التصنيف: منوعات_في_فن_الطهي

محتويات ١ الكبدة ٢ طبق كبدة الدجاج ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طبق كبدة الغنم مع الكزبرة والبصل ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير الكبدة

توجد الكبدة في المواشي وفي الدَّجاج، لذلك فتناولها من الجهتين يزوِّد الجسم بالكثير من العناصر الغذائيّة التي تفيده، حيث إنّها تساعد على عِلاج فقر الدَّم، وبناء العضلات، وزيادة كفاءة عمل جهاز المناعة، وتقوية الأسنان والعظام، وتقوية القدرة على الإبصار، إذ إنَّ الكبدة تحتوي على الكثير من الحديد، ويمكن تحضير الأطباق المختلفة من كبدة الدجاج والكبدة الحيوانيّة، وسنقدِم اليوم طرق متعددة لتحضير أطباقاً شهيّة من كبدة الدجاج وكبدة الغنم أو الخروف.

طبق كبدة الدجاج المكونات كيلو غرام من كبدة الدجاج. بصلةٌ كبيرةُ الحجم. نصف ملعقة من الفلفل الأحمر. ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود. ملعقةٌ صغيرةٌ من الكمون. ربع كوبٍ من زيت الزيتون أو الزيت النباتي. ملعقتان صغيرتان من دبس الرمان. ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.

طريقة التحضير اغسلي كبدة الدجاج جيداً للتخلّص من الأوساخ والدِّماء، ثم قطِّعيها إلى قطعٍ متوسطة الحجم، وضعيها في مصفاةٍ للتخلّص من الماء. افرمي البصلة فرماً ناعماً وضعيها جانباً. ضعي الزيت في مقلاةٍ واسعةٍ على درجة حرارة عالية، ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه مع الزيت الساخن حتى يأخذ اللون الذهبي، ثم أضيفي قطع كبدة الدجاج، وقلبيها معاً واتركيها على النار حتى يتغيّر لونها. أضيفي الكمون والملح والفلفل الأحمر والفلفل الأسود إلى كبدة الدجاج وحركيهم معاً بلطفٍ. أضيفي دبس الرّمان واخلطيه مع كبدة الدجاج، واتركيه على النار لمدة دقيقتين، ثم أنزليه عن النار.

طبق كبدة الغنم مع الكزبرة والبصل المكونات كيلو من كبدة الغنم. حبةٌ متوسطةُ الحجم من البصل. ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح. كوب من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. قرن من الفلفل الأخضر الحار. ملعقةٌ كبيرةٌ من عصير الليمون. نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود. أربعة فصوصٍ من الثوم.

طريقة التحضير اغسلي كبدة الدجاج جيداً ثم قطِّعيها إلى قطعٍ متوسطة الحجم، ثم اغسليها مرةً أخرى وضعيها في مصفاةٍ للتخلّص من الماء الزائد. افرمي البصلة فرماً ناعماً وضعيها جانباً، ثم افرمي قرن الفلفل الحار وضعيه جانباً، واهرسي فصوص الثوم بعد تقشيرها. ضعي زيت الزيتون في مقلاةٍ واسعةٍ وارفعيها على نارٍ متوسطة الحرارة، وعندما يسخن الزيت أضيفي البصل المفروم والفلفل المفروم وقلبيهم جيداً حتى يتذبَّل البصل. أضيفي قطع الكبدة وقلبيها مع المكونات واتركيهم لمدة خمس دقائق على النار مع تغطية المقلاة، ثم أضيفي الثوم المهروس ثم غطي المقلاة مرةً أخرى واتركيها لمدة خمس دقائق. ارفعي الحرارة وأزيلي غطاء المقلاة لكي تتحمَّر قطع الكبدة وينشف الماء عنها، ثم أضيفي الكزبرة وعصير الليمون.

محتويات ١ الفخدة الضّاني ٢ طريقة غسل فخدة الضّاني ٣ تتبيلة نقع فخد الضّاني ٣.١ طريقة الإعداد ٣.٢ طريقة شوي فخد الضّاني ٤ حشوات مختلفة لحشو الفخد ٤.١ حشوة الأرز ٤.٢ حشوة الفطر والبصل ٤.٣ طريقة إعداد الأرز بصوص اللّحم والزّعفران الفخدة الضّاني

