الوسم: الملوخية

محتويات ١ الملوخية ٢ طريقة الملوخية التونسية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ ملوخيّة تونسية بالكزبرة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الملوخية

تعتبر الملوخيّة من أطباق الطعام الرئيسيّة المصريّة القديمة التي تشتهر بها جمهوريّة مصر العربيّة، وانتشرت بعد ذلك بشكلٍ كبير في بلاد الشام، والسودان، وتونس، والجزائر، والمغرب وباقي بلدان الوطن العربي، وتتعدد أنواع الملوخيّة حسب المكوّنات الداخلة في طهيها؛ فهناك الملوخيّة بالدجاج، أو باللحم، أو بالأرانب كما هو في مصر، أو باللحم البقري كما هو الحال في تونس، وسنقدم لكم في موضوعنا هذا طرق تحضير الملوخيّة التونسيّة خطوة بخطوة في المنزل.

طريقة الملوخية التونسية المكوّنات نصف كيلوغرام من لحم العجل المقطع إلى قطع متوسطة الحجم. أوقية من الملوخية المطحونة. أربعة أكواب من زيت الزيتون. بصلة صغيرة مفرومة. عشرة فصوص من الثوم المفرومة فرماً ناعماً. خمس لترات من الماء. نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر. ربع ملعقة كبيرة من الكراوية. رشة من الملح، والفلفل الأسود. ورقتان من الغار. ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.

طريقة التحضير نسكب الماء في قدر، ونضعه على نار متوسطة حتى يغلي جيّداً. نضع اللحم، والطماطم، والفلفل الأحمر، والفلفل الأسود، والكراوية، والملح، وورق الغار في وعاء، ونخلط المكوّنات مع بعضها البعض جيّداً. نضع الزيت، والبصل، والثوم في قدر على نار هادئة، ونقلب المكوّنات مع بعضها جيّداً. نضيف الملوخية إلى مقلي البصل والثوم مع الاستمرار في التحريك. نسكب الماء المغلي على قدر الملوخية بشكلٍ تدريجي مع الاستمرار في التحريك، ونغطيه بعد ذلك، ونتركه على النار لمدة ثلاث ساعات حتى تتماسك الملوخية. نضيف اللحم المتبل مسبقاً إلى الملوخية، ونتركه حتى ينضج جيّداً. نقدم الملوخية إلى جانب الأرز الأبيض.

ملاحظة: عند طفو الزيت على وجه الملوخيّة تكون قد نضجت تماماً.

ملوخيّة تونسية بالكزبرة المكوّنات أوقية من اللحم البقري المقطع إلى مكعبات. أوقية من الملوخية المجففة. بصلة مفرومة. ورقتان من الغار. فصّان من الثوم المهروس. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر. ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة. رشة من الملح.

طريقة التحضير نسخن القليل من الزيت في قدر، ونقلي فيه البصل والثوم، ونقلبهما جيّداً حتى يذبلا، ثمّ نضيف إليهما ورق الغار. نضيف اللحم إلى القدر، ونقلبه جيّداً مع الثوم والبصل. نتبل اللحم بالفلفل الأحمر، والملح، والكزبرة، ونقلب المكوّنات مع بعضها البعض. نضيف الملوخية المجففة إلى اللحم، ثمّ نسكب مقداراً مناسباً من الماء عليها. نغطي القدر، ونتركه يغلي على نار هادئة لمدة ساعتين إلى أن ينضج اللحم والملوخيّة جيّداً.

الملوخية الخضراء

تعتبر الملوخيّة من النباتات الخضراء المفيدة للجسم بشكلٍ كبير لاحتوائها على فيتامين A، الضروري لعمليّة تمثيل السكريات في الجسم، وعلى مركب الجلوكوسيد المساعِد على عملية تكوين كريات الدم الحمراء، كما وتحتوي على نسبة عالية من الألياف المساعِدة على عملية الهضم؛ لذا فهي تُهدئ الأعصاب، وتحسِّن أداء الموصلات العصبيّة، ويُفضل تناولها في موسمها وغير موسمها، وذلك من خلال حفظها خضراء في الفريزر، حيثُ إننا سنتعرف في هذا المقال على بعض الطرق المختلفة التي تستطيع أن تتبعها السيدة لتخزين الملوخية في الفريزر.

