الوسم: الحلوة

البطاطا الحلوة هي أحد أشهر أنواع االبطاطا التي تنمو في المناطق الاستوائية، وتُعرف بالبطاطا السكريّة أو القلقاس الهنديّ، وهي من الثمار الموسميّة التي تظهر في فصل الشتاء، ويتمّ تناول أوراقها في بعض الأحيان وتحمل أزهاراً بنفسجيّة جذّابة، تحتوي البطاطا الحلوة على العديد من العناصر الغذائية القيّمة، وتتميز بطعمها الحلو واللذيذ المحبّب من قبل الجميع، وهنا سوف نتعّرف على أهمّ فوائدها وطريقة عملها والقيمة الغذائية لكلّ حُصّة.

فوائد البطاطا الحلوة حماية الجسم من الجلطات القلبية والدموية؛ لأنّها مصدر غنيّ من فيتامين B6. تقوية مناعة الجسم والحماية من أمراض الإنفلونزا، لوجود فيتامينغرامبنسبة عالية. تجديد خلايا البشرة وتنشيط عمل كريات الدم الحمراء، وتعزيز إنتاج مادة الكولاجين في الجسم التي تحافظ على نضارة الجلد والبشرة وتحميه من التجاعيد المبكرة. حماية العظام من الإصابة بالهشاشة؛ لأنّها تحتوي على نسبة من فيتامين د، وهو من الفيتامينات التي لا تتواجد بالأطعمة بكثرة وإنّما نحصل عليه من الشمس، وهو مهمّ جدّاً لبناء العظام والأسنان. الوقاية من جميع الأمراض المتعلقة بالدم من فقر دم وأنيميا وزيادة مناعة الجسم وحمايته من الأمراض الخبيثة والأورام، وتزيد من نشاط الدورة الدموية، وذلك لأنّها مصدر غنيّ جداً بالحديد، والمغنيسيوم، والزنك.

القيمة الغذائية للبطاطا

البطاطا غنيّة بالسعرات الحراريّة، ويحتوي كلّ 100 غرام من البطاطا الحلوة على العناصر التالية:

75% من وزنها ماء. بروتين بنسبة1.5 ج. 0.06 غراماً دهون. 20 غراماً كربوهيدرات. 2.5غراماً ألياف. 4.20 غراماً سكّريات. كالسيوم 30 ملغرام. حديد 0.60 ملغرام. بوتاسيوم 300 ملغرام. حم الفوليك 12 ملغرام. الفيتامينات بأنواعها تكون نسبة عالية جداً تعادل تقريباً 200000 وحدة دوليه. نسبة عالية من مجموعة المعادن.

طريقة عمل البطاطا الحلوة أحضري البطاطا الحلوة واغسليها جيداً من الطين الموجود عليها، ثمّ جفّفيها جيداً. أحضري ورق الألمنيوم وغلّفي كلّ حبّة على حدة بحيث تكمريها بشكل جيّد وتحكّمي إغلاقها من الأطراف. ضعيها بصينية الفرن وأشعلي النار على المتوسط لمدة نصف ساعة على الأقل وذلك يعتمد على حجم حبة البطاطا، وذلك لأنّه كلّما زاد حجم الحبة احتاجت لوقت أطول للنضج. أخرجي البطاطا من الفرن واقسميها من الوسط وقدّميها كما هي ساخنة.

كما ذكرنا سابقاً بالمعلومات الغذائية وللتوضيح أكثر أنّ البطاطا الحلوة مصدرٌ غنيٌّ بالسعرات الحرارية والنشويّات التي تعطي الجسم الطاقة التي يحتاجها الجسم في فصل الشتاء للشعور بالدفئ، وأنّها من الأسباب الأساسية التي تعمل على زيادة الوزن بشكل سريع، وتؤدّي إلى تراكم الدهون في منطقة البطن والأرداف، لذا يُفضّل تناولها باعتدال وممارسة بعض النشاطات بعد تناولها لحرق السعرات الحرارية.

