الوسم: الروبيان

يُعدّ برياني الروبيان من المأكولات الجديدة في بلادنا، فهو من أهم المأكولات الهندية، وبما أن المطبخ الهندي يُعرف بعراقته وتميزه، فكان لا بدّ لنا من اكتساب طرق طعامهم ومأكولاتهم الشهية التي تتميّز بكثرة البهارات والتوابل، وخصوصاً الفلفل الحارّ، ويعطي طعامهم المذاق اللذيذ، وفي هذا المقال سوف نقدم طريقة عمل برياني الروبيان الهندي.

طريقة برياني روبيان المكوّنات خمسمئة غرام من الجمبري. خمسمئة غرام من الأرز البسمتي. ملعقة كبيرة من الثوم المهروس. ملعقة كبيرة من البصل المهروس. ثلاث حبات من البصل المفروم. ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر الحار. كأسان من اللبن الرائب. نصف ملعقة صغيرة من الكركم. ملعقة كبيرة من غارام ماسالا. ملح. بعض أوراق الغار. ملعقة صغيرة من برش الزنجبيل. ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.

طريقة التحضير تسخين الزيت في إناء على النار. إضافة البصل المفروم. التقليب المستمر حتى يذبل البصل، ثمّ إضافة الزنجبيل، وورق الغار، والبصل المهروس. تقليب المكوّنات جيداً؛ لكي تظهر الرائحة. إضافة اللبن الرائب. إضافة المنكهات: الغارام ماسالا، والكركم، والفلفل الأحمر الحار، والملح. إضافة الجمبري، وخلط المكوّنات جيداً. ترك المكوّنات على نار هادئة حتى تنضج، وتتماسك. غلي أربعة كؤوس من الماء. وضع الأرز في الماء المغلي، وطهيه على نار هادئة، حتى يجف الماء عنه. إضافة الأرز إلى خليط الجمبري. خلط المكوّنات جيداً حتى تتداخل مع بعضها البعض. إضافة الزعفران، وترك الخليط لمدّة عشر دقائق على النار حتى ينضج.

برياني السمك المكوّنات قطع كبيرة من سمك الفيليه. ربع ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الكمّون. ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود. حبة من البصل مقطعة إلى حلقات. كمية قليلة من زيت الزيتون. سنان من الثوم. عود من القرفة. بعض حبات القرنفل. حبة ليمون أسود. بعض حبات الهال المطحون. القليل من مسحوق الكركم. أربع حبات من البندورة المفرومة. حبة مفرومة من الفلفل الرومي. ثلاثة قرون من الفلفل الحار. كأسان من الأرز البسمتي المسلوق . صنوبر، أو كاجو، أو زبيب. حبة من الجزر المبروش. بقدونس مقطع. كأس من الماء.

طريقة التحضير تتبيل السمك بالملح، والفلفل، والكمون. وضع القليل من زيت الزيتون في قدر على النار، ثمّ وضع قطع السمك، وتقليبها، ثمّ رفعها ووضعها في طبق قبل أن تنضج. وضع الثومة والبصل في زيت السمك، وتحرك جيداً حتى تذبل. إضافة الليمون الأسود، والهال، والقرنفل، والقرفة، مع الاستمرار في التحريك. إضافة البندورة المفرومة، والفلفل المفروم، والكركم، وكأس الماء. بعد أن تذبل المكوّنات نرصُّ السمك، وبعدها نضيف الأرز المسلوق. تُحمَّر المكسرات والزبيب بزيت زيتون، ثمّ وضع زيت المكسرات على الرز. تغطية الأرز وتركه حتى ينضج.

الروبيان أو القريدس، هو نوع من أنواع الجمبري الذي يكون صغيراً، للروبيان قيمة غذائية عالية جداً؛ لاحتوائه على الكثير من المعادن المهمة مثل: الحديد، والفسفور، والنحاس، والمغنيسيوم، والصوديوم، والكالسيوم، والزنك، كما يحتوي الروبيان على العديد من الفيتامينات، مثل فيتامين د، وفيتامين ب12، وفيتامين ب6، وحمض الفوليك، والنياسين، والكولين، والثيامين .

