التصنيف: أكلات_خفيفة

محتويات ١ الفلافل ٢ الفلافل بالفول ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الفلافل بالفول والحمّص ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الفلافل

يعتبر الفلافل من أشهى الأطعمة التي يمكن تقديمها على الفطور، أو ضمن أطباق المقبّلات على وجبة الغداء أو العشاء، وتختلف المطابخ العربيّة فيما يتعلّق بكيفية تحضير عجينة الفلافل، فالمطبخ الفلسطيني مثلاً يحضّرها بالاعتماد على حبوب الحمّص المنقوعة، في حين يحضّرها المطبخ اللبناني من حبوب الفول.

أمّا المطبخ السوري فيحضرها من الفول، والحمّص، والبازيلاء، وسنتناول في هذه المقالة طريقة عمل الفلافل المحضّرة من الفول على وجه الخصوص للحديث عنه في هذه المقالة.

الفلافل بالفول المكوّنات مئتان وعشرون غراماً من الفول. ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم. بصلة مفرومة ناعماً. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار. نصف ملعقة صغيرة من الكمّون. ملعقة كبيرة من أوراق البقدونس المفرومة ناعماً. عصير نصف حبّة ليمون. رشة من الملح. زيت للقلي.

طريقة التحضير اغمري الفول بالماء البارد، وانقعيه لنهار كامل. ضعي الفول المنقوع في وعاء الخلّاط الكهربائي، واخلطيه مع كلّ من: مفروم البصل، والفلفل الأحمر الحار، وبيكربونات الصوديوم، والكمّون، وعصير الليمون، والبقدونس، إلى أن يتشكّل معجون ناعم. اتركي خليط الفلافل جانباً لثلاثين دقيقة ثمّ أضيفي الملح حسب رغبتك. اعملي من العجينة كرات صغيرة، ويمكنك الاستعانة بقوالب تشكيل الفلافل. سخّني زيت القلي، واقلي فيه أقراص الفلافل. ضعي الفلافل على قطعة من ورق الزبدة لتصفّيها من الزيت الفائض.

الفلافل بالفول والحمّص المكوّنات كأسان من الفول المقشّر. كأس من الحمّص. بصلة متوسّطة. حزمة من البقدونس، والكزبرة الخضراء. عودان من البصل الأخضر. قرن من الفلفل الحار، ويمكن الاستغناء عن إضافته. ملعقة صغيرة من الكمّون. ملعقة كبيرة من البيكنج باودر. رشّة من البهارات، والملح.

طريقة التحضير نقّي الحمّص والفول من الشوائب، ثمّ انقعيهم في كمية وافرة من الماء لمدة اثنتي عشرة ساعة. صفّي الفول، والحمّص من الماء، ودعيهما جانباً. قشري البصلة، وقطّعيها لمكعبات متوسطة. اغسلي الكزبرة والبقدونس، وافرميهما، ثمّ اخلطيهما مع البصل، وافرمي المكوّنات جميعاً بواسطة مفرمة اللحم مرّتين متتاليتين، لكي

يصبح الخليط ناعماً.

أضيفي البهارات، والكمّون، والملح، إلى الخليط، ثم اعجنيها معاً بيديك لتصبح عجينة متماسكة، فتضيفي لها بعد ذلك البيكنج باودر. اتركي عجينة الفلافل كي تختمر لمدة ثلاثين دقيقة، ثم أضيفي لها ملعقة كبيرة من السمسم غير المحمّص. اصنعي أقراصاً من العجينة باستعمال القالب الخاص بتشكيل الفلافل، ثم اقليها في زيت غزير حتى يصبح لونها ذهبيّاً غامقاً مائلاً للبنّي. استخرجيها من الزيت، وقدميها إلى جانب المخللات والسلطات.

محتويات ١ البطاطس ١.١ البطاطس بالفرن ١.٢ كرات البطاطس ١.٣ البطاطس مع الفطر البطاطس

تعتبر البطاطس واحدة من النباتات التي تنتمي الفصيلة الباذنجانية والتي تتميز بأنّها تنمو تحت الأرض، وتنتشر في جميع أنحاء العالم في جميع فصول السنة تقريباً، وتعتبر البطاطا غذاءً أساسياً ومغذياً، كما أنّها تحتوي على مجموعةٍ من العناصر المهمة للجسم، مثل: الأملاح المعدنية، والكبريت، وفيتامين ج، والبوتاسيوم، والصوديوم، والفسفور، ويمكن استخدامها في تحضير العديد من الأطباق، وفي هذا المقال سنقدم طرق لطبخ البطاطس.

