الوسم: الأرانب

يقوم الكثير من الناس الذين يسكنون القرى على تربية الأرانب وخاصة في مصر، فتعتبر الأرانب من الوجبات الدسمة، ويكثر تناولها في مصر ويتناولها الناس تغييراً عن طعم الدجاج أو اللحوم فتتميّز الأرنب بطعمها اللذيذ وتحتوي على العديد من العناصر الغذائية، وطريقة إعدادها سهلة، وسنتناول في هذا المقال طرق عدّة لطبخ الأرانب.

محتويات ١ الأرانب بالخضار ١.١ المكوّنات ١.٢ طريقة التحضير ٢ الأرانب بالصلصة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ ملوخية بالأرانب ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الأرانب بالخضار المكوّنات أرنب متوسط الحجم. عصير ليمونة. جزرتان. كوب من الكرفس المقطّع. بصلة صغيرة. ملعقتان من صلصلة الطماطم. ملح وفلفل أسود. ملعقة سمن كبيرة.

طريقة التحضير نظّفي الأرنب جيداً وقطّعيه وقومي بغسلة بالماء والخل. قطّعي الجزر، والكرفس، وأحضري مقلاة ساخنة وضعي بها ملعقة السمنة، وحمّري الأرنب على نار متوسطة، ثم أضيفي الخضروات وقلبيهم معاً. أضيفي كوبين من الماء إلى الأرنب والخضروات، والملح، والفلفل، وصلصلة الطماطم، ثمّ غطّي الوعاء واتركيه على نار هادئة حتى ينضج. أضيفي عصير الليمون وقدميه ساخناً.

الأرانب بالصلصة المكوّنات أرنب منظّف ومقطع إلى ثماني قطع. ملعقتان من الشبت. ملح وفلفل أسود حسب الرغبة. ملعقة كبيرة من الخردل. ملعقة كبيرة من الطحين. ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف. مكعبان من مرق الدجاج. أربع ملاعق من الزبدة. لبن علبة متوسطة. بصلة صغيرة مفرومة.

طريقة التحضير اغسلي قطع الأرنب واحضري وعاء وضعي به الطحين، والملح، والفلفل، وضعي به قطع الأرنب وغلفيها بالطحين. أحضري طنجرة وضعيها على نار متوسطة وضعي بها كمية الزبدة وعندما تسخن أضيفي الثوم المقطع والبصل وقلبيهم معاً، ثم قومي بإضافة قطع الأرنب وقلبيهم حتى يتحمروا، ثم أضيفي كوبين من مرق الدجاج، ثم أضيفي الزعتر والخردل وغطي الطنجرة واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة مع التقليب كل فترة، ويزين الطبق بالشبت ويقدم مع الأرز.

ملوخية بالأرانب المكوّنات كيلو ملوخية مفرومة. أرنب متوسط الحجم. رأس ثوم. ملعقتان كزبرة ناشفة. ملح وفلفل أسود. ملعقتان من السمن. كوبان من مرق الدجاج .

طريقة التحضير نظّفي الأرنب جيداً وادعكيه بالملح واتركيه في مصفاة، ثم أعيدي غسله ثم قطعيه إلى أربع قطع. اسلقي الأرنب وضعي مع ماء السلق القليل من الهيل والمستكة. أحضري طنجرة وضعي بها مرقة الدجاج على نار متوسطة، ثم أضيفي الملوخية المفرومة وحركيهم جيداً. أحضري مقلاة وضعي بها السمن وضعيها على النار وعندما تسخن أضيفي إليها الثوم المقطع والكزبرة حتى يتحمر الثوم. أضيفي الثوم والكزبرة إلى الملوخية ودعيها لمدة عشر دقائق على نار هادئة ثم اسكبيها في صحن التقديم. ضعي القليل من السمن في مقلاة وحمري قطع الأرنب وقدميهم بجانب الملوخية، وقدمي معهم الأرز المصري.

