الوسم: البطاطا

البطاطا الحلوة هي أحد أشهر أنواع االبطاطا التي تنمو في المناطق الاستوائية، وتُعرف بالبطاطا السكريّة أو القلقاس الهنديّ، وهي من الثمار الموسميّة التي تظهر في فصل الشتاء، ويتمّ تناول أوراقها في بعض الأحيان وتحمل أزهاراً بنفسجيّة جذّابة، تحتوي البطاطا الحلوة على العديد من العناصر الغذائية القيّمة، وتتميز بطعمها الحلو واللذيذ المحبّب من قبل الجميع، وهنا سوف نتعّرف على أهمّ فوائدها وطريقة عملها والقيمة الغذائية لكلّ حُصّة.

فوائد البطاطا الحلوة حماية الجسم من الجلطات القلبية والدموية؛ لأنّها مصدر غنيّ من فيتامين B6. تقوية مناعة الجسم والحماية من أمراض الإنفلونزا، لوجود فيتامينغرامبنسبة عالية. تجديد خلايا البشرة وتنشيط عمل كريات الدم الحمراء، وتعزيز إنتاج مادة الكولاجين في الجسم التي تحافظ على نضارة الجلد والبشرة وتحميه من التجاعيد المبكرة. حماية العظام من الإصابة بالهشاشة؛ لأنّها تحتوي على نسبة من فيتامين د، وهو من الفيتامينات التي لا تتواجد بالأطعمة بكثرة وإنّما نحصل عليه من الشمس، وهو مهمّ جدّاً لبناء العظام والأسنان. الوقاية من جميع الأمراض المتعلقة بالدم من فقر دم وأنيميا وزيادة مناعة الجسم وحمايته من الأمراض الخبيثة والأورام، وتزيد من نشاط الدورة الدموية، وذلك لأنّها مصدر غنيّ جداً بالحديد، والمغنيسيوم، والزنك.

القيمة الغذائية للبطاطا

البطاطا غنيّة بالسعرات الحراريّة، ويحتوي كلّ 100 غرام من البطاطا الحلوة على العناصر التالية:

75% من وزنها ماء. بروتين بنسبة1.5 ج. 0.06 غراماً دهون. 20 غراماً كربوهيدرات. 2.5غراماً ألياف. 4.20 غراماً سكّريات. كالسيوم 30 ملغرام. حديد 0.60 ملغرام. بوتاسيوم 300 ملغرام. حم الفوليك 12 ملغرام. الفيتامينات بأنواعها تكون نسبة عالية جداً تعادل تقريباً 200000 وحدة دوليه. نسبة عالية من مجموعة المعادن.

طريقة عمل البطاطا الحلوة أحضري البطاطا الحلوة واغسليها جيداً من الطين الموجود عليها، ثمّ جفّفيها جيداً. أحضري ورق الألمنيوم وغلّفي كلّ حبّة على حدة بحيث تكمريها بشكل جيّد وتحكّمي إغلاقها من الأطراف. ضعيها بصينية الفرن وأشعلي النار على المتوسط لمدة نصف ساعة على الأقل وذلك يعتمد على حجم حبة البطاطا، وذلك لأنّه كلّما زاد حجم الحبة احتاجت لوقت أطول للنضج. أخرجي البطاطا من الفرن واقسميها من الوسط وقدّميها كما هي ساخنة.

كما ذكرنا سابقاً بالمعلومات الغذائية وللتوضيح أكثر أنّ البطاطا الحلوة مصدرٌ غنيٌّ بالسعرات الحرارية والنشويّات التي تعطي الجسم الطاقة التي يحتاجها الجسم في فصل الشتاء للشعور بالدفئ، وأنّها من الأسباب الأساسية التي تعمل على زيادة الوزن بشكل سريع، وتؤدّي إلى تراكم الدهون في منطقة البطن والأرداف، لذا يُفضّل تناولها باعتدال وممارسة بعض النشاطات بعد تناولها لحرق السعرات الحرارية.

العجة من الأكلات الشعبية البسيطة التي تشتهر في الوطن العربي، وهي من الأكلات الجانبية السريعة في التحضير، ويمكن الاعتماد عليها كطبق غنيّ وخفيف لوجبة العشاء، وهناك عدة طرق لتحضير العجة، ومهنا سوف نُحضر العجة بالبطاطا والبيض.

المكونات كأس دقيق. ثلاث حبات بطاطا متوسّطة الحجم مقشّرة ومسلوقة. خمس بيضات من الحجم الكبير. كأسان من الماء. ملعقة فلفل أسود. ملعقة كمون صغيرة. نصف ملعقة هال مطحون. نصف ملعقة بهارات مشكلة. نصف كأس بقدونس مفروم. ملعقة ملح. زيت نباتيّ.

