ فرحتهم بالعيد لا تتوقف على ارتداء أجمل الملابس بل تشمل تناول أشهي وأطيب المأكولات لا سيما الحلوى؛ لذلك سوف نتناول فيما يلي طريقة إعداد مجموعة من وصفات حلوى العيد الخاصّة بالأطفال.

عصى الكيك الملوّنة

المكونات:

علبة من كيك الفانيليا الجاهز. شوكولاتة مخصّصة للطبخ. حلوى ملوّنة للزينة.

طريقة التحضير:

بدايةً تجهيز الكيك باتباع الخطوات المكتوبة على العلبة الخاصّة بها. صبّ خليط الكيك في مجموعة من القوالب المعروفة بقوالب الكبك كيك، وتكون ورقية. خبز الكب كيك داخل الفرن، وبعدها يخرج حتى يبرد. تثبيت القطع على أعواد بلاستيكية مخصّصة. إذابة الشيكولاتة باستخدام بخار ماء ساخن، وتغميس الأعواد فيها حتى تصبح مغطاة تماماً بالشيكولاتة. ترك الأعواد جانباً حتى تجفّ الشيكولاتة، وتغمس بعدها في الحلوى الملوّنة لتصبح مزيّنة. وضعها في الثلاجة حتى تجف كلياً، من خلال تثبيتها داخل أكواب من الزجاج. إخراج الأعواد من الثلاجة وتقديمها للأطفال باردةً.

كوكيز الفراشات والحيوانات

المكونات:

مئتا غرام من الزبدة اللينة. نصف كوب من السكر البودرة. نصف كوب من السكر العادي. بيضتان. ملعقة من الفانيليا. كوبان ونصف من الطحين. نصف كوب من الكاكاو.

طريقة التحضير:

إحضار خلاط كهربائي ووضع الزبدة والسكر فيه وخلطهما معاً. إضافة البيض تدريجياً مع الفانيليا، وبعد ذلك الطحين؛ حتى تصبح المكوّنات متجانسة بشكلٍ تام. تغليف الخليط بكيس من النايلون، وتركه في الثلاجة لمدّة لا تقلّ عن ساعتين. إخراج الخليط من الثلاجة وتكوين عجينة منه. فرد العجينة وتقطيعها بأشكال مختلفة كالفراشات مثلاً، بحسب رغبة الأطفال. إحضار أعواد خشبية وتثبيت العجينة عليها، وإدخالها للفرن حتى تنضج. إخارج القطع من الفرن وتركها جانباً حتى تبرد. تزيينها باستخدام عجبنة الفوندان الجاهزة والملوّنة، وتشكيلها بالطريقة التي يرغب بها الطفل. تغليفها بورقٍ شفاف وتقديمها.

توست بالنوتيلا

يمكن استخدامها كفاجأة تحديداً خلال وجبة الفطور في أول أيام العيد، وهي ذات طعم لذيذ كما أنّ طريقة إعدادها سهلة ومكوّناتها متوفرة؛ فلا تحتاج إلّا خبز توست محمّص تحديداً، وكمية من النوتيلا، ومجموعة من القطع الملوّنة والصغيرة، ويمكن هنا تقطيع التوست بقطاعة معينة؛ للحصول على أشكال مختلفة.