الوسم: الربيان

محتويات ١ الروبيان ٢ سيزلنج الربيان ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ سيزلنج ربيان بالصويا صوص ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ سيزلنج الدجاج ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير الروبيان

من إحدى الطرق التي يمكن أن تحضري بها الروبيان أو الجمبري هي طريقة (سيزلنج الروبيان)، حيث يتم طهي الجمبري مع صلصة من الخضار، ويمكن أن تستخدمي خلطة (السيزلنج) مع الدجاج واللحم أيضاً، وبما أن الروبيان من المأكولات البحرية الغنية بالعناصر الغذائية، فإن هذه الطريقة في تحضيره ستجعلك تستفيدين أنت وعائلتك من هذه العناصر بطريقة مختلفة، وفيما يلي طريقة عمل سيزلنج الروبيان على الطريقة الصينية.

سيزلنج الربيان المكونات نصف كيلوغرام من الروبيان ذو الحجم الكبير. بصلتان. فصان من الثوم. حبة من الكوسا. نصف كوب من البازيلاء. نصف كوب من الزيت. كوب من الكاتشب. رشة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر. ملعقة صغيرة من النشا. ملعقة صغيرة من السكر.

طريقة التحضير أحضري قدراً عميقاً وضعي فيهِ الروبيان وتبلية بالملح والفلفل الاسود، ثم اقليه بالزيت. أحضري وعاء وضعي فيه الكوسا بعد أن تقطعيها وأضيفي البازلاء، ثم صفّي الروبيان من الزيت وضعيه فوق الكوسا والبازلاء. استخدمي القدر السابق وسخني الزيت، ثم أضيفي الثوم المهروس والملح وأضيفي الروبيان والبازلاء والكوسا وقلبي المكونات. ذوبي النشا في كمية مناسبة من الماء، وأضيفيها إلى المكونات السابقة مع التحريك، ثم أضيفي الفلفل الأحمر الحار والكاتشب والسكر إلى القدر واستمري بالتقليب، ثم قدّميه.

سيزلنج ربيان بالصويا صوص المكونات كيس روبيان. عصير نصف ليمونة. نصف ملعقة صغيرة بابريكا. جزرتان مقطعتان لشرائح حبتان فلفل رومي ملون مقطع لمكعبات. بصلة مقطعة لممكعبات. فصان من الثوم. ملح وفلفل أسود. بيض. طحين.

الصلصة

ملعقتان صغيرتان من النشا. ملعقة كبيرة من الصويا صوص. ملعقة كبيرة من الكتشب. كوبان من الماء.

طريقة التحضير قشري الربيان وأضيفي عصير الليمون وأضيفي البهارات. غمسي الربيان في بيض ثم في الطحين واغليه حتى يصبح ذهبي اللون. اقلي البصل مع الثوم ثم أضيفي الجزر والفلفل الرومي اخلطي جميع مكونات الصلصة مع بعض جيداً. أضيفي الصوص وحركي حتى يغلط. أضيفي الربيان المقلي وحركي جيداً. اتركي الخليط حتى يغلي مدة خمس دقائق. قدمية مع الأرز الأبيض.

سيزلنج الدجاج المكونات صدران من الدجاج منزوع العظم، ومقطع لمكعبات متوسطة. بصلتان مقطعتان لمكعبات متوسطة. فلفل أخضر رومي، مقطع لمكعبات متوسطة. جزرة كبيرة، مقطعة حلقات دقيق.

الصلصة

ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم. ملعقتان كبيرتان من النشا. ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الصويا. ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم. ملعقة صغيرة من زيت السمسم. ملح حسب الذوق فلفل أسود حسب الرغبة ربع ملعقة صغيرة من الثوم البودرة. ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة. كوب ونصف من الماء.

