الوسم: التونسية

تتميز تونس بتنوّعها الثقافي والحضاري، نظراً لتعاقب العديد من الحضارات على المنطقة وترك أثرها. تعدّ الحضارة العربية والفرنسية من أبرز الحضارات في تونس وأشدها تأثيراً، أمّا المنطقة التونسية فإنّها تمتاز بخضارها وانتشار الغابات والأشجار فيها وبموقعها المطل على البحر الأبيض المتوسط مما زاد من إثراء محتواها الثقافي.

أمّا المطبخ التونسي فقد كان تنوّعه نتيجة تأثّره بالثقافة العربية، والفرنسية، والإفريقية، والبرتغالية؛ ممّا أسهم في تعدّد أطباقه وطرق طهيها. يعدّ المطبخ التونسي من المطبخ المتوسطي، والذي يعتمد على زيت الزيتون، والفلفل الأحمر الحار، والطحين، والقمح، ولحم الضأن، والأسماك، والخضروات، والتوابل في العديد من أطباقه، كما ويشتهر المطبخ التونسي بالعديد من الوصفات الخاصة، التي قد تبدو غير مألوفة خصوصاً لسكان المشرق العربي والذين قد يواجهون صعوبة في فهم مكونات المطبخ التونسي ومفرداته. من أشهر الوصفات التونسية التقليدية القديمة الفطائر التونسية التي تعد وجبة صباحية، وإفطاراً شهيّاً يتواجد دائماً على الموائد التونسية، كما يمكن تناولها حسب الرغبة إما مع العسل، أو التين الكرموس، أو مع السكر.

الفطائر التونسية المقادير ٥٠٠ غرام من الطحين الأبيض (ويطلق عليه في تونس الفرينة). بيضة واحدة. ملعقة كبيرة واحدة من خميرة الخبز الجافة. ملعقة كبيرة واحدة من خميرة الحلويات ( البيكنغ بودر ). رشة ملح. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. ماء دافئ للعجن. زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير تخفق البيضة جيداً حتى يمتزج البياض والصفار معاً، ثم يضاف زيت الزيتون ويخلط مع البيضة جيداً حتى يمتزجا جيداً. يخلط الطحين الأبيض أوالفرينة مع رشة الملح، وخميرة الخبز، وخميرة الحلويات، أو البيكنغ بودر. يضاف خليط البيض والزيت لخليط الفرينة أو الطحين الأبيض ورشة الملح وخميرة الخبز وخميرة الحلويات (البيكنغ بودر)، ثم يضاف الماء الدافئ إلى الخليط تدريجياً مع العجن الجيد وحسب الحاجة حتى تتشكّل عجينو طرية جداً متماسكة تلتصق باليدين عند عجنه، ثم تترك العجينو في مكان دافئ لمدة قدرها نصف ساعة على الأقل حتى تتخمّر جيداً. تقطع العجين لكرات صغيرة، ثم تفرد بواسطة اليد أو مفرد العجين وتترك جانباً حتى ترتاح قليلاً لمدة ربع ساعة. يحمّى الزيت النباتي في مقلاة واسعة على نار عالية حتى يسخن. توضع العجين في الزيت الساخن ويقلب على الوجهين حتى يتحمّر. توضع على ورق التنشيف لامتصاص الزيت. تغلف بالسكر وهي ساخنة. تقدم مع العسل، أو التمر، أو كرموس التين (مربى التين).

صحتين وعافية.

تُعتبر غريبة الحمص من الحلويات الشهيرة في بلاد المغرب العربي، وخاصة تونس، وهي تُقدم في المناسبات، والاحتفالات، والأعياد، كما وتحتوي على عناصر غذائية قيمة، كالأوميغا3، والبروتين، والأحماض الأمينية، وتُحضر غريبة الحمّص بطرق، وأشكال عدّة، وسنتعرّف في هذا المقال إلى طريقة عمل غريبة الحمص التونسيّة، وغريبة الحمّص وجوز الهند، وغريبة الفستق، والغريبة بالمشمش.

غريبة الحمص التونسية

المكوّنات:

كوب من الحمّص المطحون. كوب من الدقيق. كوب من الزبدة. نصف كوب من السكر. رشّة من الملح.