البطاطس بالفرن

المكوّنات:

كيلوغرام من البطاطس صغيرة الحجم مسلوقة وغير مقشرة. مئة جرام من الزبدة المذابة. ثلاث ملاعق كبيرة من الشبت. ملعقتان كبيرتان من الدقيق، والزيت النباتي. كمية من الملح.

طريقة التحضير:

نقطّع البطاطس إلى نصفين، ونرشها بالملح. نضع القليل من الزبدة على البطاطس ونحركها باستخدام ملعقة صغيرة. نرشّ القليل من الدقيق على البطاطس ثمّ نرش القليل من الشبت. ندهن صينية الفرن بالقليل من الزيت النباتي ونضع البطاطس فيها. ندخل الصينيّة إلى فرنٍ ساخن ونتركها حتّى تكتسب اللون الذهبي مع ضرورة تقليبها بين الحين والآخر، ثمّ نخرجها ونقدمها بجانب الخبز والسلطة.

كرات البطاطس

المكوّنات:

خمس حبات من البطاطس المقشّرة والمسلوقة. ملعقة صغيرة من كلٍ من الزنجبيل الطازج مبشور. ملعقة صغيرة من الكمون. ملعقتان كبيرتان من الأوريجانو. كمية من الملح. كوبان من الدقيق. خمس ملاعق كبيرة من الحليب البودرة. بيضة مخفوقة. نصف ملعقة صغيرة من الكركم. كوبان من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير:

نهرس البطاطس جيّداً في وعاءٍ عميق. ننكّه بكلٍ من الأوريجانو، والكمّون، والكركم، والملح ثمّ نخلط جيداً باستخدام اليدين. نضيف كلّاً من الدقيق، والبيض، والحليب، ونخلط جيّداً حتّى نحصل على عجينة متماسكة ثمّ نتركها جانباً. نسخن الزيت جيداً في قدرٍ على النار. نكوّن كرات من البطاطس بحيث تكون متوسطة الحجم ثمّ نقليها في الزيت الساخن حتّى يصبح لونها أشقر. نخرج كرات البطاطس المقلية من القدر ونضعها على محارم ورقيّة حتّى تتشرب الزيت.

البطاطس مع الفطر

المكوّنات:

كيلوغرام من البطاطس المقشرة والمقطعة إلى شرائح دائرية. أربعة أكواب من الفطر الطازج المقطع. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون، والزبدة. ملعقة صغيرة من إكليل الجبل الطازج والمفروم. كمية من الملح، والفلفل الأسود.

طريقة التحضير:

نسخن ملعقة من زيت الزيتون في قدرٍ على النار ونضع فيها شرائح البطاطس حتّى تنضج وتصبح ذهبية اللون. ننكه البطاطس بالملح، والفلفل الأسود ثمّ نرفعها عن النار ونضعها في وعاءٍ جانباً. نسخن ما تبقى من الزيت ونضيف الفطر. نقلي الفطر حتّى يذبل مدّةًُ لا تقلّ عن خمس دقائق ثمّ ننكها بالملح، والفلفل الأسود. نعيد البطاطس إلى المقلاة وضيف الزبدة وإكليل الجبل، ونقلب المكوّنات جيداً حتّى تتشرب الزبدة. نرفع البطاطس والفطر ونقدمها إلى جانب الخبز والمقبلات.

محتويات ١ السجق ٢ طاجن السجق بالبطاطا ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ السجق بالبندورة والفلفل الرومي ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ صينية السجق بالبيض ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير السجق

يعتبر السجق من الوجبات الخفيفة التي يمكن تقديمها على وجبة الإفطار أو العشاء، ويتميز بأنه من الأطعمة اللذيذة والشهية، لكنه لا يفضل أكلها بشكل دائم، حيث إنه يضرّ بالصحة بشكل كبير، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية تحضير عدة وصفات بالسجق، والتي يمكن تقديمها على وجبة العشاء أو وجبة الإفطار.