طريقة التحضير تبّلي قطع الدجاج بالملح والفلفل في وعاء ثم غطيها بالدقيق جيداً، وضعي الوعاء في الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة قبل القلي. اقلي الدجاج في مقلاة حتى يصبح ذهبي اللون. قلبي الدجاج بزيت السمسم جيداً حتى يتوزع جيداً. اخلطي مكونات الصلصة مع بعض جيداً حتى تتوزع جميع المكونات مع بعض. اقلي الخضار في مقلاة، ثم اضيفي مكونات الصلصة وحركي جيداً. أضيفي قطع الدجاج للمزيج عندما تبداً الصلصة بالتكاثف، واتركيه يغلي لمدة خمس دقائق، ثم يسكب في طبق، ويزيّن ببذور السمسم.

محتويات ١ الربيان ٢ الأرز بالربيان ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ صيادية الربيان ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير الربيان

الربيان أو الروبيان هو من الكائنات الحيّة التي تعيش في المياه العذبة والمالحة، وهو النوع الصغير من الجمبري ويُطلق عليه عدة أسماء مثل القريدس أو القمرون، ويعدّ من المأكولات البحريّة الغنية بأحماض أوميغا3، ويحتوي على الكالسيوم، واليود، والبروتين والمغنيسيوم والزنك، ويفيد الدورة الدموية لعدم احتوائه على الدهون المشبعة، كما يقي من الإصابة بالسرطان نتيجة احتوائه على عنصر السيلينيوم،ويساعد في نمو العظام وتقويتها، ويمكن تحضير الكثير من الأطباق منه.

الأرز بالربيان المكونات أربعمئة غرامٍ من الربيان. ثلاثمئة وخمسون غراماً من الأرز البسمتي. عصير ليمون حامض حسب الحاجة ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. زيتٌ نباتيّ حسب الحاجة. ثوم بودرة حسب الحاجة. زنجبيل حسب الرغبة. ملحٌ حسب الرغبة. مكعبٌ من مرق الدجاج. نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الحبهان (الهيل). فلفل أبيض حسب الرغبة. هليون مسلوق حسب الرغبة.

طريقة التحضير نغسل الربيان بالماء البارد ثم نصفّيه ونضعه في وعاءٍ متوسط الحجم. نتبّل الروبيان ببودرة الثوم، وعصير الليمون الحامض، والزنجبيل، والملح وزيت الزيتون ونتركه جانباً منقوعاً مدة ساعة. نغسل الأرز وننقعه بالماء مدة خمس عشرة دقيقةً ثم نصفّيه جيّداً ونتركه جانباً. نُسخّن الزيت النباتيّ في قدرٍ على النار، ثم نضع الأرز، ومكعب الماجي، والحبهان، والملح والفلفل الأبيض، ثم نسكب القليل من الماء حتى يرتفع عن الأرز بمقدار سنتميتر ونصف تقريباً، ونترك المكوّنات حتى تغلي على نارٍ مرتفعةٍ. نُخفّف الحرارة ونترك المكوّنات مدة عشرين دقيقةً حتى تنضج. نُسخّن القليل من الزيت النباتيّ في قدرٍ آخر ثم نضيف الربيان ونقلّبه حتى ينضج. نسكب الأرز في طبق، ونوزّع الربيان على الوجه ثم نُزينه بالهليون المسلوق، ونقدم إلى جانبه البقدونسية أو السلطة الخضراء.

صيادية الربيان المكونات ملعقةٌ صغيرةٌ من البهارات المشكلة. حبةٌ من مكعبات مرق الدجاج. ملعقةٌ صغيرةٌ من الزنجبيل الطازج المبشور. أربعة أكوابٍ من الأرز البسمتي. بصلة مفرومة ناعمة. كيلوغرام من الربيان الجامبو المقشَّر والمنظف. ثلاث ملاعقَ كبيرةٍ من السكر . أربع ملاعق كبيرةً من الزبدة. فصان من الثوم المهروس. ملح. ماء ساخنٌ لطهي الأرزحسب الحاجة. ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر المطحون (الشطة). حبتان من الطماطم المفرومة مفروم . حبتان من اللومي. نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود. ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.

