الوسم: الطاجين

الطاجين اليوناني هي من الاكلات اليونانية الطيبة والمعروفة بطعمها اللذيذ ، والتي تتكون من اللحم المفروم والجبنة والباذنجان والبطاطا والبيض والقليل من التوابل ، في هذا المقال سوف نأتي لكم بطريقة سهلة وبسيطة لصنع الطاجن اليوناني والطريقة كالتالي :

مقادير الطاجين اليوناني

لحم غنم أو عجل مفروم . القليل من الباذنجان . القليل من البطاطا . جبنة شيدر . زيت للقلي . بصل مفروم . ثوم مفروم . ملح حسب الرغبة . القليل من الفلفل الاسود المطحون . القليل من جوزة الطيب . القليل من التوابل التونسية . بيض عدد 2. بطاطا مهروسة .

طريقة تحضير الطاجين اليوناني نقوم بوضع الزيت في قلاية ويسخن على النار ، ثم نضع عليه البصل المفروم والثوم المفروم ويقلى قليلاً ، ثم نقوم بإضافة اللحم المفروم الى البصل والثوم ويقلب جيداً ، ثم نضيف اليه الملح والفلفل الاسود ويقلب ثم نضيف اليه التوابل التونسية مع التقليب ، ثم تضاف اليه جوزة الطيب المطحونة ، ويترك حتى يستوي اللحم قليلاً ، خلال ذلك نحضر البطاطا والباذنجان المقطع شرائح وتقلّى كلاً على جنب ، ثم نحضر الطاجين المربع ، ونوزع القليل من البطاطا فيها وترص ، ثم نقوم بخفق البيض وتوضع القليل منها فوق البطاطا ، بعد ذلك نضع اللحم المفروم فوقها ويوزع جيداً ، ثم نقوم برش القليل من جبنة الشيدر ثم نضع طبقة الباذنجان ويوضع عليها البيض ثم يرش القليل من جبنة الشيدر فوق طبقة الباذنجان ، ثم بعد ذلك تضاف البطاطا المهروسة كطبقة على الكل بحيث تكون البطاطا المهروسة مخلوطة بالبيض والفلفل الأسود والملح ثم ترش طبقة من الجبنة الشيدر ، ثم بعد ذلك توضع في الفرن لمدة (20) دقيقة حتى تنضج ، ثم تحمر قليلاً بالوجه ، وتخرجينها من الفرن وتترك حتى تبرد ، ثم تقطع الى مربعات ، وتقدم ، وصحتين وعافية .

هو نوعٌ من تقنيات الطبخ التي تعتمد على ضغط البخار المتكوّن في قدر الطاجين المصنوع من الطين والفخّار، وتختلف أنواع الطاجين باختلاف المنطقة، إذ يوجد اختلاف هائل في أطباق الطاجين المحضّرة في نفس البلد أيضاً، ويُمكن أن يُحضّر باستخدام اللحوم، والخضار، والأسماك، والفواكه المجففة، والمكسرات والتوابل المختلفة. في هذا المقال سنقدّم لكم لائحة بأنواع الطاجين المختلفة ووصفات لذيذة وسهلة لتحضير نوعين مختلفين من الطاجين.

أنواع الطاجين طاجين لحم الحمل. طاجين البرقوق والبيض المسلوق. طاجين الزيتون والخضار. طاجين اللوز. طاجين اللحم والمانجا. طاجين الدجاج.

طاجين اللحم والخضار المكونات نصف كيلوغرام من لحم الغنم منزوع الشحم ومقطع إلى قطعٍ متساوية الحجم. مئتان وخمسة وعشرون غرام من البازيلاء الطازجة. مئتان وخمسة وعشرن غرام من القرع الأخضر. مئتان وخمسة وعشرون غرام من الجزر صغير الحجم. حبّة صغيرة من البصل المفروم إلى مربعات. حبّة متوسطة من البندورة. نصف كوب من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً. ربع ملعقة صغيرة من الزّعتر المجفف، أو ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج. مئة غرام من البرقوق المجفف والمغسول بشكلٍ جيد. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. نصف ملعقة صغيرة من الكركم. ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. ملعقة كبيرة من رب البندورة. كمية من الماء لغمر اللحم للسلق.

