الوسم: السمك

يعتبر السمك من أشهر المأكولات البحرية، فهو مصدر جيّد لليود، والفسفور، الذي يعمل على تنشيط الذاكرة، وعلى الكالسيوم الذي يساعد في بناء العظام والأسنان، ولا يحتوي على نسبة عالية من الدهون؛ لذلك يعطى لمن يتبع حمية غذائية، وهو غني جداً بالبروتينات والأحماض الأمينية للمحافظ على أنسجة الجسم، ويحتوي أيضاً على فيتامين (A, D) الموجودة في كبد السمك، ويحتوي السمك كذلك على أوميغا 3 بنسبة عالية المفيدة لمرضى التصلب اللويحي ويمنع انتشاره كما يزيد من الذكاء وزيادة نمو الدماغ، ومن فوائد السمك أيضاً الوقاية من أمراض القلب والمفاصل، ويقلل من ظهور أعراض الربو وضيق التنفس.

تكثر طرق تحضير السمك من بلد إلى آخر، وسنتناول في هذا المقال طريقة لإعداد السمك بالفرن وشويه وسنتحدث في البداية عن طريقة تنظيف السمك لإعداده للشوي.

طريقة تنظيف السمك نغسل السمكة ثم نحضر سكين حادة ونمسك السمكة من ذيلها ونقشرها من الجانبين، بدايةً من الذيل اتجاهاً إلى الرأس؛ بعكس اتجاه نمو القشور لنتخلص منها. نقطع الزعانف والذيل ونفتح بطن السمكة ونتخلص من الخط الأسود والغشاء الأبيض السميك والتخلّص من الخياشيم. ننظف السمكة بفرشاة صغيرة ونعيد غسلها بعمل محلول الماء والملح والطحين وخلّ التفاح ونتركها منقوعه بالمحلول لمدّة عشر دقائق.

السمك المشوي بالخضار المكوّنات سمكتان كبيرتان. عصير ليمونتين. ثلاث حبات من الفلفل الرومي ملوّن (أحمر، وأخضر، و أصفر). حبّتان من البطاطا. حبّتان من البندورة المقطعة إلى مربعات. قرنان من الفلفل الحار. ضمة من البقدونس. أربع فصوص من الثوم كبير الحجم. نصف كوب من الزيت النباتي. نصف كوب من زيت الزيتون. ملح وكمون وبهارات سمك وفلفل أسود وكاري وسماق -حسب الرغبة-. نصف كوب من الماء.

طريقة التحضير ننظف السمك جيداً ونغسله ونصفيه من الماء ثمّ نحضر البهارات، والملح، والكمون، والفلفل الأسود، والكاري، وعصير الليمون، ونتركه ليتتبل لمدّة نصف ساعة. نفرم البقدونس، والفلفل الحارّ، والثوم ونمزجهم مع زيت الزيتون والسماق، ونحشو السمك بالخليط. نضع السمك في صينيّة الفرن مع البطاطا والبندورة والفلفل الحلو الملوّن، ونضيف الماء إليه والزيت النباتي. نغطي الصينيّة ونضعها على نار هادئة لمدّة 10 دقائق، ثمّ نغطّي الصينيّة بالقصدير ونضعها في الفرن لمدّة عشرين دقيقة على حرارة متوسّطة، ثمّ نزيل القصدير لتحمير الوجه، ويقدّم السمك ساخناً مع الأرز.

سمك مشوي بالأرز والزعفران المكوّنات سمكة متوسّطة الحجم. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف كوب من الخل. ستّ ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. عصير حبّة ليمون. كوب من الكزبرة الخضراء. بصلة مقطعة. بقدونس متبل.

مكوّنات الأرز:

ثلاث أكواب من الأرز. أربع أكواب من المرق. ملعقة صغيرة من الزعفران. ملعقة كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير ننظّف السمك ونزيل قشوره الخارجيّة ونفتح أحشاءه وننظّفها جيداً. نحشو البطن بالخضار والبهارات. نحضر طبق الفرن ونضع فيه السمكة، ونسكب فوقها زيت الزيتون وعصير الليمون ثمّ نتبلها بالملح والفلفل، ثمّ نضعها في الفرن. نغسل الأرز جيداً وننقعه في الماء لمدّة ساعة. نقلّب الأرز مع ملعقة الزبدة بالمرق المتبل ونتركه على نار هادئة حتّى ينضج تماماً.