محتويات ١ الأرانب ١.١ الأرانب مع الأعشاب ١.٢ الأرانب مع البندورة ١.٣ الأرانب مع الخردل الأرانب

تعتبر الأرانب من الحيوانات الأليفة التي يتمّ تربيتها في المزارع أو البيوت للاستفادة من لحومها التي تندرج تحت قائمة اللحوم البيضاء مثل الدجاج، وتتميز بسهولة هضمها واحتوائها على العديد من العناصر الغذائية المفيدة، مثل: الكرياتين، والأملاح المعدنية، هذا بالإضافة إلى احتوائه على كميةٍ قليلة من الدهون بالمقارنة مع اللحوم الأخرى، وفي هذا المقال سنذكر طريقة تحضير الأرنب.

الأرانب مع الأعشاب

المكوّنات:

اثنان كيلوغرام من الأرانب المقطعة. كوب من الزيت النباتي، ويفضل زيت الزيتون. أربعة فصوص مهروسة من الثوم. ضمة من أوراق الزعتر. نصف ملعقة كبيرة من الملح. نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود. نصف لتر من مرقة الدجاج. ملعقة كبيرة من المريمية. نصف كوب من الخل الأبيض.

طريقة التحضير:

تشويح الأرانب المقطعة في كميةٍ من الزيت النباتي لحين الاحمرار. مزج كلٍ من الخل، البهارات المشكلة، والأعشاب، والثوم، في وعاءٍ عميق، ونقع الأرانب فيها مدّةً لا تقلّ عن الساعة. وضع الأرنب في قدرٍ على نارٍ متوسطة الحرارة مع الكمية المتبقية من الزيت، بالإضافة إلى مرقة الدجاج، وتركه مدّة أربعين دقيقة. إخراج الأرانب من القدر وتقديمها بجانب الأرز.

الأرانب مع البندورة

المكوّنات:

اثنان كيلوغرام من الأرانب المقطعة. أربعة فصوص مهروسة من الثوم. أربع حبات متوسطة الحجم من البندورة المقشرة، والمفرومة. ثلاثمئة غرام من الزيتون الأسود. نصف كوب من زيت الزيتون. كوب من الخل الأبيض. ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود. نصف لتر من مرقة الدجاج. ورقتان من الغار.

طريقة التحضير:

وضع الزيت في قدرٍ على نارٍ متوسطة الحرارة لتسخينه. وضع لحم الأرانب في الزيت، وتحميرها من كافة الجهات. إضافة ورق الغار، والثوم، وإعادة التقليب. تنكيه اللحم بالبهارات والخل، مع الحرص على إضافة مرقة الدجاج إلى القدر بالتدريج. ترك القدر على النار مدّةً لا تقلّ عن نصف ساعة. إضافة الزيتون والبندورة المفرومة، وتغطية القدر، حتّى ينضج.

الأرانب مع الخردل

المكوّنات:

أرنب مقطع. ملعقتان صغيرتان من السمن النباتي. كوب من مرقة الدجاج. ملعقة كبيرة من الطحين. نصف ملعقة كبيرة من السكر، والملح. بصلة متوسطة الحجم مبشورة. نصف ملعقة كبيرة من بودرة الخردل. نصف كوب من الخل الأبيض. بطاطا مقلية، وحلقات البصل للتزيين.

طريقة التحضير:

غسل الأرنب جيداً باستخدام الماء البارد ورشه بالطحين، وإعادة غسله . نقع الأرنب في وعاءٍ يحتوي على الماء مدّة نصف ساعة، وغسله مرةً أخرى. تحمير البصل المبشور في السمنة النباتية على نارٍ متوسطة الحرارة، ثمّ تشويح الأرنب قليلاً. إضافة مرقة الدجاج إلى الأرنب، وتركه على النار حتّى ينضج نصف نضوج. وضع كلٍ من الطحين، ومسحوق الخردل، والسكر في مقلاةٍ على النار. إضافة الخل إلى المقلاة بالتدريج مع التقليب المستمر. إضافة المزيج السابق إلى الأرنب، وتقليب المكوّنات جيداً، ثمّ تركها على النار حتّى تنضج تماماً. تزيين الأرنب بالبطاطا، والبصل.

