الشهر: أبريل 2023

فتة المكدوس أو فتة الباذنجان من الأطباق الشاميّة المميّزة، وتسمّى بالفتّة بسبب استخدام الخبز المفتّت المحمّص في تحضيرها، وقد انتشرت هذه الوصفةفي البلاد العربيّة الأخرى واحتفظت بمكوّناتها الأساسيّة مع تعديلات على طريقة تحضيرها، حيث يتم تحضير فتّة المكدوس في فلسطين بطريقةٍ تختلف عن الطريقة الشاميّة بتقطيع الباذنجان بدل قليه كاملاً، وسنقدّم لكم في هذا المقال طريقة إعداد فتة المكدوس بالطريقة الفلسطينية.

فتة المكدوس بالطريقة الفلسطينيّة

مكونات الفتة

حبتان كبيرتان من الباذنجان مقطّعتان إلى مكعّبات متوسّطة الحجم. زيت ذرة للقلي. خبز عربيّ مقطّع إلى مربعات، ومقليّ. ربع كوب من الصنوبر واللوز محمّصان للزينة. ملعقتان كبيرتان من الزيت. ثلاثمئة غرامٍ من اللحمة المفرومة. نصف ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.

مكونات صلصة الطماطم

كوبان من الماء. مكعّب من مرقة الدجاج. ملعقة كبيرة من معجون الطماطم. ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان. ملح حسب الحاجة. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

مكونات صلصة الزبادي

ملعقتان كبيرتان من الطحينة. نصف كوب من اللبن الزبادي. ملعقة صغيرة من الثوم المهروس. عصير ليمونة حامضة. ملح حسب الحاجة.

طريقة التحضير نضيف القليل من الملح لقطع الباذنجان ونضعه في مصفاةٍ واسعةٍ؛ حتى يتخلّص من الماء ونتركه مدّة ربع ساعة ثمّ نجفّفه باستخدام فوطة المطبخ، وهذه الخطوة تقلّل من امتصاص الباذنجان للزيت أثناء القلي. نضع الزيت النباتي في مقلاةٍ عميقةٍ على نارٍ متوسّطةِ الحرارة، ونترك الزيت حتى يسخن. نبدأ بقلي قطع الباذنجان ونقلّبها حتّى تتحمّر جيّداً. نضع الباذنجان على ورق المطبخ، ونتركه حتّى يتخلّص من الزيت الزائد. نحضّر صلصة الطماطم بوضع القليل من الماء في قدرٍ ونضيف له معجون الطماطم، ثمّ نضيف مكعب مرق الدجاج، ودبس الرمان والفلفل الأسود، والملح. نضع الصلصة على نارٍ متوسّطةِ الحرارة حتّى تبدأ بالغليان، ثمّ نضيف الباذنجان المقليّ ونتركه يغلي مع الصلصة. نحضّر صلصة اللبن الزبادي: في وعاءٍ عميقٍ نضع اللبن، مع الطحينة، والثوم المهروس، وعصير الليمون والملح، ونخلط المكوّنات حتى تتجانس جيّداً. نحضّر اللحم المفروم: في مقلاة واسعة نضع بها القليل من الزيت، ونسخّنه على نارٍ عاليةٍ، ثمّ نضيف اللحم، ونقلّبه حتّى يتغيّر لونة ونضيف له الملح والفلفل والهيل المطحون، ونترك القدر على النار حتّى ينضج اللحم مع التقليب بين الحين والآخر. نضع طبقة من الخبز المقليّ في طبق التقديم، ونضع فوقه طبقة من الباذنجان، ثمّ نضع صلصة اللبن. نزيّن الفتة بالصنوبر واللوز والبقدونس المفروم.

