الوسم: المهروسة

تتميز عجينة البف باستري بأنها رقيقة وهشة، ويسهل استخدامها في العديد من الوصفات، وتختلف في إستخداماتها، حيث تدخل في تحضير الحلويات، والمعجنات، ويمكن ان تقلى، أو تشوى في الفرن، ومن الوصفات السهلة والسريعة التي يمكن تحضيرها كطبق مقبلات جانبي هو طبق بف باستري بالبطاطا المهروسة، كما أنها إضافة مميزة للسفرة في حال الاجتماعات العائلية.

عمل بف باستري بالبطاطا المهروسة المكونات 400 غ من مربعات عجينة البف باستري. حبة بطاطا كبيرة الحجم. ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة. ملعقة صغيرة من الكركم. ربع ضمة متوسطة الحجم من البقدونس. بيضة صغيرة الحجم. ربع كوب من السمسم.

طريقة التحضير نغسل البقدونس ونفرمه فرمًا ناعمًا. نغسل البطاطا جيدًا. في قدر عميق على النار نضيف البطاطا ونغمرها بالماء ونتركها على النار إلى أن تنضج. نشعل الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية. نرفع القدر عن النار ونصفي البطاطا من ماء السلق ونقشرها. في وعاء نضع البطاطا ثم نقطعها ونهرسها جيدًا. نضيف الملح والفلفل الأسود والكركم والكزبرة والبقدونس والبصل ونحرك المكونات جيدًا. نفرد مربعات عجينة البف باستري وفي منتصف كل مربع نضع مقدار ملعقة كبيرة من مزيج البطاطا المهروسة. في وعاء نضع البيضة ونخفقها جيدًا. ندهن طرف العجينة بقليل من البيض المخفوق ثم نغلق العجينة جيدًا لنحصل على أقراص مثلثة الشكل. في صينية نضع ورق الزبدة ونضيف مثلثات البف باستري. بواسطة فرشاة الدهن ندهن وجه الأقراص بالبيض المخفوق ونضع على الوجه السمسم ثم ندخل الصينية إلى الفرن ونتركها إلى أن تتحمر وتنضج. نخرج الصينية من الفرن ونقدمها ساخنة.

نصائح ينصح بتقسير البطاطا وتقطيعها ثم سلقها بعد ذلك، كما ينصح بإضافة بعض الملح لماء السلق. لتأخير تلف حبات البطاطا نضع بينها حبة من التفاح. لمعرفة عمر البيض نضع البيض في ماء دافئ، إذا طفا على السطح يكون فاسدًا وإذا استقر في القاع يكون جديدًا . عند القيام بفرم البقدونس، يضم البقدونس بحيث تكون أعناق الورق بمستوى واحد، ونمسك السكين باليد اليمنى، والضمة باليد اليسرى بحيث تكون أظافر الأصابع بموازة السكين تمامًا، بهذه الطريقة يمكننا فرم البقدونس فرمًا ناعمًا دون إيذاء الأصابع. نضيف نصف ملعقة صغيرة من الخل للتخلص من رائحة البيض. يمكن تزيين القطع بالحبة السوداء بدلًا من السمسم. للحفاظ على سلامة الخضار من انتقال الجراثيم لها نقوم بتخصيص لوح تقطيع للخضار وآخر للحمة.

الكثير من البلدان الأوروبيّة تُقدّم البطاطا المهروسة كنوعٍ من الأطباق الجانبيّة الضروريّة والتي تُكمل الطّبق الرئيسي، بالأخص إذا كان الطبق الرئيسيّ ستيك اللحم، ويعود السبب في ذلك إلى أنّ الأكلات الأوروبيّة عموماً لا تحتوي على النشويّات أو الكربوهيدرات، مثل الأرز والمعكرونة مثلاً، لذا يُقدّمون البطاطا المهروسة لملء هذه الحاجة في الطّبق.

إنّ البطاطا المهروسة تعتبر وجبةً خفيفةً وصحيّةً ومتكاملة القيمة الغذائيّة، وهي تُعطي شعوراً بالشبع والدفء خصوصاً في فصل الشتاء، في هذا المقال سنقدّم طريقة تحضير البطاطا المهروسة، بالإضافة إلى وصفةٍ لذيذةٍ يُمكن أن تعدّيها من كميّة البطاطا الزائدة عندك.

إعداد البطاطا المهروسة المكوّنات ثلاث حبّات كبيرة من البطاطا. نصف ملعقة صغيرة من الملح، أو حسب الرغبة. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. نصف كوب من الجبنة الكريميّة، أو ثلاث ملاعق كبيرة من قشطة قيمر. ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

طريقة التحضير قشّري البطاطا وقطّعيها إلى مكعبات كبيرة، ثمّ ضعيها في قدر مع رشّة من الملح واغمريها بالماء. اسلقي البطاطا حتّى تصبح طريّة، ثمّ صفيها من الماء. ضعي البطاطا في وعاءٍ كبير وأضيفي إليه الجبنة، والملح، والفلفل الأسود، والزّبدة، واخلطي المكوّنات من خلال هرسها جيداً مع البطاطا إلى أن يُصبح قوامها مخمليّاً وناعماً. تذوّقي البطاطا وأضيفي الملح أو الفلفل الأسود إذا تطلّب الأمر.