نصائح إذا لم تتوفّر الخضار يمكنك شوي السمك دون خضار. لزيادة النكهة داخل السمكة نعمل شقوق على ظهر السمكة من الخارج ووضع الحشوة داخل الفتحات. يمكنك شويها على الفحم بعد تتبيلها بدلاً من الفرن.

تعدّ الأسماك من أهم المصادر التي تحتوي على البروتين والكالسيوم واليود المهميْن لجسم الإنسان وبنائه، وطريقة طهيه تختلف من شخص إلى آخر ومن منطقة إلى أخرى، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن مكوّنات وطريقة تحضير وإعداد كل من السمك البوري السنجاري، وصيادية السمك.

السمك البوري السنجاري المكوّنات سمك بوري سنجاري، الكمية حسب الرغبة. حبة من البصل المقطع إلى حلقات. حبتان من البندورة المقطعة إلى مكعبات صغيرة. كأس من الجزر المبشور. حبتان من الفلفل الأخضر الحلو المقطع إلى مكعبات. كأس من الكزبرة الخضراء المفرومة. كأس من الكرفس المفروم. كأس من الشبت الأخضر المفروم. كأس من البقدونس المفروم. كأس من عصير الليمون الحامض. نصف ملعقة كبيرة من الثوم المفروم. نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم. ملح طعام حسب الرغبة. مجموعة من البهارات توضع حسب الرغبة، متمثلة في: الفلفل الأسود، الكمون، الكركم.

طريقة التحضير نفتح السمك من ظهره، ونغسله جيداً بالماء والملح. نتبل السمك بالفلفل الأسود والملح والكمون والكركم. نضع السمك في وعاء ونضع فوقه البندورة والكزبرة والفلفل الحلو والكرفس والبقدونس والشبت وعصير الليمون، ونتركه جانباً لمدة ساعة حتى يمتص السمك التتبيلة. نسكب ما في الوعاء في صينية موضوع عليها ورق فويل، ونضعها داخل الفرن المشغل على درجة مائة وثمانين درجة مئوية. نخرج الصينية من الفرن ونقدمها ساخنة مع صحون من السلطات المتنوعة والخبز أو الأرز.

صيادية السمك المكوّنات اثنان كيلوغرام من السمك اللقز المقلي. كأسان من الأرز الأمريكي. كأس ونصف الكأس من الماء أو كأسان من الماء. كيلوغرام من البصل المقطع. ملح طعام حسب الرغبة. ملعقة صغيرة من الكركم. صنوبر. زيت نباتي حسب الحاجة.

طريقة التحضير نغسل السمك جيداً ونصفيه، ثم نقطعه ونقليه بالزيت، ونضعه جانباً. في قدر نغلي رؤوس السمك بالماء، ثم نصفي المزيج ونحتفظ بالماء. نقلي البصل المقطع في الزيت نفسه الذي قلي فيه السمك، ثم نقسم البصل إلى قسمين؛ قسم يبقى في المقلاة، والقسم الثاني يوضع جانباً. نسكب ماء غلي رؤوس السمك فوق البصل، ونضيف ملح الطعام والكركم ونصف كمية السمك المقلي. نضيف الأرز فوق المزيج وعندما يبدأ بالجفاف نضيف باقي كمية البصل. ملاحظة، نضع كأسين من الماء للأرز إن كان غير منقوع، ونضع كأس ونصف الكأس من الماء إن كان الأرز منقوعاً. بعد أن تنضج الصيادية نسكبها في صحن كبير للتقديم ونزينها بالصنوبر المقلي، وباقي كمية السمك المقلي، ونقدمها ساخنة مع صحن من السلطة، وصحن من المخلل الخيار والطرشة.

