الشهر: أبريل 2023

يعتبر الكيك من الحلويّات المعروفة، وهو من الحلى الغربيّة، وتختلف طريقة تحضيره باختلاف نوعه، وباختلاف المناسبة التي يحضر من أجلها، وهناك الكثير من الأنواع منه، مثل كيك الشوكولاتة، والكيك بالفواكه، والكيك بالكريمة، وغيرها الكثير، ويقدم بكثرة في أعياد الميلاد، وفي الأعراس، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية تحضير الكيك اليومي العادي إضافة إلى الكيك الملون.

الكيك اليومي المكونات ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض. ثلث ملعقة صغيرة من الملح. ثلاث ملاعق صغيرة من البيكنج باودر. كوب من الزبدة الليّنة. كوبان من السكر الناعم. أربع بيضات متوسطة الحجم. ملعقتان صغيرتان من الفانيلا السائلة. كوب من الحليب كامل الدسم.

طريقة التحضير نضع في وعاء عميق الطحين الأبيض، والبكينج باودر، والملح، ونخلط المكونات جيداً، ونترك الخليط جانباً. نضع الزبدة والسكر في الخلاط الكهربائي، ونخفقهما على سرعة متوسطة، حتى يتشكل لدينا خليط متجانس وهش شبيه بالكريمة. نضيف البيض بشكلٍ تدريجي إلى الخليط، والفانيلا، ونستمر في الخفق. نضيف خليط الطحين الأبيض، والحليب، ونخفق بسرعة بطيئة، حتى يختفي الطحين الأبيض. نستمر في الخفق لمدة دقيقة واحدة، حتى يتشكل لدينا خليط ناعم ومتجانس. نسكب الخليط في صينيّة متوسطة الحجم، ونخبزها لمدة ساعة إلا ربعاً، حتى يصبح لونه ذهبياً، وينضج من الداخل والخارج، ونستخدم نكاشة أسنان لمعرفة إذا كان ناضجاً من الداخل أم لا. نخرج القالب من الفرن، ونتركه قليلاً، حتى يبرد بشكلٍ كامل. نقطع الكيك، ونقدمه سادة مع كوب من الشاي الساخن على وجبة الإفطار.

كيك ملوّن المكونات ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض. كوبان من السكر. نصف كوب من الزيت النباتي. ثلاث بيضات. ملعقة من البيكنج باودر. ملعقة من الفانيلا. كوب من الحليب الفاتر. كمية من الصبغات حسب الرغبة. نصف ملعقة من الملح.

طريقة التحضير نخلط السكر، والبيض جيداً، ثم نضيف الزيت النباتي، والطحين الأبيض المنخول، والبيكنج باودر، والملح، والفانيلا بشكلٍ جيد، ثم نضيف الحليب الفاتر، مع الاستمرار في الخفق. نقسم خليط الكيك إلى ثلاثة أقسام متساوية، ثم نضيف إلى القسم الأول اللون الأصفر، وإلى الثاني الكاكاو، ونبقي القسم الثالث كما هو. نحضر سكينة رفيعة، ونقسم بها الكيك على شكل وردة، أو بالشكل الذي نفضله. نسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئويّة، ونضع الصينية فيه، لمدة ساعة إلا ربعاً، ونبقيه حتى يصبح لونه مائلاً إلى الذهبي. نخرج الكيكة من الفرن، ونتركها حتى تبرد، ثم نقطعها، ونقدمها.

تعتبر الهريسة من أشهر الحلويات العربية البسيطة والتقليدية، حيث تتميز بطعمها الشهي والمحبب، وتتعدد طرق تحضيرها من مكان لآخر، ومن بلد لآخر، فمثلاً تُشتهر تونس بإعداد هريسة اللوز على وجه الخصوص، لذا سنعرض في هذا المقال طريقتين لتحضير هريسة اللوز التونسية بشكل سهل و شهيّ.

هريسة اللوز التونسية باللوز المكوّنات

مكوّنات الهريسة:

ربع كيلوغرام من اللوز المطحون. مئة غرام من السكر الباودر. مئة وخمسة وعشرون غراماً من السميد. ثلاث بيضات. ملعقة كبيرة من بشر البرتقال المجفّف والمطحون. ثلاث نقاط من روح اللوز المر. ملعتقان صغيرتان من ماء الزهر. أربع ملاعق صغيرة من الفانيلا ربع ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية. رشة من الملح.