طريقة التحضير:

نخلط الزبدة مع السكر، ثم نضيف الحمّص، والدقيق، والملح، ونستمرّ بالخلط. نُشكل من الخليط أشكال بحسب الرغبة، ثم نضعها في صينية. نُدخل الصينية إلى الفرن، ونتركها لتنضج، ثم نقدّمها.

غريبة الحمص وجوز الهند

المكوّنات:

مئة وثلاثون غراماً من الزبدة . ثمانون غراماً من السكر الناعم. ستون غراماً من جوز الهند. خمسون غراماً من نشا الذرة. بيضة. ملعقة صغيرة من الفانيلا. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. ربع ملعقة صغيرة من الملح. مئة وسبعون غراماً من الدقيق. ثمانون غراماً من طحين الحمّص المحمّص. مقدار من جوز الهند لتشكيل الغريبة.

طريقة التحضير:

نُنخل الدقيق، ودقيق الحمص، والنشا، والملح، والبيكنج باودر. نخفق الزبدة مع السكرالناعم، والفانيلا إلى أن يتشكّل لدينا مزيج كريمي. نُضيف البيض، ثم نواصل الخفق. نُضيف جوز الهند، ونخفق، ثم نضيف المكوّنات الجافّة المنخولة. نجمّع العجينة ثم نشكلها حسب الرغبة ونغمرها في جوز الهند. ننقش الحبات بملقط الحلويات، ثم نرصّها في صينية مغطّاة بورق الزبدة. ندخل الصينية إلى فرن على حرارة مئة وثمانين درجة لمدّة عشرين دقيقة. نخرج الصينية من الفرن ونتركها لتبرد.

غريبة الفستق

المكوّنات:

كوب من السمن البلدي. نصف كوب من السكر البودرة. كوب وثلثان من الطحين. كوب من الفستق محمّص، ومطحون. ثلاث ملاعق كبيرة من الفستق الحبّ.

طريقة التحضير:

نُسخّن الفرن على مئة وستين درجة مئوية. نخفق السكر، والسمن لمدّة خمس عشرة دقيقة. نُضيف الفستق المطحون بالتدريج مع مواصلة الخفق. نُضيف الدقيق بالتدريج. نُشكّل العجين على هيئة كرات. نضع حبة من الفستق في وسط كلّ حبة من الغريبة، ثمّ نصُفّها في صينية. نُدخل الغريبة إلى الفرن، ونتركها لمدّة خمس عشرة دقيقة.

الغريبة بالمشمش

المكوّنات:

كوب من الزبدة. كوب من سكر البودرة. كوب من مسحوق الكاسترد بنكهة الفانيلا. كوبان ونصف من الدقيق. ملعقة صغيرة من الفانيلا.

مكوّنات الحشوة:

مشمش مقطّع إلى أنصاف. كوب من السكر.

طريقة التحضير:

نُحضِر الحشوة، فنضع كلاً من المشمش، والسكر في قدر على حرارة متوسطة إلى أن يغلي المزيج. نرفع القدر عن النار، ثم نُصفي المشمش من السوائل، ومن ثم نضعها في الشمش لمدّة يومين حتى تجفّ. نُنخل كلاً من الدقيق، والفانيلا، ومسحوق الكاسترد في وعاء. نضع الزبدة، والسكر في وعاء آخر، ونخلطهما. نُضيف مزيج الدقيق، ونُواصل الخلط. نُغطي الوعاء، ثم نُدخله إلى الثلاجة لمدة خمس عشرة دقيقة. نُشكل العجينة على هيئة كرات. نُحدث فجوة في منتصف كل كرة، ثم نضع قطعة من المشمش بداخلها، ثم نُغلقها. نصُفّ كرات العجين بداخل صينية مغلّف بورق الزبدة. نُدخل الصينية إلى فرن مسخّن مسبقاً على حرارة مئة وثمانين درجة لمدّة عشرين دقيقة، ثم نُقدمها.

الغريبة من الحلويات التونسية التقليدية التي يُحبها الناس لمذاقها اللذيذ.