يُعدّ السمك طبقاً رئيسياً مُهمّاً، وذلك لاحتوائه على نسبة عالية من الفسفور، إضافة إلى المعادن الأخرى التي تفيد جسم الإنسان، وتمدّه بالطاقة والحيوية، ونظراً إلى أنّ شويَ الطعام من أكثر الطرق الصحيّة لتحضيره، وسوف نقدّم لكم في هذا المقال طرق شيّ السمك وتحضيره.

السّمك المشوي المكوّنات سمكة كبيرة. خمس فصوص من الثوم. ملعقتان كبيرتان من زيت زيتون. ملعقة كبيرة من بهارات السمك. ملعقة صغيرة من الكزبرة. ملعقة صغيرة من الكمون. ملعقة صغيرة من البابريكا. ملعقة كبيرة من الأوريجانو. ملعقة كبيرة من الملح ويمكن التقليل أو الزيادة بمقدار الملح حسب الرغبة. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ربع كوب من عصير الليمون. شرائح حبة كبيرة من الليمون.

طريقة التحضير اغسلي السمك جيداً بالليمون، والخلّ، والقليل من الملح، ثم جففيه بورق المطبخ. ضعي في وعاء صغير المكونات التالية: البهارات، والكزبرة، والكمون، والأوريجانو، والبابريكا، والملح، والفلفل، وقلّبي الخليط جيداً ثم وزعيه في داخل وخارج السمكة. اعملي شقوقاً على ظهر السمكة من الخارج، ثمّ وزعي قليلاً من زيت الزيتون في كل فتحة من الفتحات الموجودة على ظهر السمكة، بحيث يدخل ما بين الفتحات ثمّ احشيها بشرائح الثوم والليمون. ضعي ما تبقى من شرائح الثوم والليمون داخلَ السمك. ضعي السمكة في ورق الومنيوم، ثمّ غلفيها جيداً. سخني الفرن علي درجة حرارة 180مئويّة، ثم ضعي السمكة داخل الفرن لشويها لمدّة من ثلاثين إلى أربعينَ دقيقة، ثم أزيلي ورق الألومنوم ثم حمّريها مدّة عشر دقائق.

سمك مشوي بالأعشاب المكوّنات سمكة كبيرة، وزن كيلو أو أكثر. بصلتان كبيرتان مقطعتان. خمسة فصوص من الثوم. عودان من الكرفس مقطعانِ إلى مكعبات كبيرة. ملعقة صغيرة من الملح. رشّة من الفلفل الأسود. نصف ضمّة من كلٍّ من النعناع، والبقدونس، والكزبرة الخضراء، والشبت. ورقتان من الغار. قرنان من الفلفل الحار الأحمر. ربع كوب من الماء.

مكوّنات التتبيلة:

ملعقتان كبيرتان من النعناع الجافّ. ملعقة صغيرة من اليانسون الصحيح. ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون. ثلث كوب من زيت الزيتون. رشّة من الملح والفلفل الأسود. شرائح ليمون.

طريقة التحضير نظّفي السمك وانزعي الأحشاء والقشر، واتركيهِ في ماء مملّح مع ملعقتيْن من الدقيق لمدة نصف ساعة. اغسلي السمك بالماء البارد، واتركيه في مصفاة للتخلص من الماء الزائد. سخني الفرن على درجة حرارة 180 مئويّة. ضعي الخضروات، مثل: البصل، والثوم، والكرفس في صينية الفرن وتبّيلها بالملح والفلفل، وأضيفي الماء. ضعي شبكة معدنية داخل الصينية وضعي فوقها الأعشاب، وورقتيْ الغار، وقرنيْ الفلفل الحار بعد تقطيعه إلى شرائح، ثم اخلطي مكوّنات التتبيلة مع بعضها في وعاء، وأضيفي الملح والفلفل. اصنعي شقوقاً بالسمك بواسطة سكين حادة. تبّلي السمك من الداخل والخارج مع الدعك الخفيف، وضعيهِ فوق الأعشابِ في الصينية، وضعي حولَه شرائحَ الليمون. غطي الصينية بورق الألمونيوم، وضعيها في الفرن لمدة خمسٍ وأربعينَ دقيقة أو حتى تمام النُضج، مع مراعاة إزالة ورق الألومنيوم بعد نصف من الوقت حتى تتحمر قليلاً. وزعي القليل من عصير الليمون، وزيت الزيتون على السمك، ثم قدّميه ساخناً.