مكوّنات القطر:

مئتا غرام من السكر أربع ملاعق صغيرة من الفانيلا. ربع كوب من عصير الليمون. ربع كوب من عصير البرتقال. أربعة أكواب من الماء.

مكوّنات التزيين:

لوز حب. فستق مجروش.

طريقة التحضير اخلطي البيض، وبشر البرتقال، وروح اللوز، وماء الزهر، والفانيلا، والملح في وعاء. أضيفي الخميرة، والسميد إلى خليط البيض مع الاستمرار في التقليب. ضعي الهريسة في صينية الفرن ثم زيّني وجه الهريسة باللوز، ثمّ أدخليها إلى الفرن المسخّن سابقاً، ثم اتركيها لمدة ثلاثين إلى أربعين دقيقة حتى تتحمرّ وتنضج وتكتسب اللون الذهبي. أخرجي الهريسة من الفرن، وقطّعيها إلى مرّبعات أو مثلثات، ثمّ اسكبي عليها القطر البارد. زيّني الهريسة بالفستق المجروش أو اللوز -حسب الرغبة-.

تحضير القطر: اخلطي عصير الليمون، وعصير البرتقال، والفانيلا، والماء في وعاء. ضعي المزيج على نار هادئة إلى أن يغلي لمدة خمس دقائق مع التحريك المستمر، ثمّ اتركيه حتى يبرد.

هريسة اللوز التونسية بجوز الهند المكوّنات كوبان من السميد. كوب من جوز الهند. ستون غراماً من الزبدة الطرية. كوب من السكر. كوب من لبن الزبادي. نصف ملعقة كبية من البكينج باودر. لوز حسب الحاجة.

مكوّنات القطر:

كوبان من السكر. كوب من الماء. أربع ملاعق من عصير الليمون. ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير سخني السكر والماء في وعاء على النار حتى الغليان وذوبان السكر لتحضير القطر. أضيفي ماء الزهر، وعصير الليمون مع التحريك حتى تتداخل المكوّنات. أذيبي الزيدة في وعاء، واتركيها جانباً. ضعي الزبدة، والسميد في وعاء مع التحريك، ثمّ أضيفي جوز الهند، والبيكنج باودر، والسكر، ولبن الزبادي، مع الخلط حتى تحصلي على عجينة متماسكة. مدي العجينة في صينية الخبز المدهونة بالقليل من الطحينية، ثمّ قطعهيا إلى مربعات متساوية. زيني الهريسة باللوز، ثمّ أدخليها إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة خمس وعشرين دقيقة حتى تكتسب اللون الذهبي. أخرجي الصينية من الفرن، ثمّ اسكبي القطر البارد.

تُعد العوامة من أشهر الحلويات الشرقية، التي تُحضر بشكلٍ كبير في فلسطين، وسوريا، والعراق، حيث تتنوع طرق إعدادها، وتختلف من منطقةٍ إلى أخرى، فمنها ما يُحشى بالمكسرات، أو بالقشطة، أو حتّى بالشوكولاتة، ومنها ما يُحلى بالقطر، أو يُرش عليه السكر الناعم، وقد تختلف المكوّنات الداخلة فيتحضيره، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل العوامة الفلسطينية، والعوامة المحشوة بالجبنة.

العوامة الفلسطينية المكوّنات كوب من الطحين الأبيض. ملعقة كبيرة من النشا. ملعقة صغيرة ونصف من السكر. ملعقة كبيرة من السميد. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية. رشة من الملح. نصف كوب من الماء الفاتر. ثلاثة أكواب من القطر الجاهز. كوب ونصف من زيت الذرة للقلي.

طريقة التحضير تُوضع جميع المكوّنات ما عدا الماء في الخلاط الكهربائي، وتُخلط جيداً. يُضاف الماء بشكلٍ تدريجي، مع مراعاة الاستمرار في الخلط بخفة حتّى تتكون عجينةٌ لينة. تُترك العجينة جانباً مدّة ساعة حتى تتخمّر. يُسخن الزيت فيقدرٍ على نارٍ معتدلة الحرارة، وتُشكل كرات صغيرة من العجينة، وتُقلى بالزيت حتّى يتحول لونها إلى الذهبي. تُصفى العوامة من الزيت، وتُوضع فوراً في القطر، وتُترك به مدّةً لا تقل عن خمس دقائق.

