الوسم: المسقعة

طريقة عمل المسقّعة باللحمة المكوّنات والمقادير حبّة باذنجان كبيرة الحجم نصف كيلو من اللحمة ملعقتان كبيرتان من زيت الذّرة حبّة بصل كبيرة الحجم مقطّعة إلى شرائح دائريّة 6 فصوص من الثّوم أربع حبّات من الطماطم ملعقتان كبيرتان من ربّ البندورة ملعقة كبيرة من الملح ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود ملعقة صغيرة بهار مشكّل حبّة فلفل أخضر حلو حبّة فلفل أخضر مقطّعة إلى أنصاف كوبان من الماء زيت ذرة للقلي صنوبر محمّص للتزيين

طريقة التّحضير قومي بتسخين الفرن عند درجة حرارة 180مْ قومي بتقشير الباذنجان، ثمّ قطّعيه إلى مكعّبات. ضعي في المقلاة زيت الذّرة، ثمّ قومي بتسخين الزّيت لقلي الباذنجان إلى أن يصبح لونه ذهبيّاً، وبعد ذلك ضعيه على الورق النّشاف ليمتصّ الزّيت، ثمّ احضري طبق الفرن كبير الحجم، وضعي الباذنجان المقلي بداخله. قومي بتقطيع اللحمة إلى شرائح رقيقة. قومي بتسخين الزّيت في مقلاةٍ متوسّطة الحجم، ثمّ أضيفي اللحم المقطّع إلى شرائح، وقومي بتقليبه، بعد ذلك أضيفي البصل المقطّع إلى شرائح بعد تقشيره، ثمّ قشّري الثّوم وأضيفيه إلى الخلطة. قومي بتحريك المكوّنات إلى أن يصبح البصل طريّاً وليّناً، ثمّ أضيفي ربّ البندورة والملح، والفلفل الأسود، وملعقة صغيرة من البهار المشكّل، والفلفل الأخضر المقطّع بشكلٍ ناعم، وقرون الفلفل الأخضر المقطّع إلى أنصاف، والماء. قومي بتقليب المكوّنات السابقة لتختلط مع بعضها البعض، ووزّعي الخليط بعد نضجه على الباذنجان المقلي في الطّبق. قومي بتغليف الطّبق الّذي تودّين إدخاله إلى الفرن بالقصدير، أو ما يسمّى بورق الألمنيوم، ثمّ أدخليه إلى الفرن لمدّة تصل إلى عشرين دقيقةً كي ينضج . قومي بنزع القصدير أو ما يسمّى بورق الألمنيوم، ثمّ أرجعي الطّبق إلى الفرن مرّةً أحرى بعد إزالة ورق القصدير عنه لمدّة تصل إلى عشر دقائق كي يتحمّر من الأعلى، وعندها يصبح الطبق جاهزاً . قومي برشّ الصنوبر المحمّص على الطّبق، ثمّ قدّميه وبجانبه الأرز

محتويات ١ المسقعة ٢ المسقعة بالفرن ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير المسقعة

تعتبر المسقعة بالفرن من الأطباق المشهورة في معظم الدول العربية، وتختلف الآراء في أصل هذا الطبق، فرأي يردّها إلى المطبخ المصري، وآخر يردّها إلى المطبخ الشامي، ورأي ثالث يرى أنّها طبق تركي الأصل، أمّا مكوّناتها وطريقة تحضيرها فهي متباينة من دولة إلى أخرى، ولكن يمكن القول بأنّها تحتوي على الباذنجان واللحمة المفرومة كمكونات رئيسية بشكلٍ إجمالي، وسنذكر في هذا المقال كيفية تحضيرها.

المسقعة بالفرن المكوّنات حبّتان من الباذنجان مقطّعتان إلى شرائح رفيعة. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. بصلة مفرومة فرماً ناعماً. فصان مهروسان من الثوم المهروس. ثمانمئة غرامٍ من اللحمة المفرومة. أربعمئة غرام من البندورة المقشّرة والمهروسة. ملعقة صغيرة من القرفة. ملح طعام. نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. ثلث كوب من جبنة الموزاريلا. رذاذ زيت نباتي.

مكوّنات صلصة البشاميل:

خمسة وسبعون غراماً من الزبدة. خمسة وسبعون غراماً من الطحين. كوبان من الحليب السائل.