طريقة التحضير ضعي الزيت والبصل واللحم في الطاجين واتركيه إلى أن يتحمّر، ثمّ أضيفي البازيلاء، والقرع، والكزبرة، والزعتر، والبندورة المفرومة، والبرقوق. اخلطي رب البندورة مع التوابل كلّها في كوبٍ من الماء، ثمّ أضيفيها إلى الطاجين. أضيفي كمية كافية من الماء إلى الطاجين، ثمّ اطبخيه لمدّة ساعتين ونصف، أو إلى أن ينضج اللحم. قدّمي طاجين اللحم والخضار ساخناً مع الخبز.

طاجين البامية المكونات ثلاثة أكواب من البامية. نصف كيلو من اللحم المسلوق. كوبان من عصير البندورة الطازج. ملعقة صغيرة من الثوم المهروس. حبّتان من الفلفل الأخضر الحار. حفنة من أوراق الريحان الطازج. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. نصف ملعقة صغيرة من الملح، أو حسب الرغبة. نصف ملعقة من البهارت المشكلة.

طريقة التحضير اقلي البامية في الطاجين مع زيت الزيتون. أضيفي اللحم، والبهارات، والملح والفلفل الأسود، وقلّبي المكونات لمدّة عشر دقائق، ثمّ أضيفي عصير البندورة واتركيه إلى أن يتكثّف. اهرسي الثوم مع الريحان والفلفل الأخضر الحار في محضّرة الطعام، ثمّ أضيفي المزيج إلى طاجين البامية واتركيه لمدّ خمس دقائق إلى أن تتمازج النكهات جيداً. قدّمي طاجين البامية مع الأرز المسلوق.

كلمة قريوش يُقصد بها نوعٌ معيّنٌ من الحلويّات المُقرمشة، والمُحضّرة بعجينةٍ رَقيقة، ومنها قريوش الطّاجين التي تُعدُّ من الحلويّات الجزائريّة الشّهيرة، وتمتاز بِطعمها اللَّذيذ، وقوامها المُقرمش، وتُسقى بالقطر وتُزيّن بالسّمسم، والشيء المُميّز في هذه الحلوى هو أنّها تُحضّر على شكلِ وردة، وفي هذا المقال سنقدّم لكم وصفة قريوش الطاجين، وكيفيّة تحضيرها.

طاجين القريوش على شكل وردة المكوّنات نصفُ كيلوغرام من الطّحين الأبيض. قالب ورُبعٍ من الزّبدة (وزن القالب مئة غرام). بياضُ بيضةٍ واحدة. رُبعُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح. ملعقةٌ كبيرةٌ من بودرة الكاكاو (اختياري). كميّة من الماء للعجن. رُبعُ كوبٍ من ماءِ الورد. نَشا الذُّرة للعجن. للتقديم: قطر، وسمسم، والقُرنفل الصّحيح، وعسل.

طريقة التّحضير اخلطي الطّحين مع الملح، والزّبدة المُذابة والسّاخنة جداً، ثمّ افركي الطّحين مع الزُّبدة بأطراف أصابعك، حتّى يُصبح القوام كالرّمل النّاعم. أضيفي البيض، واعجني بالماء، وماء الورد، ثمّ قسّمي العجينة إلى قسمين مُتساويين، وضعي الكاكاو لِقسمٍ واحدٍ من العجينة، ثمّ لُفي كلَّ قسم وحده بِورق النّايلون، وضعي العجينة في الثلّاجة لِمدّة ساعة. رُّشّي سَطحاً نظيفاً بكميّةٍ وَفيرةٍ من النَّشا، وافردي فوقه قسمَ العجينة السّادة، حتّى يصبحَ بنفس قُطْرِ المِقلاة، ثمّ افردي القِسم الآخر من العجينة بنفسِ الطَّريقة. سخّني المِقلاة المُسطّحة فوق نارٍ عالية، ثمّ ضعي عليها العجينة المفرودة، ثمّ اضغطي عليها كي تجِف قليلاً، مع إبعاد المِقلاة عن النّار. أعيدي الخطوات نفسها مع العجينة المُضافة إليها الكاكاو. ضَعي عجينة الكاكاو فوق العجينة البيضاء، ثمّ لفّيها لفاً رقيقاً، وألصقي الطَّرف ببياض البيض، ثمّ قطّعيها بشكلٍ مائل. ضَعي بعضاً من العجينة المُقطّعة بشكلٍ مائلٍ فوقَ بعضها؛ لتحصلي على شكلِ وردة، ثمّ ثبّتيها بالقرنفل من الوسط. سخّني الزَّيت فوق نارٍ خفيفة إلى متوسّطة، واقلي ورود القريوش، إلى أنْ يُصبحَ لونها ذهبياً فاتحاً. ضَعي القريوش في القَطْر، ثمّ ضعيه فوق ورقِ المطبخ، واتركي القريوش لِمدّةِ ليلةٍ كاملة، ثمّ صُبّي عليه القليل من العَسل المَخلوط مع ماءِ الزّهر، وزيّنيه بالسُّمسم، وقدّميه على سُفرةِ شهرِ رمضانِ أو بالأعياد، وتُعدًُّ القهوةُ السّادة من أطيب المشروبات التي يُمكنكِ أنْ تُقدّميها بجانبها.

