الوسم: الزعتر

محتويات ١ الفطائر ٢ عجينة الفطائر ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٢.٣ حشوة الزعترالمطحون ٢.٤ حشوة الزعتر الأخضر الفطائر

تعتبر الفطائر من المأكولات الشعبية القديمة والتي لا تزال مفضّلة لدى الكثير من الأشخاص، بسبب طهمها اللذيذ، ومنظرها الجميل، ورائحتها الرائعة، وتختلف طرق تحضيرها من مكان لآخر، بالإضافة لاختلاف الحشوات التي يمكن أن نحشوها بها مثل، حشوة اللحمة المفرومة، والدجاج مع الخضار، والجبنة، والزعتر وغيرها الكثير، كما أنّها تحتوي على العديد من العناصر المفيدة لجسم الإنسان، وسنتعرّف في هذا المقال على طريقة تحضير فطائر الجبنة وعجينتها.

عجينة الفطائر المكوّنات ستة أكواب من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات، والمنخول. ثلاث أكواب من الماء الدافئ. ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية. ملعقة صغيرة من الباكينغ باودر. كوب من زيت الزيتون. نصف كوب من الزيت النباتيّ. ملعقتان من حليب البودرة. ملعقتان من لبن الزبادي. ملعقتان من السكر الأبيض الخشن. ملعقة كبيرة من ملح الطعام.

طريقة التحضير نختار وعاءً عميقاً ومناسباً للعجين، ونضع فيه نصف كمية الدقيق، والحليب، ولبن الزبادي، والباكينغ باودر، والسكر الأبيض، وملح الطعام، ونحرك جميع هذه المكوّنات مع بعضها البعض جيداً باستخدام اليد أو ملعقة خشبية. نضع الخميرة الفورية في نصف كوب من الماء الدافئ ونحركها بشكل سريع حتى تتخمر، ونتركها جانباً لمدة خمس دقائق، ثم نضيفها إلى الخيط السابق. نضيف كمية الماء كاملة، ونبدأ بتحريك المكونات مع بعضها البعض بواسطة المضرب اليدوي أو المضرب الكهربائي حسب الرغية، حتى نحصل على عجينة لزجة. نضيف الزيت النباتي، وزيت الزيتون النقي، ونحرّكه جيداً حتى يتداخل مع الدقيق بشكل كامل. نبدأ بإصافة نصف كمية الدقيق الأبيض مع الاستمرار بالتحريك حتى نحصل على عجينة طريّة وليّنة. نضع غطاء عليها ونتركها لمدة ساعة أو أقل بقليل حتى تتخمر جيداً. نقطع العجين باستخدام القليل من الدقيق الأبيض إلى قطع دائرية متوسطة الحجم، ونبدأ بحشوها بالحشوة التي نرغب بها. نضع قطع الفطائر في صينية مدهونة بالقليل من الزيت النباتي، وندخلها إلى الفرن على درجة حرارة متوسّطة، حتى تأخذ اللون الذهبي. تقدم الفطائر مع كوب من الشاي الساخن.

حشوة الزعترالمطحون

المكوّنات:

أربع ملاعق كبيرة من الزعتر الأخضر المطحون. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون النقي.

طريقة التحضير:

نخلط المكونات المذكورة سابقاً جيداً، ونقوم بفرد العجينة بشكل مستوي، ووضعها فوقها باستخدام ملعقة معدنية، ويمكن إضافة القليل من السمسم على أطراف العجينة.

حشوة الزعتر الأخضر

المكوّنات:

كوب من الزعتر الأخضر النظيف. رأس من البصل. فنجان من زيت الزيتون النقي. ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

طريقة التحضير:

نضع زيت الزيتون في قدر مناسب ونضيف إليه البصل ونشوحهم على نار هادئة جيداً. نضيف الزعتر الأخضر مع القليل من ملح الطعام، ونتركهم على نار هادئة لمدة دقيقتين. نضع الخليط السابق مع العجينة ونعجنها بشكل مناسب. نبدأ بفرد العجينة لقطع صغيرة، ووضعها في الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى تأخذ اللون الذهبي، ونقدّمها مع كوب من الشاي الساخن.