فوائد تناول الروبيان يقي من السرطان؛ لاحتوائه على عنصر السيلينيوم الذي يكافح تكون الجذور الحرة . مهم لبناء ونمو العظام والأسنان؛ لاحتوائه على الفسفور والكالسيوم بكمياتٍ كبيرةٍ . يُفيد في تخسيس الوزن، لأنه قليل الدسم، وقليل البروتين، وقليل السعرات الحرارية . يُعالج الاكتئاب، ويُحسّن الحالة النفسية، ويمنع الشعور بالتوتر، لأنه يحتوي على كمياتٍ كبيرة من أحماض أوميغا 3. يحتوي على عنصر النحاس المهم لنشاط الغدة الدرقية وعملها. يحتوي على عنصر المغنيسوم المهم جداً لمنع الإصابة بمرض السكري وتفاقمه . يُعزّز القدرة الجنسية عند الرجال والنساء، ويزيد كمية الحيوانات المنوية، ويهيج العواطف والمشاعر، ويعالج العجز الجنسي عند الرجال . يحتوي على كميات كبيرة من فيتامين ج، الذي يقوي المناعة، ويحمي من الإصابة بالزكام والإنفلونزا. يفيد المرأة الحامل بالتخلّص من شعور الغثيان المرافق لشهور الحمل الأولى.

طبخ الروبيان المكوّنات اثنان كيلوغرام من الروبيان الطازج. كوبان من الطحين. ملعقتان صغيرتان من مسحوق الخبيز. ملح حسب الرغبة. بهارات البابريكا. ثلج مجروش مخلوط بالماء. زيت ذرة .

مكوّنات تتبيلة الروبيان نصف كوب عصير ليمون. صلصة صويا صوص. زيت زيتون. ثوم. زنجبيل طازج. بصل أخضر . شومر طازج. بقدونس. فلفل أخضر حار. شطة. كمون مطحون. كزبرة خضراء. ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير نقشر الروبيان وننظّفه ونغسله ونضعه في طبق عميق. نجهز تتبيلة الروبيان المكونة من: عصير ليمون، وصويا صوص، وزيت زيتون، وثوم، وزنجبيل، وبصل، وشومر طازج، وبقدونس، وفلفل حار أخضر، وشطة، وكمون، وكزبرة خضراء، وملح، وفلفل أسود، ونضعهم في الخلاط الكهربائي حتى نحصل على خلطةٍ ناعمة جداً. ننقع قطع الروبيان في التتبيلة لمدة ربع ساعة . نسخن زيت الذرة على نار متوسطة . نحضر عجينة الروبيان بخلط الطحين ومسحوق الخبيز والملح والبابريكا، ونعجنها مع الثلج المجروش بالتدريج حتى يصبح قوام العجينة سائلاً . نمسك حبات الروبيان ونغطسها في العجينة، ثم نضعها في الزيت الساخن فوراً . نقلب حبات الروبيان في الزيت حتى يصبح لونها ذهبيّاً. نضع الروبيان على ورق نشاف كي نتخلّص من آثار القلي . نضع قطع الروبيان في وعاء التقديم، ونقدّمها مع الليمون والخضار المتنوّعة.

يعدّ الروبيان من أشهر الحيوانات المائيّة التي تدخل في تحضير العديد من أصناف الطعام البحري، كما يُعرف الروبيان بعدّة أسماء وهي الجمبري، والقمرون، والقريدس، وهو يتميز باحتوائه على قيمة غذائية عالية لذلك يعتبر مفضلاً لدى فئة كبيرة من الناس، ومن الجدير بالذكر أنّ الروبيان يُطهى بعدّة طرق منها ما هو مشوي، ومنها ما هو مسلوق، كما يمكن تحضير وصفات مختلفة منه مثل برياني الروبيان، وشوربة الروبيان وغيرها، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة تحضير الروبيان المشوي.

الروبيان المشوي

المكوّنات:

خمسمئة غرام من الروبيان الكبير الحجم والمنظّف. ربع كوب من صلصة الصويا. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. ملعقتان كبيرتان من صلصة المحار. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار. ملح حسب الرغبة. نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود، ومسحوق الفلفل الأبيض. ملعقتان صغيرتان من برش الزنجبيل الطازج. ملعقتان كبيرتان من خلّ الأرز.

طريقة التحضير:

نخلط جميع المكوّنات في وعاء كبير الحجم. نغطي الوعاء ونتركه لمدّة لا تقل عن ساعة. نضع الروبيان على الشواية المسخنة مسبقاً، ونتركه حتى ينضج من الجهتين مع تقليبه باستمرار.