طرق تخزين الملوخيّة الخضراء بالفريزر الطريقة الأولى: يتم نزع أوراق الملوخيّة عن السيقان، وتُغسل جيّداً للتخلُّص من الأوساخ العالقة بها، ويُستحب لأكثر من مرتين، ثم تُفرم جيداً وناعماً باستعمال الفرّامة الخاصة، أو باستعمال الخلاط الكهربائي، وحتى تحتفظ الأوراق بلونها الأخضر توضع كمية من الماء البارد في إناء عميق، ويُضاف إليه نصف عصير ليمونة، وملعقة سكر، وتُذَّوب المكونات جيداً، ثمّ تُضاف إليها الملوخية المفرومة، وتُقلَّب بلطف حتى تمتزج، ومن بعد ذلك تُقسَّم إلى كميات وتوضع في أكياس التفريز بعد تفريغها جيداً من الهواء، وتُرص في أكياس التفريز وتُستخرج عند الاستخدام. الطريقة الثانية: تُشبه هذه الطريقة سابقتها، بتذويب المكونات نفسها ولكن في كمية من الماء الفاتر بدلاً من الماء البارد، وتركها على النار حتى تغلي لمدة عشر دقائق، ثم توضع الملوخية فيها، وتُقلَّب جيداً، وتُترك حتى تبرد قبل تعبئتها في أكياس التفريز وحفظها في الفريزر. الطريقة الثالثة: وتتم من خلال نزع أوراق الملوخيّة، وغسلها جيداً، وتصفيتها من الماء، ثمّ وضع كمية من الماء في وعاء عميق وعلى نار هادئة، وبعد غليانها توضع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا، ويتم تذويبها جيداً حتى يفور الماء، ثمّ توضع الملوخية وتُقلب لعدة ثوانٍ، مع تركها تغلي لمرة واحدة فقط قبل إخراجها من الماء ووضعها في المصفاة حتى تتصفى جيداً، ومن بعد ذلك تُغسل بالماء البارد لمدة ثلاث دقائق حتى تبرد، ويمكن للسيدة أن تحتفظ بها بأوراقها كاملة، أو بفرمها في الخلاط الكهربائي ووضعها في أكياس التفريز ووضعها في الثلاجة. الطريقة الرابعة: تُنزع الأوراق عن السيقان، ثم تُغسل بالماء البارد جيداً لإزالة الأوساخ والأتربة ولأكثر من مرة، ثمّ تُفرم ناعماً باستعمال الفرامة الخاصة، أو الخلاط الكهربائي، وتوضع في أكياس التفريز، ثم توضع أكياس التفريز بأكياس أخرى سوداء، وذلك لمنع دخول الهواء إليها، وتُزال بعد ثلاث أيام بعد أن تتجمد الملوخية جيداً.

محتويات ١ الملوخية ٢ الملوخية المصرية ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الملوخية الورق ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ ملوخية ورق بالدجاج ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير ٥ ملوخية بالجمبري ٥.١ المكونات ٥.٢ طريقة الحضير الملوخية

الملوخية من النباتات الزهرية، تختلف في طول السيقان والأوراق من مكانٍ لآخر حسب مكان ظهورها، نستفيد من الأوراق الموجودة فيها. تعدّ الملوخية إحدى أقدم الأكلات المشهورة الشعبيّة في مصر خصوصاً، وبعدها انتقلت لدى العديد من البلاد مثل السودان، ومصر، وبلاد الشام، والمغرب، وتونس، ويمكن عمل الملوخية بالأرانب، والدجاج، أو اللحمة، ولكن الأكثر تداولاً في مصر هو تناول الملوخية بالأرانب.

الملوخية المصرية المكونات كيلوغرام من الملوخية الطازجة ننقّيها ونغسلها جيداً عدة مرات ثمّ نفرمها فرماً ناعماً. ستة فصوص من الثوم. ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الناشفة. ملعقتان كبيرتان من السمنة أو زيت مازولا. لتر من مرقة اللحمة. كيلوغرام من اللحمة. القليل من الملح والفلفل الأسمر. قرن فلفل أخضر. ورق غار. كميّة كبيرة من الماء.

طريقة التحضير نغسل أوراق الملوخية، ونفرمها فرماً ناعماً جداً، نضع كميّةً مناسبة من مرقة اللحمة مع كميّة الملوخية المفرومة. نحرّك المكونات مع بعضها البعض حتى يتجانس الخليط. نضع ملعقةً من السمنة مع فصوص الثوم المهروسة والكزبرة عند غليان المرقة مع الملوخية قليلاً ونضيف الملح، ونتركها حتى يصبح الثوم ذهبيّ اللون، بعدها نضعه فوق الملوخية، ونقلّب قليلاً.

الملوخية الورق المكونات كيلوغرامان من الملوخية. نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة. بصلتان. ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة. فلفل أسود. ستة فصوص من الثومة. رشة من الملح. رشة من القرفة. مكعّبان من الماجي.

طريقة التحضير نقلّب الملوخية على النار مع القليل من زيت مازولا حتى تتحمّص. نحضر طنجرةً ثانية نضع بها بصلتسن مع القليل من الزيت حتى تتحمر البصلة، ثم نضع الملح فوق البصل، ثم نضع اللحمة المفرومة مع التقليب الجيد، ثم نضع الفلفل الأسود مع الملح، والقرفة. نضع الملوخية المحمصة، عندما تذبل اللحمة قليلاً وتختلط بالبهارات، ثم نضع كميّةً من الماء تقريباً بكمية الملوخية او أكثر بقليل. نضع القليل من الماجي والملح والفلفل الأسمر، ثم نحضر فصوصاً من الثوم مع القليل من الملح ونضعها في مقلاة مع القليل من الزيت حتى يصبح لونها ذهبيّاً ونضعها فوق الملوخية.