محتويات ١ طريقة عمل أقراص الزعتر الأخضر ٢ أقراص الزعتر الأخضر ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الخبز بزعتر مع الجبنة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير طريقة عمل أقراص الزعتر الأخضر

يعتبر الخبز بالزعتر من الأطعمة الفلسطينية المشهورة بشكلٍ كبير في العالم العربي، ويتم تقديمه في أغلب الأحيان على وجبة الإفطار مع كوب من الشاي الساخن، بالإضافة إلى أنّ له الكثير من الفوائد فهو يعتبر مضاداً حيوياً طبيعياً، ويقوّي من جهاز المناعة، ويطرد الغازات من المعدة، ويحارب السرطانات، وغيرها الكثير، ولا يحتاج للوقت الكثير في تحضيره، وسنتعرّف في هذا المقال على كيفية عمل أقراص الزعتر الخضراء، وكيفية تحضير أقراص الزعتر مع الجبنة البيضاء.

أقراص الزعتر الأخضر المكوّنات ثلاثة أكواب من الزعتر الأخضر. نصف كوب من زيت الزيتون. ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض. بصلة مبشورة.

العجينة:

أربع أكواب من الطحين الأبيض. ربع كوب من الزيت النباتيّ. ملعقتان من الخميرة. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. ملعقة صغيرة من الملح. كوبان من الماء الفاتر.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

نعجن الطحين الأبيض، والزيت النباتي، والخميرة، والبيكنج باودر، والملح، والماء الفاتر بشكلٍ جيد، حتى تتشكل لدينا عجينة طرية ومتماسكة، ونتركها لمدة ساعتين حتى ترتاح وتخمر.

تحضير الحشوة:

ننظف الزعتر الأخضر، ونغسله بالماء بشكلٍ جيد، ونفرمه بطريقة خشنة، ونضيف إليه البصل، والملح، والليمون، وزيت الزيتون، والسماق، ونخلط كافّة المكوّنات جيداً، ونتركه جانباً. نفرد العجينة باستخدام الشوبك، ونشكلها إلى دوائر صغيرة الحجم، ونحشيها بخليط الزعتر، ونتركها عشر دقائق قبل الخبز. نسخّن الفرن على درجة حرارة متوسّطة، ونضع الصينية فيه، وعندما يصبح لون الخبز بزعتر مائل اًإلى الذهبي، نخرجه من الفرن، ويقدم بجانبه اللبن الرائب والسلطة.

الخبز بزعتر مع الجبنة المكوّنات كيلو غرام من الطحين الأبيض. جبنة بيضاء حسب الرغبة. نصف ملعقة من الملح. نصف كوب من الزيتون. ملعقة ونصف من السكر. ملعقة كبيرة من الخميرة. كوبان من الزعتر الأخضر. طريقة التحضير نضع بداخل وعاء عميق الطحين الأبيض، وزيت الزيتون، والملح، والجبنة، والبيض، ونخلط كافة المكوّنات بشكلٍ جيد. نخلط الخميرة والسكر في ماء دافئ، ونسكب الخميرة فوق خليط الطحين، ونعجن كافة المكونات حتى تتشكّل لدينا عجينة متماسكة. نضع فوق العجينة الزعتر الأخضر، ونعجن بشكلٍ جيّد، حتى يصبح الزعتر جزءاً لا يتجزأ من العجينة. نقطع العجينة إلى كرات صغيرة متساوية، ونرقّ كلّ قطعة بشكلٍ مسطح، ونضع بداخل كل كرة كمية من الجبنة البيضاء، ونغلق العجينة، ونضعها في صينية حتى ترتاح. ندهن العجينة بزيت الزيتون، وندخلها الفرن على درجة حرارة متوسّطة، لمدّة نصف ساعة.

محتويات ١ الزعتر ٢ عمل الزعتر في البيت ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ عمل رول بالزعتر الأخضر والجبن ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الزعتر

يعتبر الزعتر نباتاً عطريّاً طبيّاً، يكثر وجوده في بلاد الشام، وله فوائد عدة، حيث يُستخدم في علاج الكحة، والسعال الديكي، والتهابات الحلق، واللثة، إضافة إلى دخوله في كثير من الوصفات، من معجنات، وسلطات، ويُقدم كمكوّن أساسي في وجبة الإفطار مع زيت الزيتون وكأس من الشاي، وسنذكر في هذا المقال طريقة عمل الزعتر في البيت، وطبق الرول بالزعتر الأخضر.

