الوسم: المسخن

محتويات ١ كيفيّة عمل المسخن ١.١ المكوّنات ١.٢ طريقة التحضير ٢ طريقة عمل عجينة الخبز ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير كيفيّة عمل المسخن

يعتبر المسخن من الأطباق والأكلات الرئيسيّة الدسمة بعض الشيء، وأكثر ما يميّزه هو استعمال خبز الصاج الرقيق. تشتهر بهذه الأكلة كل من فلسطين والأردن، ومنهما انتشرت لبقية البلدان العربية نظراً لطعمها الشهي ونكهتها المتميزة، وسنتعرّف على طريقة إعداده، ونعرض المكوّنات الخاصة به، وطريقة إعداد عجينة الخبز الخاص.

المكوّنات كيلو من الدجاج المغسول والمقطّع إلى أربعة أجزاء. ستة أكواب من الماء. ثلاث أرباع الكوب من زيت الزيتون. ثلاث حبّات من البصل المقطّع إلى شرائح. ربع ملعقة فلفل أسود المطحون. ملعقتان كبيرتان من السماق. ثلاث ملاعق كبيرة من حبّ الصنوبر المحمّص. ستة أرغفة من خبز الصاج. نصف ملعقة من الشطة المطحونة. مكعّب مرق دجاج حسب الرغبة.

طريقة التحضير نضع الدجاج والماء في وعاء كبير، ونتركه حتى يغلي مع إزالة ما يتكوّن على الوجه من رغوة، ثم نتركه على نارٍ هادئة لمدة خمسٍ وأربعين دقيقة حتى ينضج الدجاج جيداً. نخرج الدجاج، ونتخلّص من الماء، ثم نضع الدجاج جانباً كي يبرد. نتخلّص من العظام والجلود، ونقطّع الدجاج على شكل شرائح ونضعه جانباً. نسخّن زيت الزيتون في وعاء، ونضيف إليه البصل، ونقليه لمدة خمس دقائق حتى يصبح طرياً. نضيف شرائح الدجاج، ومكعب مرق الدجاج، والفلفل الأسود، والسمّاق، وحبّات الصنوبر، ثم نترك المكوّنات على نارٍ هادئة، ونحرّك لمدّة دقيقتين حتى تمتزج المكوّنات كلها ببعضها، ومن ثم نضيف الملح حسب الرغبة. نفرد قطعة من الخبز، ومن ثم نضع القليل من خليط الدجاج بهدوء في وسط كلّ قطعة من الخبز، ثم نضع فوقه قطعة أخرى من الخبز، وهكذا حتى تتكوّن لدينا طبقة من الدجاج والخبز. أو نلف الخبز الموضوع فيه قليلاً من مزيج الدجاج، ونضعه في صينيّة الفرن. ندهن كل لفة من الخبز بالقليل من زيت الزيتون، ثم نخبزها في الفرن المسخّن على حرارة مئتين وثلاثين درجة مئوية حتى يصبح الخبز بني اللون قليلاً. نخرجه ونقدّمه.

طريقة عمل عجينة الخبز المكوّنات ثلاثة أكواب من الدقيق. ملعقة كبيرة خميرة الفورية. ملعقة كبيرة بيكنج باودر. ملعقة صغيرة ملح. ملعقة كبيرة سكر. ثلاث ملاعق من الحليب البودرة. ربع كوب من الزيت النباتيّ. كوب من الماء الفاتر.

طريقة التحضير نضع في وعاء الخلاط ضعي كلاً من الدقيق، والخميرة، والبيكنج باودر، والملح، والسكر، والحليب. نثبّت مضرب العجين، ونشغل الخلاط على سرعة بطيئة لعدّة ثوانٍ. نضيف الزيت، والماء الدافئين ونشغل على سرعة بطيئة حتى تتكون العجينة. نضيف القليل من الدقيق حتى تنفصل العجينة عن حواف الوعاء. نشغل الخلاط على سرعة بطيئة لمدة خمس دقائق. نشكل العجينة على شكل قرص. نضع العجينة في طبقٍ مدهون بالزيت. نغلّف الطبق بقطعة من النايلون، ونضعه في مكان دافئ لمدّة ساعة كاملة حتى تتخمّر. نخبز أرغفة الخبز على الصاج لتكون جاهزة للاستعمال.

محتويات ١ طريقة عمل المسخن ٢ المسخن اللف ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ عمل المسخن في الصينيّة ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ طريقة عمل رولات المسخن الفلسطيني بالفيديو طريقة عمل المسخن

يعد المسخّن من أشهر الأطباق التي تشتهر بصنعها نساء فلسطين بشكل خاص، وإن كنّا نجدها في بلاد الشام عامّة، ومع هذا فإنّ أصله يعود إلى شمال فلسطين وبخاصّة نابلس وطولكرم، ويعدّ اليوم من أكثر الأطباق المفضّلة لدى ناسها لما يتميّز به من مذاق فريد رائع، ويقسم المسخّن على ذلك إلى نوعين:

المسخن اللف المكونات كيلو من صدور الدجاج خالية العظم. نصف كيلو من البصل المقطّع إلى شرائح. ملعقة كبيرة من البهارات المشكلّة “سماق، وبهار شوي، وبهار طبيخ”. خبز الشراك “على الصاج” الرقيق ليلفّ به الدجاج على هيئة ساندويشات. نصف كوب من مرق الدجاج. كاشو أو لوز أو فستق للتزيين.