ملوخية ورق بالدجاج المكونات نصف كيلوغرام من الملوخية الورق. أربعمئة غرام من دجاج فيليه مقطّع إلى مكعبات. فصان من الثوم مهروسان. كوب من الماء المغلي. لوز وشرائح ليمون للتزيين. نصف ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود، والزنجبيل البودرة، والبصل البودرة، والكزبرة البودرة.

طريقة التحضير نضع قدراً على النار ثم نضع مكعبات الدجاج مع الثوم المهروس. نقلب المزيج لمدة عشر دقائق حتى يجف ماء الدجاج، ثم نضع كميّة البهارات ونقلب جيداً. نضع أوارق الملوخية ونقلبها مع الدجاج ثم نضع الثوم ثم نسكب الماء المغلي ونغلق الطنجرة مدة عشر دقائق حتى تنضج أوراق الملوخية. نرفع الطنجرة عن النار، ثم نضع الزيت والملح ونقلب جيداً، ونقدمها مع اللوز والليمون ويفضل تناولها بالخبز، حيث إنّها ملوخية جافة.

ملوخية بالجمبري المكونات كوبان من مرق السمك أو مرق الدجاج. كيس من الملوخية مجمدة. ستة فصوص من الثوم مهروسة. ملعقتان كبيرتان من الزبدة. ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة. نصف كيلو من الجمبري. رشة ملح وفلفل للتتبيل (الكميات حسب رغبتك).

طريقة الحضير نسخن مرقة السمك أو الدّجاج في قدر على النار. نضيف الملوخية للمرق الساخن، ونقلب جيداً حتى تذوب. ننظف الجمبري أثناء غلي الملوخية، ثم نضيف للقدر حتى يتم طهي الجمبري تماماً على نار هادئة. نذيب الزبدة ونضيف إليها الثوم والكزبرة، ونقلبهما على النار حتى ياخذ الثوم اللون الذهبي. نضيف الثوم والكزبرة إلى الملوخية ونتبلها بالملح والفلفل.

نقدّم لك سيّدتي في هذا المقال ألذّ الطّرق وأفضلها في إعداد الملوخيّة النّاشفة

محتويات ١ طريقة عمل الملوخيّة النّاشفة ١.١ المقادير ١.٢ طريقة التّحضير ٢ طريقة عمل الملوخيّة بالأرانب ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التّحضير طريقة عمل الملوخيّة النّاشفة المقادير كوب ملوخيّة ناشفة منخولة كوبان من مرقة الفراخ أو اللحمة رأس ثوم صغير مقشّر ومفروم. ملح وكمّون كزبرة ناشفة ربع ملعقه صغيرة من البهارات نصف ملعقة من السكّر كوب من صلصة الطّماطم

طريقة التّحضير حمّري الثوم في السّمنة إلى أن يصفرّ لونه أضيفي كوباً من الطّماطم أضيفي كلّاً من الملح والكمّون والكزبرة النّاشفة والسكّر اتركي الطماطم حتى تتسبّك أضيفي المرقة اتركيها إلى أن تغلي جيّداً ثمّ ارفعيها من على النّار قومي بإضافة الملوخيّة بالتّدريج وقلّبيها إلى أن تصل للقوام المطلوب قلبيها جيّداً إلى أن تصبح جاهزةّ للأكل

طريقة عمل الملوخيّة بالأرانب المكوّنات ربطتان كبيرتان من الملوخيّة رأسان من الثّوم ملعقتان من الكزبرة الجافّة المطحونة ملعقتان من السّمن ملح كوب من مرقة الأرانب قطع من الأرانب حسب عدد أفراد الأسرة