تُعدّ صياديّة السّمك من أهمّ الأطباق البحريّة في المطبخ العربيّ، وهي طبق مطبوخ بالأرزّ المُبهَّر، وتُستخدَم لإعداده أنواع مختلفة من الأسماك، مثل: الهامور، أو الحمرا، أو الكنعد، أو أيّ نوعٍ من سمك الفيليه، وهو طبق تقليديّ جدّاً يحبّه الجميع، ومن السّهل على سيّدة المنزل إعداده، وسنذكر هنا طريقة عمل صياديّة سمكٍ تكفي كميّتها من أربعة أشخاص إلى ستّة.

طريقة طبخ صياديّة السّمك المكوّنات ثلاثة أكوابٍ من أرزّ بسمتي، أو أيّ أرزّ طويل الحبّة، ويمكن استخدام الأرزّ متوسّط الحبة. ملعقة صغيرة من الزّعفران. ربع كوب من الماء السّاخن. كيلوغرام من السّمك المُقطَّع؛ ويتمّ اختيار نوع السّمك حسب الرّغبة، لكن يُفضَّل سمك الفيليه؛ لخلوّه من الأشواك، فيسهل تناوله. ملعقتان إلى أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطّازج. بصلتان كبيرتان مُقطَّعتان إلى شرائح. أربع أوراق من الغار (لوري). ثلاث ملاعق صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الكركم. ملعقة صغيرة من الكمّون. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. زيت ذرة للقلي. صنوبر مقليّ، وبعض أوراق البقدونس المفرومة للتّزيين.

طريقة التّحضير اغسلي الأرزّ جيّداً، وانقعيه في ماء دافئ مُملَّح حوالي ثلاثين دقيقةً. اغسلي قطع السّمك، واسكبي عليها عصير اللّيمون واتركيها جانباً عشر دقائق. ضعي الزّعفران في كوب صغير، وأضيفي إليه الماء السّاخن، واتركيه جانباً بضع دقائق؛ كي يلين. أحضري مقلاةً واسعةً، وضعي فيها مقداراً من زيت الذّرة، وحاولي أن تجعلي ارتفاع الزّيت سنتيمترين تقريباً. ضعي بعض الدّقيق في طبق واسع، وخذي قطعةً من السّمك، وقلّبيها جيّداً في الدقيق حتّى تتغطّى بطبقة خفيفة منه من الجهات كلّها، ثمّ ضعيها في الزّيت، ثمّ كرّري الخطوات السّابقة حتّى تمتلئ ثلاثة أرباع المقلاة، واستمرّي حتى يصبح لون السّمك ذهبيّاً ـستحتاج هذه العمليّة ثلاث دقائق تقريباًـ بعدها أخرجي السّمك، وضعيه جانباً. ضعي الزّعفران المنقوع، وورق الغار، والملح، والكركم، والكمون، والفلفل الأسود في قدر متوسّط، وأضيفي أربعة أكواب من الماء، ودعي القدر يغلي على النار، واحتفظي به ساخناً، ستستخدمين هذا المرق بعد قليلٍ لطهو الأرزّ. أحضري قدراً متوسّط الحجم، وسخّني ثلاث ملاعق كبيرة من الزّيت، ثمّ أضيفي البصل وقلّبيه إلى أن يذبل، وانتظري حتّى يصبح ذهبيّ اللون، ثمّ أخرجيه من القدر وضعيه جانباً. وزّعي البصل المقليّ مكوّنةً طبقة في قاع القدر، ثمّ وزّعي فوقه السّمك المقليّ، وصفّي الأرزّ من الماء، وضعيه فوق السّمك، ثمّ أضيفي المرق بهدوء. ضعي القدر على نار متوسّطة إلى أن يغلي ما بداخلها، بعدها اخفضي الحرارة وغطّي القدر، سيحتاج الأرزّ من ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقةً حتّى ينضج . ضعي الصياديّة في طبق التقديم، وانثري فوقها الصّنوبر المقليّ، وأوراق البقدونس.