طريقة التحضير رشّي الملح على قطع الباذنجان، ودعيها جانباً لبعض الوقت كي يمتص الملح كمية الماء الفائضة الموجودة في الباذنجان. رشي رذاذ الزيت على قطع الباذنجان، وسخني الزيت في مقلاة، واقلي فيها الباذنجان على عدة دفعات حسب سعة المقلاة، بحيث تتركي كل دفعة في الزيت لمدة تتراوح بين دقيقتين إلى ثلاثة من كل جهة حتى تتحمّر. ضعي محارم ورقية على طبق، وصفّي شرائح الباذنجان المقلية عليها حتى تمتص الزيت الفائض منها. سخّني زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة، وشوّحي فيها البصل قليلاً ثمّ أضيفي اللحمة. اطهي اللحمة لمدة تتراوح بين ست إلى ثماني دقائق، ثمّ أضيفي البندورة، والقرفة، والبهار المشكّل، والملح، ودعي المزيج إلى أن يغلي. قللي حرارة النار تحت القدر، ودعيه مدّة نصف ساعة إضافية إلى أن تتبخر السوائل. أذيبي الزبدة في قدر صغير على نارٍ متوسطة، ثمّ أضيفي لها الطحين، وشوحيه لدقيقة واحدة، وأضيفي الحليب بعد ذلك بشكل تدريجي مع التحريك بشكلٍ متواصل. قللي حرارة النار تحت الصلصة، وواصلي التحريك إلى أن يصبح قوامها كثيفاً. سخّني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية. ادهني طبق زجاجي مقاوم للحرارة بالقليل من الزبدة. رتبي شرائح الباذنجان في قاع الطبق ثمّ اسكبي فوقها اللحمة. كرري الخطوة السابقة بوضع طبقات من الباذنجان واللحمة فوق بعضها البعض، على أن تجعلي الطبقة العلوية من الباذنجان. صبي صلصة البشاميل على الطبقات، ورشّي فوقها جبنة الموزاريلا. أدخلي طبق المسقعة إلى الفرن الساخن لحوالي خمس وأربعين دقيقة حتّى يأخذ وجهها اللون الذهبي.

محتويات ١ مسقعة ٢ عمل مسقعة ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٢.٣ نصائح مسقعة المسقعه هو طبق يعتمد على الباذنجان بشكل أساسي، ويتميز بطعمة الشهي، وبقيمتة الغذائية العالية، وهو من الأطباق المشهورة في الوطن العربي، وسنقدم لكم طريقة تحضيرها في هذا المقال.

عمل مسقعة المكونات 2 ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. كوبان من زيت الذرة. 4 حبات من البصل متوسط الحجم (وزن الحبة 120 غ). ربع كوب من زيت الزيتون. 10 أضراس من الثوم. ربع ملعقة صغيرة من الكمون. كيلو ونصف من الطماطم متوسطة الحجم. 6 ورقات من ورق الريحان. 4 قرون من الفلفل الأخضر الحار. نصف كيلو من الفليفلة الخضراء متوسطة الحجم. كيلو غرام من اللحم المفروم. 2500 غ من الباذنجان الكبير الحجم.

طريقة التحضير نقشر البصل ونقطعه إلى شرائح رفيعة، كما نغسل الفليفلة الخضراء ونقطعها إلى شرائح دائرية، ونغسل الفلفل الحار ونقطعه. نضع مقلاة على النار ونضع فيها زيت الزيتون ونتركه على النار حتى يسخن، نضيف إلى الزيت البصل والفلفل الحار ونقلبهم في الزيت حتى يصبح لون البصل ذهبيًا. نغسل اللحمة بالماء البارد جيدًا. نضيف اللحمة المفرومة إلى البصل والفلفل ونقلبها مع الخليط حتى تنضج اللحمة. نقشر الباذنجان ونقطعه على شكل شرائح ونرشه في الملح ونضعه جانبًا حتى يتصفى من الماء. نقشر الثوم ونهرسه جيدًا، ونضيف إليه الكمون. نضع مقلاة على النار ونضع فيها زيت الذرة ونترك الزيت على النار حتى يسخن، بعد أن يسخن الزيت نقلي قطع الباذنجان ثم الفليقلة الخضراء المقطعة إلى دوائر ونقلبه في الزيت حتى يصبح لونه ذهبيًا. نغسل الطماطم ونقشرها، ثم نعصر الطماطم في الخلاط الكهربائي حتى نحصل على عصير الطماطم بمقدار لترين، ونضعه جانبًا. نضيف إلى اللحم والبصل عصير الطماطم والثوم والملح والفلفل الأسود ونخلط المكونات جيدًا، ثم نترك المكونات على النار حتى نحصل على الكثافة المطلوبة. نجهز صينية التقديم ونضع فيها نصف كمية خليط اللحمة، نضع فوق خليط اللحمة الباذنجان المقلي، ثم نضيف طبقة من الفليفلة الخضراء، ثم نضع باقي كمية خليط اللحمة وطبقة من الفليفلة ثم طبقة من الباذنجان. نضع الفرن على درجة حرارة متوسطة، ثم ندخل الصينية إلى الفرن ونتركها في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى يتحمر الوجه. نغسل ورق الريحان. نخرج الصينية من الفرن ونزينها في ورق الريحان ثم نقدمها.

نصائح لتنظيف الخضراوات نتجنب غسلها بالماء والصابون كي لا يعلق بها ما يغير طعمها. للحفاظ على الخضراوات طازجة نقوم بغسلها ثم نجففها من الماء ونغطيها بمناديل ونضعها في أكياس من النايلون. لتجنب ذبول أو تغير طعم الخضراوات والفواكة تغسل بماء بارد.