طريقة التحضير نحرِق السكر في وعاءٍ عميقٍ على نارٍ هادئة، ثم نضيف إليه البصل، والزبدة ونقلبهما معاً حتى يذبل البصل ويُصبح لونه بنيّاً، ثم نضيف إليه فصوص الثوم المهروسة ونقلّبهم معاً. نضيف صلصة الطماطم، والطماطم المفرومة، والشطة الحارة، والزنجبيل المبشور، ومكعب مرقة الدجاج، والبهارات المشكلة ونقلّب المكوّنات معاً. نُحدث ثقوباً في حبات اللومي بواسطة السكين ونضيفهم إلى الخليط ونترك الخليط إلى أن يُصبح صلصةً متسبكةً طيبة الرائحة. نُضيف الربيان للخليط ونقلّبهم معاً لمدة ثلاث دقائق على نارٍ هادئةٍ، ثم نُضيف الأرز للخليط ونملؤ القدر بالماء؛ بحيث يغمر الأرز مع إضافة المزيد من الماء الساخن إذا احتاج الأمر، ثم نُضيف الملح، والفلفل الأسود للأرز حسب ذوقكِ. نطهو صياديّة الربيان على نهارٍ هادئةٍ حتى ينضج الأرز جيداً. نُزيّن صياديّة الربيان بحلقات البصل الأخضر ونقدّمها ساخنةً إلى جانب صوص الطماطم المطهيّ وحلقات الليمون الحامضة.

من أنواع الأسماك التي نتغذى عليها بجانب السمك العادي هو الرّوبيان ، و الرّوبيان نقصد به الجمبري ، و الجمبري هو اسم عامي يطلق على كائن حي يسمى جراد البحر ، يغطي جسم الرّوبيان قشرة رقيقة أما في داخله أحشاءٌ طرية جداً لذلك يعتبر فريسة سهلة و مغذية للأسماك حيث يدخل الرّوبيان كطعم في صيد الأسماك و يكون الطعم جافاً حتى يعلق في فم السمكة بسهولة . يحتوي الرّوبيان على معادن و فيتامينات مثل الحديد المفيد في حالات فقر الدم ، و على الفسفور و الكالسيوم لبناء العظام و الوقاية من بعض الأمراض مثل مرض السرطان .

يتم اصطياد الرّوبيان بواسطة شبكات الصيد الكبيرة و يعتبر صيد الرّوبيان مصدر دخل للصيادين حيث يتم بيع الرّوبيان بالسوق و يتم حفظه إما مجمداً أو جافاُ ، و يتم الإعتماد على الرّوبيان الجاف بدرجة أولى في صيد الأسماك ولا يفضل بتاتاً الرّوبيان الطري . و طريقة الحصول على روبيان مجفف عن طريق تجفيفه بالملح حتى يستخدم في الصيد و في الطبخ .

طريقة تجفيف الرّوبيان ( الجمبري ) بداية يتم إحضار كمية بمقدار كيلو أو إثنان كيلو من الرّوبيان و كوب ملح. يتم غسل الرّوبيان بالماء البارد و يتم تقشير الرّوبيان و نقوم بغلي ماء و نضع به كمية الرّوبيان و نقوم بإضافة الملح إليه و نضع على النار مدة عشرة دقائق بعد ذلك يتم وضعه في مصفاة حتى يتسرب الماء منه ، و نحضر صينية و نفرد كمية الرّوبيان عليها و نضعه في الشمس مدة أربع ساعات سنلاحظ إن الرّوبيان قد جف تماماً و يحفظ في علبة بلاستيكية و يوضع في الثلاجة . من بعض طرق تجفيف الرّوبيان يتم تقشيره جيداً ثم نقوم برش الملح على كامل كمية الرّوبيان و نقوم بتحركيه جيداً حتى نتاكد إنه تشبع بالملح ثم يوضع في الشمس حتى يجف جيداً ثم يحفظ في أكياس بلاستيك و يوضع في الثلاجة لحين الطبخ أو ذهاب لرحلة طويلة لصيد السمك . بعضهم يقوم بتنظف الجمبري بتقشيره و تقطع رأسه و من ثم يقوموا بتحضير لتر ماء و يضاف إليه نصف كوب ملح و يتم تحريكه جيداً ، و يتم غسل الرّوبيان بواسطة المحلول الملحي ثم يتم وضعه على مصافي و يوضع في الشمس مدة ثلاث أو أربع ساعات ، و بعدها يصبح الرّوبيان جافّاً و الملح يساعد على حفظه لعدة أشهر حيث يوضع في أكياس و يتم تخزينه أيضاً في مكان جاف. لذلك يعتبر تجفيف الرّوبيان من الطرق التي يحفظ بها الرّوبيان و تتميّز بالملوحة و قساوة الجمبري أمّا تجميد الرّوبيان فيكون غير مالحاً و يتميز بطراوته عند ذوبان الثلج منه.