طاجن السجق بالبطاطا المكونات نصف كيلو من السجق. ثلاث حبات من الكراث المقطع إلى قطع صغيرة الحجم. حبة واحدة من البصل المفروم فرماً ناعماً. فصّان من الثوم المهروس. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. ملعقتان كبيرتان من الزعتر الجاف. نصف كيلو من البطاطا المقطعة إلى دوائر متوسطة الحجم. ملعقة صغيرة من جوزة الطيب. ملح -حسب الرغبة-. ثلاثة كؤوس من مرق اللحم. نصف كأس من الجبنة المبشورة.

طريقة التحضير نحضر مقلاة متوسطة على النار ونضع بداخلها الزيت النباتي، والثوم المهروس، والبصل المفروم ونحرك جيداً حتى يذبل الخليط. نضيف السجق إلى الخليط ونحركه جيداً. نضيف البطاطا، والزعتر، وجوزة الطيب، والملح ونحرك جيداً حتى ينضج الخليط. نحضر صينية بيركس ونضع بداخلها خليط البطاطا والسجق، ومرق اللحم، والجبنة المبشورة، ونضعها على حرارة متوسطة لمدة عشرين دقيقة أو حتى ينضج السجق تماماً، ويقدم.

السجق بالبندورة والفلفل الرومي المكونات نصف كيلو من السجق المقطع إلى قطع متوسطة الحجم. حبتان من البندورة المقطعة إلى قطع متوسطة الحجم. حبتان من البصل المقطع إلى شرائح. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. ثلاث حبات من الفلفل الرومي الملون المقطع إلى قطع صغيرة الحجم. ملعقتان كبيرتان من رب البندورة. ملعقتان كبيرتان من الجبنة المبشورة. ملح -حسب الرغبة-. فلفل أسود -حسب الرغبة-. نصف كأس من الماء.

طريقة التحضير نضع مقلاة متوسطة الحجم على النار، ونضع بداخلها زيت الزيتون، والبصل، ونحرك جيداً حتى يذبل البصل. نضيف الفلفل الرومي، والسجق إلى الخليط ونستمر في التحريك حتى ينضج الخليط. نضيف البندورة، وصلصة البندورة، والملح، والفلفل الأسود، بالإضافة إلى الماء ونخلط جيداً حتى تتداخل المكونات مع بعضها البعض. نحضر صينية للفرن ونضع بداخلها خليط السجق والطماطم والفلفل الرومي، ونضع فوقه الجبنة المبشورة، ثم ندخلها إلى فرن متوسط الحرارة لمدة عشر دقائق أو حتى تذوب الجبنة، ويقدم السجق ساخناً.

صينية السجق بالبيض المكونات نصف كيلو من السجق المقطع إلى قطع متوسطة الحجم. ثلاث قطع من التوست المقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. كأسان من الجبنة المبشورة. عشر حبات من البيض المخفوق. أربعة كؤوس من الحليب السائل. ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. حبة واحدة من البصل المقطع إلى شرائح رفيعة. حبة واحدة من البندورة المقطعة إلى قطع صغيرة الحجم.

طريقة التحضير نحضر صينية للفرن ونضع بداخلها زيت الزيتون، ومكعبات التوست. نضع الجبنة المبشورة فوق مكعبات التوست. نضيف السجق إلى الجبنة المبشورة ومكعبات التوست. نخفق في وعاء الملح، والفلفل الأسود، والحليب، بالإضافة إلى البيض جيداً. نضيف الخليط فوق الجبنة المبشورة والسجق. نوزع البندورة، والبصل إلى الخليط بالتساوي. ندخل الصينية إلى فرن متوسط الحرارة لمدة عشرين دقيقة أو حتى ينضج الخليط تماما، ويقدم السجق ساخناً.

محتويات ١ عمل الفلافل بالحمّص ١.١ المكوّنات ١.٢ طريقة التحضير ٢ الفلافل بالحمص والفول ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير عمل الفلافل بالحمّص

تعدّ الفلافل من الأطباق الجانبيّة الشعبيّة التي اشتهرت في منطقة الشرق الأوسط وخاصّة ً في بلاد الشام ومصر، وهي من الأكلات المغذّية حيث تحتوي على البروتين النباتيّ الموجود في البقوليات، كما تحتوي على الفيتامينات المختلفة، ولكنّها تعتبر غنيّة بالسعرات الحراريّة بسبب قليها بالزيت، ومن الممكن تحضير الفلافل بالبيت بسهولة باتّباع إحدى الوصفات التالية.