طريقة التّحضير قومي بدعك الأرنب بالملح والدّقيق، ومن ثمّ اتركيه لمدّة ساعة واغسليه جيّداً. قطّعي الأرانب إلى عدد الأجزاء المطلوبة. اسلقي الأرانب دون وضع التوابل. حضّري الملوخيّة. اقطفي الملوخيّة من الأعواد. اغسلي الملوخيّة جيّداً ثم اتركيها حتى تتصفّى من الماء. افردي الملوخيّة على قطعة من القماش حتّى تجفّ تماماً ويمكنك استخدام آلات التّجفيف المتوفّرة في الأسواق. اخرطي الملوخيّة إلى أن تصبح ناعمة. قلّبي الملوخيّة بملعقة أو سكّينة، ومن ثمّ ضعيها في طبق الطّهي. حضّري الثّوم والكزبرة وافرميهما، وأضيفي إليهما الملح، واتركيهما لحين الاستعمال. اغلي مرقة الأرانب وقلّبيها بسرعة. قلبّي الملوخيّة وذلك لضبط قوامها اتركي الملوخيّة تغلي غلوتين. ملّحي الملوخيّة حسب الرّغبة. حمّري خليط الثّوم والكزبرة في مقلاة فيها سمنة، وبعد أن تحمّر أضيفيها إلى الملوخيّة. غطّي وعاء الطّبخ لمدّة دقيقة فقط، ثمّ ارفعي الغطاء وقلّبي الملوخيّة. أضيفي ملعقتين من السّمنة إلى مقلاة، و أضيفي القليل من الهال والمستكة لتحمير الأرانب. راعِ ألّا تتركي الأرانب كثيراً على النّار وذلك لأنّها من دون جلد. أضيفي البهارات إلى الأرانب حتّى تصبح جاهزة. حضّري كميّةً مناسبة من الأرز المصري. بعد هذه الخطوات يصبح الطبق جاهزاًللأكل

محتويات ١ طريقة عمل طشة الملوخية ٢ عمل الملوخية بالطشة المصرية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ عمل الملوخية بالطشة الحارّة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير طريقة عمل طشة الملوخية

يعتبر طبق الملوخية من أشهر الأطباق في البلاد العربية، وخصوصاً في مصر، وهو يتميّز بطعمه اللذيذ وقيمته الغذائية المرتفعة، كما يمكن تحضير الملوخية بعدّة طرق وبإضافاتٍ مختلفة، ومن الجدير بالذكر أن طريقة عمل الملوخيّة سهلة ولا تحتاج إلى جهد أو وقت كبير، بالإضافة إلى أنّ طريقة تحضير طشة الملوخية سهلة وتتميّز بطعمها اللذيذ الذي يضفي طعماً مميّزاً على أكلة الملوخية.

عمل الملوخية بالطشة المصرية المكوّنات نصف كيلو غرام من الملوخية الخضراء المورّقة. كوبان من شوربة الدجاج. ملعقة من سنون الثوم المفرومة. ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة. ملعقة كبيرة من الزبدة. فلفل، وملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير نغسل أوراق الملوخية ونتركها في الظلّ على قطعة من القماش أو الورق الأبيض. نفرم الملوخية باستخدام المخرطة. نسكب الشوربة في قدر على النار، ثمّ ننكه بالملح، والفلفل، والكزبرة، والثوم. نضيف الملوخية المفرومة ونقلب المكوّنات جيداً حتى تغلي لمرة واحدة. لتحضير طشة الملوخية: نضع في مقلاة على النار الزبدة، وملعقة من الثوم، والكزبرة، ونحرك المكوّنات حتى يتغير لونها ويصبح ذهبياً. نضع الطشة على وجه الملوخية، مع الحرص على عدم تغطية القدر لأنّ ذلك يغيّر لونها.

عمل الملوخية بالطشة الحارّة المكوّنات دجاجة كاملة. ستمئة غرام من الملوخية المفرومة والمثلجة. حبة من البصل المقشر. ثلاث حبات من الهيل. بهار، وملح حسب الرغبة.

مكوّنات الطشة:

عشرة سنون من الثوم المهروس. ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المطحونة. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحارّ المطحون. ملعقتان كبيرتان من الزيت. طبق من الأرز ليقدم بجانب الملوخية.

طريقة التحضير ننظف الدجاجة ونفركها جيداً بالبهار والملح، ثمّ نضعها في قدر كبير، ونغمرها بلترين ونصف من المياه. نضيف الهال، والبصل ونترك المزيج حتى يغلي مع الحرص على التخلص من رغوة الزفر التي تظهر على الوجه. نخفف النار، وننكه بالبهار والملح، ثمّ نترك القدر على النار ونغطّيه ونتركه لمدّة ساعة كاملة حتى تنضج الدجاجة. نرفع الدجاجة من المرق، ونتخلص من البصل. نترك الدجاجة جانباً حتى تبرد بعض الشيء قبل أن نقطّعها. نضع قطع الدجاج جانباً في طبق مناسب للتقديم مع سكب القليل من المرق عليها حتى تبقى فاترة. نضيف الملوخية إلى المرق المتبقي من سلق الدجاج أي حوالي لتران من المرق، ونتركها لمدّة عشر دقائق حتى يذوب عنها الثلج، ونحرّكها بلطف قبل أن نرفعها عن النار. لتحضير الطشة: نمزج الزيت، والكزبرة، والثوم، والفلفل الحار في مقلاة على النار، ونتركها حتى يتغير لون الثوم. نضيف كمية قليلة من المرق ونتركها لمدّة دقيقتين قبل أن نرفعها عن النار، ويمكن إضافة الفلفل والملح حسب الرغبة. نقدّم طبق من الملوخية الساخنة مع طبق من الأرز الأبيض السادة بجانب قطعة من الدجاج.