محتويات ١ البرياني ٢ البرياني بالربيان ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير البرياني

يعتبر البرياني أحد أشهر أكلات المطبخ الهندي الذي يشتهر بتوابله وطعم مأكولاته الحارة، ومن الهند انتشرت هذه الأكلة إلى معظم دول العالم التي استساغت الطعم وأحبته وسعت إلى إعداده وتقديمه، ويمكن إعداد أرز البرياني بالعديد من المواد مثل الخضراوات والدجاج واللحم والربيان أيضاً، وبذلك يحصل متناوله على العديد من الفوائد بالإضافة إلى الطعم الشهي الذي تتركز فيه البهارات، وفي هذا المقال سنتحدث عن إعداد البرياني بالربيان أو ما يعرف بالقريدس أو الجمبري.

البرياني بالربيان المكونات كيسٌ من الربيان، المجمد أو الطازج بحسب المتوفر. ملعقةٌ كبيرةٌ من بهارات البرياني، والتي من الممكن الحصول عليها من محلات العطارة أو المحلات الخاصة بالبهارات الخليجية. كأسان من الأرز البسمتي المنقوع مسبقاً، ومن الممكن استخدام الأرز الهندي أو أي نوع من الأرز ذو الحبة الطويلة. ثلاث ملاعق كبيرةٌ من زيت الذرة، أو أي نوع من الزيت النباتي. حبة واحدة من البصل كبيرة الحجم والمفرومة على شكل مكعبات صغيرة وناعمة. أربعة سنونٍ من الثوم المهروس. ملعقةٌ صغيرةٌ من الزنجبيل الطازج المهروس. حبة فلفلٍ حار مقطعةٍ إلى شرائح. ثلاثة أرباع كأسٍ من الكزبرة المفرومة. حبة بندورةٍ كبيرة الحجم، مقشرة ومفرومة إلى مكعبات صغيرة. ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من بهار الكركم المطحون، ومن الممكن الاستعاضة عنها بكمية من الزعفران المنقوع في الماء الساخن لبضع دقائق. ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الشطة الحارة. ملعقةٌ صغيرةٌ ونصف من ملح الطعام، ومن الممكن زيادة الكمية بحسب الذوق والرغبة. ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود. ثلاثة أكوابٍ من الماء.

طريقة التحضير غسل الربيان بالماء وتذويبه بها قليلاً ورشه بنصف كميات بهارات البرياني وتركه جانباً لدقائقَ معدودة، وذلك حتى تتغلل البهارات في الربيان. تسخين الزيت في قدرٍ وإضافة البصل والثوم والزنجبيل والفلفل إليه وتقليب المكونات حتى تذبل وتصبح ذهبية اللون. إضافة الربيان إلى المزيج السابق، وطبخه من دقيقتين إلى ثلاث دقائقَ على الأكثر. إضافة الكزبرة والبندورة والكمية المتبقية من بهارات البرياني والكركم والشطة والفلفل الأسود والملح إلى الروبيان وتقليب المكونات معاً جيداً وبحذرٍ لمدة دقيقة، مع الحرص على عدم تفتيت الربيان وهرسه خلال عملية التحريك. إضافة الأرز إلى المكونات وتقليبه بهدوءٍ لحوالي دقيقتين وإضافة الماء وتركه يغلي حتى يبدأ بالجفاف شيئاً فشيئاً وتغطية القدر بإحكام. ترك المكونات تنضج على نارٍ متوسطة الحرارة حتى ينضج الأرز تماماً. رش كميةٍ إضافيةٍ من الكزبرة على البرياني وتقديمه في صحونٍ مناسبةٍ للتقديم.

