الوسم: القطايف

محتويات ١ القطايف ٢ إعداد القطايف في المنزل ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ حشوات القطايف ٣.١ حشوة الجوز ٣.٢ حشوة الجبن الحلو ٣.٣ حشوة المكسرات والزبيب ٣.٤ حشوة القشطة ٣.٥ حشوة المهلبية ٣.٦ حشوة جوز الهند ٣.٧ حشوة التفاح ٣.٨ العصافيري ٤ نصائح القطايف

القطايف هي من الحلويات العربية المشهورة في شهر رمضان على وجه التحديد، وقد تتواجد وتباع في غير أيام رمضان ولكن يبقى تناولها في رمضان وبعد الإفطار له طعم خاص يميزه عن غيره من باقي الأيام، تقدم القطايف بعد الإفطار إمّا مشوية أو مقلية ويضاف لها القطر، وهنالك نوع صغير منها يسمى القطايف العصافيري يقدم دون تعرضه للحرارة ويحشى بالقشطة ويزين بالمكسرات .

كما أنّ القطايف أصبحت من العادات الغذائية التي لا غنى عنها في شهر رمضان، كما أنها أصبحت جزءاً من تقاليد رمضان الموروثة، وقد تباع القطايف في المخابز والأسواق وقد تصنع منزلياً، وتعتبر طريقة إعدادها سهلة جداً وسأقوم بالتحدث عن طريقة إعدادها وطرق الحشوات المختلفة التي نقوم بحشو القطايف بها.

إعداد القطايف في المنزل المكونات ثلاثة أكواب من الدقيق. ثمن ملعقة صغيرة من الملح. ملعقتان كبيرتان من السكر. نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة. ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفف. ثلاثة أكواب من الماء الدافئ . ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا. طريقة التحضير في إبريق الخلاط ضعي الدقيق، والملح، والسكر، والخميرة، والحليب و٤/٣ ٢ الكوب من الماء، ثمّ شغلي الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تتكون عجينة سائلة. أسكبي العجينة في طبق عميق، ثمّ غلّفيه بقطعة من النايلون، واتركي العجينة ترتاح لمدة ساعة. في طبق صغير ضعي بقيّة الماء والبيكربونات، ثمّ قلبي إلى أن تذوب البيكربونات. أضيفي البيكربونات على عجينة القطايف، وقلّبيها حتى تخلتط جيّداً مع العجينة. على نار متوسطة سخّني الصاج أو المقلاة سميكة القاعدة، ويجب الانتباه للحفاظ على حرارة الصاج ثابتة. أحضري صينية واسعة وضعي فيها فوطة قطنية نظيفة. باستعمال مغرفة عميقة أو كوب مكيال اسكبي العجينة على شكل أقراص متوسطة الحجم أو حسب الحجم الذي تفضلين. انتظري إلى أن تتكون الفقاعات على سطح الأقراص وتختفي تماماً. باستعمال ملعقة معدنية عريضة انقلي الأقراص على الفوطة، واتركيها حتى ترتاح وتبرد تماماً.

حشوات القطايف

تختلف حشوات القطايف وتتعدد أنواعها ومنها ما يكون رغبة شخضية أو نكهة يحبها الشخص ويضيفها لتعبر عن مذاقه الخاص ومن هذه الحشوات :

حشوة الجوز جوز مقطع إلى قطعٍ صغيرةٍ يضاف عليه قليل من السكر الخشن، وقليل من القرفة وحبة البركة (اختياري )، وينكه بماء الزهر، وتخلط جميع المواد معاً. احشي عجينة القطايف بها مع إلصاق الأطراف جيداً، ثم اقليها أو اشويها وضعيها بالقطر، ثمّ قدّميها ساخنةً .

حشوة الجبن الحلو حشوة الجبن الحلو كجبن العكاوي الخالي من الملح ويمكن إبقاء قليل من الملح في الجبن فهو يعطي طعم رائع، من الممكن حشو عجينة القطايف بالجبن وحده، و ممكن إضافة حبة البركة أو القرفة المطحونة ومن ثم يقلى أو يشوى ويؤكل ساخناً .

حشوة المكسرات والزبيب حشوة المكسرات مع الزبيب يوضع كوب من اللوز المدقوق، والجوز الناعم، والفستق الحلبي المطحون، وتضاف كميةً قليلةً من جوز الهند الخشن، وكميةً من الزبيب وقليلاً من القرفة وحبة البركة، وممكن إضافة قليلاً من الهال المطحون. تحرك جميع المواد وتحشى بها القطايف وتقلى وتوضع بالقطر وتقدم ساخنة .

حشوة القشطة من الممكن إحضار القشطة الجاهزة والتي توجد منها نكهات مختلفة كالموز، والفراولة، ويمكن حشو القطايف بها كما هي، وممكن إضافة القليل من جوز الهند، أو القليل من القرفة للقشطة قبل الاستعمال وثم تقلى وتقدم ساخنة.

حشوة المهلبية تُحضر قشطة المهلبية وتتم عن طريق وضع أربعة أكواب من الحليب، وثلاث ملاعق كبيرة من النشا على النار، ويُحرّك الخليط ثمّ يضاف ثلاثة أرباع الكوب من السكر و ملعقة من ماء زهر حتى يجمد ويصبح كالقشطة ثم يضاف له كميةً من الفستق الحلبي المطحون بعدما يبرد ويتم حشو القطايف به وقليه أو شويه ويقدم ساخناً .

حشوة جوز الهند حشوة جوز الهند وتعتبر هذه الحشوة من الحشوات اللذيدة جداً والسهلة حيث يتم وضع كوب من جوز الهند الخشن، وقليلاً من السكر، وقليلاً من حبة البركة حسب الرغبة، ومن ثمّ احشي بها القطايف وحمّريها وقدّميها ساخنةً .