محتويات ١ المسقعة ٢ مسقعة الباذنجان باللحمة المفرومة ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير المسقعة

تعتبرُ مسقعة الباذنجان إحدى المأكولات التي يعودُ أصلها إلى جمهوريّة مصر، حيث تتميّزُ بمذاقها اللذيذ، وسهولة وسرعة تحضيرها، عدا عن أنّها غير مكلفة ماديّاً مقارنةً مع الأطباق الآخرى، ومن الممكن تقديمُها على وجبتيْ الغداء والعشاء، وسنتعرّفُ في هذا المقال على طريقة عمل المسقعة باللحمة المفرومة.

مسقعة الباذنجان باللحمة المفرومة المكونات عشر حبات من الباذنجان الطازج. وقية من قطع اللحم البقريّ. حبة من البصل، المقطع إلى شرائح. فصان من الثوم. حبة من الفلفل الأخضر. نصف كأس من البقدونس. نصف ملعقة كبيرة من بهار المشكل. نصف ملعقة كبيرة من الملح. رشّة من الفلفل الأسود. ربع ملعقة كبيرة من القرفة. أربع ملاعق صغيرة من البقسماط. مكونات صلصة الطماطم: أربعُ ملاعق صغيرة من زيت الذرة الصافي. حبتان كبيرتان من البصل، المفروم ناعماً. ثلاثة فصوص كبيرة من الثوم، المفروم ناعماً. حبتان كبيرتان من البندورة المقشّرة، والمقطّعة إلى مربّعات صغيرة. كأسان من الماء. أربع ملاعق صغيرة من معجون الطماطم. نصف ملعقة كبيرة من الملح. حبة من الفلفل الأخضر الحلو، المفروم ناعماً. رشّة من الفلفل الأسود. كأسان من الزيت النباتيّ، للقلي. نصف كأس من الصنوبر المحمّص، للزينة.

طريقة التحضير نتخلّص من أطراف الباذنجان الجافّة، وذلك باستعمالِ المقصّ الخاصّ بالمطبخ، ثم نقشّرُ الباذنجان باستخدام سكّين حادّة، على هيئة خطوط عريضة. نضع كميّة من الزيت النباتيّ في مقلاة كبيرة، ونتركها على نار متوسّطة حتى يسخن الزيت. نقلي حبات الباذنجان في الزيت الساخن، حتى تأخذ اللون الذهبيّ. نزيل الباذنجان من الزيت ونضعه فوق أوراق المطبخ، وذلك للتخلّصِ من الزيت الفائض. نضع قطع اللحم، والبقدونس، والثوم، والبصل، والفلفل الأخضر في المفرمة الخاصة باللحمة، ونفرم جميع هذه المكونات، حتى نحصل على خليطٍ ناعم. نضيف إلى خليط اللحم القرفة، والفلفل، والملح، والبهارات، والبقسماط، ونقلب جميع هذه المكونات مع بعضها البعض، بواسطة ملعقة بلاستيكيّة كبيرة. نشكّلُ خليط اللحمة إلى أصابع طوليّة ومتوسّطة الحجم. نضع كمية قليلة من الزيت النباتيّ في مقلاة، ونتركها على نار متوسّطة حتى يسخن الزيت، ثم نضيف إليه أصابع اللحمة، ونستمرّ بتقليبها حتى يتغيّر لونها وتأخذ اللون الذهبيّ. نحضر صلصة الطماطم: نضع البصل، والزيت في مقلاة واسعة، ثم نضعها على نار متوسّطة، ونستمرّ بتقليب البصل بواسطة ملعقة خشبيّة، حتى يلين ويصبح طريّاً. نضيف معجون الطماطم، والبندورة، والثوم، والفلفل الأسود، والماء، والفلفل الأخضر، والملح، ونحرك المكونات جيداً بواسطة ملعقة كبيرة. نغلق المقلاة بإحكام، ونتركها على نار هادئة لمدّة لا تقلُّ عن خمسِ دقائق. نثبّت الرفّ في نصف الفرن، ونشغله على درجة حرارة مئة وثمانون مئويّة. نضع نصف مقدار صلصة الطماطم في طبق زجاجيّ، ثم نشق حبات الباذنجان بواسطة سكين حادة، ونضع كلّ أصبع من أصابع اللحم في حبّة الباذنجان، ثم نرصّها فوق الصلصة وبشكل مستوٍ. نوزّعُ الكمية المتبقية من الصلصة فوق الباذنجان. ندخل الطبق الزجاجيّ إلى الفرن، لمدة لا تقل عن الساعة. نخرج المسقعة بعد مرور الوقت، ونوزّع عليها الصنوبر المحمّص أو المقليّ، ونقدّمها ساخنة.

محتويات ١ المسقعة ٢ المسقعة بالبطاطس والباذنجان ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ المسقعة بالخل والثوم ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير المسقعة

تعتبر المسقعة من المأكولات التي تشتهر بها بلاد الشام، وجمهوريّة مصر العربيّة، ويتمّ استخدام أنواع مختلفة من الخضار فيها، وتعتبر من الأطعمة التي تحتوي على قيمة غذائيّة عالية، ويتمّ تقديمها كطبق ثانوي بجانب الأطباق الرئيسيّة، وسنتعرف في هذا المقال على كيفيّة عمل المسقعة بالبطاطس والباذنجان، بالإضافة إلى كيفيّة عمل المسقعة بالخل والثوم.

