الوسم: الغراب

محتويات ١ عيش الغراب ٢ عيش الغراب بالكريمة ٢.١ المقادير ٢.٢ طريقة التحضير ٣ عيش الغراب بالبيض ٣.١ المقادير ٣.٢ طريقة التحضير عيش الغراب

يعد عيش الغراب أو ما يسمى بالمشروم على أنه نوع من أنواع الفطر المثمر والذي ينمو على سطح الأرض ، وتوجد من الفطر أصناف عديدة من الفطريات اللحيمة ، وهو يشبه شكل المظلة ، ينمو نبات عيش الغراب في الغابات والمناطق التي تكثر بها الأعشاب ، يختلف عيش الغراب أو الفطر عن باقي النباتات الأخرى على أنه ليس من النباتات الخضراء لأنه لا يوجد به كلوروفيل ، حيث يعتمد عيش الغراب في نموه على امتصاصه للمواد الغذائية من خلال النباتات الحية أو المتحللة من البيئة المحيطة به ، هناك دراسات تثبت بأن عيش الغراب فقير من المواد الكربوهيدراتية مقارنة مع غيرة ولكنه يحتوي على الكثير من البروتينات والفيتامينات والاملاح المعدنية ، ويحتوي الفطر على النحاس والذي بدوره يعمل على تنشيط أداء القلب بالشكل الطبيعي عندما يصاب المرء بتضخم القلب ، بالإضافة إلى أن عيش الغراب يمنع البدانة ويقو ي المناعة .

عيش الغراب بالكريمة

المقادير نصف كيلو من عيش الغراب معلب أو طازج . زبدة مقدار ملعقتان . بصل مفروم ناعم . لبن عدد كوبان . مرقة لحم عدد كوبان . ماء كوب واحد بهارات وملح .

طريقة التحضير يقطع عيش الغراب شرائح بعد غسله ثم تقوم بقلي البصل مع الزبدة حتى يذبل البصل تضيف اليه عيش الغراب المقطع ، ثم يترك على نار متوسطة لمدة 10 دقائق ثم ترفعه عن النار حتى يبرد ، ثم تضعه في الخلاط ويتم طحنه جيداً ، ثم تعيده الى النار ثم ترش الطحين عليه ويحرك ليتجانس مع بعضه ، ثم تقوم بسكب مرق اللحمة وثم الماء والبهارات والملح بالإضافة إلى اللبن يترك على النار ثلث ساعة لكي ينضج عيش الغراب ويحرك من كل فترة لفترة ، بعد ذلك تقوم بتصفيته أو بدون تصفية حسب الرغبة ويقدم مع الخبز المحمر بالزبدة والقليل من الجبنة المبشورة .

عيش الغراب بالبيض

المقادير بيض عدد 2 عيش غراب مقطع قطع صغيرة . بصل مفروم عدد 1 ثوم مفروم عدد 1 بهارات وكركم بقدونس مفروم . زيت زيتون وملح وفلفل حار

طريقة التحضير نحضر مقلاة ونضع بها زيت الزيتون ثم البصل والثوم المفروم ويشغل عليها النار ويقلب قليلاً نضع عيش الغراب عليه ثم نضيف إليه البهارات والملح والفلفل والكركم ويقلب جيداً يغطى لمدة 10 دقائق مع التحريك كل فترة لكي لا يحترق ، خلال ذلك نقوم بخفق البيض في وعاء ويضاف إليه البقدونس المفروم بعد إستواء عيش الغراب نقوم بوضع البيض والبقدونس وتبقى تقلب به لمدة دقيقتان ، ثم يرفع عن النار ، ويقدم مع الخبز ، وصحتين وعافية .

محتويات ١ عيش الغراب ٢ عيش الغراب بانية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ شوربة عيش الغراب ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير عيش الغراب

يعتبر عيش الغراب أو ما يُعرف باسم المشروم من أنواع الخضار المنتشرة في جميع أرجاء العالم، ويتميز بشكله الدائري ولونيه الأبيض والبني، بالإضافة إلى احتوائه على الكثير من العناصر الغذائية المفيدة والضرورية مثل الحديد، والفسفور، والمغنيسيوم، والألياف، ويشار إلى أنّه يستخدم في تحضير العديد من الوصفات كالسلطات والشوربات، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل عيش الغراب.

عيش الغراب بانية المكوّنات كوب وربع من عيش الغراب. فصان مهروسان من الثوم. بضع قطرات من عصير الليمون. نصف ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير خلط عيش الغراب في وعاء عميق مع الملح، وعصير الليمون، ومسحوق الفلفل الأسود، والثوم المهروس. ترك الخليط الناتج جانباً لمدة لا تقل عن نصف ساعة. تقطيع عيش الغراب إلى قطع متوسطة الحجم باستخدام السكين، وتصفيته من الثوم المهروس، ودهن كلّ قطعة بالخليط من جميع الجهات. وضع عيش الغراب في مزيج دقيق الذرة والبقسماط المطحون ثمّ قليه.

شوربة عيش الغراب المكوّنات ربع كوب من الزبدة غير المملحة. نصف كيلوغرام من الفطر الطازج المقطع إلى شرائح متوسطة. بصلة مفرومة ناعماً. ثلاث ملاعق صغيرة من الطحين. فصان مهروسان من الثوم. ربع ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف. أربعة أكواب من مرق الدجاج. كوب من الماء. كوب من كريمة الطبخ. نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.