البطاطا تحتوي على العديد من العناصر الغذائيّة التي توفّر الطّاقة للجسم كما تمتاز بطعم رائع ولذيذ، حيث هناك العديد من أطباق البطاطا الحلوة التقليديّة، وغير المكلفة التي يمكن إعدادها، ومنها مكعبات البطاطا الحلوة وكيكة البطاطا الحلوة.

مكعبات البطاطا الحلوة المكونات بيضتان. ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة. كوبان من الحليب السائل. كوب من جوز الهند المبشور. نصف كوب من الزبيب. ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر. ملعقة صغيرة من الفانيلا. مكسرات محمصة مشكلة.

طريقة التحضير نغسل البطاطا جيّداً ونسلقها إلى مرحلة النّضج، ثم نرفعها عن النار ونتركها لتبرد. نقشر البطاطا مع إضافة البيكنج باودر والحليب مع السكر إليها. نضيف الزبدة إلى البطاطا ونقلب الخليط حتى تمتزج جيداً جميع المكوّنات. نخفق البيض والفانيلا، ثم نضيف البطاطا مع تخليطها جيداً. نخلط مع الزبيب وجوز الهند المبشور وبعض المكسرات، ونرش قليلاً من الطحين ثم نضيف نصف كميّة البطاطا. نرش جوز الهند والزّبيب والمكسّرات على سطح البطاطا. نضيف الكميّة المتبقية من البطاطا. نضع الصينيّة في فرن مسخن على نار متوسطة الحرارة لمدة عشرين دقيقة، وبعد احمرارها نخرجها من الفرن لتبرد، ثم نقطعها إلى قطع متساوية. يمكن تزيين قطع البطاطا بكريم أو الشوكولاتة.

كيكة البطاطا الحلوة المكوّنات كوب ونصف من الدقيق. كوب من البطاطا الحلوة مشوية ثمّ مهروسة جيداً. كوب ونصف من السكر. ثلث كوب من الحليب السائل. نصف كوب من الزبدة المذابة. نصف كوب من اللبن الزبادي. بيضتان. رشّة من القرفة المطحونة. رشّة من القرنفل المطحون. ملعقة صغيرة من بيكاربونات الصوديوم. ملعقة صغيرة من البايكنغ باودر. ملعقتان صغيرتان من الفانيلا.

الوجه

كوب من الجوز المفروم. خمسون غراماً من الزبدة. ملعقتان كبيرتان من السكر الأسمر.

التغليفة البيضاء

مئة وخمسون غراماً من الجبن الكريمي. علبة صغيرة (90 غراماً) من حليب مكثّف محلى. ملعقتان كبيرتان من سكر بودرة.

للتزيين

صلصة شوكولاتة جاهزة. صلصة توفي جاهزة.

طريقة التحضير لتحضير الوجه: نذيب الزبدة في قدر، ثمّ نضع الجوز والسكر ونحمص الخليط، ونتركه حتى يبرد إلى حين التقديم. لتحضير التغليفة البيضاء: نضع جبن الكريم مع الحليب المكثف المحلى والسكر البودرة في الخلاط الكهربائي. نخلط المكونات جيداً ثمّ نضع الخليط في الثلاجة إلى حين التزيين. نضع الدقيق مع البايكنغ باودر، وبيكربونات الصوديوم، والقرفة، والقرنفل، وجوزة الطيب، في وعاء، ونترك المكونات جانباً. نخفق البيضتين مع الفانيلا في الخلاط الكهربائي، ثم نضيف السكر والزبدة ونستمر في الخفق. نضع البطاطا الحلوة والحليب. نخفق المكونات جيداً ثمّ نضيف اللبن الزبادي مع المكونات الجافة تدريجيّاً. ندهن قالباً بالزيت والدقيق ثمّ نغلّفه بورقة زبدة. نسكب الخليط في القالب ونخبزه في فرن مسخن جيداً حتى ينضج. نترك الكيكة حتى تبرد تماماً ثمّ نقلبها. عند التقديم، نوزع خليط الجوز والسكر ثمّ نضع التغليفة البيضاء، ثم صلصة الشوكولاتة وصلصة التوفي.