عمل الزعتر في البيت المكوّنات ملعقتان كبيرتا الحجم من السماق. نصف كأس من شرائح الفستق الحلبي. نصف كأس من جوز الهند. ملعقة كبيرة من شمار بودرة. ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون. نصف كأس من السمسم المحمص. نصف كأس من البقسماط، أو الكعك المطحون. كأسان من الزعتر البري المطحون. نصف كأس من إكليل الجبل المطحون. نصف كأس من مطحون كلّ من: الجوز، واللوز، والفول السوداني.

طريقة التحضير نضع جميع المكوّنات في وعاء عميق، ونخلط جيداً حتى تتجانس. نضع الزعتر في برطمان جاف، ونغلقه بإحكام، ونتركه إلى حين الاستخدام.

عمل رول بالزعتر الأخضر والجبن المكوّنات

مكوّنات العجينة:

نصف كأس من الزعتر الأخضر المجفف. كأس من الماء الدافئ. ربع كأس من زيت الزيتون. ثلاث كؤوس من الدقيق. ملعقة كبيرة من الخميرة. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة من السكر.

مكوّنات الحشوة:

أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. كأس من الجبن الأبيض المفتت. بيضة كبيرة. ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص.

طريقة التحضير نُحضر العجينة، فنضع كلّاً من الزعتر، والماء، وزيت الزيتون في طبق عميق، ونتركه جانباً عدة دقائق. نضع كأسين ونصف من الدقيق، والخميرة، والملح، والسكر في وعاء الخلاط، ونثبت مضرب العجين، ونشغله على سرعة بطيئة لثوانٍ قليلة. نضيف خليط الزعتر والزيت، ثمّ نشغل الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة حتى تتشكل العجينة وتنفصل عن حواف الطبق، ثمّ نضيف بقيّة الدقيق إذا احتاجت العجينة لذلك، ثمّ نشغل الخلاط على سرعة متوسطة مدة خمس دقائق حتى تصبح العجينة مطاطيّة وناعمة. نضع العجينة في وعاء عميق، ثمّ نغلفها بالنايلون، ونضعها في مكان دافئ لمدة أربعين دقيقة، أو حتى يزداد حجمها. نضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، ونمدّها بالنشابة على شكل مستطيل. نوزع زيت الزيتون على العجينة باستعمال فرشاة عريضة، ثمّ نوزع الجبن، ونلف العجينة على الجبن لتتكون لدينا لفافة طويلة، ونثبت الحواف جيداً، ثمّ نلف اللفافة على شكل حلزوني. نُحضر صينيّة عميقة، ونضع اللفافة داخلها. نضع البيض في طبق صغير، ونحركه جيداً بشوكة جيداً، وندهن اللفافة بالبيض بفرشاة عريضة، ثمّ نوزع السمسم، ونغطي اللفافة، ونتركها في مكان دافئ حتى يزداد حجمها. نسخن الفرن على حرارة مئة وتسعين درجة مئويّة. نخبز رول الزعتر الأخضر بالجبن لمدة ثلاثين دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون، ثمّ نقدمه ساخناً.

الزعتر الأخضر

الزعتر الأخضر، أو السعتر، أو الصعتر، هو من أشهر أنواع النباتات والأعشاب الطبيّة والغذائية، ينتمي للفصيلة الشفويّة، وينمو بكثرة في دول حوض البحر الأبيض المتوسّط، وينتشر في الوقت الحاضر في معظم دول العالم، ويتميّز برائحته الزكية العطرة، حتى إنّ البعض أطلقوا عليه اسم مُعطّر الجبال، لأنه يُعطّر الأماكن التي يكون مزروعاً فيها، أمّا بالنسبة لطعمه، فيميل لأن يكون حاراً.