فطيرة الراعي المكوّنات ثلاثة أكواب ونصف من البطاطا المهروسة. خمسمئة غرام من اللحم المفروم فرماً ناعماً. كوب من البازيلا والجزر المجمّد. نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس. حبّة صغيرة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم إلى مربّعاتٍ صغيرة. حبّة بندورة مخلّية من اللب ومقطعة إلى مربعاتٍ صغيرة. حبّة متوسطة الحجم من البصل المفروم فرماً ناعماً. نصف ملعقة صغيرة من الملح، أو حسب الرغبة. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من البابريكا. ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير ضعي اللحم في مقلاةٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة وقلّبيه إلى أن تتبخّر كل السوائل التي طرحها اللحم. أضيفي الزيت، والبصل، والثوم إلى اللحم وقلّبي المكونات لمدّة خمس دقائق أو إلى أن يتذبل البصل. أضيفي الملح، والفلفل الأسود، والبابريكا، والبهارات، والبندورة واستمري بالطهو حتى ينضج اللحم، ثمّ ارفعي المقلاة عن النار. ضعي اللحم في صينية بايركس، ثمّ افردي فوقه البطاطا المهروسة بواسطة ظهر الملعقة، ثمّ ضعي القليل من الزبدة أو الزيت على وجه الصينيّة ثمّ أدخليها إلى فرنٍ ساخنٍ حتى يتحمّر وجه الفطيرة. أخرجي الصينية من الفرن وقدّمي فطيرة الراعي ساخنة.

تعدّ البطاطس المهروسة طبقاً جانبياً شائعاً للتقديم مع الدجاج أو أي نوع من أنواع اللحوم، إذ تعتبر طبقاً غنياً بالكربوهيدرات والدهون؛ بسبب إضافة كمية من الزبدة إليه كما أنّه غني بالسعرات الحرارية، وهناك طرق عديدة لتحضيره ففي بعض الوصفات يتم استخدام الحليب بشكل أساسي أو الكريمة السائلة بدلاً منه أو مزيج من الاثنين معاً وذلك بحسب الرغبة، وفي وصفات أخرى قد يتم استخدام اللبن الزبادي، وذلك لجعل قوام البطاطس طرياً وخفيفاً فلا يتفتّت ويتكتّل، ويمكن إضافة أنواع مختلفة من التوابل والأوراق الخضراء إليها للتزين ولإضفاء رائحة ونكهة مميزة عليها.

طريقة عمل البطاطا المهروسة المكوّنات كيلو جرام من البطاطس. كوب من الحليب السائل كامل الدسم، ويمكنك تعديل الكمية بحسب الرغبة، حيث إنّ القوام يصبح أطرى كلّما زادت كمية الحليب. أربع ملاعق كبيرة من الزبدة. فص من فصوص الثوم. رشة من الملح. رشة من الفلفل الأسود المطحون. كمية من الماء الساخن تكفي لغمر حبات البطاطس.

طريقة التحضير أضف في قدر كبير الماء، والثوم، ورشة من الملح، وحبات البطاطس دون تقشير، لأنّ القشر سيمنع البطاطس من تشرّب كمية كبيرة من الماء والتي قد تجعل قوامها مُفتتاً عند هرسها. ضع القدر على نار عالية حتى يبدأ بالغليان، ثم غطّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة خمسة عشرة إلى أربعين دقيقة، حتى تنضج البطاطس وتصبح طرية كفاية لهرسها بسهولة بالشوكة، ويعتمد وقت اللازم لنضجها على حجم حبات البطاطس فإذا كانت حبات صغيرة ستنضج بوقت أقل في حين لو كانت حبات كبيرة جداً فإنها ستستغرق وقتاً أطول. أخرج الزبدة من الثلاجة حتى تصبح طرية ويسهل استخدامها ومزجها مع باقي المكونات. صفّ البطاطس والثوم من الماء بعد التأكد من نضجها، قم بتقشيرها بحذر وهي ساخنة؛ لأنّها ستمتصّ النكهات من المكوّنات الأخرى بسهولة إذا كانت ساخنة، ثم ضعها في وعاء بحجم مناسب واهرسها باستخدام الأداة الخاصة بهرس البطاطس أو باستخدام شوكة، واهرس الثوم معها أيضاً. أضف كوب الحليب إلى البطاطس وقلّب المزيج حتى يتجانس وتتشرب البطاطس الحليب بالكامل، ثم أضف الزبدة الطرية وقلّب أيضاً حتى تتجانس المكوّنات بالكامل، ثم أضف رشة من الملح ورشة من الفلفل الأسود المطحون بحسب الرغبة، وتأكد من العمل بسرعة حتى تمتزج كل المكونات قبل أن تبرد البطاطس. قدّمها ساخنة مع أي نوع من أنواع اللحوم التي تفضل، أو مع نوع من أنواع الصلصة الحارة لتعزيز الطعم، ويمكنك تزيينها برشة من أوراق الريحان المفرومة. يمكنك عمل الوصفة السابقة بمزج نسب متساوية من البطاطس العادية والبطاطا الحلوة بدلاً من استخدام البطاطس العادية وحدها، وطهوهما بنفس الطريقة وبنفس المكونات، وهذا سيُكسب الطبق نكهة ولوناً إضافيين.