حشوة التفاح يتم إحضار التفاح المقشر والمقطع إلى قطع صغيرة، ويوضع على النار ويضاف إليه السكر، والقرفة حتى يذبل ويكون جاهز للإستعمال مع مراعاة تصفيته من الماء قبل حشو العجينة به.

العصافيري قطايف العصافيري يتم حشوه بالقشطة ويزين بالفستق الحلبي ويغلق من جهة واحدة فقط ويوضع علية القطر أو العسل .

ويلجأ الكثير من الناس لحشو القطايف بالخلطات المالحة دون إضافة القطر إليها كحشوة الجبن العكاوي المالح والأعشاب كالزعتر الأخضر أو الشبت والبقدونس أو حشوة اللحم المفروم مع البصل أو حشوة الدجاج المقطع والخضار، تقدم هذه الأنواع كطبق جانبي يتم تناوله على الإفطار ولا يعتبر نوع من الحلويات .

نصائح يمكنك تبريد و تجميد القطايف لكن بعد حشيها و إغلاقها لأنها ستجف و لن تتمكني من التحكم بها. *التجميد يعتمد على حسب نوع الحشوة مثل: القشطة، والمهلبية لا يجمدوا لأنهم شبه سوائل و هذا سيؤدي إلى تلف القطايف.

محتويات ١ القطايف ٢ القطايف المقلية ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير القطايف

تعتبر القطايف من الحلويات الشرقية، وهي عبارة عن عجينة، يتم حشوها بالكثير من الحشوات، مثل الجبنة والقشطة والمكسرات، وغيرها الكثير، وتمتاز بطعمها اللذيذ والطيب، ويمكن طهيها بالفرن أو قليها بالزيت، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية تحضير القطايف المقلي المحشي بالمكسرات والقشطة.

القطايف المقلية المكونات للعجينة: كوب من الطحين الأبيض. كوب من السميد الناعم. ملعقة صغيرة من السكر الناعم. ملعقة من الخميرة الفورية الناعمة. ملعقة من البيكنج باودر. ملعقة من الملح. كوب من الماء الدافئ. ملعقة من ماء الزهر. لحشوة القشطة: كوب من الحليب السائل. كوب من الكريمة السائلة. كوب من الطحين الأبيض. كوب من النشأ. ملعقة صغيرة من السكر. ملعقة كبيرة من ماء الزهر. لحشوة المكسرات: كوب من البندق المجروش. كوب من جوز الهند. كوب من الزبيب. ملعقة كبيرة من القرفة.

طريقة التحضير لتحضير العجينة: نضع داخل الخلاط الكهربائي الطحين الأبيض والسميد والسكر والبيكنج باودر والخميرة والماء والملح وماء الزهر، ونشغل الخلاط على سرعة متوسطة، حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة وسائلة. نترك العجينة في مكان دافئ، لمدة ثلاث ساعات على الأقل، حتى ترتاح وتتخمر، مع تقليبها بين الحين والآخر، لتفريغ الفقاعات التي تتشكل على وجه العجينة عندما تبدأ تتخمر. نسخن الصاج على درجة حرارة متوسطة، وعندما يصبح ساخن بشكلٍ كبير، نحضر صينية كبيرة، ونضع بداخلها قطعة قماش قطنية ونظيفة. نسكب العجينة بشكل دوائر وبهدوء على الصاج الساخن، حتى يصبح شكلها مثل القرص، ونتركه من دون تحريك أو تقليب، ونحمرها من جهة واحدة، وتكون من جهة الأخرى على شكل فقاعات، ونكرر هذه الطريقة حتى تنتهي العجينة. نضعها على قطعة من القماش، ونغطيها. لتحضير حشوة القشطة: نضع داخل وعاء عميق الكريمة والطحين والحليب والنشأ والسكر، ونقلب كافة المكونات بشكلٍ جيد باستخدام مضرب يدوي، حتى يذوب النشأ والسكر. نضع الوعاء على درجة حرارة متوسطة، حتى يصل الخليط لمرحلة الغليان، ويصبح ثقيلاً وسميكاً. نترك القشطة لمدة ثلاث دقائق على النار، حتى يتشكل لدينا خليط متماسك ومتجانس، ونترك القشطة حتى تبرد. لتحضير حشوة المكسرات: نضع داخل وعاء واسع الجوز والبندق والقرفة والزبيب، ونخلط كافة المكونات بشكلٍ جيد. نمسك قرص القطايف، ونحشوها بالحشوة التي نريدها، ونقفل القطايف من الجانبين، حتى تصبح القطايف على شكل زورق، ونكمل هذه الطريقة على كافة أقراص القطايف. نضع بداخل مقلاة عميقة الزيت، ونقلي القطايف المحشي، وعندما يصبح لون القطايف مائلاً إلى الذهبي، نرفعه من الزيت، ونصفيه من الزيت. نضع القطايف داخل القطر، ونضعها بصحن لائق للتقديم.

محتويات ١ حلى القطايف ٢ طريقة عمل القطايف بالسميد ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طريقة عمل القطايف السورية ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ طريقة عمل القطايف العصافيري ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التحضير حلى القطايف

يعتبر من أكثر الحلى شهرةً في جميع دول الوطن العربيّ، ويكثر صنعه في شهر رمضان المبارك، ويقدّم على المائدة بعدّة نكهات في حشوته مثل حشوة الكريمة، والشوكولاتة، والجوز، والقشطة، والمربّى، والبودنج، والجبن، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن طريقة عمل القطايف بالسميد، والقطايف السورية، والقطايف العصافيري.