محتويات ١ الملوخيّة ٢ الملوخيّة بالأرانب ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الملوخيّة باللحمة المفرومة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الملوخيّة

تعتبر الملوخيّة من الوصفات الشهيّة التي تعدّ بوقت قليل جداً، فتلجأ بعض ربات البيوت لتحضيرها عندما لا يكون لهنّ متّسع من الوقت لتحضير وصفات تحتاج لوقت طويل، فمع أنّها أكلة بسيطة وتحضّر بوقت سريع إلا أنّها محببّة ومرغوبة عند الصّغار والكبار، ويمكن عند تحضيرها استخدام الملوخيّة الطازجة أو المفرزة أو الملوخية الجافّة حسب ما هو متوفر في البيت، وتعدّ بطرق عدّة، فالبعض يعدّها مع الدّجاج، أو اللحمة، أو الأرانب، والبعض قد يفرمها أو يتركها ورق مثل ما هي.

الملوخيّة بالأرانب المكوّنات

مكوّنات سلق الأرانب:

كيلوغرام ونصف من الأرانب المقطّعة. حبة متوسطة الحجم ومقطّعة من البصل. فصّان كبيران من الثّوم. خمس حبات من الهال. فلفل أسود بمقدار نصف ملعقة صغيرة الحجم. ملعقة ملح صغيرة. ربع كوب من السّمن.

مكوّنات إعداد الملوخيّة:

كيلوغرام من الملوخيّة المفرومة ناعماً. ملعقتان كبيرتان من الزّيت النباتيّ. حبّة متوسطة الحجم من الطماطم. ملعقة من الكزبرة المطحونة الصغيرة. خمسة فصوص مهروسة من الثوم.

طريقة التحضير نضع السمن في قدر عميق، ونسخنه على نار متوسطة. نضيف قطع الأرنب إلى السّمن، ونقلّبها حتى تكسب اللّون الذهبيّ. نضيف إلى القدر الملح، والهال، والثّوم، والبصل المقطّع، ونقلّب مرّة أخرى حتى تختلط المكوّنات مع بعضها. نضيف الماء إلى المكوّنات السّابقة حتى يغمر قطع الأرنب، ونتركه يغلي، ثمّ نزيل الرّغوة التي تظهر على وجه الماء. نغطّي القدر ونتركه على نار متوسطة حتى تنضج قطع الأرنب جيداً. بعد أن تنضج قطع الأرنب نرفعها من المرق في طبق ونضعه جانباً، ونصفّي المرق من المكوّنات الموجودة فيه. نضع مرق الأرنب في قدر عميق على نار متوسطة، ثمّ نضيف الملوخيّة إليه، ونخلطها جيداً باستخدام ملعقة خشبيّة. نضيف حبّة الطّماطم إلى الملوخيّة، ونتركها لمدة خمس عشر دقيقة على نار هادئة، بعد ذلك نضيف قطع الأرنب إليها. نسخن الزّيت النباتيّ في مقلاة صغيرة الحجم، ونضيف الثوم المهروس والكزبرة المطحونة إليه، ونقلب المكوّنات حتى يصبح لونها ذهبياً، ثمّ نضيفها إلى الملوخيّة، ونتركها على النّار لمدة خمس دقائق فقط. نسكب الملوخيّة في طبق تقديم عميق ونضع فيه قطع الأرنب، ونقدّمها ساخنة، وبجانبها أرز بشعيرية أو أرز أبيض حسب الرّغبة.

الملوخيّة باللحمة المفرومة المكوّنات كيلوغرام من الملوخيّة. حبة مفرومة ناعماً من البصل. حبة مفرومة ناعماً من الطماطم. نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة. ربع كوب من الزّيت. نصف قالب من الزّبدة. فص من الثوم.