الفخدة الضّاني من الأطباق المشهورة والتي يتم إعدادها في العزائم والمناسبات، وفي الأعياد وخاصةً بعيد الأضحى، وهو يعتبر من الأطباق الفاخرة التي تقدّم في الولائم، يعدّ فخد الضّاني إما بالشّوي بالفرن أو بالزّرب، أو بإكسابه نكهة الشّواء على الفحم، كما يقدّم منزوع العظام لمن يرغب بذلك أو بإبقاؤه كما هو و يتبّل فخد الضّاني بعدداً من المطيّبات والنّكهات، ثمّ يتم تشويحه على النّار لتغليف الطّبقة الخارجيّة للّحم وإكسابه لون الشّواء الجميل، ومن ثمّ يتم وضعه بالفرن ليتم إستوائه على نارٍ خفيفة، يقدّم فخد الضّاني محشواً بالأرز أو بحشوات الخضار، وهنا سأقدّم لكِ طريقة إعداده وتقديمه .

طريقة غسل فخدة الضّاني

تغسل فخدة الضاني بالماء الجّاري ويفضّل أنّ يكون بارداً، حيثُ أنّ الماء السّاخن يعمل على تجميع الدّم داخل خلايا اللّحم ليتحوّل إلى كتلٍ متجلّطة، ويفضّل وضع الفخد في إناءٍ كبير مملوء إلى منتصفه بالماء البارد ومن ثمّ وضع فخد الخروف حتّى يتصفّى الدّم وينقطع، يمكنكِ بعد ذلك توزيع ملعقتين من الملح الخشن على فخد الضّاني وفركه به ومن ثمّ غسله مرةً أخرى ليكون جاهزاً للإستخدام .

تتبيلة نقع فخد الضّاني

المكوّنات

كوب من اللّبن الرّائب، حيثُ يعمل اللّبن على تطرية خلايا اللّحم . كوب من الخل . بصلة كبيرة مقشّرة ومقطّعة . رأس ثوم مقشّر ومقطعّ . حبّتين من الطّماطم المقطّعة . ربع كوب من زيت الزّيتون، يمكنك إستخدام زيت نباتي . عصير نصف ليمونة . ورق روزماري . ورق لورا . ملعقة من ربّ البندورة . ملعة من الكركم . ملعقة من الهال المطحون . ملعقة من الفلفل الأسود . ملعقة من الملح . ملعقة من القرفة المطحونة . ربع كوب من دبس الرّمان .

طريقة الإعداد قومي بوضع جميع مكوّنات الخلطة في الخفّاق الكهربائي وقومي بخفق المكوّنات حتّى تمتزج جميعها . إبدأي بإحداث بعض الشقوق العرضيّة في الفخد لتسمح بمرور الحرارة، أغرسي بعض من فصوص الثّوم داخل الشّقوق وبعض أوراق الرّوزماري . وزّعي خلطة النّقع على فخد الضّاني بالتّساوي مع فركها قليلاً لمساعدتها بتشرُّب المواد المضافة إليها سريعاً . قومي بتغليف ورق الضّاني بنايلون التّغليف وأتركيها لمدّة خمسة ساعات ويفضّل تركها ليلةً كاملةً .

طريقة شوي فخد الضّاني بدايةً عليكِ نزع بقايا خلطة النّقع عن الفخد، وبواسطة مقلاةٍ كبيرة شوّحيه على النّار مع إضافة قليل من السّمن، حتّى يتم تغليف الطّبقة الخارجيّة للّحم وتبقى عصارتها بداخلها مما يكسبها طعماً رائعاً وطراوة . بعد تشويح القشرة الخارجيّة للفخد، أحضري صينيّةً كبيرةً خاصةً بالفرن، يمكنكِ وضع الفخد كما هو في الصّينية مع إضافة كوب من الماء في قعرها ومن ثمّ إحكام إغلاقة بورق الفويل ووضعه في الفرن لمدّة تقارب الثلاث ساعات، ثم فتح ورق الفويل وتسقية الوجه بالعصارة في أسفل الصّينية ومن ثمّ تحميره ووضع فحمة مجمّرة في إناءٍ زجاجيّ صغير ووضع بعض من قطرات الزّيت عليها ليكتسب الفخد نكهة الشّواء ويمكنكِ تقديمه مع الأرز المفلفل .