طريقة عمل القطايف بالسميد المكوّنات كأس من السميد. ملعقة صغيرة من الخميرة. كأس ونصف الكأس من الماء. كأس من الحليب السائل. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. كأس من الطحين الأبيض. أربع بيضات. ملعقة صغيرة من الفانيليا.

طريقة التحضير نخلط في الخلاط الكهربائي كلاً من البيض، والسميد، والبيكنج باودر، والفانيليا، والحليب، الماء، والخميرة، والطحين جيداً حتى نحصل على مزيج ناعم. نحمي مقلاة واسعة غير لاصقة على النار، ثم نسكب مقدار ربع كأس من المزيج فيها تباعاً حتى يتشكل القطايف. نترك القطايف على النار حتى النضج، ثم نكرر العملية هذه حتى انتهاء الكمية. نحشو القطايف بالسميد بالقشطة، أو الكاسترد، أو الجوز المخلوط بجوز الهند، ونشربها بالقطر ثم نقدمها.

طريقة عمل القطايف السورية المكوّنات كأس من الطحين الأبيض. ملعقة كبيرة من السكر. رشّة من الملح. كأس من الماء. ربع ملعقة صغيرة من الخميرة. ربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.

طريقة التحضير نذوّب في وعاء صغير الحجم الخميرة والسكر معاً في الماء، ونترك المزيج جانباً لمدّة عشر دقائق حتّى يختمر. نخلط في وعاء ثانٍ كلٌ من الطحين، والبيكنج باودر، والملح. نسكب مزيج الخميرة فوق خليط الطحين، ونخفق المكوّنات جيّداً حتّى تتجانس. نغطي العجينة، ونتركها جانباً حتّى ترتاح لمدّة ساعة كاملة في مكان دافئ. نضع مقلاة واسعة غير لاصقة على النار، وندهنها بكميّة قليلة من الزيت النباتي، ثم نضع مقداراً مناسباً من العجينة لتشكيل القطايف. نكرّر العملية حتى انتهاء كمية العجين، ونحشي حبات القطايف بالكريمة، أو اللوز والقرفة.

طريقة عمل القطايف العصافيري المكوّنات كأس من الطحين. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. نصف ملعقة صغيرة من الملح. كأس من الحليب السائل. نصف كأس من الماء. ملعقة صغيرة من الخميرة. نصف كأس من طحين القمح. ملعقتان كبيرة من السكر الأبيض.

طريقة التحضير نضع الطحين، وطحين القمح، و الماء، والخميرة، والحليب، والسكر، والملح، والبيكنج باودر في وعاء عميق. نخلط المكوّنات معاً بشكل جيّد حتّى نحصل على مزيج متجانس. نضع المزيج جانباً لمدّة ثلاثين دقيقة حتّى يرتاح. نحمي مقلاة تيفال على درجة نار متوسّطة، ونسكب مقداراً من المزيج في المقلاة ونشكلها حتّى نحصل على شكل دائري. نترك العجينة حتّى تظهر الفقاعات على الوجه، ثمّ نقلبها حتّى تتحمّر من الجهة الأخرى. نضع العجينة جانباً حتّى تبرد، ثمّ نعدي الكرة حتّى انتهاء الكمية. نحشو القطايف بالقشطة، ونرشّ على وجهها الفستق الحلي والعسل.

محتويات ١ القطايف ٢ قطايف بالقشطة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ عمل عجينة القطايف ٣.١ المكونّات ٣.٢ طريقة التحضير القطايف

تعدّ القطايف من الحلويات الشعبيّة التقليديّة التي يكثر إعدادها في شهر رمضان المبارك، حيث يتمّ تناولها بعد وجبة الإفطار، أو على السحور، وتتميّز بطعمها اللذيذ، والشهي، وبرائحتها الزكيّة، وتقدّم القطايف بطرق عدّة، فقد تكون مشوية، أو مقلية، أو نيّئة، إضافة إلى اختلاف حشواتها، فمنها المحشوة بالجوز، أو الجبنة، أو القشطة، وسنتحدّث هنا عن كيفيّة صنع القطايف بالقشطة، وعجينة القطايف.

قطايف بالقشطة المكوّنات كأسان من الدقيق. ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة. ملعقة كبيرة من دقيق الفرخة أو السميد. ملعقة كبيرة من حليب البودرة. نصف كأس من الزيت. كأسان من الماء. رشّة سكر.

القشطة:

كأسان من حليب البودرة. ثلاثة كؤوس من الماء. ثمانون غراماً من الزبدة. ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق. ورقتان من المستكة المهروسة.

القطر:

ثلاثة كؤوس من السكر. كأس من الماء. ملعقة صغيرة من ماء الزهر. ملعقتان صغيرتان من ماء الورد. عصرة من الليمون الحامض. زيت غزير للقلي.