هو أهمّ غذاء في حياتنا اليوميّة، وهو يمدّ الجسم بالطاقة والبروتين اللازم، وللخبز أنواع عديدة، بعضها تصنع يدويّاً، وبعضها تصنع باستخدام الآلات، والجدير بالذكر أنّ الخبز الأسمر الّذي لم تنزع منه النخالة أكثر مراعاة للصحّة من الخبز الأبيض الذي نزعت نخالته، وعلى الرّغم من ذلك فإنّ الخبز الأبيض أيضاً مفيد؛ فهو يحتوي على الفيتامينات والمعادن والنشا.

للخبز فوائد عظيمة؛ فهو مغذٍّ للعضلات ومنشّطٌ للجسم، ويحارب الشيخوخة، ويساعد في نمو الخلايا، دعونا الآن نتعرّف على أحد أنواع الخبز الذي يتميّز به أهلنا في المغرب.

إعداد الخبز المغربي المكوّنات نصف كيلو من الطحين الأسمر. نصف كيلو من الطحين الأبيض. أربعة أكواب من الماء الدافئ. ملعقتان كبيرتان من الخميرة.

طريقة التحضير ضعي الطحين الأبيض مع الطحين الأسمر في وعاء العجن وأضيفي الملح والخميرة. أضيفي المقدار المخصّص من الماء الدافئ. ابدئي العجن واستمرّي حتى تحصلي على عجينة لينة. قومي بتغطية العجينة وضعيها في مكان دافئ مدّة عشر دقائق لكي ترتاح. قومي بتقطيع العجينة إلى كرات كبيرة. ابسطي هذه الكرات في صينية الخَبز، لكن رشّي أوّلاً الطحين في أرض الصينية كي لا تلتصق الكرات بها، ثمّ دعيها تتخمّر لمدة نصف ساعة. ضعي الكرات في الفرن ودعيها حتى تنضج. أخرجي الخبز من الفرن واتركيه ليبرد قليلاً. قدّمي الخبز مع الأطباق المختلفة.

ملاحظة: هناك طرق أخرى لنضج العجينة؛ حيث يمكن أن تضعي الكرات واحدة تلو الأخرى في المقلاة، وتنتظري حتى يحمرّ الوجه الأول، ثمّ اقلبيها ليحمرّ الوجه الآخر، ويمكن أن تضعي الزيت في أرض المقلاة، ثم تقومي بتحمير الكرات وتقليبها بالزيت.

إعداد الخبز المغربي بالسميد

تشبه هذه الوصفة الطريقة الأولى، لكن هنا أنت مخيّرة ما بين الدقيق الأبيض والأسمر، ويجب أن تضيفي على المكوّنات نصف كيلو من السميد الناعم، والاختلاف الثاني في طريقة التحضير هو أنّه عليك أن تذوّبي الخميرة في مقدار من الماء، ثم تضيفيها إلى الطحين، ثم تبدئي بعمليّة العجن.

الخبز المغربي “الحرشة” المكوّنات نصف كيلو من السميد الناعم. كأس من الزيت. ملح. ماء.

طريقة التحضير ضعي الملح على السميد. رشّي الزيت بالتدريج واخلطيه بالسميد، وهكذا حتى يدخل الزيت في سائر حبّات السميد. رشّي الماء على السميد واخلطيه أثناء رشه حتى تحصلين على عجينةٍ لينة. رشّي السميد في الصينية التي ستقطّعين فيها العجينة إلى كرات. قومي بخبز الكرات في مقلاة بعد أن تضعيها في الزيت. قدّمي الخبز المغربي اللذيذ ساخناً أو بارداً.

يعتبر لحم النعام من أنواع اللحوم الحمراء، ولكنها صحية أكثر من غيرها من اللحوم، ونظراً لغلاء ثمنها فقد أطلق عليها اسم لحوم الملوك، وهي تحتوي على كميّاتٍ مرتفعة من البروتين ومستوى منخفض من الكولسترول، لذلك تعدّ بديلاً رائعاً لمحبّي اللحوم حتى يتجنبوا الإصابة ببعض الأمراض الخاصة بالكولسترول والدهون؛ مثل أمراض القلب، والشرايين، والأوعية الدموية.