المكوّنات كوب من الحمّص (منقوع في الماء ليلة كاملة مع مقدار ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا). بصلة مفرومة فرماً ناعماً. ملعقة صغيرة ونصف من الثوم المهروس. ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم. ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة. ملعقة صغيرة من الكمون المطحون. ملعقتان كبيرتان من الطحين. ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير نصفّي الحمص من ماء النقع ونضعه في قدر عميق ونغمره بالماء ونضع القدر على نار منخفضة الحرارة ونتركه يسلق حتى ينضج جيّداً حيث يحتاج من خمس وأربعين دقيقة إلى ساعة حسب نوع الحمّص. نصفّي الحمّص من الماء ونضعه في الخلّاط الكهربائي ونضيف له البقدونس، والكزبرة، وكمون، والثوم، والبصل، والفلفل، والملح، ونخلط المكوّنات حتى تصبح كالمعجون سميك القوام وتمتزج جيّداً. نستخدم أداة تشكيل الفلافل أو نشكّله بشكل أقراص باليد. نضع الزيت النباتي في قدر عميق ونسخّنه جيّداً ثمّ نقلي أقراص الفلافل حتى تحمرّ وتصبح بنيّة اللون.

الفلافل بالحمص والفول المكوّنات كوبان من الحمّص. كوب من الفول المقشور. بصلتان متوسّطتا الحجم. رأس من الثوم. قرن فلفل حار أخضر (مكون اختياري). ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة المطحونة. ملعقتان كبيرتان من بهارات الفلافل. نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم. ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير ننقع الفول والحمص في الماء لمدّة ليلة كاملة. نصفّي الفول والحمّص من الماء ونضعهما في الخلاط الكهربائي ونشغّل الخلاط حتى تهرس المكوّنات وتصبح بقوام البرغل الناعم. نضع الفول والحمص المفروم في وعاء عميق. نضع الثوم والبصل في الخلاط الكهربائيّ ونضيف لهما قرن الفلفل ونهرس المكوّنات، ونضيف الملح. نضيف خليط البصل للفول والحمص، ونقلّب المكونات جيّداً حتى تختلط وتتوزّع. نضيف الكمية المتبقيّة من الملح، وبهارات الفلافل، والكزبرة ونخلط المكوّنات. نغطّي العجينة ونتركها ترتاح مدّة ساعتين إلى ثلاث ساعات. نضيف بيكربونات الصودا للخليط قبل قليه بربع ساعة فقط. نشكّل حبّات الفلافل بشكل بيضوي أو بشكل دائريّ ونقليها في الزيت الساخن حتى تحمرّ جيّداً. نقدّم الفلافل ساخنة مع حمّص بالطحينية والمخلّلات والخبز.

لبن جوز الهند

هو المادّة المستخرجة من مبشور جوز الهند بعد نقعه في الماء الساخن أو خلطه به ومن ثمّ تصفيته من الشوائب بعد أن يأخذ لون الحليب وقوامه، ويختلف لبن جوز الهند عن ماء جوز الهند الّذي يوجد داخل الثمرة؛ حيث إنّ لبن جوز الهند يحتوي على كميّات عالية من الدهون تجعل من ذلك اللبن قابلاً للتجمّد في حالات درجات الحرارة المنخفضة. تسمية لبن جوز الهند أدقّ من حليب جوز الهند؛ وذلك لأنّه لا يحلب، بل يستخرج عن طريق النقع في ماء مغلي.

استخدامات لبن جوز الهند

يستخدم لبن جوز الهند بعدّة أشكال من أهمّها: استخدامه في بعض المطابخ في المناطق الاستوائيّة وشبه الاستوائيّة، أما في الوطن العربي فإن هذا المنتج الذي يتم استيراده بشكل جاهز ومعلّب غالباً ما يتمّ استخدامه للحفاظ على البشرة والشّعر، وإعادة تغذية الشعر وتسريع نموّه، نظراً لما يحتويه من كميّات عالية من الفيتامينات والعناصر المغذّية التي تعمل على تحفيز الدورة الدموية لفروة الرأس والبشرة، ويمكن استخدام لبن جوز الهند لعدّة مشاكل وذلك عن طريق خلطه مع مكوّنات طبيعيّة أخرى أو منفرداً، ونذكر منها:

علاج الشعر الخفيف عن طريق لبن جوز الهند: وذك عن طريق خلط كميّة من لبن جوز الهند مع قطعة صغيرة من الزّبادي تكون أقل منها حجماً عند إذابتها، ويضاف إليهما القليل من زيت الكافور، وبعد خلط المزيج جيّداً يتمّ توزيعه على فروة الرأس وتدليكها بحركات دائريّة باستخدام أطراف الأصابع لعدم تجرّحها، أو إيذاء منابت الشّعر، ويتمّ ترك المزيج على فروة الرأس لمدّة لا تقل عن ساعة ونصف، ثمّ يشطف الشّعر بالماء الدافئ، ويجفّف بالمنشفة عن طريق الضغط، ثمّ يترك الباقي ليجفّ طبيعياً، ويتمّ تكرار تلك الوصفة ثلاث مرّات أسبوعيّاً لمدة شهر تقريباً لملاحظة الفرق.

تحضير لبن جوز الهند في المنزل

أمّا عن طريقة تحضير لبن جوز الهند في المنزل فهي سهلة للغاية، ويمكن تحضير كميّة ووضعها في الثلّاجة لحين الاستخدام، ويجب التعامل معه بحذر وعدم تركه في درجة حرارة الغرفة لوقت طويل؛ حيث إنّه يمكن أن يفسد خاصّةً بالنسبة للأشخاص الّذين يستخدمونه في الطعام. أحضري ثمرة جوز الهند بعد إزالة القشور، وقومي بتقطيعها لقطعٍ صغيرة أو مبشورة، وضعيها في كوب من الماء السّاخن لمدّة خمس دقائق، ومن ثمّ ضعي جوز الهند المبشور مع الماء في الخلّاط وامزجيه جيداً، بعد ذلك يتمّ تصفيته من الشوائب، وتمريره على قماشة قطنيّة لتصفية اللبن، ويُراعى عصر جوز الهند في القماشة جيداً، ويؤخد السائل الذي تمّ تصفيته، ويُغلى على النار، ثمّ يترك ليبرّد ويحفظ في الثلّاجة.

محتويات ١ الفاصولياء البيضاء ٢ الفاصولياء البيضاء مع اللحم المفروم ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الفاصولياء البيضاء بالنقانق ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الفاصولياء البيضاء

تعتبر الفاصولياء البيضاء من الأكلات المشهورة في مختلف البلدان العربية والغربية، حيثُ تتميز بمذاقها الرائع، وسهولة تحضيرها، وبساطة مكوّناتها، والفاصولياء البيضاء المعلبة هي البذور الموجودة داخل قرون الفاصولياء الخضراء، والتي تُجفف أو تعلب للتمكن من استخدامها وطبخها في أي وقت وفي أي موسم، وفي مقالنا هذا سنقدم لكم كيفية تحضير هذا الطبق في المنزل.

الفاصولياء البيضاء مع اللحم المفروم المكوّنات ست حبات طماطم مقشرة ومقطعة ناعماً. حبة بصل مقطعة ناعماً. ملعقة كبيرة من معجون الطماطم. كوبان من الفاصولياء البيضاء المعلبة. ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة. رشة ملح، وفلفل أسود.

مكوّنات كرات اللحم:

نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة. بيضة واحدة. ربع كوب من البقسماط أو الكعك المطحون. ملعقة صغيرة ونصف من الكمون. خمس ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً. رشة ملح، وفلفل أسود، وشطة، وبابريكا.

طريقة التحضير نعجن اللحمة، والبيض، والبقسماط، والكمون، والبقدونس، والملح، والفلفل الأسود، والشطة، والبابريكا معاً بشكلٍ جيد حتى نحصل على عجينة ناعمة. نشكل العجينة على شكل كرات ذات حجمٍ صغير. نضع كرات اللحم في الصينية، ونغطيها بالقصدير، ثمّ ندخلها إلى الفرن المسخن مسبقاً، ونتركها لمدة ثلث ساعة تقريباً. نسخن الزيت في قدر على النار، ونقلي فيه قطع البصل حتى تذبل، وتصبح ذهبيّة اللون. نضيف قطع الطماطم، ومعجون الطماطم، والملح، والفلفل الأسود إلى البصل المقلي، ونخلط المكوّنات مع بعضها البعض، ونتركها على النار لمدة عشر دقائق. نضيف الفاصولياء وكرات اللحمة في المكوّنات السابقة مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين على النار حتى الغليان. نقدم الفاصولياء بجانب الأرز الأبيض.