طريقة التحضير نضع كلّاً من الدقيق، والخميرة، والسكر، والملح، ودقيق الفرخة، وحليب البودرة في وعاء. نحرك المكوّنات الجافّة جيداً. نضيف الزيت والماء، ونخلط باستعمال الخلاط اليدويّ إلى أن تتجانس المكوّنات جيداً. نترك العجينة ترتاح لمدة ثلاثين دقيقة. نسخن المقلاة جيداً على حرارة متوسّطة. نحضر قنينة بلاستيكية صغيرة، ونصنع ثقباً صغيراً في غطائها. نضع العجينة في القنينة، ونقفلها. نسكب القطايف في المقلاة بشكل دوائر ذات حجم متوسّط. نترك العجينة لتشقر من الأسفل، وليجفّ وجهها من الأعلى. نحضر القشطة، فنضع كلاً من الحليب مع الماء، والدقيق، والمستكة في قدر. نضع القدر على النار، ونبدأ بإضافة قطع الزبدة مع التحريك المتواصل. نخلط جيداً إلى أن تتجانس المكوّنات ويغلي المزيج. نترك القشطة جانباً إلى أن تبرد. نحضر القطر، فنضع السكر، والماء في قدر على نار متوسّطة. نحرك المكوّنات جيداً إلى أن تغلي، ويذوب السكر. نعصر الليمون الحامض، ونحرك مجدداً. نطفئ النار، ونضيف ماء الزهر، وماء الورد. نحرّك المكونات مرة واحدة، ثم نترك القطر جانباً ليبرد. نسخّن كمية غزيرة من الزيت على حرارة متوسطة. نحشي القطايف بالقشطة، ونقليها إلى أن تحمر من كلّ الجهات. نضع القطايف المقلية مباشرة في القطر لمدّة دقيقة.

عمل عجينة القطايف المكونّات كأسان من الدقيق. نصف كأس من السميد الناعم. ربع كأس من السكر. ملعقتان كبيرتان من البيكنغ باودر. ثلاثة كؤوس من الماء.

طريقة التحضير نضع جميع المكوّنات في الخلاط، ونخلطها جيداً. نسخّن مقلاة تيفال على النار. نسكب القليل من الخليط في المقلاة، ونراقبه جيداً، وعندما تظهر الفقاقيع على وجه العجينة، وتجفّ قليلاً، نرفع القطايف عن النار، ثم نضعها على قطعة قماش، ونتركها لتبرد. نحشي أقراص القطايف بالحشوة التي نرغبها، ونرتبها في صينيّة، ثم نشويها في الفرن إلى أن تنضج.

محتويات ١ القطايف ٢ عجينة القطايف ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ حشوات للقطايف ٣.١ قطايف بالجبنة ٣.٢ قطايف بالمكسرات المشكلة ٤ طريقة خبز القطايف ٤.١ المقلية ٤.٢ المشوية ٥ قطايف العصافيري ٥.١ المكونات ٥.٢ طريقة التحضير القطايف

القطايف من أشهر الحلويّات العربيّة التقليديّة حيث يتم تحضيرها في شهر رمضان المبارك، فهي من عادات الشهر الفضيل، حيث لا يوجد منزل يخلو من هذه الحلوى اللذيذة، وهي من الحلويّات المحبّبة والمميّزة لدى الكبار والصغار، وهي عبارة عن فطيرة صغيرة ذات وجة ناعم ووجه آخر خشن، يتمّ تناولها محشوّة إما بالمكسّرات المشكلة، وإما بالقشطة، وإما بالجبنة الحلوة.

عجينة القطايف المكونات ثلاثة أرباع الكوب من الحليب الدافئ. ملعقة كبيرة من السكر. ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية. كوب وربع من الدقيق. ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر. رشة من الملح.

طريقة التحضير يُذاب الحليب الدافئ مع السكر وتضاف الخميرة، ويترك المزيج مدة خمس دقائق على الأقل إلى أن تتفاعل الخميرة. يُخلط البيكنج باودر مع الدقيق ثمّ يضاف إليه خليط الخميرة. تقلَّب كل المحتويات جيداً مع بعضها البعض حتى تندمج، ثمّ تترك لمدة ساعة حتى تختمر. تسخن المقلاة جيداً (حتى تتحمل الحرارة العالية يفضل أن تكون من الحديد السميك القعر) ويصب مقدار ملعقة كبيرة أو ملعقتين كبيرتين بالحجم المطلوب وتكرر الطريقة نفسها إلى أن تتحمر |القطايف]] من جهة واحدة فقط، حيث إنه عند وضع الخليط في المقلاة تظهر فقاقيع داخل القرص وهذا دليل على نجاح عملية التخمر. ملاحظة: ينصح بالمحافظة على درجة الحرارة بحيث لا تطهى سريعاً من أسفل وتبقى سائلة من الأعلى، أو تكون الحرارة منخفضة بحيث يتسع القرص ولا يتم طهيه.

حشوات للقطايف قطايف بالجبنة

المكونات

ثلاثمئة غرام من جبنة الحلوم، أو النابلسية الحلوة أو العكاوية. قطر بارد. أربعة وعشرون قرصاً من القطايف. ثلاث ملاعق كبيرة من السكر. رشة من القرفة -اختياري-.

طريقة التحضير

يتم هرس الجبنة جيداً ثمّ خلطها مع السكر. توضع مقدار ملعقة صغيرة أو أكثر من الجبنة في وسط قرص القطايف، مع مراعاة عدم حشوها أكثر من اللازم حتى لا تتمزق. يقفل القرص على شكل نصف دائرة، ويوضع جانباً حتى الانتهاء من حشو جميع كمية القطايف. يدهن قالب الفرن بقليل من الزبدة أو السمن، ثمّ ترص الأقراص المحشوة ويوضع فوق كل قرص قليل من الزبدة. تدخل الصينية إلى الفرن وتحمر الأقراص من الجانبين. توضع في طبق التقديم وتسقى بالقطر البارد.

قطايف بالمكسرات المشكلة

المكونات

مجموعة من أقراص القطايف. كوب من اللوز المجروش. كوب من البندق المجروش. ملعقة كبيرة من ماء الزهر أو ماء الورد. زيت للقلي أو سمنة لدهن القالب. نصف كوب من السكر. كوب ونصف من القطر.