محتويات ١ الملوخية ٢ القيمة الغذائية ٣ فوائد الملوخية ٤ إعداد الملوخية المجمدة ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير ٥ نصائح لإعداد ملوخيّة لذيذة الملوخية

تعتبر الملوخية إحدى أكلات المطبخ الشرقيّ فتُعدّ في دول بلاد الشام ومصر، وتتميّز بلونها الأخضر وطعمها المميّز، بالإضافة إلى الفوائد الصحيّة التي تعود على متناولها بالنفع والفائدة، ويمكن تحضيرها باللحم والدجاج والأرانب، ويتم إعدادها من خلال نزع الأوراق من السيقان، وتطبخ ربات البيوت أوراق الملوخية طازجةً أو بعد تجميدها، وتنمو الملوخية في الأجواء الدافئة، وتحتاج لكمياتٍ كبيرةٍ من الماء لتنمو، والملوخية أكلةٌ مفضلةٌ لدى غالبية الناس، ويضاف إليها عصير الليمون الحامض، وتوضع بجانبها أطباق المخللات كالزيتون ومخلل الخيار والجزر بالإضافة إلى الأرز، وفي هذا المقال سنتحدث عن إعدادها.

القيمة الغذائية

وتتألف الملوخية من العديد من العناصر والمكونات التي أكسبتها الأهمية الكبيرة والعديد من الفوائد، ومنها ما يلي:

الدهون. الألياف. الأملاح المعدنية. البروتينات. الفيتامينات ومنها فيتامين أ وغيره. المعادن مثل الحديد والكالسيوم والفسفور وغيرها.

فوائد الملوخية

وتتنوع فوائد الملوخية، ومنها ما يلي:

راحة الأعصاب وتهدئتها. تقوية الدم وعلاج الأنيميا أو مرض فقر الدم. بناء كريات الدم الحمراء بسرعة. الحفاظ على صحة وسلامة الجهاز العصبي عند الإنسان. سرعة شفاء الجروح. إدرار البول. خفض ضغط الدم العالي. وقاية الجسم من مختلف الأمراض. مد الجسم بالطّاقة والدفء. علاج الالتهابات ومقاومتها.

إعداد الملوخية المجمدة المكونات ثمانمئة غرامٍ من الملوخية المجمّدة. ستة فصوص من الثوم المفروم. أربع كؤوسٍ من حساء أو مرق الدجاج. ملعقةٌ كبيرةٌ من زيت الزيتون. ست كؤوسٍ من الأرز الأبيض. ملح طعام حسب الرغبة. رشةٌ صغيرةٌ من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير إحضار وعاءٍ مناسب الحجم ونظيفٍ ووضعه على النار ووضع كؤوس مرق الدجاج فيه. ترك المرق حتى يغلي. تحضير الملوخية المجمدة وتركها جانباً ليذوب الثلج. إضافة الملوخية الذائبة إلى الوعاء بعد غليان المرق وتركها فيه حتى تغلي. تقليب الملوخية على نارٍ هادئةٍ مع استمرار التحريك، وتركها عليها لمدةٍ تقارب خمس عشرة إلى عشرين دقيقةً حتى تنضج. تحضير الأرز الأبيض. إحضار مقلاةٍ ووضع زيت الزيتون بها ووضع الثوم المفروم فيها وتحريكها وإضافة الملح والفلفل الأسود وتحريك المواد جيّداً. سكب الثوم على الملوخية وتركها قليلاً على النار ثم رفعها عنه. عصر حبتين من الليمون الحامض لإضافتها إلى أطباق الملوخيّة. تقديم الملوخية في الأطباق المناسبة ساخنةً وإلى جانبها الأرز والمخلّلات.

نصائح لإعداد ملوخيّة لذيذة في آخر مرحلةٍ من مراحل طهي الملوخية يُنصح بقلي الكزبرة والثوم. يُنصح بإضافة عصير الليمون الحامض مع الفلفل الحار والثوم وسكبه على طبق الملوخية الساخن فهو يضيف إليها طعماً لا يقاوم. يمكن تفتيت القليل من خبز الطابون ووضعه في الملوخية وتناولها. من الممكن إضافة القليل من ملح الليمون في حال عدم وجود عصير ليمون حامض فهو يضفي الحموضة عليها.

محتويات ١ الملوخيّة ٢ طبخ الملوخية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٢.٣ تحضير الأرز ٣ ملاحظات الملوخيّة

طبق الملوخيّة من أشهى وألذ الأطباق التي تشتهر فيها بلاد الشام والمغرب العربي ومصر، وهي طعام الملوك قديماً، وهي طعام مفيدٌ ومغذٍّ، كما أنها تليّن الأمعاء، وتزيد من إنتاج كريات الدم الحمراء، وتزيد من تدفق الدماء إلى الأعضاء التناسليّة، وهي طعام مناسب للحوامل.