المسقعة بالبطاطس والباذنجان المكوّنات حبة من الباذنجان مقطعة إلى شرائح. أربعة أكواب من الماء. ملح حسب الرغبة. حبتان من البندورة مقطعتان إلى شرائح. حبتان من البطاطس مقطعتان إلى شرائح.

مكوّنات صلصة الجبن:

ملعقتان كبيرتان من الزبدة. ثلث كوب من الطحين الأبيض. كوبان ونصف من الحليب. كوب وربع من جبنة الشيدر المبشور. ملح حسب الرغبة. فلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير نسخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئويّة. نسكب في وعاء الماء والملح، وننقع فيه الباذنجان لمدة نصف ساعة على الأقل، ثمّ نخرجها، ونجففه باستخدام منشفة. نضع في صينيّة الفرن البطاطس، والبندورة، والباذنجان على شكل طبقات.

تحضير الصلصة:

نذّوب في وعاء الزبدة، ونضيف إليها الطحين الأبيض، مع التحريك المستمر، حتّى يتشكل لدينا مزيج متجانس. نرفع الوعاء عن النار، ونضيف إليه الحليب، ونستمر في التحريك، ونعيد الوعاء مرة أخرى إلى النار، حتّى يتخثر المزيج. ننكّه المزيج السابق بالملح والفلفل، ونضيف إليه نصف كميّة الجبن، ونستمر في التحريك. نسكب فوق الخضار الصلصة، وننثر الكميّة المتبقية من الجبنة على وجه الصينيّة. ندخل الصينيّة إلى الفرن، ونتركها لمدة ساعة، حتّى تنضج. نخرج الصينيّة من الفرن، ونتركها حتّى تبرد، ثمّ نقدمها.

المسقعة بالخل والثوم المكوّنات كيلوغرام من الباذنجان. خمس حبات من الفليفلة المقطعة إلى شرائح. ستة فصوص من الثوم المفروم. كوب من عصير البندورة. ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة. زيت نباتي حسب الحاجة. ربع كوب من الخلّ الأبيض. ملح حسب الرغبة. فلفل أسود مطحون حسب الرغبة. بهارات مشكلة حسب الرغبة.

طريقة التحضير نضع في مصفاة الباذنجان، وننثر عليه الملح، ونتركه قليلاً، حتّى يتخلص من السوائل. نقلي الباذنجان في الزيت المسخن، ثمّ نضعه على محارم ورقيّة، للتخلص من الزيت الفائض. نعيد طريقة القلي مع شرائح الفليفلة. نسخن كميّة قليلة من الزيت، ونقلي فيه الثوم، ونقلب جيداً، حتّى يذبل. نضيف إلى الثوم الخلّ، وصلصة البندورة، وعصير البندورة، وننكّه الخليط بالملح، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود، ثمّ نترك المكوّنات حتّى تنضج. نرص في صينيّة الفرن الباذنجان، والفليفلة، ونسكب الصلصة. ندخل الصينيّة إلى الفرن، ونتركها حتّى تتحمر.

محتويات ١ المسقعة باللحم المفروم ١.١ المكوّنات ١.٢ طريقة التحضير ٢ مسقعة الباذنجان بدبس الرمان ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير المسقعة باللحم المفروم

طبق مسقعة الباذنجان من الأطباق الغذائية الشهيّة، حيث ينتشر طهوه في كافة الدول العربية، وهو من الأطباق الغذائية السريعة والسهلة في التحضير، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن مكوّنات، وطريقة تحضير المسقعة باللحم المفروم، ومسقعة الباذنجان بدبس الرمان.

المكوّنات كيلو ونصف غرام من الباذنجان الرومي. خمس حبات من الفلفل الأخضر الرومي. حبة من الفلفل الأخضر الحارّ. ربع كيلوغرام من اللحم المفروم. فصان من الثوم. بندورة حسب الرغبة. ملعقة صغيرة من الخل. ملح طعام حسب الرغبة. ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة. فلفل أسود حسب الرغبة. رشة من البابريكا.

طريقة التحضير نقلي الباذنجان بعد تقطيعه، وأيضاً نقلي الفلفل الأخضر بعد تقطيعه. نجهز اللحمة على شكل أقراص. نحضر الخلاط الكهربائي، ونخلط فيه البندورة. نحمّر الثوم المضاف إليه الكزبرة والخل في مقلاة، ونضيف عصير البندورة، والفلفل الأسود، وملح الطعام، والبابريكا، ونترك المقلاة على النار حتى تتماسك الصلصة. نحضر صينية ونضع فيها نصف كميّات صلصة البندورة، والفلفل الأخضر المقلي، والباذنجان المقلي، واللحمة المفرومة توضع كاملة، ثم نضع الكميّات المتبقية من الفلفل الأخضر، والباذنجان، وأخيراً صلصة البندورة. نشغل الفرن، ونضع الصينية فيه حتى تنضج، ثم نخرجها من الفرن، ونقدمها ساخنة مع الخبز.