الفاصولياء البيضاء بالنقانق المكوّنات كوبان من الفاصولياء البيضاء المعلبة. كوبان من النقانق المقطعة. حبتا طماطم صغيرتا الحجم ومفرومتان ناعماً. حبة بصل مقطعة ناعماً. فصان من الثوم مفرومان ناعماً. مكعب من مرق الدجاج. نصف كوب من الزيت النباتي. ملعقة صغيرة من الكمون. رشة قرفة، وملح، وفلفل أحمر حار، وفلفل أسود. كوب من الماء.

طريقة التحضير نضع الزيت في قدر، ونضيف البصل ونحركه جيداً حتى يذبل ويحمر لونه. نضيف الثوم إلى البصل ونستمر بالتحريك. نضيف قطع النقانق إلى البصل والثوم المقلي، ونحركها لبعض الوقت حتى يتغير لونها. نضيف قطع الطماطم، ومعجون الطماطم، ومكعب مرق الدجاج، والكمون، والملح، والفلفل الأحمر، والفلفل الأسود، والقرفة إلى النقانق ونقلبها مع بعضها البعض، ونتركها على نار هادئة لمدة خمس دقائق. نضيف الفاصولياء، وكوب الماء إلى الخليط، ونضعها على النار لمدة عشر دقائق.

محتويات ١ الزعتر ٢ عمل الزعتر في البيت ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ عمل رول بالزعتر الأخضر والجبن ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الزعتر

يعتبر الزعتر نباتاً عطريّاً طبيّاً، يكثر وجوده في بلاد الشام، وله فوائد عدة، حيث يُستخدم في علاج الكحة، والسعال الديكي، والتهابات الحلق، واللثة، إضافة إلى دخوله في كثير من الوصفات، من معجنات، وسلطات، ويُقدم كمكوّن أساسي في وجبة الإفطار مع زيت الزيتون وكأس من الشاي، وسنذكر في هذا المقال طريقة عمل الزعتر في البيت، وطبق الرول بالزعتر الأخضر.

عمل الزعتر في البيت المكوّنات ملعقتان كبيرتا الحجم من السماق. نصف كأس من شرائح الفستق الحلبي. نصف كأس من جوز الهند. ملعقة كبيرة من شمار بودرة. ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون. نصف كأس من السمسم المحمص. نصف كأس من البقسماط، أو الكعك المطحون. كأسان من الزعتر البري المطحون. نصف كأس من إكليل الجبل المطحون. نصف كأس من مطحون كلّ من: الجوز، واللوز، والفول السوداني.

طريقة التحضير نضع جميع المكوّنات في وعاء عميق، ونخلط جيداً حتى تتجانس. نضع الزعتر في برطمان جاف، ونغلقه بإحكام، ونتركه إلى حين الاستخدام.

عمل رول بالزعتر الأخضر والجبن المكوّنات

مكوّنات العجينة:

نصف كأس من الزعتر الأخضر المجفف. كأس من الماء الدافئ. ربع كأس من زيت الزيتون. ثلاث كؤوس من الدقيق. ملعقة كبيرة من الخميرة. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة من السكر.

مكوّنات الحشوة:

أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. كأس من الجبن الأبيض المفتت. بيضة كبيرة. ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص.

طريقة التحضير نُحضر العجينة، فنضع كلّاً من الزعتر، والماء، وزيت الزيتون في طبق عميق، ونتركه جانباً عدة دقائق. نضع كأسين ونصف من الدقيق، والخميرة، والملح، والسكر في وعاء الخلاط، ونثبت مضرب العجين، ونشغله على سرعة بطيئة لثوانٍ قليلة. نضيف خليط الزعتر والزيت، ثمّ نشغل الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة حتى تتشكل العجينة وتنفصل عن حواف الطبق، ثمّ نضيف بقيّة الدقيق إذا احتاجت العجينة لذلك، ثمّ نشغل الخلاط على سرعة متوسطة مدة خمس دقائق حتى تصبح العجينة مطاطيّة وناعمة. نضع العجينة في وعاء عميق، ثمّ نغلفها بالنايلون، ونضعها في مكان دافئ لمدة أربعين دقيقة، أو حتى يزداد حجمها. نضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، ونمدّها بالنشابة على شكل مستطيل. نوزع زيت الزيتون على العجينة باستعمال فرشاة عريضة، ثمّ نوزع الجبن، ونلف العجينة على الجبن لتتكون لدينا لفافة طويلة، ونثبت الحواف جيداً، ثمّ نلف اللفافة على شكل حلزوني. نُحضر صينيّة عميقة، ونضع اللفافة داخلها. نضع البيض في طبق صغير، ونحركه جيداً بشوكة جيداً، وندهن اللفافة بالبيض بفرشاة عريضة، ثمّ نوزع السمسم، ونغطي اللفافة، ونتركها في مكان دافئ حتى يزداد حجمها. نسخن الفرن على حرارة مئة وتسعين درجة مئويّة. نخبز رول الزعتر الأخضر بالجبن لمدة ثلاثين دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون، ثمّ نقدمه ساخناً.