طريقة التحضير نضع كميّة مناسبة من الزّيت النباتيّ في مقلاة متوسطة الحجم، ونضيف اللحمة المفرومة إليه، ونحمسها ونضيف إليها الملح والبهار. نضيف عليها البصل المفروم والطماطم المفرومة، ونقلّب المكوّنات مع بعضها، ثمّ نتركها على نار هادئة حتى تنضج. نضع في مقلاة عميقة الزّبدة وكميّة من الزيت النباتيّ ونضيف عليهم الثّوم ونقلّبه حتى يكسب اللون الذهبيّ. نضيف الملوخيّة إلى الثّوم، ونضيف إليها ملعقة من الكزبرة الناشفة المطحونة، ونتركها على النّار لمدة دقيقتين. نضيف اللحمة المفرومة إلى الملوخيّة، ونقلبّ جيداً حتى تختلط المكوّنات، ونقدّمها ساخنة مع الأرز الأبيض.

لحم الأرانب

يعد لحم الأرانب من أفضل أنواع اللحوم تبعاً لفوائده الصحية العالية وندرة مضاره مقارنةً بنوعيات اللحوم الأخرى كلحم البقر أو العجول أو الماعز، إذ إنّ لحم الأرانب يشابه إلى حد ما نوعية لحم الدجاج، إذ يحتوي على نسبة ضئيلة من العظام لا تتعدى 20% بينما الباقي لحم أبيض خالي من الدهون والكوليسترول، مما يجعله الأكثر ملائمة لأجسامنا من اللحوم الأخرى التي غالباً ما تتسبب بمشاكل قلبية وانسدادات في الشرايين لاحتوائها في الغالب على نسبة عالية من الدهون والكولسترول.

لحم الأرانب يحتوي على قيمة غذائية عالية فهو غني بالبروتينات تزيد على 20% ودهون قليلة جداً لا تتجاوز 4% إضافة إلى احتوائه على الحديد وفيتامين النياسين وفيتامين ب12 والفسفور والسيلينيوم ونسبة بسيطة من أملاح الصوديوم، وسعرات حرارية وألياف غذائية ونسبة من الزنك والبوتاسيوم.

فوائد لحم الأرانب الصحية يساعد تناول لحوم الأرانب على التخسيس وإنقاص الوزن والتخلص من السمنة المفرطة نظراً لاحتوائه على نسبة ضئيلة جداً من الدهون والكولسترول مقابل نسبة مرتفعة من البروتينات المغذية للجسم، لذا ينصح بأكلها من قبل البدناء الذين يرغبون في إنقاص وزنهم لأنها من أقل أنواع اللحوم في السعرات الحرارية. لحوم الأرانب مناسبة جداً لمرضى القلب إذ إنّها تخلو تماماً من الكولسترول الضار الذي يتسبب بمشاكل القلب المفاجئة كالجلطات وتصلب الشرايين والسكتات الدماغية. تفيد لحوم الأرانب كغذاء صحي لمن يعانون من ارتفاع في ضغط الدم فهي تحوي نسباً ضئيلة من أملاح الصوديوم ممّا يمنع ارتفاع الضغط لمتناوليها. تناول لحم الأرانب يحافظ على صحة وسلامة العظام والأسنان نظراً لاحتوائه على معظم العناصر الغذائية المفيدة ونسبة عالية من الكاليسيوم المفيد لبناء العظام والأسنان ومنع ضعفها. يناسب لحم الأرانب كلاً من الأطفال والحوامل وذلك لأن لحومها طريّة سهلة الهضم للمرأة الحامل وللطفل إذ لا تشكل عبئاً على الجهاز الهضمي طعمها شهي مستساغ إضافة إلى غناها بكمية كبيرة من البروتينات والفيتامينات والمعادن المغذية المفيدة لصحة الجنين أيضاً. تعمل لحوم الأرانب على تحفيز عمل الجهاز المناعي وحماية الجسم من الأمراض المختلفة. تساعد لحوم الأرانب في تحسين صحة الجهاز العصبي وحماية الأعصاب من التلف لاحتوائه على معادن وفيتامينات هامة لبناء الخلايا العصبية كفيتامين ب12 ومعادن المغنيسيوم والبوتاسيوم. تفيد هذه اللحوم في إعادة بناء أنسجة وعضلات الجسم وتقويتها لاحتوائها على الفسفور ومعادن أخرى مفيدة. لحوم الأرانب مفيدة لعلاج مرض الأنيميا “فقر الدم” وذلك لاحتوائها على الحديد الذي يعمل على زيادة نسبة الهيموجلوبين في الدم. تفيد هذه اللحوم في تحسين النشاط الذهني والعقلي وزيادة القدرة على التركيز وتحسين الذاكرة لما تحويه من عناصر مفيدة كالبوتاسيوم والزنك. لحم الأرانب يعزز القدرة الجنسية لدى النساء والرجال وفيد لعلاج بعض حالات العقم عند المرأة.