طريقة التحضير ضعي الدقيق في وعاء كبير ثم أضيفي له الملح، والفلفل الأسود، والبهارات، المشكلة، والكمون، والهال، واخلطيهم معاً بالمضرب اليدوي. أضيفي البيض للدقيق مع التحريك الجيد إما بواسطة الخفاقة الكهربائية أو المضرب اليدويّ واستمري بالخفق حتى يتكوّن لديك عجينة متماسكة. أضيفي الماء واخلطيه مع الدقيق، واستمري بالخفق حتى تتجانس المكونات. أضيفي البطاطا المسلوقة لخليط الدقيق وأعيدي الخلط حتى يتكوّن لديك عجينة طرية ومتماسكة وذات قوام كثيف. أضيفي البقدونس على الخليط مع التحريك جيداً. ضعي الزيت في مقلاة واسعة وذات عمق متوسط، ثم سخني الزيت على درجة حرارة عالية، وبعد ذلك خفّفي النار للوسط. ضعي كمية قليلة من خليط العجينة في كأس ليسهل سكبه في الزيت، ثم

اسكبي مقدار مناسب من العجينة على حسب حجم قرص العجة المرغوب به، واتركيه في الزت حتى يطفو وحده، وبعد ذلك قلبيه على الجهة الأخرى بهدوء للمحافظة على شكله.

أخرجي أقراص العجة من الزيت بعد أن تنضج وتُصبح ذات لون ذهبيّ فاتح. ضعي الأقراص في مصفاة للتخلص من الزيت الفائض. قدميها ساخنة مع سلطات مختلفة ومحتوية على الخضار لتسهيل عمليّة الهضم، وللحصول على وجبة غذائية متكاملة، ومن أفضل السلطات مع عجة البيض والبطاطا تلك التي تحتوي على الخسّ والبندورة والبصل المقطّع لشرائح مع الخيار.

اقتراحات أضيفي القرنبيط المسلوق للعجة بعد هرسه قليلاً، ويمكن إضافة الزيتون الأسود المقطع لشرائح والخالي من البذورعلى خليط الدقيق. أضيفي الجزر المبروش ناعماً للخليط فسوف يعطيه اللون المميّز والطعم اللذيذ.

ملاحظة:

تحتوي العجة بالبيض على نسبة عالية من الكربوهيدرات والبروتين والدهون، لذا يُفضّل تجنّب تناول كميات كبيرة منها في وجبة العشاء للمحافظة على صحة وسلامة الجهاز الهضمي، وتجنب زيادة الوزن وتكون الدهون في الجسم، ويمكن تناولها في فترة الغداء بشرط ممارسة التمارين الرياضية وبذل مجهود لحرق السعرات الحرارية المكتسبة من هذه الوجبة.

تعتبر المسقعة من المأكولات الشعبيّة المنتشرة بشكلٍ كبير في جمهورية مصر العربيّة، وتُباع في المطاعم على شكل ساندويشات، ويمكن أيضاً تحضيرها في المنزل؛ لذلك تعتبر من الأكلات المنزليّة، كما أنّ مكوّناتها بسيطة فتعدّ من الأكلات الاقتصاديّة، حيث يستطيع أيّ شخص تحضيرها، ويطلق عليها اسم وجبة البسطاء، نظراً لبساطة محتوياتها، وسنتعرّف في هذا المقال على كيفيّة عمل مسقعة الباذنجان والبطاطا.

المكوّنات حبتان من الباذنجان الروميّ. أربع حبات من البطاطا. ملعقتان من زيت الزيتون، ويمكن استبداله بالزيت النباتيّ. حبة من البصل المقطع إلى جوانح. أربعة فصوص من الثوم المهروس. قرنان من الفلفل الأخضر الحارّ المفروم. أربع حبات من البندورة المفرومة بشكل ناعم. ملعقتان من معجون البندورة. كوبان من الماء. ملعقة من البهار المشكّل. ربع ملعقة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة من الكزبرة الناعمة. نصف ملعقة من الكمّون الناعم. نصف ملعقة من الشطة المجروشة. كوبان من اللحم المفروم والمطبوخ. ثلاث حبات من البندورة المقطّعة إلى شرائح. كمّية من الزيت النباتي للقليّ.

