الوسم: التمر

محتويات ١ الحلويات المغربية ٢ حلوى التمر المغربية ٢.١ صابلي محشو بالتمر ٢.٢ حلى المقروطة بالتمر المغربي الحلويات المغربية

تُعرف المغرب بأنها من أكثر دول العالم شهرة بالحلويات الشهيّة، والمميزة والتي تُحضّر بسهولة، وهناك العديد من أطباق الحلويات المعروفة مثل: حلوى الشباكيّة، وحلوى كعب الغزال، وحلوى السمسميّة والمسمن بالفواكة، وحلوى الحرشة، وحلوى الكسكسي، ومن أكثر أصناف الحلويات شهرة في المغرب حلوى التمر، وفي هذا المقال سنتعرف على طرق سهلة لتحضير حلوى التمر المغربية.

حلوى التمر المغربية صابلي محشو بالتمر

المكوّنات:

ثلاثة أكواب ونصف من الطحين. كوبان من الزبدة الطريّة. كوب من السكر الناعم. بيضتان. ملعقة كبيرة من ماء الزهر. ملعقة صغيرة من الفانيلا.

مكوّنات الحشوة:

كيلوغرام من التمر. كوب ونصف من الزبدة الطريّة.

طريقة التحضير:

نخلط الزبدة الطريّة، والسكر، والفانيلا، وماء الزهر. نضع البيض فوق المكوّنات. نعجن العجينة ونتركها لكي ترتاح من ساعة إلى ساعتين. نُفرغ حبات التمر من بذورها. نطحن التمر في الخلاط. نضيف إليها الزبدة المذابة على النار. نخلط التمر والزبدة. نرق جزءاً من العجينة حتّى تتشكل طبقة رقيقة. نقطع التمر المطحون إلى كرات. نضع كرات التمر وسط العجينة. نلف العجينة والتمر معاً لتصبح على شكل عصا صغيرة. تنقطّع العجينة إلى حبات صغيرة. توضع العجينة في صينيّة الفرن، ثمّ تُخبز مدّة خمس عشرة دقيقة حتّى تتحمر.

حلى المقروطة بالتمر المغربي

المكوّنات:

كوبان من السميد. ثلث الكوب من ماء الزهر. ثماني ملاعق من الزبدة. ملعقة كبيرة من السكر. القليل من الملح.

مكوّنات الحشوة:

كوبان من التمر. ملعقة كبيرة من ماء الزهر. نصف ملعقة صغير من مسحوق القرفة. ملعقة كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير:

نبدأ بتحضير العجينة بأن نذوّب الزبدة ونتركها جانباً. نخلط السميد والسكر والملح في وعاء عميق. نضيف الزبدة بشكل تدريجيّ مع الخلط؛ لكي تتجانس المكوّنات مع بعضها البعض. نضع خليط السميد على مكان صلب. ندعك الخليط جيداً، ثمّ نضيف ماء الزهر للحصول على عجينة متماسكة. لتحضير الحشوة نضع التمر والزبدة والقرفة في وعاء الخلاط الكهربائي. نخلط المكوّنات للحصول على معجون ناعم. نقسّم معجون التمر إلى شرائط متساوية. نأخذ جزءاً من العجينة، ونمدّها بشكل طولي. نضع في وسط العجينة شريطاً من معجون التمر. نلف العجينة على التمر. نقطّع العجينة إلى قطع مائلة ومتساوية في الحجم. نجهز صينية الفرن، ونغلّفها بورق الزبدة. نصفّ قطع المقروطة في الصينية. نُدخل الصينية إلى فرن مسخّن مسبقاً على حرارة متوسّطة. نترك الصينية في الفرن حتّى يتغير لونها. نُخرج الصينية من الفرن، ونتركها جانباً حتّى تبرد، ثمّ نقدمها.

محتويات ١ المربى ١.١ عمل مربى التمر ١.٢ عمل مربى التمر بالحليب ١.٣ عمل مربى البلح المربى

يعتبر المربى من المواد الغذائية التي تُحضَّر من خلال طبخ نوعٍ معين من الفاكهة مع السكر على درجة حرارةٍ عالية، وعادةً ما تُستخدم الفواكه الموسمية التي تكون معرضةً للتلف، وذلك كطريقةٍ لحفظها، ويشار إلى أن غالبية الأشخاص يلجؤون إلى تناول المربى على وجبة الإفطار، أو حشوه في بعض أنواع الحلويات؛ كالبسكويت أو الكيك، وفي هذا المقال سنعرفكم على خطوات إعداد مربى التمر في المنزل.

