الوسم: السكر

محتويات ١ طريقة عمل زلابية بالسكر ١.١ المكونات ١.٢ طريقة التحضير ١.٣ طريقة عمل القطر طريقة عمل زلابية بالسكر

الزلابية بالسكّر من المأكولات الشعبية المشهورة جداً واللذيذة والتي يحبها الجميع كباراً وصغاراً وتتفنن في صنعها الأمهات في مطبخهنّ لتقديمها للعائلة والأصدقاء والضيوف، وهي من الحلويات الخفيفة على المعدة، والزلابية بالسكّر لها أكثر من طريقة وربما تختلف المقادير اختلافً طفيفاً من طريقة إلى أخرى، لكن الزلابية بشكلها وطعمها المتعارف عليه لها طريقة مشهورة وسهلة ولها مكوّنات ومقادير ثابتة وهي كما يلي:

المكونات

كمية تكفي لأربعة أشخاص.

500 غرام طحين أبيض خاص للحلويات بمقدار. ثلاث ملاعق نشا. ملعقة صغيرة واحدة من الخميرة. سكّر مطحون لتزيين الزلابية بعد نضوجها. ماء دافئ للعجن. ست ملاعق من حليب البودرة. رشة صغيرة من ملح الطعام. زيت نباتي للقلي ويفضل زيت الذرة.

القطر:

كوب ماء. كوبان من السكر. بضع قطرات من الليمون.

طريقة التحضير نذيب ملعقة كبيرة من الخميرة في كوب ماء دافئ ونضع ملعقة صغيرة من السكّر. نذيب النشأ بالماء ثمّ نضيفه إلى محلول الخميرة ونقوم بالتحريك حتى تتجانس المكونات معاً. نضيف الطحين إلى محلول النشأ والخميرة، ثم نضيف حليب البودرة، بالإضافة لرشة الملح، ونقوم بالتحريك حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض ونستمر بالتحريك حتّى نتأكّد من عدم وجود تكتل في المزيج وحتى يصبح الخليط عجيناً متجانساً ورخواً بعض الشيء. نضع العجينة جانباً حتى تتخمر لمدة ساعة وتتفاعل. نضع مقلاة واسعة وعميقة على النار، ونضع فيها زيت القلي ونتركه حتى يغلي على نار حامية. نأخذ قطعة من العجينة براحة اليد ونشكلها على شكل كراتٍ صغيرةٍ ونضعها في الزيت الساخن، أو نستخدم الأداة الخاصة لتشكيل حبات الزلابية أو نستخدم ملعقة دائرية. نقوم بقلي حبات الزلابية حتى تتحمّر ويصبح لونها ذهبياً مائلاً للأشقر ونخرجها من الزيت بعد أن تنضج . نقوم بتغطيس حبات الزلابيا بالقطر، ويفضّل أن يكون القطر بارادً أو فاتراً بعض الشيء، ولا يُفضّل إضافة القطر إلى الزلابية وكلاهما ساخن. بعد تغطيس حبات الزلابيا بالقطر نضعها في صحن التقديم ونرشّ على الوجه سكّر مطحون للزينة.

طريقة عمل القطر

لكل كوب واحد من الماء، نضع كوبين من السكّر ونتركه على نار هادئة حتى يغلي ويتجانس، وأثناء غليان الماء والسكّر نضع بضع قطرات من الليمون حتى يصبح قوام القطر سميكاً، ويمكن إضافة ملعقة سمن بلدي إلى القطر حسب الرغبة؛ لإضافة نكهة مميّزة على الزلابية.

ملاحظة: أثناء عملية قلي الزلابية يجب أخذ الحيطة والحذر من تراشق الزيت الساخن أثناء القلي.

محتويات ١ عجينة السكر ٢ أسهل الطرق لعمل عجينة السكر ٢.١ عجينة السكر البسيطة ٢.٢ عجينة السكر بالمارشميلو عجينة السكر

عجينة السُكر هي عجينة أتت فكرتها من فرنسا لتزيين الحلويات، وتمتاز بطراوتها ونعومة ملمسها كما أنّه بالإمكان استخدام الصبغات الخاصة بالأطعمة لإضفاء ألوان جميلة لها، ومن ثم يتم تغطية الكعك بهذه العجينة، خاصة عندما يتم تحضير الحلويات للأطفال، فهي تُتيح المجال لعمل مختلف الأشكال في الكعك، مثل عمل كعكة على شكل شخصية كرتونية مُحببة لدى الطفل.