طريقة التحضير

يُخلط البندق واللوز مع السكر جيداً ويضاف إليه ماء الزهر أو الورد وملعقة من القطر حتى يتماسك. تُوضع ملعقة كبيرة من الحشو في وسط القطايف، ثمّ يقفل القرص على شكل نصف دائرة. تبلل الأطراف بالماء مع الضغط عليها جيداً والتأكد من عدم وجود أي حشوة ظاهرة. تشوى في الفرن أو تقلى على النار.

طريقة خبز القطايف المقلية يُسخن زيت الذرة أو عباد الشمس في مقلاة على نار متوسطة. توضع القطايف واحدة تلو الأخرى، وتقلى حتى تصبح ذهبية اللون من الجهتين. ترفع القطايف من الزيت، ثمّ توضع في القطر ثمّ توضع في طبق تقديم.

المشوية يدهن قالب الفرن بقليل من الزبدة أو السمن أو المارجرين أو كمية قليلة من زيت الذرة أو عباد الشمس. توضع أقراص القطايف المحشوة في القالب وتوضع في الفرن وتقلب من حين لآخر إلى أن تصبح جاهزة. تغمس أقراص القطايف المحمرة في القطر ثمّ ترفع وتوضع في مصفاة للتخلص من أي قطر زائد وتقدم في طبق.

قطايف العصافيري المكونات أربع وعشرون قطعة من القطايف ذات الحجم الصغير. نصف كوب من القشطة. ملعقة كبيرة من السكر. نصف كوب من الفستق الحلبي المبشور. القليل من العسل أو القطر.

طريقة التحضير تُقفل أقراص القطايف بحيث تكون على شكل قمع. نخلط السكر مع القشطة جيداً. تملأ القطايف بملعقة صغيرة من القشطة، ثمّ ترش بالقليل من الفستق المبشور. تزين بمربى زهر الليمون وتقدم مع القطر.

محتويات ١ القطايف ٢ إعداد القطايف السورية ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ إعداد القطايف بالحليب ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ إعداد القطايف بالجوز ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير القطايف

هي من الحلويات المشهورة والمعروفة في كل البلاد الإسلاميّة والعربية، وذلك بسبب ارتباطها ارتباطاً وثيقاً بطقوس شهر رمضان الفضيل، وأيّامه المباركة. تتعدّد الروايات في أصول هذه الحلوى؛ فمنهم من ردّها إلى عصر المماليك، ومنهم من نسبها إلى العصر الأموي، والعصر العباسي، ومنهم من قال إنّها صنعت قبل صنع حلوى الكنافة بزمن طويل؛ كل هذه الروايات تثبت أنّها حلوى عريقة، انتقلت من عصر إلى آخر حتى وصلت إلينا.

سمّيت القطايف بهذا الاسم لأنّ عجينتها ناعمة وطرية بعد خبزها كقماشة القطيفة، ثم حُوِّر الاسم وصارت قطايف.

إعداد القطايف السورية المكونات كوبان من الطحين. نصف كوب سميد. ملعقتان من السكر. ملعقتان صغيرتان بيكنغ باودر. ملعقة صغيرة ملح. ثلاثة أكواب ماء.

طريقة التحضير نضع مكونات العجينة في وعاء عميق، نخلطها معاً حتى تذوب المكونات وتتجانس. نضع عجينة القطايف في وعاء الخلاط، ثم نضربها على سرعة عالية حتى نحصل على خليط ناعم خالٍ من أي تكتلات. نضع العجينة في وعاء مناسب، نغطّيها بقطعة من القماش، ثم نتركها لترتاح لمدة نصف ساعة تقريباً في مكان دافئ. نسخّن مقلاةً مسطحة على درجة حرارة عالية في البداية، نضع فيها نقاط من العجين لنتأكد من ملائمة المقلاة للخبز. نصبّ في المقلاة عجينة القطايف على شكل أقراص بالحجم الذي نرغب به، ننتظر حتى يجف سطحها من العجين، ثم نقلبها على قطعة قماش نظيفة، ونتركها حتى تبرد. نكرّر العملية حتى ننتهي من كل كمية العجين، وبذلك تصبح القطايف السورية جاهزة للحشو.

إعداد القطايف بالحليب المكونات كوبان من الطحين. ملعقتان كبيرتان سكر. ربع كوب سميد. كوب حليب. كوبا ماء فاتر. ملعقة صغيرة ملح. ملعقة صغيرة خميرة فورية. ملعقة صغيرة بيكنغ باودر. ملعقة صغيرة ماء الورد.

طريقة التحضير نضع في وعاء عميق كلّ المكونات الجافة معاً، نخلطها بواسطة ملعقة بحركة خفيفة حتى تتجانس. نضيف الحليب، ونحرك المكونات من جديد، ثم نضيف الماء الساخن بالتدريج مع التحريك المستمر حتى نحصل على عجينة سائلة، ومتجانسة. نتخلّص من التكتلات الموجودة في العجينة بخفقها بواسطة مضرب كهربائي حتى نحصل على عجينة ناعمة. نغطّي العجينة بقطعة من القماش النظيف، ونتركها لمدة ساعة حتى تختمر، ونتأكد من ذلك بظهور فقاعات على سطحها بعد مرور وقت التخمير. نسخن مقلاةً مسطحة على درجة حرارة عالية، ثم نخبز بها قطع القطايف، وبنفس الخطوات السابقة التي ذكرناها في طريقة تحضير القطايف السورية.

إعداد القطايف بالجوز المكونات كيلوغرام قطايف حجم وسط. نصف كوب جوز عين الجمل مجروش. ربع كوب زبيب. ملعقتان كبيرتان سكر. ملعقتان كبيرتان جوز هند. ملعقة صغيرة قرفة ناعمة. زيت غزير للقلي. كوبان من القطر.