طبخ الملوخية المكوّنات نصف كيلو أوراق ملوخية خضراء. كوبان أرز أبيض كأس زيت ذرة. ستة فصوص ثوم. ليمون. ملعقة صغيرة كركم. ملعقتان كبيرتان ملح. نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض ملعقة من بودرة مرق الدجاج. لتران من مرقة الدجاج. كوبان ماء للأرز. بصلة متوسطة الحجم دجاجة بحجم كبير.

طريقة التحضير تأكّدي من نظافة أوراق الملوخيّة وخلوها من أي حشرة أو ورقة صفراء، ثمّ اغسليها جيداً، وضعيها في مصفاة ليتصفى الماء، ثمّ افرميها. قطعي الدجاجة، واغسليه جيداً، ثمّ اعصري عليه ليمونة، واتركيها لمدة خمس دقائق ثمّ عاودي غسلها. في قدر على النار ضعي ملعقتين من الزيت، وافرمي البصل وأضيفيه حتى يذبل، ثمّ أضيفي الدجاج مع ملعقة من الملح، والفلفل الأبيض، قلبي الدجاج حتى يتغير لونه، ثمّ أضيفي لتر من الماء، وارتكيه حتى يغلي، سيظهر على السطح ما يشبه الرغوة، أزيلها ثمّ أضيفي مرقة الدجاج، اتركي الدجاج يغلي لمدة ربع ساعة فقط ولا تتركيه حتى ينضج ليكمل استواءه مع الملوخيّة. في قدر آخر ضعي ملعقتين من الزيت، مع فصين من الثوم المفروم ناعماً، حتى يصبح لونه أشقر، ثمّ أضيفي الملوخيّة مع لتر من الماء، وحركيها. عندما يغلي الماء ستظهر رغوة خضراء لزجة، وهي ما تسبب لزوجة مرق الملوخية، احرصي على إزالتها بشكل كامل، وعندما تتوقف الرغوة عن الظهور، انشلي الدجاج وأضيفيه للملوخيّة، وصفي المرق من البصل وأضيفيها أيضاً، يمكن إضافة القليل من الماء المغليّ إن كانت المرقة غير كافية. اتركي الملوخيّة على النار، وقبل أن تنضج، افرمي باقي فصوص الثوم، وضعيها في مقلاة على النار مع خمس ملاعق من زيت الذرة، حتى تصبح شقراء وأضيفيها لشوربة الملوخيّة.

تحضير الأرز ضعي كوبين الأرز في وعاء عميق واغسليه بماء دافئ، ثمّ انقيه لمدة ربع ساعة. في قدر على النار ضعي الكميّة المتبقيّة من الزيت، ورشة صغيرة من الكركم، وملعقة ملح، وكوبين ماء. صفّي الأرز من الماء، وأضيفيه للماء عندما يغلي. عندما يغلي الماء والأرز، خففي النار وغطي القدر حتى ينضج الأرز.

ملاحظات يمكن تحضير شوربة الملوخيّة بلحم العجل، أو الأرنب. يمكن سلق الدجاج حتى ينضج، ثمّ تحميره وعدم إضافته مع المرق إلى الملوخيّة. يقدم صحن من الأرز وبجانبه صحن من الشوربة. يمكن إضافة كميّة من عصير الليمون للشوربة حسب الرغبة عند نضوجها، وتركها لتغلي مع العصير، أو توضع أنصاف حبات الليمون بجانب صحن الشوربة.

محتويات ١ الملوخيّة ٢ الملوخية الناشفة ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ فوائد الملوخية ٤ نصائح لإعداد ملوخية لذيذة الملوخيّة

الملوخية هي نوع من أنواع النباتات الزهريّة، ويتم زراعتها من أجل الحصول على أوراقها، التي لها العديد من الاستعمالات أهمها في إعداد وجبة الملوخية المشهورة في الكثير من الدول العربية وأهمها جمهورية مصر العربية، فكانت بداياتها في هذه الدولة ومن ثم انتقلت بشكل تدريجي للكثير من البلدان العربيّة كبلاد الشام والجزائر وتونس والسودان وغيرها الكثير، وهي نوعان الملوخيّة الخضراء والملوخية الناشفة، وكل من هذه الأنواع لها طريقة تحضير تختلف عن الأخرى.

الملوخية الناشفة المكونات كوبان من الملوخية المفرومة. ربع كوب من الكزبرة المفرومة. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. خمسة فصوم من الثوم المفرومة. ملعقة صغيرة من الملح. ثلاثة أكواب من شوربة الدجاج. قطع من الدجاج أو اللحمة أو الأرانب حسب الرغبة.