مسقعة الباذنجان بدبس الرمان المكوّنات كيلوغرام من الباذنجان. ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم. نصف كيلو من البندورة. حبة كبيرة من البصل. ملعقتان كبيرتان من صوص البندورة. ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان. نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام. نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو. مكعبان من الماجي. زيت نباتي لقلي الباذنجان. كأسان من الماء.

طريقة التحضير نقشر الباذنجان، ونشرحه إلى قطع طويلة، ثم نقليه، ونضعه جانباً حتى يبرد. نحضر مقلاة، ونضعها على النار، ونسكب فيها القليل من الزيت النباتي، والبصل المفروم فرماً ناعماً، ونذبله حتى يصبح لون البصل ذهبيّاً، ثم نضيف اللحمة المفرومة، ونحركها حتى يصبح لونها بنيّاً، ثم نضيف إليها ملح الطعام، والبهار. نبدأ بحشو شرائح الباذنجان المقلي باللحمة. نحضر صينية، ونرتب فيها قطع الباذنجان المحشوة باللحمة بترتيب، وبشكلٍ مرصوص. بعد ذلك، نقطع البندورة إلى شرائح، ونرتبها فوق طبقة الباذنجان. نحضر وعاء ونسكب فيه كأسين من الماء، وصوص البندورة، والملح، والبهار الحلو، ومكعبين الماجي، ودبس الرمان، ونخلط المزيج جيداً حتى يتجانس، ثم نسكبه فوق الباذنجان. نشغل الفرن على درجة حرارة عادية، ونضع فيه الصينية، ونتركها داخل الفرن لمدة ثلاثة أرباع الساعة، ثم نخرجها من الفرن، ونقدم صينية مسقعة الباذنجان بدبس الرمان ساخنة مع الخبز.

محتويات ١ اللحمة المفرومة ٢ طريقة عمل المسقعة باللحمة المفرومة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ حمّص باللحمة المفرومة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير اللحمة المفرومة

تدخل اللحوميّات في معظم الوجبات الرئيسة، سواء كانت تقليدية أو عالمية، ومن بين اللحوميّات تحتلّ اللحمة المفرومة مكانةً خاصّة؛ لمرونتها في تحضير مختلف أنواع الأطباق، سواء كات رئيسة، أو مقبّلات، والآتي بعض من الوصفات التي نستخدم فيها اللحم المفروم.

طريقة عمل المسقعة باللحمة المفرومة المكوّنات ثلاث حبّات كبيرة من الباذنجان.

خليط اللحمة المفرومة:

نصف كيلو من اللحمة الناعمة المفرومة. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت ذرة. حبّة كبيرة من البصل، مفرومة بشكل ناعم. أربعة فصوص من الثوم المهروس. أربع حبّات من الطماطم المقشّرة والمفرومة. ملعقتان كبيرتان من ربّ البندورة. ملعقة كبيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من البهارات مشكل. حبّة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو، المفروم لمكعّبات. حبّة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو، المفروم لمكعّبات. حبّة متوسطة من الفلفل الأصفر الحلو، المفروم لمكعّبات. كوبان من الماء زيت ذرة؛ لقلي الباذنجان.

مكوّنات تحضير الأرز:

كوب من الأرز المنقوع. زيت ذرة. كوب ونصف من الماء. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الملح. صنوبر مقلي للتزيين.

طريقة التحضير سخّني الفرن على درجة حرارة 180مْ، وأحضري طبق فرن واسع. قشّري ثلاث حبّات من الباذنجان الأسود وقطّعيها إلى مكعبات متوسّطة الحجم. أحضري مقلاة عميقة وضعي بداخلها مقداراً كافياً من زيت الذرة وضعيه على نار عالية إلى أن يسخن الزيت جيداً. اقلي مكعّبات الباذنجان واتركيها عدّة دقائق إلى أن تنضج، بحيث تصبح ذهبية اللون من جميع الجهات، ثمّ أخرجيها وصفيها جيداً من الزيت وضعيها على ورق النشاف للتخلص من زيت الزائد، ثمّ ضعي نصف كميّة مكعّبات الباذنجان المقلية داخل الطبق الخاص بالفرن. قشّري البصل وافرميه بشكل ناعم، واهرسي الثوم واحضري كوبان من الماء، وقشّري الطماطم وافرميها على شكل مكعّبات وافرمي الفلفل الأحمر، والأخضر، والأصفر إلى مكعّبات. أحضري مقلاة واسعة وأضيفي كميّة قليلة من زيت الذرة وأضيفي إليها اللحمة المفرومة ناعمة على نار متوسّطة. استمري بتحريك اللحمة إلى أن يتغيّر لونها، ثمّ أضيفي البصل المفروم مع التحريك إلى أن يلين البصل. أضيفي الثوم المهروس ومكعّبات الطماطم وربّ البندورة، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، ومكعبات الفلفل الأخضر، والأحمر والأصفر، بالإضافة إلى قرون الفلفل. قلّبي المكوّنات مع بعضها البعض إلى أن تتجانس، ثمّ أضيفي كوبان من الماء المغلي واتركيها لمدّة عشر دقائق على نار هادئة إلى تنضج. أضيفي نصف كمية اللحمة مع المكوّنات فوق مكعّبات الباذنجان، ثمّ أضيفي النصف الآخر من اللحمة، ثمّ غلّفي الطبق الخاصّ بالفرن بورق الألمنيوم، ثمّ أدخليه إلى الفرن لمدة عشرين دقيقة. أزيلي ورق الألمنيوم عنه بعد مرور العشرين دقيقة، ثم أعيديه إلى الفرن مرّة أخرى، واتركيه لمدّة عشر دقائق إلى أن يتحمّر السطح قليلاً ثمّ أخرجيه من الفرن. اقلي الصنوبر واللوز لتزيين طبق المسقعة.