فوائد البطاطا الحلوة

تعتبر البطاطا واحدة من الخضروات الأكثر شعبيّة؛ لأنّها مغذيّة وسهلة الإعداد، فالبطاطا غنيّة بالكربوهيدرات المعقّدة التي يمكن أن توفر الطاقة للجسم، ولكن ليست عالية جداً في السّعرات الحراريّة. والبطاطا متوسطة الحجم (حوالي 3 بوصة في القطر) فيها حوالي 150 سعرة حرارية، ونحو 5 غرامات من الألياف، وهو أمر مهم لصحّة الجهاز الهضمي، والبطاطا هي أيضاً مصدر جيّد للفيتامينات والمعادن.

تختلف الهريسة الحلوة عن الهريسة العادية، التي تعني الشطة الحارة في بلدان المغرب العربيّ، وتعتبر الهريسة الحلوة من أكثر أنواع الحلويات العربية التقليدية المنتشرة بشكل واسع، ويفضلها الكبار والصغار على حد سواء، وتعتبر أيضاً من أنسب الحلويات التي يمكن أن تقدّم في شهر رمضان، أو في فصل الشتاء لاحتوائها على كمية عالية من السعرات الحرارية التي تمدّ الجسم بالطاقة، ويمكن إعداد الهريسة بعدّة طرق وموّنات مختلفة، وفي هذا المقال سنذكر وصفتين لعمل الهريسة الحلوة.

الهريسة الحلوة بالمكسرات المكوّنات كوبان من السميد الناعم. كوب من جوز الهند المبروش. نصف كوب من الزبدة. نصف كوب من السكر. كوب وربع من اللبن الزبادي. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا. فستق حلبي للتزيين.

مكوّنات الحشوة:

جوز، وفستق حلبي. ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

مكوّنات القطر:

كوبان من السكر. كوب من الماء. نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون. رشة من الفانيلا.

طريقة التحضير ضعي الماء والسكر في قدر صغير فوق نار متوسطة الحرارة، واتركي القطر يغلي ثمّ أضيفي عصير الليمون، والفانيلا واتركيه يغلي مدّة عشر دقائق. ارفعي القطر عن النار، واتركيه جانباً حتّى يبرد. اخلطي السميد والزبدة في وعاء كبير حتّى يمتصّ السميد الزبدة، ثمّ أضيفي جوز الهند، والسكر، والبيكنج باودر، والفانيلا. أضيفي اللبن إلى المكوّنات واعجنيها حتّى تتجانس، ثمّ اخلطي مكوّنات الحشوة في وعاء منفصل. ضعي نصف كمية العجينة في صينية مدهونة بالزيت، أو الزبدة، أو الطحينية. وزّعي خليط المكسرات على العجينة، ثمّ افردي فوقها النصف الآخر من العجين. سخّني الفرن على حرارة 190 درجةً مئويةً، ثمّ اخبزي الهريسة حتّى تتحمّر. صبي القطر فوق الهريسة وهي ساخنة، ثمّ زيّنيها بالفستق الحلبيّ.

هريسة البرتقال والقرفة المكوّنات كوب من الدقيق. كوب من السميد. ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر. كوب من اللبن. كوب من السكر. برش قشر برتقالة. نصف ملعقة صغيرة من القرفة. ثلاث بيضات. نصف كوب من الزبدة الطرية. ملعقتان كبيرتان من عصير البرتقال. ملعقتان كبيرتان من اللوز المبروش.

مكوّنات القطر:

ثلاثة أرباع الكوب من السكر. ربع كوب من عصير البرتقال. عود من القرفة. ثلاثة أرباع الكوب من الماء.