محتويات ١ الفول ١.١ الفول الأخضر بالزيت ١.٢ يخنة الفول الأخضر مع اللحم ١.٣ شوربة الفول الأخضر الفول

يعتبر طبق الفول الأخضر من الأطباق الصحّية، فهو يمدّ الجسم بفوائد كثيرة لما يحتويه من نسبة مرتفعة من الألياف والفيتامينات وغيرها من العناصر الغذائيّة التي يتطلّبها الجسم الصحّي، ومن الممكن تضمينه في أطباق كثيرة أشهرها: الفول الأخضر بالزيت، ويخنة الفول الأخضر مع اللحم، وشوربة الفول الأخضر، والتي نحن بصدد توضيحها في هذه المقالة.

الفول الأخضر بالزيت المكوّنات: ثلاثمّائة غرام من الفول الأخضر، والماء. ملعقة صغيرة من الملح، والسكر. ملعقتان كبيرتان من مفروم الكزبرة. خمسة فصوص من الثوم المقطّع. ربع كأس من الزيت النباتي. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير: قطّعي الفول الأخضر، وضعيه في الماء على النار لسلقه، وأضيفي للماء كلّاً من: السكر، والملح. سخّني الزيت في إناء على النار، وشوّحي فيه الثوم لدقيقتين. أضيفي الكزبرة والفول المسلوق على الثوم، ثمّّ رشّي الفلفل الأسود، وقلّبي محتويات الإناء لمدّة ربع ساعة تقريباً.

يخنة الفول الأخضر مع اللحم المكوّنات: كيلوغرام من لحمة العجل أو الخروف، مقطّعة لمكعبات. نصف كيلوغرام من الفول الأخضر الطازج. ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق. رشّة من الهال، وكبش القرنفل. ورقة غار. عود من القرفة. زيت نباتي، وملح.

طريقة التحضير:

اغسلي مكعّبات اللحم بشكل جيد، ثمّّ اسلقيها في وعاء الضغط مع إضافة كلّ من: القرفة، وكبش القرنفل، والملح، والهال، وورقة الغار إلى أن تنضج تماماً. تخلّصي من أطراف قرون الفول وانزعي العروق عنها من الجوانب، ثمّّ قطّعيها لقطع صغيرة. اغسلي قطع الفول، وصفّيها من الماء بوضعها في مصفاة كبيرة. سخّني كمية قليلة من الزيت في إناء، وأضيفي إليها قطع الفول وقلّبيها بين الفينة والأخرى إلى أن يتغيّر لونها. صفّي مرق اللحم، وصبّيه فوق الفول ثمّّ نكّهيه بالملح حسب الرغبة. دعي المزيج يغلي على نار متوسّطة، إلى أن تصبح قطع الفول طريّة. أضيفي مكعّبات اللحم، وقللي حرارة النار تحت الإناء ودعيه حتّى يغلي لبضع دقائق. سخّني ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة صغيرة، وشوّحي فيها الثوم إلى أن يتغيّر لونه، ثمّّ أضيفيهما إلى يخنة الفول. قلّبي المكوّنات معاً، ثمّّ ارفعي الإناء عن النار. اسكبي يخنة الفول في طبق التقديم، وقدّميها إلى جانب الأرز الأبيض.

شوربة الفول الأخضر المكوّنات: نصف كيلوغرام من الفول الأخضر. حبّتان مفرومتان من البصل. ملعقة صغيرة من السكر البنيّ. ملعقة كبيرة من الزبدة، وورق البقدونس للزينة. نصف ملعقة صغيرة من: الملح، والفلفل الأبيض، وجوزة الطيب. لتر من مرق الدجاج أو اللحم.