طريقة التحضير وضع الزبدة قي قدر عميق على نار متوسطة حتى تذوب جيداً. إضافة الفطر والملح إليها، مع التحريك المستمر للتخلص من السوائل الزائدة. ترك الخليط على نار هادئة لمدة خمس دقائق حتى يجف جيداً وتتحمر حبات الفطر. إضافة البصل، مع التحريك المستمر لمدة لا تقل عن خمس دقائق باستخدام ملعقة خشبية. إضافة الثوم والطحين ومرق الدجاج والماء. ترك الخليط الناتج على نار هادئة لمدة ساعة حتى يغلي تماماً وينضج. وضع الخليط في الخلاط الكهربائي، وتشغيله على درجة متوسطة للحصول على خليط ناعم. وضع الخليط في القدر على حرارة متوسطة وإضافة الكريمة إليه. نثر الملح والفلفل الأسود والتحريك مرة أخرى وتركه حتى يغلي جبداً. رفع القدر عن النار وتركه جانباً لمدة دقيقتين حتى يبرد قليلاً، ثمّ وضع الشوربة في الطبق الخاص بالتقديم وتزيينها بحبات الفطر. ملاحظة: تجب مراعاة شراء الفطر من محلات موثوقة حتى لا يكون ساماً ويسبب الأضرار للجسم.

محتويات ١ مقدمة ٢ طريقة تنظيف الفطر ٣ طريقة طهي الفطر التقليدية ٤ طريقة عمل شوربة عيش الغراب بالكريمة ٤.١ مقادير الوصفة ٤.٢ طريقة التحضير ٥ طريقة عمل عيش الغراب مع البطاطس ٥.١ مقادير الوصفة ٥.٢ طريقة التحضير ٦ طريقة عمل عيش الغراب باللحم ٦.١ مقادير الوصفة ٦.٢ طريقة التحضير ٧ طريقة عمل بيتزا عيش الغراب بالفلفل الرومي وجبن المازوريلا ٧.١ مقادير الوصفة ٧.٢ طريقة التحضير ٨ طريقة عمل شوربة عيش الغراب بالدجاج ٨.١ مقادير الوصفة ٨.٢ طريقة التحضير ٩ بعض النصائح العامة لعيش الغراب مقدمة

عيش الغراب من النباتات الغريبة نوعاً ما، ولكنها تدخل في كافة الأطعمة سواء كانت محلية أو عالمية، ويطلق على عيش الغراب مسمى الفطر أو المشروم، علاوة على أنه من الأصناف المميزة بلذة طعمه في الشوربات، أو غيرها، يحتوي عيش الغراب على قيم غذائية مناسبة من حيث السعرات الحرارية، وتخلو من الكوليسترول والدهون، لكنها تحتوي على قليل من الصوديوم، لكنها غنية أيضاً بالمعادن المفيدة للجسم كالسيلنيوم، والكثير مما يساهم في أكثر حماية للجسم وخلاياه.

سيدتي؛ تعرفي في هذا المقال على الطريقة التقليدية لطهي عش الغراب، ولكن سنخوض أكثر في طرق عدة لعمل عش الغراب بكثير من الوصفات الغذائية اللذيذة، وسهلة العمل.

طريقة تنظيف الفطر نقوم بنقع الفطر في وعاء مناسب بكمية من الماء، بحيث تناسب محتواه، وذلك لدقائق معدودة. لنتخلص من الجراثيم أو ما هو عالق في الفطر، نقوم بغسله أكثر من مرة مع عملية الدعك والفرك له. يتم تقطيع الفطر على شكل طولي أو عرضي، كما وإنه يمكن تقطيعه لقطع ذو حجم صغير، وهذا الأمر يرجع لنوع الأطعمة التي سنطهوها مع الفطر.

طريقة طهي الفطر التقليدية نضع الفطر في مقلاة أو وعاء يناسبه، ونضيف له الماء مع الزيت النباتي والملح، ونضعه على نار متوسطة حتى يغلي، ثم نخفف درجة النار عليه، ونتركه حتى يفقد الفطر الماء والهواء. ملاحظة/ يمكنكِ إضافة أحد أنواع المنكهات عليه، كالزعتر الجاف، أو النعناع أو غير ذلك، على حسب الرغبة.

طريقة عمل شوربة عيش الغراب بالكريمة مقادير الوصفة عيش غراب بمقدار 2/1 كيلو غرام. عدد 2 ملعقة كبيرة من الدقيق. عدد 2 كوب من اللبن. عدد 1 من البصل المفروم. عدد 2 ملعقة كبيرة من الزبدة. عدد 1 كوب من الماء. الملح والبهارات، على حسب التذوق والرغبة. عدد 2 كوب من مرق اللحم. طريقة التحضير نقوم بتنظيف عيش الغراب، ونغسله بشكل جيد، ثم نقطعه لقطع شرائح طولية. في مقلاة مناسبة، نقلي البصل المفروم بالزبدة، وبعد أن يذبل البصل نضيف له قطع عيش الغراب، وعلى نار متوسطة نقلب الخليط جيداً، ولمدة 10 دقائق. بعد أن يغلي الخليط، نرفعه عن النار ونتركه حتى يبرد، ثم نقوم بخلطه في وعاء الخلط، ثم نعيده للنار، ونضيف له الدقيق ونحركهم بشكلٍ جيد، حتى نحصل على خليط متجانس ومتماسك. نسكب مرقة اللحم والبهارات مع الماء واللبن على الخليط، ونتركه ليطهو ولمدة لا تقل عن 20 دقيقة، أو لحين نضوجه، مع استمرارية تحريكه من وقت لآخر. نقدم الشوربة إما مصفاة أو بدون تصفيتها في أطباق التقديم ساخنة، مع الجبنة المبشورة والخبز المحمّص بالزبدة.