طريقة التحضير ضعي مكوّنات القطر في قدر على النار واتركيه ليغلي عدّة دقائق حتى يصبح كثيف القوام، واتركيه ليبرد. افصلي بياض البيض عن صفاره، ثمّ اخفقي البياض حتّى يتضاعف حجمه، ويصبح قوامه رغوياً. اخفقي السكر مع الزبدة حتّى يصبح قوام الخليط كريمياً، ثمّ أضيفي صفار البيض، وبرش البرتقال، واللبن. أضيفي السميد، والطحين، والبيكنج باودر، واخفقي المكوّنات حتّى تتجانس، ثمّ أضيفي بياض البيض، وقلّبي المكوّنات بخفة. صبي خليط الهريسة في صينية فرن، واخبزيه في فرن ساخن على حرارة 180 درجة، مدّة أربعين دقيقة. أخرجي الهريسة من الفرن وأضيفي إليها القطر وزينيها باللوز المبروش.

هي نوع من الخضار المنتشرة في كافّة أنحاء العالم، وهي متوفّرة بكميّات كبيرة؛ بحيث يسهل الحصول عليها، وتدخل في عمل العديد من المأكولات، وتتميّز بقلّة تكلفتها ومذاقها المحبّب لدى الكثيرين، كما أنّ لها العديد من الفوائد التي تعود على الجسم بالصحّة؛ فهي ذات قيمة غذائيّة عالية، وتُخفّض مستوى السكّر في الدم، وتُقوّي العضلات، وتعمل على بنائها؛ لاحتوائها على الكربوهيدرات والنشويّات والبروتينات، والعديد من الفيتامينات، وتحتوي أيضاً على السكّر الصحي، لذا يَنصح الأطباء المرأة الحامل والأم المرضعة وحتى الأطفال الرضّع على تناولها عن طريق طهيها جيّداً، وهرسها للأطفال ليسهل بلعها، كما أنّ لها العديد من الوصفات والّتي سيتمّ ذكرها في هذا المقال.

شوربة البطاطا الحلوة بالكريمة المكوّنات خمسة أكواب من البطاطا الحلوة المقطّعة إلى مكعّبات. عودان كرفس مفروم. أربعة أكواب من مرق الدجاج. ملعقتان كبيرتان من الزبدة. عود من القرفة. كوب من كريمة الطبخ. عود صغير كرات مفروم. فص ثوم مفروم أو مهروس. كوب من البصل المفروم. عود بصل أخضر. كميّة من الخبز المحمّص.

طريقة التحضير توضع الزبدة في قدر عميق، ثمّ يضاف إليها البصل المفروم، وُيقلّب لخمس دقائق على نار متوسّطة، ثمّ تضاف الكرات والكرفس، وتقلّب المكوّنات لمدّة ثلاث دقائق. تتمّ إضافة الثوم المفروم، ويُقلّب حتى يصبح باللون الذهبي. تضاف مرقة الدجاج ثمّ البطاطا المكعّبات وعود القرفة، ويُغطّى القدر ويكون على نارٍ متوسطة حتّى يبدأ بالغليان، ثمّ تُخفّض درجة الحرارة، ويترك حتى تنضج البطاطا جيداً. بعد التأكد من نضج البطاطا يتمّ إخراج عود القرفة، ثمّ تُهرس المكوّنات بوضعها في شاف الخلاط الكهربائي، وتخلط لتصبح ناعمة. تعاد الشوربة إلى القدر، ثمّ تضاف إليها الكريمة وتوضع على نار منخفضة حتى يصبح قوامها كريميّاً ناعماً، ثمّ تُسكب في طبق التقديم وتُزيّن بالبصل الأخضر المفروم، وتُقدّم ساخنةً إلى جانب الخبز المحمّص.

البطاطا الحلوة المشوية

المكوّنات

عشر حبّات من البطاطا الحلوة متوسّطة الحجم.

طريقة التحضير

توضع البطاطا في وعاء عميق، وتحت صنبور الماء يتمّ تنظيفها جيّداً وإزالة جميع الأتربة. في صينيّة التحمير يوضع ورق الألمنيوم (القصدير)، وتصفّ البطاطا فوقه لمنع احتراق الصينيّة، ويصبح من الصعب تنظيفها، وتوضع في فرنٍ حامٍ مسبقاً وعلى نار هادئة، وتترك حتّى تنضج تماماً، وللتأكّد من نضجها يتمّ غرس سكّينٍ داخل كلّ حبّةٍ من البطاطا، فإذا دخلت بسرعة وخرجت تكون البطاطا قد نضجت، فيتمّ إخراجها من الفرن، وتتمّ إزالة القشرة الخارجيّة وتُقطّع وتوضع في أطباق، وتقدّم ساخنةً.