طريقة التحضير: ضعي الزبدة ومفروم البصل في وعاء على النار، وقلّبيهما حتّى يأخذ البصل اللون البنّي. أضيفي الفول الأخضر والسكر البنّي، وقلّبيهما حى يصبح الفول طريّاً، ثمّ أضيفي مرق الدجاج للخليط. أضيفي بهار الفلفل الأبيض، والملح، وجوزة الطيب، وقلّبي المكوّنات. دعي الخليط يغلي حتّى تنضج وتتجانس المكوّنات. اخفقي الخليط بمحضرة الطعام حتّى يصبح ناعماً.

محتويات ١ الشكشوكة ١.١ عمل الشكشوكة ١.٢ شكشوكة بالجبن ١.٣ الشكشوكة السعودية الشكشوكة

تعتبر الشكشوكة من أبرز الأكلات الشعبيّة المنتشرة في دول الوطن العربي، ولا سيّما في بلاد المغرب العربي، وحوض البحر الأبيض المتوسط، ويطلق عليها البعض اسم منزلة البندورة أو الجز مز كما في تركيّا، وتقدم هذه الأكلة إمّا خلال وجبة الإفطار أو العشاء، مع بعض أرغفة الخبز العربي، وفي هذا المقال سنعرض بعض وصفات تحضيرها.

عمل الشكشوكة المكوّنات: مئة غرام من البصل المفروم. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. فص من الثوم المهروس. حبة من الفليفلة الحمراء المقطعة إلى مكعبات. أربعة أكواب من البندورة المقطعة لمكعبات صغيرة. ملعقتان كبيرتان من رب البندورة. ملعقة صغيرة من كل من: الفلفل الحلو، والكمّون، والبابريكا. القليل من كل من: السكر، والملح، والفلفل الأسود. ست بيضات. القليل من البقدونس الناعم.

طريقة التحضير: ذبّلي البصل في الزيت الساخن، ثم أضيفي الثوم له، وحرّكي المكوّنات. أضيفي مكعبات الفليفلة الحمراء، وقلبيها على النار حتى تذبل. أضيفي مكعبات البندورة، ورب البندورة، والمنكهات كالفلفل، والسكر، والبابريكا، والكمّون، والفلفل الحلو. قلبي المكوّنات جيّداً حتى تتجانس تماماً، ويصبح الخليط ذا قوام سميك. ضعي البيض على وجه الخليط، واتركيه على النار حتى تنضج المكوّنات تماماً. اسكبي الشكشوكة في طبق التقديم، وزيّنيها بالبقدونس المفروم، وقدميها ساخنة.

شكشوكة بالجبن المكوّنات: رأس من البصل المفروم. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. نصف كوب من كل من: الجبن المبشور، والفليفلة الحمراء المقطعة إلى مكعبات، والبندورة المهروسة. ملعقة صغيرة من الفلفل الحار الأحمر. ملعقة صغيرة من رب البندورة. أربع بيضات. القليل من كل من: الملح، والفلفل الأسود، والشطة الحمراء.

طريقة التحضير: ذبلي البصل في كميّة مناسبة من زيت الزيتون الساخن. ضعي الفلفل الأحمر الحار، والفليفلة الحمراء، وقلبي الخليط على نار متوسطة لمدة خمس دقائق. أضيفي رب البندورة، والبندورة المهروسة، وقلبي الخليط بين الحين والآخر. خففي النار قليلاً، وأضيفي الجبن المشبور، وقلبي الخليط قليلاً. اصنعي أربع فجوات في الخليط، واكسري في كل منها بيضة. أضيفي الملح، والشطة، والفلفل الأسود، واتركي الخليط على النار حتى تنضج مكوناته. ضعيه في طبق التقديم، وقدميه على السفرة.

الشكشوكة السعودية المكوّنات: ست بيضات. أربع حبات من كل من: فليفلة خضراء مقطعة لمكعبات، وبندورة مقطعة لمكعبات. رأسان من البصل المقطع لشرائح. القليل من كل من: الفلفل الأسود، والملح. فص من الثوم المهروس. ربع كوب من الزيت النباتي. نصف ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير: شوّحي البصل في الزيت الساخن حتى يذبل. أضيفي الفليفلة المقطعة، والبندورة، وحركي الخليط من وقت لآخر. ضعي كلاً من الثوم، والملح على الخليط، وقلبيه جيّداً. ضعي البيض، وقلبي المكوّنات حتى تتجانس. رشي القليل من الفلفل الأسود والكمّون، وقدميها ساخنة.