يحتوي الزعتر على العديد من العناصر الفعّالة، وتكون على شكل فيتامينات ومعادن، ومضادات للأكسدة وزيوت طيارة؛ حيث يحتوي على فيتامين ج، وفيتامين هـ، وحمض الفوليك، وفيتامين ب المركب، وفيتامين أ، والألياف الغذائية، والسعرات الحرارية، والبوتاسيوم، والكالسيوم، والحديد، وغيرها.

طريقة تفريز الزعتر الأخضر

الطريقة الشائعة لحفظ الزعتر هي طريقة التجفيف، لكن توجد طريقة أخرى لحفظ الزعتر الأخضر؛ بحيث يحتفظ بجميع خصائصه ولونه، وكأنه قُطف للتو، ويتمّ حفظ الزعتر الأخضر بتجميده في الفريزر وذلك بانتقاء عروق الزعتر الخضراء الغضيّة، والتخلص من العروق وجميع الأوراق فقط، ومن ثمّ غسل أوراق الزعتر في الماء، ووضعها على مصفاة كي تجف، وبعدها تُرش أوراق الزعتر بالقليل من زيت الزيتون، وتُخلط الأوراق بالزيت ومن ثم توضع في أكياس نايلون محكمة، وتُفرغ من الهواء تماماً، وتوضع في الفريزر لحين الاستخدام.

فوائد الزعتر يقوّي جهاز المناعة، ويحمي من الإصابة من العديد من الأمراض، مثل: أمراض البرد والإنفلونزا، والسعال. يطرد البلغم، ويحسّن عملية التنفس، ويشفي من مرض االربو التحسسي. يقوي العضلات، ويمنع الإصابة بتصلب الشرايين، ويقلل نسبة الكولسترول الضار في الدم، كما يقوي عضلة القلب. يسكن الألم، ويطهّر الجسم من مسببات الأمراض، وينشط الدورة الدموية. يقي من الإصابة بالتهابات المسالك البولية ويعالجها، كما يُخفّف من أعراض المغص الكلوي. يطرد الغازات من تجويف البطن، ويمنع حدوث تخمر في الأمعاء، كما يُزيل عسر الهضم، ويساعد على امتصاص المواد الغذائية. يطرد الديدان والفطريات والبكتيريا من الجسم، مثل الأميبا، والميكروبات، وذلك لاحتوائه على مادة الكارفكرول. يعالج الإمساك، لاحتوائه على مواد قابضة. يقوي الذاكرة، ويساعد على الحفظ والفهم، ويقوّي القدرة على الاستيعاب واسترجاع المواد المحفوظة. يقوي فروة الرأس ويطهّرها، ويقوّي بصيلات الشعر ويمنع تساقطه وتقصفه. يسكّن آلام الأسنان، ويعالج التهابات اللثة، ويستخدم منقوعه على شكل مضمضة للقضاء على السوس ورائحة الفم الكريهة. يَزيد من كمية العرق، ويخفّض حرارة الجسم. يخفف من الأعراض المصاحبة للدورة الشهرية. يُعالج العديد من الأمراض الجلدية مثل الثآليل، والصدفية، ولسعات البعوض، والحروق الجلدية. يدخل في العديد من الصناعات الدوائية وصناعة الصابون والشامبو ومواد التجميل والعطور. يقلل من مستوى السكر في الدم. يقوي النظر، ويمنع الإصابة بجفاف العين، ويقي من الإصابة بارتفاع ضغط العين. ينقي الدم، ويطهّره من مسببات الأمراض. يفتت حصى الكلى.

محتويات ١ المعجنات ١.١ معجنات الجبنة والزعتر ١.٢ معجنات بالجبنة والزعتر والزيتون الأسود ١.٣ المعجنات بالجبنة والزعتر والبقدونس المعجنات

تعتبر المعجنات إحدى المقبلات الجانبية التي يكثر تقديمها على مائدة الطعام، نظراً لإمدادها الجسم بالطاقة اللازمة، وأهم ما يميزها هو إمكانية حشوها بعدّة حشوات، مثل: الدجاج، واللحمة، والجبنة، والزعتر، والخضروات، والشكولاتة وغيرها الكثير، وفي هذا المقال سنتحدث عن طريقة تحضير عدّة أنواع من المعجنات بالجبنة والزعتر والتي يمكن تقديمها بجانب كوب من الشاي الساخن على وجبة الإفطار أو وجبة العشاء.