طريقة عمل عيش الغراب مع البطاطس مقادير الوصفة عدد 2 من البطاطس المسلوق. جبنة كريمة بمقدار ربع كيلو غرام. الملح والبهارات وجوزة الطيب، على حسب التذوق والرغبة. عش الغراب بمقدار ربع كيلو غرام، ويكون مقطع لشرائح. عدد 2 ملعقة صغيرة من بودرة الثوم. عدد 4 من البطاطس المخبوز. للتقديم، شرائح من الطماطم والخيار، وأوراق النعناع أو البقدونس الخضراء. طريقة التحضير بالطبع لتجهيز البطاطس المخبوزة، تتم عن طريق تقشيره وثقبها من كافة الجهات، ونخبزها في الفرن ولمدة لا تقل عن ساعة. نقوم بهرس البطاطس المسلوق مع التوابل والجبنة الكريمة، ونهرسهم جيداً حتى نحصل على خليط ناعم. نذوب الزبدة في مقلاة مناسبة، ونضيف له عش الغراب ليتحمّر، ولنحصل عليه ناعم. نسكب خليط البطاطس المهروس على سطح البطاطس المخبوزة، وذلك باستخدام القمع أو ملعقة صغيرة، ونضع على جانبه عيش الغراب المطبوخ، ونزين طبق التقديم بشرائح الخيار والطماطم والأوراق الخضراء كالبقدونس أو النعناع. ملاحظة/ يمكنكِ دهن البطاطس المخبوزة بقليل من الزيت، لو رغبتي في قرمشته أكثر.

طريقة عمل عيش الغراب باللحم مقادير الوصفة عيش غراب بمقدار 500 غرام. لحم بمقدار 250 غرام. عدد 2 ملعقة من السمن. عدد 1 ملعقة كبيرة من الدقيق. مرق اللحم. الملح والفلفل الأسمر، على حسب التذوق. عدد 1 من البصل المقطع صغيراً. عدد 1 أو 2 فص من الثوم المقطع. طريقة التحضير نقوم بغسل عيش الغراب جيداً، ثم نجففه، ونقوم نقطع اللحم لقطع متوسطة الحجم. نقوم بتحمير البصل والثوم مع السمن واللحم في وعاء مناسب، ونضيف له مرق اللحم، ولمدة خمس دقائق على النار، ونضيف له الدقيق والزبدة سوياً، ونضيف التوابل. نتركه على النار حتى يطهو وينضج بشكلٍ جيد.

طريقة عمل بيتزا عيش الغراب بالفلفل الرومي وجبن المازوريلا مقادير الوصفة دقيق بمقدار 500 غرام. القليل من الخميرة والزيت النباتي للدقيق. عيش الغراب بمقدار 300 غرام. عدد 1 ملعقة من الزيت النباتي. عدد 4 من الطماطم. فلفل أخضر بمقدار 50 غرام. ليمون حامض بمقدار 50 غرام. عدد 1 ملعقة من الزعتر. جبنة مازوريلا بمقدار 30 غرام. الملح والفلفل الأسمر الناعم. طريقة التحضير نقوم بعجن مكونات عجينة البيتزا، ثم ندهن وجه العجينة بالزيت النباتي. نقطع الطماطم لشرائح، ونوزعها على وجه عجينة البيتزا مع رشّ الزعتر مع الفلفل والملح. نضع نصف الكمية من الجبنة فوق شرائح الطماطم. نضع الزيت في مقلاة مناسبة، ونضيف لها قطع عيش الغراب، ونتركه لحين النضوج، أو لمدة خمس دقائق على الأقل. نضع عيش الغراب فوق عجينة البيتزا، وبعدها نضع فوق عيش الغراب، ما تبقى من الجبنة. نضعها في الفرن على نار متوسطة، ولحين نضوجها.

طريقة عمل شوربة عيش الغراب بالدجاج مقادير الوصفة عيش الغراب بمقدار 250 غرام. قطع من الدجاج بمقدار 100 غرام. عدد 1 من البصل المفروم. عدد 1 فص من الثوم المهروس. عدد 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. الملح والبهارات. طريقة التحضير في قدر مناسب، نقوم بقلي كلا من البصل والثوم في الزيت النباتي، ثم نضيف له قطع الدجاج، ونتركه ليتحمّر، ومن ثم نضيف أيضاً خمسة أكواب من الماء، ونتركه ليغلي لمدة لا تقل عن الساعة. قبل أن ينضج خليط الدجاج، نضيف له قطع عيش الغراب، وبعدها نقدمه في أطباق التقديم ساخناً. ملاحظة/ على حسب الرغبة، بإمكانك استبدال قطع الدجاج بقطع من اللحم، ولكن شوربة اللحم ذات سعرات حرارية أكثر من شوربة الدجاج.