إعداد القطر المكوّنات كوبٌ من السّكر. نصفُ كوبٍ من الماء. ملعقةٌ كبيرةٌ من ماءِ الورد. ملعقةٌ صغيرةٌ من عصيرِ اللّيمون.

طريقة التّحضير ضعي السّكر والماء في قِدرٍ صَغير، وعندما يبدأ الماء بالغليان اتركيه لمدّةِ دقيقتين، ثمّ أضيفي عصيرَ اللّيمون، واتركيه لِمدّةِ دقيقة أُخرى. ارفعي القِدرَ عن النّار، ثمّ أضيفي ماءَ الورد. عندما يبردُ القطر تماماً استعمليه لِتحضير الحلويّات.

الطاجن طبق من شمال أفريقيا يشتهر تحضيره في دولة المغرب العربي، ويمكن أن يتم تحضيره باستخدام الدجاج، أو اللحم، والخضار المتنوعة. ويستخدم إناء خاص مصنوع من الطين لطبخ هذا الطبق، ويأخذ وقتاً طويلاً على النار كي يصل إلى درجة النضج المطلوبة ولتختلط كل النكهات ببعضها، ولمعرفة كيفية تحضير الطاجين ما عليكم سوى اتباع الخطوات التي سنذكرها.

طاجين الدجاج المقادير دجاجة بوزن الكيلو مقطعة إلى أربع قطع. قطعتان من الخرشوف. حبة بصل مفرومة ناعماً. ست فصوص ثوم مهروس. كوب من البازيلاء. حبة من الفلفل الأخضر الحار المقطع شرائح. حبتان من البطاطا المقطعة أرباع. حبتان من الطماطم المقشرة والمقطعة. كوب من الماء. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة ناعماً. ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ورقتا غار. ملعقة صغيرة من الكمون. ملعقة كبيرة من القرفة. ملعقة صغيرة من البابريكا. نصف ملعقة صغيرة من الزعفران. ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة. ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير نحضر الطبق الخاص بالطاجين ونضعه على النار، ونضيف له زيت الزيتون، ونتركه حتى يسخن جيداً. نضع الثوم والبصل ونتركهم على النار حتى يذبل البصل. نضع قطع الدجاج ونتركهم على النار لمدة ثلاث دقائق مع التقليب المستمر، ثم نغطي الطاجين ونتركه مدة عشر دقائق. نضيف الكزبرة، وورق الغار، والطماطم، والملح، والفلفل الأسود، والزنجبيل، والفلفل الأخضر الحار، والقرفة، والكمون، والكركم، والبابريكا ونحرك ثم نغطي الطاجين ونتركه مدة ثلث ساعة. نقشر الخرشوف وننظفه ثم نقطعه إلى أرباع. نضيف الخرشوف والبازيلاء والبطاطا إلى الطاجين ونحرك، ثم نغطي الطاجين ونتركه على النار مدة ساعة إلا ربع أو حتى تنضج كل المكونات. نقدمه ساخناً مع أرز البسمتي.

طاجين اللحم بالخضروات المقادير نصف كيلو من لحم الغنم المنزوع الدهن والمقطع قطع متساوية الحجم. 100 جرام من الطماطم المقشرة والمقطعة قطع كبيرة. 250 جرام من البازيلاء. 250 جرام من البطاطا المقشرة والمقطعة أرباع. 250 جرام من القرع الأخضر المقطع. 250 جرام من الجزر المقطع بشكل طولي. نصف كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة ناعماً. 70 جرام من البصل المفروم ناعماً. 100 جرام من البرقوق المجفف والمغسول جيداً. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. ملح. فلفل أسود. كركم. قرفة. نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف. كمية من الماء (حسب الحاجة).