تعتبر البطاطا الحلوة أحد الأصناف التي لا تشتهر كثيراً في الوطن العربي، والتي لا يعرف العديد منّا كيفيّة طبخها على الرّغم من طعمها اللذيذ وفوائدها الصحيّة العديدة وخصوصاً لإنقاص الوزن، وفيما يلي طريقة سلق البطاطا الحلوة، إضافة إلى بعض الوصفات لطبخها.

سلق البطاطا الحلوة

المكوّنات:

كيلو من البطاطا حلوة. ماء.

طريقة التحضير:

نغسل حبّات البطاطا بالفرشاة جيداً لاحتواء البطاطا الحلوة على الكثير من التراب. نضع قدراً على النار، ونضع به حبّات البطاطا، ونغمره بالماء، ونغطّيه ونتركه على النار حتى تنضج حبات البطاطا. نصفّي البطاطا من الماء ونتركها حتى تبرد.

سلطة البطاطا الحلوة المسلوقة

المكوّنات:

أربع حبّات من البطاطا الحلوة مسلوقة. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض. ملعقة صغيرة من البابريكا. ربع كوب من عصير الليمون. بقدونس مفروم للزينة. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. فصّان من الثوم المهروس.

طريقة التحضير:

نقشّر البطاطا المسلوقة ونقطّعها إلى مكعّبات صغيرة، ونضعها في وعاء عميق، ثمّ نضع عليها الفلفل الأبيض، والبابريكا، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، والملح، والثوم المهروس. نخلط المكونات مع بعضها البعض جيّداً ونضعها في طبق التقديم ونزيّنها بالبقدونس المفروم.

متبل البطاطا الحلوة

المكوّنات:

ثلاث حبات من البطاطا المسلوقة حلوة. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل أبيض. ربع كوب من عصير الليمون. ربع كوب من الطحينية. ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن. ثلاثة فصوص من الثوم المهروس. بقدونس مفروم وسماق وزيت زيتون.

طريقة التحضير:

نقشّر البطاطا ونهرسها بالشوكة حتى تصبح ناعمةً، ثمّ نضعها في وعاء عميق. نضع الطحينيّة وعليها الليمون في وعاء آخر، ونخلطهما باستخدام مضرب شبك يدوي، ونضيف إليهما قليلاً من الماء، ثم نضيف الملح والفلفل الأبيض والثوم المهروس واللبن، ونستمرّ في التحريك حتى يصبح الخليط بالسّمك الذي نريده. نضيف الخليط إلى البطاطا المهروسة، ونخلط المكوّنات مع بعضها البعض، ثمّ نضعها في طبق التقدم ونزيّنها بالبقدونس والسماق وزيت الزيتون.

صينية البطاطا المسلوقة باللحمة المفرومة

المكوّنات:

كيلو من البطاطا الحلوة مسلوقة. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. كيلو من اللحم المفروم بشكل ناعم. بصلة كبيرة مفرومة بشكل ناعم. ملعقة صغيرة من الفلفل أسود. ملعقة كبيرة من الملح. نصف كوب من جبنة الشيدر المبشور. ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة. ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير:

نقشّر البطاطا ونهرسها بالشوكة حتى تصبح ناعمةً، ونضع عليها قليلاً من الملح والفلفل والكمّون ونخلطهم جيداً. ندهن طبق البايركس بالزيت، ونفرد نصف البطاطا المهروسة في قعر الطبق. نضع الزيت والبصل واللحمة المفرومة في مقلاةٍ على النار، ونقلّبهم مع بعضهم البعض، ثمّ نضع فوق اللحمة الملح والفلفل الأسود والبهارات المشكّلة، ونستمر بالتحريك حتى تنضج اللحمة. نفرد اللحمة على البطاطا المهروسة بعد أن تبرد، ثمّ نضع الطبقة الثانية من البطاطا فوق اللحمة وندهن وجهها بالزيت. نضع جبنة الشيدر على وجه الطبق وندخلها إلى الفرن، ونحمرها من الأسفل والأعلى ثمّ نقدّمها.