نقدم ليكِ سيدتي عدة نصائح ومعلومات تفيد في طرق عمل عش الغراب

بعض النصائح العامة لعيش الغراب يمكن طهو عيش الغراب في أكثر من طريقة، فهذه الطرق ليست طرق وحيدة وأخيرة، فعلي سبيل المثال، يمكنك طهو عيش الغراب بالبيض، وغيرها. بالعادة؛ يفضل أن تنظفي فطر عيش الغراب بأوراق رطبة، واستخدام فرشاة خاصة لتنظيف الشقوق في الفطر؛ وذلك لإزالة أية غبار متواجدة أو أتربة. لا نفضل وضع كميات كبيرة من فطر عيش الغراب في المقلاة، وذلك لتحررها والقدر على تبخر الماء بشكل جيد. يحتوي فطر عيش الغراب على كمية ماء عالية، وهو يعمل على امتصاص الماء بسرعة كالإسفنج، ولذلك ستلاحظين تبخر الماء بدل من الاحمرار. الفطر يعمل على امتصاص الزيت، لذا عليكِ الانتباه جيداً لدرجة حرارة النار خلال عملية الطهي. انتبهي لفطر عيش الغراب؛ فليست كل أنواعه تصلح للشوي. غالباً؛ يفضل أن تستخدمي لكل 30 غرام من فطر عيش الغراب، ملعقة كبيرة من الزيت النباتي، خصوصاً عند الشوي.

محتويات ١ عيش الغراب ١.١ عيش الغراب بالدجاج ١.٢ غراتان بالبطاطا وعيش الغراب ١.٣ بان كيك عيش الغراب عيش الغراب

عيش الغراب أو المشروم هو أحد أنواع الخضار التي تنمو في مختلف أنحاء العالم، ويتميز بشكله الدائري ولونيه الأبيض والبني، واحتوائه على العديد من العناصر مثل المغنيسيوم، والفسفور، والحديد، والأملاح المعدنية، والألياف، وفي الوقت الحالي أصبح يدخل في إعداد العديد من السلطات والمأكولات لمذاقه المحبب لدى غالبية الأفراد، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية تحضيره بعدة طرق.

عيش الغراب بالدجاج

المكوّنات:

ثلاث قطع من فيليه الدجاج المقطع إلى شرائح طولية. ملعقة صغيرة من الملح. أربع ملاعق صغيرة من كلّ من: الزيت، والخل. نصف ملعقة صغيرة من كلّ من: الفلفل الأبيض، والفلفل الأسود. كوب من كلّ من: عيش الغراب المقطع إلى قطع دائرية، والبصل المقطع إلى شرائح طولية، والكريمة المخصصة للطبخ.

طريقة التحضير:

خلط الدجاج، ونصف خليط البهارات في وعاء، ثمّ ترك الخليط جانباً. تسخين الزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة الدجاج وتغطية الخليط وتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق أو حتى ينضج الدجاج. رفع شرائح الدجاج عن النار ووضعها جانباً. إعادة وضع المقلاة على النار، ثمّ إضافة الخل إليها وتحريك المكوّنات. إضافة البصل، وعيش الغراب والتحريك لمدة دقيقتين أو حتى تتسبك الصلصة. إضافة كريمة الطبخ، والكمية المتبقية من خليط البهارات ومرقة الدجاج. تغطية المقلاة، وتركها على نار هادئة لمدة عشر دقائق أو حتى تتكون صلصة متجانسة. رفع الدجاج بعيش الغراب عن النار وسكبه في طبق للتقديم.

غراتان بالبطاطا وعيش الغراب

المكوّنات:

ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطريّة. كوب ونصف من الكريمة المخصصة للطبخ. فصّ مدقوق من الثوم. ملعقة صغيرة من كلّ من: الملح، والفلفل الأسود. نصف كيلوغرام من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى دوائر. ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون. ربع كوب من عيش الغراب المقطع إلى شرائح طولية. ثماني ملاعق صغيرة من الجبنة المبشورة.

طريقة التحضير:

دهن قوالب السوفليه بنصف كمية الزبدة، ثمّ تركها جانباً. تسخين كريمة الطبخ في مقلاة على النار، ثمّ إضافة نصف كمية البهارات والثوم المدقوق إليها. رفع الخليط عن النار، وإضافة دوائر البطاطا إليه وتحريكه، ثمّ ترك الخليط جانباً. تسخين الكمية المتبقية من الزبدة والزيت في مقلاة على النار وتحريك المكوّنات، ثمّ إضافة عيش الغراب والكمية المتبقية من البهارات. تغطية الخليط، وتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق أو حتى تخرج كلّ السوائل من عيش الغراب. رفع الخليط عن النار ثمّ تركه جانباً. سكب نصف كمية خليط الكريمة والبطاطا في قوالب السوفليه، ثمّ وضع خليط عيش الغراب فوقه. وضع الكمية المتبقية من خليط الكريمة، ودوائر البطاطا فوق خليط عيش الغراب. توزيع الجبنة المبشورة على وجه قوالب السوفليه، ثمّ إدخالها إلى فرن متوسط الحرارة لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى تتحّمر البطاطا.