سلطة الطحينيّة

سلطة الطحينيّة هي من السّلطات اللذيذة التّي تُقدَّم مع أرزّ الصياديّة.

المكوّنات أربع حبّات من البندورة، متوسّطة الحجم. أربع حبّات من الخيار، متوسّطة الحجم. فصّان مهروسان من الثوم. ربع كوب من البقدونس. كوب من صلصة الطحينيّة. نصف كوب من اللبن الزّبادي. عصير حبّتين من الليمون. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من زيت الزّيتون.

طريقة التّحضير افرمي حبّات البندورة، والخيار فرماً ناعماً، ثمّ ضعي كلّاً منهما في وعاء عميق، وأضيفي الثّوم المهروس. نظّفي أوراق البقدونس، ثمّ أضيفيها إلى البندورة والخيار. جهزي الصّلصة بوضع الطحينيّة، واللبن الزبادي، مع عصير الليمون في طبقٍ، واخلطي المكوّنات جيّداً، ثمّ أضيفي رشّة ملح، وزيت زيتون، وأعيدي الخلط والتّقليب. اسكبي الصّلصة على الخضار المفرومة، وقلّبيها مع بعضها البعض جيّداً.

تشتهر المناطق التي تقع على الساحل بالأكلات البحرية وعلى رأسها الصيادية؛ فالسمك من الوجبات التي يجب المداومة على أكلها وإطعامها للأطفال، فهو غنيّ بالأحماض الأمينية أوميغا 3 الضرورية لحماية الدماغ وزيادة نشاطه، وتختلف طرق تحضير الصيادية من منطقة إلى أخرى حسب المذاق الذي يفضّله سكانها. سنبيّن خلال هذا المقال طريقةً لإعداد صياديّة بالسمك.

إعداد صيادية السمك المكوّنات كيلوغرام من السمك الطازج. كوبان من الأرز ذي الحبة الطويلة. ملعقة كبيرة من الكمون المطحون. رأس من الثوم المهروس. حبّة ليمون مقطعة الى شرائح. حبّة من البصل المفروم ناعماً. ربع كوب من البقدونس المفروم ناعماً. ربع كوب من الزيت النباتي. كوب ونصف من الماء. فلفل أسود. ملح. ملعقة صغيرة من السماق. ملعقة كبيرة من بهارات السمك.

طريقة التحضير ننظّف السمك جيداً باستخدام السكين الخشنة، ونتخلّص من الحسك الموجود فيه ومن قشوره الخارجية. نحضر وعاءً عميقاً، ونضع فيه الكمون، والملح، والفلفل الأسود، والسماق، والبهارات، ونخلطها معاً، ثم نضع السمك فيه. نغسل الأرز بالماء البارد ثم ننقعه مع رشّة من الملح في الماء الدافىء لمدّة لا تقل عن ربع ساعة. نحضر مقلاةً ونضع فيها الزيت النباتي، ونضعها على نار هادئة حتى تسخن، ثم نضع البصل المفروم ثمّ نضيف الثوم المهروس، ونحرّكهم معاً ونتركهم على النار الهادئة حتى يتحمّروا. نغسل الأرز بالماء البارد ونصفّيه من الماء جيداً. نحضر وعاء الطهي ونصفّ السمك المتبل في قاع الوعاء، ثمّ نرشّ فوقه البصل والثوم المقلّى والمصفى من الزيت، ثم نرش فوقه الأرز، ثم نضيف الماء الساخن حتى يغمره، ونضعه على النار العالية في البداية إلى أن يغلي، ثم نخفّف النار تحته ونتركه حتى ينضج. تقلب الصيادية في طبق التقديم ونزيّنها بالبقدونس المفروم ناعماً وشرائح الليمون، ونقدّم إلى جانبها السلطة الخضراء أو سلطة الطحينية.

صلصات تقدم مع الصيادية صوص الصيادية الحار

المكونات

رأس من الثوم المفروم ناعماً. رأس من البصل صغير الحجم المفروم ناعماً. ثلاث حبات من الطماطم كبيرة الحجم. أربع حبات من الفلفل الأحمر الحار ( حسب الرغبة). ملح.