تُعتبر خليّة النحل من المُعجّنات الهشة التي تلقى استحساناً من قبل الكثيرين لطعمها اللذيذ، وشكلها الجميل الذي يُحاكي شكل خليّة النحل الطبيعيّة من حيث تجاور والتصاق قطع العجين ببعضها البعض. يمتاز هذا النوع من المُعجّنات بسهولة تحضيره، وإمكانيّة تقديمه كمعجّنات مالحة مثل خلية النحل بالجبن، أو حلوة المذاق مثل خليّة النحل بالشوكولاتة أو القشطة وغيرها. سنستعرض خلال هذا المقال وصفة لتحضير خليّة النحل الحلوة بخُطواتٍ تفصيليّة.

إعداد خلية النحل الحلوة المكوّنات كأسان من الطّحين. ربع لتر من الحليب الدافئ. بيضة (مفصول صفارها عن بياضها). ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا. ربع ملعقة صغيرة من مبشور قشرة حبّة ليمون. ربع ملعقة صغيرة من مبشور قشرة حبة برتقال. ملعقة كبيرة ونصف من الزبدة. ملعقتان كبيرتان من الحليب المركّز المحلّى. ثلاث ملاعق كبيرة من السكر. ملعقة صَغيرة ونصف من حُبَيْبات الخَميرة. نصف ملعقة صغيرة من الملح. نصف كأس من القطر.

طريقة التحضير اخفقي في إناء الخلّاط الكهربائي كلّاً من: السكر، وصفار البيضة، والفانيلا، ومبشور قشر الليمون، وقشر البرتقال. أضيفي ملعقةً كبيرةً من الطحين، وثلث كميّة الحليب السائل، واخفقي المكوّنات من جديد. ضعي الخليط في إناء على النار، وقلّبيه باستمرار إلى أن يصبح قوام الخليط مُتماسكاً وثخيناً، ضعيه جانباً ودعيه حتى يبرد. أذيبي الخميرة في الكميّة المتبقية من الحليب السائل. أضيفي الحليب المركّز المحلّى وثلاثة أرباع مزيج الحليب والخميرة إلى العجينة، واخفقي المكوّنات مع بعضها على سرعة بطيئة. أضيفي الطحين بشكل تدريجي، مع الخفق المستمر وراء كل إضافة. أضيفي الزبدة وزيدي من سرعة عمليّة العجن. غطّي العجينة ودعيها جانباً لستّين دقيقة حتى تتخمّر ويتضاعف حجمها. رشّي القليل من الطّحين على سطحٍ أملس وصلب، ثمّ افردي العجينة عليه. قطّعي العجينة لقطعٍ صغيرة، وشكّلي منها أقراصاً كرويّة الشكل. ادهني صينيّة فرن دائرية الشكل بكمية قليلة من الزبدة، ثمّ وزّعي داخلها كرات العجينة، مع إبقاء بعض الفراغات بينها لإفساح المجال للقِطع بازدياد حَجمها عند التخمّر؛ بحيث يكون شكلها الإجمالي مُرتّباً كخليّة النحل. غطّي الصينية ودعيها لمدّة ساعة كي تتخمّر الكرات فيزداد حجمها وتُصبح متراصّةً نتيجة لذلك. ادهني وجه كرات العجينة بمزيجٍ من بياض البيضة والكميّة المتبقّية من خليط الحليب والخميرة بالاستعانة بالفرشاة المخصّصة للدهن. اخبزي الصينية في الفرن الساخن على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدة ثلث ساعة. أخرجي صينيّة حلى خلية النحل من الفرن، وصبّي القطر على وجهها ثم دعيها كي تبرد قليلاً، وقدّميها.