محتويات ١ صناعة الغريبة التونسية بالحمص المرحي ١.١ المكونات ١.٢ طريقة التحضير ٢ الطريقة الثانية في صنع الغريبة التونسية بالحمص ٣ المكونات ٤ طريقة التحضير ٥ الطريقة الثالثة في صناعة الغريبة التونسية بدقيق الحمص ٥.١ المكونات ٥.٢ طريقة التحضير صناعة الغريبة التونسية بالحمص المرحي المكونات

(2) كيلو غرام من الحمص المرحي، (1) ليتر من الزيت ،(1) كيلو غرام من الفارينة ، (1) كيلو غرام من السكر المحور ، (1) كأس نشأ.

طريقة التحضير في وعاء عميق نقوم بخلط السكر والزيت معاً خلطاً جيداً. في وعاء آخر نقوم بخلط الفارينة مع النشأ ، ثم نُضيف إليه الحمص. نقوم بمزج الخليط الأول مع الخليط الثاني ،ونخلطهم بواسطة اليد جيداً ، حتى نحصل على عجينة متماسكة ولينة. نعمل على تقطيع العجينة على شكل كرات دائرية ، ثم نستخدم قالب المقروض. نقوم بتزيين قطع العجين بالجلجلان، ونضعها في طبق الخبز. ندخلها إلى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، لمدة 25 دقيقة تقريباً ،إلى أن تستوي.

الطريقة الثانية في صنع الغريبة التونسية بالحمص المكونات

كيلو ونصف من مسحوق الحمص ،نصف كيلو غرام من السكر(الناعم) ، (1) كيلو غرام من الزبدة.

طريقة التحضير نقوم بخلط مسحوق الحمص مع السكر الناعم ، ونخلطهم جيداً. نقوم بإضافة الزبدة الذائبة إلى الخليط السابق ، ونخلطهم معاً جيداً ، إلى أن نحصل على عجينة متماسكة. نعمل على تقطيع العجينة على شكل أصابع صغيرة ،ونضع هذه الأصابع في طبق مرشوش بقليل من الدقيق ، ثم ندخلها إلى الفرن الساخن لمدة 25 دقيقة ، إلى أن تستوي. الطريقة الثالثة في صناعة الغريبة التونسية بدقيق الحمص المكونات

ملعقة كبيرة من الزيت، 100 غرام من السكر الناعم ، 150غرام من الزبدة ، 250 غر ام من فرينة الحمص أو دقيق حمص ، 80 غرام من الفرينة العادية.

طريقة التحضير نقوم بوضع الزبدة في وعاء على نار هادئة ، ثم نقوم بالتخلص من الطبقة الدهنية الرقيقة التي تحصل على الوجه من الزبدة السائحة، ثم نتركها على النار حتى تأخذ اللون الذهبي. نقوم يتنخيل الفرينة العادية والسكر الناعم وفرينة الحمص، ونخلطها معاً جيداً. نقوم بإضافة الزبدة الذائبة إلى خليط الفرينة والسكر وفرينة الحمص ، ونخلطها جيداً، ثم نعجنها جيداً ، حتى نحصل على عجينة متماسكة وطرية. نُقطع العجينة على شكل أقراص قطرها (1.5سم) ، ثم نقطعها إلى قطع متساوية. نضع قطع العجين في طبق مدهون بالزيت أو بالزبدة ،ونضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. نُخرج قطع الغريبة من الثلاجة ونضعها في الفر ن ، على درجة حرارة 130 درجة مئوية، ونتركها لمدة بين 15 إلى 20 دقيقة. نخرجها من الفرن ، ونتركها حتى تبرد قبل التقديم.

صحتين وعافية.

كثيراً ما نحشو العديد من الخضروات بخليط الأرز واللحمة المفرومة، وأحياناً بالمكسرات التي يُفضلها أفراد العائلة، ومن بين تلك الخضروات الكوسا، والبطاطا، والباذنجان، والفليفلة، والفلفل الحلو، ويُعد محشي الفلفل من الأطباق المحبوبة لدى العديد من الناس، فبالإضافة إلى طعمه اللذيذ فهو يشتمل على العديد من العناصر الغذائية المفيدة للصحة، وسنعرفكم في هذا المقال على كيفية عمل الفلفل المحشي على الطريقة التونسية إضافة إلى الفلفل المحشي بالجمبري.