طريقة التحضير

نشوي حبات الطماطم وحبات الفلفل الحار بالفرن. نقطّع الطماطم والفلفل، ونضعها في الخلاط الكهربائي. نضيف الملح والثوم المفروم ناعماً أو المهروس، ونخلط بشكلٍ جيّد حتّى نحصل على صلصلة حارة.

صلصة الثوم الحارة

المكونات

كوب من عصير الليمون. ملعقة كبيرة من الثوم. ملعقة صغيرة من الكمون المطحون. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. ملعقة صغيرة من الفلفل الأخضر الحار المفروم. نصف ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير نضرب جميع المكوّنات أعلاه في خلّاط كهربائي جيّداً حتى تتجانس.

البقدونسية المرقة

المكونات

ضمة من البقدونس. نصف كوب من الطحينة. نصف كوب من الماء. ثلاثة أرباع الكوب من عصير الليمون. فصان من الثوم. نصف قرن فلفل حار. ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

نفرم البقدونس فرماً ناعماً. ندق الثوم مع الفلفل الحار والملح حتى يصبح قوامه ناعماً ومهروساً. نخلط الطحينة مع الليمون، ثمّ نضيف الماء بالتدريج مع التحريك المستمر. نخلط كامل كميّة البقدونس مع الليمون والطحينية والثوم والفلفل الأخضر.

نصائح يمكن اختيار أيّ نوعٍ من أنواع السمك. يمكن استخدام الأرز ذو الحبة المتوسطة بدلاً من الأرز ذو الحبّة الطويلة.

يشتهر المطبخ العراقي بأكلة السمك المسكوف، كما تكثر المطاعم العراقية التي تقدّم هذه الأكلة الشعبية العراقية، ويعود سبب ذلك إلى وفرة الأسماك الطازجة في مختلف المناطق العراقية القادمة من نهري دجلة والفرات، وخاصةً أسماك الشبوك وأسماك القطان، وعادةً ما يقدّم السمك المسكوف مع الخبز العراقي بالسمسم الحار وبعض أنواع السلطات والمخللات، كما ترشّ عليه أوراق النعنع والزعتر الطازج.

المكوّنات سمك طازج بحجم متوسط. رشّتان من الكاري. رشّتان من الكمون. حبّتان من الليمون. كاتشب. رشّتان ملح طعام. رشّتان من بهار السمك.

أدوات الشوي حطب للشوي، وفي حال عدّم توفره يمكن استبداله بالفحم الصناعي. مشواة حطب. مشبك معدني مزدوج، يسهل فتحه وإغلاقه، بيد طويلة لسهولة حمله.

طريقة تحضير السمك للشوي يفتح بطن السمكة بواسطة سكّين حادّة، بعمل خط مستقيم يقسم الظهر والبطن بخط أفقي، مع بقائهما ملتصقان معاً من الجانب الآخر، تنظّف السمكة جيداً من الداخل مع التخلّص من جميع الأحشاء الداخلية المكوّنة لها، وتقشط السمكة من الخارج وتنزع القشور المحيطة بجلدها الخارجي، وإذا ما كان تنظيفها صعباً على ربة المنزل فبالإمكان شراؤها منظّفة وجاهزة من محل بيع السمك. يرشّ الملح في التجويف الداخلي من السمكة. تعصر حبتا الليمون جيداً، ويسكب العصير في التجويف الداخلي للسمكة. تقفل طرفي السمكة وتحفظ في وعاء مغلق بإحكام، وتترك في الثلاجة لمدّة ساعة على الأقل قبل البدء بشويها.