حشوات مختلفة لحشو الفخد حشوة الأرز

المكوّنات

كوبين من الأرز الحبّة الطّويلة أو القصيرة . كوبين من الماء، حتّى نكمل إستواء الأرز داخل الفخد . كوب من الجّزر والبازيلا المقطّعة . نصف كوب من الفليفلة الخضراء . بصلة مفرومة فرماً ناعماً . ملعقة من الثّوم المهروس . ملعقة من الهال والقرفة . مكعّب مرقة الدجاج . ملعقتين من الزّيت النّباتي . ملعقة من الملح

طريقة الإعداد

في قدرٍ على النّار أضيفي الزّيت النّباتي والبصل والثّوم، شوّحي المكوّنين على النّار حتّى يذبل البصل وتفوح رائحته . أضيفي الفليفلة الخضراء والجّزر والبازيلا، وقلّبي المكوّنات معاً وأتركيها لربع ساعة على النّار . تبّلي المكوّنات بالهال والقرفة والملح ومكعّب مرقة الدّجاج . اضيفي الأرز وقلبيه مع المكونات الأخرى، ثم أضيفي الماء وأتركيه حتى ينضج نصف إستواء . قومي بحشو الفخد بالأرز مع الحرص على عدم رصّه أبداً، ثمّ إبدأي بغلق أطراف الفخد بثني اللّحم وتثبيته بالخيط الحراريّ ولفّه جيداً . ضعي فخد الخروف في صينيّة الفرن مع إضافة كوبٍ من الماء في قعر الصّينية . أحكمي إغلاق الصّينية بورق الفويل وأدخليها الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئويّة، لمدّة ثلاث ساعات . بعد مرور الثّلاث ساعات قومي بتوزيع القليل من الصّوص المتبقّي في أسفل الصّينية على الفخد وحمّريه . * قدّميه ساخناً مع المقبّلات المختلفة والسّلطات المتنوّعة .

حشوة الفطر والبصل

المكوّنات

كوبين من الفطر الطّازج . كوبين من البصل مقطّع لشرائح . كوب من شرائح الفليفلة المقطّعة طولياً . ملعقة من الثّوم المهروس . ملعقة من زيت الزّيتون . ملعقة من عصير اللّيمون . ملعقة من الملح والفلفل الأسود .

طريقة الإعداد

قومي بتنظيف الفطر وتقطيعه لقطعٍ متوسطة الحجم وضعيه في وعاء . أضيفي البصل والثّوم وشرائح الفليفلة وقلّبي المكوّنات مجدداً . تبّلي بزيت الزّيتون وعصير اللّيمون والملح والفلفل الأسود . قومي بحشو الفخد بحشوة الفطر والبصل، وثبّتيها جيداً بالخيط الحراري . يمكنكِ وضع جزءاً من الحشوة في أسفل الصّينية ومن ثمّ وضع الفخد وكوب من الماء وتغليفه بورق الفويل وشوائه، يقدّم مع الارز الأبيض .

طريقة إعداد الأرز بصوص اللّحم والزّعفران

المكوّنات

كوبين من الأرز ذو الحبّة الطّويلة . كوب من صوص اللّحم المتبقّي في قعر الصّينية . كوب ونصف من الماء . ملعقة من الملح، الهال، القرفة . ملعقة من الزّعفران . زبيب مقلي للتّزيين . لوز محمّص للتّزيين . ملعقة زين نباتي

طريقة الإعداد

في قدرٍ على النّار أضيفي ملعقة الزّيت النّباتي، ثمّ أضيفي البهارات والملح وقلّبي مع الزّيت لتتحمّص قليلاً وتفوح رائحتها . اضيفي الأرز وقلّبيه مع البهارات، ثمّ أضيفي صوص اللّحم والماء، قلّبي الأرز وأتركيه حتّى ينضج، قبل نضوجه بخمسة دقائق وزّعي عليه الزّعفران المنقوع بقليلٍ من الماء، ثمّ قلّبي الأرز ليتوزّع الزّعفران جيداً قومي بسكب الأرز في طبق وزيّنيه بالمكسّرات والزّبيب .

يمكنكِ إعداد الفخد بالزّرب بتبهيره ونقعه بالتّتبيلة الخاصّة ومن ثمّ وضعه في اليوم التّالي بالمكان المخصص للزّرب وتغطيته بالغطاء ووضع الرّمل عليه وتركه لمدّة ثلاث ساعات، يمكنكِ وضع بعض حبّات الطّماطم أو البطاطا الصّغيره والبصل لتشوى وتقدّم كما هي بجانب فخد الضّاني المعدّ بطريقة الزّرب، وتعتبر هذه الطّريقة هي أفضل الطّرق لطهو الفخد وألذّها على الإطلاق .