طريقة التحضير يقطّع الدجاج وينقع بالخلّ، والملح، والليمون لساعة، ثمّ بعد ذلك يغسل جيداً ويوضع في وعاء على النار ليسلق، ثم بعد أن ينضج يؤخذ ويقطع إلى شرائح طولية ويقلى مع إضافة السماق وبعض البهارات، مع الحرص على عدم وصولها لحالة القرمشة إنّما تبقى طرية، ثم ترفع عن النار. يقطع البصل إلى شرائح ويقلى مع إضافة للسماق عليه، وبعد أن ينضج يوضع مع الدجاج في ساندويشة من خبز الشراك ويلفّ جيداً ثم يوضع في صينيّة ويسكب عليه بعض المرق ثمّ يدخل للفرن حتى يحمرّ قليلاً ويخرج ثمّ يقدّم.

عمل المسخن في الصينيّة المكونات كيلو من صدور الدجاج خالية العظم. نصف كيلو من البصل المقطّع إلى شرائح. ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة “سماق، وبهار شوي، وبهار طبيخ”. خبز الشراك” على الصاج” الرقيق ليفرد في الصينية ويوضع فوقه الدجاج. نصف كوب من مرق الدجاج. كاشو أو فستق أو لوز.

طريقة التحضير يقطع الدجاج إلى أربع قطع وينقع بالخل، والملح، والليمون مع قليل من الماء لمدّة ساعة، ويؤخذ الدجاج ويغسل جيداً ثمّ يوضع في وعاء مناسب للطهي ويتم تقطيع بصلة صغيرة فيه وتتبيل الدجاج بالبهارات المعتادة وتركه كذلك لمدّة ربع ساعة ليكتسب النكهة المطلوبة ويضاف إليه بعد ذلك الماء، ويترك حتى ينضج ثمّ يرفع عن النار. يقطع البصل إلى شرائح ثم يوضع في مقلى به زيت ويترك حتى ينضج مع مراعاة إضافة السماق إليه أثناء ذلك. يؤتى بصينيّة مناسبة من أجل عمل المسخّن فيها، فتدهن ببعض الزيت وبعض المرق، ومن ثمّ توضع أوّل طبقة من خبز الشراك ويوضع فوق هذه الطبقة البصل، واللوز، أو الكاشو المحمّص، والمرق وشيء من السماق، ثمّ توضع طبقة أخرى من الشراك وهكذا حتى آخر طبقة، ويزيّن الوجه بالدجاج وبعض الكاشو، والمكسّرات، ثمّ يدخل المسخن إلى الفرن حتى يتحمّر فيتمّ إخراجه وتقديمه.

طريقة عمل رولات المسخن الفلسطيني بالفيديو

لتحضير المسخن بالدجاج بطريقة مميزة و شهية إليك هذه الوصفة.

محتويات ١ أكلة المسخن ٢ طريقة طبخ المسخن ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير أكلة المسخن

هي من الأطباق الغذائيّة الرئيسيّة العربيّة التي تشتهر فيها دولة فلسطين خاصة في مدينة طولكرم ومدينة جنين، حيث تعتبر من أكلاتها التراثيّة القديمة، وانتشرت هذه الأكلة في كافة الدول العربيّة خاصةً في المملكة الأردنيّة الهاشميّة بحيث أصبحت طبقاً من أطباقها الغذائيّة التراثيّة أيضاً، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن مكونات وطريقة طبخ المسخن.

طريقة طبخ المسخن مجموع الوقت ساعتان وخمس دقائق وقت التحضير خمس وثلاثون دقيقة وقت الطبخ ساعة وثلاثون دقيقة عدد الوجبات أربعة أشخاص

المكونات كيلوغرام من الدجاج الكامل والمقطع. كيلوغرام من البصل الأحمر. نصف كأس من السماق أو حسب الرغبة. مسحوق الفلفل الأسود حسب الرغبة. كأس من زيت الزيتون. ماء حسب الحاجة. زيت الذرة حسب الحاجة. نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة. بهارات دجاج حسب الرغبة. رغيف من خبز الطابون، أو خبز شراك. ملح طعام حسب الرغبة. نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.

مكونات التزيين لوز محمص حسب الرغبة. صنوبر محمص حسب الرغبة. رشة من البقدونس الطازج والمفروم.

طريقة التحضير نسخن الزيت في طنجرة موضوعة على النار العاديّة، ونقلي فيها قطع الدجاج من جميع الجهات حتى يتحمر. نرش كلاً من الهيل، والفلفل الأسود، وبهارات الدجاج، والقرفة على الدجاج، ثم نغمره بالماء. نترك الطنجرة على نار متوسطة الحرارة حتى نضج الدجاج أي لمدة ساعة. نصفي الدجاج جيداً من ماء السلق، ونحتفظ بمرقه جانباً. نقطع البصل إلى جوانح، ثم نضعه في طنجرة ثانية على النار مع زيت الزيتون. نضيف فوقه رشة من الملح، ونصف كأس من مرق الدجاج. نتركه على نار متوسطة لمدة عشرين دقيقة وذلك حتى يتبخر المرق ويصبح البصل طرياً. نرش على البصل الملح، والسماق، والفلفل الأسود، ثم نرفع الطنجرة عن النار. نضع رغيف الخبز في طبق زجاجي مقاوم للحرارة، ثم نوزع عليه كميّة مناسبة من البصل حتى يتغطى الخبز بشكل كامل. نضع الطبق في الفرن المشغل مسبقاً لمدة ثلاث دقائق حتى يتحمر. نضع قطع الدجاج في صينيّة الفرن، ونسكب فيها الكميّة المتبقية من البصل، ثم نضيف كميّة قليلة من مرق الدجاج المتبقي، ونرش الوجه بالسماق. نضع الصينيّة داخل الفرن المسخن مسبقاً، ونتركها حتى تتحمر قطع الدجاج. نرتب قطع الدجاج فوق رغيف الخبز، ونقدم طبق المسخن ساخناً على سفرة الطعام بجانب طبق من شوربة الفريكة، أو صحن من اللبن الزبادي. ملاحظة: يفضل عدم استخدام البصل الأبيض في تحضير المسخن، كما يجب استخدام السماق ذي اللون الأحمر الفاقع، والابتعاد عن السماق ذي اللون الداكن، أو السماق البنفسجي.