عمل مربى التمر

المكوّنات:

ثلاثة أرباع كيلوغرام من التمر الأحمر أو الأصفر، والطازج. كوبان ونصف من السكر. نصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون. كمية من مسحوق الهال، أو مسحوق القرنفل. نصف كوب من المكسرات حسب الرغبة، مثل: اللوز، أو الفستق، أو حتى قشور البرتقال المسكرة. أربعة أكواب من الماء.

طريقة التحضير:

غلي حبات التمر قليلاً في الماء، ثم تقشيرها عندما تبرد. غمر حبات التمر بالماء، ووضع القدر على النار منخفضة الحرارة حتى يغلي ويصبح طرياً، وقد يتطلب ذلك نصف ساعةٍ على الأقل. إزالة التمر من القدر، والتخلص من البذور الموجودة في داخله، ثم حشوه بنوعٍ من المكسرات. إعادة التمر إلى القدر، وإضافة كمية السكر إليه، وتركه لمدة اثنتي عشرة ساعةٍ على الأقل، ويفضل ليلةٍ كاملة. إضافة الماء والمنكهات والليمون إلى التمر، وتركه على النار يغلي لمدة نصف ساعة لحين النضوج. تعبئة المربى في المرطبانات المعقمة واستخدامها عند الرغبة.

عمل مربى التمر بالحليب

المكوّنات:

كيلوغرام من حبات التمر. لتر من الحليب منزوع الدسم.

طريقة التحضير:

تفريغ حبات التمر من النواة الموجودة في داخلها، ثم تقطيعها إلى شرائح صغيرة. وضع شرائح التمر في قدر، وسكب كمية الحليب عليها. وضع القدر على النار متوسطة الحرارة لحين الغليان. تخفيض النار تحت القدر، وترك المربى حتى ينضج. إزالة القدر عن النار، وترك المربى حتى يبرد تماماً، ثم حفظه في مرطباناتٍ لحين الاستخدام.

عمل مربى البلح

المكوّنات:

كيلوغرام من حبات البلح منزوعة النواة. مئتان وخمسون غراماً من السكر. عودان من القرفة. عصير نصف ليمونة.

طريقة التحضير:

وضع كمية البلح في قدرٍ عميق، ورشه بالسكر، وتركه لمدة ليلةٍ تامة. وضع القدر على النار مرتفعة الحرارة، وتركه حتى يذوب السكر، مع الحرص على التقليب المستمر باستخدام ملعقةٍ خشبية. وضع أعواد القرفة في القدر، وتغطيته، ثم تخفيض الحرارة تحته، وتركه لحين نضوج البلح. سكب عصير الليمون إلى البلح، وتركه يغلي لمدة خمس دقائق إضافية. إزالة القدر عن النار، ووضعه جانباً حتى يبرد البلح. سكب المربى في الخلاط الكهربائي، وتشغيله لحين الحصول على مزيجٍ ناعم. تعبئة المربى في المرطبانات المعقمة، وحفظه في الثلاجة لحين الاستخدام. ملاحظة: من الممكن إضافة القليل من المكسرات إلى البلح للحصول على طعمٍ إضافي وشهي.

محتويات ١ التمر ٢ طرق حشو التمر ٢.١ التمر المحشي باللوز ٢.٢ التمر المحشي بالكاجو ٢.٣ التمر المحشي بالبسكويت ٢.٤ التمر المحشي باللوز والسمسم التمر

التمر هو عبارة عن ثمار ذات حجم صغير ولون بني، ويحمل العديد من الأسماء منها: الرطب، والبلح، ويستخدم في تحضير العديد من أنواع الحلويات لا سيّما تلك التي ابتكرت في المطابخ العربيّة والشرقيّة، ومن أهمّها: المعمول، وصينيّة التمر، بالإضافة إلى التمر المحشي الذي يمكن اعتماد العديد من الحشوات المختلفة لإعداده، وفي هذا المقال سوف نتحدّث عن الطرق المختلفة لحشو التمر.

طرق حشو التمر التمر المحشي باللوز

المكوّنات:

عشرون حبّة من التمر. خمس حبّات من التمر المفروم بشكلٍ ناعم. ربع كوب من اللوز المقشر والمفروم. ملعقتان صغيرتان من عسل النحل. أربع ملاعق صغيرة من عصير البرتقال الطازج. ربع ملعقة كبيرة من الحبهان المطحون.

طريقة التحضير:

تُفتح حبّات التمر، وتُزال نواتها. يُخلط التمر المفروم مع اللوز، والعسل، وعصير البرتقال، والحبهان. تُحشى حبّات التمر بالخليط السابق.