يتميّز لحم النعام بلونه الأحمر الرائع الغامق طري الملمس وسهل الهضم، نتيجة انخفاض نسبة الألياف فيه، في مقالنا هذا سوف نتعرّف على أهم فوائد لحم النعام، بالإضافة إلى طريقة تحضير لحم النعام بطريقةٍ سهلة وشهية.

أهم فوائد لحم النعام لحم النعام يساعد على نمو العضلات بشكل كبير لذلك ينصح الرياضيون بتناوله، وذلك كما أسلفنا لاحتوائه على مستوىً عالٍ من البروتين والكرياتين، بالإضافة إلى الأحماض الدهنية الطبيعية. يساعد في التخلص من الوزن الزائد، فهي وجبة غنيّة تحتوي على حمض الفوليك، بالإضافة إلى أن لحم النعام يخفض نسبة الكولسترول الضار، ويرفع نسبة الكولسترول الجيد في الجسم. يقي من الإصابة بأمراض القلب والشرايين؛ مثل الجلطات، وتصلب الشرايين، والسكتة الدماغية. يحتوي على نسبة قليلة من الأحماض الدهنية المشبعة الأحادية، وفي المقابل يحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية غير المشبعة مقارنة بأنواع اللحوم الأخرى. يستخدم زيت النعام المستخرج من الدهون في علاج آلام العضلات والمفاصل، كما يدخل في صناعة الأدوية، بالإضافة إلى دخوله في صناعة مواد تجميلية عالية الجودة.

طريقة طهو لحم النعام المشوي المكوّنات كيلو غرام من لحم النعام على أن تكون مقطّعة إلى شرائح طويلة. فصان مهروسان من الثوم. أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. عصير حبة من البصل كبيرة الحجم. ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم ناعماً. ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الصويا. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من بهارات اللحم.

طريقة التحضير نبدأ بتجهيز التتبيلة عن طريق وضع الثوم المهروس في وعاء عميق، ومن ثمّ إضافة صلصة الصويا ونحرك جيداً. نضيف عصير البصل والزنجبيل ونتابع التقليب ثمّ نضيف الزنجبيل المفروم والزيت النباتي والملح والفلفل الأسود وبهارات اللحم ونقلب جيداً حتى تمتزج جميع المكونات مع بعضها البعض. نضيف التتبيلة على شرائح اللحم المقطعة طولياً(ستيك)، ونقلبها جيّداً حتى تغمر التتبيلة شرائح اللحم. نغطي الوعاء ثم نتركه في الثلّاجة لمدة لا تقل عن ساعتين. نشوي شرائح اللحم في مقلاة واسعة أو على الشواية الكهربائية.

يعتبر الديك الرومي أو ما يعرف في بعض البلدان باسم الحبش أحد أنواع الطيور التي يطهوها الإنسان منذ القديم وحتى وقتنا هذا، وقد شاع تحضيره في البيوت في الفترة الأخيرة، ويقوم بطهوه أبناء الطائفة المسيحيّة الغربية خاصّةً في عيد الشكر، حيث يعمر المائدة وتضاف إليه العديد من الأطباق الجانبيّة، وإلى جانب طعمه المميّز فإنّ له العديد من الفوائد، وفي هذا المقال سنتحدث عن إعداد الديك الرومي في الفرن.