محتويات ١ لفائف المسخن ١.١ مكوّنات لفائف المسخن ١.٢ طريقة تحضير لفائف المسخن ٢ سلطة الخضراوات الخشنة ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ المعلومات الغذائيّة للفائف المسخن ٤ خبز الشراك ٥ طريقة عمل رولات المسخن الفلسطيني بالفيديو لفائف المسخن

يُعتبر المحمّر أو ما يعرف بالمسخن من الأكلات الأردنيّة والفلسطينيّة التراثيّة، وجاءت مكوّنات هذه الأكلة من البيئة الفلاحيّة في بلاد الشام حيث تتألف من؛ الدجاج المشوي مع البصل، والفلفل، والسمّاق، وزيت الزيتون، وحبوب الصنوبر المقليّ، ويُقدم عادةً على خبز الطابون، وسيعرض هذا المقال طريقةً جديدةً لصنع المسخن على شكل لفائف بخبز الشراك.

مدة التحضير: 15 دقيقة مدة الطهي: 30 دقيقة الكمية: 10 أشخاص المستوى: سهل

مكوّنات لفائف المسخن كيلوغرام واحد من صدر الدّجاج المسحّب. نصف كيلوغرام من البصل؛ أي ما يعادل كوبان وربع. خبز (شراك). نصف كوبٍ من السمّاق. كوب ونصف من زيت الزيتون. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة تحضير لفائف المسخن يوضع صدر الدجاج في قدر على النار و يضاف الماء فوقه. يترك صدر الدجاج على النار حتى ينضج، ثم يرفع عن النار ويترك ليبرد ثم يفتت. يفرم البصل إلى جوانح، ثم يقلى في قدر مع نصف كوب من الزيت حتى يذبل. يضاف السماق فوق البصل ثم فتات الدجاج و يقّلى جيداً، ثم تضاف بعد ذلك البهارات و الملح . تترك حشوة الدجاج والبصل على النار مع التقليب المستمر لمدة خمس دقائق، ثم يُرفع القدر عن النار. يقسم رغيف الخبز إلى أربعة أقسام على شكل مثلثات. توضع داخل كل قطعة خبز ملعقتين من الحشوة مع الحرص على دهن الخبز بالزيت دائماً، و تلف على شكل قمع مع مراعاة إقفالها من الأسفل. توضع سندويشات المسخن في صينيّة مدهونة بزيت الزيتون، و تدخل الفرن حتى يتحمّر سطح السندويشات . يمكنك استبدال الدجاج بلحمٍ مفروم مضافاً إليه القليل من البازيلاء، والجزر المبشور.

سلطة الخضراوات الخشنة المكونات خس. حبتان من الخيار. حبتان من الطماطم. حبة صغيرة من الفليفلة الخضراء. حبة صغيرة من الفليفلة الحمراء حبة صغيرة من الفليفلة الصفراء . حبتان من الليمون. حبة واحدة من الفجل. بصلة واحدة صغيرة. ملعقتان من الذرة المسلوقة. بقدونس. ملعقة صغيرة من الملح، الكمون، والسمّاق، حسب الرغبة. ملعقة صغيرة من الخل. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون . طريقة التحضير يقطع كل من الخس، والبندورة، والخيار، وجميع الفليفلة، والفجل، والبصل إلى قطع كبيرة، ثم يوضعوا في وعاء و يضاف إليهم الذرة . يُبشر القليل من الليمون، ويُضاف إلى الخضراوات المقطعة. يوضع عصيرالليمون، والملح، والكمون، والسماق، والخل، وزيت الزيتون في وعاء، ثم يُخلطوا مع بعضهم البعض حتى يتجانسوا جيّداً، ثم يُسكبوا على الخضراوات . يُفرم البقدونس على المكوّنات السابقة، ثم تصبح بعد ذلك السلطة جاهزة للتقديم.

المعلومات الغذائيّة للفائف المسخن

هذه المعلومات للطبق الواحد.

السعرات الحرارية: 1011 سعرة حراريّة.

العنصر الغذائيّ الكميّة الدهون 57 غ. دهون مشبعة 8 غ. الكوليسترول 97 ملغ. الكربوهيدرات 73 غ. البروتينات 38 غ. خبز الشراك

هو نوع من أنوع الخبز العربي، حيث يخبز الدقيق مع الماء والملح، يتم رق العجين على شكل دائري كبير، قد يصل قطره إلى أكثر من متر. ويتكون من طبقة واحدة رقيقة، ثمّ يخبز على قطعةٍ معدنيّةٍ كبيرةٍ ساخنةٍ تسمى الصاج. ويتميز هذا الخبز بسهولة هضمه و طيب طعمه.