بان كيك عيش الغراب

المكوّنات:

مئتا غرام من الطحين الأبيض. أربع بيضات. ربع كوب من الحليب. رشّة من الملح. نصف كيلوغرام من عيش الغرام المقطع إلى قطع صغيرة. حبة مقطعة إلى دوائر من الكوسا مقطعة إلى دوائر. ست حبات من البندورة الكرزية. بصلة مفرومة ناعماً. فصّ مدقوق من الثوم. نصف ملعقة صغيرة من الخل. عودان من الكرفس المقطع إلى دوائر. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير:

خلط البيض، والحليب، والخل، والملح، والطحين في وعاء للحصول على خليط شبه سائل، ثمّ تركه جانباً لمدة ثلاثين دقيقة على الأقل. تسخين نصف كمية الزيت في قدر على النار، ثم سكب ربع كوب من الخليط، وتركه لمدة خمس دقائق أو حتى ينضج من جميع النواحي. رفع البان كيك عن النار وتركه جانباً لحين الاستخدام. تكرار العملية نفسها حتى نفاذ كمية البان كيك. تسخين الكمية المتبقية من الزيت في مقلاة على النار، ثمّ إضافة الثوم، والبصل، والكراث، والكوسا، والبندورة، وعيش الغراب. تغطية الخليط وتركه على نار هادئة لمدة خمس دقائق أو حتى تنضج المكوّنات. رفع خليط عيش الغراب والكوسا عن النار، ثمّ سكبه فوق البان كيك، ولفه على شكل رولات.

محتويات ١ عش الغراب ٢ عمل عش الغراب ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ عمل عش الغراب بالقشطة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير عش الغراب

يعد عش الغراب من الحلويات الشرقية المحببة لدى العديد من الأفراد، وسُمي بهذا الاسم لأنّ شكله يشبه إلى حد كبير عش الغراب أو عش العصافير، وهو يُعتبر من أكثر الحلويات التي يقبل الناس على تناولها في محلات الحلويات، كما أنّه يقدم بكثرة في الحفلات والأعياد وغيرها نظراً لمذاقه اللذيذ وشكله الجذاب، وفي هذا المقال سنذكر طريقتين مختلفتين لعمل عش الغراب.

عمل عش الغراب المكوّنات

مكوّنات الشربات:

مئتان وخمسون غراماً من السكر الأبيض. مئتان وخمسون مليلتراً من الماء. عود من القرفة. نصف ملعقة كبيرة من قشر البرتقال. حبتان من الهال. ملعقة كبيرة من العسل الطبيعي. حبتان من القرنفل.

مكوّنات البقلاوة:

نصف كيلوغرام من الجلاش. مقدار من الزبدة المذابة. نصف كوب من السمن.

مكوّنات التقديم:

مغلف من الكريمة. كوب من الحليب. مقدار من الفستق المجروش.

طريقة التحضير

تحضير الشربات:

نضع السكر مع الماء على نار هادئة. نضيف قشر البرتقال، والقرفة، والهال، والعسل، والقرنفل إلى المزيج، ونحرك المكوّنات معاً، ثمّ نترك المزيج يغلي لمدة خمس دقائق. نرفع المزيج عن النار ونتركه جانباً.

تحضير البقلاوة:

نغطي عجين الجلاش بمنشفة رطبة أو مبللة بالقليل من الماء. نقطع العجين إلى نصفين، ثمّ نفرد ورقة من عجينة الجلاش على طاولة العمل، وندهنها بمقدار من الزبدة المذابة. نلف العجين على يد ملعقة خشبية، ثمّ نوقف الملعقة على طاولة العمل بوضع نهاية يدها على الطاولة والضغط على القسم العلوي من العجين بحيث يتجه عند جانب أو طرف الملعقة القريب للطاولة، ثمّ نسحب الملعقة الخشبية من عجين البقلاوة. نلف الجلاش المجعد على شكل دائرة حلزونية بحيث يشبه عش العصافير أو عش الغراب. نضع عش الغراب في صينية فرن مدهونة مسبقاً بالزبدة. نكرر العملية مع باقي كمية الجلاش. نذيب السمن في وعاء على نار هادئة، ثمّ نسكبه فوق عش الغراب في الصينية باستخدام مغرفة. نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة مرتفعة، ونتركها حتى تصبح قطع عش الغراب ذهبية اللون.

مكوّنات التقديم:

نسكب شراب السكر في الصينية فوق عش الغراب، ثمّ نرفع قطع عش الغراب من الصينية، ونرصها في طبق التقديم. نضع الكريمة مع الحليب في الخلاط الكهربائي، ثمّ نخفق المكوّنات لمدة دقيقتين. نسكب المزيج في قرطاس الحلويات، ثمّ نزين قطع عش الغراب بمزيج الكريمة على شكل وردات. نرش الفستق المجروش على وجه قطع عش الغراب.

عمل عش الغراب بالقشطة المكوّنات ثلاثمئة غرام من الكنافة. ستمئة غرام من القشطة. مئة وخمسون غراماً من السكر. ست ملاعق كبيرة من العسل الطبيعي. مقدار من الزبدة المذابة. ملعقتان كبيرتان من السكر البودرة.

طريقة التحضير نضع السكر، وملعقة كبيرة من العسل، والقشطة في وعاء، ونخلط المكوّنات معاً، ثمّ نضع المزيج في الثلاجة مدة ساعة. نضع عجينة الكنافة في قوالب فرن صغيرة الحجم مع مراعاة دهنها مسبقاً بالزبدة بحيث تصل إلى نصف القالب. نُخرج المزيج من الثلاجة، ونضع مقدار ملعقة كبيرة منه في كلّ قالب. نضع باقي كمية الكنافة فوق مزيج القشطة في القالب، ثمّ نساوي القوالب باستخدام ملعقة مدهونة بالزبدة. نضع القوالب في الفرن على درجة حرارة متوسطة مدة عشر دقائق، ونتركها حتى يصبح مزيج القوالب ذهبي اللون. نقلب القوالب في طبق التقديم، ونزين عش الغراب بباقي كمية العسل، والسكر البودرة.