طريقة الديك الرومي في الفرن المكوّنات ديك الرومي بوزن ثلاثة كيلوغرامات ونصف. ثلاث بصلاتٍ مقطّعةٍ إلى شرائح. أربع ورقات غار. ست حبات فلفلٍ أسود. ثلاثة أعوادٍ من القرفة. أربع حبات هيل. جزرتان متوسّطتا الحجم. حبتا كرفس. بصلتان كبيرتا الحجم. أربع حبات قرنفل. ملعقةٌ كبيرةٌ من السمن. حبتا مسكتة. ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة. نصف كأسٍ من عصير البندورة. ربع كأسٍ من الزيت. أربع ملاعق كبيرةٌ من السماق. ثلاثة بصلاتِ مقطعات إلى حلقات. ملعقةٌ صغيرةٌ من بهارات الكبسة. ملعقةٌ صغيرةٌ من البابريكا. ملعقةٌ صغيرةٌ من الكركم. ملعقةٌ صغيرةٌ من الهيل المطحون. ملعقةٌ صغيرةٌ من الفلفل الأبيض. ملعقةٌ صغيرةٌ من الزنجبيل. ملعقةٌ صغيرةٌ من بودرة جوزة الطيب. ملعقةٌ صغيرةٌ من القرفة الناعمة. ملعقةٌ صغيرةٌ من الكمّون. زعتر وأعشاب ذات رائحةٍ عطريةٍ حسب الرغبة والذوق.

طريقة التحضير تنظيف الديك تماماً وشطفه جيداً بالماء ثم نقعه في وعاءٍ به ماءٌ وملحٌ لما يقارب الساعة ونصف، ثمّ شطفه وتجفيفه تماماً استعداداً للطبخ. وضع السمن والمستكة والديك في قدرٍ كبير الحجم وتشويحها معاً. إضافة الجزر والكرفس والبصل وإضافة التوابل وتقليبها معاً. غمر الديك والمكونات السابقة بالماء وسلقها على نارٍ متوسطة الحرارة وتخفيف النار عند الغليان وتغطية المواد نصف تغطية. ترك الديك على النار ما يقارب الساعة ونصف وتصفية الديك من المرقة وتركه جانباً ليبرد. وضع الزيت والبصل في قدرٍ وتشويح البصل، ووضع نصف كمية البهارات، والسمّاق حتى يتحوّل البصل للون الغامق ورشّه بماء السلق. حشو الديك بالمكونات السابقة بعد أن تبرد. خلط باقي البهارات والتوابل مع الصوص، والبندورة، والزعترن وإضافة القليل من الماء إليها، ووضع الديك في الفرن أمّا باقي الصوص فيدهن به الديك من الخارج. وضع الديك في الفرن ليحمرّ لحوالي الساعة على درجة حرارةٍ متوسّطة. إخراج الديك الرومي من الفرن بعد انقضاء الوقت ووضعه في صحنٍ مناسبٍ للتقديم ويؤكل ساخناً.

يعتبرُ المندي من أشهى المأكولات اليمنيّة، حيث بدأ طبخه في المطابخ اليمنيّة، ومنها انتقل إلى دول العالم العربيّ، حيث أصبح الآن من أهمّ المأكولات التي تُعد في العزائم والولائم بشكلٍ دائم؛ نظراً لشهيّة طعمه وسهولة إعداده. ولعلّ أهمَّ ما يميزه هو البهارات التي توضع عليه، حيث تكسبه الطعم الشهّي واللذيذ، وفي هذا المقال سنتحدّث عن مكونات بهارات المندي، بالإضافة إلى كيفية تحضير المندي بالدجاج بطريقة سهلة وسريعة.

مكونات بهارات المندي المكونات ربع كوب من ورق الغار المطحون. ربع كوب من الفلفل الأسود المطحون. ربع كوب من القرنفل المطحون. ربع كوب من الهال المطحون. ربع كوب من الزنجبيل المطحون.

طريقة التحضير نضع ورق الغار، والفلفل الأسود، والقرنفل في وعاء، ونخلط جيداً. نضيف الهال، والزنجبيل، ونستمرّ في الخلط حتّى تختلطَ المكوّنات مع بعضها البعض. نضع الخليط في برطمان زجاجيّ نظيف وجافّ، ثم نغلق البرطمان بإحكام لحين الاستخدام. يفضّلُ أن نضع البرطمان الزجاجيّ بعيداً عن أشعّة الشمس.