طريقة التحضير نحضر إناء الطاجين ونضعه على النار ونضيف إليه الزيت ونتركه حتى يسخن، ثم نضيف البصل واللحم ونقلب ونتركهم على النار مدة عشر دقائق. نضيف الزعتر، والطماطم، والبطاطا، والبازيلاء، والقرع، والبرقوق، والجزر، والكزبرة ونقلب. نمزج كوباً من الماء مع معجون الطماطم، والملح، والفلفل الأسود، والقرفة، والكركم. نصب المزيج السابق في الطاجين. نترك الطاجين مدة ساعتين ونصف حتى ينضج اللحم وباقي المكونات، وإذا استدعت الحاجة إلى إضافة الماء نصب الماء المخلوط مع معجون الطماطم والتوابل. نقدمه ساخناً مع الأرز الأبيض والسلطة.

يُعرف الطاجين بأنه اسم يطلق على قدر أو وعاء يوضع به صنف معين من الطعام ، حيث يصنع قدر الطاجين من الطين، كما تُرسم عليه زخارف وأشكال بألوان مميزة، وتعتبر دول شمال أفريقيا؛ مثل: تونس، والمغرب والجزائر أكثر الدول التي اشتهرت بصنع الطاجين، ومن الجدير ذكره أن طريقة تحضير الطاجين تختلف باختلاف المواد الداخلة في تحضيره؛ مثل: طاجين الدجاج، أو طاجين الخضار، أوطاجين اللحم ، وفي هذا المقال سوف نتعرف على طريقة تحضير الطاجين بالخضار.

الطاجين بالخضار

المكوّنات:

ضمة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً. حبتان كبيرتان من البطاطا المقطعة إلى مربعات. ضمة من السبانخ المفرومة. نصف علبة من الفطر المقطع. ست ملاعق كبيرة من اللحم المفروم والمقلي. مئة وخمسون غراماً من الجبن المبروش. أربع حبات من البيض. كوب من الحليب السائل قليل الدسم. كوب من البقسماط. ملح طعام. رشة من مسحوق الكمون. رشة من السماق. رشة من النعناع الجاف. رشة من مسحوق الكاري.

طريقة التحضير:

نقطع حبات البطاطا إلى مكعبات متوسطة الحجم، ونسلقها في قدر على النار. نضع كمية قليلة من الزيت النباتي في مقلاة على النار، ثم نقلي بها السبانخ المفرومة، ونتركها حتى تذبل. ندهن صينية فرن بكمية قليلة من الزيت النباتي. نضع في وعاء جميع المكونات ونخلطها جيداً حتى تتجانس، ثم نسكب الخليط في الصينية. ندخل الصينية إلى الفرن ونتركها من ربع ساعة إلى ثلث ساعة، ثم نخرجها من الفرن، ونسكبها في الطاجين.

طاجين الدجاج والبطاطا

المكوّنات:

صدر دجاجة مقطع. خمس حبات من البطاطا. نصف كيلوغرام من اللوبياء الخضراء. ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم فرماً ناعماً. ملعقة صغيرة من الزنجبيل. ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. رشة من الزعفران. رشة من ملح الطعام. بصلتان كبيرتان مفرومتان. سن من الثوم المهروس. كوبان من الماء. نصف كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير:

نضع الطاجين على نار منخفضة، ثم نضع الدجاج، والثوم، والبصل، والزعفران، والفلفل الأسود، والكركم، والزنجبيل، والملح. نقلب المكونات لمدة خمس دقائق. نقشر حبات البطاطا، واللوبياء، ونقطعها. نضع اللوبياء فوق الدجاج، ثم نرتب قطع البطاطا فوقها. نسكب الماء، ونضيف القليل من البهارات، ثم نغطي الطاجين ونتركه حتى تنضج المكونات جيداً.

طاجين الدجاج مع يخني الكوسا

المكوّنات:

دجاجة كاملة مقطعة ومغسولة جيداً. ملعقة من معجون الزنجبيل والثوم. حبة من البصل المقطع. ثلاثة أكواب من صلصة الطماطم. ملعقة واحدة من زيت الزيتون. ثلاث حبات من الكوسا الأخضر المقطع على شكل دوائر. القليل من الفلفل والملح. ملعقة من البهار المشكل.