طريقة التحضير نخلط مكونات الحشوة كلها في طبق واحد. نجهز حبات القطايف، نحشوها بالحشوة، ونغلقها جيّداً. نسخن كميّةً وافرة من الزيت النباتي، نقلي بها حبات القطايف حتى تأخذ اللون الذهبي الفاتح. نضع حبات القطايف المقلية على ورق نشاف للتخلّص من الزيت الزائد العالق بها. نغمر القطايف في القطر لعدة دقائق، ثم ننشلها ونضعها على شبك معدني للتخلّص من القطر الزائد، ثم نرتّبها بطبق للتقديم.

محتويات ١ القطايف ٢ كيفيّة صنع القطايف السوريّة بالمكسرات ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ القطايف الشاميّة بالقشطة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير القطايف

القطايف هي نوع من أنواع الحلويّات العربية اللذيذة، لم يعُرف أصلها بعد، إلا أنّ بعض الروايات تقول بأنّها ترجع للعصر العباسي، ومنهم من يقول بأنّها ترجع للعصر الأمويّ والدمشقيّ.

يُذكر بأنّه أول من تناول القطايف هو الخليفة الأموي سليمان بن عبد الملك عام 98 هجري. ويمكن تحضير القطايف بحشوات متنوّعة كالقشطة، أو المانجو، وغيرها الكثير، وفيما يلي طريقة تحضير القطايف السورية في المنزل بطريقة سهلة وبسيطة.

كيفيّة صنع القطايف السوريّة بالمكسرات المكوّنات أربعة أكواب من الدقيق. ثلاثة أكواب من الماء الدافئ. نصف ملعقة كبيرة من الخميرة. ثماني ملاعق صغيرة من السكر. ربع ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.

طريقة التحضير نضع الخميرة، والسكر في كوب من الماء الدافئ، ونذوبهما جيّداً. نضع البيكنج باودر، والملح، والدقيق في وعاءٍ كبير الحجم، ثم ّنخلط المكوّنات جيّداً، بعد ذلك نضيف خليط الخميرة، ونخلط مرة أخرى. نضيف كميّة من الماء، ونستمر بالخفق عند كلّ إضافة حتى نحصل على عجينة سائلة. نُغطي العجينة جيّداً، ثمّ نتركها في مكان دافىء لمدّة ساعة حتى تختمر. نضع الزيت في قدرٍ على النار، ثمّ نضيف كمية من العجينة، ونتركها حتى تنضج. نُعيد الخطوات السابقة حتى انتهاء كلّ الكمية من العجين. نحشي العجينة بالمكسرات، ثمّ نُقدّمها مع القطر.

القطايف الشاميّة بالقشطة المكوّنات كوبان من الدقيق. كوب من دقيق الفرخة. ثلاثة أكواب من الماء. نصف كوب من الحليب الفاتر. نصف ملعقة كبيرة من السكر، والخميرة. رشّة من البيكنج باودر. ربع ملعقة صغيرة من الملح. فستق حلبي، وقشطة، وقطر جاهز – حسب الرغبة -.

طريقة التحضير نضع الماء، والدقيق، والبيكنج باودر، والملح، والسكر، والدقيق في وعاء الخلاط الكهربائي، ثمّ نخلط المكوّنات جيّداً حتى تتجانس. ننقل المزيج إلى وعاءٍ عميق، ثمّ نسكب عليه الحليب الفاتر، ونخفق مرّة أخرى حتى يتكاثف الخليط. نترك الخليط لمدّة نصف ساعة حتى يرتاح. ندهن المقلاة بالقليل من الزيت، ثمّ نسكب فيها مقدار مغرفة من الخليط، ونتركها حتى تبدأ فقاعات الهواء بالظهور على وجهها. نقلب العجينة على الوجه الثاني، ونتركها حتى تنضج، ثم ّنرفعها عن النار، ونتركها حتى تبرد. نكرّر العمليّة حتى يتم انتهاء كلّ الكمية من العجين. نضغط على طرف واحد من العجينة بالأصابع، ونغلقها جيّداً، ثمّ نحشي الطرف الثاني بالقليل من القشطة. نُغمس القطايف بالقطر. نرش القليل من الفستق الحلبي المجروش على وجه الكريمة. ننقل القطايف في طبق التقدّيم.

محتويات ١ القطايف ٢ القطايف بالزنجبيل ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ القطايف بالقشطة والزبيب ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ القطايف بمربى البرتقال ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التحضير ٥ القطايف بالجبن والريحان ٥.١ المكوّنات ٥.٢ طريقة التحضير القطايف

يعتبر القطايف من أشهى الحلويات الشرقية التي يتمّ تحضيرها بكثرة خلال شهر رمضان المبارك على وجه التحديد، ويوجد منه أنواع مختلفة؛ نتيجة القدرة على استخدام مكوّنات متنوعة في إعداده، وهذا ما يجعل منه طبقاً مفضلاً لدى الكثيرين، وسوف نتناول فيما يلي تحضير القطايف بأشكالٍ مختلفة.

القطايف بالزنجبيل المكوّنات ثلاثة أكواب من الدقيق. ملعقة من الزنجبيل. ثلاثة أكواب وربع ماء. القليل من الملح.

طريقة التحضير خلط جميع المكوّنات معاً؛ لتشكل مزيجاً سائلاً وسميكاً. ترك العجينة مدة خمس دقائق حتى ترتاح. وضع ما يعادل الفنجان من الخليط في مقلاة غير لاصقة، وتشكليه على شكل دائري. تركها في المقلاة حتى تتماسك، ورفعها على قطعة قماشية، وتكرار الخطوات حتى الانتهاء من الكمية.