الروبيان المقلي

المكوّنات:

كيلوغرام من الروبيان المغسول والمنزوع الرأس. ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الصويا، وصلصة المحار. ملعقة صغيرة ونصف من الزنجبيل. ملعقة صغيرة من الثوم المهروس. ملعقتان كبيرتان من زيت السمسم. كوبان من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير:

نخلط في وعاء صلصة الصويا، والزنجبيل، وصلصة المحار، وزيت السمسم، والثوم. ننقع الروبيان في الخليط السابق، ونُدخله إلى البراد لمدّة لا تقل عن ثلاث ساعات. نسخّن الزيت ونقلي حبات الروبيان فيه حتى تنضج ويتغير لونها. نضع الروبيان في طبق مناسب للتقديم ونقدمه ساخناً.

شوربة الروبيان

المكوّنات:

خمسمئة غرام من الروبيان المقشّر والمنظف. علبة من البندورة المعلّبة، والمقشرة والمقطّعة على شكل مكعبات. كوب من البصل المفروم ناعماً. فصان مهروسان من الثوم. نصف كوب من البصل الأخضر. ملعقتان كبيرتان من الزيت. كوبان من مرق الخضار. كوب من الماء. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون. ملح، وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة. ملعقة صغيرة من البابريكا. ثلاثة أرباع الكوب من الأرز ذي الحبّة الطويلة.

طريقة التحضير:

نسخّن الزيت في قدر على حرارة متوسّطة، ثمّ نقلي الثوم والبصل فيه. نضيف البندورة المعلّبة، ومرق الخضار، والماء، ثمّ ننكه المزيج بالبابريكا، والملح، والفلفل الأسود. نضيف الأرز، ونتركه لمدّة عشر دقائق دون أن يستوي تماماً. نضيف حبات الروبيان، والبصل الأخضر، ثمّ نطهو الأرز مجدداً لمدّة عشر دقائق أخرى. نسكب الشوربة في طبق مناسب، ونقدم عصير الليمون بجانبها.

يعتبر المجبوس أو الكبسة من أشهر الأطباق الخليجيّة، والتي تقدم بشكل يومي فيها، ويتميز المجبوس بطرق تحضيره المختلفة؛ إذ يمكن أن يحضر باللحم، أو الدجاج، أو ثمار البحر مثل الروبيان الذي يحتوي على الكثير من الفوائد، ويمكن الحصول عليه طازجاً أو مجمداً في المحال التجاريّة الكبيرة، وفي هذا المقال سنقدم كيفيّة عمل مجبوس الروبيان بطريقتين مختلفتين.

مجبوس الروبيان المكونّات كوبان من أرز البسمتي. روبيان منظف ومقشر حسب الرغبة. حبة متوسطة من البصل. حبة متوسطة من البندورة. حبة من الفلفل الحلو الأخضر، أو الملون. ملعقة كبيرة من رب البندورة. فص مهروس من الثوم. ورق غار، وهال، وقرنفل حسب الرغبة. ملعقة صغيرة من كلّ من: البهار المشكل، وبهار السمك، والفلفل الأسود، والكمون. رشة من الملح حسب الرغبة. ثلاثة أكواب من الماء، أو حسب الحاجة. ملعقتان كبيرتان من الزيت. بقدونس ومكسرات للتزيين.

طريقة التحضير ضعي الزيت في قدر فوق نار متوسطة الحرارة، ثمّ قلّبي فيه البصل، والثوم، وورق الغار، والقرنفل، والهال حتّى يذبل البصل ويتحمر قليلاً. أضيفي الفلفل الحلو، والبهارات المطحونة، والملح، واستمري بتقليب المكوّنات. أضيفي الروبيان، وقلّبيه حتّى ينضج، ثمّ أضيفي رب البندورة، والأرز. أضيفي الماء واتركيه حتّى يغلي، ثمّ قللي الحرارة تحت القدر، واطبخي الأرز لمدة عشرين دقيقة، أو إلى أن ينضج، ثمّ ارفعي القدر عن النار. قلّبي المكسرات في القليل من الزيت حتى يصبح لونها ذهبياً. قدّمي المجبوس في طبق كبير، وزيّنيه بالمكسرات والبقدونس.

مجبوس الروبيان والبطاطا المكوّنات حبتان من البطاطا المقطعة إلى مكعبات. ملعقة صغيرة من كلّ من: الكمون، والبصل المطحون، والثوم المطحون. ملعقة كبيرة من الكاري. ملعقتان كبيرتان من رب البندورة. ثلاث حبّات من البندورة المعصورة. ربع كوب من الكزبرة المفرومة. حبة من كلّ من: البصل، والثوم، والفلفل الحار، والفلفل الحلو. بضع حبات من البهارات: الهال، والقرفة، واللومي، والفلفل الأسود، وورق الغار. أربعة أكواب من الماء. ملعقتان من السمن، أو الزيت النباتي. ثلاثمئة وخمسون غراماً من الروبيان المنظف. كوبان من الأرز البسمتي المنقوع بالماء المضاف الممزوج بالملح والخل. مكسرات مقلية للتزيين.