طريقة سكف السمك العراقي إشعال الحطب للشوي: يسكب الحطب أو الفحم الصناعي في المشواة، يشعل عود خشبي متوسط الحجم بالنار، ويترك بين الحطب حتى يشتعل الحطب تماماً، مع الاحتفاظ بعدد من الأعواد الخشبية لإشعال الحطب مرة أخرى في حالة انطفائه. سكف السمك: يخرج السمك من الثلاجة ويفرد على جانبيه، ثم يثبّت السمك مفتوحاً على المشبك المعدني، ويطبق المشبك بإحكام على السمك حتى لا يسقط منه، ويترك السمك لينضج على حرارة الحطب لمدة 50 دقيقة على الأقل، مع مراعاة قلبه مرة على وجهه ومرة على ظهره حتى لا يحترق أو ينضج جانب قبل الآخر، مع مراعاة إبقاء الحطب مشتعلاً طوال وقت السكف. في الدقيقة 45 من السكف تخلط كل من الكاتشب والكمون وبهار السمك والكاري مع بعضها البعض حتى تتجانس، يرفع السمك عن الحطب ويضاف إليه الخليط، ويعاد تثبيت السمك في المشبك المعدني ويقلّب على الحطب للأربع دقائق الباقية، أمّا في الدقيقة الأخيرة فيبقى على ظهره حتّى يحمرّ لونه.

تختلف أنواع اللحوم التي يتناولها الإنسان، ومن هذه اللحوم لحم الأسماك، والتي تعتبر من الأطعمة الغنية بالعديد من المواد الغذائية المفيدة لجسم الإنسان، مثل الأملاح المعدنية والفيتامينات بالإضافة إلى البروتينات وغيرها، كما أنه يتميز بطعمه اللذيذ، بالإضافة لاختلاف طرق تحضيره وإعداده بما يتناسب مع العديد من الأذواق المختلفة، فهناك السمك المقلي، والمشوي على الفحم، أو في الفرن وغيرها من الطرق الأخرى، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضير أرز السمك.

أرز السمك المكونات كيلو من السمك الطازج. كوب من عصير الليمون. ملعقتان كبيرتان من الدقيق الأبيض. كيلو من الأرز المصري. خمسة فصوص من الثوم. رأس من البصل كبير الحجم. نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود. ملعقتان كبيرتان من بهار السمك. نصف ملعقة صغيرة من الكاري الحار. نصف ملعقة صغيرة من الكمون. ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة. ملعقة صغيرة من الكركم. ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض. ملح طعام حسب الحاجة. ماء النقي حسب الحاجة. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون النقي. زيت نباتي حسب الحاجة.

طريقة التحضير ننظف السمك جيداً، وننقعه بالقليل من ملح الطعام، والدقيق الأبيض، والخل الأبيض ونتركهم جانباً لمدة لا تقل عن النصف ساعة. نغسل الأرز جيداً، ونضعه في وعاء كبير وعميق، ونضيف إليه كوبيْن من الماء الدافئ، وملعقة من ملح الطعام، والقليل من الكركم، ونتركه جانباً لمدة ربع ساعة. نغسل السمك بالماء البارد جيداً، ونضيف إليه نصف كمية البهارات المذكورة مسبقاً، وعصير الليمون، والثوم المهروس، وملح الطعام ونتركها في الثلاجة لمدة ساعة حتى تتداخل نكهات البهارات في السمك. نضع كوباً من الزيت النباتي في مقلاة مناسبة، ونضيع فيها السمك المبهر، ونتركه على نار عالية بدايةَ عملية القلي، ومن ثم نخفض من النار ونتركه حتى ينضج السمك، ويأخذ اللون الذهبي. نختار وعاء صغيراً ونضع فيه النصف الثاني من البهارات المذكورة، وملح الطعام، وزيت الزيتون النقي ونخلطهم جيداً. نصفّي الأرز من الماء، ثم نضيف إليه خليط البهارات ونحركه جيداً، ثم نقسمه إلى قسمين متساويين. نختار قدراً مناسباً ونضع فيه نصف كوب من الزيت النباتي، والنصف الأول من خليط الأرز، ثم نضع السمك المقلي، ومن ثم نضع النصف الثاني من الأرز، ومن الجدير ذكره أنه من الممكن عدم وضع السمك تحت الأرز ووضعه بجانبه خلال التقديم. نضيف كوبيْن من الماء النقي الدافئ إلى الخليط، ونتركه يغلي على نار عالية حتى يبدأ الأرز بتشرب الماء، ثم نخفض النار ونتركه حتى ينضج الأرز. نقدم طبقاً من الأرز مع السمك، وبجانبه طبق من السلطة التي نرغب بتناولها، وطبق من لبن الزبادي.