طريقة التحضير:

نضع الزيت في الطاجين على النار، ثم نضيف معجون الثوم والزنجبيل، والبصل، ونقلب المكونات حتى تنضج، بعد ذلك نضيف الدجاج ونتركه حتى ينضج تماماً. نضيف صلصة الطماطم، وشرائح الكوسا، والفلفل، والملح، والبهارات المشكلة. نقدم الطاجين إلى جانب طبق من الأرز بالشعيرية..

الطاجين الحلو هو من الأطباق المعروفة عليها في تونس، والجزائر، والمغرب، وليبيا، حيثُ يُعرف بطعمه اللذيذ، ونكهته المميّزة، وقد سُمي بالطاجن الحلو نظراً لاستخدام الفواكه الطازجة والمجفّفة، والتي تعطيه المذاق الحلو، وسنتعرف في هذا المقال على مكوّناته وطريقة تحضيره.

كيفية عمل الطاجين الحلو

المكوّنات:

كيلو من اللحم المقطّع قطعاً كبيرة. حبة كبيرة من البصل المفروم. ثمانون غراماً من الزبدة. ثلاث ملاعق كبيرة من السكر. ملعقتان كبيرتان من العسل الطبيعيّ. ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر. ملعقة صغيررة من القرفة المطحونة. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة فلفل الأسود. رشة زعفران. مئتا غرام من البرقوق المجفّف. مئتان وخمسون غراماً من المشمش المجفّف. مئة وخمسون غراماً من التين المجفّف. مئة وخمسون غراماً من الزبيب حبة كبيرة. مئة وخمسون غراماً من اللوز مقشّر ومحمّص. خمسون غراماً من السمسم المحمص. خمسمئة غرام من الإجاص. حبة كستناء للتزيين. حبة قرنفل. نصف لتر من الماء.

مكوّنات تعسيل التين المجفّف:

ستون غراماً من السكر. خمسون غراماً من الزبدة. ملعقة كبيرة من العسل. نصف ملعقة من القرفة.

مكوّنات الإجاص في القطر:

نصف كيلو غرام من الإجاص. كيلو من السكر. سبعمئة غرام من الماء. كمية من القرنفل. حبة يانسون النجمة. عود من القرفة. قشر برتقال أو ليمون.

طريقة التحضير:

نطهو اللحم في قدر واسع على نار متوسّطة مع الماء، والفلفل الأسود، وعود القرفة، وحبّة البصل، والملح، ونتركهم حتى ينضج اللحم، ثمّ نخرجه من المرق. نقلي اللحم بالقليل من الزبدة حتى يكتسب اللون الذهبيّ، ثم نتركه جانباً. نضيف إلى نفس القدر كمية من مرق اللحم، والقرفة المطحونة، ونترك المواد حتى تغلي قليلاً، ونضيف حبات البرقوق المنقوعة في الماء والسكر، ثم نضيف المشمش والزبيب. نرشّ كمية السكر، ونغطّي القدر، ونتركه على نار خفيفة مدّة اثنتي عشرة دقيقة تقريباً، ثم نضيف العسل، وقبل أن نطفئ النار نضيف ماء الزهر. طريقة تعسيل التين المجفّف: نضع في مقلاة على النار السكر حتى يذوب، ونحصل على كراميل فاتح، ثمّ نضيف الزبدة، والقرفة، والعسل، وحبات التين المجفّفة، ونترك المكوّنات حتى تذبل قليلاً وتتعسل، ثمّ نصفّيها ونتركها جانباً للتزيين. طريقة تحضير الإجاص في القطر: نخلط السكر، والماء، وعود القرفة، وحبة اليانسون النجمة، ونضع الخليط في قدر على نار متوسطة حتى يغلي، ثم نخفّف النار، ونتركه مدة خمس عشرة دقيقة حتى يصبح كثيفاً ويتجانس، وفي تلك الأثناء ننظّف حبّات الإجاص، وندهنها بالليمون، ونضع فيها حبات القرنفل، ثمّ نضعها في القطر مع تقليبها برفق.

طريقة تقديم الطاجن الحلو:

نضع في منتصف طبق التقديم قطع اللحم، ونرصّ على أطرافه الفواكة المجفّفة. نزيّنه بحبات التين المعسّل، وحبات الكستناء. نضع حبات الإجاص المسلوقة بالقطر على أطراف الطبق. نرشّ الطبق بالسمسم واللوز المحمّص.