المندي بالدجاج المكونات مكوّنات تتبيلة الدجاجة: دجاجة متوسّطة الحجم. مكعّب من الماجي. نصف كوب من اللبن الزبادي. رشّة من القرفة المطحونة. رشّة من الكركم المطحون. ملعقة كبيرة من بهار المشكّل. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. ملعقة كبيرة من برش الّليمون. ملعقة كبيرة من الملح. نصف كوب من الماء. نصف كوب من الزيت النباتيّ. مكوّنات حشو الدجاجة: حبّة من البصل المقطّع إلى قطع كبيرة الحجم. فصّان من الثوم الصحيح المقطّع إلى نصفين. حبة من الّليمون المقطّع إلى قطع كبيرة الحجم. مكوّنات الأرز: ربع كوب من السمنة المذابة. كوب من الأرزّ البسمتي المنقوع. حبّة من البصل المقطّع إلى مكعبات متوسطة الحجم. ملعقة كبيرة من الثوم المهروس. نصف كوب من مرق الدجاج. كوب ونصف من الماء الساخن. حبتان من البندورة، المقطّعة إلى مكعّبات متوسطة الحجم. ربع كوب من ربّ البندورة. ملعقة كبيرة من بهار المندي. حبتا هال صحيح. حبتا ورق غار. حبتا قرنفل صحيح. حبتا من الفلفل الأسود الصحيح. ملعقة صغيرة من الكركم المطحون. حبة واحدة من الفلفل الأخضر الحارّ المفروم فرماً ناعماً. حبة واحدة من الفلفل الأخضر الرومي المقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم. حبّة من اللومي المقطّعة إلى نصفين. مكونات تدخين المندي: ربع كوب من قشر الليمون. قطعة من الفحم المشتعل. ملعقة صغيرة من الزيت النباتيّ.

طريقة التحضير نضعُ مكوّنات التتبيلة في وعاء ونخلط جيّداً حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض، ثم نوزّع الخليط على الدجاجة، ونتبّلها جيّداً من الداخل والخارج، وبعدها نضعها جانباً. نحشو الدجاجة بخليط الحشو، ثم نربطها جيّداً بواسطة خيط حتّى نحافظ على الحشو بداخلها. نضع السمنة المذابة في طنجرة على النار، ثم نضع البصل، والثوم ونحرّك جيّداً حتّى يذبلَ الخليط. نضيف البندورة، وربّ البندورة، والفلفل الأخضر الحارّ، والّلومي، ومرق الدجاج، بالإضافة إلى خليط البهارات ونستمرّ في الخلط حتّى تتجانسَ المكوّنات مع بعضها البعض، ثم نرفعُ الخليط عن النار ونضعُه جانباً. نضع الأرزّ، والماء الساخن في صينيّة واسعة مخصّصة للفرن، ثم نضيفُ خليط البندورة والفلفل الروميّ. نغطي الصينيّة بورق الألمنيوم جيّداً، ثم نضع فوق الصينيّة شبكاً معدنيّاً حديديّاً. نضع الدجاجة فوق الشبك المعدنيّ، ونحرص على عدم تغطيتها. ندخل الصينيّة إلى فرن متوسّط الحرارة لمدة ساعتين، مع الحرص على مراقبة الدجاجة، في حال تحمّرت جيداً، نغطيها بورق الألمنيوم، ونعيدها إلى الفرن حتّى تنضج جيّداً. نضع الفحم المشتعل، وقشر الّليمون، والزيت النباتيّ على ورق الألمنيوم، ونترك المندي حتّى يكتسب النكهة المدخنة. نخرج المندي بالدجاج من الفرن، ونضعه في طبق للتقديم، ويُقدّم بجانب اللبن الزبادي، والسلطات المختلفة.

هناك عدّة طرق لعمل الفاهيتا، وسنتحدّث في هذا المقال عن أسهل هذه الطّرق وأكثرها لذّة.