طريقة التحضير قلّبي البهارات الصحيحة بملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر لمدة دقيقة أو حتّى تظهر رائحة البهارات. أضيفي البصل، وباقي الخضار ما عدا البطاطا، ثمّ قلبي المكوّنات حتّى تذبل الخضار. أضيفي الروبيان، وحمريه قليلاً ثمّ أضيفي البهارات، والبطاطا، ورب البندورة، والملح، وحرّكي المكوّنات لمدة دقيقتين. أضيفي الأرز، والماء المغلي إلى القدر، واطبخي المجبوس حتى ينضج الأرز وتصبح البطاطا طرية، وقدّميه مزيناً بالمكسرات.

يشتهر المطبخ الهندي بالعديد من المأكولات ذات الطعم المميز، حيث يعتبر البرياني أحد هذه الأطباق، والذي يتميز بالبهارات الهندية التي تضفي على الطعام النكهة الفريدة والمميّزة، وعدا عن ذلك يمكن تحضيره باللحم أو بالدجاج أو بالروبيان وغيرها الكثير، وسنقدم لكم في هذه المقالة طريقة عمل برياني الروبيان.

البرياني بالروبيان المكوّنات كأس من أرز بسمتي أو الشعلان. كأسان من الماء الفاتر. نصف ملعقة كبيرة من الملح. نصف ملعقة كبيرة من الزعفران.

الروبيان:

نصف كيلو غرام من الروبيان المقشر. حبتان كبيرتان من البصل المفروم ناعماً. فصان كبيران من الثوم المفروم ناعماً. حبة من الفلفل الأخضر المفروم ناعماً. ربع ملعقة كبيرة من الكركم. أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون الطبيعيّ. رشة من الفلفل الأحمر ومن المفصل أن يكون حاراً. رشة من الكمون المطحون ناعم. ملعقتان صغيرتان من زيت الذرة الصافي. ربع ملعقة كبيرة من ملح الطعام. نصف ملعقة كبيرة من بهارات الغارام ماسالا. ربع كأس من الجزر الطازج المبشور. ربع كأس من الكرفس المقطّع إلى مربّعات صغيرة. خمسة وسبعون غراماً من الزبدة النباتيّة المقطّعة إلى مربّعات.

طريقة التحضير نضع كمية الماء والملح في قدر مناسب، ونتركه على نار عالية حتى تغلي الما بقوّة، ثم نضيف إليها الأرز، ونتركها لمدّة لا تقلّ عن العشر دقائق، وذلك حتى ينضج الأرز، ويتشرّب الماء بشكل كامل. نضع الزعفران على وجه الأرز، ونقلبه معها في بواسطة ملعقة خشبيّة، وحتى يأخذ الأرز اللون الأصفر. نضع الزيت في مقلاة كبيرة، ونضعها على نار متوسطة حتى يسخن الزيت. نضيف البصل، والجزر، والروبيان، والثوم، ونستمر بتقليبه بهدوء حتى ينضج الروبيان بشكل كامل. نضيف الكزبرة، والكرفس، والفلفل الأخضر، ونحرك جميع هذه المكوّنات لمدّة لا تقلّ عن الدقيقتين. نضيف الكركم، والملح، والكمون، والفلفل الأحمر، ونقلبه مع خليط الروبيان، ثمّ نتركه على نار هادئة حتى نحصل على خليط متماسك. نضيف عصير الليمون، ونترك المزيج على نار هادئة لمدّة دقيقة واحدة. نغطّي قاع القدر بثلث مقدار الأرز المسلوق، ونضع فوقه بشكل مستوٍ نصف مقدار خليط الروبيان، ونستمرّ بهذه الخطوات حتى نفاد كمية الأرز والروبيان. نضع مربعات الزبدة فوق الأرز، ثم نغطّي القدر بإحكام بواسطة أوراق الألمنيوم. نضع القدر على نار هادئة، وذلك لمدّة لا تقل عن العشرين دقيقة، حتى تذوب الزبدة بالكامل، ويتشرب الأرز الصوص. نزيل القدر عن النار، ثم نضعه في طبق مناسب للتقديم، ونزيذنه بالمكسّرات المقلية، ونقدّم بجانبه طبق من سلطة الخضراوات ولبن الزبادي.