يطلق اسم خبز الشراك بالاردن و يستخدم في الأكلة الشعبية (المنسف)؛ بوضعه تحت الأرز، و أيضاً في أكلة الرشوف حيث ينقع باللبن، وهناك بعض البدو في الأردن يخبزونه بشكل يوميّ. يطلق اسم خبز الصاج على خبز الشراك في سوريا، ويشتهر بأنه يصنع من دقيق القمح الكامل، ويشكل ويخبز على موقد الصاج؛ و هو عبارة عن رغيف خبز مستدير كبير الحجم، ورقيق لذيذ الطعم. يطلق اسم القرصان على خبز الشراك في منطقة نجد بالمملكة العربية السعودية؛ وسمّي كذلك لأنّ الرغيف ذو شكل دائري كالقرص. وعادة يصنع من طحين القمح الأسمر (البُر). يسمّى نوع شبيه له بخبز (الرقاق) أو (الركاك) كما يلفظ في العراق و يجهز على شكل طري حيث توضع كل ثلاث أو أربع أرغفة فوق بعضها البعض، ويترك كل رغيف على حاله ليتيبس وتوضع الأرغفة فوق بعضها لحين الاحتياج إلى استخدامها، فيرش قليل من الماء عليها لتطرى و تؤكل بعد ذلك.

طريقة عمل رولات المسخن الفلسطيني بالفيديو

لتحضير المسخن بالدجاج بطريقة مميزة و شهية إليك هذه الوصفة.

محتويات ١ المسخّن ٢ عمل المسخّن الفلسطيني ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير المسخّن

المسخّن من الوجبات المفضلة عند الكثيرين في العديد من الدول وخاصة الأردن وفلسطين، وتعد هذه الوجبة من الوجبات التراثيّة والقديمة في هاتين الدولتين، وتتميّز باحتوائها على العديد من المكوّنات التي تعود للبيئة الفلاحيّة الموجودة في بلاد الشام، ومن أهمّ هذه المكوّنات الدجاج المشوي، والسماق، والفلفل، والزعفران، وزيت الزيتون وغيرها الكثير، ويتمّ تقديم هذه الوجبة على خبز يتم إعداد في الطابون، بالإضافة إلى النكهة والطعم اللذيذ لهذه الوجبة، ويحتوي على العديد من السعرات الحرارية والعناصر والفيتامينات التي يحتاج لها الجسم، وحقق هذا الطبق رقماً قياسياً في تحضير أكبر طبق من المسخّن، الذي قام بإعداده مجموعة من الطباخين الفلسطينيين، وحدث ذلك في العام 2024م حيث دخل في موسوعة غينيس للأرقام القياسية، وفي هذا المقال سوف نقوم بعرض المكوّنات والخطوات لتي يجب القيام بها لتحضير المسخّن على الطريقة الفلسطينيّة.

عمل المسخّن الفلسطيني

هناك العديد من المكوّنات والخطوات التي يجب اتّباعها لإعداد المسخّن على الطريقة الفلسطينيّة وهي:

المكوّنات دجاجتان مقطعتان إلى أربع قطع، ومنظفتان جيّداً. ملعقة من أنواع مختلفة من البهارات كالملح، والفلفل الأسود، والقرفة، والبصل الناشف، والفلفل الأحمر. ملعقة من السماق. عشر حبّات كبيرة من البصل. ثلاثة أكواب من زيت الزيتون. كميّة من الصنوبر المحمّص للزينة. خمسة أرغفة من خبز الطابون أو من المرقوق.

طريقة التحضير

هناك العديد من الخطوات التي يجب القيام بها لتحضير المسخّن على الطريقة الفلسطينية وهي:

تنظيف الدجاج بطريقة جيّدة، ثمّ إضافة البهارات المنوّعة لها. فرم حباّت البصل لمربعات متوسّطة، ثمّ وضعه على نار هادئة ليذبل، وغمره بكميّة زيت الزيتون المحضرة مسبقاً، وإضافة كميّة السماق البلدي عليه. خلط كل من السماق، والدجاج بطريقة جيدة، ثمّ إضافة هذا الخليط داخل الفرن لحين نضوجه، مع مراعاة استخدام زيت البصل. تغميس أرغفة الخبز بزيت الزيتون، ثمّ عصرها. ترتيب أرغفة الخبز على شكل طبقات داخل الصينية، مع مراعاة إضافة حشوة البصل ما بين الطبقات، مع كمية قليلة من السماق والصنوبر المحمّص لحين الانتهاء مع جميع الكمية. إدخال الصينية داخل الفرن من أجل خبزها لمدّة لا تقلّ عن العشر دقائق، ثمّ إضافة نصف كمية الدجاج على وجه الصينيّة، وتزينها بواسطة الصنوبر واللوز. تقديم المسخّن للأكل مع لبن الزبادي. يمكن عمل المسخّن بطريقة مختلفة عن الأرغفة وهي طريقة اللف أي على شكل سندويشات، لكن يجب استخدام خبز أقل سمكاً من خبز الطابون، كخبز الشراك.

محتويات ١ لفائف المسخن ١.١ مكوّنات لفائف المسخن ١.٢ طريقة تحضير لفائف المسخن ٢ سلطة الخضراوات الخشنة ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ المعلومات الغذائيّة للفائف المسخن ٤ خبز الشراك ٥ طريقة عمل رولات المسخن الفلسطيني بالفيديو لفائف المسخن

يُعتبر المحمّر أو ما يعرف بالمسخن من الأكلات الأردنيّة والفلسطينيّة التراثيّة، وجاءت مكوّنات هذه الأكلة من البيئة الفلاحيّة في بلاد الشام حيث تتألف من؛ الدجاج المشوي مع البصل، والفلفل، والسمّاق، وزيت الزيتون، وحبوب الصنوبر المقليّ، ويُقدم عادةً على خبز الطابون، وسيعرض هذا المقال طريقةً جديدةً لصنع المسخن على شكل لفائف بخبز الشراك.