طريقة التحضير تحضير كمية الملوخية الناشفة، وغسلها بطريقة جيدة بواسطة الماء البارد، ومن ثم تصفيتها من الماء جيداً. إضافة كمية الزيت النباتي إلى وعاء ووضعه على النار. إضافة فصوص الثوم المفرومة إلى الزيت، مع مراعاة تقليبها لتجنب إحراقها. إضافة كل من كمية الكزبرة والملح والدجاج إلى الوعاء. ترك المكونات على النار لمدة لا تقل عن العشر دقائق لحين غليانها، ومن ثم تتم إضافة كمية الملوخية الناشفة في الوعاء. تحريك جميع المكونات بطريقة جيدة مع بعضها البعض، مع مراعاة أن تكون النار تحت الوعاء هادئة لحين غليان الملوخية. إضافة قطع الدجاج أو اللحم أو الأرنب إلى الملوخية الناشفة وذلك حسب الرغبة. إزالة الوعاء عن النار وتقديم وجبة الملوخية اللذيذة الساخنة للأكل. يمكن تقديم الملوخية الناشفة مع طبق من الأرز اللذيذ، وبعض الناس يفضلون تناول هذه الوجبة مع الخبز العربي.

فوائد الملوخية

تعتبر الملوخية من الوجبات الصحية والمفيدة لجسم الإنسان، وذلك لاحتوائها على العديد من العناصر الضرورية والألياف، ومن أهم فوائدها قدرتها على تهدئة الأعصاب والتخلص من حالات التوتر والانفعال، ومساعدة الجسم في بناء المزيد من كريات الدم الحمراء، بالإضافة إلى دورها الفعال في التئام الجروح والقروح التي تصيب جلد الإنسان وغيرها الكثير من الفوائد.

نصائح لإعداد ملوخية لذيذة

هناك بعض النصائح التي يجب القيام بها من أجل الحصول على طبق ملوخية ناشفة بمذاق رائع وهي:

إضافة مكعب من الماجي وذلك لأنه يعطي مذاقاً متميزاً ورائعاً للملوخية الناشفة. إضافة كمية من الكزبرة والثوم في مقلاة تحتوي على زيت حار، من أجل تحميرها وإضافتها إلى الملوخية الناشفة، لما لهذه الوصفة من أهمية في إعطاء نكهة متميزة لهذه الوجبة.

الملوخية

من منا لا يعرف الملوخية، ذلك الطبق الشهي والشهير في الوطن العربي بأكمله، إذ تعتبر وصفة الملوخية من الوصفات الشعبية التقليدية القديمة، والتي انتشرت في بداية الأمر في مصر ثم بعد ذلك انتشرت إلى باقي الدول العربية، والملوخية محبوبة لدى أغلبية الناس، وخاصة الأطفال، نبتة الملوخية خضراء اللون وطويلة السيقان، أوراقها رفيعة وعريضة نوعاً ما، والملوخية لها فوائد عديدة، تحتوي على مجموعة من الفيتامينات منها فيتامين (أ) وفيتامين (ب) بالإضافة إلى الأملاح المعدنية الضرورية لجسم الإنسان كالحديد، والفسفور، والصوديوم، وهي مفيدة جداً لتقوية النظر وفي حالات الإمساك المتكرر، وتتميز الملوخية عن غيرها من الخضروات بأنها عند طهوها لا تفقد أي مكون من مكوناتها الهامة، وتعتبر أكلة سهلة وسريعة التحضير.

المكوّنات اثنان كيلو من الملوخية العيدان. كوب ونصف الكوب من مرق الدجاج. ملعقة كبيرة من الملح. أربع فصوص من الثوم المفروم فرماً ناعماً. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. حبات من الليمون.

طريقة التحضير نقوم أولاً بقطف الملوخية وذلك بالتخلص من العيدان والاحتفاظ بالأوراق فقط. ثم نعمل على غسل أوراق الملوخية جيداً بالماء للتخلص من الأتربة والغبار العالقة بها، ثم نضعها في مصفاة لتصفيتها من الماء. نضع أوراق الملوخية على قطعة من القماش النظيفة لكي تجفّ من الماء تماماً. بعد أن تنشف أوراق الملوخية جيداً نبدأ بفرمها بواسطة سكين حادة. وهنا نستطيع التحكم بمستوى خشونة أو نعومة الفرمة، فبعض الناس يحبونها ناعمة ولكن البعض الآخر يحبونها خشنة قليلاً. بعد الإنتهاء من فرم أوراق الملوخية، نبدأ بعملية طهوها عن طريق وضع ثلثين كمية مرق الدجاج في طنجرة على النار حتى يغلي. ثم نقوم بإضافة أوراق الملوخية المفرومة ونقلبها بسرعة بالملعقة عدّة مرات لكي نضبط قوام الملوخية. وإذا لاحظنا أّ قوام الملوخية كثيفاً نبدأ بزيادة مرق الدجاج بالتدريج حتى نصل إلى القوام الذي نفضله. نضيف الملح ونقلب قليلاً وندعها تغلي لمدة دقيقتين. نبدأ الآن بتحمير الثوم المفروم في الزيت النباتي إلى أن يصل إلى اللون الذهبي الجميل. نضع الثوم المحمر فوق الملوخية ونقلب قليلاً، ثم نرفع الملوخية عن النار ولكن دون أن نغطي الطنجرة لأن ذلك يعمل على قلب لون الملوخية إلى اللون الأصفر. تقدم الملوخية وهي ساخنة مع الليمون إلى جانب الخبز وطبق من الأرز العادي مع الشعيرية ومع الدجاج أو اللحم أيضاً.