يستخدم الإنسان في غذائه أوسع مجموعة غذائية بالنسبة للكائنات الحية الأخرى، فهو نباتي ولاحم ويأكل أنواع معينة من الفطريات ويستخدم أخرى في تصنيع بعض الأغذية أو الأدوية.وعبر الزمن استطاع الإنسان تحديد ما الذي يفيده وما الذي يضره من محتويات الطبيعة، لقد تعرف على الكثير من محتويات الكوكب وصنفها وكان أهم ما صنفه الإنسان الممالك الخمس للكائنات الحية، وهذا التقسيم جعله يستطيع التمييز بين الأنواع والأفرع التابعة لها، وفي الزمن الحديث وصل لأن يتحكم بظروف عيشها بحيث يستفيد منها بأفضل طريقة، ولا زالت الأبحاث مستمرة للكشف والتعرّف على الكثير ممّا هو مجهول في الإنسان ذاته وكيفية الإستفادة من الطبيعة بطرق جديدة.

في موضوعنا هذا سنتحدث عن عش الغراب، هو تابع لمملكة الفطريات، والتي تعتبر من أكثر الممالك انتشاراً وتنوعاً، أنواع هذه المملكة تتمايز عن بعضها حتى ليظن البعض أنها ليست من نفس المملكة ولا تنتمي لنفس التصنيف. فعش الغراب مثلاً هو فطر مغذّي شكله يشبه النباتات إلى حد كبير كالبطاطا، يستخدم في وصفات المأكولات بكثرة ويشتهر بشوربة الفطر أو شوربة عش الغراب، وهو مغذّي وله فوائد كبيرة لصحة الجسم والدم، وطعمه شهي ويمكن إضافته لأي أكلة لسهولة طهيه والتعامل معه، يوجد في الأرض بجانب الأشجار الكبيرة ويمكن تمييزه من شكله، ويمكن جمعه بسهوله ولكن يجب أن يكون الإنسان يعرفه جيداً كي لا يخلط بينه وبين فطر سام أو ضار. ويتواجد عش الغراب بالأسواق طازجاً أو معلباً، وعليه طلب متواصل في السوق. بالطبع لا يعتمد من يشتغلون بتأمينه للسوق على ما ينمو منه في الطبيعة، بل توجد أماكن خاصّة لصنع بيئة مناسبة لتكاثر الفطر ومتعهدون آخرون يوفرون طرق تعليبه أو توزيعه على الأسواق كأيّة تجارة أخرى.

ومن أشهر طرق طهي عش الغراب صنع عش الغراب بالكريمة، وتتكون مقادير الوجبة من :

نصف كيلو من عش الغراب. ملعقتان كبيرتان من الزبدة الصفراء. بصلة مفرومة ناعمة. عدد اثنين كوب من كل من اللبن، مرق اللحم. كوب من الماء. ملعقتا دقيق كبيرتان. ملح وفلفل وبهارات بحسب الرغبة.

يتم تنظيف عش الغراب وغسله وتقطيعه طولياً إلى شرائح غير سميكة، ويتم قلي البصل المقطع في الزبدة حتى يصبح لونه اصفر ثم يضاف إليه عش الغراب، ويقلب قليلاً ثم يترك لمدة عشر دقائق. وبعد ذلك يرفع من على النار ويترك ليبرد ثم يوضع في الخلاط ليتم طحنه بقوة ويعاد إلى النار بعد ذلك مع اضافة الدقيق والمزج بينهما، ويوضع مرق اللّحم على الخليط مع الماء والملح والبهارات، يترك لمدة ثلث ساعة مع التقليب كل ثلاث دقائق، يصفى الخليط ويقدم ساخناً.

محتويات ١ عيش الغراب ٢ طريقة عمل عيش الغراب ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طريقة عمل عيش الغراب المتبل ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ طريقة عمل كراستيني عيش الغراب ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التحضير عيش الغراب

يعتبر فطر عيش الغراب من النباتات التي تدخل في العديد من الأطعمة، وهو من أنواع المشروم التي تعطي للأطعمة والشوربات نكهة لذيذة جداً، بالإضافة للعديد من الفوائد والقيم الغذائية التي يحتوي عليها، وكثير من الناس لا يعرف عيش الغراب، ولا يعرف طريقة تحضيره مع الطعام، لذلك سنقدم لكم في هذا المقال طريقة عمل عيش الغراب بأكثر من وصفة.

طريقة عمل عيش الغراب المكوّنات أربعون غراماً من الزبدة. ستمائة غرام من فطر عيش الغراب المبشور. عشرون غراماً من الثوم الطازج المهروس. خمسون غراماً من البقدونس الطازج المفروم. ثمانون غراماَ من الطماطم منزوعة البذور. نصف كوب من عصير العنب.

طريقة التحضير نضع الزبدة في مقلاة مستوية متوسطة الحجم، ثم نضيف إليها فطر عيش الغراب، ونقلبها معها حتى تصبح ذهبية اللون. نضيف الثوم لخليط الفطر، ثم نسكب بعضاً من عصير العنب. نغسل الطماطم جيداً ثم نقطعها لمكعبات صغيرة الحجم، ونضعها فوق عيش الغراب، ثم نضيف البقدونس للمكونات ونرفعها عن النار. نسكب الخليط في طبق التقديم، جاهزاً للأكل.