الفلفل المحشي على الطريقة التونسية المكوّنات ست حبات من الفلفل الملوّن والمفرغ، ومنزوع الرأس مع الاحتفاظ بها. بصلة مُقطعة. فصان مفرومان من الثوم. ربع ملعقة صغيرة من البابريكا. ربع ملعقة صغيرة من الكمون. كوب من مرق الدجاج. ربع كيلوغرام من اللحم المفروم. ثلاث حبات من البندورة المُقشرة والمُقطعة. خمسون غراماً من الصنوبر المحمص. أربع ملاعق صغيرة من صلصة البندورة. خمسون غراماً من البقدونس مفروم. ملعقتان صغيرتان من الزعتر المفروم. خمسون غراماً من الكزبرة المفرومة. زيت زيتون -حسب الذوق-.

طريقة التحضير نُسخن القليل الزيت في مقلاة على النار، ثمّ نُضيف البصل إليه، ونُحركه إلى أن يتغير لونه إلى الأصفر ثمّ نُضيف الثوم، والبابريكا، والكمون ونُحرك جيداً نُضيف الأرز ونُواصل التحريك، ثمّ نُضيف مرق الدجاج ونُغطي الأرز، وندعه لمدة عشر دقائق، ثمّ نُخفف النار وندع المزيج لعشر دقائق إضافية. نقلي اللحمة بالزيت ثمّ نخلط اللحم، والبندورة، والزعتر، والكزبرة، والبقدونس، والصنوبر، وصلصة البندورة في وعاء. نُضيف الأرز بعد نُضجه إلى الخليط، ونُنكهه بكلّ من الفلفل الأسود والملح. نحشي الفلفل الحلو بالخليط، ثمّ نُغطي كلّ حبة من الفلفل برؤوسها المنزوعة ثمّ نضع محشي الفلفل في صينية، ثمّ ننثر فوقها قليلاً من زيت الزيتون ثمّ نُدخل الصينية إلى فرن مُسخن مُسبقاً على نار متوسطة الحرارة وندعها لمدة ثلاثين دقيقة.

الفلفل المحشي بالجمبري المكوّنات ثلاثمئة غرام من الأرز. نصف كيلوغرام من الجمبري. ثماني حبات من الفلفل الرومي. بصلة مفرومة. حبة من الجزر مبروشة. فلفل أسود -حسب الذوق-. ملح -حسب الذوق-. ملعقة صغيرة من كلّ من: مسحوق الكزبرة، والكمون، والكركم، والقرفة. زيت نباتي -حسب الحاجة-. مرق -حسب الحاجة-.

طريقة التحضير نغسل الأرز وننقعه لمدة ثلاثين دقيقة، وبعد أن نُصفيه نزيد عليه ملعقة كبيرة من الزيت، والكركم، وقطع صغيرة من الجمبري، والملح. نغسل الفلفل بعد إفراغه ثمّ ندهنه ببعض الزيت من الخارج، ومن الداخل مع الحرص على الاحتفاظ برؤوسه لاستخدامه كغطاء له ونُنظف الجمبري، ونحتفظ بقشوره، ورأسه كي نضعها في قعر القدر. نقلي البصل، والجزر، والفلفل الأسود، والقرفة، والكزبرة، والكمون، ونُحرك جيداً ثمّ نُضيف الجمبري، ونُواصل التحريك إلى أن يتغير لونه، وبعد ذلك نرفعه عن النار. نحشي الفلفل بالخليط، ثمّ نسكب قليلاً من المرق في كلّ حبة من الفلفل ونضع قشرور الجمبري، ورؤوسه في قعر قدر، ثمّ نسكب فوقه المرق، بعد ذلك نُوزع حبات الفلفل فوقه مع تغطية كل حبة بغطائها. نرفع القدر على النار، وندعه إلى أن ينضج ثمّ ننقل حبات الفلفل إلى صينية مدهونة ببعض الزيت، ثمّ نُدخلها إلى الفرن، وندعها لمدة ربع ساعة كي تتحمر حبات الفلفل.