مدة التحضير: 15 دقيقة مدة الطهي: 30 دقيقة الكمية: 10 أشخاص المستوى: سهل

مكوّنات لفائف المسخن كيلوغرام واحد من صدر الدّجاج المسحّب. نصف كيلوغرام من البصل؛ أي ما يعادل كوبان وربع. خبز (شراك). نصف كوبٍ من السمّاق. كوب ونصف من زيت الزيتون. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة تحضير لفائف المسخن يوضع صدر الدجاج في قدر على النار و يضاف الماء فوقه. يترك صدر الدجاج على النار حتى ينضج، ثم يرفع عن النار ويترك ليبرد ثم يفتت. يفرم البصل إلى جوانح، ثم يقلى في قدر مع نصف كوب من الزيت حتى يذبل. يضاف السماق فوق البصل ثم فتات الدجاج و يقّلى جيداً، ثم تضاف بعد ذلك البهارات و الملح . تترك حشوة الدجاج والبصل على النار مع التقليب المستمر لمدة خمس دقائق، ثم يُرفع القدر عن النار. يقسم رغيف الخبز إلى أربعة أقسام على شكل مثلثات. توضع داخل كل قطعة خبز ملعقتين من الحشوة مع الحرص على دهن الخبز بالزيت دائماً، و تلف على شكل قمع مع مراعاة إقفالها من الأسفل. توضع سندويشات المسخن في صينيّة مدهونة بزيت الزيتون، و تدخل الفرن حتى يتحمّر سطح السندويشات . يمكنك استبدال الدجاج بلحمٍ مفروم مضافاً إليه القليل من البازيلاء، والجزر المبشور.

سلطة الخضراوات الخشنة المكونات خس. حبتان من الخيار. حبتان من الطماطم. حبة صغيرة من الفليفلة الخضراء. حبة صغيرة من الفليفلة الحمراء حبة صغيرة من الفليفلة الصفراء . حبتان من الليمون. حبة واحدة من الفجل. بصلة واحدة صغيرة. ملعقتان من الذرة المسلوقة. بقدونس. ملعقة صغيرة من الملح، الكمون، والسمّاق، حسب الرغبة. ملعقة صغيرة من الخل. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون . طريقة التحضير يقطع كل من الخس، والبندورة، والخيار، وجميع الفليفلة، والفجل، والبصل إلى قطع كبيرة، ثم يوضعوا في وعاء و يضاف إليهم الذرة . يُبشر القليل من الليمون، ويُضاف إلى الخضراوات المقطعة. يوضع عصيرالليمون، والملح، والكمون، والسماق، والخل، وزيت الزيتون في وعاء، ثم يُخلطوا مع بعضهم البعض حتى يتجانسوا جيّداً، ثم يُسكبوا على الخضراوات . يُفرم البقدونس على المكوّنات السابقة، ثم تصبح بعد ذلك السلطة جاهزة للتقديم.

المعلومات الغذائيّة للفائف المسخن

هذه المعلومات للطبق الواحد.

السعرات الحرارية: 1011 سعرة حراريّة.

العنصر الغذائيّ الكميّة الدهون 57 غ. دهون مشبعة 8 غ. الكوليسترول 97 ملغ. الكربوهيدرات 73 غ. البروتينات 38 غ. خبز الشراك

هو نوع من أنوع الخبز العربي، حيث يخبز الدقيق مع الماء والملح، يتم رق العجين على شكل دائري كبير، قد يصل قطره إلى أكثر من متر. ويتكون من طبقة واحدة رقيقة، ثمّ يخبز على قطعةٍ معدنيّةٍ كبيرةٍ ساخنةٍ تسمى الصاج. ويتميز هذا الخبز بسهولة هضمه و طيب طعمه.

يطلق اسم خبز الشراك بالاردن و يستخدم في الأكلة الشعبية (المنسف)؛ بوضعه تحت الأرز، و أيضاً في أكلة الرشوف حيث ينقع باللبن، وهناك بعض البدو في الأردن يخبزونه بشكل يوميّ. يطلق اسم خبز الصاج على خبز الشراك في سوريا، ويشتهر بأنه يصنع من دقيق القمح الكامل، ويشكل ويخبز على موقد الصاج؛ و هو عبارة عن رغيف خبز مستدير كبير الحجم، ورقيق لذيذ الطعم. يطلق اسم القرصان على خبز الشراك في منطقة نجد بالمملكة العربية السعودية؛ وسمّي كذلك لأنّ الرغيف ذو شكل دائري كالقرص. وعادة يصنع من طحين القمح الأسمر (البُر). يسمّى نوع شبيه له بخبز (الرقاق) أو (الركاك) كما يلفظ في العراق و يجهز على شكل طري حيث توضع كل ثلاث أو أربع أرغفة فوق بعضها البعض، ويترك كل رغيف على حاله ليتيبس وتوضع الأرغفة فوق بعضها لحين الاحتياج إلى استخدامها، فيرش قليل من الماء عليها لتطرى و تؤكل بعد ذلك.

طريقة عمل رولات المسخن الفلسطيني بالفيديو

لتحضير المسخن بالدجاج بطريقة مميزة و شهية إليك هذه الوصفة.