محتويات ١ لحم الأرانب ٢ أرنب مسلوق ٢.١ المكونات ٢.٢ طرية التحضير ٣ أرنب محمّر ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ أرنب مسبّك ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير ٥ أرنب بالصلصات البيضاء ٥.١ صلصة بمرق اللحم ٥.٢ الصلصة البيضاء بالحليب ٥.٣ الصلصة البيضاء بجوزة الطيب ٥.٤ الصلصة البيضاء السميكة “الباناندا” ٦ الملوخيّة بالأرانب ٦.١ المكونات ٦.٢ طريقة التحضير ٧ كفتة الأرنب ٧.١ المكونات ٧.٢ طريقة التحضير ٧.٣ صلصة الطماطم لحم الأرانب

تعتبر الأرانب من اللحوم البيضاء سهلة الهضم التي تحتوي على جميع المواد الغذائيّة، وحين اختيار الأرانب يحسن أن تكون صغيرة السن، وأن تكون ممتلئة الأفخاذ، وخالية من القروح والأمراض سلامة للمتذوق وحفاظاً على العائلة، وتنظيفها يكون بعد ذبحها وسلخها وغسلها بالماء البارد ثم دعكها بالملح والدقيق وشطفها جيداً بالماء البارد ثم تقطيعها حسب الحجم المرغوب، وتتعدد طرق طبخ الأرنب ما بين سلق وشوي وتحمير.

أرنب مسلوق المكونات أرنب مقطّع. بصلة متوسطة مفرومة. رشة ملح. ملعقة صغيرة من الهيل. مستكة. ماء للسلق. رشة من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من السمن.

طرية التحضير يُسلق الأرنب بإضافة بصلة مفرومة والملح والفلفل الأسود إلى ماء السلق. يُوضَع الأرنب المقطّع في إناء من دون سائل، ويُوضَع على نار هادئة مع تغطية الإناء مدة خمس دقائق. ثم تُضاف إليه ملعقة زبدة أو سمن، ويُشوّح الأرنب مع إضافة بصلة وحبهان ومستكة ومقدار من الماء يكفي لسلق الأرنب، ويُترَك على النار حتى ينضج. يُستعمَل ماء سلق الأرنب لطهي الخضار، كالملوخية.

أرنب محمّر المكونات أرنب مسلوق ملعقة كبيرة زبدة أو سمن. بطاطس محمّرة وبقدونس.

طريقة التحضير تُحمّر قطع الأرنب المسلوقة في الزبدة أو السمن المقدوح. تُرّش بالملح والفلفل الأسود وتُزيّن بالبقدونس والبطاطس المحمّرة، وتُقدّم ساخنة.

أرنب مسبّك المكونات أرنب متوسط الحجم. ملعقة كبيرة سمن أو زبدة. ملعقة كبيرة دقيق. كوبان من الماء. بصلة. ملح وفلفل أسود. قطعة من الكرفس. جزرتان. عصير ليمونتين.