طريقة التحضير نستخدم سكيناً حادةً ونقطّع بها الباذنجان إلى شرائح سميكة طولية، ونرشّ فوقه الملح، ونتركه جانباً لمدة خمس دقائق. نضع الباذنجان على ورق المطبخ. نقطّع البطاطا إلى أصابع. نسخّن الزيت النباتيّ على درجة حرارة متوسّطة، ونقلي فيه شرائح الباذنجان، حتى يصبح لونها مائلاً إلى الذهبيّ، ثم نضعها على ورق المطبخ حتى نتخلّص من الزيت الزائد. نقلي أصابع البطاطا بالزيت الساخن، حتى يصبح لونها ذهبياً، ونضعها على ورق المطبخ حتى نتخلّص من الزيت الزائد. نضع في مقلاة واسعة الزيت النباتيّ، ونضيف إليه البصل، ونقلبه حتى يذبل، ويتغيّر لونه، ثم نضيف الثوم، والفلفل، وعندما يصبح لون الثوم ذهبياً نضيف البندورة، ونستمرّ في التقليب لمدّة دقيقتين. نضيف إلى الخليط السابق معجون البندورة، والماء، والبهار المشكّل، والفلفل، والشطّة، والكمّون، والكزبرة، ونترك الصلصة تطهى لمدّة خمس دقائق، حتى تتسبك. نحضر طبقاً واسعاً، ونوزّع في قاعه نصف كمية صلصة البندورة. نضع كمية قليلة من اللحم المفروم على طرق الباذنجان، ونضع إصبع من البطاطا، ونلفّ شريحة الباذنجان على اللحم والبطاطا بهدوء، ونكرّر هذه الخطوة على كافّة قطع الباذنجان. نضع شرائح الباذنجان في الصينية فوق الصلصة، ونسكب فوقه صلصة البندورة، ونوزّع شرائح البندورة. نسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ونضع الصينيّة فيه لمدّة ساعة إلا ربع، حتى تتسبّك المسقعة.

تُعتبر صينيّة الدّجاج والبطاطا من أسهل الأطباق التي يمكنكِ تقدميها لعائلتكِ كطبقٍ رئيسيّ بجانب الخبز العربيّ أو الأرز الأبيض المفلفل والمقبّلات المختلفة، كما أنّها تُعد وجبةً غنيةً وكاملةً ومفيدةً وتُرضي جميع الأذواق لذا سنقدّم لكِ اليوم وصفتان لإعداد صينيّة البطاطا مع الدّجاج بالفرن وحتماً ستنال إعجابك.

محتويات ١ صينية الدّجاج بالبطاطا والصّوص الحارّ ١.١ المكوّنات ١.٢ طريقة التحضير ٢ صينية الدّجاج بالبطاطا والجّبن الكريمي ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير صينية الدّجاج بالبطاطا والصّوص الحارّ المكوّنات خمس حبّاتٍ من البطاطا مقشّرة ومقطّعة لدوائر. دجاجة مقطّعة لأرباع. ربع كوبٍ من البقدونس المفروم. مطيبّات تتكوّن من. ملعقة كاري، وفلفل أسود، وكزبرة مطحونة، وملعقة صغيرة من الملح. كوب من الماء السّاخن.

مكوّنات الصّوص الحارّ:

رأس ثوم مقشّر ومهروس ناعماً. ملعقة من الفلفل الأخضر الحارّ المفروم ناعماً. ملعقة صغيرة من الشّطة المجروشة. عصير ليمونة. ملعقة من الصّويا صوص. ربع كوب من زيت الزّيتون.

طريقة التحضير قطّعي البطاطا إلى شرائحٍ دائريّة، وضعيها بوعاءٍ مجوّف واخلطي معها كميّة الدّجاج المقطّع لأرباع. تبّلي البطاطا والدّجاج معاً بالكاري والفلفل الأسود، والكزبرة المطحونة، وملعقة صغيرة من الملح. صُفّي قطع البطاطا والدّجاج في صينيةٍ مخصّصة للفرن، واتركيها جانباً لحين تحضير الصّوص الحارّ. في طبقٍ مجوّف ضعي الثّوم المهروس والفلفل الأخضر الحارّ والشّطة المجروشة وعصير اللّيمون والصّويا صوص وزيت الزّيتون، قومي بخفق المكوّنات بشوكة ثم وزّعي الصّوص على قطع الدّجاج والبطاطا بالتّساوي. وزّعي كوب الماء على صينية البطاطا بالدّجاج، ثمّ احكمي إغلاقها بورق الفويل وادخليها الفرن لمدة ساعةٍ على درجة حرارة 180 ثم حمّريها من الأعلى. قدّمي صينيّة البطاطا بالدجاج مع الأرز الأبيض المفلفل أو الخبز العربيّ واللّبن والمخلّلات المتنوّعة.