تعلم طبخ الحلويات

إعداد وصناعة الحلويات من أكثر الأمور التي تحبّ أغلبية النساء القيام بها، فهي تعكس الذوق الرفيع الذي تتميّز به المرأة التي تعدّ الحلوى، فصنع الحلوى ليس بالأمر السهل، فهو يحتاج إلى جهد وممارسة مكثّفة وفنّ وذوق، إلّا أنّه ليس بالأمر المستحيل، ويستطيع أي شخص القيام بصناعة الحلوى، إذا وضعها كهدف أساسي في حياته، واتّبع القواعد والأسس التي تقوم عليها صناعة الحلوى، وتجنّب اليأس والإحباط في الحالات التي يقوم بها الشخص بإعداد حلوى وتتعرض للفشل، لأنّ الفشل بداية لكثير من النجاحات.

الخطوات

هناك العديد من الخطوات التي يجب القيام بها، لتعلّم كيفية صناعة الحلوى بالشكل الصحيح، وتجنّب التعرض لكثير من الأخطاء وهي:

التعلّم من الأم عند القيام بإعداد أي نوع من أنواع الحلويات، والنظر إلى الطريقة والخطوات التي تقوم بها، والعمل على تطبيقها بحذافيرها، لأنّ أي زيادة أو نقصان في المقادير يؤدي إلى فشل المحاولة. الاستعانة بكتب الطبخ وتعلّم طرق العمل الموجودة فيها، وتتبع الخطوات خطوة بخطوة، والتقيّد بجميع التعليمات والإرشادات الموجودة في هذه الكتب. يمكن الاستعانة بشبكة الإنترنت، فجميع الوصفات تكون موجودة ويتمّ وضع جميع المقادير وطريقة العمل بشكل مفصل، فيجب التقيّد بكل ما هو مكتوب، حتّى يكون العمل على اكمل وجه وبعد عن الأخطاء التي قد يتعرض لها الكثيرين. اللجوء لطلب المساعدة من طباخ حلويات لديه خبرة في هذا المجال، والنظر إلى الطرق إلي يقوم بها عند صناعة الحلوى، وقيام بعض أنواع الحلويات أمامه، حتى يبدي تعليقاته على طريقة العمل والملاحظات التي يلاحظها خلال العمل. بعد صنع الحلويات التقليدية، يمكننا إضافة شيء من أفكارنا، وبذلك سنحصل على طبق حلويات جديد ولذيذ.

النصائح

هناك العديد من النصائح والإرشادات التي يجب الالتزام بها عند القيام بصنع الحلويات وهي:

عند عمل الحلويات يجب وضعها في درجة حرارة كحرارة المنزل، وإذا وضعت في البراد يجب العمل على إخراجها، ويجب أن تبقى في الخارج لمدة ساعة حتى تبرد، ويجب القيام بتلك الخطوات عند عمل جميع أنواع الحلويات. عند استخدام الطحين يجب أن يكون مطحوناً جيداً، والعمل على تنظيفه من الشوائب عند الاستخدام، ويستخدم بهذه الطريقة عند القيام بأي نوع من أنواع الحلويات. عند وضع الحلويات في الفرن، يجب مراعاة أن يكون الفرن مغلقاً بإحكام، حتى لا يؤدّي إلى دخول الهواء إلى الكيك، وعند دخول الهواء لا ينتفخ الكيك بل سوف تهبط.

تقوم ربّة المنزل بتحضير أنواعٍ كثيرة من الطّعام، ولكن في بعض الأحيان تكتشف كارثةً بأنّها نسيت أحد العناصر أو المكوّنات الأساسيّة في الطّعام مثل: الملح، وإذابة الزّبدة، وغيرها من أهمّ العناصر؛ ولذلك سنذكر لك سيّدتي في هذا المقال بعض الإصلاحات السهلة لعدّة أخطاء قد تقعين فيها أثناء تحضيرك للطّعام.

محتويات ١ حيل في تحضير الطّعام ١.١ احتراق الدّيك الرّومي ١.٢ عدم توفّر صودا الخبز ١.٣ زيادة الملح في الطّعام ١.٤ نسيان جلب اللبن ١.٥ عدم انتفاخ العجينة ١.٦ استخدام الأعشاب المجفّفة ١.٧ نسيان إذابة الزّبدة ١.٨ احتراق الدّجاج ١.٩ الإفراط في طهي الخضار ١.١٠ الوجبة حارّة جدّاً حيل في تحضير الطّعام احتراق الدّيك الرّومي

لا تقلقي سيّدتي إن وصل الدّيك الرّومي إلى الاحتراق أو أصبح لونه غامقاً؛ لأنّ الحلّ موجود فما عليك إلّا أن تسكبي بعضاً من مرقته عليه (الماء المتوافر حوله) ثمّ قومي بتقشيره وتقطيعه إلى شرائح، فإذا سألك أحد أفراد العائلة أو الضّيوف أين جلد الدّيك الرومي.. قومي بتذكيره حول مضار الجلد الرومي الّتي قمت بقراءتها عن طريق الإنترنت، وأنّه من الصحيّ تناول الديك من غير جلد.