أسهل الطرق لعمل عجينة السكر

وسنذكر طريقتين لتحضير هذه العجينة السهلة:

عجينة السكر البسيطة

المكونات

ملعقة كبيرة من النشا. كوبان من السكر الناعم. نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا. نصف كوب من الزبدة. صبغة خاصة بالطعام.

طريقة التحضير

استخدمي الخلاط اليدوي لخفق الزبدة والفانيلا، حتى تحصلي على مزيج يُشبه الكريمة. أضيفي السكر والنشا والصبغة، واخلطي المكونات جيداً. ضعي الخليط في الثلاجة لفترة لا تقل عن ست ساعات.

عجينة السكر بالمارشميلو

المكونات

ملعقتان كبيرتان من السمن النباتي. ملعقتان كبيرتان من الماء. كوبان من السكر الناعم. ملعقتان كبيرتان من النشا. كيسان من المارشميلو الجاهز.

طريقة التحضير

أحضري طبقاً زجاجيّاً عميقاً، وادهنيه بالقليل من السمن من جميع الجهات، ثُم ادهني ملعقة كبيرة ببعض السمن لاستخدامها لاحقاً. أفرغي أكياس المارشميلو في الطبق الزجاجي وأضيفي إليه ملعقتين من الماء. ضعي الطبق في المايكروويف لمدة خمسين ثانية. أحضري الملعقة التي دهنتِها ببعض السمن لتحريك المارشميلو الذي أصبح طريّاً بعد إخراجه من المايكروويف. ضعي الطبق مرة أخرى في المايكروويف ولكن لمدة 15 ثانية هذه المرة، ثم حركيه باستخدام الملعقة وسوف تلاحظين أنه أصبح كثيفاً. الآن ابدئي بإضافة السكر الناعم تدريجياً مع التحريك بالملعقة، واستمري بإضافة السكر تدريجياً مع ترك كميّة قليلة لاستخدامها لاحقاً. أضيفي بعض النشا وقلبي العجينة بالملعقة، ثُم ادهني القليل من السمن على السطح المراد العجن فوقه. من الأفضل أن تدهني يديك بالسمن؛ لأن هذا النوع من العجين يلتصق باليدين، ثُم رشي المتبقي من السكر والنشا وابدئي العجن. ضعي العجينة في كيس بلاستيكي مُحكم الإغلاق، بحيث لا تسمحي بدخول الهواء إلى العجينة، واحتفظي بها في الثلاجة لمدة ما بين 6-8 ساعات. أخرجي العجينة من الثلاجة وقت الاستخدام، وأضيفي الصبغة الملوّنة لها واعجنيها حتى تُغطيها باللون المطلوب. يُمكنك استخدام عدة ألوان، فقط قطعي العجينة إلى عدة قطع وبأحجام مختلفة وأضيفي اللون المرغوب لكل قطعة.

نصائح

قبل تغطية الكعكة بعجينة السكر من الأفضل أن تكون الكعكة مغطاة بالكريمة. يُفضل أن تستخدمي صبغة الطعام الجافة وليس السائلة، لأن عجينة السكر طرية والسوائل قد تُفسدها فتجعلها ملتصقة ويصعب التحكم بها.

ما هو دبس السكر

يعتبّر دبّس السكّر من المواد المفيدّة لجسم الأنسان حيث أنه عبارّة عن السائل الناتج من عملية البلوّرة التي تأتّي في نهايّة تصنيع مادّة السكّر المركزّة ، وهي مادّة ذات لون بني غامق لزجة الملمّس وكثافته تقريباً تعادل 1.4غرام لكل سم3 ، ويسمى أيضاً بالعسل الأسود أو المولاّس ،ويدخل دبس الكر في عدّة صناعات منها : الغليسرين والكحوليات والأعلاف وصناعة التخمّر .

يستخرج دبّس السكّر من قصب السكّر أساساً حيث أنه من عود قصب السكّر الواحد يحتوي على ما يقاربمن 10 الى 12% سكّر ، وعند عصّر قصب السكّر فأن نسبّة السكّر في العصير تقارب 16% منه.