التمر المحشي بالكاجو

المكوّنات:

مئتان وخمسون غراماً من الكاجو. كيلوغرام من التمر منزوع النوى. أربع ملاعق صغيرة من زيت جوز الهند. نصف ملعقة كبيرة من مسحوق القرفة. ستون ملليلتراً من الماء.

طريقة التحضير:

يُوضع الكاجو مع الماء في وعاء الخلاط الكهربائي، وتُخلط المكوّنات مع بعضها البعض حتّى تتشكل عجينة. تُضاف القرفة، وزيت جوز الهند إلى الخليط، وتُقلب المكوّنات حتّى تتداخل مع بعضها البعض. يُوضع الخليط في كيس الحلواني، وتُملأ حبات التمر به. تُصف حبات التمر في طبق، وتُدخل إلى الثلاجة، وتُترك لمدّة لا تقلّ عن ساعة.

التمر المحشي بالبسكويت

المكوّنات:

كيلوغرام من التمر. علبة من بسكويت الشاي. ثماني ملاعق صغيرة من الطحينيّة. نصف كوب من الجبن الكريميّ. نصف عبوة من الحليب المحلّى.

طريقة التحضير:

يُطحن البسكويت جيداً، ويُضاف له الطحينيّة. تُخلط المكوّنات حتّى تتداخل مع بعضها البعض. تُشق حبات التمر، وتُزال منها النواة، وتُحشى بخليط البسكويت. تُصف قطع التمر في صينية، وتُوضع جانباً. يُخلط الجبن الكريمي مع الحليب المحلى باستخدام الخلاط الكهربائي. يُسكب الخليط فوق حبات التمر، وتُدخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقاً. تُترك الصينية في الفرن حتّى يتماسك الخليط، وتُخرج، وتُترك حتّى تبرد.

التمر المحشي باللوز والسمسم

المكوّنات:

خمسمئة غرامٍ من التمر منزوع النواة. مئة غرامٍ من اللوز المطحون. مئتا غرامٍ من السمسم. ملعقتان صغيرتان من الزبدة. نصف ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيلّا. ستّ ملاعق صغيرة من ماء الورد. نصف ملعقة كبيرة من السكر الناعم.

طريقة التحضير:

يُخلط اللوز مع السمسم، والزبدة، والفانيلّا، وماء الورد، بالإضافة إلى السكر. تُحشى حبّات التمر بالخليط السابق، وتُدخل إلى الثلاجة حتّى تبرد.

محتويات ١ الكعك بالتمر ٢ عمل الكعك بالتمر ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير الكعك بالتمر

يعتبر الكعك من أكثر الحلويات الذي يتم تحضيره في مواسم الأعياد والذي يصنع بالطحين أو بالسميد، كما يحشى بالعديد من الحشوات وتعتبر حشوة التمر من أطيبها، كماأنّ الكعك بالتمر لا يقتصر تحضيره في الأعياد بل يمكن صنعه في أي وقت تريده السيدة، وهو من الحلويات الذي يحتاج إلى وقت وجهد عند تحضيره خاصة إن كانت الكمية كبيرة، وسنتعرف عن طريقة تحضير الكعك بالتمر في هذا المقال.

عمل الكعك بالتمر المكوّنات

مكوّنات العجينة:

كوبان من السمن الساخن جداً. سبعة أكواب من الدقيق. ملعقتان صغيرتان من رائحة الكعك. ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص. نصف كوب من الماء الدافئ. ملعقة كبيرة من الخميرة الخشنة. ملعقة صغيرة من السكر. نصف كوب من الحليب. سكر ناعم -للتزيين-.

مكوّنات الحشوة:

نصف كيلوغرام من التمر المنظف والمنزوع النواة والمطحون. ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