تجدر الإشاة إلى أن بعض الناس يقومون بطهو الملوخية دون فرمها، أي تكون ورقية، وهنا يكون قوامها كثيفاً إذ يتم تشويحها على النار قليلاً وإضافة الثوم والملح وتقدم.

محتويات ١ الملوخيّة ٢ طريقة عمل الملوخيّة الناشفة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ ملوخيّة ناشفة بالدجاج ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الملوخيّة

تعد الملوخيّة أحد الأطباق الشعبية التقليدية المعروفة في الوطن العربي، إذ عُرفت بدايةً في مصر، ثمّ انتشرت لتصل إلى العديد من الدول العربيّة، وهي تتميّز بمذاقها اللذيذ وطعمها الشهيّ، كما أنّها تتميّز بكونها وجبة خفيفة تحتوي على العديد من العناصر الغذائيّة المفيدة لجسم الإنسان ومنها: الفسفور، والفيتامينات، والحديد، والصوديوم، وهي تعتمد بشكل أساسيّ على الملوخيّة كأحد المكوّنات الأساسيّة في تحضيرها سواء كانت ملوخيّة طازجة أو ناشفة. وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل الملوخيّة الناشفة.

طريقة عمل الملوخيّة الناشفة المكوّنات أربع أكواب من الملوخيّة الناشفة. نصف كوب من الكزبرة المفرومة. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. عشر فصوص من الثوم المفروم. ست أكواب من مرق الدجاج. ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير نغسل الملوخيّة الجافة بشكل جيد باستخدام الماء البارد، ثمّ نصفيها جيداً. نحمي الزيت في وعاء على نار هادئة، ونضيف الثوم إليه، ونقلبه. نضيف مرق الدجاج، والكزبرة، والملح إلى المزيج، ونتركه يغلي لمدّة تسع دقائق. نضيف الملوخيّة إلى المزيج، ونحركه، ونتركه حتّى يغلي.

ملوخيّة ناشفة بالدجاج المكوّنات مكونات تحضير الدجاج المسلوق: كيلوغرام من الدجاج المقطع. عود من القرفة. ورقتان من الغار. رشّة من القرفة المدقوقة. ملعقة من الفلفل الحلو. رشّة من الملح. حبّة صغيرة من البصل. مكوّنات تحضير الملوخيّة: نصف كيلوغرام من الملوخيّة الناشفة. نصف ضمّة من الكزبرة المفرومة. فصّ من الثوم المفروم. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج. مكوّنات للتقديم: رغيف ونصف من الخبز العربيّ المحمّص، والمقطّع إلى مربعات. حبّة من البصل المفروم. ربع كوب من الخلّ الأحمر. كوب وربع من الأرز المطبوخ.

طريقة التحضير لسلق الدجاج: نضع قطع الدجاج في وعاء، ونغمر الوعاء بالماء، ونضعه على نار متوسطة، ونتركها حتّى يظهر عليهم الزفر. نضع مقدار من الماء في وعاء آخر على نار هادئة حتّى يغلي. نرفع قطع الدجاج من الوعاء، ونصفيها بشكل جيد، ثمّ نضعها في الوعاء الآخر. نضيف عود القرفة، والبصل، وأوراق الغار، والقرفة المطحونة، والفلفل الحلو، والملح إلى قطع الدجاج، ونتركها على النار حتّى تستوي. نرفع قطع الدجاج من الوعاء، ونزيل عود القرفة، والبصل، وأوراق الغار من الوعاء مع الاحتفاظ بماء السلق. نفصل لحم الدجاج عن العظم، ونحتفظ باللحم في منطقة دافئة. نحمي الزيت في وعاء على نار هادئة، ونحمر فيه الثوم، ثمّ نضيف إليه الكزبرة، ونقلبه لمدّة خمس دقائق. نضيف ماء السلق إلى الوعاء، ثمّ نضيف عصير الليمون بشكل تدريجيّ، ونترك المزيج حتّى يغلي. نضيف الملوخيّة الناشفة إلى المزيج، ونتركها لمدّة ثلاث دقائق، ثمّ نرفعها عن النار. نضع الأرز في طبق التقديم، ونصب الملوخيّة فوقه، ونضع قطع الدجاج فوق طبقة الملوخيّة، ثمّ نضيف الخبز المحمص على وجه الطبق.