تحضير الأرز:

اغسلي الأرز بعد نقعه لمدّة نصف ساعة، ثمّ أحضري قدر وضعي فيه القليل من زيت الذرة، ثمّ أضيفي الشعيرية. قلّبي الشعيرية إلى أن يصبح لونها ذهبياً، ثمّ أضيفي الماء إلى أن تغلي الماء، ثمّ أضيفي الملح والفلفل الأسود. أضيفي الأرز المنقوع، بحيث يغمر الماء الأرز بمقدار علو العقدة الأولى من الخنصر على نار متوسّطة، ثمّ خفّفي النار على القدر إلى أن ينضج الأرز.

حمّص باللحمة المفرومة المكوّنات كوبان من الحمص حب. كوب من الطحينيّة. نصف كوب من عصير الليمون. فصان من الثوم المهروس ناعماً. ملعقة صغيرة من الكمّون. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. ملعقة صغيرة من الكمّون. ملعقة صغيرة من السمّاق. مئتان وخمسون غراماً من اللحمة المفرومة. ربع كوب من زيت الزيتون. ثلاث ملاعق كبيرة من اللوز المقلي.

طريقة التحضير اسلقي الحمّص لعدّة دقائق -إذا كان معلّباً-، أمّا إذا كان جافاً انقعيه في ماء نظيفة مدة 24 ساعة، ثمّ اسلقيه لمدّة أربعين دقيقة. ضعي الطحينة وعصير الليمون في وعاء عميق، وامزجيهم جيّداً. ضعي الحمّص بعد تصفيته في محضرة الطعام، واخلطيه ثمّ أضيفي إليه الطحينة والثوم وامزجي جيّداً. ضعي اللحمة المفرومة في مقلاة غير لاصقة، واتركيها على نار هادئة لمدّة خمس عشرة دقيقة، ثمّ أضيفي زيت الزيتون وقلبّي بين الحين والآخر، ثمّ أضيفي الملح، والفلفل، والبهارات المشكلة وقلّبي جيداً، ثمّ ضعيها جانباً. افردي الحمّص في طبق التقديم، ثمّ وزّعي اللحمة على الحمّص، ثمّ زيّني الطبق باللوز، والسماق، والكمّون.

محتويات ١ المسقعة ٢ مسقعة بالبشاميل ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ مسقعة باللحم والبشاميل ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير المسقعة

تعتبر المسقعة من الأطباق الشعبية التي تعود أصولها إلى اليونان، والتي تعرف باسم الموساكا، والتبسي، حيث تُحضر في العديد من الدول العربية، وخاصة لبنان، وسوريا، ومصر، والسعودية، وتختلف طرق إعدادها من منطقةٍ إلى أخرى، وذلك وفقاً للعادات والتقاليد المتبعة في الطبخ، فمنها ما تُعد بالباذنجان، أو بالبطاطا، إلى جانب الصلصات والبهارات المختلفة، وفي هذا المقالسنذكر طرق عمل مسقعة بالبشاميل.

مسقعة بالبشاميل المكوّنات نصف كيلوغرام من اللحم المفروم. حبتان من الباذنجان الرومي مقطعتان إلى دوائر. حبتان من البطاطا مقطعتان إلى أصابع. بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى شرائح. كوب من معجون الطماطم. مكعب من مرق الدجاج. قرنان من الفلفل الأخضر الحار. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الشطة. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. ملعقة صغيرة من الملح.

مكوّنات البشاميل:

أربع ملاعق كبيرة من الطحين. ملعقتان كبيرتان من السمنة. بيضة. ثلاث أكواب من الحليب السائل. مكعب من مرق الدجاج. رشة من الفلفل الأبيض.