طريقة عمل عيش الغراب المتبل المكوّنات كيلوغرام من فطر عيش الغراب الكامل. أربع ورقات من ورق الغار. عشرون غراماً من حبوب الفلفل. عشرة غرامات من أوراق البصل المقطعة لفرمات ناعمة. أربعون غراماً من خل البلسميك. أربعة فصوص كاملة من الثوم. أربعمائة مللتر من زيت الزيتون. خمسون غراماً من إكليل الجبل الطازج. ملعقة صغيرة من القرنفل.

طريقة التحضير نضع زيت الزيتون في قدر، ثم نضعه على النار ونقلب عيش الغراب به، حتى يصبح لونه محمراً. نضيف للقدر كلاً من الثوم وإكليل الجبل، والقرنفل، وحبوب الفلفل، وأوراق الغار. نضيف بعضاً من قطرات الخل البلسمي للخليط، ثم نرفعه عن النار ثم نضيف إليه بعضاً من زيت الزيتون. عندما يبرد الخليط نضعه في برطمان محكم الإغلاق، ثم ندخله للثلاجة لحين استخدامه.

طريقة عمل كراستيني عيش الغراب المكوّنات عشرون غراماً من الثوم المهروس. عشرون غراماً من أوراق البقدونس. مئة غرام من شرائح فطر عيش الغراب. مئة غرام من الكريمة. مئة غرام من جبنة البارميزان المبشورة. قطعة من خبز الصمون المقطعة لشرائح متساوية.

طريقة التحضير نشعل الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، ثم نضع شرائح الصمون في صينية متوسطة الحجم، وندخلها للفرن. حين تتحمص شرائح الخبز ويصبح لونها محمراً، نخرجها من الفرن. نضع زيت الزيتون في قدر عميق، ثم نضيف إليه عيش الغراب مع الثوم، ونقلب المكونات مع بعضها، ثم نضيف إليها الكريمة والبقدونس. نرفع الخليط عن النار بعد أن ينضج، ثم نوزع على كل قطعة من الخبز كمية منه، ثم نغطيها بجبنة البارميزان. نضع كراستيني عيش الغراب في طبق التقديم جاهزاً للأكل.

محتويات ١ عيش الغراب ٢ شوربة عيش الغراب مع كرات اللحم ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الدجاج بصلصة عيش الغراب ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير عيش الغراب

عيش الغراب أو كما يعرف باسم الفطر أو المشروم هو عبارة عن أحد أنواع النباتات الغربيّة، حيث يكثر انتشاره في الأماكن العشبيّة والغابات، ويتميز بقيمته الغذائيّة العالية نتيجة احتوائه على عناصر مفيدة للجسك كالمعادن والتي من أهمها السيلنيوم، بالإضافة إلى كونه قليل الصوديوم، وخالٍ من الكولسترول والدهون، وهذا ما جعله يدخل في تحضير العديد من أطباق الطعام، وتختلف طرق طهيه تبعاً للطبق الداخل في تكوينه، لذلك سنعرفكم في موضوعنا على طرق مختلفة لطهي عيش الغراب.

شوربة عيش الغراب مع كرات اللحم المكوّنات كوب ونصف من فطر عيش الغراب المقطع. ثمانون غراماً من البصل المفروم. نصف لتر من الكريمة اللباني. ثلاثة أرباع كوب من اللحم المفروم. ثلاثون غراماً من الطرخون. لتر من حساء اللحم البقري. كميّة من زيت الزيتون حسب الحاجة.

طريقة التحضير نخلط اللحم المفروم، والبصل، ونصف كميّة الطرخون معاً حتى نحصل على عجينة ناعمة. نشكل عجينة اللحم إلى كرات دائريّة صغيرة الحجم. نسخن كميّة من زيت الزيتون في قدرٍ على نار متوسطة. نضع كرات اللحم في الزيت الساخن، ونقلبها حتى تتحمر، ثمّ نرفعها من الزيت، ونضعها في طبق، ونتركها جانباً لبعض الوقت. نسخن مقداراً من الزيت النباتي في قدرٍ على نار متوسطة. نقلي البصل وفطر عيش الغراب في الزيت مع التقليب المستمر حتى ذبولهما. نضيف ما تبقى من كميّة الطرخون إلى المكوّنات السابقة مع التحريك باستمرار. نسكب مرق اللحم إلى الخليط السابق، والكريمة الباني، ونغطي القدر، ونتركه يغلي على نار هادئة لمدة خمس دقائق. نرفع الغطاء عن القدر، ونسكب الخليط في الخلاط الكهربائي، ونخلطه حتى نحصل على مزيج ناعم. نسكب مزيج الشوربة في القدر مرة أخرى، ونضيف له كرات اللحم ونتركه يغلي لبضع دقائق.

الدجاج بصلصة عيش الغراب المكوّنات كيلوغرام من ستيك صدور الدجاج. عصير بصلة. كميّة من الملح، والبهار المشكل، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-. أربع ملاعق صغيرة من الطحين. بيضتان مخفوقتان.

مكوّنات الصلصة‏:

أربع ملاعق صغيرة من صوص الصويا. كميّة من الملح والفلفل حسب الرغبة. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو الزبدة. مكعب من مرق الدجاج. أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون. نصف كوب من عيش الغراب المقطع إلى مربعات. نصف ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.