يُعتبر الروبيان واحداً من أهمّ المأكولات البحريّة التي تدخل في تحضير الأطباق الشهيّة، فعشّاق المأكولات البحريّة يعشقون هذا النوع من أنواع الكائنات البحريّة، ويصنّف الروبيان على أنّه من الحيوانات القشريّة إلى جانب كونه حيواناً لافقرايّاً، حيث ينتمي إلى جنس الروبيانات، وهو من أهداف الصيادين الرئيسية، حيث يصيدونه بكمّيّات باستعمال الشباك البحريّة، أمّا النوع المفضّل منه من قبل العديد من الأفراد حول العالم فهو الروبيان ذو اللّون الأحمر الأميل إلى اللّون البنيّ.

يحتوي الروبيان على قيمة غذائية مرتفعة، فهو يحتوي على عنصر اليود الهام، إلى جانب البروتينات، وعنصر الكالسيوم، كما يعتبر مصدراً رئيسياً من مصادر الكوليسترول، كما أن للروبيان أهمية عظيمة بالنسبة للدورة الدموية؛ ذلك أنه لا يحتوي على دهون مشبعة بكميات مرتفعة جداً. وقد تنوعت الأصناف التي يمكن تحضيرها باستعمال الروبيان، فهناك الأرزّ بالروبيان، وكبسة الروبيان، والروبيان المشويّ، والمقليّ، وملوخية الروبيان، وبرياني الروبيان، والعديد من الأطباق الأخرى اللّذيذة، وفيما يلي طريقة تحضير الروبيان المشويّ.

الروبيان المشوي المكوّنات أربع وعشرون حبّة من الروبيان الكبير. ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ثلاث ملاعق كبيرة من الصويا صوص. حبّتان متوسّطتان من اللّيمون المقطّع إلى شرائح. نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ثلاث ملاعق كبيرة من عصير اللّيمون.

طريقة التحضير نقشّر حبّات الروبيان الأربع وعشرين دون أن نقطع الذيل، حيث ننظفها مع ضرورة إزالة الخيط الأسود الذي يوجد في منطقة الظهر، بعد ذلك نغسله بشكل جيّد، ونضعه في طبق كبير. نضيف الملح، واللّيمون المعصور، والثوم، والصويا صوص، والفلفل، والبقدونس إلى طبق جانبيّ ونقلّب المكوّنات. نوزع الصلصة السابقة على حبّات الروبيان، ونتركه على هذه الحالة لمدّة من الزمن تقدّر بعشرين دقيقة تقريباً. نحضّر عدداً من الأسياخ الخشبيّة، ونوزّع الروبيان عليها، حيث نضع حبّة من الروبيان ونتبعها بشريحة من اللّيمون، ونكرّر العمليّة في جميع الأسياخ إلى أن تنتهي الكمّيّة. نضع زيت الذرة في مقلاة على النار لها درجة حرارة متوسّطة، ثمّ نضع الأسياخ فيها بشكل مرتّب وأنيق، ونتركها لمدّة من الزمن تقدّر بخمس دقائق تقريباً. نقلّب حبّات الروبيان المغروسات في الأسياخ الخشبيّة على وجهيها، ونتركها على هذه الحالة لمدّة خمس دقائق أيضاً، حتّى تنضج هذه الحبّات، وعلامة ذلك أن يتحول لونها إلى اللّون البرتقاليّ، ثمّ نضعها في أطباق التقديم، ونقدّمها مباشرة وهي ساخنة، حيث يمكن تناولها مع أكلات أخرى عديدة.

جمبري سكامبي المكوّنات نصف كيلوغرام من الجمبري. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. أربع فصوص من الثوم. أربع ملاعق كبيرة من البقدونس. رشّة فلفل أحمر حار مجفف. رشّة من الفلفل الأسود. رشّة من الملح. ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

طريقة التحضير نحمّي الزيت والزبدة في قدر على النار. نضيف الثوم، والبقدونس، وعصير الليمون، والفلفل الأحمر، والملح والفلفل الأسود، ونترك المكوّنات حتّى تغلي على نار هادئة. نخفّف النار ونترك المكوّنات مدّة خمس دقائق، ثمّ نضيف الجمبري إلى القدر ونقلبه حتّى يصبح لونه ورديّاً فاتحاً. نرفع الجمبري عن النار ونضعه في طبق التقديم، ونسكب فوقه المرق ونقدّمه ساخناً.