طريقة التحضير يُوضع الزيت في قدر، ويُضاف له البصل، والفلفل الأخضر، ويُقلبا حتّى يذبلا. يُضاف معجون الطماطم، ومكعب المرق، والبهارات، والملح، القرفة، والشطة، والفلفل الأسود، ويُحرك الخليط، ويُترك على النار حتّى تتشكل صلصة كثيفة. تُقلى البطاطا، والباذنجان، ويُضافان إلى الصلصة، ثمّ يُوضع الخليط في صينية. تُوضع السمنة والطحين في قدر على النار. تُخلط المكوّنات معاً حتّى يتحمر الطحين قليلاً، ويُضاف مكعب المرق، والحليب بشكلٍ تدريجي، مع مراعاة الاستمرار في التحريك. يُتبل البشاميل بالفلفل الأبيض، ويُقلب حتّى يُصبح كثيف القوام. يُرفع القدر عن النار، وتُضاف البيضة إلى البشاميل، ويُحرك. يُسكب البشاميل فوق المكوّنات، وتُدخل إلى الفرن حتّى يتحمّر الوجه.

مسقعة باللحم والبشاميل المكوّنات اثنان كيلوغرامٍ من الباذنجان. نصف كيلوغرام من اللحم المفروم. ملعقة كبيرة من معجون الطماطم. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي للعصاج. كوبان من زيت الذرة للقلي. نصف كوب من الجبن المبشور. ملح وفلفل أسود. بشاميل محضر مسبقاً.

طريقة التحضير يُقشر الباذنجان، ويُقطع إلى دوائر. يُقلى الباذنجان بالزيت، ويُوضع على ورق المطبخ حتّى يُتشرب الزيت الفائض. يُسخن الزيت في مقلاة، ويُعصج اللحم مع معجون الطماطم. يُنكه خليط اللحم بالملح، والفلفل. تُرص نصف كمية الباذنجان المقلي في صينية فرن، ويُوضع خليط اللحم عليه، ويُغطى بالكمية المتبقية من الباذنجان. يُسكب البشاميل على الباذنجان، ويُوزع الجبن المبشور على وجهه. تُدخل الصينية إلى فرنٍ مسخنٍ مسبقاً على درجة حرارة معتدلة حتّى يتحمّرالوجه.

محتويات ١ طريقة عمل المسقعة المصريّة ٢ طريقة عمل المسقعة بالباذنجان ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طريقة عمل المسقعة بالجبن ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير طريقة عمل المسقعة المصريّة

المسقعة المصريّة من المأكولات الشعبية المنتشرة بمصر وتوجد في مطاعم المأكولات الشعبيّة، تباع على شكل ساندويتش أو بكميّات حسب الحاجة وأيضاً تعتبر أكلة منزليّة فهي تصنع في البيت ومكوّناتها بسيطة جداً وتتميّز برخص ثمنها، فهي وجبة للبسطاء لبساطة محتوياتها فهناك مسقعة باللحم ومسقعة بدون لحم والأكثر انتشاراً في المطاعم الشعبية والبيوت المصرية المسقعة الخالية من اللحم.

طريقة عمل المسقعة بالباذنجان المكوّنات كيلو ونصف من الباذنجان الرومي. قرنان من الفلفل الحار. ربع كيلو غرام من اللحمة المفرومة. كيلوغرام من الطماطم. ثلاث حبّات من البطاطا كبيرة الحجم. فصّان من الثوم. ملعقة كبيرة من الخل. رشّة من الملح. رشّة من الفلفل الاسود. رشّة من البابريكا. بصلة صغيرة.

طريقة التحضير نقشّر البطاطا ونقطّعها إلى شرائح في شكل أصابع ويتمّ قليها في الزيت، ثمّ نخرجها ونجهّز الباذنجان بغسله وتقطيعه وتركه في الماء مع الملح لفترة من الوقت، ثمّ تقلى في الزيت. نقطع الفلفل إلى شرائح ثم يقلي في الزيت، ثمّ نفرم الثوم بعد تقشيره ونقطع الطماطم إلى شرائح أو من الممكن عصر الطماطم، لتستعمل كعصير سائل، ثمّ نضع الثوم في الزيت المغلي ويقلب جيداً ليصبح لونه مائلاً للون الأصفر ويوضع عليه عصير الطماطم وإضافة التوابل. نترك المزيج قليلاً على النار وتضاف إليه شرائح الباذنجان، وشرائح البطاطا، والفلفل ومن الممكن إضافة شرائح بصل -حسب الرغبة-. يمكنك وضع الكزيج في الفرن قليلا حتّى تتسبك المكونات مع بعضها البعض ، ويفضّل تناولها من الأرز الأبيض.

طريقة عمل المسقعة بالجبن المكوّنات ثلاث حبات كبيرة من الباذنجان، مقطّعة إلى شرائح عرضية. ثلاث حبات كبيرة من البطاطس مقطّعة إلى شرائح عرضية. حبتان من الطماطم مقطعة إلى شرائح عرضيّة. علبة من جبنة شيدر مطبوخة مبشورة، -يمكن استخدام المازوريلا، أو أي نوع من الأجبان التي تذوب-. نصف كيلو غرام من اللحمة مفرومة. ملعقتان كبيرتان من الزيت. بصلتان مبشورتان. نصف كوب من عصير الطماطم. ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم. رشّة من الملح والفلفل الأسود. كمية من البقسماط. ملعقتان كبيرتان من الزبدة. زيت للقلي.