محتويات ١ الربيان ٢ حمسة الربيان ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الخبز العربي ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ الأرز الأبيض ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير الربيان

يعتبرُ الربيان أو ما يُعرف بالجمبري أحدَ أنواع الأكلات البحريّة التي يتمّ إعدادها بمختلف الطرق، ويحبّها الصغار والكبار بسببِ طعمها اللذيذ بالإضافة إلى فوائدها العديدة والمتنوّعة، وفي هذا المقال سنتحدّثُ عن إعداد حمسة الربيان، والأرز الأبيض، والخبز العربيّ.

حمسة الربيان المكونات نصف كيلو من الربيان المنظّف والمقشّر. حبّة بصلٍ متوسّطة الحجم، ومقطّعة إلى جوانح. أربعة سنونٍ من الثوم المهروس. حبّة شطةٍ مقطعةٍ إلى شرائح. حبّة بندورةٍ كبيرة ومقطّعة إلى مكعبات. نصف كأسٍ من الكزبرة الخضراء الطازجة. ملعقتان كبيرتان من صوص المحار. عصير حبّة ليمونٍ حامضة. ملعقةٌ صغيرةٌ من الكزبرة المطحونة ناعماً. نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمون المطحون الناعم. نصف ملعقة لومي أسود مطحونٌ ناعماً. نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الهيل المطحون. ملعقةٌ صغيرةٌ من بهار الكاري. رشّة من الفلفل أسود المطحون.

طريقة التحضير وضع القليل من الزيت في مقلاةٍ على النار وتحمير البصل فيها، وإضافة الثوم والربيان إليها، وتقليبها جيّداً حتى يجفّ الماء الناتج عنها. إضافة البهارات المختلفة كما أسلفنا الذكر، وتقليبها جيّداً. إضافة البندورة المقطّعة والكزبرة الخضراء إلى المكوّنات السابقة. إضافة صوص المحار وتقليب المكونات جيّداً، وإطفاء النار وإضافة عصير الليمون الحامض. سكب الناتج النهائيّ في طبق مناسبٍ للتقديم، ويؤكل ساخناً مع الخبز العربيّ أو الأرز الأبيض.

الخبز العربي المكونات كيلو من الطحين الأبيض متعدّد الاستعمالات. ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفوريّة. ملعقةٌ كبيرةٌ من السكّر الأبيض الناعم. نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من ملح الطعام. ماءٌ للعجن حسْب الحاجة.

طريقة التحضير وضع الطحين والخميرة والسكّر والملح في وعاء. إضافة الماء بشكلٍ تدريجيّ إلى المكوّنات السابقة مع الدعك بشكلٍ جيّدٍ للحصول على عجينةٍ متماسكةٍ وطريّة. تغطية العجينة وتركها جانباً لما يقاربُ الساعتيْن حتى ترتاحَ وتتخمّر ويتضاعف حجمها. تقسيم العجينة إلى كراتٍ متوسّطة الحجم، وتغطية كلّ كرةٍ بالطحين، وتركها لما يقارب الخمس عشر دقيقة. تسخين الفرن على درجة حرارةٍ عالية. مدّ العجينة على سطح صلبٍ ومستوٍ وإدخالها إلى الفرن لما يقاربُ الخمس دقائق. تكرار الخطوات نفسها إلى حين انتهاء الكميّة، ويقدّم إلى جانب الأكلة السابقة.