القطايف بالقشطة والزبيب المكوّنات مئتان وخمسون غراماً من عجينة القطايف. كمية من القشطة. زبيب. نصف كوب من السكر الاصطناعي المحلّى. ملعقة من زيت الذرة.

250 غراماً عجينة القطايف.

طريقة التحضير حشو العجينة بالقشطة مع الزبيب، وإغلاقها بإحكام. إحضار صينية ودهنها بالقليل من الزيت، وتوزيع العجينة عليها. إدخالها للفرن على درجة حرارة مئة وثمانين حرارة؛ حتى تتحمر. إخراجها من الفرن، ورشّ القليل من السكر فوقها وتقديمها للتناول ساخنة.

القطايف بمربى البرتقال المكوّنات ثلاثة أكواب من الدقيق. كوب من السميد الناعم. ملعقة من السكر. ملعقة خميرة فورية. ملعقة بيكنج باودر. ثلاثة أكواب وربع من الماء الدافئ. نصف كيلو غرام من مربى البرتقال. كوب قطر. كمية من الفستق الحلبي المسحوق للزينة.

طريقة التحضير خلط جميع المكوّنات باستخدام خلاط كهربائي لمدة ساعة من الزمن. وضع ما يعادل الفنجان من الخليط في مقلاة على حرارة متوسطة، وتركه حتى يحمّر. رفعه على قطعة قماشية حتى يبرد، وحشوه بالمربّى وإغلاقه جيداً من المنتصف ليكوّن شكل الجيب. تغميس الحبّة بالفستق، وسكب القطر عليها، وتقديمها.

القطايف بالجبن والريحان المكوّنات خمسمئة غرام من العجينة. مئتا غرام من جينة الفيتا. مئة وخمسة وعشرون غراماً من جبن موزاريلا، أو جبن تركي مبشور. مئة وخمسون غراماً من الزيتون الأسود. القليل من الكمّون. نصف كوب من الريحان المفروم.

طريقة التحضير وضع جبنة الفيتا في وعاء، وإضافة الكمون وكمية قليلة من زيت الزيتون إليها. حشو العجينة بكمية مناسبة من الخليط السابق. إضافة نصف ملعقة من الريحان، ونصف ملعقة أخرى من جبنة الموزاريلا. إغلاق العجينة جيداً ووضعها في مقلاة من الزيت، وتركها حتى يصبح لونها ذهبياً. وضعها في أطباق وتقديمها للتناول.

محتويات ١ القطايف ٢ إعداد عجينة القطايف ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ إعداد عجينة القطايف بالكاكاو ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ إعداد حشوة المكسرات ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير ٥ إعداد حشوة الجبنة ٥.١ المكونات ٥.٢ طريقة التحضير القطايف

القطايف من أشهر الحلويات الرمضانية التي تقدّم في شهر رمضان الفضيل، وهي من الحلويات التي تمتاز بشعبية واسعة خاصةً في بلاد الشام، مصر، وتونس، وتُباع القطايف في محال خاصة تُفتح في شهر رمضان، ومن الممكن تحضيرها منزلياً بطريقة سهلة، وسنذكر لكم في هذا المقال طريقة إعداد عجينة القطايف التقليدية، وطريقة تحضير عجينة القطايف بالكاكاو، وبعض الحشوات التي من الممكن استخدامها لحشي القطايف.

إعداد عجينة القطايف المكونات ثلاث أكواب من الطحين. ملعقتان كبيرتان من السكر. ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر. ملعقة كبيرة من الخميرة. نصف ملعقة صغيره ملح. كوبان ونصف من الماء.

طريقة التحضير نخلط الطحين مع السكر، والبيكنج باودر، الخميرة والملح في وعاء عميق. نضيف الماء ثم نخلط كل المكونات جيداً حتى تندمج وتتجانس العجين دون كتل، وتكون العجين شبه سائله، ثم نترك العجين لمدة ساعة حتى تتخمّر. نحضر مقلاة غير لاصقة أو مقلاة ذات قاع سميك ونسخّنها، ثم نصب مقداراً من العجين ويجب أن تكون بشكل دائري متوسط الحجم، ونترك القطائف على نار متوسطة حتى تظهر فقاعات على الوجه، ونتركها حتى تتحمّر من أسفل ولا نقلبها على الوجه الآخر، ونضعها في طبق. نعيد العملية حتى نفرغ من كمية العجين. نترك القطايف حتى تبرد ثم نحشيها ونقليها أو نحمّرُها بالفرن.

إعداد عجينة القطايف بالكاكاو المكونات حبتان من البيض. كوب ونصف من الطحين. كوب من الحليب سائل. ربع كوب من الزيت النباتي. نصف كوب من السكر. ثلاث ملاعق كبيرة كاكاو بودرة. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. رشة فانيلا. رشة ملح.

طريقة التحضير ننخل الطحين ونضيف له الملح، الفانيلا، البيكنج باودر، السكر، والكاكاو ونخلطهم جيداً. نضيف البيض والحليب السائل والزيت النباتي، ونخلط المكونات باستخدام المضرب اليدوي، ويجب أن تكون العجين شبه سائلة (يمكن إضافة القليل من الحليب إذا كانت جامدة). نضع الصاج (أو مقلاة التيفال) على النار حتى تسخن، ثم نسكب مقدار ملعقة من العجين، ونتركها على الصاج حتى تظهر الفقاقيع وتنضج العجين من الأعلى (تتحمّر من جهة واحدة فقط). نرفع العجين عن النار ونضعها في طبق، ونحشيها قبل أن تبرد تماماً.

إعداد حشوة المكسرات المكونات كوب من اللوز المجروش. كوب من الجوز المجروش. نصف كوب من جوز الهند المبشور. نصف كوب سكر. ملعقة كبيرة من ماء الزهر أو ماء الورد. نصف ملعقة صغيرة قرفة (اختياري).