عوامة محشوة بالجبن الكريمي المكوّنات كوب من الطحين الأبيض. ملعقتان كبيرتان من النشا. نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية. نصف ملعقة كبيرة من السكر. رشة من الملح. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. زيت ذرة للقلي. قطر جاهز وبارد. مثلثات من الجبن الكريمي.

طريقة التحضير يُخلط الطحين مع النشا، والخميرة، والسكر، والملح، والزيت. تُفرك المكوّنات معاً باليدين حتّى تتكون عجينةٌ مفتتة. يُضاف الماء بشكلٍ تدريجي، وتُعجن المكوّنات حتّى تتشكل عجينةٌ طرية. تُغطى العجينة بكيسٍ من النايلون، وتُترك جانباً مدّةً لا تقلّ عن ساعة حتّى ترتاح، وتتخمّر. تُقطع مثلثات الجبن إلى ست قطع صغيرة الحجم. تُشكل كرات صغيرة من العجينة، وتُحشى كلّ كرة بقطعة من الجبن، وتُقفل جيداُ حتّى لا يخرج الجبن منها. تُصف كرات العوامة في صينية، وتُترك جانباً مدّةً لا تقلّ عن ربع ساعة حتّى ترتاح. يسخن الزيت في مقلاةٍ عميقة على نارٍ مرتفعة الحرارة. تُقلى كرات العوامة في الزيت لبضع دقائق حتّى يتغير لونها. تُرفع كرات العوامة من الزيت، وتُخفض النار، وتُعاد الكرات إلى الزيت حتّى تتحمر وتُصبح مقرمشة. تُوضع العوامة في القطر فوراً، وتُترك به حتّى تتشربه. يُمكن إضافة بعض المكسرات إلى الحشوة إو على وجه العوامة.

تشتهر البلدان العربيّة بتحضير العديد من الحلويّات المنزليّة الشهيّة، وتعدّ البسبوسة إحدى الحلويات الأصيلة وأشهاها، والتي يحبّها الكثير ويقبلون على تناولها، بحيث تعتبر من الحلويّات المشهورة في الوطن العربي، وبخاصّة في فلسطين، ومصر، والأردن، وسوريا، ويتمّ تناولها في المناسبات والأعياد الدينية والوطنية، وأيضاً تعتبر طريقة تحضيرها سهلة وبسيطة، ويستطيع أي شخص عملها دون أي معوقات، كما أنّ مكوّناتها بسيطة ومتوافرة ويمكن الحصول عليها بسهولة، وغير مكلفة أبداً، سواء البسبوسة بالمكسرات أو الهريسة بالمكسرات، عدا عن قيمتها العذائيّة العالية، وكميّة الطاقة التي تمنحها للجسم، تحديداً إذا تمّ تحضيرها خلال فصل الشتاء.

البسبوسة بالمكسرات المكوّنات كوبان من السميد الخشن. ربع ملعقة من بيكربونات الصودا. كوب وربع من السكر. نصف كوب من جوز الهند، تحديداً الناعم. نصف كوب من السمن. كوب وربع من الزبادي. ملعقة من الفانيليا السائلة. ربع كوب من البندق. ربع كوب من الفول السوداني. ربع كوب من اللوز.

مكوّنات الشربات:

كوبان من السكر. ملعقة كبيرة من عصير الليمون. ملعقة كبيرة من السمن.

طريقة التحضير إحضار إناء كبير ووضع جميع مكوّنات عجينة البسبوسة الجافة فيه، ما عدا السكر مع التقليب الجيّد للمكوّنات حتّى تتجانس. غلي الماء والسكر معاً على النار لمدّة تراوح ما بين ثلاثة إلى خمسة دقائق، وفي إناء آخر يخلط السمن والزيت معاً جيداً، ثم يتمّ وضع هذا الخليط على خليط السميد والمواد الجافة والتقليب البطيء للمكوّنات جيداً، إلى أن يصبح الخليط متجانساً، تترك المكوّنات جانباً لمدّة ست ساعات؛ حتّى يتفتّح لون السميد ويتشرّب الخليط جيداً. تدهن صينية الخبز بكمية من الطحينة التي تمّ تحضيرها، ويوضع الخليط في الصينية ويدهن الوجه بقليلٍ من السمن، وبعدها تزال المكسرات التي سبق وضعها في الماء المغلي، ومن المعروف أنّ هذه المكسرات توضع في الماء المغلي من أجل أن لا تحترق عند دخولها الفرن الساخن، ثم بعد ذلك يتمّ تسخين الفرن على درجة حرارة عالية لا تزيد عن مئتين درجة مئوية. توضع الصينية التي تم تجهيزها داخل الفرن وتترك لمدة تتراوح ما بين عشرين إلى ثلاثين دقيقة، وتترك داخل الفرن حتّى يتحمّر الوجه، وتخلط السمنة مع الشربات الساخن الذي تمّ تحضيره من خلال خلط الماء والسكر وعصير الليمون على نار هادئة؛ من أجل أن يتمّ وضعه على وجه صينية تدريجياً وتترك لمدّة ساعتين لتبرد قليلاً، ثمّ توزع على صحون وتقدم شهيةً للتناول.