الأرز الأبيض المكونات ملعقتان من السمن. كأسان ونصف من الماء النقيّ. ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح. كأسان من الأرز المصريّ الأبيض.

طريقة التحضير وضع السمن في قدرٍ وإضافة نصف كميّة الأرز، وتقليبها جيّداً حتى يتحوّل الأرز للون البنيّ. إضافة الكميّة المتبقية من الأرز إلى الأرز المحمر مسبقاً، وتقليبه جيداً. إضافة الماء والملح إلى المكوّنات السابقة، وتركها تغلي. تغطية القدر وخفض النار تحته بعد أن يتشرّب كميّة الماء. سكب الأرزّ بعد أن يجفّ الماء تماماً عنه وينضج في أطباق مناسبةٍ للتقديم، ويؤكل ساخناً إلى جانب الربيان.

محتويات ١ صالونة الربيان ٢ إعداد صالونة الربيان ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ مرق الربيان ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير صالونة الربيان

يعتبر الربيان أو كما يعرف أيضاً باسم الجمبري، والقريدس من الكائنات البحرية الأكثر طلباً حول العالم، حيث إنه يتميز بطعمه اللذيذ، وسرعة تحضيره، بالإضافة إلى إمكانية إعداده بمختلف الطرق والنكهات التي تتناسب مع الأذواق المختلفة، وفي هذا المقال سنعرفكم على كيفية تحضير الربيان مع الخضروات المشكلة، والمعروف باسم الصالونة.

إعداد صالونة الربيان المكوّنات كيلوغرام من الربيان منزوع القشر، ومقطوع الرأس. أربعة أسنان من الثوم المهروس. أربع ملاعق صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور. ملعقتان صغيرتان من قشر الليمون. نصف حزمة من الكزبرة الطازجة المفرومة. أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. حبة بصل مقطعة إلى أربعة أرباع. حبة واحدة مقطعة إلى شرائح من: الفلفل أخضر، والفلفل الأحمر، والليمون الحامض. أربعمئة وخمسون غراماً من الفطر الطازج المقطع إلى شرائح. ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير مزج كلٍّ من: الثوم، وقشور الليمون، ونصف كمية زيت الزيتون، بالإضافة إلى الزنجبيل، والكزبرة. وضع الربيان في التتبيلة السابقة، وتقليبه جيداً، ثمّ إدخاله إلى الثلاجة، وتركه لينقع لمدة ساعةٍ على الأقل. تشويح الربيان في مقلاةٍ على نارٍ متوسطة الحرارة لحين الاحمرار من كافة الجوانب. تسخين النصف المتبقي من زيت الزيتون في مقلاةٍ على النار، وتشويح البصل فيها لبضع دقائق. إضافة الخضروات المتبقية إلى البصل، وتقليبها جيداً، ثمّ تركها على نارٍ هادئة لحين النضوج. وضع الربيان إلى الخضروات على النار، وإعادة التقليب. تنكيه الصالونة بالملح والفلفل الأسود، وتزيينها بشرائح الليمون.

مرق الربيان المكوّنات

مكوّنات الربيان:

كيلوغرامان من الربيان. ملعقة كبيرة من بهارات السمك. ملعقة كبيرة من مسحوق اللومي. حبتان من اللومي. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الكركم. ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود. ورقتا غار.

مكوّنات المرقة:

أربع ملاعق كبيرة من الزيت. حبتان كبيرتان من البصل. ستة سنون من الثوم المهروس. ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور. ملعقة كبيرة من بهارات السمك. حبة من الفلفل الأخضر. نصف ملعقة كبيرة من مسحوق اللومي. حبة من اللومي. نصف ملعقة كبيرة من الكركم. رشة من الفلفل الأسود. أربع حبات كبيرة من البندورة. ثلاث ملاعق كبيرة من رب البندورة. كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة.