طريقة التحضير يُنظّف الأرنب ويُقطّع إلى قطع مناسبة، ثم تُجهّز الخضار وتقطّع إلى مكعبات. تُشوّح قطع الأرنب في الزبدة أو السمن المقدوح، وتُرفَع من السمن ثم يُقلّب الدقيق في السمن المتبقي حتى يصفرّ لونه فقط، ثم يُرفَع الإناء بعيداً عن النار ويُضاف الماء مع التقليب المستمر. تُتبّل الصلصة بالملح والفلفل ويُضاف إليها الأرنب المشوّح وكذلك الخضار المعدّة. يُغطّى الإناء ويُترك على نار هادئة حتى النضج. يُضاف عصير الليمون وتُتبّل، وتُرفَع في طبق التقديم، وتُقدّم ساخنة.

أرنب بالصلصات البيضاء صلصة بمرق اللحم

المكونات

أرنب مجهّز ومسلوق.

للتزيين

جزر مسلوق ومقطّع إلى مكعبات. بازلّاء مسلوقة. صلصة البيضاء.

الصلصة البيضاء

ملعقتان كبيرتان من الزبدة. ملعقتان كبيرتان من الطحين. كوبان من مرق اللحم. رشة ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

تُذوّب الزبدة أو السمن، ثم يُضاف إليها الدقيق ويُقلّب على نار هادئة حتى يصبح لونه أصفر. يُرفَع الإناء عن النار ويُضاف إليه المرق المغلي مرة واحدة مع التقليب الجيد بالمضرب ثم يُتبّل بالملح والفلفل. يُعاد الإناء على النار مع التقليب الجيد حتى يغلي. يُترَك يغلي حوالي 5 دقائق حتى ينضج الدقيق.

الصلصة البيضاء بالحليب

المكونات

ملعقتان كبيرتان من الزبدة. ملعقتان كبيرتان من الدقيق. كوبان من الحليب. رشة من الملح، والفلفل الأسود.

طريقة التحضير

تُذوّب الزبدة ثم يُضاف إليها الدقيق ويُقلّب على النار حتى يصبح لونه أصفر. يُرفَع الإناء عن النار ويُضاف إليه الحليب المغلي مع التقليب الجيد بالمضرب السلك ثم يُتبّل بالملح والفلفل الأسود. يُعاد على النار مع التقليب الجيد حتى يغلي. يُترَك يغلي مدة خمس دقائق حتى ينضج الدقيق.

الصلصة البيضاء بجوزة الطيب

المكونات

ملعقة كبيرة من الدقيق. كوبان من الحليب. نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب. قطعة زبدة صغيرة. رشة ملح، وفلفل أسود.

طريقة التحضير

يُضاف نصف ملعقة من الحليب إلى الدقيق تدريجيّاً مع التقليب حتى تنتهي كميّة الحليب. يغلي النصف الثاني من الحليب، ويُسكَب على الخليط السابق مع التقليب بسرعة بالمضرب السلك. تُترَك لتغلي مدة 10 دقائق مع التقليب وتُتبّل بالملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب. تُرفَع عن النار ويُضاف إليها الزبدة وتُقلّب.

الصلصة البيضاء السميكة “الباناندا”

المكونات

ملعقتان كبيرتان من الزبدة. ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق. نصف كوب حليب أو مرق لحم أو طيور. رشة ملح، أو فلفل أسود.