تعتبر البطاطس من أنواع الخضار التابعة للفصيلة الباذنجانيّة من أكثر المواد الغذائيّة المنتشرة في العالم، والمحبّبة لدى الكبار والصغار، وتتميّز بقيمتها الغذائيّة العاليه لاحتوائها على الكربوهيدات، والألياف، والبروتينات، وتدخل في تحضير العديد من أطباق الرئيسيّة أو الجانبيّة، ويمكن الحصول عليها بأشكال مختلفة، ومن أشهرها البطاطس المهروسة، وفي موضوعنا هذا سنعرفكم على طرقٍ مختلفة لتحضير البطاطس المهروسة.

طرق عمل البطاطس المهروسة البطاطس المهروسة

المكوّنات:

ربع كوب من الكريمة. ثماني ملاعق صغيرة من الزبدة المذابة. صفار ثلاث بيضات. ملح -حسب الرغبة-. كيلوغرامان من البطاطس المقطعة إلى مربعات. ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود. رشّة من جوزة الطيب.

طريقة التحضير:

نسخن كميّة من الماء المملح في قدرٍ على نار متوسطة، ونسلق فيها البطاطس لمدّة لا تقلّ عن خمس وعشرين دقيقة، ثمّ نزيلها من الماء المغلي ونصفّيها. نهرس البطاطس المسلوقة ونخلطها مع أربع ملاعق من الزبدة المذابة، ثمّ نضيف الملح، والفلفل الأسود، وصفار البيض، وجوزة الطيب ونحرك المكوّنات. نملأ خليط البطاطس في كيس الحلويّات الخاص، ونشكل منه أشكالاً على هيئة الجوزة، ونضعها بعد ذلك في صينيّة فرن مدهونة مسبقاً بالقليل من الزيت. ندهن أشكال البطاطس بالكميّة الباقية من الزبدة، وندخل الصينيّة إلى فرن مسخّن مسبقاً على حرارة متوسطة، ونتركها لمدّة ثلث ساعة.

بطاطس مهروسة بالجبنة

المكوّنات:

كيلوغرام من البطاطس المقطعة إلى مكعبات. كوب من الحليب السائل. رشّة من الملح. ستّ ملاعق صغيرة من الجبنة الكريمية.

طريقة التحضير:

نسلق البطاطس في ماء مملح على نار، ثمّ نصفيّها جيّداً. نخلط مكعبات البطاطس في الخلاط الكهربائي حتّى تصبح ناعمة، ثمّ نضعها في قدرٍ على نار هادئة ونسكب فوقها الحليب السائل. نضيف الجبنة إلى الخليط السابق، ثمّ الملح، ونحرك المكوّنات مع بعضها لمدّة خمس دقائق.

البطاطس المهروسة بالحليب

المكوّنات:

ملعقتان صغيرتان من الحليب. أربع حبّات من البطاطس المقطّعة على شكل دوائر. رشّة من الفلفل، والملح. فصّ من الثوم. ملعقتان صغيرتان من الزبدة.

طريقة التحضير:

نسلق البطاطس، والثوم مع كميّة من الماء على نار متوسطة، حتّى تنضج وتصبح طريّة. نصفي البطاطس من الماء، ونهرسها في وعاءٍ حتّى تصبح ناعمة، ثمّ نضيف الزبدة واللبن فوقها وننكهها بالملح والفلفل. نقلب المكوّنات مع بعضها بشكلٍ جيّد حتّى نحصل على معجون ناعم.

البطاطس المهروسة بالخضار

المكوّنات:

ملح، وبهارات -حسب الرغبة-. كيلوغرام من البطاطس المقشرة والمسلوقة. بصلة. حبّة من الفليفلة الخضراء. ضمّة من كل من النعناع، والبقدونس. قرن من الفلفل الحارّ. النعناع، وزيت الزيتون للتزيين.

طريقة التحضير:

نفرم البصل، والفليفلة، والفلفل، والبقدونس، والنعناع فرماً ناعماً. نهرس البطاطس باستخدام شوكة طعام، ثمّ نضعها فوق خليط الخضار المفرومة، ونخلط المكوّنات جيّداً، ثمّ نضيف كميّة صغيرة من الماء. ننكه الخليط بالملح، والفلفل مع التقليب من جديد حتّى نحصل على مزيج ناعم. نسكب خليط البطاطس والخضار في طبق، ونزينها بالنعناع، ثمّ ننثر القليل من زيت الزيتون ونقدمها.