طريقة التحضير نرشّ كميّة من الملح على الباذنجان، ثمّ نضعه في مصفاة حتّى نتخلّص من أكبر كميّة ممكنة من الماء، ويفضّل وضع شيء ثقيل على الباذنجان. نقلي البطاطس في زيت حار حتّى تصبح ذهبية اللون، ونخرجها ونضعها على ورق نشاف. نجفّف الباذنجان جيداً ثمّ نقليه في الزيت، ثمّ نضعه على ورق النشاف. نحضر اللحمة ونضعها في مقلاة ونضع الزيت والبصل ونقلّب حتى يذبل البصل ويجفّ ماء اللحم، ثمّ نضع الملح والفلفل وعصير طماطم وصلصة ونتركهم حتّى تتبخر وتتكاثف الصلصة. ندهن الصينيّة بالزبدة ونضع عليها البقسماط، ثمّ نضع أول طبقة من البطاطس، ثمّ طبقة من شرائح الطماطم، ثمّ طبقة من شرائح الباذنجان، ثمّ طبقة من اللحمة ثم البطاطس مرّة أخرى، ثمّ باذنجان ثمّ نرشّ الجبنة المبشورة على الوجه. ندخلها إلى فرن على درجة حرارة 180م، حتّى تذوب الجبنة ويصبح لونها ذهبيّاً.

محتويات ١ المسقعة ٢ المسقعة باللحم المفروم ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير المسقعة

تعتبر المسقعة من أشهر المأكولات في المطبخ الشامي، حيث يتم تقديمها بشكلٍ دائم في العزائم والولائم، وتتميّز بإمكانية تقديمها بعدة طرق نذكر منها: المسقعة بالبشاميل، والمسقعة بالباذنجان، والمسقعة باللحم المفروم وغيرها، بالإضافة إلى ذلك فإنّها تعتبر من الأكلات الصحية حيث تحتوي مكوناتها على البروتينات والفيتامينات الهامّة للجسم، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفيّة تحضير المسقعة باللحم المفروم.

المسقعة باللحم المفروم المكوّنات ثلاث حبات من البطاطا مقطّعات إلى شرائح. ثلاث حبات من الباذنجان مقطّعات إلى شرائح. حبتان من البندورة مقطعتان إلى قطع صغيرة. ملعقة كبيرة من الثوم المهروس. ملعقة كبيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف كوب من الماء. ثلاث حبات من البصل الأحمر المفروم فرماً ناعماً. حبتان من الفلفل الأخضر الرومي المفروم فرماً ناعماً. ملعقة صغيرة من البهار المشكّل. كوبان من زيت الذرة. نصف كيلو من اللحم المفروم فرماً ناعماً. مكعب من الماجي.

طريقة التحضير نضع زيت الذرة في مقلاة ونتركه حتى يسخن، ثم نضع شرائح البطاطا ونحركها حتى تكتسب اللون الذهبيّ، ثم نرفعها عن النار ونضعها جانباً. نعيد وضع المقلاة على النار، ونضع بداخلها شرائح الباذنجان حتى يكتسب اللون الذهبي، ثم نرفعه عن النار ونضعه جانباً. نضع البندورة، والبهار المشكل، ونصف كمية الملح، بالإضافة إلى نصف كمية الثوم المهروس في الخلاط الكهربائي ونخلط جيداً حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض وتتكون لدينا صلصة، ثم نترك الصلصة جانباً لحين الاستخدام. نضع الكمية المتبقيّة من زيت الذرة في مقلاة على النار ونتركه حتى يسخن، ثم نضع البصل الأحمر، والكمية المتبقية من الثوم المهروس ونحرك حتى يذبل الخليط، ثم نضع مكعب الماجي، والكمية المتبقية من الملح، والفلفل الأسود ونخلط جيداً. نضيف اللحم المفروم ونستمر في الخلط، ثم نغطي الخليط ونتركه على نار هادئة لمدة خمس دقائق أو حتى ينضج اللحم تماماً. نضيف الفلفل الأخضر الرومي، والماء ونستمر في التحريك حتى يذبل الفلفل الرومي، ثم نرفع الخليط عن النار ونضعه جانباً حتى يبرد. نضع نصف كمية الباذنجان المقلي، ونصف كمية البطاطا المقلية في صينية بيركس زجاجية، ثم نضيف خليط اللحم المفروم. نعيد وضع الكمية المتبقية من الباذنجان المقلي، والكمية المتبقية من البطاطا المقلية. نضيف صلصة البندورة فوق خليط البطاطا والباذنجان، ثم ندخل الصينية إلى فرن متوسط الحرارة لمدة عشر دقائق أو حتى تتّحمر المسقعة جيداً وتكتسب اللون الذهبيّ. نخرج المسقعة من الفرن، ونضعها في صحن للتقديم، وتقدم ساخنة، بجانب الأرز بالشعيرية.