فوائد دبّس السكر الصحيّة

1. يعتبّر دبس السكر أو العسّل الاسود مصدر فورّي للطاقة لأنه يحتوي على سكر أحادي سريع الامتصاص ، حيث ينصح بتناول الأشياء الحلوة التي تحتوي على السكّر صباحاً لأن السكّر يمد الجسم بالطاقّة بشكل فورّي .

2. ويتميز دبس السكّر بأنه يحتوي على نسبة ألياف غذائية بشكل ممتاز ، وهذه الألياف مهمّة للكثير من الامراض الباطنيّة.

3. يعتبر مشروب دبس السكر من الملينات للبطّن .

4. يحتوي دبس السكر على الكثير من المواد مثل البوتاسيوم الكالسيوم وحديد وفسفور وفيتامين أ وفيتامين ج وبالإضافة للبروتين .

5. يعتبر دبس السكّر من المدّرات للبول .

6.يقلل دبس السكر من نسبّة كولسترول الدم العالّي إذا تم تناول مانسبته من 20 الى 40 مل غرام باليوم لستة شهور .

7. يساعددبس السكر في التقليل من أمراض القلب والسكتة .

8. يخفف من ألم الرجلين خلال المشي للأشخاص الذين يعانون من تصلب الشرايين الرجلين .

9. تناول ما نسبته 40 غرام يومياً يمنع من تجلّط الدّم .

طريقة عمل دبّس السكّر

قديماً كان المصريون يصنعون دبس السكّر من خلال جمع أعواد قصب السكّر وتقطيعها بشكل طولي ويجمع مع المخلفات وقشور قصب السكر بعد تقطيعها وتهشيمها وتوضع في أواني من الفخّار أو الجلّد ويتم تعريضها للشمس أو توضع على النار لفترة معينة .

بعد ذلك تطورّت طرق تصنيع دبّس السكّر من خلال إحضار أعواد فصب السكّر وإستخلاص عصيره من خلال ماكنات العصّر الخاصّة لذلك ثم يوضع العصير في أواني فخارية ويتم غلي عصير قصب السكّر حتى يصبح لونه بني غامّق وكثيف ولزج ،ثم يترك حتى يبرد ويوضع في مرطبانات خاصة له .

محتويات ١ من أين نحصل على السكر ٢ بماذا نستخدم السكر ٣ ما هو شكل السكر ٤ المكونات اللازمة لتحضير مكعبات السكر بالمنزل ٥ طريقة صنع مكعبات السكر ٦ فيديو أشكال من السكر من أين نحصل على السكر

نحصل على السكر من مصدرين مختلفين ، من قصب السكر بعد غليه وتجفيفه يستخلص السكر الخالص ، و المصدر الثاني ، من الشمندر السكري ، حيث يتم غلي الجذور من ثم يستخلص السكر منه .

بماذا نستخدم السكر

يستخدم السكر بحياتنا بشكل كبير و لا يمكن الإستغناء عنه أبداً إذ يدخل في تحضير جميع أنواع الحلويات ، و تحضير جميع أنواع المشروبات الساخنة و الباردة . و يستخد أيضاً لصنع بعض من المواد التجميلية مثل صنع مقشرات الجسم و بعض من الكريمات المرطبة و أيضاً التي تعمل على شد البشرة ، و يدخل أيًضاً في مكونات بعض الأدوية .

ما هو شكل السكر

و الشكل المتعارف عليه للسكر هو السكر البودرة أو غير المشكل و يمتلك اللون الأبيض الناصع ، و مع التطور السريع الذي يحدث للعالم أصبح من الممكن تشكيل السكر وعمل منه أشكال مختلفة و ألوان أيضاً.

أما الأن سوف نتحدث عن طريقة عمل مكعبات من السكر أو أي أشكال ترغبين بها .

المكونات اللازمة لتحضير مكعبات السكر بالمنزل كيلو من السكر الخشن ( الكمية حسب الرغبة ) مكعبات من السيليكون و تباع ايضاً اشكال مختلفة منها الدائري و البيضوي و قلوب و على شكل أزهار صغيرة . قليل من الماء . إذا أردت تلوين السكر تحتاجين إلى ملون طعام مسموح به .