عدم توفّر صودا الخبز

يمكنك استخدام بودرة الخبز عند الحاجة بدلاً من استخدام صودا الخبز أو العكس؛ فبودرة الخبز تساعد على انتفاخ العجين بالشّكل المطلوب، ومن الممكن أيضاً ألّا ينتفخ العجين، ولكن يبقى طعمه جيّداً.

زيادة الملح في الطّعام

هل أخطأت التّقدير وحصلت على حساءٍ مالح أكثر من اللازم: إذا كان لديك بطاطا نيّئة، قومي برميها في الحساء وذلك عن طريق وضع البطاطا في قطعة قماش نظيفة قابلة للتّهوية مثل أقمشة الحلوة، واربطيها كي تستطيعين إخراجها؛ حيث إنّها ستعمل على امتصاص الملح تماماً فاتركيها تغلي مع الحساء، وبعد أن تنتهي من الطّهي يمكنك إزالتها.

نسيان جلب اللبن

يمكنك استخدام الحليب بدلاً من اللبن، أضيفي ملعقة كبيرة أو ملعقتين من عصير الليمون أو الخل المقطّر إلى حامض الحليب فذلك يفي بالغرض، وهو ممتاز في تحميص الخبز، أو لنقع الدّجاج قبل القلي.. والمعنيّ هنا هو استخدام اللبن بغرض تحميض الطّعام، وليس اللبن لاستخدامات أخرى؛ فكوني حريصةً بفهم المعلومة جيّداً.

عدم انتفاخ العجينة

يجب عليك دائماً الانتباه للمخبوزات خوفاً من أن تحترق، إذا تحقّقت من الخبز داخل الفرن، ووجدتِ بأنّه لم ينتفخ بالقدر المطلوب اتركيه داخل الفرن حتّى يميل إلى اللون الذهبيّ، بعد ذلك أخرجيه من الفرن، وقومي بتقطيعه، وأضيفي إليه بعض الزّيت والثّوم والأعشاب الخاصّة بك، ويمكنك أكله هكذا أو بوضعه مع الحساء.

استخدام الأعشاب المجفّفة

إذا كانت الوصفة الّتي ستقومين بإعدادها تحتاج إلى أعشاب طازجة والموجودة لديك هي أعشاب مجفّفة قومي بإضافة نصف الكميّة المطلوبة؛ فالأعشاب الجافّة لها نكهة مركّزة أكثر من الطّازجة، فمثلاً لو طلب في الوصفة ثلاث ملاعق كبيرة من الأعشاب الطازجة ضعي ملعقة ونصف من الأعشاب المجفّفة.

نسيان إذابة الزّبدة

كي تذيبي الزّبدة بشكل سريع، قومي بتقطيعها إلى مكعّبات صغيرة، واتركيها في درجة حرارة الغرفة، وإذا انتهيت منها أعيديها للثّلاجة لترجع كما كانت.

احتراق الدّجاج

إذا تحوّل الدّجاج إلى اللون الأسود قومي بنزع الجلد عنه، ثمّ اسكبي بعضاً من الصلصة الموجودة لإضافة طعم جيّد، وبإزالتك للجلد إن وجد تكوني قد أزلت المواد الدهنيّة الضّارة فيه مع المواد المسرطنة الموجودة في الحرق.

الإفراط في طهي الخضار

إذا قمتِ بنسيان الخضار لمدّة طويلة، وأصبحت طريّة، أضيفي بيضةً وفتات الخبز المحمّص وبرش الجبنة، ثمّ ضعيها بالفرن مدّة 15-20 دقيقة، وقومي بهرس الخضار وأضيفي المرق والثّوم وبعض الأعشاب المفضّلة لكِ، وضعيها في مكعّبات لاستخدامها مع الحساء.

الوجبة حارّة جدّاً

إذا كانت وجبتك حارّة هنالك طرق عديدة لترويض الحرارة، منها: استخدام اللبن والزّبدة، ويمكنك أن تضيفي للوجبة الحارّة القليل من السكّر أو العسل أو الخلّ أو الليمون، وتناولي إلى جانبها الأرز أو البطاطا المهروسة أو المعكرونة.