طريقة التحضير نضع في وعاء الخلاط الكهربائي الدقيق، والسمسم المحمص، ورائحة الكعك، فنثبت مضرب التقليب، ثمّ نشغله على سرعة هادئة لثوانٍ حتى تختلط المكوّنات جيداً. نضيف السمنة الساخنة إلى خليط الدقيق، ثمّ نشغل الخلاط على سرعة خفيفة ونتركه ليختلط جيداً لمدة أربع إلى خمس دقائق حتى يتم دعك الدقيق مع السمنة تماماً. نترك خليط الدقيق حتى يبرد تماماً في وعاء الخلاط الكهربائي. نضع السكر والخميرة والماء في طبق صغير وعميق، ثمّ نغطي الطبق، ونتركه جانباً حتى يتفاعل ويفور. نضيف خليط الخميرة فوق خليط الدقيق ثمّ نضيف الحليب، بعد ذلك نشغل الخلاط الكهربائي على سرعة هادئة ولمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى يصبح لدينا عجينة متماسكة، بعد ذلك نغطيها ونتركها حتى ترتاح لمدة ساعة كاملة. نجهز الحشوة حيث نضع التمر المطحون في وعاء عميق ونضيف إليه القرفة، ثمّ نعجنه بأطراف الأصابع حتى يصبح ليناً. نُحضر صواني الخبز قصيرة الحافة، ثم نقطع العجينة لكرات صغيرة الحجم، ثمّ نضع القليل من التمر في جوف كلّ كرة من العجينة، ثمّ نشكلها على قرص سميك أو شكل كرة، ثمّ نزخرفها بالمنقاش. وبعدها نرصها بشكل متباعد في صواني الخبز، ثمّ نغطي الصواني ونتركها حتى ترتاح لمدة ساعة كاملة. نُشعل الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية ونتركه قليلاً ليسخن، ثمّ ندخل الصواني في الفرن ونخبزها لمدة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة حتى يصبح الكعك ذهبيّ اللون، ثمّ نخرج الصواني ونترك الكعك حتى يبرد قبل أن ننقله من الصواني، وبعدها نضعه في علب محكمة لحفظه، وعند تقديمة ننثر القليل من السكر على الوجه ونقدمه.

محتويات ١ التمر الهندي ٢ طريقة عمل التمر هندي الطبيعيّ ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طريقة عمل شراب التمر الهندي ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير التمر الهندي

عرف التمر هندي قديماً لدى شعوب مصر القديمة والهنود، وهو كنبات ينتمي إلى الفصيلة البقوليّة، ورتبة الفوليات، وقسم النباتات الوعائية، وقبيلة الديتارية، وشعبة البذريات، وشعيبة مستورات البذور، كما يسمّى بعدّة مسميات منها الحومر، والحمر، والعرديب، وموطنه الأصلي هو مناطق قارة أفريقيا الاستوائية، ويمتاز بأنّه ذو فوائد كثيرة فهو ينعش الجسم وينشطه، وفاتح للشهية، ويكافح الإمساك ويقي الجسم منه، ويذهب العطش، كما أنه يعالج العديد من الأمراض مثل: الزحار، والتهابات الحلق، والزكام، ومرض الدسنتاريا، وفقدان الشهيّة.

يحتوي التمر الهندي على كلّ من: حمض الليمون، وسترات البوتاسيوم، وزيوت طيارة، ووالكالسيوم، والصوديوم، وحمض الطرطير، وفيتامين B3، وزيت جيرانيال، وزيت ليمونين، والحديد، والمنجنيز، وحمض الماليك، وبكتين، ومواد عفصية قابضة، والفوسفور، والمغنسيوم، ومضادات حيوية، والكلور، ومواد سكرية، ودهون.

طريقة عمل التمر هندي الطبيعيّ المكوّنات اثنتا عشرة كأساً من الماء. نصف كأس من عصير الليمون الحامض. عشر كؤوس من السكر الأبيض. خمسمئة غرام من التمر الهندي البنّي. سبعمئة وخمسون غراماً من التمر الهندي الأسود.

طريقة التحضير ننقع حبات التمر الهندي الأسود، وحبات التمر الهندي البنّي في وعاء زجاجي مع الماء لمدة عشر ساعات كاملة. نعصر حبّات التمر الهندي بعد النقع بأيدينا، ثم نهرس الحبات جيّداً. نصفّي المزيج في قدر عميقة. نضيف السكر على المزيج، ونضع القدر على النار، ونترك المزيج يغلي، ثمّ نضيف عصير الليمون الحامض. نترك القدر على النار لمدّة نصف ساعة، ثمّ نسكب المزيج في إبريق زجاجيّ كبير أو في عدّة زجاجات. عند تقديم عصير التمر الهندي، نأخذ ملعقة كبيرة من المزيج المحضّر، ونضعها في كأس من الماء البارد، ثم نقدّمه.

طريقة عمل شراب التمر الهندي المكوّنات كأس من التمر الهندي. لتران من الماء. كأس من السكر الأبيض أو أكثر وذلك حسب الرغبة. نصف ملعقة صغيرة من ماء الورد.