طريقة صنع مكعبات السكر بحالة رغبت بتلوين السكر تكون هذه هي الخطوة الأولى وهي وضع كمية من السكر بكيس من البلاستيك مع إضافة نقطة من ملوّن الطعم أو حسب درجة اللون التي ترغبين بها ، ثم افركي السكر مع اللون حتى يتجانس اللون تماماً ، ثم يوضع بوعاء لتجفيف اللّون . نشعل الفرن على درجة حرارة عالية حتى يسخن جيداً . نحضر السكر و نضيف عليه رشات قليلة من الماء . و نحركه بعد ذلك جيداً. نحضر قوالب السكر المصنوعة من مادة السيليكون لتتحمل حرارة الفرن ومن ثم نستطيع التحكم بها بسهولة عند اللزوم ، و نبللها بالماء الخفيف و نضع فيه السكر و نقوم برصّه جيداً . نطفئ الفرن و نضع قوالب السكر داخل الفرن حتى يبرد الفرن تماماً يحتاج لمدة تتراوح من (15 إلى 20 ) دقيقة حتى يبرد . أخرجي القوالب من الفرن ثم قومي بإخراجها بهدوء من القوالب تساعدك هذه القوالب على تحريك السكر بسهولة حتى يخرج بشكله الجميل المميز . أفرغي كامل القوالب بوعاء و أنظريه حتى يبرد تماماً ، ثم احفظيه بمكان جاف و بارد . يتمتع السكر بليونة أثناء الصتع و التشكيل و يعطيك عادةً الشكل الجميل المضيء المحبّب لك و لمن تحبّين .

فيديو أشكال من السكر

للتعرف على المزيد من المعلومات حول أشكال من السكر شاهد الفيديو.

محتويات ١ لقمة القاضي ٢ طريقة عمل لقمة القاضي بالسكر ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ اللقيمات المقرمشة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير لقمة القاضي

تعتبر لقمة القاضي أو اللقيمات أو ما تعرف باسم العوامة من أشهر أنواع الحلويات الشرقية التي تقدم في معظم المناسبات في الوطن العربي، وبشكل خاص في شهر رمضان كطبق للتحلية، حيث إنها تمد الجسم بالطاقة بعد ساعات الصوم الطويلة، وتتميز بمذاقها الحلو المرغوب عند الكبار والصغار، وبسرعة وسهولة تحضيرها.

طريقة عمل لقمة القاضي بالسكر المكوّنات كوبان من الطحين. رشة من الملح. ملعقة كبيرة من النشا. ملعقة صغيرة من السكر، والخميرة الفورية، والفانيلا السائلة. كوب وربع من الماء. زيت ذرة للقلي.

مكوّنات القطر:

كوبان من السكر. ملعقة صغيرة من عصير الليمون. نصف ملعقة من الفانيلا السائلة. كوب من الماء.

طريقة التحضير امزجي الطحين، والنشا، والملح، والسكر، والخميرة، والفانيلا، والماء في الخلاط الكهربائي على سرعة بطيئة حتى تتشكل لديك عجينة متجانسة سائلة القوام. غطي العجينة بالنايلون، واحفظيها في مكان دافئ لمدة ساعتين تقريباً حتى تختمر ويتضاعف حجمها. قلبي العجينة بعد أن يتضاعف حجمها باستعمال ملعقة بلاستيكية بخفة لعدة ثوانٍ ثم أعيدي تغطيتها وحفظها في مكان دافئ. سخني مقداراً من الزيت على نار متوسطة. تحضير القطر: ارفعي السكر والماء وعصير الليمون على نار متوسطة حتى يغلي المزيج، ثم خففي النار، واتركي القطر لمدة ثماني دقائق حتى يزداد تركيزه، ثم دعيه جانباً حتى يبرد قبل الاستعمال. شكلي العجينة على شكل كرات متناسقة في الشكل باستخدام ملعقة صغيرة، وأسقطيها في الزيت الساخن. قلبي الكرات في الزيت حتى يصبح لونها ذهبياً من جميع الجهات. أخرجي لقمة القاضي من الزيت، وضعيها في القطر مباشرةً، واتركيها حتى تتشرب القطر.

اللقيمات المقرمشة المكوّنات كوبان من الطحين. نصف كوب من نشا الذرة. ملعقتان طعام من الحليب المجفف والسكر. ملعقة من الخميرة الفورية. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. رشة ملح وزعفران. كوب ونصف من الماء. قطر. فستق حلبي للتزيين.