تعدّ البسبوسة من أكثر الحلويات الشرقية شهرة، لما تتميّز به من لذة وإمكانية لتقديمها في كافّة المناسبات، هذا ويفضّل أكثر الناس تحضيرها في الشتاء أكثر من الصيف لما تحتويه من سعرات حرارية عالية، وهنا طريقة البسبوسة

القطر أربع كؤوس من السكر. ثلاث كؤوس من الماء. بعض من عصير الليمون.

الطريقة:

توضع جميعها في وعاء على النار وقبل أن تنضج بقليل يضاف الليمون إليها، مع مراعاة وضع القطر ساخناً على البسبوسة، لتكتسب المذاق والقوام المطلوب.

المكونات كأس ونصف من السميد. كأس واحد من الحليب. نصف كأس من الزيت النباتي. ثلاث ملاعق من جوز الهند. ملعقتان من ماء الورد. ملعقة كبيرة من الباكنج باودر. ست حبات من اللوز المقطّع إلى أنصاف.

طريقة التحضير يتمّ إحضار الوعاء الذي ستعجن به العجينة. يضاف فيه السميد والزيت وجوز الهند وتفرك باليد لمدة عشرة دقائق. يضاف إليها الحليب لعجنها ثمّ تترك لمدّة نصف ساعة. ومن ثم توضع في الصينية التي ستخبز بها، ويرشّ بها القليل من الزيت وتوضع العجينة فيها، ثمّ تدخل إلى الفرن حتى تنضج فيتمّ إخراجها وصبّ القطر عليها وهو ساخن، ورش بعض من الجوز الهند وتقطّع، ثمّ تقدّم ساخنة مع أحد المشروبات الباردة كما في العصائر مثلاً.

طريقة عمل البسبوسة بالقشطة المكوّنات ملعقة صغيرة ونصف من البيكنج بودر. كأس ونصف من السميد الناعم. مقدار من الزبدة. كأس وربع من السكر الناعم. حليب بودرة بمقدار كأس ونصف. ثلاث علب متوسّطة الحجم من القشطة للعجينة. سبع علب من القشطة من أجل الحشو. فستق حلبي للتزيين.

طريقة التحضير توضع الزبدة المذابة والسميد كذلك السكر والبكنج بودر في الوعاء الذي ستصنع العجينة به، ويفضّل أن يكون واسعاً وعميقاً ليسهل العمل، وتفرك فركاً جيداً باليد” تبسبس” لمدّة لا تقل عن عشر دقائق. تضاف القشطة إلى الخليط ويحرك تحريكاً جيداً حتى يتجانس الخليط. ترش الصينية التي ستخبز بها البسبوسة بالقليل من الزيت، ثم تضاف نصف العجينة وتفرد فيها وتسكب القشطة عليها وتمدد جيداً باستخدام الملعقة، ثم يضاف النصف الآخر من العجينة وتوضع بالفرن حتى تنضج. خلال وجود الصينية في الفرن يتمّ تحضير القطر الذي ينبغي أن يكون ساخناً لحظة نزول البسبوسة، والذي تتكوّن مقاديره من: أربعة أكواب من السكر. كوبان من الماء. القليل من ماء الزهر. توضع جميعها في وعاء على النار، ويترك القطر حتى يصبح القوام كثيفاً فيرفع عن النار، ويصبّ على البسبوسة لحظة خروجها من الفرن ثمّ يرشّ عليها الفستق الحلبي، وتقطّع ثمّ تقدّم.