محتويات ١ المسخن ٢ لفائف المسخن الأردني ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ المسخن الأردني المفرود ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير المسخن

يعتبر المسخن من الأكلات التراثية الشعبية الشهيرة في العديد من الدول العربية لا سيما فلسطين والأردن، ويحضر بالعديد من الطرق، فمن الممكن تحضيره وتقديمه على هيئة لفائف محشوة، أو على هيئة أرغفة خبز مفرودة، وسنعرض في هذا المقال الطريقتين المذكورتين لتحضير المسخن.

لفائف المسخن الأردني المكوّنات كيلوغرام من البصل المقطع إلى شرائح رقيقة. كوبان من زيت الزيتون. ملعقتان كبيرتان أو أكثر من السماق. ملعقتان صغيرتان من الهال المطحون. ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود. ملح طعام. أربع قطع من صدور الدجاج، مقطعة إلى شرائح. أرغفة خبز شراك. صنوبر محمص.

طريقة التحضير ضعي زيت الزيتون في قدرٍ على نار هادئة حتّى يسخن، ثمّ أضيفي شرائح البصل وشوحيها حتّى تذبل مدّة تتراوح بين ثلث إلى نصف ساعة. أخرجي شرائح البصل واحتفظي بالزيت جانباً. ضعي البصل، والسماق، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وملعقة صغيرة من الهال والملح، واخلطي المكوّنات جيداً وضعيها جانباً. ضعي قطع الدجاج في قدرٍ، ونكهيها بما تبقى من السماق، والفلفل الأسود، والملح، والهال. اقلي قطع الدجاج في الزيت الذي شوحتي فيها البصل، على نارٍ متوسطة إلى أن تنضج. أضيفي البصل إلى الدجاج قبل نضجه بخمس دقائق، وقلبي بخفة. سخني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية. قطعي أرغفة الخبز على شكل مثلثات. ضعي ملعقة كبيرة من خليط الدجاج على طرف المثلث العريض. لفي المثلث على نفسه، وضعي لفائف المسخن في صينية فرن، ولكن ضعي طرف المثلث المفتوح نحو الأسفل. ضعي صينية المسخن في الفرن مدّة عشر دقائق، ثمّ زينيها بنثر الصنوبر، والمزيد من السماق على وجه الطبق.

المسخن الأردني المفرود المكوّنات خمسمئة غرام من البصل المقطع إلى شرائح. ربع كوب من السماق. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. كوب من مرق الدجاج. ربع كوب من زيت الزيتون. نصف كوب من الصنوبر المحمص. أربعة أرغفة من الخبز الطابون.

مكوّنات الدجاج:

دجاجة مقطعة إلى أربع قطع. بصلة متوسطة مقطعة لأربعة أرباع. فصان مهروسان من الثوم. ورقتان من الغار. عودان من القرنفل. ثلاث حبات من الهال. خمس حبات من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. عصير ليمونة. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. كمية من الماء المغلي.

طريقة التحضير قلبي الدجاج في عصير الليمون. ضعي الزيت في قدرٍ على النار، وقلبي فيه الثوم، والبصل لخمس دقائق، ثمّ أضيفي قطع الدجاج، ودعيها على كل جهة لثلاث دقائق، ثمّ أضيفي بهارات الدجاج وقلبيها. أضيفي كمية كافية من الماء الساخن لتغطية الدجاج، ودعيه على النار مدّة ثلث ساعة أو إلى أن ينضج الدجاج. أبعدي القدر عن النار، وضعي قطع الدجاج في صينية، واحتفظي بالمرق جانباً، ولكن أخرجي منه البهارات غير المطحونة، وادهني قطع الدجاج بالزيت. ضعي زيت الزيتون في قدرٍ على النار، وأضيفي شرائح البصل وحركيها حتّى تذبل، ثمّ أضيفي السماق وقلبيه. أضيفي مرق الدجاج، ودعي المزيج على النار إلى أن يقل مستوى المرق لنصفه تقريباً. سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. خذي ثلث كمية شرائح البصل وأضيفيها مع قطع الدجاج وقلبيهما. أدخلي الصينية في الفرن إلى أن يأخذ الدجاج اللون الذهبي. ضعي في طبق التقديم طبقات من أرغفة الخبز المبللة بالمرق المصاحب للبصل، وغطيها بشرائح البصل. ضعي الدجاج فوق الطبقة الأخيرة من الطبق، وزينيه بالسماق والصنوبر.

محتويات ١ المسخّن ٢ المسخن رول ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ مسخّن الدجاج ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير المسخّن

يعتبر المسخّن من الأكلات الشعبية التي يتميّز بها المطبخ الفلسطيني، وهو من الأطباق التي تقدم عادةً في الولائم الخاصة، أو العائلية، وهو من الاطباق التي تقدم في طينيةٍ واحدة، ولكن مع تطور فن الطهي تمّ ابتداع طريقة جديدة في تقديم هذا الطبق كنوعٍ من المقبلات بجانب العديد من الاطباق خاصةً في الاحتفالات العائلية، وهذه الطريقة هي المسخن الرول والتي سنذكرها في هذا المقال.

المسخن رول المكوّنات كيلوغرام من صدور الدجاج المقطّعة إلى شرائح رفيعة. بصلتان مقطعتان إلى جوانح. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. مئة غرام من مكعبات الزبدة. ملح طعام. ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأبيض. ملعقتان كبيرتان من السمّاق. رغيفان من الخبز الرفيع (الشراك)، والمقطع إلى مثلثات.