صينية الدّجاج بالبطاطا والجّبن الكريمي المكوّنات خمس حباتٍ من البطاطا متوسطة الحجم مقطّعة لمكعّبات. أربع قطع من صدور الدّجاج المخليّة من الجلد والعظم. بصلة مقطّعة لشرائحٍ رفيعة. كوب من الفلفل الرّومي الملوّن مقطّع لشرائحٍ رفيعة. ملعقة من الثّوم المهروس. ملعقة من الزّيت النباتي. كوب من جبن الموزاريلا المبشور. كوب من الجّبن الكريمي (جبن الكاسات). ثلاثة بيضات. مطيبّات تتكون من. ملعقة صغيرة من الأوريغانو، والنّعناع الجاف،والكاري، والفلفل الأسود، والملح. زيت نباتي غزير لقلي البطاطا. ملعقة من مرقة الدّجاج البودرة .

طريقة التحضير قشّري البطاطا وتقطيعها لمكعّباتٍ وقليها بزيتٍ نباتي غزير حتّى تتحمّر مكعّبات البطاطا، قومي بانتشالها وضعيها جانباً. قطّعي صدور الدّجاج إلى مكعباتٍ متوسطة الحجم، وفي قدرٍ على النّار ضعي ملعقةٍ من الزّيت النّباتي ثمّ ضعي مكعّبات الدّجاج، وقلّبيها حتّى تتحمّر ويتغيّر لونها. تبّلي مكعّبات الدّجاج بالأوريغانو والنّعناع والكاري والفلفل الأسود والملح، واتركيها على نارٍ هادئةٍ حتّى تنضج بهدوء. ضعي مكعّبات الدّجاج فوق مكعّبات البطاطا المقليّة وقلّبي المكوّنين معاً، ووزّعي ملعقة من مرقة الدّجاج البودرة على المكوّنين. اسكبي مكعّبات البطاطا والدّجاج بصينيةٍ من البايركس مخصّصة للفرن. اخفقي في وعاءٍ البيض مع قليلٍ من الملح والفلفل الأسود، ثمّ أضيفي كوباً من الجبن الكريمي وجبن الموزاريلا للبيض المخفوق. وزّعي خليط الجبن والبيض على وجه الصّينية بالتّساوي، أدخليها الفرن على درجة حرارة 180 لمدة ثلث ساعة، ثمّ حمّريها من الأعلى قدّميها ساخنة بجانب الخبز العربيّ أو شرائح خبز التورتيلا.

البطاطا من الثمار المحببة من جميع الأفراد لما لها من طعم ومذاق مميز ولذيذ، غير أنّها تحتوي على العديد من العناصر الغذائية والمعادن، مثل المغنيسيوم، والحديد. والمعروف عنها أنّها تحتوي على نسبة عالية من البوتاسيوم، الذي يعمل على مقاومة الجسم للأمراض، وهنا سوف نتعرف معاً على فائدة البطاطا، وعن كيفية تخزينها للتمتع بمذاقها طوال الوقت.

فوائد البطاطا تحتوي البطاطا على نسبة عالية من المعادن التي تشعر الجسم بالصحة والحيوية العالية، مثل الفسفور، والكالسيوم، والبروتين، والحديد، والمغنيسيوم. تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات، التي تزيد من طاقة الجسم وتشعر بالدفء، وهذا يزيد من نسبة ارتفاع الوزن. تحافظ البطاطا على مستوى ضغط الدم وعلى كمية السوائل بالجسم، وهذا يعود لنسبة البوتاسيوم الكبيرة الموجودة بالبطاطا. تساعد في الحفاظ على مستوى دقات القلب وحمايته من الجلطات بسبب احتوائها على فيتامين بي6. تحافظ على صحة الأعصاب والدماغ ونشاط الغدة الدرقية، وذلك بسبب فيتامين د. تساعد في حماية العينين من العديد من الأمراض.

المواد اللازمة لتخزين البطاطا

يراعى عند تخزين البطاطا شراء نوع البطاطا الجيدة التي لا تحتوي على اللون الأخضر الذي يدلّ على مرارة طعمها وعدم نضوجها. الكمية حسب الرغبة وهنا سوف نقدم مقادير لكل كيلو جرام من البطاطا:

لتر ماء مغلي. ربع كأس خل أبيض. أكياس خاصة بالتخزين.