طريقة التحضير ندق صدور الدجاج بالمدقة الخاصة باللحم، ونقطعها بعد ذلك إلى مربعات. ننكه قطع الدجاج جيّداً بعصير البصل، والملح، والبهار، والفلفل الأسود. نغمس قطع الدجاج المنكهة بالطحين، بعد ذلك في البيض المخفوق. نسخن مقداراً كافٍ من الزيت في قدرٍ على نار متوسطة، ونترك قطع الدجاج حتى تنضج وتتحمر، ثمّ نرفعها من الزيت، ونضعها في طبق التقديم. نسخن الزبدة أو زيت الزيتون في قدرٍ على النار، ونقلي فيه قطع عيش الغراب. نضيف عصير الليمون، ومكعب مرق الدجاج، وكميّة صغيرة من الماء أو المرق إلى فطر عيش الغراب السابق. ننكه عيش الغراب بالثوم، والملح، والفلفل، ونترك المكوّنات تغلي حتى ينضج الفطر. نرفع القدر عن النار ونضيف صوص الصويا مع التقليب الجيّد. نسكب صلصة عيش الغراب فوق قطع الدجاج في طبق التقديم، ونقدمها مباشرة إلى جانب الأرز المفلفل أو المعكرونة.

محتويات ١ عيش الغراب ٢ البيتزا بعيش الغراب ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ شوربة عيش الغراب مع كرات اللحم ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير عيش الغراب

عيش الغراب أو المشروم أو الفطر هو نوع من الأطعمة الغريبة التي تدخل في تحضير العديد من الأطباق المحلية والعالمية، ويتميز بطعمه الشهي، ويحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة للجسم وعدد قليل من السعرات الحرارية، كما أنّه خالٍ من الدهون لذلك يدخل في العديد من البرامج الغذائية، ويحضر بطهيه مع الخضار واللحوم، كما تحضر منه صلصة، وفي هذا المقال سنتحدث عن طريقة طهي البيتزا بعيش الغراب، وشوربة عيش الغراب مع كرات اللحم.

البيتزا بعيش الغراب المكوّنات نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية. رشة من الملح. نصف ملعقة كبيرة من السكر. ملعقتان صغيرتان من الزبدة. نصف كوب من الحليب. ربع كوب من الزيت. كوب ونصف من الدقيق. ملعقتان صغيرتان من السميد.

مكوّنات التزيين:

حبة فليفلة مشوية ومقطعة إلى مكعبات. بصلة مفرومة. أربعمئة وخمسون غراماً من فطر عيش الغراب المقطع. مئتا غرام من الدجاج المقطع. كزبرة مفرومة، وملح، وفلفل أسود، وزيت، وجبن البيتزا، وصلصة الطماطم -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير نخلط كلاً من الملح، والخميرة، والسكر، والحليب، والزبدة جيداً، ثمّ نضيف الدقيق والسميد فوق الخليط ونعجنها حتى تصبح عجينة لينة، مع مراعاة أن نبلل يدينا بالماء الفاتر حتى لا تلتصق. نضع العجين في كيس بلاستيكي، ثمّ نغطيه بقطعة قماش ونترك العجينة ترتاح لمدّة ساعتين، أو حتى يتضاعف حجمها. نجهز الزينة، نقلي البصل بالزيت حتى يذبل ثم نملّحها ونضيف قطع الدجاج، ونقلّب المكوّنات ثمّ نضيف الفلفل الأسود ونضعها جانباً. نضع كمية قليلة من الزيت في نفس المقلاة، ثمّ نضيف الفلفل المقطع والملح، ونقلبه لمدّة خمس دقائق ونتركه جانباً. نحضر مقلاة أخرى، ونسخن مقدار ملعقتين من الزيت، ثم نضيف له الفطر، والملح، ونقلبه باستمرار لمدّة عشر دقائق حتى يصبح جاهزاً ونسكبه في إناء آخر. نأخذ العجينة عندما تتخمر ونفردها في صينية الفرن، ثمّ نمدّ عليها صلصة الطماطم، ونرش خليط الفلفل، والفطر، والدجاج، ثمّ الجبن ثمّ ندخل الصينية في الفرن الساخن حتى تنضج.

شوربة عيش الغراب مع كرات اللحم المكوّنات ثلاثمئة غرام من فطر عيش الغراب المقطع. ثمانون غراماً من البصل المقطع. خمسمئة مليلتر من كريمة اللباني. لتر من مرق اللحم البقري. مئة وستون غراماً من لحم الضأن المفري. ثلاثون غرماً من الطرخون. زيت الزيتون وزيت الذرة -حسب الحاجة-.

طريقة التحضير نسخن زيت الزيتون في إناء على النار. نخلط كلاً من اللحم المفري، والبصل، ونصف كمية الطرخون معاً في وعاء عميق. نشكل كرات صغيرة من خليط اللحم، ثمّ نقليها في زيت الزيتون الساخن ونتركه حتى يصبح بني اللون، ثمّ نرفع كرات اللحم عن النار ونضعها جانباً. نسخن زيت الذرة في إناءٍ آخر على نار معتدلة الحرارة، ثمّ نقلي فيه البصل، وعيش الغراب حتى يذبلا ونضيف إليه الكمية المتبقية من الطرخون. نضيف مرق اللحم وكريمة اللباني ونحرك المكوّنات، ثمّ نغطي الإناء، ونتركه على نار خفيفة لمدّة خمس دقائق. نرفع الغطاء عن الإناء، ونضرب الخليط باستعمال مضرب الطعام حتى تتداخل المكوّنات. نضيف كرات اللحم إلى الشوربة، ونتركها تغلي مع الشوربة لبضع دقائق.