طريقة التحضير اخلطي المواد الجافة معاً، ثم أضيفي إليها الماء بشكل تدريجي إلى أن تتشكل لديك عجينة رخوة. غطي العجينة بالنايلون، واحفظيها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة تقريباً إلى أن تتخمر. حركي العجينة باستخدام ملعقة خشبية، ثم اتركيها لمدة عشر دقائق. سخني الزيت على نار متوسطة، وشكلي لقمة القاضي، ثم أسقطيها في الزيت مع التحريك المستمر حتى تصبح ذهبية اللون. ضعي لقمة القاضي في القطر حتى تتشرب القطر بشكل جيد، ثم أخرجيها وضعيها في طبق التقديم وزينيها بالفستق الحلبي.

دبس قصب السكر

دبس قصب السكر أو ما يسمّى بالعسل الأسود، وهو ذلك السائل المستخلص من صناعة السكّر الأبيض وهو المصنوع من قصب السكّر بعد أن يتمّ تكريره، لذا فإنّه من الممكن أن يُستخدم دبس قصب السكّر كبديل ممتازٍ عن السكّر الأبيض، ويتمّ تحضير دبس قصب السكّر عن طريق غلي العصير المستخرج من قصب السكر الطازج بأوعية مصنوعة من الفخار بطريقة معيّنة.

فوائد دبس قصب السكّر

أمّا قصب السكر نفسه فهو عبارة عن نبات رفيع وطويل إذ يبلغ طول الواحدة منها مترين إلى ستة أمتار تقريباً، تتميّز بلونها الأبيض أو الأحمر أحياناً، ولها أوراق خضراء اللّون مدبّبة وتُعتبر هذه الأوراق على نسبة عالية من السكّر، ودبس قصب السكّر له فوائد عديدة ومختلفة، وفي هذا المقال سوف أقدم لكم أهمّ تلك الفوائد:

يُعتبر غنياً بالسعرات الحراريّة، و كما أنّه يحتوي على مواد سهلة الهضم والامتصاص لذا فإنّه مفيد لعسر الهضم. علاج لمرضى الأنيميا أو فقر الدم . يُعتبر فاتحاً للشهية لذلك فهو يعتبر مهماً للذين عانون من النحافة نظراً احتوائه على كمّيّات كبيرة من السعرات الحراريّة. دبس قصب السكّر مهدئ للأعصاب و التوتّر والضغط النفسيّ. يُعالج الإمساك. يُعدّ ملطّفاً قويّاً لالتهاب الحلق، كما أنّه يُعتبر مضادّاً للأكسدة وخاصّة إذا تمّ تناوله بشكل يوميّ وبكمّيّات معتدلة فذلك يعمل على تزويد جسم الإنسان بكمّيّات كبيرة من مضادّات الأكسدة التي تعمل على الوقاية من العديد من الأمراض ولعل أهمّها هو مرض الشيخوخة المبكرة. غنيّ جدّاً بالحديد العضويّ، إذ إنّ نسبة الحديد فيه أعلى من نسبة الحديد في الكبدة، لذا فإنه فعال في محاربة سوء التغذية، لذلك فهو مفيد للحوامل والمرضعات. يحتوي على كمّيّات مناسبة من الكالسيوم، والصوديوم، والفسفور، والبوتاسيوم، لذا فهو يمنح الطاقة للجسم وبخاصّة في فصل الشتاء، بالإضافة إلى أنّه يُعالج ضعف الجسم بشكل عام. يُستعمل كنوع من المحلّيّات الطبيعيّة وبديلاً عن السكّر في الكثير من الوصفات . مقوٍّ للعظام والأسنان ومفيدٌ لكبار السن لأنّه يُعتبر واقياً من مرض هشاشة العظام .

فوائد عصير قصب السكر

عصير قصب السكّر مشروب شعبيّ وتقليديّ في الكثير من الدول العربيّة خاصّة في دول إفريقيا وجنوب آسيا، ومن الجدير بالذكر أنّ هذا المشروب يجب أن يتمّ تناوله طازجاً لأنّه يتأكسد بسرعة كبيرة، وله فوائد عديدة منها:

يعمل على التقليل من حالات الإصابة بأمراض القلب لأنّه يقلّل نسبة الكولسترول في الدم. يعدّ منشطاً للكبد والذي يقوم بوظائف مهمّة في جسم الإنسان. عصير قصب السكر سريع الامتصاص في الجسم بالإضافة إلى أنّه خفيف على المعدة. مدرّ للبول ممّا يعمل على تنقية داخليّة للجسم ويطرد السموم من الجسم.