طريقة التحضير ضعي شرائح الدجاج في وعاءٍ عميق، ثم تبليها بالملح، والفلفل الأبيض، وقلّبيها جيداً. ضعي ملعقةً كبيرة من الزيت في مقلاةٍ عميقة، ثمّ ضعيها على النار. أضيفي الدجاج، ثمّ قلّبيه بالزيت، وغطّيه، واتركيه على حرارةٍ هادئة حتّى ينضج. ضعي زيت الزيتون في مقلاةٍ أخرى، ثمّ أضيفي إليه البصل، وشوّحيه حتّى يذبل. أضيفي السمّاق ثم قلّبيه مع البصل، وارفعي المقلاة عن النار. أشعلي الفرن على حرارة 200 درجةٍ مئوية، ثمّ اتركيه حتّى يسخن. أضيفي الدجاج، إلى البصل، وقلّبيهما معاً حتّى يختلطا. افردي مثلثات الخبز الرقيق على لوحٍ صلب، ثمّ ضعي في كلّ مثلثٍ مقدار ملعقتين كبيرتين من الخليط. لفي الخبز حتّى تصبح كالرول، ثمّ رتبيها في صينيةٍ واسعة مدهونةٍ بالزيت. انثري مكعبات الزبدة على لفافات الخبز، ثمّ ادخلي الصينية إلى الفرن، واتركيها مدّة عشر دقائق حتّى تتحمّر. أخرجي الصينية من الفرن، ثمّ ضعي المسخن رول في طبق التقديم، بجانب لبن الزبادي.

مسخّن الدجاج المكونات دجاجة مقطّعة. رغيفان من خبز الطابون. تسع بصلات. نصف كوب من اللوز. نصف كوب من الصنوبر. ثلاثة أكواب من زيت الزيتون. ملعقتان كبيرتان من الملح. ست حبات من الهال. ملعقة كبيرة من البهار المشكّل. خمس ملاعق كبيرة من السمّاق.

طريقة التحضير اسلقي الدجاج في كميةٍ مناسبةٍ من الماء حتّى يغلي. خففي الحرارة تحت القدر، ثمّ أضيفي البهار المشكّل، والهال، والملح، واتركيه مدّة ساعة ونصف. قطّعي البصل إلى جوانح رفيعة، ثمّ ضعيه في مقلاةٍ واسعة، وأضيفي إليه السمّاق، والمرق، ونصف كمية الزيت، واتركي المكوّنات تغلي. ضعي رغيفي الخبز في صينية واسعة، ثمّ اسكبي عليهما الكمية المتبقية من زيت الزيتون، وكمية خليط البصل. ضعي قطع الدجاج على رغيفي الخبز، وحمّريها في الفرن، ثمّ انثري اللوز، والصنوبر، ورشي الوجه بزيت الزيتون.

محتويات ١ المسخّن ٢ المسخّن الفلسطيني ٢.١ المكوّنات ٣ طريقة التحضير ٤ ملاحظات المسخّن

يعتبر المسخّن من ألذّ الأكلات التي يمكن تقديمها كطبق رئيسي على مائدة الطعام، ويمكن القول بأنّ أصل المسخّن يعود للمطبخ الفلسطيني، حيث تشتهر بإعداده مدينتي جنين وطولكرم على وجه الخصوص، ثمّ انتقلت وصفة هذه الأكلة إلى غيرها من الدول العربية لا سيّما الأردن، ويعتبر الخبز العربي، والبصل، والسمّاق، والدجاج، أهم مكوّنات هذه الوصفة، وسوف نتناول في هذا المقال خطوات تحضير المسخّن على الطريقة الفلسطينية للسيّدات الراغبات بتحضيره في المنزل.

المسخّن الفلسطيني

هذه طريقة سهلة لإعداد المسخّن الشهي واللذيذ بالطريقة الفلسطينية، وهي كما يأتي:

المكوّنات دجاجة كاملة مقطّعة لثماني قطع. أربع حبات من البصل، مقطّعة لأرباع. بهار دجاج، وملح، وصنوبر – حسب الرغبة -. نصف كأس من كل من: السمّاق، وزيت الزيتون. رشّة من بهار الفلفل الأسود. أربع أرغفة من الخبز العربي أو المرقوق.

طريقة التحضير تبّلي قطع الدجاج بالبهار، ودعيها جانباً. سخّني نصف مقدار الزيت في إناء على نار حرارتها متوسّطة وشوّحي بها البصل. رشّي نصف كميّة السماق على البصل، وكمية قليلة من الفلفل الأسود، ودعي البصل على النّار إلى أن يذبل. أضيفي قطع الدجاج وملّحيها حسب الرغبة، مع الاستمرار في تقليبها على النار إلى أن يتغيّر لونها. اسكبي الخليط بداخل صينيّة فرن، وغلّفي وجهها بقطعة من ورق القصدير. أدخلي الصينيّة في الفرن ودعيها لمدة ساعة تقريباً على درجة حرارة متوسّطة، ثم أخرجيها وضعي قطع الدجاج في إناء جانباً. اغمسي قطع الخبز بمرقة الدجاج، ثمّ وزّعي البصل بطريقة متساوية على قطع الخبز، وانثري عليه كميّة قليلة من السماق وزيت الزيتون. ضعي الخبز بداخل صينيّة الفرن. أدخلي الصينيّة في الفرن إلى أن يصبح الخبز مقرمشاً نوعاً ما، لتخرجيها بعد ذلك. وزّعي حبات الصنوبر على وجه قطع الخبز، ويمكنك استبدال الصنوبر باي نوع آخر من المكسرات المتوفرة لديك. لتقديم الطبق: ضعي أرغفة الخبز فوق بعضها البعض في طبق التقديم، ووزّعي قطع الدجاج على الوجه. زيّني وجه الطبق بحبات الصنوبر المحمّصة، بعدها يكون الطبق جاهزاً للتقديم إلى جانب اللبن الرائب.