طريقة التحضير نخلط جميع المكونات مع بعض في وعاء عميق. نحشي القطايف بخلطة المكسرات ونغلقها جيداً، ثم نقليها أو ندهنها بالزبدة الذائبة ونحمّرها بالفرن. نغمس حبات القطايف بالقطر (الشيره) ونخرجها ونضعها في طبق التقديم.

إعداد حشوة الجبنة المكونات كوب ونصف من الجبنة الحلوة. ثلاث ملاعق كبيرة سكر (حسب الرغبة).

طريقة التحضير نفتت الجبنة جيداً، ونخلطها مع السكر. نحشي القطايف بالجبنة ونغلقها ونقليها.

ملاحظة: من الممكن نقع الجبنة المالحة حتى نتخلص من الملوحة، إذا لم تتوفر الجبنة الحلوة.

محتويات ١ القطر ٢ تحضير القطر ٣ القطر السادة المتوسط للقطايف ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ نصائح القطر

القطر أو الشربات، أو الشيرة هو محلول سكري، يتكوّن بشكل أساسي من الماء والسكر، ويُسكب فوق الحلويات مثل القطايف أو الكنافة أو اللقيمات، وهي العوّامة أو البقلاوة أو غيرها، وهو يُضاف إلى الحلويات إما ليُكسبها الطعم الحلو، إذا لم تكن مُحلاّةً، أو ليزيد حلاوتها إذا كانت خفيفة الحلاوة. توجد أنواع من القطر منها ما هو خفيف، ومنها ما هو كثيف القوام وذلك يعتمد على نسبة الماء إلى السكر المُضاف إليه، ويُمكن إضافة منكّهات للقطر؛ فبعض الوصفات تُضيف عصرة ليمون، أو حبّة مستكة مطحونة، أو ماء الورد، أو حتّى بعض العسل في وصفات أخرى، أو حب الهيل، أو الزعفران، وكلها تُضاف حسب الرغبة والذوق دون أن تؤثّر على قوام القطر.

تحضير القطر قبل البدء بتحضير القطر يجب أن نُقرّر نوع القطر الذي نريد تحضيره، فحسب نوع القطر الذي نرغب فيه سنختار نسبة مقدار الماء إلى السكر المُذاب فيه؛ كالآتي: القطر الخفيف جداً، وهو المُستخدم في تشريب الكيك لجعله هشاً وطريّاً، وإن كان جافاً يزيد من طراوته، حيث تكون النسبة كوبين من الماء، إلى كوب من السكر، وفي الغالب يكون القطر خالياً من النكهات. القطر المتوسط، وهو القطر المُستخدم في أغلب الحلويات العربية؛ حيث تكون نِسبة السكّر إلى الماء متساوية تقريباً، حيث نستخدم كوباً من الماء مع كوبٍ من السكر، وفي الغالب يُنكّه حسب الرغبة. القطر الكثيف، هو من أنواع القطر التي قد تُستخدم بديلاً عن العسل أحياناً، ويُسكب فوق الحلويّات وهو يبقى على السطح ولا يتشرّب تماماً بسبب كثافته العالية، مثل قطر حلاوة الجبن، أو ليالي لبنان، وفي مُختلف أنواع المهلبيات؛ حيث تكون النسبة كوبين من السكر إلى كوب من الماء مع النكهة المفضلة، لكن يجب الحذر اثناء تحضير القطر الكثيف؛ حيث إنّه قد يتحوّل إلى مزيج الكراميل إذا ترك وقتاً طويلاً على النار.

القطر السادة المتوسط للقطايف المكونات كوبان من السكر. كوبان من الماء.

طريقة التحضير نضيف في قدر كبير مقدار السكر مع مقدار الماء. نضعه على نار متوسطة، ونحرّكه مرة واحدة فقط، ثمّ نتركه حتى يغلي لمدة خمس دقائق أو حتى يذوب السكر تماماً وبشكل كامل في الماء. نترك القطر حتى يغلي على نار عالية مدّة أربع دقائق، ثمّ نار هادئة مدة دقيقتين.

نصائح يمكن إضافة أيّ نكهة مُرادة لكن كلّ نكهة لها طريقتها الخاصّة، حيث: إذا تمّ اختيار الزعفران، والهيل، والقرنفل، واليانسون، أو أعواد القرفة كنكهة للقطر، نضع في البداية مع الماء السكّر حتى يغلي مع المزيج؛ لأنّ الاعشاب تأخذ وقتاً حتى تبرز نكهتها. إذا تمّ اختِيار نكهة عصير الليمون نضع الليمون بعد بدء غليان المزيج بسبعِ دقائق، ثمّ نترك القطر حتى يغلي لمدّة ثلاث دقائق إضافية. إذا تمّ اختيار ماء الورد، أو ماء الزهر، أو منكّهات أخرى مثل، روح البرتقال، أو روح اللوز نضعها، ونقلّب بعد رفع القطر عن النار؛ لأنّ ماء الورد و ماء الزهر سيؤثّران على طعم القطر بإكسابه نكهة مرة. فيما يتعلّق باستخدام العسل مع القطر، فإنه يُمكن خلط العسل مع القطر بعد أن يجهز القطر بالكامل، وذلك بأيّ نسبة تفضّلها، مثلاً كوب من العسل مع كوبين أو ثلاثة من القطر حسب الرغبة، وذلك لإكساب القطر نكهةً إضافيّةً مميّزة. بعد أن يبرد يُمكن حفظه في برطمان داخل الثلاجة لعدّة أسابيع، إلى حين الحاجة إليه.