طريقة التحضير تنكيه الربيان بالبهارات المشكلة. غلي كمية من الماء في قدرٍ على نارٍ متوسطة الحرارة مع اللومي والغار. وضع الربيان في الماء المغلي لبضع دقائق. تشويح البصل والزنجبيل، بالإضافة إلى الثوم في قدرٍ على النار. إضافة رب البندورة وباقي الخضروات المفرومة إلى القدر، وتنكيهها بالملح والبهارات. وضع حبات الربيان المسلوقة إلى قدر الخضروات، وتقليبها جيداً. إضافة القليل من الماء إلى القدر بحسب السماكة المرغوبة. رش الكزبرة على الوجه، وتغطية القدر، ثمّ تركه ليغلي على نارٍ هادئة لبضع دقائق.

محتويات ١ طبق كبسة الربيان ٢ طريقة عمل كبسة الربيان ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير طبق كبسة الربيان

هو من الأطباق الغذائية العربية الشرقية الأكثر شهرة في الدول العربية الواقعة في شبه الجزيرة العربية، وهو طبق يتكون بشكل أساسي من الأرز البسمتي، والبهارات الكثيرة الحارة، وبعض أصناف الخضار، والسمك أو الدجاج أو اللحم، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن مكوّنات وطريقة تحضير طبق كبسة الربيان، والربيان نوع من الحيوانات البحرية، وله عدة مسميات منها الجمبري، والقَمرون، والقريدس.

طريقة عمل كبسة الربيان المكوّنات كيلو غرام من الربيان الكبير. ربع كأس من السمن النباتي أو الزيت النباتي. ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد. حبة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو والمقطعة إلى شرائح رفيعة. أربعة كؤوس من الأرز البسمتي. حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو المقطع إلى شرائح رفيعة. قرن من الفلفل الأخضر الحار والمفروم. أربعة فصوص من الثوم المفروم. ربع كأس من صلصة الصويا. ملعقة كبيرة من معجون البندورة. ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم. حبة كبيرة من البندورة المفرومة. مجموعة من البهارات المتمثلة في: نصف ملعقة صغيرة من الزعفران، وملعقة كبيرة من ملح الطعام، وملعقة صغيرة من الهيل الناعم، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وملعقة كبيرة من بهارات الكاري. ملعقة كبيرة من نعناع الجاف. نصف كأس من البقدونس الأخضر المفروم.

طريقة التحضير نغسل الأرز بالماء عدة مرات، ثم ننقعه لمدة نصف ساعة. نضع كمية جيدة من الماء في طنجرة عميقة، ونضيف لها ملعقة كبيرة من ملح الطعام، وملعقة كبيرة من الزين النباتي، ونضع الطنجرة على النار المتوسطة، ونتركها حتى يغلي الماء جيداً. نضيف الأرز في الطنجرة، ونتركه حتى يطهى لمدة ما بين سبع إلى ثماني دقائق وذلك حتى يتضاعف حجم الأرز. نضع الزعفران وماء الورد في كأس صغيرة، ونتركه منقوعاً جانباً. نضع الزيت النباتي والبصل في مقلاة تيفال، ونضعها على النار المتوسطة، ونحرك المكوّنات بواسطة ملعقة خشبية حتى يذبل البصل ويصبح لونه ذهبياً غامقاً. نضيف الزنجبيل، والثوم، والربيان في المقلاة ونحرك حتى يتغير لون الربيان. نضيف الفلفل الأخضر الحلو، والفلفل الأحمر الحلو، والفلفل الأخضر الحار، والبندورة، ومعجون البندورة، وصلصة الصويا، والنعناع الجاف، والملح، والهيل الناعم، وبهار الكاري، والبقدونس الناعم، والفلفل الأسود على الربيان، ونحرك المزيج على النار القوية لبضع دقائق وذلك حتى تتكون صوص البندورة. نسكب الأرز فوق الروبيان، ثم نضع خليط الزعفران وماء الورد على الوجه، ونغلق الطنجرة. نترك الطنجرة على النار الهادئة لمدة نصف ساعة، حتى ينضج الأرز جيداً ويتكسر. نسكب طبق كبسة الربيان في صحن التقديم، ثم نقدمه ساخناً.