طريقة التحضير

تُذوَب الزبدة ثم يُضاف إليها الدقيق ويُقلّب على النار حتى يصبح لونه أصفر، ثم يُرفَع الإناء عن النار ويُضاف إليه الحليب أو مرق اللحم المغلي مع التقليب الجيد بالمضرب ثم يُتبّل بالملح والفلفل الأسود. يُعاد على النار مع التقليب المستمر حتى يغلي. يُترَك حوالي خمس دقائق حتى ينضج الدقيق، ثم تُسكب الصلصة في زبدية وتُترَك لتبرد، وتُستعمل. قد يُضاف لعمل أي نوع من الصلصة البيضاء البيض بعد خفقه أو الجبن الرومي المبشور؛ لتحسين الطعم وزيادة القيمة الغذائيّة شرط أن يُضاف البيض بعد أن تبرد الصلصة، ولا تُعاد على النار ثانية بعد إضافة الجبن أو البيض. تُرصّ قطع الأرنب المسلوق في طبق التقديم، وتُغطّى بالصلصة البيضاء المعدّة، ويُزيّن الطبق بالجزر والبازلاء المسلوق.

الملوخيّة بالأرانب المكونات كيلو ملوخية خضراء. مرق أرنب. بصلة. الملح والفلفل.

للتقلية

ملعقة كزبرة ناعمة. نصف رأس ثوم. ملعقتان كبيرتان من الزبدة أو سمن.

طريقة التحضير تُغسَل الملوخية عدة مرات ثم تُقطَف الأوراق وتُغسَل ثانيةً. تُصفّى من الماء وتُفرَد في مكان متجدد الهواء على لوح حتى تجف. تُفرَم باستعمال المخرطة أو آلة فرم الملوخيّة إلى أن تصبح ناعمة. يغلي ماء الأرنب ويُتبّل بالملح والفلفل الاسود، ثم تُضاف إليه الملوخيّة المفرومة وتُقلّب جيداً ثم تُترَك حتى تغلي مدة دقيقة من دون غطاء، ثم تُرفَع عن النار. تُعدّ التقلية بتحمير الثوم والكزبرة في مقدار زبدة أو سمن، ثم تُضاف إلى الملوخيّة، وتُقدّم معها الأرانب.

كفتة الأرنب المكونات أرنب مسلوق. صفار بيضة. كوب من الصلصة بيضاء. قليل من الدقيق. ملح، وفلفل أسود. زبدة أو سمن أو زيت نباتي للتحمير. بيض. بقسماط للتغطية.

طريقة التحضير يُخلى الأرنب المسلوق من العظم ويُفرَم. يُخلَط الأرنب المفروم بالصلصة البيضاء وصفار البيض ويُتبّل الجميع بالملح والفلفل الأسود. يُقلّب المزيج على النار حتى يتماسك وينفصل بسهولة من أسفل الإناء. تُشكّل الكفتة بعد أن تبرد على هيئة قطع مستديرة مناسبة الحجم (كالبفتيك) ثم تُغطّى بطبقة خفيفة من الدقيق ثم بالبيض والبقسماط. تُحمّر الكفتة تحميراً جيداً، وتُرّص في طبق التقديم وتُزيّن بالبقدونس والبطاطس الشبسي أو المحمّر.

صلصة الطماطم تُقدّم مع كفتة الأرنب صلصة الطماطم

المكونات

ملعقتان كبيرتان من الزبدة أو السمن. ملعقتان كبيرتان من الدقيق. جزرة. بصلة متوسطة الحجم. ورق غار. ثلاث حبات من القرنفل. نصف كيلو من الطماطم، أو خمس حبات من الطماطم. كوبان من الماء أو مرق لحم. ملح، وفلفل أسود.

طريقة التحضير

يُقشّر ويُقطّع الجزر إلى حلقات ثم يُشوّح بالزبدة أو السمن مع البصل المفروم. تُضاف التوابل والطماطم بعد غسلها وتقطيعها، ويُترَك الخليط على النار حتى يتبخر الماء كله، ثم يُضاف الدقيق ويُقلّب جيداً. يضاف الماء أو مرق اللحم إلى الخليط السابق مع التقليب الجيد. تُترَك الصلصة تغلي حتى تنضج وتأخذ نكهة التوابل ومكونات الصلصة. تُصفّى بمصفاة ناعمة مع عدم تصفية الجزر والبصل.