طبق البسبوسة من الحلويّات التي لها شعبية عالية، وهي منتشرة في جميع دول العالم العربي خاصّةً في بلاد الشام وفلسطين وسوريا ولبنان والأردن. يدخل السّميد والزّيت النّباتي واللبن في صناعة البسبوسة بكافّة أنواعها، وقد تتمّ إضافة مكوّنات أخرى للبسبوسة للحصول على نوع آخر من منها بحيث تكون مختلفةً تماماً عن غيرها من الوصفات، كما في استخدام القشطة أو القرفة أو جوزة الطّيب للحصول على عدّة نكهات، مع إمكانيّة دمج وخلط القشطة مع مكوّنات البسبوسة الأخرى، أو يتمّ حشو القشطة بين طبقات البسبوسة.

مدة التّحضير : 15 دقائق مدة الطّهي: 35 دقيقة الكمية : 8 أشخاص المستوى : سهل

إعداد البسبوسة بالقشطة

المكوّنات:

كوب وربع من السّميد الخشن. ملعقة كبيرة من البيكنج باودر. كوب إلّا ربع من السكّر ناعم الحبيبات. ثلاث حبات من البيض. ملعقة صغيرة من الفانيلا، ويفضّل أن تكون سائلة. كوب واحد من جوز الهند. كوب إلّا ربع من الزّيت النباتي أو السّمنة أو الزّبدة. علبة صغيرة من اللّبن الزّبادي. القليل من الطّحينة لدهن الصينيّة.

طريقة التّحضير:

حمّي الفرن على درجة 180 م، وجهّزي الصينيّة . اخلطي جوز الهند والسّميد في وعاء. ضعي اللّبن، والفانيلا، والبيكنج باودر، والبيض، والسكّر، والزّيت النباتي في الخلاط الكهربائي، واخلطيهم جيّداً حتّى تمتزج المكوّنات وتتجانس. ضعي الخليط فوق السّميد وجوز الهند، وحرّكيه حتّى يصبح لدينا مزيجاً متجانساً. ادهني صينية الخبز بالقليل من الطّحينة باستخدام الفرشاة. ضعي نصف كميّة البسبوسة في الصينيّة واتركها لترتاح مدّة نصف ساعة. ضعي الصينيّة في الفرن بعد أن ترتاح، واتركها في الفرن على درجة حرارة 180 حتّى تتحمّر نصف تحميرة، أي مدّة 10 دقائق. ضعي خليط القشطة على البسبوسة، ثمّ أضيفي النّصف الآخر من كمية البسبوسة. أعيديها إلى الفرن مجدّداً كي تتحمر بشكل جيّد مدّة 20 دقيقة أخرى. بعد أن تنضج، صبّي القطر (الشّيرة) عليها وهي ساخنة، مع العلم أنّ القطر لابدّ أن يكون بارداً حتّى لا تتعجّن البسبوسة.

حشوة القشطة

المكوّنات:

علبتان من القشطة؛ أي ما يقارب 170 غراماً. أربع ملاعق كبيرة من النّشا. كوب وربع من الحليب السّائل. ملعقة صغيرة من الفانيلا. أربع ملاعق كبيرة من السكّر.

طريقة التّحضير:

ذوّبي النّشا في الحليب بشكلٍ جيّد. ضعي خليط النّشا المذاب في وعاء مع السكّر والفانيلا والقشطة، ونضعهم على النار، حرّكي المزيج حتّى يغلي وذلك للحصول على خليط متجانس. نترك القشطة جانباً لتستعمل باردة.

حشوة القشطة وجوز الهند

المكوّنات:

كوبان من قشطة قيمر. ملعقة صغيرة من ماء الورد. نصف كوب من الشّيرة (القطر). ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبيّ النّاعم. ثلاث ملاعق كبيرة من جوز الهند، ويمكنك إضافة المزيد، أو التّقليل منه حسب الرّغبة.

طريقة التّحضير:

في وعاء على نار خفيفة اخلطي القيمر والشيرة وماء الورد جيّداً حتّى يسخن الخليط . بالتدريج أضيفي الفستق الحلبي وجوز الهند واخلطي . يمكنك استخدامها كحشوة أو خلطها مع خليط الهريسة، ولك حرّية الاختيار.

القطر (الشيرة)

المكوّنات:

كوب من الماء. كوب من السكّر. ملعقة من عصير اللّيمون.

طريقة التّحضير:

ضعي السكّر والماء وعصير اللّيمون في وعاء، ونضعهم على النّار مع تجنّب تحريك الخليط حتّى يغلي كي لا يتكتّل السكّر. بعد أن يغلي مدّة ثلاث دقائق، اتركيه جانباً، واستخدميه بارداً.