معجنات الجبنة والزعتر

المكوّنات

بيضة. ربع كوب من الحليب كامل الدسم. ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية. رشّة ملح. ملعقة كبيرة من السكر. ثلاث أكواب من الزعتر الطازج المفروم فرماً ناعماً. كوب من زيت الزيتون. ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض. كوب ونصف من الطحين الأسود. كوبان من الماء، ويفضل أن يكون دافئاً.

مكوّنات التغميسة

بصلة مبشورة. ملعقة صغيرة من الملح. نصف كوب من زيت الزيتون. ملعقتان كبيرتان من السماق المطحون. كوب من جبنة الموزاريلا المقطعة إلى قطعٍ صغيرةٍ.

طريقة التحضير

وضع الطحين الأبيض، والطحين الأسود، والملح، والسكر، والخميرة في وعاءٍ والخلط، ثمّ إضافة البيض، والحليب، والماء، والزعتر مع الاستمرار في الخلط حتّى تتجانس المكوّنات. تغطية العجينة بكيس نايلون بلاستيكيّ، ثمّ وضعها جانباً حتّى تختمر. وضع البصل، والملح في وعاءٍ والخلط جيداً، ثمّ ترك الخليط جانباً حتّى يتصفّى البصل جيداً من الماء. إضافة زيت الزيتون، والملح، والسماق المطحون إلى الخليط والخلط جيداً، ثمّ تركه جانباً. تكوير العجينة على شكل كراتٍ صغيرة الحجم، ثمّ وضع قطعة من الجبن داخل كلّ كرة. تغميس الكرات بخليط البصل والسماق، ثمّ وضعها في صينيةٍ مخصّصةٍ للفرن ومدهونةٍ بالزيت. إدخال المعجنات إلى فرنٍ متوسط الحرارة مدّة عشرين دقيقة أو حتّى تتحمّر.

معجنات بالجبنة والزعتر والزيتون الأسود

المكوّنات

عجينة المعجنات. نصف كوب من زيت الذرة. نصف كوب من الزعتر المطحون. بيضتان مخفوقتان. نصف كوب من جبنة الموزاريلا المفرومة فرماً ناعماً، أو المبشورة. نصف كوب من الزيتون الأسود المفروم فرماً ناعماً.

طريقة التحضير

وضع الزيت، والزعتر، والجبنة في وعاءٍ والخلط، ثمّ ترك الخليط جانباً. تكوير العجينة على شكل كراتٍ متوسطة الحجم، ثمّ حشوها بملعقةٍ كبيرةٍ من خليط الزعتر. وضع المعجنات في صينيةٍ مخصّصةٍ للفرن مدهونةٍ بالزيت، ثمّ دهنها بالبيض، وبعدها تزيينها بالزيتون الأسود. إدخال المعجنات إلى فرنٍ متوسط الحرارة مدّة ثلاثين دقيقة أو حتّى تتحمّر.

المعجنات بالجبنة والزعتر والبقدونس

المكوّنات

عجينة المعجنات. ملعقة صغيرة من الزعتر المطحون. ملعقة صغيرة من الملح. نصف كوب من جبنة الفيتا المفرومة فرماً ناعماً. ربع كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً. بصلة مفرومة فرماً ناعماً. بياض بيضتان.

طريقة التحضير

تكوير العجينة على شكل كرات متوسطة الحجم، وتركها جانباً. وضع الملح، والزعتر، والجبنة، والبقدونس، والبصل في وعاءٍ والخلط جيداً حتّى تتجانس المكوّنات. حشو كلّ دائرة بملعقةٍ كبيرةٍ من خليط الجبنة والزعتر، ثمّ إغلاقها من جميع الجهات. دهن المعجنات ببياض البيض، ثمّ وضعها في صينيةٍ مخصّصةٍ للفرن ومدهونةٍ بالزيت. إدخال المعجنات إلى فرنٍ متوسط الحرارة مدّة عشرين دقيقة أو حتّى تتحمّر.