طريقة التحضير ننقع التمر الهندي في وعاء عميق مع ثلاثة كؤوس من الماء مدّة ليلة. نعصّر حبات التمر الهندي بأيدينا بشكل جيد، ثمّ نصفي ماء منقوع التمر الهندي فوق الإبريق. نسكب الكؤوس الخمسة من الماء المتبقية، ثم نضيف ماء الورد والسكر إلى المزيج، ونحرّك المزيج جيداً وذلك حتى يذوب السكر. نضع شراب التمر الهندي داخل الثلاجة حتى يبرد. نسكب شراب التمر الهندي في الكؤوس، ونقدّمه بارداً بجانب قطعة من كيكة التمر. ملاحظة: يمكننا إضافة ملعقتين كبيرة من عصير الليمون الحامض إلى شراب التمر الهندي، وذلك حسب الرغبة.

محتويات ١ التمر ٢ حلى التمر ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ المقروطة بالتمر ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير التمر

يدخلُ التمر في تحضير العديد من أصناف الحلويّات، ومنها المقروطة، والمعمول، وحلى التمر، وغيرها الكثير، وذلك بسبب احتوائه على العديد من العناصر الغذائيّة المفيدة لجسم الإنسان، مثل، المعادن، والفيتامينات، والكربوهيدرات وغيرها الكثير، بالإضافة إلى أنّه يقي الجسم من الشيخوخة، ويقوّي العضلات، ويرفع مستويات الحديد، وسنتعرّف في هذا المقال على طريقة تحضير حلى التمر.

حلى التمر المكوّنات مئة غرام من التمر منزوع البذور ومطحون ناعماً. مئة وخمسون غراماً من الفستق الحلبيّ. نصف ظرف من البسكويت السادة. كأس من الشوكولاتة المذابة. ملعقة كبيرة من ماء الزهر. علبة من الزبدة النباتيّة المذابة. ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبيّ المطحون، للزينة.

طريقة التحضير نضع البسكويت، والتمر، وماء الزهر، والفستق الحلبيّ، والزبدة النباتيّة في قدر مناسب، ثم نضعه على نار متوسّطة، ونستمر بتقليب المكونات مع بعضها البعض باستعمال ملعقة خشبيّة كبيرة، وذلك حتى نحصلَ على خليط متجانس. نزيل القدر عن النار، ونتركه جانباً حتى يبرد بشكل كامل. نأخذ كميّة من الخليط، ونشكله على هيئة كرات دائريّة صغيرة الحجم، ثمّ نضعُه في الشوكولاتة السائلة، ثم في الفستق الحلبيّ، ونقلّبها حتى تتغطى بالفستق الحلبيّ من جميع الأطراف. نستمرّ بتكرار هذه الخطوات حتى نفاد الكمية، ثم نضع كرات التمر في طبق كبير ومناسب للتقديم، وندخله إلى الثلاجة لمدة لا تقلّ عن الثلاث ساعات. نخرج الطبق من الثلاجة، ونقدمه بارداً مع فنجان من القهوة أو كوبٍ من العصير الطبيعيّ.

المقروطة بالتمر المكونات كأسان من السميد الناعم. ثلث كأس من ماء الزهر. ثماني ملاعق من الزبدة النباتيّة. ربع ملعقة صغيرة من الملح. ملعقتان صغيرتان من السكّر الأبيض. الحشوة: كأسان من التمر المهروس ناعماً. ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر. ملعقتان صغيرتان من الزبدة النباتيّة. ربع ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة. رشّة من جوزة الطيب.

طريقة التحضير نذوّب الزبدة ونتركها جانباً حتى تبرد. نضع السميد، والملح، والسكر في وعاء، ثم نضيف إليه الزبدة بالتدريج، مع الاستمرار بالخلط حتى نحصلَ على خليط متجانس. نضع الخليط على سطح رخاميّ أو خشبيّ ونضيف إليه ماء الزهر بالتدريج، ونستمرّ بمزج المكوّنات مع بعضها البعض حتى نحصل على عجينة طريّة ومتماسكة. نضع التمر، والقرفة، والزبدة، وجوز الطيب في الوعاء الخاصّ بالخلاط الكهربائيّ، ونشغله على سرعة متوسّطة، حتى نحصل على معجون تمر ناعم. نقسم معجون التمر إلى قطع طولية متساوية. نأخذ كميّة قليلة من العجينة، ونفردها بشكل طوليّ، ثم نضع في نصفها قطعة من التمر، ثم لفّها. نقطع العجينة المحشوّة إلى قطع مربّعة ومائلة، ثم نضعها في صينيّة مناسبة ومغلفة من جميع الجوانب بأوراق الزبدة. نخبز عجينة المقروطة المشكلة، في الفرن المحمّى مسبقاً على درجة حرارة متوسّطة. نترك الصينيّة داخل الفرن حتى تنضج، وتأخذ اللون الذهبيّ، ثم نخرجها، ونقدمها باردة.