طريقة التخزين نحضر البطاطا من ثم نقوم بتقشيرها وتقطيعها حسب الرغبة إمّا على شكل أصابع أو حلقات. نغسل البطاطا بالماء البارد، من ثم نقوم بتصفيتها. نحضر وعاء من ثم نقوم بإضافة الماء ويترك على النار حتى يغلي، نضيف كمية الخل حسب كمية الماء، نترك الماء مع الخل على النار ليغلي مرة أخرى. نضيف البطاطا على الماء المغلي المضاف له الخل، ونتركها لمدة خمس دقائق وهي تغلي مع التحريك بواسطة ملعقة خشبية وبطريقة هادئة. نخرج البطاطا من الماء من ثم نصفيها ونضعها بحمام من الماء البارد مثل المعكرونة لتتوقف عملية النضج. نصفي البطاطا مرة أخرى، وذلك بوضعها في مصفاة. نحضر أكياس التخزين من ثم نضع كمية من البطاطا بكل كيس حسب الحاجة، ونضعها في مجمد الثلاجة ( الفريزر). يفضل في البداية تجنب وضع كميات كبيرة بنفس الكيس لصعوبة تجميدها، ويفضل وضع كميات قليلة من ثم جمعها في كيس واحد حسب الرغبة. يتم الاحتفاظ بالبطاطا بهذه الطريقة لعدة أشهر دون أن تتأثر من حيث المكونات أو لونها أو طعمها.

لا شك في أنّ البطاطا من أكثر أنواع الخضراوات المحبّبة للصغار وللكبار، حيث إنّ هناك العديد من الأطباق المختلفة سواء كانت جانبيّة أم أطباقاً رئيسيّة والتي يمكن تحضيرها منها، ومن أشهرها مثلاً صينيّة البطاطا مع الدجاج، والبطاطا مع اللحم، والبطاطا المقليّة أو المسلوقة، وقرص البطاطا، والبطاطا المحشيّة، وفي مقالنا هذا سوف نقدم طريقة تحضير قرص البطاطا بالأعشاب.

قرص البطاطا بالأعشاب المكوّنات أربع حباّت كبيرة من البطاطا. ربع كوب من الطحين الأبيض. بيضتان. ربع كوب من الشبت. ملعقتان صغيرتان من الملح. ربع كوب من البقدونس المفروم. ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من الكمون. زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير نضع حبّات البطاطا في وعاء، ونضيف الماء بحيث تغطّي البطاطا تماماً، ونضعها على النار حتى تنضج تماماً. نصفّي البطاطا، ثم نغسلها تحت الماء البارد حتى يسهل تقشيرها. نضع البطاطا المسلوقة في وعاء عميق، ثمّ وبواسطة شوكة نفتتها ولا نهرسها كثيراً. نضيف البيض ونقلّب بالشوكة، ثمّ نضيف الملح والفلفل الأسود. نضيف الكمّون ونتابع التقليب. نفرم الشبت والبقدونس فرماً ناعماً، ثم نضيفه فوق البطاطا ونقلّب. نبدأ بأخذ ملعقة كبيرة من مزيج البطاطا ثمّ وبواسطة راحة اليد نشكّله إلى قرص دائريّ. نكرّر تلك العمليّة حتى انتهاء الكميّة. نضع الزيت النباتي في مقلاة واسعة على النار حتى يسخن تماماً. نضع أقراص البطاطا في الزيت الساخن، ونقلّبها حتى تتحمّر من الوجهَين. نخرج أقراص البطاطا من الزيت، ثمّ نضعها على ورق المطبخ حتى يمتص الزيت الفائض. نرتّب الأقراص في طبق التقديم، ونقدّمها ساخنة. يمكن تقديم أقراص البطاطا إلى جانب اللبن الزبادي، أو الكاتشاب والمايونيز، أو أيّ طبق آخر من المقبلات المفضلة. من الممكن أن نعدّ مزيج البطاطا على شكل قرص واحد كبير، ونقليه بالزيت النباتيّ، بدلاً من تشكيله إلى أقراص.

فوائد البطاطا تقي الجسم من الإصابة بالأمراض نظراً لاحتوائها على العديد من مضادّات الأكسدة. تساعد في عمليّة الهضم، وتقي من الإصابة بعسر الهضم، وذلك بسبب احتوائها على نسبة عالية من الألياف. تنظّم مستوى السكّر في الدّم، عن طريق تحفيز إفراز الإنسولين. من أهمّ الأطعمة التي يجب أن تتناولها المرأة الحامل لأنّها تساعد على نمو الجنين بسبب غناها بفيتامين أ. تحتوي على معادن وعناصر غذائيّة مفيدة لصحّة الجسم، مثل: البوتاسيوم، والحديد، والدّهون، والفولات، والكالسيوم، كما أنّ تلك المواد تعزّز جهاز المناعة، وبخاصّة لدى الأطفال.