ملاحظات

هذه ملاحظات مهمّة نذكرها كما يأتي:

لا تجعلي البصل مقرمشاًعند قليه، وحافظي عليه ليّناً. انتبهي لدرجة حموضة السمّاق قبل أن ترشّيه على قطع الخبز، فبعض الأنواع تكون ذات حموضة كبيرة. استبدلي الدجاجة بصدور الدجاج إن أردت ذلك. استعملي نوع الخبز المفضّل لديك. قدّمي المسخّن إلى جانب أي صنف من أصناف الشوربة المفضلة لديك، كشوربة الخضار مثلاً.

محتويات ١ المسخَّن ٢ المسخَّن السوري ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ رولات المسخن ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير المسخَّن

يعتبر المسخّن من أشهر الأطباق الفلسطينيَّة التي تتميَّزُ بطعمها الفريد وطريقة تحضيرها المميَّزة؛ إذ تعتمد هذه الأكلةُ التقليديَّة على المكونات التي كانت موجودةً في بيت المُزارع العربي قديماً من بصلٍ، وزيتِ زيتونٍ، ودجاج؛ فاستفادت منها النساء وحضَّرنَ أطيب الأطباق المعروفة في المطبخ الفلسطيني، والذي انتشر حتَّى أصبحت كافة البلدان العربيَّة تحضره بطريقةٍ مختلفةٍ بشكلٍ بسيط، مثل المسخن السوري الذي سنعرض طريقة تحضيرهِ في هذا المقال.

المسخَّن السوري المكونات أربعُ دجاجاتٍ مُقطعةٍ إلى ثماني قطع. خمسة عشرَ رغيف طابون. ثلاثةُ أرباع الكوبِ من الصنوبر. أربعةُ كيلوغراماتٍ من البصل المُقطّع إلى جوانح. اثنا عشرَ ملعقةً كبيرةً من السُمّاق البلدي. ثلاثة أرباع ملعقةٍ كبيرة من ملح اللَّيْمون. ثلاث ملاعق كبيرة من الملح الخشن. كوبٌ من زيت الزيتون. نصفُ كوبٍ من الصنوبر المقلي.

لتتبيل الدجاج:

أربع ملاعق صغيرةٍ من الهيل. أربع ملاعقَ صغيرةٍ من الكُركم. أربع ملاعق صغيرةٍ من القرفة. نصفُ ملعقة صغيرةٍ من الكزبرة المطحونة. نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من البابريكا الحلوة. رشَّةٌ من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير تبلي الدجاج بالهيل، والكُركم، والقرفة، والكُزبرة، والبابريكا، والفلفل الأسود، ورشَّة من الملح، واتركيه لمدة ساعة. ضعي الدجاج في قدرٍ فوقَ نارٍ خفيفةٍ حتّى تنزل الماء منه، غطّي القدر واتركيه لمدةِ نصفِ ساعة. قطّعي البصل إلى جوانج، ثمَّ ضعيه في قدرٍ آخر فوقَ نارٍ هادئةٍ حتَّى ينزلَ الماء منه. صفّي البصل وأضيفي إليه السُّماق، وملح الليمون، وزيت الزيتون، والصنوبر، واتركيه جانباً. أضيفي ماء البصل المُصفَّى إلى الدجاج، وأكملي طهوه حتَّى ينضجَ تماماً. ضعي الدجاج في صينيَّةٍ ثمَّ ضعيهِ في الفرن حتَّى يتحمَّر. حمصي الخبز في الفرن الساخن، ثمَّ ادهني كُلَّ قطعةٍ منه بكميَّةٍ وفيرةٍ من زيت الزيتون، ثمَّ وزّعي فوقه الدجاج، والبصل، وزيّنيه بالصنوبر المقلي.

رولات المسخن المكونات عشرةُ أرغفةٍ من خُبز الصاج، أو الشراك. كيلوغرام من صدور الدجاج المُسحبة من العظم. خمس بصلات مُقطّعات إلى جوانح. ملعقةٌ كبيرةٌ من الزيت النباتي. ملعقةٌ كبيرةٌ من زيت الزيتون. نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود. ملعقةٌ كبيرة من بهارات الشاورما. نصفُ ملعقةٍ كبيرةٍ من السُّماق. نصفُ ملعقةٍ كبيرةٍ من البابريكا الحلوة.

طريقة التحضير ضعي الزّيت في مقلاةٍ فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة، ثُمَّ أضيفي الدجاج المُقطع إلى شرائح، والبصل، وقلّبي لمدّة خمسِ دقائق. أضيفي الملح، والفلفل الأسود، ونصفُ ملعقةٍ من بهارات الشاورما، ورشة من السُّماق، واستمرّي بالتقليب حتَّى تتوزع النكهات بشكلٍ جيّد، ثمَّ ارفعي المقلاة عن النار. اخلطي زيت الزيتون مع بهارات الشاورما المتبقية، والبابريكا، والسُّماق. افردي خبز الصاج واحشيهِ بكميَّةٍ مناسبةٍ من خليط الدجاج، ثمَّ لُفيهِ على شكلٍ أسطوانيّ. ادهني صينية فرن بالقليل من الزيت ورصّي فيه حبات المسخن، وادهنيها بخليط زيت الزيتون والسُّماق. ضعي الصينيَّة في فرنٍ ساخنٍ حتَّى يتحمَّر المسخن، وقدّميه ساخناً.