محتويات ١ فاهيتا الدّجاج ١.١ المقادير ١.٢ طريقة التّحضير ٢ فاهيتا اللحم ٢.١ المقادير ٢.٢ طريقة التّحضير ٣ فاهيتا المشروم ٣.١ المقادير ٣.٢ طريقة التّحضير ٤ فيديو لطريقة تحضير ساندويش فاهيتا سريعة فاهيتا الدّجاج المقادير كيلو دجاج 6 أرغفة من خبز التورتيلا حبّة بندورة بصلة متوسّطة مقطّعة 2 فص ثوم ناعم ضمّة بقدونس ملعقة صغيرة من بهارات الكاري فلفل أسود ملعقة كبيرة زيت زيتون شرائح زيت زيتون مايونيز كاتشاب

طريقة التّحضير اغسلي الدجاج جيّداً بالملح، ثمّ قطعيه على شكل شرائح ودقّي الثوم ليصبح مفروماً وناعماً. أضيفي البهارات كالفلفل الأسود والكاري، وضعي قليلاً من الملح والماء للدّجاج واتركيها ترتاح لمدّة ثلاثين دقيقة. قطّعي البصل وضعيه فى الزيت و أضيفي الدجاج أيضاً، ثمّ قطّعي الفلفل إلى مكعّبات وأضيفيها إلى الدّجاج حتّى تنضج. ضعي الطماطم المقطّعة مع البقدونس في الخبز، وأضيفي عليها المايونيز والكاتشاب.

فاهيتا اللحم المقادير 6 أرغفة من خبز التورتيلا 500 غرام لحم بقر فيليه ملعقتان من زيت الزيتون حبّة بصل مقطّعة حبّة فليفلة حمراء فليفلة خضراء مكعّب ماجي ملعقة صغيرة كمّون ملعقة صغيرة فلفل أسود ملعقة صغيرة أوريغانو مجفّف ملعقة صغيرة بابريكا ملعقة صغيرة كزبرة ملعقة صغيرة فلفل حار فص ثوم خس

طريقة التّحضير سخّني زيت الزّيتون في إناء كبير غير لاصق، وأضيفي شرائح لحم البقر الطّازج حتى تنضج ويصبح لونها بنيّا. أضيفي حبّات البصل والفليفلة الخضراء والحمراء، وقومي بتحريك المزيج لمدّة 3 دقائق. أضيفي مكعّب الماجي مع البهارات، وضعي الخليط على نارٍ هادئة لمدّة 3 دقائق إضافيّة حتّى يصبح نوعاً ما جافّاً. قومي بتجميع الثّوم والكمّون والملح في وعاء صغير، وضعيها في خبز التورتيلا. أضيفي ورقةً من الخسّ ومزيج الفاهيتا إلى أرغفة التورتيلا وقدّميها .

فاهيتا المشروم المقادير كيلو مشروم طازج فلفل أحمر فلفل أخضر فلفل أصفر بصلة مقطّعة حبّة بندورة فص ثوم ملعقة كبيرة بهارات ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة ملعقتين زيت زيتون ملعقتين عصير ليمون 4 أرغفة من خبز التورتيلا خردل.

طريقة التّحضير ضعي الزّيت في مقلاة على نارٍ هادئة، وأضيفي شرحات البصل وقومي بتقليبها بشكلٍ مستمر. أضيفي شرائح المشروم والثّوم وقلّبيها قليلاً، ثمّ ضعي الفلفل بكلّ أنواعه. أضيفي الليمون والكزبرة وحبّات الطماطم وملعقةً من البهارات المشكّلة. حضّري رقائق الخبر وضعي الخردل عليها، ثمّ أضيفي الخليط ولُفّي فيه “الساندويش” .

فيديو لطريقة تحضير ساندويش فاهيتا سريعة

للحصول على سانويش فاهيتا شهية و لذيذة و سهلة التحضير جربي هذه الوصفة.